PB 101 - Was läuft falsch im deutschen Bäckerhandwerk? Im Gespräch mit Obermeister Björn Wiese

Björn Wiese hat in rund 25 Jahren mehr als 80 Bäcker ausgebildet. Sein Betrieb hat alle Höhen und Tiefen eines Vierteljahrhunderts durchlebt und sich behauptet. Im Podcast spricht er über Fehlentwicklungen im deutschen Bäckerhandwerk, über Möglichkeiten der Veränderung und über die Chancen, die das Handwerk mit Quereinsteigern hat. Ein ehrliches Gespräch mit einem ehrlichen Bäcker.

[@ursulabethke]

Hallo Lutz, danke, dass Du uns so tolle und interessante Menschen vorstellst❤. Ich hoffe, dass nach solchen Berichten ein umdenken stattfindet - die Hoffnung stirbt zuletzt!

[@-white.Turtle]

Wieder mal sehr Interessant. Danke dafür

[@user-lg6nd6sb8z]

Danke Lutz für die tolle Folge. Wir sind oft bei Bäcker Wiese, er ist wirklich Spitze!

[@dloreg911]

danke für das interessante Gespräch. Ich backe selbst und glaube, daß das Bäckerhandwerk, wie andere Gewerke auch, sich neu erfinden muss und andere Wege gehn sollte. Ein Beispiel ist in Berlin "Zeit für Brot" und viele andere in unserem Land, die Mut haben Neues aus zu probieren...

[@singleislaymalt]

Interessant und aufschlussreich für mich als Konsument, was es mit dem Bäckerhandwerk auf sich hat. Knackpunkte sind also die Innung und die Politik, beide vom 'Grössen-Wahn' befallen. Mittelstand, Quereinstieg, Innovation stehen da vor schwierigen Hürden. Wird hier (Schweiz) nicht anders sein, aber vor bald zehn Jahren schaffte es einer: Jens Junge mit seiner Bäckerei in Zürich, namens John Baker. Weil kein Frühaufsteher, wird der Teig am Vortag angesetzt, erst nach Morgengrauen beginnt das Backen, das dann von der Kundschaft einsehbar bis kurz nach Mittag. Die Getreidesäcke liegen im Verkaufsraum, daneben steht die Mühle. Trotz Höchstpreisen läuft das Geschäft grossartig. Nun gut, Zürich ist ein anderes Pflaster als eine ländliche Gegend in Brandenburg. Kaufe jedenfalls ausschliesslich bei solchen, echten Bäckern; wenn man etwas sucht, findet man sie.