Печем хлеб без глютена из рисовой и кукурузной муки с дрожжами

[@tatianakoval2893]

Спасибо огромное за рецепт! Простите, не знаю, как Вас зовут. Хочу спечь этот хлебушек, но скажите, он влажный внутри? Просто у меня больной желудок, и я любой хлеб подсушиваю в тостере. С нетерпением жду Вашего ответа! 🙏

[@ГалинаРоманенко-ч9х]

Здравствуйте да он немного влажный.но Вы можете его также подсушивать. Но ещё и от выпечки зависит немного дольше на мин 5 можно пропечь. Включить конвекцию на эти 5 мин и он немного подпечется

[@ceciliamienszykowa7634]

Спасибо за рецепт Иду печь

[@lilihusey]

Я так рада что нашла хороший рецепт хлеба, спасибо. Испеку и поделюсь результатом

[@vkusnobezglutena]

Будем ждать!

[@daryase]

Выглядит очень аппетитно! Тоже хочется такое испечь :)

[@lilijaoficerova7279]

Огромная благодарность за рецепт. Мира и добра вам. 🙏🙏🙏🇺🇦🇺🇦🇺🇦

[@НинаСтрельникова-й8о]

С какой целью разрыхлитель, если есть дрожжи?

[@joker_a7838]

Может, чтобы пористый был хлеб, т.к. сода даёт газ.

[@НатальяБукина-о5з]

@@joker_a7838 так дрожжи для этого

[@Ягодкамалина-щ1ф]

Дрожжи тоже газ дают​@@joker_a7838

[@olcha6948]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, для чего в тесто добавляем сок лайма? Мы же уже добавили лимонную кислоту для реакции соды в составе разрыхлителя

[@vkusnobezglutena]

Добрый день! Сообщаю ответ от Галины Романенко. Она добавляет сок лайма, потому что это улучшает вкусовые качества хлеба. По поводу Вашего второго вопроса о том, что хлеб не пропекся, к сожалению, причин может быть много. Галина предполагает, что проблема может быть в муке. Поскольку она имеет дело с разными видами муки от разных производителей, то часто наблюдает, что какие-то добавленные компоненты могут ухудшать качество муки. Как я замечала, она обычно проверяет новые виды муки, когда они появляются на рынке, и далее покупает уже только те, которые себя хорошо зарекомендовали. А безглютеновую муку она еще и проверяет на мне, поскольку я чувствую присутствие любого количества глютена. Наверное, Вы уже видели мой рассказ об этом.

[@ptichka4444]

Очень вкусный хлеб, спасибо за рецепт, но он не получился пышным, как у вас, напишите пожалуйста в рецепте, сколько по времени надо расстаивать опару, а самое главное, сколько поднимается тесто в духовке на 50°. Еще если кто не знает, безглютеновый хлеб вкусный свежий в первый день, на второй день вкус меняется не в лучшую сторону, надо кусочки подогреть перед едой или сделать тосты или гренки.

[@ГалинаРоманенко-ч9х]

Опару нужно сделать на теплой воде с добавлением сахара и муки это мы берём по чайной ложке от всего состава и муки чуть больше и делаем жидкое тесто когда поя вится шапка или бульбашки мы можем уже делать замес. Потом все как по технологии Поставить в разогретую до 50 градусов и смотреть как поднялось тесто на треть высоты нужно включать духовку Но важный момент все формы когда вы тесто положили сразу ставим на противень не двигаем чтобы оно не упало. Я думаю когда тесто в формах двигать оно может упасть и не подыматься уже и не будет пышным нужно все соблюдать и готовить с ❤

[@iraira2667]

Я не поняла, муки рисовой всего 120г или 170г?

[@ИринаКотусова]

Хочу уточнить, 50 гр. муки какой? Рисовой?

[@liamovsisyan318]

Здравствуйте! Дрожжи и разрыхлитель вместе?! У меня не подучилось. Сначала тесто подошло , а потом после добавления лимон сока и еще муки совершенно не поднялось.((

[@ГалинаРоманенко-ч9х]

Если Вы подвигали форму когда он подошёл то он и сядет 😊 это так бывает . Нужно ставить в духовку . На видео все показано 7:55

[@ЭльмираМитрофанова-б2ю]

Очень захотелось испечь такой хлеб. Обязательно пришлю фото отчёт на оценку эксперту. Благодарю за рецепт :)

[@vkusnobezglutena]

Отлично! Ждем! Кстати, можно размещать фотографии на страничке "Вкусно без глютена" в ФБ.

[@ilhamaqulieva7302]

Здравствуйте У меня рисовая мука без крахмала Сама делала Получится по этому рецепту ? Заранее спасибо

[@vkusnobezglutena]

Глютен по-русски называется "клейковина". У теста из муки без глютена (рисовой, кукурузной) отсутствует свойство склеиваться. Чтобы выпечка не распадалась, добавляют что-то клеящее. В данном случае это крахмал. В другие изделия добавляют псиллиум. Возможны и другие решения. Получится ли из Вашей самодельной муки, никто заранее сказать не может. Нужно пробовать, проверять.

[@jannasvetlova4333]

Спасибо вам за рецепт! А можно вместо разрыхлителя использовать просто соду и сок лайма?

[@vkusnobezglutena]

И Вам спасибо за внимание, Жанна! Разрыхлители, включая соду, как выяснилось, нужно тоже тщательно подбирать и наблюдать, что происходит с организмом. Дискомфорт в пищеварительной системе может быть вызван не только присутствующим там глютеном, но и содой, и разрыхлителем. Проблема в том, что мы это можем осознать только в том случае, если уже исключили все остальные причины. А большинство людей, к сожалению, так и живет годами с постоянными болями в животе (или еще где-нибудь), не успевая разобраться, чем все эти боли вызваны.

[@lidiyanapalkova9086]

Можно без сока лаймы ?

[@НатальяДемиденко-з2х]

50 грамм муки, которую вы добавляете во второй раз входят в 120 грамм, или это дополнительно?

[@vkusnobezglutena]

Пожалуйста, посмотрите перечисление ингредиентов в описании под видео. Там указано все, что было использовано при приготовлении.

[@zoloto.y-j8f]

Спасибо за рецепт. Подскажите пожалуйста, где формы такие для выпечки можно купить?

[@ГалинаРоманенко-ч9х]

Здравствуйте Такие формы можно купить в магазине для кондитера Ептцентр там продают покрытие тифлоном они хорошие Магазин карамелия

[@ЛарисаИлюшина-л4р]

Добрый день! 50 грамм входит в количество 120гр,или это дополнительно. Спасибо!

[@vkusnobezglutena]

Да, конечно, входят.

[@ВалентинаВышинская-п5п]

А на кукурузной муке у вас указано без глютена?.А лимонную кислоту и ванилин можно больным целиакией?

[@vkusnobezglutena]

Ни лимонная кислота, ни ванилин глютена не содержат. Если Вам нравится выпечка с их использованием, можно пробовать. Что касается кукурузной муки, действительно, не вся она сертифицирована как безглютеновая, поэтому требует осторожного отношения.

[@ДарьяКукушкина-т6л]

@@vkusnobezglutena на составе ванилина написано что содержание глютена воз можно

[@vkusnobezglutena]

Здравствуйте, Дарья! Очень хорошо, что производитель это написал. Но это не противоречит тому, что я написала и на что Вы отреагировали. Сами по себе эти продукты, разумеется, не содержат глютена. Производитель пишет, что он там может быть, потому что расфасовывает эти вещества на том же оборудовании, на котором бывает, например, мука, а в ней глютен, разумеется, есть.

[@СалтанатБайзакова-в6ф]

​@@ДарьяКукушкина-т6лвсе ингридиенты должны быть строго сертифицированные без глютена! Как Целиатик говорю. Всё есть БГ и ванилин и сода и разрыхлитель. Не все знают просто марки.

[@svetlanaloginova2944]

​@@СалтанатБайзакова-в6фЗдравствуйте , поведайте , пожалуйста , какие марки БГ разрыхлителя , соды и ванилина.Спасибо.

[@svetlyshevanata]

Можно ли лимонную кислоту детям?

[@vkusnobezglutena]

Здравствуйте, Наталья! Лимонную кислоту, как и уксус, я бы никому не рекомендовала. В другом Вашем комментарии видела, что Вы ищете, чем кормить ребенка. Комментарии я вижу, чтобы их одобрить, но одобренные ответы на чужие комментарии для меня уже не появляются. Поэтому, если есть вопросы, пишите их отдельно. В принципе, заменить или просто исключить продукты, содержащие глютен, не сложно. Важно понять, какого возраста ребенок и что именно Вам нужно заменить. Наверное, об этом будет быстрее поговорить, чем долго переписываться. В описаниях к большинству видео, касающихся здоровья, есть ссылка на форму для записи на консультацию. Можете там сообщить Ваши контактные данные.

[@Томатынаподоконнике]

Можно купить хлебопечку и так не заморачиваться, зачем дрожжи и разрыхлитель вместе, добавляю в хлебопечку кукурузную муку, рисовую, можно добавить немного льняной, 1 яйцо, дрожжи, молоко +вода, соль и немного сахара, всё, хлеб сам делается, закрываем крышку, через 3 часа готов

[@vkusnobezglutena]

Да, тоже вариант.

[@BlueSky-x5m]

Напишите пропорции плиз)

[@ЕленаЕлена-ф3н7о]

А можно пропорции?

[@ГалинаРоманенко-ч9х]

Так вы ж сами все написали и делайте

[@ГалинаРоманенко-ч9х]

У меня пропорции такие как на видео а хлебопечка у меня нет

[@stra843]

👍🏻

[@llvv-cabine]

Всего 150 грам муки ???смесь рисовая сколько примерно там крахмала ??,есть рисовая мука

[@vkusnobezglutena]

Здравствуйте, Лилия! Попрошу автора рецепта ответить Вам.

[@ГалинаРоманенко-ч9х]

Здравствуйте В этой смеси 80 процентов рисовой муки и 20 процентов крохмала . Все безглютеновая. Но производитель может менять пропорции из за отсутствия материала каждый раз что-то своё Я могу вам подсказать мешайте смесь сами . 400 гр рисовой или смеси 400 гр просто рисовой 200 гр крохмала

[@ГалинаРоманенко-ч9х]

Хотите добавьте ещё 200гр кукурузной но добавьте рисовой крохмал так и остаётся Все выйдет Нужно все пробовать извините что задержала с ответом

[@user-violet767]

Что-то не то с пропорциями, как уже писали раньше. Даже без масла тесто было значительно более жидким, чем на видео. Добавляла "на глаз" льняной и рисовой муки и меньше масла, чем нужно было по рецепту. Хлеб выпекся, но получился все-равно жирным от масла. И тесто "кипело" от дрожжей, а не поднималось. Я так понимаю, из-за недостатка муки. Я использовала просто рисовую и кукурузную муку

[@vkusnobezglutena]

Здравствуйте, Виолетта! Благодарю за Вашу обратную связь! На видео мы задокументировали весь процесс. Понятно, что разные факторы влияют на результат. Попрошу автора рецепта высказать ее предположения о том, что могло стать причиной проблем, о которых Вы написали.

[@vkusnobezglutena]

Вот ответ автора рецепта: льняная мука содержит много жира. Поэтому в Вас получилось жирное тесто.

[@СедаСайдалвиева]

Можно задать вопрос вам? Вот у меня особенный ребенок ,он привык к хлебу в магазинах. ( Аутизм) он другого вкуса не примет. Вот из муки Гарнец безглютеновой + дрожжи + вода нельзя делать этот хлеб? Уже 2 раза пыталась я ,не поднимается он у меня . Кукурузную ,гречневую муку он не принимает.

[@vkusnobezglutena]

Здравствуйте, Седа! Напишите, пожалуйста, какой состав написан на упаковке муки, о которой Вы пишете. Рекламные картинки, которые удается найти в интернете, упоминают только, что эта мука без глютена, но ее состав не упоминается. Далее, пожалуйста, уточните Ваш вопрос. В чем он состоит? Как сделать, чтобы хлеб поднимался? Или как уговорить ребенка есть этот хлеб, который не поднялся? Действительно, некоторые дети с трудом меняют свои предпочтения. Могу предложить Вам другой вариант. Здесь Галина показала, как печет хлеб из кукурузной и рисовой муки. Но, к слову, кукурузная и рисовая мука тоже не всем полезны, особенно при наличии лишнего веса или инсулинорезистентности. Я в последнее время часто пеку маленькие лепешки, которым вообще не нужно подниматься, из смеси разных видов низкоуглеводной муки. Это может быть, в зависимости от наличия, льняная, миндальная, кокосовая, нутовая, тыквенная, из семян чиа. Одно яйцо, одна ложка оливкового масла, много воды и по ложке каждого вида муки, которая в данный момент имеется в наличии. Для склейки можно использовать псиллиум, семена чиа или немного амаранта, который предварительно провариваю. Вкус таких лепешечек, которые нам нужны исключительно для того, чтобы можно было на них положить немного масла и немного сыра, часто бывает очень похож на вкус пшеничного или ржаного хлеба, в зависимости от того, какая мука использовалась. Выпекаю в микроволновке с конвекцией на температуре 140 градусов. Попробуйте!

[@СедаСайдалвиева]

​@@vkusnobezglutena состав на муке без глютена Гарнец написан вот такой: рисовая льняная,крахмал кукурузный,мука амарантовая,крахмал картофельный,крахмал тапиоковый,загуститель- ксантановая камедь. Мне нужно чтоб он поднимался. Я просто беру эту муку + дрожжи+ вода и все. Но он как камень .

[@ГалинаРоманенко-ч9х]

Я вам посоветую рецепт хлеба вы его можете уменьшить в два раза но я напишу на кг муки так как там нет клейковины я воду уменьшу на 100 гр но вы посмотрите если будет густой то добавите берете1 пачку дрожжей там где 11 гр добавляете воду400 гр теплую высыпание туда дрожжи и пусть начнет булькать потом добавляете 50 гр сахара 15 гр соли 50 гр подсолнечное масло и месите тесто если выйдет жидкое не страшно главное чтобы не густое. Если будет как на оладьи это супер и вы его в форму сразу и ставите в духовку но не печенье В духовке вы включите тем 50 градусов и когда наберётся температура вы выключите. Потом оно должно подняться до края и сразу включаете 170 гр и выпекаете. 35 45 мин Ставить в духовку для того чтобы не село если оно будет жидким при тряске садится. Второе настойка в духовке обязательно У по составу хорошая мука осень но всегда нужно добавлять сахар и соль и жир Если вы печенье на дрожжах прессованных то на 1 кг давай те 35 гр. Напишите как у Вас вышло Но я думаю что выйдет ❤❤😢

[@СпбСпб-н7ц]

Добавляйте псилиум.

[@vkusnobezglutena]

@user-or9yo5yt4w К сожалению, у некоторых производителей псиллиум бывает загрязнен тем же глютеном. Важно проверять.

[@ТамараТудвасова]

А что рисовую муку нельзя использовать а то смесь рисовую непродоют или туда крахмал нужно добавить кукурузный.

[@vkusnobezglutena]

Да, с точки зрения исключения только глютена, рисовая и кукурузная мука подходят. Но в вашем случае, поскольку Вы также решаете вопрос об улучшении работы у ребенка головного мозга, я бы подумала о том, чтобы перейти хотя бы на несколько месяцев на низкоуглеводную диету. Она не обязательно поможет, но такая возможность существует. Низкоуглеводная диета предполагает исключение большинства круп (фактически, кроме нута), фруктов (кроме лимонов), источников крахмала и всех легко доступных сахаров. Акцент делается на некрахмалистых овощах и источниках здоровых жиров и белков. Поискать информацию можно также по ключевым словам "кето-диета". Если возникнут вопросы, пишите, постараюсь подсказать. На этом канале я также показывала пиццу, которая подходит для кето-диеты.

[@ТамараТудвасова]

@@vkusnobezglutena Кушать нут ребенок точно не будет, ни ест горох, только. Свежий с грядки.

[@vkusnobezglutena]

Можете поискать нутовую муку и печь из нее что-то вместо хлеба.

[@Мунисэ]

Зачем и разрыхлитель, и дрожжи ?

[@vkusnobezglutena]

Вы правы, выглядит нелогично. Но специалист считает, что так получается лучше.

[@RanyGar]

Не понимаю тему дрожжи и разрыхлитель. Мне кажется в дрожжи не надо соду добавлять

[@vkusnobezglutena]

Это вопрос к автору рецепта. И его уже многие задавали.

[@RanyGar]

Я перестала есть глютен и начала худеть. Это что просто от убеждений? Смотрю видео, везде пышные дамы! Подскажите, может дело не в глютене?

[@vkusnobezglutena]

Здравствуйте, Римма! Смею предположить, что избегая глютена, Вы стали употреблять меньше мучной, углеводистой пищи, из-за которой большинство людей и набирает лишний вес. А если Вы где-то видите пышных дам, то кто Вам сказал, что они находятся на безглютеновой диете? И даже если на безглютеновой, возможно, они употребляют много риса и кукурузы, которые не меньше, чем пшеница, способствуют набору лишних килограммов?

[@nataliearchangelski2752]

Моё тесто при 80 градусах поднималось а когда я на 180 гр включила печь-упало. Почему?

[@vkusnobezglutena]

По моему опыту, это может быть связано с качеством дрожжей, но попробую выяснить мнение автора рецепта.

[@vkusnobezglutena]

Вот ответ автора рецепта: Температура должна подниматься постепенно, не нужно поднимать ее резко. В резком изменении температуры может быть причина того, что тесто упало. Другая возможная причина - толчки. Старайтесь не передвигать тесто в форме.

[@ptichka4444]

​@@vkusnobezglutenaУ меня такая же проблема, тесто в какой-то момент опадает, нет пышности. Духовку я нагреваю постепенно и дрожжи проверенные не один год пеку домашний хлеб, пшеничный хлеб всегда на них получается.

[@olunyaolunya2615]

Если слишком сильно поднялось, то при увеличении температуры ещё сильнее поднимается и опадает . Включите выпекание на 40 мин раньше, не поднимайте тесто до края.

[@АлександрКокорин-э5ю]

на закваске нужно

[@svetlyshevanata]

Читала, что дрожи тоже могут содержать глютен

[@vkusnobezglutena]

К сожалению, загрязнить глютеном можно почти любой продукт.

[@tatianalyapina935]

Если БИО,то нет,смотрите на значки без гютена.

[@viktorreimchen5041]

Не поняла а какую муку вы добавили кукурузную рисовую и еще какую . Это уже не безглютеновый хлеб.

[@vkusnobezglutena]

Если нет пшеничной, ржаной или ячменной муки, то должен быть безглютеновый. С другой точки зрения, у кукурузной и рисовой муки, разумеется, тоже есть недостатки. Но это уже не касается глютена.

[@ЗлатаОвсянкова]

Здравствуйте а можно магазинный разрыхлитель?

[@vkusnobezglutena]

Разумеется, можно, если у Вас нет проблем из-за глютена.

[@user-kb2qk4qw8y]

Шочень много продуктов а нельзя попроще ,просто на воде и дрожжи.

[@ГалинаРоманенко-ч9х]

Если вы хотите получить хлеб хорошего качества то нужно придерживаться рецептуры. А так в принципе можна и изменить на Ваше усмотрение. Можно и на разрыхлителе сделать Это тоже хорошая альтернатива дрожжам

[@olcha6948]

У меня хлеб не получился, не пропекся даже через 60 минут... Может где-то опечатка в рецепте? Мне кажется, что 200 мл воды много для 150 гр муки... Кто-нибудь выпекал хлебушек по этому рецепту? Поделитесь опытом.

[@vkusnobezglutena]

К безглютеновой муке действительно всегда приходится добавлять значительно больше воды, чем в рецептах с пшеничной мукой. Но попрошу автора рецепта завтра ответить на Ваши вопросы. Все это выпекалось у меня на глазах, и результат Вы увидели. Но не исключено, что какие-то подробности она добавит :) Могу предположить, что проблема могла быть в дрожжах. У меня иногда не получается, если я добавляю какие-нибудь неправильные дрожжи.

[@olcha6948]

Спасибо за ответ!

[@olunyaolunya2615]

Может, духовка по другому работает, жар не со всех сторон, поэтому середина не пропекается.

[@RaDosteya369]

Если без глютена значит и без дрожжей должно быть

[@vkusnobezglutena]

Это два отдельных вопроса, и оба из них стоит рассматривать с учетом имеющей базы научных знаний.

[@LenaFunk]

Интересный рецепт и отличный результат. Заходите и вы ко мне на канал, делюсь рецептами и опытом, в том числе без глютена. Лайк и подписка.

[@vkusnobezglutena]

Спасибо! Взаимно! У Вас много интересных рецептов. Постепенно изучим. Вижу, что у Вас путешествия на этом же канале. У нас отдельно на канале "Автозакордон зимой и летом". Тоже приглашаем!

[@LenaFunk]

@@vkusnobezglutena Очень интересно, спасибо!

[@katenok_pyx]

Не из рисовой и кукурузной муки, а из смесей. Причём еще и конкретных смесей. Не вводите в заблуждение людей.

[@nelyarudneva2375]

Без глютена, но с дрожжами! Ухожу быстренько! Не для меня!

[@vkusnobezglutena]

Действительно, существует распространенное поверие, что дрожжи опасны. Это связано с тем, что некоторые грибковые инфекции вызваны дрожжевыми грибами, обычно из рода Candida. Однако принадлежностью к дрожжевым грибам сходство между кандидой и пекарскими дрожжами исчерпывается. Кроме того, в хлебе (который, к слову, я уже много лет не ем) дрожжей нет, они погибают в процессе выпечки. Смысл их использования состоит именно в том, чтобы они использовали сахар и произвели газ, который способствует разрыхлению теста. Далее сами они при повышении температуры погибают. Поэтому заразиться какой-нибудь дрожжевой инфекцией при употреблении хлеба невозможно. А вот собираетесь ли вы его есть по иным соображениям, решать вам.

[@ИринаКотусова]

Что то у меня не получается хлеб. Ни с псилиумом, ни с дрожжами , ни без пси ... и без дрожжей. М не поднимается и не пропекается. Берется корочкой снизу и сверху, а внутри каша не пропеченая. Никаких претензий к видео не имею, хлеб этот сложный . У меня и из муки пшеничной не всегда получается. Может не дано хлеб печь. Но мне надо научиться для ребенка. Вот получается заварное тесто, пустоты хорошие, но подъема все равно нет, и только маленькие порции с чайную ложку перопекаются,

[@vkusnobezglutena]

Здравствуйте, Ирина! Спасибо за Ваши комментарии и вопросы. Действительно, в выпечке всегда много тонкостей. То, что получается в одной духовке может не получиться в другой. Даже форма имеет значение: то, что пропекается в одной, в другой прилипает ко дну и не снимается. Попрошу автора рецепта ответить на Ваши вопросы.

[@ГалинаРоманенко-ч9х]

Здравствуйте. Может быть нужно подмешивать муку без глютена разные сорта на пополам И мука гречневая может другого качества. Но с псилиумом я не делаю он даёт слизь.и не может не выпечся из за слизи

[@ГалинаРоманенко-ч9х]

Нужно все пробовать на видео все как я делала

[@olunyaolunya2615]

Попробуйте найти советскую форму для выпечки.

[@СусаннаМадоян-в5д]

Простите ,в дрожжах есть глютен ,...и в разрыхлителе тоже

[@vkusnobezglutena]

Здравствуйте, Сусанна! Не поняла, был ли это вопрос или утверждение. В дрожжах глютена быть не должно, если это дрожжи, а не смесь с мукой. Разрыхлители, действительно, могут содержать добавленную пшеничную муку, поэтому наш мастер рассказывает о том, как она готовит безглютеновый разрыхлитель. Некоторые производители тоже предлагают на рынке разрыхлитель, в котором нет глютена.