パスタ日本一が作る異次元に美味い【ネバネバ系パスタ】｜本当の野菜の使い方

※夏の初めに撮影したもので、時差投稿となります。
前回に引き続き、能登にあるVilla della Pace（ヴィラ・デラ・パーチェ）さんのキッチンより、平田シェフのパスタ料理をご紹介します。
今回作って頂いたのは、別次元に美味しいネバネバ系冷製パスタです。
能登地方の文化と、茄子という食材に向き合った珍玉の一皿となってます。
バリラのパスタ大会2018年日本代表にして、2021年のミシュランで一つ星を獲得。同時にミシュラングリーンスターも獲得。
北陸の至宝・平田シェフが繰り出す、食材の使い方、味わい、クリエイティブな料理を是非お楽しみ下さい。
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[@GeorgeLABO]

平田シェフに作って頂く動画第二弾になります！ 『ワラビと茄子の冷製パスタ』これはちょっと食べたら忘れられない味でした。 またこういったシェフの方とのコラボ動画、機会があればやりたいと思います✨

[@_haine7454]

もちろん編集はしてあるけど、プロの人が調理している流れるような作業は本当に綺麗だと思う。 途中でも美味いものが出来上がってる感があっていいですよね😊😊

[@har6163]

山菜の時期ずらすのもいかに消費するかの技の一つなんですかね 平田シェフのこだわりをしっかり受け取った上で視聴者へのアイデアを盛り込んでくれる城二郎さん助かります

[@moyaspi]

料理のプロが一生懸命カメラ構えてるの見ると一つを極めようとする人は何に対しても熱心に取り組むという意識の高さを感じる

[@メロン-h5k]

お二人共互いにリスペクトしてるのが伝わってきて見ていてとても面白いです。 普段料理をする訳ではないですがいつか大切な人に振る舞えるように知識だけでもつけておくことにします。笑

[@アラレちゃん-q5c]

いつもありがとうございます！ 色んなシェフの料理を見れるのも凄く勉強になります！ 知らない贖罪を見るのもどんな味だろう…その食材見つけた時に食べてみた時のワクワク感… 知識が増えていくのが凄く嬉しいです！ 本当に素敵でいつもワクワクする配信ありがとうございます！

[@2mryonkichi144]

「その土地」を食で表現することの醍醐味が伝わる動画、ステキでした。 食材を使うだけでなく、その土地の風土（地理的要素）や風習 そこで営む人々の生活などなどがお皿を通して感じられるから、 そこの場所に行ってでも食べたいと思うんですよね〜。 「東京にいるとアイデアを絞りだすけど、地方にいるとアイデアが湧いてくる」 というような下りが、どこかの動画の中にあったように思います。 不思議とそうなんですよね。土地のチカラって、すごいなぁって思わされます。

[@tomiro2218]

今回も素敵な動画ありがとうございます。 アッシェのくだり、声を出して笑ってしまいました。笑 星を取る本物のトップシェフ同士の掛け合い、見応えがあって、視点や意見がとても勉強になります！

[@maasa2559]

平田シェフシリーズ、とっても楽しかったですし、食材に関する地方と東京の違いなど、勉強になりました！映像も音楽も綺麗で、お二人の掛け合いが微笑ましく、見ていて癒しにもなります✨シェフとのコラボ、シリーズ化希望です！そしてふらっとのいしりを注文してしまいました😆

[@ああ-c4x7c]

最近ずっと見てる。こだわって作るのほんとにいいな。めちゃくちゃ美味しそう。

[@jagiken2742]

その土地じゃないと食べられない料理ですね。 漫才のような掛け合いもよかったです。

[@GeorgeLABO]

ご視聴有り難うございます✨！ 引き続きどうぞお楽しみに！

[@akiratakahasi1363]

山菜の塩漬け＆青茄子の汁、そして、パスタを練らない……凄いですね　良い刺激になりました。ありがとうございます。

[@onechancearude3218]

まさにテロワールですね···イタリア語で何というかはわかりませんが、、、 規格外のものから美しさや美味しさが生み出せる技術は、本当に尊敬の一言です

[@GeorgeLABO]

本当に、一皿に至るまでのストーリーが素敵ですね✨

[@まきまき-z4f]

第一線で頑張っている方はかっこいいです！ 本当に憧れます。 週明けから、自分も仕事頑張ろうと思います✨

[@kazu1023]

茄子の水分を生かすやり方や、練らない手打ちパスタもクリエイティブでいいですね。魚醤使う時点で冷製だと思いましたが、風味や歯切れに拘る仕事がイイと思いました。特にイタリアンは、トラディショナル性が強い地方料理の集合体だから、既成概念に囚われない新しい料理を作るのはイイですよね。

[@すぐ文句言うおじさん]

めちゃくちゃ変な日本語でクリエイティブだねーおっさーん😹

[@kazu1023]

@@すぐ文句言うおじさん どこら辺が？

[@user-ri7uw5ue1r]

発想が天才的だわ。邪道という捉え方をする人ももしかしたら居るかもしれないけど、最終的に一つの美味い料理として完成させたもん勝ちというか、なんというか。

[@GeorgeLABO]

こういった活用方法なのかと知れるの斬新ですよね✨

[@takanawashiro0105]

プロの料理人同士の対話にたくさん刺激をいただきました...またゲストの方と色々話しながらの動画お待ちしてます！

[@sandwichhiro6869]

美味しそうですね～ カッペリーニ代用→否→構成変わります の空気が研ぎ澄まされた感じ刺激になります～ 心が正座しました！ 月曜日の仕事が楽しみになりました～

[@あよやまごんた]

地元の食材を使う料理は最高の贅沢だと思いました。お腹すいた

[@croissant9658]

おぉ素晴らしい！平田シェフのお話と料理をもっと伺いたいと思ってました。ご自身の価値観で新たな食のビジネスに 挑戦してらっしゃる姿は刺激的ですね・・Villa della Pace（ヴィラ・デラ・パーチェ）はもちろんブックマークしました。ぜひ行きたいと思います！城二郎シェフのコラボ企画も大当たりでしょう！！

[@120203ogi]

前回通して感想は色々ありますが、1番はとにかく面白かったです！シェフの発想で大衆に振舞われることはないという贅沢なパスタに唸ってしまいました。お店の立地も憧れです。余裕ができたら是非足を運んでみたいです。

[@GeorgeLABO]

ご視聴有り難うございます✨ 是非機会ありましたら一度行ってみて下さい、日常から解き放たれます♪

[@d89takebayashi]

いつもワクワクする動画、ありがとうございます！ 食材や調理方法について、家庭での代用を意識的にご質問いただいているのがメチャメチャ嬉しいです。早速、妻に作ってみたいと思います！！これからも楽しみにしてます！！

[@GeorgeLABO]

ご視聴有り難うございます✨ 是非ご参考までに！

[@時雨-s7b]

焼き茄子をジュースにするなんて 衝撃的でした めちゃくちゃ勉強になりました最高でした

[@GeorgeLABO]

ご視聴有り難うございます✨ 是非ご参考までに！

[@yurikorisch2330]

香りと質感がよく伝わってきますね、ありがとうございました。 この外景と創作品の雰囲気にとても印象が似ている1つ星のレストランがフランス・エビアン(水の、ですね)があります。近郊の素材、香草が楽しめますので　この辺りにお越しの際には(最寄りの空港はジュネーブです) お勧めです。

[@loveka-rf8do]

冷たいのに香ばしいを実現する為に焼きナスを絞るって発想が凄い！ そしてあのソース、ご飯にのせても無限に行けそうです！

[@GeorgeLABO]

いやほんとそれです、 ご飯にのせても無限にいけます(ｷﾘｯ

[@黒砂織]

製麺時に練らない時の声色などから新しい知見得ている時とても楽しそうでいいですね。👍

[@aztg-kf2lz]

案件動画と同様に素材への愛を感じました✨ シェフ同士の朴訥としたやり取りに癒されました。南フランスの料理は殆どイタリアンに近い？ほぼ同じ？なので、言葉も混ざるんでしょうね。。。 最後に映ったお部屋も素敵でした。全景見に行ってみたいです。 いつも素敵な動画ありがとうございます😊

[@GeorgeLABO]

ご視聴有り難うございます✨ 是非機会ありましたら一度行ってみて下さい、日常から解き放たれます♪

[@chio49]

かなりかなり楽しかったです❗️ ありがとうございます❗️ 目からウロコです😂

[@nanane777]

前回も今回も面白かったぁーー。平田シェフも能登も素敵。 気がついてしまったのは、城二郎シェフってトークもプロ。番組進行して相手の魅力を引き出して 視聴者も楽しいって凄い才能！（チャンネル登録しないで見てるくせにコメントしてしまったわ）

[@GeorgeLABO]

有り難うございます✨ そう仰って頂けて嬉しいです、照れますな… ってチャンネル登録しないんかーい！ (すみません、調子乗りましたOrz

[@梅ペペロンチーノ]

コラボめっちゃくちゃ好きです！ 他のシェフともコラボしてほしいです！ 地方コラボだともっと最高です！

[@ysaaysaa14]

ナスもわらびもイカも食べたことあるけど、この料理、全く味の想像がつかない・・・w 料理のレシピだけじゃなくて作り方や哲学が素敵や

[@GeorgeLABO]

そうですね、なぜこの皿を作ったのかを知ると深みが全然違いますね！

[@Mamoru.S.]

こだわりを持つけど周りも活かす的な発想が素敵なシェフですね。おいそれと行ける訳ではないですが、是非とも泊まりで食と時間を楽しみたいですね！

[@saussikawaguchi949]

その土地の特色を盛り込んでいくスタイルがあると食べに行きたくなりますね。イタリアのアグリトゥリズモを見ているような動画でした。

[@toshikoy8955]

わあ、今回も良いサプライズ🎶　🍆生産者の野菜を大切に育ててる気持ちとその新鮮な素材を活かす魔法🪄をかける平田シェフ、素敵なアイデアでまたまた驚かせてくれますね。🙋 このパスタ🍝はジュエリーにたとえるなら、🟢翡翠✨のイメージ。そこでしか食べれないけど、動画で能登の豊かな自然🦑🌊、緑いっぱいの空気🌲🍀を感じながら夢の一品🍽️として想像してます。オーベルジュ🌳🏘🌳、いつか自分のご褒美に遊びに行けたらいいなあ。⛰️🚘👜👗👟 ジョージさん🧑‍🍳が朗らかに笑顔😄で動いているのがいいです🤸！きっと楽しい再会🙆、良い夏休みでしたでしょうね。

[@山猿-x3h]

丸山城志郎選手のファンで奥様のくるみさんのKZbinの影響で料理を始めて 毎日弁当を作るようになりまして 城二郎さんのお名前から拝見するようになりチャンネル登録しました。 オシャレさからテンション上がって料理にいけるのも嬉しいです！ これからも楽しみに拝見したいと思います。

[@GeorgeLABO]

チャンネル登録有り難うございます✨ 是非引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

[@MRmakutama]

いつも楽しく勉強させていただいてます！料理人同士の話し合いもっと見たいです！

[@GeorgeLABO]

ご視聴有り難うございます✨ そう仰って頂き嬉しい限りです、引き続きどうぞお楽しみ！

[@K_banananana]

代用出来ない料理。良いですねぇ。シェフのこだわりが感じられますね。

[@コーキコーキ-f6x]

どれもぶっ飛んでて美味しそうです！ 料理には終わりがないですね追求していくばかりです！ ペルノーのみながらみてます！ 美味しそうですね？ね！？

[@かっちゃん-b3b7z]

パスタ好きでよく作るし麺から作ることもあるけど、このパスタは全く想像つかないし、凄いな……ってなった(語彙力) ワラビやナスの汁だけ使うっていう発想はなかなかできない、、 カッペリーニに代替できるか?のくだりでの平田シェフのこだわりを垣間見てなんか熱くなった

[@nori3198]

甘エビのカルボナーラの漁師さんの悩みのエピソードといい、ナスと農家さんとのエピソードといい、 素敵です。物静かな感じの方だけど、 料理にも、周りの環境に対しても、情と、熱を感じました。 独創的なお料理ばかりなのでしょうか？気になります😊

[@mr.r150]

とても勉強になりますね新しいアイデアがありお互いに新鮮な刺激をもらえそうですね

[@GeorgeLABO]

はい、撮影してる私も本当に勉強になります✨

[@kopasta_cooking]

ナスにこんな使い方があるとは知りませんでした👏いつもこんな動画を作っていただける城二郎さんに感謝です☺️♬

[@GeorgeLABO]

そう仰って頂けて嬉しいです✨ 引き続きどうぞおたのしみに!

[@vermouth7013]

今回も楽しく見させていただたきました！

[@優輝-v3i]

平田シェフ面白い方ですね笑 石川県行きたくなってきたな

[@mabon113]

味が全然想像できない…食べてみたいなー

[@まつりか-z2i]

イカをそぎ切りするの凄い

[@channeltoshiyuki5609]

引き続き拝見しました。オマケ…やはり最高です。楽しかったです。

[@alpha_crux_]

採れたての食材をそのまま使えるのは本当に贅沢で幸せなことですよねー！しかも焼きトロナスのジュースだけを使うなんて…✨ ワラビのパスタなんて食べたことないので興味あります！動画の中でお話されていたモロヘイヤと納豆とカッペリーニにアレンジされたのも興味あります！ こちらで受けた刺激から、城二郎さんの新しいレシピもぜひいつか見せていただけたら嬉しいです。 chef同士の発想は見ていてすごく楽しかったです‼

[@GeorgeLABO]

コメント有り難う御座います♪ 私なりに解釈したパスタ、是非やりたいと思います！

[@計画的クックかねこ]

いやー！色々意外なレシピで、脳を刺激されますね😃　流石プロ！ そして、イタリア語の中に、フランス語の料理用語混ざるの確かに僕も気になってた。細かいところの表現とかはフランス語の方が確立されているからなのかな？

[@ちぇるらんど-q6i]

これを蕎麦やオクラなどで家庭用にジョウジロウさん風にアレンジしたものも見たいです！

[@GeorgeLABO]

リクエストありがとうございます✨

[@ペケペケ-w7m]

プロの人脈すごい。パスタ食いたい…

[@19990119daikii]

うちにわらびいっぱいあるので真似出来ないけどわらびパスタチャレンジしてみます！笑

[@あっきぃ-s3p]

水分を絞るという発想はなかったです！ 今回も勉強になりました！

[@びぃと]

地方行ったらその土地の美味しいものを頂く！ 早く気軽にそれができるようになってほしいですね！

[@GeorgeLABO]

ご視聴有り難うございます✨ 是非機会ありましたら一度行ってみて下さい、日常から解き放たれます♪

[@GeorgeLABO]

ご視聴有り難うございます✨ 是非機会ありましたら一度行ってみて下さい、日常から解き放たれます♪

[@GeorgeLABO]

ご視聴有り難うございます✨ 是非機会ありましたら一度行ってみて下さい、日常から解き放たれます♪

[@Mとも-k1z]

焼いた茄子の絞り汁だけで香りがするんですね？想像もつかないパスタ食べてみたいです。 家庭菜園してるので、同時に採れる大量の野菜たち、いかに家族に飽きられずに食べてもらう料理をつくるか…“あるある”だったのがちょっとだけ嬉しい‼︎

[@GeorgeLABO]

めちゃ香りします✨ 野菜の使い方って大変ですよね。 是非ご参考までに！

[@お麩-s8s]

仕上がりが盆栽みたい 美しいわ

[@atuosa1010]

城二郎シェフが視聴者をおもって(?)代用聞いていただいて助かります。 これは真似できないプロの技ですね。 アッシェのくだりめっちゃ笑いました笑

[@s.barbie6088]

大好きな、パスタ😄💦 それも、🍆とイカ…。 🍆は焼くのですね❓ そして、ワラビ。 考えも付かないレシピ、でしたー。 (最後、おまけの📹めちゃ好き！)

[@omochi1412]

採れたては違いますよね。綺麗な景色にプロの料理、行ってみたいです

[@あきら-v4f]

イカ削ぐのうますぎる

[@黒猫下僕-y3j]

いかに大量の野菜を使うか・・田舎のあるあるですね♪ この発想は家庭レベルでも偶にあるかと思いますので、余りがちな食材のメニューとして今後のシェフの動画に反映される事を期待してます😌

[@user-saigaraco.hidekinyon]

やっぱりプロは... ですよね！ 金額に見合った作品だもの 　　　　　　　　　　よつを

[@kazkohno]

烏賊の身を薄く三枚におろすのは北陸の寿司屋さんのお得意芸だと思ってたらイタリアンのシェフもされるとはチョイ驚きヾ(≧∀≦*)ﾉ〃。そして大量の野菜(素材)を如何に消費するかという産地密接な課題こそエシカルな料理調理の本領がより出てくるとコレ見てて驚かされ…中々見所ある動画でオモシロイですね。

[@user-xx2jt8pe8k]

すごく勉強になりました☺️

[@GeorgeLABO]

有り難うございます✨

[@細貝健太郎]

はい(テキトー待ってました😂 コロナも落ち着く時が来るので来年行きます！ 泊まりで！！

[@yayuyo14]

わらび！昔おばあちゃん家遊び行った時に朝ごはんの味噌汁に入ってたな〜笑 見た目がなんとも言えなくて残しちゃってたな〜数年後にはうめぇうめぇ言いながら食べてたな〜。幸せだったよな〜色々思い出しちゃうわ〜。どうしてもコロナ前が幸せな感じがしちゃうんだよね

[@GeorgeLABO]

わらび何とも言えない美味さがありますよね✨ 早くコロナが終息する事を願ってます！

[@田中hs]

すごい世界だな。。 これもパスタなのか

[@fujitomosan]

行ってみたくなりました！

[@MIKI-oy4ym]

美味しそ〜😊💕

[@GeorgeLABO]

有り難う御座います♪

[@kimagurehichancooking]

美味そうでした。

[@安藤裕二-u9z]

錬らないパスタ！焼き茄子のジュース！ なかなか衝撃の調理法でした。 普通の茄子じゃジュース出ないってことだけど白い茄子でもできるかな・・・

[@hkv8227]

味が想像できません でも、美味しそうです。 手打ち麺から美味しそう…

[@GeorgeLABO]

食ったら飛びかけました(意識

[@hkv8227]

@@GeorgeLABO さん 「食ってみな…飛ぶぞ！」 ってやつですね♪

[@ぺんぺん-p6o]

このナス最近買ってステーキにしたけど美味しかった

[@25年目の若手]

ソーマの再現シリーズで美作とタクミが作ったデザート作って欲しいです！

[@GeorgeLABO]

リクエスト有り難うございます✨

[@んだる-m9h]

元中華料理からのヨーロッパの多国籍料理レストランで働いてた者ですが、 ジャンル問わずフレンチ用語使ってる人は多かった記憶です。

[@田中hs]

やっぱりこう言うのみると、食戟のソーマの『未開の荒野への探求』的なチャレンジ、孤独さ、辛さみたいなのの一面を感じた気になる。

[@GeorgeLABO]

なるほど、確かに✨

[@yuta8693]

店名どおり料理に対する考え方も含め「平和な別荘」ですね 麺延ばしているとき、蕎麦じゃんって思ったのはナイショですｗ

[@YS-fz8mg]

郷土のものを使った良さがあるのは承知していますがいしり、わらびなど手に入れるハードルがちょっとだけ高いので城二郎さんなりに家庭で作りやすくアレンジしたバージョンも見てみたいです🥺

[@nyakanishi]

初めの方城二郎さん緊張してて可愛いwww

[@GeorgeLABO]

いやー、キンチョーしました…

[@ろうばいあじ]

ナスのジュースで紫のだと出ないとありましたが、水なすとかはどうでしょう水分量いい感じだと思います 普段漬物にする野菜なので合うかどうかは分かりませんが…

[@kimagurehichancooking]

生地を練らないということで グルテン出さないようにしてるのは、腸内環境に良いですね。 なるほどと思いました。 イタリアンレストランいたとき、料理用語は、たしかにフランス語でした。 オーダー通すときイタリア語でした。

[@youvazok]

料理用語って面白いですね とあるKZbinr料理人さんによればパセリのみじん切りのことを関西では「パセポン」と言うらしいです パセリのコンカッセ→パセコン→パセポンと、忙しい調理場での聞き間違いが定着したんだそうです ある意味フランス語よりフランスっぽい響きです。 ミシュランシェフが「パセポン持ってきてー！」とかいってる姿、一度でいいから見てみたいですね

[@GeorgeLABO]

パセポン、めちゃ懐かしいです笑 私が最初バイトしてた洋食屋でオーナーが言ってました！

[@waters6442]

贅沢に泊まってみたいですねぇ正に夢の食っちゃ寝

[@agnelloanguila857]

良い動画これは

[@GeorgeLABO]

有り難うございます✨

[@arunore9250]

美味しそうだ...

[@さふぁりく]

こんばんは＾＾最近気がつくのが遅くて＞＜ごめんなさい。能登の2回目わらび？のパスタ（山菜ですか？）とてもたべてみたいです

[@ゴン太ふぇ]

出た‼️城ニ郎‼️相変わらずの濃い顔（笑）

[@takeshimae79]

滅茶苦茶美味そうです。 茄子のエキスと山菜の粘りがヤバい❗️ イタリアンな山菜のトトロ蕎麦的な笑

[@GeorgeLABO]

これ食ったら飛びました(意識

[@こたつ-l2d]

かっこいい あと田臥に似てる 平田シェフ

[@daladala_say]

能登のイカは反則ですよねっ。 ナスとネバネバ uma-市 こんな市に住みたいですよね〜 っ ね

[@hatosabure__]

迷言のくだり好きすぎるww

[@GeorgeLABO]

いやー照れちゃうなぁ

[@山田翔馬-s2t]

いつもすごく勉強になっています 僕もケータリングの会社をやっているのですがとても参考になっています 城二郎さん助けてください シリコンの小サイズのカヌレ型を買ったのですが家でうまく焼けません 一度ご指導ご鞭撻お願いしたいです

[@加藤リック教代表]

イケメンとイケオジ

[@odoodo5248]

モロヘイヤじゃなくてツルムラサキでもいいかも

[@shintaroo7]

8:05 え？なんかめっちゃ当たり前にやってるけどこのテクすごくない？？

[@sj8806]

こんにちは シェフの使われてるピンセットは イタリアで買ったものですか？

[@GeorgeLABO]

ちゃんと確認してないですが恐らく私が日頃使ってる物と同じなので それでしたら動画の概要欄にリンク貼ってます✨

[@sj8806]

@@GeorgeLABO ありがとうございます！！ 見てみます。

[@anise-cinnamon]

流石に真似するのは手間だけどおもしろいですねー

[@森のクマサン-w3p]

今まで醤油とか味噌とかの調味料で味を決めてて素材の味の活かし方が分からんかったけれどその答えを見た感じです（活かせるとは言ってない）

[@GeorgeLABO]

素晴らしい、きっと活かせます✨

[@user-sv9fk8hw3b]

フランス料理に敬意を表し、調理法や切り方などはフランス語が共通用語となってる国が多いみたいですよ。聞いた話ですが。

[@GeorgeLABO]

なるほど、ガッテンがいきますね✨

[@8110shun]

城二郎、小室さんと同じ髪型だ！