PATASCA

[@lauracardenas4401]

La Patasca me recuerda a mi Mamita hermosa!.. la preparaba riquísima igual con su aderezo con las tres carnes, el mote remojado un dia antes, y yo la preparo igual, felicitaciones don Cucho la Rosa👏🤗🇵🇪

[@gladystorres7753]

Don Cucho, recientemente buscando recetas los encontre y no sabe cuanto he aprendido. Gracias!!!

[@armandomex1980]

Hola saludos desde finlandia de un chef mexicano, tengo gratos recuerdos de la lima hermosa, ya que vivi en el peru , ya hace algunos anos, y la cocina peruana es para mi una de las mejores del mundo, nada que envidiar las cocinas de europa, creo que mexico y peru, tenemos historia y somos dos potencias gastronomicas a nivel mundial, espero don cucho que me invite a a cocinar en su programa algun dia de estos, saludos y me despido deseandole un buen dia, y que viva el peru carajoooo

[@IJusticieroGLS]

Respeto al gran cocinero que es Cucho pero esta patasca está extraña, en la sierra central del Peru (Huancayo) se prepara de otra manera, mas "precaria" osea sin muchos condimentos ni ingredientes pero sale deliciosa, se remoja el maiz pelado (mote) por espacio de 12 horas aprox se compra panza de res, mondongo de carnero librillo de res, huesos de cordero, carne de cerdo también pero no mucha, ah y charqui de res es indispensable, se lava muy bien y se hecha después que el maíz haya hervido 3 horas como min (aun no esta reventado) se agrega solo hierbabuena y se sigue cocinando por 2 a 3 horas más,creo que en ese tiempo se añade la sal al gusto (no pimienta, no aceite, no comino solo sal) luego se retira la carne se corta en pequeños cuadros y se hecha al plato de mote,se acompaña con perejil picado,cebolla picada en cuadritos y rodajas de rocoto ojo esto se pone al último; lo ideal es hacerla en una cocina a leña por que sino se te va el gas rápidamente y en un perol de arcilla, tiene un nombre específico pero no recuerdo, tenemos una casa de campo y vamos de vez en cuando para allá: recuerdo que mi bisabuela Q.E.P.D empezaba a cocinar a las 10 de la noche y la patasca estaba lista a las 5 a.m que es justo cuando uno se levanta a traer chala (planta del maiz que ya esta seca) que sirve como alimento para los animales, si se va mas tarde las hojas te cortan como si fueran navajas por que el sol ya las resecó, por eso se va a esa hora, cuando canta el gallo :D la vida en el campo es muy bonita, tengo muy buenos recuerdos, lo descrito solo es una pequeña fracción de lo muy bien que viví allá por mas de 12 años. Como lo mencioné al principio la patasca de cucho es extraña :D pero no por ello va ser fea; es cuestión de probarla debe ser un estilo mas contemporáneo. un saludo a todos.

[@Assasasin]

cierto

[@felicitacarhuallanquitrive1773]

Tienes toda la razón es mejor hacerla en leña y hay que ponerle a las 10 pm aprox por que esto quedará listo al siguiente día, lo que si no sabía es que se hechaba charqui y otras carnes más y si se quiere un poquito de aji panca.

[@carmeladonaldson789]

Senor justiciero todo lo que usted menciona aserca de la preparacion de la patasca es cierto,yo soy morena,mi abuelita era del departamento de Junin-Huancayo y preparava unas comidas requisimas y a la lena y tambien preparva esa patasca como usted menciono en la descripcion de la reseta que es la verdadera patasca,que rico cocinava mi Abuelita,ese ajiaco de olluco,chupe verde con queso etc que linda es nuestra sierra.

[@marialazo4275]

Muca grasa y aceite adreso con aceite carne frita otro aceite mucho adrezo

[@flosyfjdn]

Muy linda su anécdota, mis respeto señor justiciero.

[@erespi59]

La patazca esta tan rica que solo falta la banda de musicos y armas la fiesta!!!

[@GUILLERMOCAMA]

GRACIAS CUCHO recuerdo mi niñez LA SOPA DE MOTE DE MI MAMA

[@alanninayahuar1735]

Don cucho ojalá vuelvas ala tv muy pronto y deas cátedra alos demás programas de cocina!

[@Piratared07]

Don cucho siempre lo veo en you yube....viajare a Peru en febrero asi q tengo ganas de ir a su restaurante a comer un delicioso ceviche de pescado y leche de tigre al estilo de UD!! A MI TAMBIEN ME GUSTA COCINAR..Y LO HAGO BIEN....POR FAVOR DEJEME SU DIRECCION DE L RESTAURANTE PA IR A COMER SALUDOS DEDE USA!!

[@arktrux]

acabo de hacer la mia, con lo que encontre, jaja solo bacon y maiz, que nunca se revento, lo puse a remojar 3 dias y nada, buena la receta!

[@Igualitario1]

Uno de tantos platos exisitos de Bolivia de la region del oriente boliviano,mas presisamente de Sta Cruz ,es lo que importa asi lo cocine un sordo y mudo.

[@CeVazThiaM]

Patasta tradicional, no lo es!! Ni a balas!! Esta es una variación, creo que esta es la tarmeña.

[@juliosetidue8282]

Cucho le dijo,Reventado al muchacho,,,

[@melo19820]

esta en nada ,,, mejor esta el caldo de mote de la parada

[@arianaabad6211]

Que pena la fusion es buena pero hay que respetar las comidas originarias del Peru, de l color le quita todo lo apetecible

[@miryamjulca6125]

Ariana Abad incluso no lleva huacatay solo perejil y hierba buena

[@elmahpro1234]

con con con con con , con :v confrio xd alv

[@rociorios6331]

lomo?.... además carne de tercera categoría...? ponle otro nombre a tu sopa...

[@josechef1000]

el truco es en hacerlo todo junto y no se acompañan salsas de aji

[@MCzarPerez]

me quede mudo!

[@irenecaritacondori2680]

Te me caiste cucho..

[@malayerba2142]

Minuto 2:12, carne de tercera categoría? uta no jodas

[@IJusticieroGLS]

No hay problema, usted puede remplazarlo por "Matsuzaka Beef" o también "carne de kobe" el precio es accesible a su bolsillo, 500 dolares por 1kg, de matsuzaka o 300 dolares por 1kg, de carne de kobe, una propina.

[@edwarddavilamerizalde7156]

que tiene de malo usar carne de tercera categoría? si lo que se quiere es el consome?

[@JOMATOFLO]

yo no sabia q para hacer patasca se freia la carne

[@davidnavarro3127]

la cocina contemporanea con la andina tradicional nunca se van a llevar bien, porque la primera quiere innovar por sobre la que esta hecho con decadas y tal vez cientos de años atras, de un plumazo con su tan mentada cocina novo-andina, con formas de cocinar y aderezos traidos de otros paises como la francesa, la italiana, la china y la japonesa, entre otros, ademas los criticos de cocina formados en las mas prestigiosas escuelas gastronomicas del mundo, le dan un nuevo concepto a estas innovaciones como cocina fusion o cocina etnica, cuando no tiene nada de etnico ni mucho menos de tradicional. En cuanto a la cocina tradicional no necesita de tan intrincados procedimientos ni elaboraciones tan cuasi-cientificas con proporciones exactas como mililitros y miligramos, todo es tan sencillo y tan empirico, hecho casi al azar, recetas que fueron transmitidas de padres a hijos durante generaciones, con tal vez algun cambio segun la epoca y la zona, pero manteniendo la originalidad propia de una receta tradicional. Lo de Cucho La Rosa se que intenta Hacer algo nuevo con lo que ya existe, pero eso seria crear un nuevo platillo, con lo cual no estaria mal, ya que eso amplia nuestra cocina peruana, pero transformar o distorsionar una que ya existe, eso si que no esta bien, tal vez sea por el raiting, o por quedar bien con ciertos sectores sociales, ya que este platillo se hace con leña y olla de barro o metal, de la noche anterior al dia siguiente (Osea casi 8 horas), cosa que las amas de Lima no lo harias, primero por el humo, y tal vez por no perturbar su sueño, pero asi sale mas exquisito y sin muchos ingredientes.

[@irenecaritacondori2680]

No pasa nada con ese caldo...

[@alfonsoperea16171]

demaciado condimento

[@IncApu2025]

Yo no respeto a quien no investiga lo que presenta como PATASCA. o como cualquier otra cosa no auténtica. Para empezar, yo soy serrano y tiro patasca desde mi chiquititud. Como dice Moses Antonio, "esta huevada no es PATASCA". La patasca no es una "sopa" ni un simple "caldo". Más respeto a las tradiciones andinas.

[@analuzl.flores8267]

+Luis Enrique Suarez Palacios NO SEAS MALO IGUAL SE VE RICO

[@monicacabrejos2192]

si amigo es verdad dime como haces la patasca

[@lisileon]

que ricooooo :))))

[@914peru]

lo siento demaciados ingredientes no es asi

[@davhuar]

Cual es el objetivo de aumentarle aceite? Sabor, no creo, cuerpo, tampoco, vistosidad,, en nada ponerle aceite no tiene sentido a menos que engordar a la persona o para que visite al doctor....una práctica que no tiene sentido en las sopas y/o caldos....lo siento muy en desacuerdo con el cocinero....

[@arianaabad6211]

Cucho te me caiste te tenia tanto respeto, ilusionada para cocinar como tu, pero con esto ya ni mirar tus videos

[@massiel28]

mmmmm q rico

[@marvin2262]

deberas qe no es patasca

[@margotarbizasolis7611]

Que sepa la patasca es blanco

[@teofilojunoquispe7674]

Mi querido Cucho pero tu caldo no pasa nada mucho condimento así no se prepara el caldo de patasca 👎

[@alonsohuamani1189]

esta muy mal esa preparación fatal!!!

[@TheJennifer636]

no me gusta mucho esta preparacion :(

[@ernestovargasbravo]

Y

[@josechef1000]

cucho con este plato ya me decepcionaste tu proceso es malo, aver investigado mas la patasca es unica y eso te falta

[@aldairsteve8927]

Lo q esta haciendo es patazca tarmeña

[@isabel7460]

Demasiado aceite!