@@peakj6024 생이스트가 맛있다고 선생님께서 알려주셔서 항상 생이스트로 만들고 있습니다. 선생님은 6~8시간 숙성하시는걸 보고 장시간 숙성하려고 체크하면 3~4시간후 막걸리신맛과 끝맛이 씁쓸합니다. 이것들이 다 이스트의 맛이라는 말씀이신지요? 밀가루500 기준이로 생이스트 5g을 넣었는데 조금 줄이면 이씁쓸한 맛을 잡을수가 있을까요? 원래부터 나는 이스트맛이라면 상관없지면 제가 잘못하고 있나 싶어 여쭈어 봅니다.
@peakj60242 жыл бұрын
@@juny8530 500 g반죽이면 생 이스트 7 g 정도가 좋아요 여름에는 3시간만 숙성하시고. 실온 거실에서 두시간 냉장보관 숙성하시고 겨울에는 이스트 8 g~10g 실온거실에 6시간숙성 하고 두시간 냉장숙성이요 인스턴트 드라이스트는 3g 숙성은 두시간이내로요 가루 이스트는 무조건 두시간이내로 하세요
@juny85302 жыл бұрын
@@peakj6024 가르침 감사합니다. 이스트의 양을 조정해보도록 하겠습니다. 막걸리신맛과 씁쓸한맛은 어떻게 해야 될지 아직도 고민입니다만 이것이 원래 숙성되는 맛인지 아직도 알수가 없어서 해매는 중입니다. 무슨일이든 쉬운게 없다는걸 다시 한번 느끼면서 항상 영상 올려서 가르침 주셔서 감사합니다 .
@룰루랄라-j8z2 жыл бұрын
@@juny8530 씁쓸한 맛은 베이킹파우더 ... 이것이 문제일수도 있을것같아요 빵만들때 베이킹파우더 잘못쓰면 쓴맛이 낫던거 같은데... 도움이 되었으면 좋겠네요
@이미경-y3e5p6 ай бұрын
호떡 반죽 했을때 발효가 잘안되는건 원인이 뭐일까요??
@호두할미 Жыл бұрын
안녕하세요 사장님~ 사장님 영상 감사히 잘보고 있어요. 하지만 아픈여자몸으로 쉬운일이 아니네요ㅠ.ㅠ 제가 호떼장사를 하고 싶은데 혹시 사장님반죽은 택배판매 안하시는지요?? 많은게 알고싶은거 투성입니다. 연락한번 주시면 안될까요ㅠ.ㅠ
@동환조-t7k2 жыл бұрын
장사용 붕어빵레시피 부탁드림니다
@peakj60242 жыл бұрын
제 동영상 올려져 있어요 유투브 검색란에 찹쌀붕어빵 원조반죽기술 1편 치시면 거기 peak j 영상에 장사용 레시피 나옵니다 2편까지 나와요
@77천천히 Жыл бұрын
겨울의 경우에도 거실 실온에서 숙성하신다했는데 숙성이 다된 반죽을 판매할때는 그냥 외부에 두고 파시면 겨울이니 다시 숙성이 줄어들거나 그렇진않나요?
@77천천히 Жыл бұрын
뒤쪽에 저온숙성 설명해주시네요^^
@peakj6024 Жыл бұрын
겨울 에 두차례 숙성 실습을 해보세요 한번은 보일러튼 따듯한방에 6시간두시고 그후 반죽열고 공기빼고 냉장고에 두고 저온숙성2시간 하시고 또 한번은 보일러틀어지면 괜찮으니 보일러틀고 거실 탁자에 그냥6시간 두시고 후 냉장고 안 저온숙성2시간 해보시고 좋은것 선택해서 하시면되요 직접해보시면 압니다 저는 거실에 6시간두고 냉장고2시간 숙성 택해서 했어요 저처럼 두번째꺼 먼저 해보시고 그후 숙성 덜되면 방안에 넣고 이불덮고 해보세요 그럼 다됩니다 생이스트일경우입니다 밀 1kg당 생이스트7g 넣으세요 3kg반죽은 생이스트20 g넣으세요 가루이스트는 숙성4 시간이상하면 안되요 쉰내납니다 3시간정도하세요 두가지 다 해보세요