PASTA CLASS #8 - Aprenda como congelar suas massas recheadas para comercializar

Quer aprender como congelar sua massa recheada da maneira correta? Sem manchas, rachaduras e sem grudar?
Então vem comigo que neste vídeo eu mostro quais os principais fatores para congelar e comercializar suas massas recheadas com excelência!
Você também pode me encontrar ↴
Facebook ☛ / alexandregimeness
Instagram ☛ / alexandregimeness
Telegram ☛ t.me/pasta_2021

[@jakito122]

Isso aí não é um vídeo com dicas, é uma aula mesmo e das melhores, muito obrigado chef

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Opa, eu que agradeço Johan, fico feliz que tenha gostado! Abraços!

[@verissim]

Parabéns pelo vídeo! muito didático. O único ponto a corrigir é quanto ao freezer vazio, deixando o freezer vazio não há massa termica, levando mais tempo para a massa atingir o ponto de congelamento. Quando o freezer tem produtos dentro, aumenta a massa termica dentro o que mantem a temperatura negativamente baixa evitando qualquer oscilação no interior. De resto o vídeo é ótimo!!! P.S: Inscrito? Com certeza.

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Legal Márcio, muito obrigado pelo apontamento! De fato não me atentei pra essa questão! Valeu meu caro! 🙏🏻🙏🏻

[@fabianapereirademedeiros5886]

Olá já tinha procurado, vídeos de massa, nenhum com a sua qualidade, não só como você ensina, mas a gravação está perfeita, isso faz toda diferença, você passa credibilidade no que você ensina. 👏👏👏

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Oi Fabiana, que legal, muito obrigado pelo feedback!! Fico muito feliz! 🙏🏻🙏🏻😊❤️

[@marlipereira187]

Vc é incrível ..Parabéns que Deus abençoe por sua informações tão precisa.

[@CanaldoXerife]

Opa bão? Várias aulas em um vídeo parabéns pelo trabalho Deus te abençoe cada vez mais um grande abraço....

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Muito obrigado 🙌

[@irenemayer6857]

Gostei das dicas!! Parabéns pelas colocações. Articula mt bem. É profissional e mt inteligente

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Obrigado Irene! 🙏🏻

[@jjkk508]

Dicas top!

[@Denise-og1jx]

Olá Alexandre, suas aulas são um espetáculo. Tenho tentado assistir todos os seus vídeos,estou aprendendo muitoooo. Me diz uma coisa, vc tem um vídeo q ensina fazer os recheios p ravióli??

[@marinatcosta]

Boa tarde eu já faço massas 5 anos estou aprendendo muito com vc Deus abençoe sempre obrigada

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻😊

[@MarceloSantos-oo8lk]

Belíssima explicação.....

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Obrigado Marcelo!

[@lucianobatistademedeiros6410]

valeu as dicas chef top d +

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Obrigado meu caro!!

[@marianeves2526]

Que perfeição 😍

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

🙏🏻

[@marinadelvallecampetella539]

Buenísima la clase. Felicidades. Gracias. 🙋👍🇦🇷

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Gracias!!

[@lucianeforesti3207]

Aula top muito obrigada 🙏🙏

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Obrigado Luciane! 🙏😊

[@Sgarbi_felicidadeartesanal]

Estou me aventurando no mundo das massas graças à suas explicações. Poderia só me dar uma dica? Como armazenar essas massas recheadas em refrigerador?

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Que legal Vera Lúcia, fico feliz! Para armazenar massas frescas em refrigeração é um pouquinho mais complicado. Mas vou fazer um vídeo sobre isso também!

[@ninadapper9677]

Mto bom seus vídeos, Bem explicado!!!! Obrigada

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Obrigado Nina!

[@rosanezanola2736]

Excelente video aula. Eu amo congelar, quando preparo um prato mais delicado de fazer. Pegar pronto , é tudo de bom. Rosane Zanola de São João del Rei-Minas Gerais.

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Muito obrigado! É muito bom mesmo. Facilita o dia a dia e mantemos a qualidade de nossa alimentação, com sabor.

[@marciofreitas7416]

Olá Alexandre Obrigado por compartilhar tanto conhecimento Existe alguma forma de congelar massas tipo Rondeli, Nhoque, Capelleti, etc. já com os molhos na mesma embalagem? Se sim tem algum vídeo seu que dá a dica? Obrigado desde já pela atenção e parabéns pelo trabalho

[@newtonbrandaosb6959]

Parabéns..maravilha..Na caixa posso por outra camada de papel manteiga e outra porção por cima?..

[@anapaulagomes340]

Faço lasanha congelada pra vender. Tenho vontade de fazer o Ravioli, a dúvida se posso branquear, e colocar o molho e congelar. E o cliente aquecer no micro-ondas.

[@eduardopt0ferreiradasilva948]

A princípio quero agradecer por você dispor do seu conhecimento e ajudar muita gente. Minha duvida é depois de congelada quando for preparar é só colocar direto na água fervendo? E por quanto tempo deve cozinhar?

[@CristieleVisona]

Exatamente, do congelador direto pra água fervente e estará pronto quando boiar

[@gmirocha]

Olá! Seu canal é d+. Sou de SP e gostaria de fazer um curso de massas. Vc tem algum produto online ou presencial? Eu trabalho com TI, mas sou apaixonado por massas e quero me preparar para minha aposentadoria em TI em alguns anos, para que eu possa trabalhar com algo que realmente me dá só prazer.

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Olá George! Obrigado meu caro! Tenho sim um curso online, o Pasta de Excelência! Em breve irei abrir a terceira turma! Entre no meu canal do Telegram que irei informar tudo por lá! Link aqui no KZbin e na Bio do Instagram. Abraços

[@marcoantoniodavidrivera8330]

hola, que tipo de tela usa para poner los macarrones en el frigider?????

[@vilmasantosbelinni8536]

Se o clima tá frio, posso fazer massa de macarrão pra congelar?

[@lucifurtado604]

🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@halanvitor2044]

Talharim depois de feito quanto.tempo fora geladeira

[@marianapollheim1909]

Estou começado a fazer massa fresca para vender, para restaurantes. Gostaria de uma uma dica de como congelar.fresca, sem que grude uma na outra Uso maquina industrial para produções.

[@cleytonsantos2875]

Gostaria de saber como entrar no curso... falei várias vezes no seu Instagram cheff

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Olá Cleyton, bom dia! As matrículas do curso Pasta de Excelência irão abrir no final de Agosto! Fique ligado nas lives e nas postagens do Instagram, pois vou passando as atualizações por lá também! Ah, e te convido a entrar no meu grupo do Telegram, pois lá também posto todas as informações. t.me/pasta_2021

[@kellypastore8340]

Não consigo concluir a inscrição porque uso o WhatsApp Business e portanto não consigo entrar no grupo pelo link. Como faço pra entrar? Existe outra forma?

[@rivaldofrancelinodesena311]

Alexandre poderia mim fala ou passar um contato do fabricantes desta embalagem que vc tem no caso a caixa

[@marcia0509able]

E congelar eles já branqueados?

[@elzamoreira2625]

Quanto tempo dura o ravioli no freezer

[@gilvanantonio3273]

Problema e o descongelamento em processo de finalização poderia fazer vídeo mostrando melhor forma

[@marceloxavierdefreitas7856]

Nesse caso não precisa escaldar antes não??

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Nesse caso específico do vídeo, as massas são congeladas cruas. Mas, podem ser branqueadas também.

[@vanessalacorte4927]

Essa embalagem de papel não molha no freezer?

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Oi Vanessa, essa minha não, pois ela é bem firme e mais grossa.

[@udosilva999]

Boa noite Alexandre, tudo bem? Queria te perguntar se a massa recheadas sempre precisam serem congeladas? Pois estou começando a fabricar massas e alguns clientes gostam da massa fresca pelo fato de acharem que o produto perca em questão de qualidade sensorial e de qualidade. Existe outro metodo pra conservar? Um grande abraço.

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Olá, Udo! Não é a única forma de comercializar... você pode vender congelada, fresca (refrigerada) e até pasteurizada. Tem um vídeo no meu Instagram que falo sobre isso instagram.com/reel/CpBjCF7jJsh/

[@vanessalacorte4927]

Ou fica mole?

[@ledamariaguerreroramos2720]

Tamanho ideal do ravioli

[@vilmasantosbelinni8536]

Oi

[@lw9029]

Pq nao pode vacuo forte?

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Pois esmaga as massas recheadas. As chances de deformar o formato das massas e/ou vazar o recheio são grandes.

[@marcosmaia2818]

Conteúdo bom! Mas se alonga de mais em assuntos que daria para explicar de forma reduzida!

[@marinadelvallecampetella539]

Para mi està fantastico y no se extiende, va dando informaciones valiosas. Que pena que ud. no sepa verlo. Yo con lo poco que puedo entender el idioma y me parece que es muy bueno.