Patata Rustica Canotto | Vigevano Vesuvio & Caputo Nuvola Super | Zsolt Kámán - Pizzaiolo

[@zsoltjasper]

Minden videóddal lenyűgözöl!. Ma is. Köszönöm szépen!

[@hpqnx007]

Szuper a videó! Gratulálok! Nagyon érdekes ez a tészta vezetés, még nem láttam, hogy valaki hűtőbe tenné a tésztát dagasztás közben, de lehet csak én nem ismerem ezeket a megoldásokat. Mindeesetre nagyon tetszik, jó ötlet. Esetleg elárulod, hány perc volt a dagasztás és mekkora fordulatszámon? Esetleg lesz videó a dagasztgépről?

[@zsoltkaman-pizzaiolo]

@@hpqnx007 Köszönöm! A dagasztásnál nem mérek időt, hőmérsékletet és tészta állagot nézek. A fordulatszám 2-es majd 4-es fokozat, amivel kezdek. A legvégén már 400rpm-en pörgök. A dagasztógépről nem tervezek egyenlőre külön videót, de majd meglátom.

[@hpqnx007]

@zsoltkaman-pizzaiolo Köszönöm a gyors választ! Esetleg pár szóban el tudod mondani milyen tészta állagot kell figyelni, és milyen hőmérsékletet? Vagy esetleg tudsz ajánlani oldalakat, könyveket, hogy hol lehet ezeknek a dolgoknak utána olvasni?

[@zsoltkaman-pizzaiolo]

figyeld végig a hőmérőt a videoban, okkal vannak a dolgok behűtve, vízben jégkocka. A dagasztás végén 24 fok alatt legyél. Én ha tudok most már 22ig se megyek el. A tésztát “bugyi teszttel’” nézd meg, hogy szakad-e. Ha nem és szépen nyúlik, feszes is, akkor jó. De ez mind tésztavezetés és pizza stílus függő. Szabályok nagy könyvbe nincsenek. Innen onnan tudsz csipegetni támpontot szerezni de a végén rajtad ál és egyéni tudás és praktika. Jó sütögetést!

[@hpqnx007]

@@zsoltkaman-pizzaiolo Köszönöm! Ez a "bugyi teszt" ugyanaz mint az ablak teszt? Az ilyen nagy jégkockát mint amit a videóban is használsz nálam szétroppantja a dagasztókar. Ez esetleg károsodás okozhat a dagasztgépet?

[@ricsiii86]

Próbáltam már én is csak és tört burgonyával.

[@ThexManxDan]

Hi zsolt, why did you swap your famag for a kys?