Pasta Carbonara with Prosciutto (Fettuccine alla Papalina) | Pope Pius XII's Pasta

[@Basilico.e.Rosmarino]

Grande video molto accurato e con riprese di alto livello.👍👍👍

[@annaconvertini8050]

Ho scoperto da poco questo canale e direi che è fantastico. Grazie

[@domarshine5903]

Complimenti per questa ricetta, si presenta benissimo da provare sicuramente !!

[@corinnex9984]

Je découvre aujourd'hui la chaîne et enfin des recettes italiennes authentiques que je cherchais ! Merci pour le partage et bonjour de Bordeaux

[@alessandromazzotti341]

molto bravi anche per noi Italiani.

[@annaflaviaiannone7863]

Un piatto veramente al top, facile da fare ed ancora più facile mangiarle

[@franzsolinas7893]

Bravo, chiaro efficace semplice.

[@riccardoconti3344]

i vostri video sono fantastici! Bravissimi!!!!

[@LucianaMassi-w8z]

Questa non la conoscevo ecco perché molti fanno la carbonara vera con il parmigiano il burro fanno i saputelli e fanno un misto delle due carbonare grazie di questa storia che ci ha spiegato così bene

[@antoniocassano1328]

Bravo nel preparare bravo nello spiegare ottimo piatto. E vai

[@ritasotgiu7983]

Stupenda non la conoscevo la rifarò senz’altro e grazie siete sempre ricchi di novità e noi impariamo tante cose ciao alla prossima 👍🏻👏👏👏

[@robertocoiante1981]

Ciao Rita Sotgiu il cuoco ha fatto una ricetta a dir poco speciale di una bonta' particolare, ma io da romano, perché questa è una ricetta nata in un borgo vicino San Pietro fatta da un cuoco amico del Cardinale Pacelli futuro Papa Pio XII, ti consiglio quando fai il soffritto di cipolla prima di mettere il prosciutto fai soffriggere anche i piselli 40/50 grammi a persona ma di non mettere la crema di latte altrimenti diventa un piatto pesante, per il resto segui la ricetta dello chef e prenderai per la gola il tuo Lui.

[@salvatoredaniello922]

@@robertocoiante1981 stupendo il consiglio, proverò pure io. Queste ricette locali sono quasi misconosciute altrove. È un peccato

[@salvatore4219]

Spettacolari! Le proverò immediatamente

[@marcelflo2765]

Wowww this recipe looks so delicious, thank you for sharing this with us

[@brunoanibaldi825]

Sti Papi erano proprio capricciosi, in senso buono naturalmente, io per esempio ho voluto provare, invece del guanciale o del prosciutto, uno speck affumicato che ha dato un gusto tutto particolare alla mia carbonara. Comunque complimenti perché sei molto bravo .

[@marcolaos5568]

Chiaro e preciso. Provo e ti dico...

[@carlofrisoni5221]

Ricetta fantastica, e anche con una connotazione storica. Mi permetto di fare un piccolo appunto: va precisato il dettaglio importante che il battuto d'uovo va aggiunto a fuoco già spento, proprio per evitare che l'alta temperatura porti alla coagulazione che poi dà un effetto tipo frittata o uovo strapazzato.

[@enricogrizzlerpavan]

Questa pappa è tanto buona! 🔝⭐⭐⭐⭐⭐🫶 Grazie

[@luigib3870]

Na "Carbopapa" ^__^ spettacolare e buonissima in ogni caso... Grande!!!!

[@macsen55LoneWolf]

Bravo! Finalmente la ricetta originale condita dalla storia originale!

[@mihira8185]

Bravissimo....💯👍👍😋😋

[@lucianomoroni9819]

😋😋😋😋che spettacolo!!! Sono commosso! Niente pepe??

[@enki6578]

Si l'ha messo nella cremina di uova 😉

[@Kevin-xl2yj]

Piatto Sublime. Se posso... troppa/issima cipolla! 😉

[@MrDottorzeta]

Bravo. Ben fatto.

[@paolaconsumi3600]

Ottima vàriante della carbonara, la mano non deve essere avara. Grazie!

[@menleegabs5901]

Merci pour cette belle vidéo cela doit être délicieux 😋 🤤 moi je l’ai essayé avec de l’aile à la place de l’oignon c’est une turie essaye là et tu m’en reparlera ok! Ciao ciao 🤩👌👍😉👋👋

[@Luca_Schiano]

I Hope you have understood about the Recipe. It was loved by the Pope Pious Xll (1939-1958) for this Is called "alla Papalina" (Pope's style).

[@evamariabressan2491]

Uma delícia! 😋 Com certeza!

[@ay8607]

Ho già fatto la carbonara questa ricetta è molto diversa, proverò lo stesso. Sembra molto delizioso. Grazie.

[@nunzinho91]

Che delizia questa ricetta :D

[@sandrinacoppa3895]

Mi hai convinto con questo piatto,spiegato alla perfezione,bravissimo,mi sono iscritta.Saluti da Ardea .

[@giogio-xs7gv]

che spettacolo

[@Food_video]

It's a great recipe. The ingredients are fresh. I'll cook with your recipe at home later!! I'll come back later to see the recipe

[@김창현-h4b]

I'll try it. Looking forward to compare with Carbonara!

[@tennerear]

exelente!! saludos desde buenos aires

[@lawrencetaylor4101]

Hmm, I've been making my Carbonara wrong all my life....or I've been making it right and calling it wrong. This looks delicious. I'd recommend this video with a good Italian Red Wine. Merci beaucoup. Grazii.

[@Roldanosan]

This is not Carbonara. This is papalina which has ham instead of guanciale. Also onion is not in the original carbonara recipe. So you have done anything wrong, if you were following a carbonara recipe

[@chefviky]

Buonissime davvero 🙂

[@unbabboincucina]

Che spettacolo! le voglio rifare

[@carloraffaelevitogallo1058]

Salve ottima ricetta, sai consigliarmi il vino da abbinare?

[@canisinumbra]

Will definitely try it! ❤️

[@rosannamarcuzzi6503]

MENÙ DA PAPI

[@FrankieTeardrop1998]

I have a hard time finding guanciale or pancetta where I live so this is definitely a good alternative.

[@Liszt31]

Che bontà deliziosa!!! Sbaglio o lo Chef è mancino? ☺️

[@piatto]

Sorprendentemente, sei la prima persona ad averlo notato, sul nostro canale! ;)

[@robertnortan87]

@@piatto é che... siamo tutti molto più occupati delle sue ricette 🤗

[@enricomadrigal9168]

Il papa voleva una versione della carbonara più leggera.... cipolla soffritta nel burro... Oooook

[@SmallKitchen7]

So delicious and tempting🥰

[@andystone6777]

perfetto ! grazie

[@narekavakianmusique]

Bellissimo!

[@bettinenci60]

Che bontà, bravo!! 👏👏👏

[@elianapersoneni4803]

Bellissimo canale, complimenti, con una buonissima risoluzione d'immagine. Seguirvi è un vero piacere!

[@CamilloMorea]

Bravo, mi è piaciuta la ricetta! Già avevo fatto un’altra versione con guanciale e piselli altrettanto buona. La tua ricetta ha più senso stando alla premessa che hai fatto. Ti faccio i miei complimenti. Ho però una domanda da farti: perché cuocere quel magnifico prosciutto? Se si mettesse crudo non avrebbe miglior sapore? Non è una critica! È solo una curiosità da amatore. Un caro saluto

[@piatto]

Ottima domanda. Lo uniamo con il resto per amalgamare i sapori fra di loro. L’importante è non cuocerlo troppo per non asciugare il prosciutto. Se lo preferisci puoi anche lasciarlo crudo.

[@1991jerzy]

Viva Il Papa! Viva Il Papalina.

[@Luca_Schiano]

"la Papalina". LA perché Papalina è femminile. Grammatica.

[@giuseppebertapelle512]

@@Luca_Schiano ma che ce frega ma che ci importa se e femminile o maschile ma che ce frega delle maestre della grammatica a me frega che sia bona

[@giannidipinto9946]

sempre: w il papa! w Pio XII

[@enricogrizzlerpavan]

Fantastico

[@AlexanderWill1970]

Love it ❤️

[@ericthomas4686]

Merci !!!!

[@zodiaco5526]

Buono, senza dubbio. Ho una sola perplessità : le uova sulla pasta all'uovo❗❓Secondo me andrebbero meglio delle ottime fettuccelle di grano duro. Comunque bravo.

[@andrea_5085]

Non hai mai sentito parlare di carbonara?

[@Angurioo]

@@andrea_5085 infatti la carbonara classica non si fa con la pasta all’uovo, mai sentito parlare di carbonara?

[@marcomereu8531]

Infatti dice che l ha voluta fare per essere più leggera della carbonara classica, ma non so in realtà con tutto quel burro e con la pasta all uovo quanto sia più leggera della classica😂

[@marconiro5575]

Complimenti, ottimo canale con grandi chicche gastronomiche, la seguo visto che pure io sono un pignolo nella grammatura, e voglio che ogni volta replico un piatto mi deve dare sempre lo stesso risultato, contrario al qb siccome le cipolle variano di peso e possibile i grammi per questo piatto? La ringrazio in anticipo

[@piatto]

la nostra cipolla pesava 195 g (con buccia e tutto).

[@elianapersoneni4803]

@@piatto Eheh, quando si dice la precisione...☺️

[@jagger3148]

tutto molto bello... ma te sei magnato metà der prociutto mentre spignattavi , se sentivano le mascelle al lavoro... 🤣

[@tonizuga]

Complimenti, piatto, a dir poco "CELESTIALE" . Però, essendo un piatto "ecclesiastico" mi stupisco che non abbiano sfumato il soffritto con del "Vin Santo" o del "Lacryma Christi"....... 😉😊😄😀 Buona continuazione.

[@matteotosin1044]

Mi è piaciuto lo sprezzo con cui ti sei riferito a piselli e panna ahahah

[@Romafood]

spettacolare

[@marinabattini2297]

Ciao per due persone che dosi di uova?grazie

[@francotrentalance908]

Bel video... ma perché li fate così lunghi?

[@Teledible]

Okay your recipes and techniques are really spot on in all your videos but do you know what else is amazing about your channel? The choice of music you use, could you please share all the songs used in the description next time😩😩😩

[@piatto]

Thanks. Check every video ending credits for the main music artist used.

[@ROCCO1303]

Quand je vois des pâtes ça m'épate. 😋😋😋

[@kristianmosele1023]

complimenti

[@belladipapi]

Molto invitante.....concordo su niente panna e piselli! Da provare presto... però non puoi commentare alla fine con il boccone in bocca che stai godendo...non vale!!! 😂 Iscritta subito mi piace molto il vostro canale baci romani 💛❤️

[@ABARILANI]

Bella preparazione, molto invitante. Scusi, una domanda e cioè il composto di uova e parmigiano si aggiunge a fuoco spento o va fatto cuocere (per brevissimo tempo, certo), diciamo 1 minuto? Grazie.

[@piatto]

La seconda che hai detto. Per questa ragione ho parlato della temperatura di coagulazione del composto. Occorre procedere con attenzione.

[@ABARILANI]

@@piatto Ah, ecco, mi era sfuggito questo passaggio. Grazie. Sono un nuovo iscritto al canale.

[@thepurplerosejewelrydesign1646]

@@piatto can you please explain the difference between Norcia Prosciutto, and other Prosciutto?

[@MrStraccaletto]

@@thepurplerosejewelrydesign1646 Norcia is typical prosciutto of Norcia a little town in Umbria, an italian center region near Lazio. Norcia is famous for its pork sausages products.

[@TFPMadcow]

@@thepurplerosejewelrydesign1646 others responded to your Q. Let me just add that the italian word for “transforming pigs into delicious long lasting products” is Norcino. Literally: inhabitant of Norcia. It’s the italian capital of pork, and therefore the prosciutto from Norcia is not just a prosciutto variety, but a very important reference. It’s more seasoned than other varieties, more salty and rich of taste, most other italian prosciutto are more in the sweet end of the spectrum taste. And before you ask, yes it’s my favorite prosciutto type:)

[@flavioraffa6771]

Al di là dell'evidente incremento del costo del piatto, rispetto alla carbonara classica, mi permetto di sottolineare e quindi suggerire, un uso davvero limitato del prosciutto crudo, perché la componente di sale che rilascia il salume (a differenza del guanciale) quando viene cotto è altissima e spesso poco 'governabile'... una quantità troppo presente nel piatto lo rende decisamente sgradevole.

[@tav0267]

Magari da Piatto mi fulmineranno, ma io solitamente proprio per evitare questo problema lo butto trenta secondi in acqua bollente (tieni anche presente che io uso esclusivamente gambucci per utilizzi "in cottura", altrimenti esclusivamente tagliato sottile e aggiunto a crudo. Ad esempio quel meraviglioso crudo di Norcia non ce la avrei mai fatta a cuocerlo, lo avrei aggiunto e spento il fuoco.

[@lucacapozzi6972]

Comunque non può assomigliare alla carbonara perchè qui c'è la cipolla con il prosciutto bisogna stare attenti perchè cotto tira fuori molto sale

[@laragamberini7863]

Che bravo schef

[@dariobovio8987]

Si può pastorizzare il composto lo stesso a bagno maria fino 65 gradi come per la carbonara?

[@piatto]

Si. Meglio però mantenersi un paio di gradi sotto e continuare la pastorizzazione per 15 minuti se si vogliono rispettare le linee guida della FDA.

[@onestars101]

Ci fai vedere una bella pasta 4 formaggi o qualche pasta cremosa con le noci?

[@cocinaconpatrick]

Que buena receta,esta me la apunto para probarla 👍👍 ya te contaré que tal me sale un saludo desde COCINA CON PATRICK 🍅🍅🥑

[@carlaf5069]

Sicuramente ti hanno fatto beato.Grande papa gudutioso😋😋😋😋

[@lLooN3y]

where can you get thick cut prosciutto like that in Los Angeles?

[@piatto]

Any place that sells prosciutto can get you thick slices of it. Just ask to cut them around a 1/4 of an inch thick.

[@vladimird8541]

Any deli in any store will slice prosciutto however you ask them to. If you want top stuff I recommend visiting Eataly in Santa Monica. Top quality imported stuff there.

[@pincopallino7594]

Viva il papà e la Robbabbona😛😋🍝

[@norelife999kjghgjhfg]

Anche se Poi 12° era un pezzo de M€rD@ la ricetta è fantastica, mi sono iscritto.

[@andreapicucci3810]

Scusi ma, in che modo il sale aumenta la temperatura di coagulazione e, lo zucchero la diminuisce?

[@piatto]

pH, zucchero e sale modificano il punto di gelazione dell’uovo. Verosimilmente modificando la capacità di aggregazione delle proteine contenute nel tuorlo e nell’albume passato il punto di denaturazione delle stesse. Per più informazioni leggi questi articoli dove si dimostra l’effetto dei suddetti fattori sulla coagulazione dell’uovo. www.researchgate.net/figure/Effect-of-pH-and-sugar-or-salt-on-the-gelation-point-of-whole-egg-yolk-and-white-proteins_tbl1_223437987

[@marcinekpomaranski]

Bellezza

[@markmool1]

Perfecto para los lugares donde cuesta un huevo encontrar guanciale

[@mariog2238]

Dici di no meter pipiselli, ma cos'e? Non ho trovato la traduzione in francese.

[@piatto]

Ne mets pas de pois :) Il devrait y avoir des sous-titres en français, bien que peut-être ils étaient incorrects.

[@mariog2238]

@@piatto Merci beaucoup 🙏 Comme je comprends assez bien l'italien, je n'ai pas pensé aux sous-titres. C'est d'ailleurs le seul mot que je n'ai pas compris.

[@angelogrisolia3004]

La possiamo chiamare una rivisitazione della carbonara , proprio perché nella carbonara assolutamente non ci va la cipolla

[@luisasotgiu6141]

Alla vista eccezionale e per la gola una goduria

[@cicalone70]

I Papi.. hanno sempre magnato..... BENE

[@breitner83]

Lo stesso Papa cui si deve l'adattamento del ragout francese alla pasta asciutta, che divenne cosi ragù bolognese (Pio VII era vescovo di Imola (Bologna) prima di diventare papa.

[@sinill17]

면만.....준비하면..베이컨으로...하면될것 같은데...^^!

[@patrickzangrandi894]

Ha sostituito il guanciale con del burro e prosciutto crudo. Ottima ma Non più leggera

[@undokat]

looks nice, but the meat is going to be tough

[@sanaaabdelrazik2056]

Posso chiederla di fare un video ricetta dello sformato di fagiolini

[@Zarathustra-mo1kr]

Mi sembra una di quelle paste che fanno all'estero dove ci vuole un fegato nuovo dopo averla mangiata...

[@jukeboxhero7070]

Se la sognano all'estero una pasta del genere

[@enki6578]

Io la faccio più o meno così ma senza cipolla. Comunque la pasta alla carbonara è una delle mie preferite 👍🤑🤑🤑

[@robertocoiante1981]

Enki mi dispiace , ma non è la stessa cosa, il gusto della cipolla prima stufata e poi soffritta è tutto un altro sapore,

[@marcoaugusto3787]

In effetti se deve essere una carbonara col prosciutto al posto del guanciale la cipolla non ci deve essere,nella carbonara ne' aglio ne' cipolla ....Poi uno fa come gli pare,ovvio,come quelli che mettono una spolverata di cannella sul cappuccino....

[@Nessunego]

"Vorrei una variante più leggera della carbonara, magari con un soffrittino di cipolla" "Mi spiace Santità, lei è scomunicato"

[@piatto]

🤣

[@dorioantonio4416]

madre mia sono cose da essere scomunicato!!!!!!!!

[@marcoaugusto4296]

se vuoi rispettare la tradizione non metti neanche la cipolla....

[@lylluzzos]

Se ci aggiungo dei funghi insieme alla cipolla nel soffritto che fa, stonano dici? Con cipolla e crudo dovrebbero andare, con l'uovo non saprei

[@caipi8429]

Mio padre che ama le carbonare o simil carbonare questo lo fa da decenni, uova si, pepe si, salume a caso pure, e grana/parmigiano/pecorino a seconda di quello che ha in casa, generalmente il risultato è buono 😁

[@gabrieledelgiovine6045]

Complimenti per la ricetta che farò sicuramente. Una curiosità, sa dirmi il titolo della canzone che si sente nell'ultima parte del video?

[@piatto]

Life online by Moarn

[@gabrieledelgiovine6045]

@@piatto Grazie mille.

[@ilcanalediwilly]

Qual'è la differenza con la carbonara?

[@dominiqueparisi4618]

Papalina e fatto con prosciutto cotto , fungi , cippolla e panna un piatto tipico romana !!!

[@andreapato2230]

Le fettuccine alla papalina con piselli sono un piatto di pasta facile e sostanzioso. Cremose e arricchite da prosciutto cotto, queste fettuccine all'uovo sono una versione altrettanto golosa di un piatto tipico della cucina romana..... Quella originale romana è quella che ci mostra questo bravissimo chef... Sono di Roma... Quariere Cinecitta...

[@pacho6821]

Panna e cipolla sono pienamente giustificate dalla "raffinazione" richiesta dal Papa, specialmente in un'epoca dove la cucina francese era ancora vista come l'avanguardia culinaria

[@bartstr666]

and the smoke is .... White!!!

[@liviosimoneramasso]

Se è vero che il cardinale Pacelli abbia richiesto una pasta diversa dal solito, significa che siamo negli anni '30. Tracce di Carbonara in quel periodo: zero. Non pervenuta.Quindi più probabile,al limite, il contrario. Che sia stata la papalina ad ispirare la Carbonara. Se proprio vogliamo trovare un'attinenza ad un altro piatto, perché non citare le tanto bistrattate Fettuccine di Alfredo di Lelio? Già solidamente presenti a Roma da almeno 20 anni ( nascono nel 1908) e con due ingredienti della papalina: burro e parmigiano.

[@nieverainmaker384]

Tears for tiber

[@Chiavaccio]

👏👏👏👏👏🇮🇹🇮🇹