ALMOND NOUGAT | LOS BARONI | TURRÓN DE ALMENDRAS TIPO ALICANTE

Learn how to make the best Alicante type nougat and the most detailed step by step so as not to fail. Get ahead of this Christmas !!! : D
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Recipe:
Water 75 cc.
Sugar 220 grs. (7.8 oz sugar)
Glucose 150 grs. (5.3 oz glucose)
Honey 380 grs. (13.4 oz honey)
Zest of half a lemon (half lemon zest)
Clear 3 units
Almonds 700 grs. (24.7 oz almond)
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[@LosBaroni]

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[@ebatortasevangelinabertape4009]

que riiicoooooooo!!!

[@danielsur2628]

Gracias amigo , muy buena explicacion en un coordoees perfecto .Un abrazo desde la orilla oriental del rio Uruguay !

[@lilianaaparicio5568]

Excelente! Muchas gracias!!

[@balverdevictoria9415]

Gracias x su generosidad!!

[@lauraestelaramallo7832]

Uahhhh me encanto lo voy hacer ¡¡¡

[@ledsfutbolclub]

Capo total

[@reginafernandez5650]

Excelente receta. perfecta la explicacion y delicioso

[@kukulidouce2014]

Sr. Baroni... Todo mi respeto...!!! Me quito el sombrero...!!! Su receta e indicaciones son las mejores de todas las mejores que he visto y estudiado cuidadosamente en linea...!!! BRAVO GUAPO...!!! QUE TAL FAENA...!!! Simplemente simple, tremendamente educativa, tutorial claro... En fin... Lo mejor de lo mejor multiplicado por billones... No creo estar exagerando puesto que, al darnos las sencillas razones para la diferencia entre duro y blando y la eliminacion o substitucion de ingredientes, a las cuales yo no hubiera podido llegar nunca, me ha dado a mi y a todos sus seguidores, una Receta Madre, de la que podemos partir para crear mil otras a nuestro gusto con los ingredientes que buenamente podemos obtener en cada uno de nuestros pueblos y espacios... Muchas gracias... Desde lo mas profundo de mi corazon... Gracias...

[@LosBaroni]

Muchísimas gracias. Tus palabras y ese sentimiento que ha logrado que pongas esas bonitas cosas la que me alimentan a hacer lo que hago. Mil gracias.

[@jessidse]

Opino lo mismo, es un gran maestro. No solo por la forma de enseñar sino porque no es egoista y enseña sin secretos. Tiene un gran conocimiento de la pasteleria y la panaderia. Eso se nota a leguas.

[@LosBaroni]

Te gustó el video ?. Te invito a recorrerlo y a suscribirte. Saludos.

[@carlos1masco925]

Querido sos un grosso!! Por años he buscado en intrrnet quien me diera las temperaturas para el punto del turron. Sos el unico que generosamente lo ha explicado. Los españoles hacen ver que solo el maestro turronero sabe los secretos. Gracias mil! Mi familia ha disfrutado tu talento y generosidad.

[@LosBaroni]

Muchas gracias Carlos

[@roxanasgo2634]

Fabuloso turron y muy buena explicación. Gracias por compartirlo. Saludos desde La Rioja Argentina

[@rosamontero2366]

Súper deliciosos

[@LosBaroni]

♥️♥️

[@rosafong2137]

Felicitaciones!! El mejor de todos los vídeos que he visto. Muy bien explicado.

[@LosBaroni]

Muchísimas gracias Rosa. ♥️

[@lamexicana6946]

Woooow😱😍 que cosa tan maravillosa! Jamás en mi vida he probado esta delicia. Me voy a arriesgar a preparar la receta, se me hizo agua la boca. Excelente video felicidades 🌻

[@LosBaroni]

Probalo que es riquísimo. Cualquier consulta a tu disposición

[@judith2079]

Gracias me encanta el turrón Alicante.

[@felixantoniogomeztapia6712]

Gracias.. Muy bien explicado..

[@narcisibz]

Muy buena receta y muy bien explicado

[@LosBaroni]

Muchas gracias

[@narcisibz]

@@LosBaroni Justo hoy he probado la receta tal cual, me he despistado un momento y el caramelo de azúcar me ha subido a 160°C Pensaba que me iba a quedar mucho más duro... Y para mí sorpresa ha quedado Blando 😓 tipo "torrone" italiano (y con un color blanco-crema por el caramelo más oscuro) Algún consejo para que quede Duro Duro de verdad como el de Alicante? Reducir a 1 clara?

[@LosBaroni]

Sisi..deben ser muy grandes las claras. Cómo digo en el vídeo la dureza es proporcional a la temperatura e inversamente a las claras. Achica hasta lograr la dureza que vos quieras

[@narcisibz]

@@LosBaroni perfecto, muchas gracias, volveré a probar👍🏻 Cambiaría mucho si juntáramos el caramelo y la miel y lo lleváramos todo junto a 150° ?

[@lasuicita3472]

Muy Didáctico, no deja ningún hilo suelto......y la música, qué agradable....a verdad, más lo veo, más me entusiasma para seguir viéndolo.

[@LosBaroni]

Muchas gracias

[@sergioandradeesquer8961]

Muy buena receta, y muy bien explicada, gracias 👍😁👋😊

[@LosBaroni]

🙏❤️

[@berthasolis2040]

Muchas gracias por compartir diocito lo bendiga

[@LosBaroni]

Gracias Bertha

[@elenainarrafernandez4286]

Gracias.⭐️Se ve delicioso y muy fácil y económico . Felicidades por Navidad 🎄💫🍀

[@LosBaroni]

Igualmente Elena. Gracias

[@nayniaramos9769]

Maravilloso graciaaaaassss, Me siento emocionada, mil gracias.

[@beatrizagueda6984]

Hola le saludo con mucho cariño desde venezuela le habla Beatriz... gracias por compartir sus recetas ... en especial la elaboración del Turrón!

[@LosBaroni]

Gracias Beatriz. Me alegra que le haya gustado. Un abrazo desde Argentina.

[@aliciateti6386]

Realmente sos un genio te descubrí hace algunos días y me contestaste todo las dudas del turron hoy vi tu pan dulce perfecto 👌 TE PREGUNTO TENGO UN MOLDE DE SILICONA DE ESA MEDIDA LE PONGO IGUAL EL ALUMINIO O LA MAIZENA CON ARIMA AL MODE O DIRECTAMENTE NADA

[@LosBaroni]

Directamente nada está bien

[@MsJennifertorresdiaz]

Ay Dios. Lo acabo de hacer y lo tengo reposando. Te cuento que así nada más está sabroso.

[@LosBaroni]

Jajaja. Es así. Ahora el resultado va a depender pura y exclusivamente haber tomado el punto exacto del almíbar. Después contame como te fue ♥️💪👨🏼‍🍳

[@walterfrenguelli5421]

Muy Bueno, muy profesional todo!!

[@LosBaroni]

Muchas gracias Walter

[@elenamolinillo9527]

Buenos días desde 🇪🇸!! Ayer hice el turrón y me quedo perfecto!!! Una pregunta..... Lo puedo cortar envolver y congelar para Navidad?? A las personas qué veo que han comentado diciendo qué les quedó chicloso decirle que haber si se excedieron en las claras.... Yo exactamente puse 80gramos, muchísimas gracias por tú receta y a ser posible me sacas de ésta duda por favor!!! Estoy muy feliz por haberlo conseguido!!!! Gracias a ti por tú trabajo tan perfecto!!!

[@LosBaroni]

La verdad nunca lo congelé, pero creo no habría problemas si te percatado que no condense humedad. Yo si he experimentado dejando un turrón de una temporada para la otra reservada en Caba o heladera de bombones (16/18°C) y dura muchísimos meses sin necesidad de congelar estando bien envasado.

[@belayachisalah7531]

👍👍🏻👍🏼👍🏽👍🏾👍🏿. Felices fiestas y feliz navidad 🎄🍷🥂🎄🍷🥂....soy Paco de Alicante.......👌que rico 😮

[@LosBaroni]

Mis saludos Paco. Felices fiestas desde 🇦🇷

[@paulagarcia3856]

Me encantó! Muchas gracias por la receta

[@LosBaroni]

❤️❤️❤️

[@lucasschwarz4236]

Me gustó mucho la receta. Gracias por detallar y explicar tan bien cada uno de los pasos. Voy a hacer uno semiblando (ahora entendí la clave) para llevar a casa de mis abuelos. ¡Saludos, amigos cordobeses, desde Buenos Aires! :)

[@LosBaroni]

Gracias Lucas. Y que salgan espectacular. Cualquier cosa a tu disposición.

[@lucasschwarz4236]

@@LosBaroni ¡Muchas gracias! Estaba viendo otras recetas y me encantó el canal, felicitaciones. Seguramente haga también el pan dulce :)

[@jessicamayorga4236]

Que delicia!!!!!!mmmmmmmm almendras tostadas.😃

[@LosBaroni]

Gracias Jessica. Las almendras tostadas son espectaculares

[@andrealeguiza1550]

Voy a prepararlo en estas fiestas, excelente la explicación! Saludos desde Don Torcuato . Buenos Aires

[@LosBaroni]

Gracias Andrea 😘

[@claudiacruz3705]

Hola, muy bien explicado, me encantó. Lo hice pero por falta de experiencia se puso duro casi de inmediato😁...no es tan fácil como parece!!!! Seguiré intentando!

[@LosBaroni]

Por supuesto Claudia. Ya agarraras el punto. 💪💪👩🏻‍🍳

[@claudiacruz3705]

Hola...que puedo hacer...se puso duro en la batidora, pero hoy amaneció chicloso y como derretido...se pega en todo...que consejo me daria?

[@iraisgarcia8146]

Gracias

[@djmalpy22]

Me suscribo, muy buena receta!!!

[@LosBaroni]

Muchas gracias djmalpy

[@danielasalazar6372]

Que bonito acento , excelente receta

[@LosBaroni]

Jaja. Bien cordobés. Muchas gracias

[@pasrol]

Madre mía, cómo harían esto cuando no había batidoras eléctricas. Excelente pinta, las próximas navidades lo intento. En España tenemos muchas opciones comerciales, pero ese se ve mejor y el artesanal en España cuesta un riñón. Gracias por la receta

[@LosBaroni]

Muchas gracias por tus palabras. Espero te haya gustado el último video de las tortas 3D. Saludos.

[@ricardobazzano7064]

Te felicito quedó increíble, voy a intentarlo y después te cuento, gracias .

[@pilarmella2613]

Lo has explicado tan bien y eres tan amable contestando todas las preguntas que me atrevo a hacerte una. Si yo hago el caramelo a 150 grados y no pongo claras, me saldría turrón de guirlache? O debo subir más la temperatura? Muchas gracias

[@LosBaroni]

a 156°C Pilar. perdón la demora en contestar.

[@pilarmella2613]

@@LosBaroni muchas gracias por contestar, has sido muy amable

[@roxsn6811]

Saludos desde Costa Rica. Muchas gracias por sus recetas. Muy buenas. Ud da explicaciones muy profesionales. Esta receta me gusta mucho. Quisiera saber, si perfumo con un poco de licor u otro ingrediente líquido, en q momento lo adiciono? Muchas gracias por su atención.

[@LosBaroni]

hola Roxana para perfumar con licor debe ser en el momento de colocar el almíbar. Pero sacale una clara ya que sino te va a quedar muy blando

[@roxsn6811]

@@LosBaroni Saludos. Muchas gracias por la recomendación. Muy amable. Feliz año nuevo.

[@teodoranieves2775]

Mencanto buenicimo

[@LosBaroni]

Gracias Teodora

[@rosamontero2366]

He ido bien formado

[@LosBaroni]

Hola Rosa. No entiendo tu mensaje

[@juliaresnikowski2507]

Muy rico todos..yo quiero hacer un turrón blando tipo mazapán con frutas y nueces..

[@LosBaroni]

Hola Julia estate atenta que el próximo video es el del mazapán 👌👨🏼‍🍳

[@elenamolinillo9527]

Me encantó su turron...... Una pregunta... El punto del caramelo y del agua con el azúcar es de 150grados los dos?????? Para que salga duro como el suyo????? Gracias!!!!! Y otra pregunta... La almendra la pones con piel??? Se puede utilizar sin piel también???? Conteste me por favor que lo quiero hacer.... Gracias de nuevo!!!

[@LosBaroni]

Hola. Se hacen dos almíbares. Uno de miel que debe llegar a los 130°C y otro de azúcar común a punto caramelo 150°C. Las almendras pueden ir con o sin piel según tu gusto

[@elenamolinillo9527]

@@LosBaroni gracias.... La glucosa es imprescindible??? Perdona

[@tonifrancojuarez806]

Hola me encanta la receta.Una pregunta puedo no poner la glucosa es q no se donde conseguirla, sé puede omitir la glucosa, saldrá cómo te ha salido a tí.Un saludo y muchas gracias por tus recetas.Espero respuesta.👏👏👏👏🎉

[@LosBaroni]

Hola. Si es importante para que no se azucare

[@tonifrancojuarez806]

@@LosBaroni muchísimas gracias por todo lo que haces, q está especial un saludo de tú seguidora de España.👏👏👏👏👏💃💃💃💃🎉🎉🎉

[@adacotto8677]

Me encantó, gracias por compartir. Cómo logro una consistencia dura como el que se compra en el mercado?

[@LosBaroni]

Bajar las claras y aumentar el almíbar y bajar la miel

[@adacotto8677]

@@LosBaroni gracias!!! bajar las claras significa menos cantidad de claras o no llevarlas al punto de nieve?

[@Aristotelese3001]

Excelente Los Baroni Pasteleria por este grandioso regalo.....si tengo la oportunidad les hare llegar mi humilde produccion y esperare de uds cualquier consejo para mejorar, si tienen algun email donde les pueda enviar un video corto, se los agradezco Gracias mil gracias Un abrazo desde Brasil, Recife.

[@LosBaroni]

[e-mail] muchas gracias

[@mirthagaray3838]

Holaaaa buen día, me encantó tu receta, muy bien explicado lo voy a intentar. Pregunto cuanto tiempo se puede conservar. Se puede hacer de pasas de uva? O de chocolate? Como serían las cantidades. Muchas gracias

[@LosBaroni]

De pasas de uva si y de chocolate también agregando en el amasado final cuando llegue a 60° C aprox chocolate cobertura.

[@mirthagaray3838]

@@LosBaroni muchas gracias por responder y compartir tus conocimientos y recetas

[@aya8317]

Lo intentaré solo deseame suerte ❤️🙏

[@LosBaroni]

Suerte... Y no te olvides... El secreto para que salga bien siempre es el punto del caramelo !! 😉

[@aya8317]

@@LosBaroni gracias por tu secreto 🙏

[@prettyprettyju]

Good day, Sir. Thank you very much for your sharing. Would like to seek your advice on these: 1)Can same weight of maltose replace the honey ? 2)can meringue powder replace the egg white? And what's the amount for the meringue powder should be used in this recipe? Thank you

[@lissyperez4299]

Que rico !!! Quisiera encontrar una receta para turrón sin azúcar y encontrar los ingredientes..

[@milidavicco1972]

Hola!!!! La miel no se puede agregar al almíbar de azúcar, para hacer un solo caramelo?

[@LosBaroni]

Se podría pero habría que llevar más arriba de los 130°C la miel la cual toma un color oscuro y cambia un poco el sabor y además es mejor poner una temperatura más baja a las claras antes de entrar a 150°C con el almíbar de sacarosa.

[@vaninaacosta3129]

Hola buen día! Hoy voy a poner en práctica me turrón 💪💪😊, quería saber si existe la posiblidad de hacerlo sin nada? Porque quiero regalar y algunos no les gusta ni las frutas, ni los frutos secos 😕.... Y la otra pregunta es si se puede hacer la mitad de esta receta?? En el caso que se pueda cómo hago con la cantidad de claras?? Usaría una o dos?? Mil gracias por siempre responder

[@LosBaroni]

Hola Vanina se puede hacer sin nada. Subile unos grados a la miel. Si querés hacer la mitad rompé dos y sácale un poquito que se puede usar para otra cosa. O proporcionalo para dos claras. No te olvides que si le sacas las almendras sale más chico.

[@vaninaacosta3129]

@@LosBaroni genial! Muchísimas gracias!!!!

[@yennysanchezmejias2099]

Hola hola quieroo hacer la receta Tengo una pregunta Cuando hablas de miel, ¿a que tipo de miel te refieres? Gracias me encantó tu explicación 😘

[@LosBaroni]

Miel de abejas.

[@ArchieVenezuela]

Hola, excelente tu video. Me gusta que quede duro el turrón, entonces la temperatura del almíbar debe ser de 150 centígrados? puede ser más o los 150? Igual puedo hacerlo con menos claras conservando la cantidad del resto de los ingredientes? gracias de antemano.

[@LosBaroni]

Los dos a 150°C está bien sino no sale blanco. En esta receta está la miel a 130°C. Subilo para que sea más duro a 150°C

[@ArchieVenezuela]

@@LosBaroni perfecto, muy amable y Gracias de nuevo.

[@aliciateti6386]

Una consulta si los queremos hacer de maní los tenemos q tostar ???ya que biene tostado pelado sin sal o los ponemos directamente????

[@LosBaroni]

Si es así. Directamente

[@aliciateti6386]

@@LosBaroni gracias me estas salvando con estos tips

[@mohajmal4670]

Can I make this without sugar? So only egg whites, honey and almonds? To get it hard, I just need to make sure I get the honey to 150degC?

[@LosBaroni]

Without sugar You can't because it wouldn't be a nougat since it is the conglomerating base of the product. If only egg white, honey and almonds. If you want it harder, raise the temperature of the honey

[@marinerodriguez1002]

Hola una consulta, si reemplazo con maní, también los debo tostar?

[@LosBaroni]

Ya sabe venir tostado y pelado. Pero si no lo está si

[@marinerodriguez1002]

Gracias!

[@federicoratto8074]

Hola, hice todo al pie de la letra, tome las temperaturas de los almibares con termómetro a 130 y 150 y quedó muy bien la mezcla, el tema es que nunca endureció. Quedó una cosa blanda muy rica de sabor pero sin blanda y un poco pegajosa, donde puede haber fallado?

[@LosBaroni]

Pueden ser solo dos cosas. O el termómetro marca unos grados menos o las claras son muy grandes. Podés bajar las claras o subir la temperatura

[@federicoratto8074]

@@LosBaroni bueno, voy a intentar de vuelta dándole unos grados más al almíbar. Por lo pronto este turrón que estaba blando y un poco pegajoso pero excelente de gusto, lo corte en cuadraditos, lo bañé con chocolate moldatte y quedaron unos bocaditos buenísimos, a si que pude reciclar los 700gr d e almendras :D

[@MsJennifertorresdiaz]

Saludos corazón. Tengo una pregunta. Si no tengo la glucosa puedo usar jarabe de maíz o miel karo? Acá en los estados unidos se llama así?

[@LosBaroni]

Jarabe de maíz está bien. El Kero es saborizado

[@maritequieroverde5591]

Excelente Marcelo!mil gracias!te quiero preguntar... cuanto tiempo es posible guardar este producto?

[@LosBaroni]

Hola Mari. Lo más vulnerable son las frutas en ponerse rancias antes que el turrón en si. Todo depende de la calidad de los frutos que coloques. Probando este te darás cuenta su condición.

[@maritequieroverde5591]

@@LosBaroni muchísimas gracias 💖!pensaba como máximo ..un tiempito de 10 días anteriores a las fiestas! GRACIAS 💖 lo estoy preparando justo ahora ..luego subo el resultado al grupo de Facebook .

[@MsJennifertorresdiaz]

Puedo usar jarabe de maíz????

[@LosBaroni]

Si

[@rosayiori5886]

La miel es miel de a baja o de caña

[@rosayiori5886]

Miel de abeja

[@LosBaroni]

Sisi. En Argentina la miel siempre es miel de abejas y la miel de caña la denominamos melaza. Siempre que veas recetas mías las denominó así.

[@rosayiori5886]

Gracias me encanta el turron

[@laurabaigorria8404]

Hola, tengo una duda en cuanto a las claras, 3 claras cuantos gramos serían?, xq vi en uno den los comentarios 60gr pero no entendí si de claras o q cada huevo era de 60gr. Gracias

[@LosBaroni]

Hola Laura. Los huevos tamaño medio tiene un peso completo de 60 g. La clara de 1 huevo pesa aprox. 38 g

[@laurabaigorria8404]

@@LosBaroni muchas gracias, me había quedado la duda si la receta era con 60gr de clara o 120gr... Gracias

[@mrantelo79]

Sabes que lleve a las temperaturas que indicas pera aun así me queda blando. Cuanto seria de clara en gramos? Porque por ahí es eso, uso claras de huevo tamaño n1

[@LosBaroni]

Hola cómo dije en el vídeo la dureza puede modificarse solo por dos cosas. Tamaño de claras y temperatura. Si salió blando lo podés silucionar eliminando las claras paulatinamente hasta nada para lograr uno súper duro y aumentando la temperatura de la miel. Probá sácale una clara y agrégale 5° a ambas temperaturas (hay termómetros que tienen mucho margen de error) y vas a solucionar este tema. Para arreglar el que hiciste si quedó muy blando lo podés hacer de chocolate poniendo todo a baño María y una vez cerca de los 50°C o un poquito más agregas chocolate y volves a colocar en molde

[@mrantelo79]

@@LosBaroni mil gracias. Que rapidez jajaja me sorprendiste. Igual de sabor esta mortal!!!!! Mil gracias nuevamente

[@vivianulloa2345]

cuanto es en gr aprox 3 claras , si quiero hacer la mitad de la receta? gracias

[@LosBaroni]

Aprox 115g

[@melia.3343]

Hola. Se puede hacer con dos claras y las mismas cantidades del resto de los ingredientes?

[@LosBaroni]

Hola Melina. Si se puede. Cómo te explico en el vídeo al bajar las claras aumenta el porcentaje de azúcar, en conclusión va a salir menos aireado y más duro nada más. Saludos y cualquier cosa no dudes en consultar. Que te salga de primera. 💪

[@melia.3343]

Gracias por responder tan rápido. Hice por primera vez y me salió medio blando pero estoy segura que es porque no llegó a la temperatura adecuada el almíbar. Lo volveré hacer. Gracias.

[@LosBaroni]

Es así más temperatura. Con la temperatura logras la dureza del turrón. Es lo mismo que su estuvieras haciendo un caramelo. Si lo pones a 120°C te sale tipo merengue italiano. Ahora si lo llevas a 150°C se pone duro como caramelo y no lo podés comer. Saludos.

[@ludimgoytia1408]

@@LosBaroni Holaaaa en este momento estoy comiendo turròn. Saludos desde Puerto Rico. 🇵🇷

[@LosBaroni]

@@ludimgoytia1408 muy contento en que lo hayas logrado. Un abrazo desde Argentina.😘

[@aliciateti6386]

Cuanto tiempo se tostan las almendras

[@LosBaroni]

Horno bajito y apagado hasta que queden sequitas y ligeramente subido el tono. OJO se queman con facilidad. Es preferible menos que más! 😉

[@aliciateti6386]

@@LosBaroni muchas gracias

[@MrLurove]

Que es la glucosa

[@LosBaroni]

La glucosa es un azúcar proveniente del maíz. Se la llama también jarabe de maíz

[@vaninaacosta3129]

Hola! Cuánto tiempo se bate entre almíbar de mil y el de azúcar? Porque veo que pones el almíbar de miel y detienes la batidora. Luego pones el otro pero no sé cuánto tiempo es de batido entre cada uno. Gracias!

[@LosBaroni]

Hola Vanina. Se pone a continuación sin apagar y puede haber un lapso mientras llega al punto mientras no enfríe. La batidora la apagó de vez en cuando un ratito mientras hablo porque no dispongo de micrófono y el ruido de la batidora entorpece escuchar. Saludos.

[@vaninaacosta3129]

@@LosBaroni ok! Pensé que era por algo en particular. Otra consulta, cuando agregas el último almíbar, cuanto tiempo tengo que seguir batiendo? Me refiero a que temperatura debe llegar para que deje de batir y poder poner en molde?? Gracias!

[@LosBaroni]

@@vaninaacosta3129 baja aprox. A 60°C. Vas a notar que espesa lo suficiente como para darle la forma y si lo haces en máquina empieza a querer hacer más fuerza. No te olvides que a temperatura ambiente tiene que quedar bien firme. Recomendación: más allá que después de las 4 horas ya está casi listo es mejor cortar al otro día un poco más asentado. Saludos.

[@vaninaacosta3129]

Muchísimas gracias!! Lo voy a intentar por tercera vez y por ser la tercera va a salir 💪💪💪😄😊 😘

[@maitemlg8560]

Tengo una pregunta ,se puede sustituir la glucosa

[@LosBaroni]

Si. Aumenta el azúcar y agua y agrégale jugo de limón. Es mejor la glucosa, pero el limón también impide la cristalización. Saludos

[@elenamolinillo9527]

perdona, la glucosa es imprescindible?

[@LosBaroni]

Si Elena ya que es la encargada de que el azúcar a la temperatura que desarrolla no sé cristalice y quede arenoso el turrón. Se podría reemplazar por fructuosa o azúcar invertido, pero, creo yo, son más difíciles de conseguir que la glucosa. Hay algunos ácidos (limón o vinagre) que convierten parte del azúcar común en glucosa y fructuosa y que químicamente podrían realizar el mismo efecto pero van a cambiar el sabor.

[@elenamolinillo9527]

@@LosBaroni pues muchísimas gracias por contestarme..... Así lo haré

[@ricardoaranzulla]

Hola, que puedo hacer si no tengo el glucosio??? Puedo sustituirlo por azucar? O no agrego nada?...gracias

[@LosBaroni]

Hola Ricardo. La función de la glucosa es impedir que se formen cristales de azúcar y que el preparado quede suave. Podés ponerle limón o vinagre que ayuda a eso también. Si sabés hacer azúcar invertido también se puede poner.

[@LosBaroni]

Ojo la cantidad de limón o vinagre solo 2 o 3 cucharas y no la cantidad que lleva de glucosa.

[@ricardoaranzulla]

Muchas gracias

[@ceciliatorres8066]

Disculpa no dijiste cuentas claras usaste .

[@evebolson5525]

Una pregunta. Crees que si utilizo solamente miel, saldría el turrón o me quedaría demasiado tierno?

[@evebolson5525]

Sino, utilizando mascabo, en lugar de az blanco, debe salir bien, verdad?

[@evebolson5525]

Y otra pregunta más, hay recetas que vi donde ponen todo junto en la olla, miel con azúcar. Cuál es el resultado diferente, haciéndolo por separado? Gracias, desde ya. Estoy tratando de aprender.

[@LosBaroni]

Hola Eve. Los grados del almíbar dan la dureza al turrón. La temperatura ideal en total así sea azúcar sola o miel sola es 130/140°C que es el punto anterior al caramelo. Ahora pusimos primero la miel a 130 para tratar de no quemar tan de golpe las claras y a 150 el azúcar cuando ya las claras están a mayor temperatura y honogenizadas con la miel.

[@LosBaroni]

En definitiva quiero decir que se pueden variar los tipos de azúcar y ponerlos juntos. Cómo particularmente el turrón con excesiva miel es muy invasivo y fuerte yo optó siempre cortarlo con azúcar. Y al cortarlo prefiero poner una parte unos grados menos y por último el azúcar blanco tradicional que responde mejor a mayores temperaturas.

[@evebolson5525]

Ahhh...ahí vi el video completo con la razón de poner en diferentes ollas el azúcar y la miel. Gracias por el detalle de los porqués de cada cosa.

[@vaninaacosta3129]

Hola! Cuánto tiempo lo puedo tener guardado?? Y dónde lo conservo??

[@LosBaroni]

Lo podés guardar según la calidad de los frutos secos que le pongas. La vida útil más corta es la de este producto.

[@vaninaacosta3129]

@@LosBaroni ok! Muchas gracias!

[@marjoriealvarez5840]

amigo quisiera hacerlo sin miel osea mas barato , semiduro cual seria la proporsion?

[@LosBaroni]

Hola Marjorie. Reemplazalo por 300 de azúcar y 100 de agua. Espero salga de 10. Muchos saludos desde Argentina.

[@dianasacremontes5639]

hola muy delicioso.Sólo bajale màs a la música...distrae.

[@LosBaroni]

Si Diana ya la eliminamos por completo en los últimos videos por pedido de la gente. Gracias

[@Beowulfdgo1234]

Muy rica la receta pero me desespere y solo puse la segunda emulsión a 133 grados y quedó como chicloso, para la próxima vez cuidare eso, gracias por la receta

[@LosBaroni]

Perfecto José. La textura del caramelo en frío se transmite directamente al turrón. 👍💪👨🏼‍🍳

[@johannaaliaga2994]

Hola, cual sería el peso exacto de las claras ?

[@LosBaroni]

Todas las recetas donde coloco claras en unidades calculale 40 g x cada una

[@johannaaliaga2994]

@@LosBaroni muchas gracias !

[@DiegoOrlando33]

Yo lo hice y debo decir que hasta se me rompió la batidora ya que quedó muy duro los engranajes se falsearon y dejo de girar quizás pase de batido pero más allá de mi inconveniente mi duda es ... Yo lo deje enfriar y al otro día estaba igual al comprado en súper mercado pero después se puso como pegote baboso de sabor estaba exquisito todo pero eso fue lo que me resultó raro al pasar los días se puso así medio pegajoso

[@LosBaroni]

Es muy raro. Lo debes dejar otra para que seque un poquito y haga una pequeña película. El tema de la batidora debes cambiar el alambre por la paleta cuando empieza a espesar. Además no hace falta que llegue a estar tan duro para retirarlo de la máquina.

[@eduvigesbetzabethzambranos9582]

Buenas hice el turrón y me quedo el me tengo de color marrón no me quedo blanco😭😭😭😭😭😭😭.es la primera vez que hice no me quedo blanco

[@LosBaroni]

Se te ha quemado el azúcar si te quedó marrón. De por sí los turrones con tanta miel no quedan blancos sino un color natural. Si querés que quede blanco debes hacerlo igual pero 100% con azúcar común

[@hebraquedabra]

puedes hacer uno sin miel yo lo he intentando y no me sale

[@LosBaroni]

Hola Juan. Reemplazale la miel por 300 de azúcar y 100 de agua y respeta los puntos igualmente. La miel es por el sabor. Lo importante es respetar los grados que hago alusión ya que es entre caramelo blando y duro. De ahí también el punto que elijas (130/150°C) será si sale blando o duro. Saludos.

[@hebraquedabra]

Los Baroni Pastelería gracias lo intentare nuevamente ya he perdido dos mesclas y no me sale es que no tengo miel y aquí en Venezuela la miel pura es muy cara

[@LosBaroni]

Espero te salga muy bien. Cualquier cosa agregarte al grupo de facebook si es que tenés que es del mismo nombre del canal que son de gente que hace las recetas allí si puede subir las fotos y van consultando ya que con imágenes es más fácil encontrar el porque de lo que te está saliendo mal. Mucha suerte. Saludos.

[@hebraquedabra]

Los Baroni Pastelería listo hermano me uno gracias por ser tan amable en responder.

[@chabonazo0]

Con esta receta queda demasiado blando (medí la temperatura con un termómetro para caramelo bastante exacto), creo que va mejor con solo dos claras.

[@LosBaroni]

Es así. Todo depende del tamaños de los huevos. Hay que tener cuidado dónde colocamos el termómetro. Los termómetros de aguja si apoyan sobre el fondo dan casi 10°C más. Así mismo cada uno busca la dureza que más le guste. Con esta receta y con el tamaño de huevos que use( 60 grs). Sale tal cual en el vídeo. Hay que tener cuidado que la miel no esté adulterada con glucosa sino queda más blando. Saludos.

[@chabonazo0]

Buenísimo el dato del peso de los huevos, los que usé son de 70 gr.

[@dianasacremontes5639]

si,hay cosas q no explica con mas detalle..no està muy claro

[@fanton777doy9]

🌐🙋💜💙🌹🙋

[@LosBaroni]

👍👍👍

[@geennyleonmanzano6497]

Hola lo he intentado hacer y no me da la consistencia semi dura, lo dejo toda la noche y nisiquiera lo puedo cortar esta muy blando, :(

[@LosBaroni]

Hola Geenny. La dureza del turrón es directamente proporcional a la temperatura del almíbar. Si sale blando hay que subir el punto del caramelo. A lo mejor el termómetro es impreciso o tus parámetros del punto erróneos. En definitiva deja el almíbar un poco más

[@geennyleonmanzano6497]

@@LosBaroni, hice las pruebas de temparatura que hiciste, soy de Merida yucatan Mexico, no se si sea por el calor que hay en mi ciudad la poca consistencia se derrite, te agradezco tu respuesta! Saludos

[@LosBaroni]

@@geennyleonmanzano6497 puede ser el tema de la temperatura. Subí un poco más el caramelo.

[@geennyleonmanzano6497]

@@LosBaroni lo haré de nuevo con mayor temperatura al caramelo, gracias! 😊

[@patriciechague4789]

@@LosBaroni a mi me paso lo mismo 🤔. Cuando decís que le suba la temperatura del caramelo 🍬 es la miel 🍯 no?

[@juan1911]

En turrón es de origen Árabe, no italiano.

[@LosBaroni]

Hola Juan en ningún momento del vídeo hable del origen del turrón. El único lugar que hablo de origen es cuando digo de Alicante. Ciudad de España plagada de almendros y miel cosa que si dejaron los árabes por su paso por España. Cuando hablo de merengue italiano hablo de un "tipo" de merengue que se utiliza en pastelería que se basa en verter almíbar caliente sobre claras. Sobre el tema del Origen de los turrones tanto Alicante como Jijona hablo más detalladamente en el vídeo de cómo hacer esa variedad proveniente de esa hermosa ciudad de España llamada "Jijona" para que pueda apreciar con más detalles la cultura Mora y lo que dejaron los árabes por su paso en España. Saludos cordiales

[@dianasacremontes5639]

siento que no estàmuy claro el procedimiento..

[@LosBaroni]

Hola Diana. Que duda tenés. Avísame y te oriento. He recibido muchísimas fotos de gente que lo ha hecho pero así mismo no dudes en consultarme si algo no quedó claro. A tu disposición ❤️

[@pilarmella2613]

@@LosBaroni Yo nunca lo había visto tan bien explicado y dando tantos detalles....