Pectina nas geleias, um ingrediente poderoso.

[@fernandaarioso5735]

Adorei sua aula. Parabéns!

[@fatimasilveira9878]

Mt boa explicação

[@arthurfpinheiro]

Um dos melhores vídeos que já vi no KZbin. Parabéns pela paixão e nível de detalhe.

[@silvanaribeiro7348]

Ouvi falar da pectina em geleias a poucos dias e quero aprofundar no assunto. Muito grata por compartilhar todo esse conhecimento com tanta riqueza de detalhes. ❤

[@tomesorvete]

Cheguei metendo o dedo no like e inscrevendo no canal 🤩🤩🤩🥰🥰🥰

[@ninaportugal1761]

Boa noite Não te conhecia Mas estou amando Suas explicações Sobre geleia 👍👍👍

[@l.p.s5491]

Arrasou, deu pra ver o cuidado e o domínio q vc tem das informações

[@severinojunior6879]

há 0 segundo Vídeo muito esclarecedor, cometi alguns erros que vc mencionou aqui no video , por isso que a primeira Geleia de pimenta que fiz picotando a maçã minusculamente como vinagrete, foi a melhor de todas, nas outras eu usei o ralador e o liquido escorria e ia embora. Esse foi um dos melhores vídeos, outra coisa, deixei ferver muito e não atentei para nutrientes que estavam indo embora.

[@osvaldomartins5207]

Amo geleias,mas sou totalmente leigo no preparo, gostei muito da aula,da explicação e de seu carisma, parabéns, amanhã estarei aprendendo um pouquinho mais, gratidão

[@elderandre2985]

Otimo suas explicações , realmente e libertador ter conhecimentos , aprender , obrigada

[@mundonyu5215]

Quando eu faço doce de bananinha eu bato uma maçã grande no liquidificador e agrego ao doce a bananinha fica mais firme puchenta melhora a textura.o doce de abóbora 🎃 tbm faço com maçã.

[@fernandaarioso5735]

Legal!

[@laurenicoelhocassoli2988]

Assistindo em dezembro de 24.....amando a aula!!!!!

[@severinojunior6879]

Vídeo muito esclarecedor, cometi alguns erros que vc mencionou aqui no video

[@MARIADAPENHA-n1h]

Obrgd esta e minha primeira aula de pectina, entendi as minhas frustrações quando faço geleia e agora sei a ausência da pectina

[@valeriaaparecidamontericef4642]

Bom dia, vc caiu do céu!!! Candidata a fazer geleias e não conhecia a pectina, fantástico!!!!!!

Olá, Valeria! Se você vai iniciar no mundo das geleias, dominar a pectina é realmente fundamental, vc já entra com o pé direito! 🤓

[@valeriaaparecidamontericef4642]

Sim, vi que ela é essencial! Adorando tudo isso!! Obrigada.

[@noemiamiguel4943]

Adorei as explicações. Obrigada por dividir com a gente...

Olá Noemia! Fico feliz que tenha gostado, feedbacks como o seu é que me motivam a produzir conteúdos cada vez melhores. 🙏😍

[@zirinhagobbo6795]

Lucas, bom ter te encontrado. Obrigada!!! Parabéns!!! Deus o abençoe ricamente 🙏🏼🎉

[@simonenero6643]

Caracas....nunk pensei q a química da pectina fosse de amplo espectro 😁❤ Explicação excelente!!!!

Obrigado! Isso que eu resumi, rsrsrs

[@angelicadeka743]

aula perfeita, vai me ajudar muito no meu tcc

Que bom, Angelica, a informação é escassa mesmo, difícil de achar bons materiais. 🙏

[@emersonbarbosa467]

Muito bem explicado ,parabéns

[@amandadelgado853]

que super aula!! Estou iniciando no ramo e estou estudando muito para dominar e chegar no resultado perfeito para comercializar, Obrigada!!!

[@marciathomef.5450]

Vc se esqueceu de mostrar o que é albedo!

[@ritaargolo1194]

E o que sobra do cozimento da fruta da qual estamos tirando a pectina. Ex: casca do maracujá, na água fica a pectina, o resto é o albedo

[@cybellegodoydemendonca4941]

Sensacional, o vídeo mais esclarecedor que já vi de pectinas, obrigada, Lucas! Quero o vídeo 2! 😬

Fico feliz que gostou! Vou postar muita coisa bacana ainda. 👊😍

[@Jffthfhfydhfghg]

A onde compro pectina

[@fatimaroque3695]

Que aula maravilhosa ❤

[@ReginaVidaluz]

Aula completíssima! Gratidão! ❤❤❤

[@cristinabernardino4767]

Sou leiga no assunto, porém curiosa p aprender. Lucas,vc ensina de forma apaixonante! Gratidao.

[@catianeoliveirabatistapint7820]

Maravilhoso o conteúdo. Parabéns.

[@edmeiriefernandes2832]

Lucas, muito esclarecedor seu vídeo. Muito bom! Parabéns pelo seu estudo a respeito da pectina Obrigado por compartilhar seus conhecimentos. Deus te abençoe!

[@rosaniaosania2453]

Parabéns ótimo professor. Amei a explicação que paciência, tem gente que explica tão rápido de tem assistir vários vezes pra entender. Eu Amei

Oi Rosania! Que legal que gostou, retornos como este me fortalacem para continuar nesse propósito. 😍😍

[@marisacristinadesales2620]

10e hA

[@gracascastro1786]

Gente vocês falam de mais tem de passar não falar muito agente mantém tempo pra ficar uvino passa logo

[@liliammariasilvadecarvalho5966]

Muito bom, ótimas informações, mãos à obra. Valeu!

[@monicadesouza2143]

Adorei seu jeito de explicar, bem fácil. Amo fazer geléias. Obrigada 😊

[@elieneaires7884]

Assistindo hoje 18/05/2024 e amando!!!

[@oliviawestphalenpaesdealme2445]

Ótimos ensinamentos.Explica bem.❤🎉🎉🎉Agradecida.

[@fatimamendoncadefreitas9332]

Amei Lucas, você é maravilhoso amigo

[@johnnybelato7549]

Parabéns pelo conteúdo, esse canal vai decolar não tenho dúvidas.

Obrigado! 🙏

[@cristianopauloeleoterio5145]

Show! Seus vídeos estam me dando mais segurança no que estou fazendo, apesar das encomendas de géleias estam acontecendo por estarem gostando do meu produto, eu estava inseguro com medo de está fazendo algo errado. Já tá me dando um norte.

Que legal Cristiano! Fico feliz que esteja gostando, a ideia do canal é bem essa mesmo, ajudar quem está começando, eu também já tive muitas dúvidas quando comecei a fazer geleias e até por isso resolvi ensinar, percebi que esse tema era muito carente de informação. Sucesso ai nas suas produções.

[@cristianopauloeleoterio5145]

@ Tô vendo seus vídeos, tem algum que fala o momento certo de adicionar a pectina ( cítrica da mago) e temperatura exata?

[@anciliadantas5602]

Muito bem esplicado, obrigada,amei sua Aula.

[@marisabarreto9183]

Sempre gostei de geleia, agora com esta explicação vou fazer muitas receitas.Adorei Lucas!!

[@waleskagualberto5017]

Gente, felicidade que te encontrei. Lucas teria um exemplo de Pectina BTM? Precisando pra ontem e só encontro ATM.

[@cleusavianadasilvarosa2756]

Nota 10 por apresentar esse vídeo.👏👏

[@eunicetomaz6989]

Maravilhosa aula, parabens!

[@588210001]

Parabéns !! Excelente explicação. Obrigada

[@luizafrancisca5477]

Amei você e sua explicação parabéns

Obrigado! 🙏🙏🙏

[@fatimamendoncadefreitas9332]

Gratidão Lucas.

[@VâniaCristinadeJesusFernandes]

Boa tarde Lucas, faltou você explicar como sabemos o percentual exato de acidez.

[@leagoncalves3119]

Cai de paraquedas aqui amei o conteúdo, ganhou mais uma seguidora

[@eliesemary3266]

Isso mesmo Lucas,o melhor meio de saber a porcentagem de pectina e através de tabelas contidas em livros de nutrição..Mas TB encontra nos sites

[@catiaoliveira3175]

Muito bom! Você foi um achado! Obrigada pelas informações!

[@danteluglio4768]

Lucas, que bom ter encontrado seu video com esta espetacular explanação. Há muitos anos uso pectina conseguida nos EU e Canadá, quando alguém viaja para o Brasil. Já vi em lojas especializadas as mesmas pectinas em pó mas, não indicam as proporções, como você mesmo disse, essas importadas vem as indicações das proporções de açúcar, se há necessidade de colocar ou não limão, misturar tipos de frutas nas geleias, então, ficam mais fáceis. Vou tentar localizar seu video sobre como fazer a pectina de laranja, para minhas geleias de morango, manga, cajú e tantas outras, quem sabe eu consiga fazer. Obrigado. Abraços.

Olá, Dante! Exatamente, fora do Brasil o uso já é bem mais difundido e é mais fácil de encontrar. Se você já está acostumado a usar a em pó, pode continuar usando, as que temos aqui também dão excelentes resultados, são bem mais precisas que as caseiras e poupam bastante trabalho. Veja a da adicel ou diottoni, diretamente no site deles. As extraídas em casa são uma boa opção também, mas são mais desafiadoras pois não tem tanto padrão, e precisa ajustar toda a formulação. Ainda não tenho vídeo no canal da extração, por enquanto estão só no meu curso, mas ainda pretendo gravar para por aqui. Abraço.

[@danteluglio4768]

@ obrigado pela rapitez. Sucesso.

[@danteluglio4768]

@ Gostaria de saber a usar as proporções da pectina caseira para saber e provar a diferença com a industrial. Vou experimentar a quantidade da pectina que farei hoje e a quantidade de açúcar necessária para determinado tipo de fruta, masi especificamente morango, manga e pêssegos, que são mais fáceis encontrar onde moro e os sabores destas frutas são excelentes.

[@etnaaparecidalopes2368]

Adorei sua expliaçao

[@analuciarocha8647]

Boa Noite estou qrrndo aprender a fzer as geleias zero açúcar

[@marcelaribeirocrispiitoi]

Vídeo super útil e maravilhoso!!parabéns 🎊 por seu trabalho!!

[@ireneestorque8163]

❤😂bom a dď4

[@genessidiassantos7992]

Obrigada Lucas

[@lucidias2471]

Muito obrigada por essa aula me fez enxergar meus erros😅😂❤

[@goldinbrasil9335]

Obrigada por essa explicação incrível, fiz geleias algumas vezes, mas achava que a pectina tirava a ideia do artesanal. Sensacional sua explicação

[@criatorioflorestaoficial]

Nossa baita conteúdo, muito obrigada por compartilhar!

[@anacristianebernardodasilv9954]

Obrigada muito informativo .

[@hermelindocarvalho33]

Lucas: Cara, sou Técnico em Alimentos, formado pelo SENAI CERTA de Petrolina-PE, gosto muito de fazer geleias e doces de massa, e quero parabenizá-lo pela AULA sobre sobre a elaboração de geleias, e principalmente, o esclarecimento, importantíssimo sobre a PECTINA, muito bom! Gostaria de ter contato com você para retirar outras dúvidas, se você estiver disposto.

Olá Hermelindo! Tudo bem? Puxa que legal! Me adiciona no instagram @lucaspeladuarte, podemos bater um papo por lá. 😉

[@artelabelisa_morillocanal7483]

Oi gente..gostaria tanto de aprender fazer geleia q realmente seja geleia não um doce da fruta...rs Lycas vc ensinou aqui no canal q acabei de descobrir? Rs obrigada

[@mariaenedite1993]

Se não fosse tão besta

[@CeliaPolicha-wk3xv]

​@legal estou aprendendo agora .

[@flaviapaula3222]

Lucas , tenho uma dúvida na pectina de laranja ou limão como tem muito concentração de óleo na casca . O processo é a mesmo ou igual da maçã e maracujá ? Dês de já agradeço.

[@laurenicoelhocassoli2988]

Já me inscrevi!!!🎉🎉🎉

[@analuciacostahuhnhuhn5274]

Para fazer geleia de Gengibre qual seria a melhor pectina a usar?

[@bialimabh2709]

Muito bom! Agora descobri como obter o ponto ideal! Obgda!

Isso mesmo o primeiro passo é dominar as pectinas. 👊😍

[@tasirla]

21:15 sobre pH, eu acho a parte mais interessante da pectina! E depois que entendi isso, comecei a enxergar melhor as remessas que eram feitas. Mas nunca encontrei alguém falando sobre isso que não seja material gringo. Mano do céu Lucas, eu tô te admirando muito :)) o Ph evita que o COOH perca a água né? Algo assim, já não me lembro direito...

Eu fico imensamente feliz que você está gostando, e é isso mesmo, a pectina é a rainha da geleia e ela que define a quantidade de açúcar e de ÁCIDO necessários para ele formar gel, sem esses parametros exigidos por ela não adianta nem tentar porque não vai resultar em uma geleia, ou seja, tudo tem que estar equilibrado.

[@deusadulceiaangelino6896]

fiquei na duvida se euextraio a pectina do.maracuja e uso a papinha aquel agua que cozinhei que esta a pectina eu teria que utilizar ela ?

[@laurascheffer7134]

❤

[@ritaargolo1194]

Exatamente isso. A pectina vai estar na água do cozimento. A massa que sobra é dispensável.

[@luziafernandes3928]

Uso muito pectina de maracujá,eu mesma faço, vendo geleias a dois anos já, tem frutas que prefiro a maçã,mas na maioria uso de maracujá. Laranja e jabuticaba , maçã não precisa, claro já possuem. Gostei da aula, obrigada!

[@alicenunes7821]

Como você faz a pectina? Mais aí colocar uma quantidade certa dela nas geleia até de jabuticaba?

[@luziafernandes3928]

​@@alicenunes7821tiro a casca de vidrificada do maracujá,as sementes tbm ,daí cozinho e passo pela peneira,congelo. Vou usando de acordo com a necessidade.

[@walthersilva5228]

@@luziafernandes3928 não amarga? Fiz e notei amargo, provei o albedo e ele é amargo. Vi várias pessoas reclamando do amargo em vários vídeos e não vi resposta... tô aqui procurando neste kkkkk

[@virginiasforsin4112]

Aprendendo muito!!!!

[@verapaixao8479]

amei o vídeo!!! Obrigada por compartilhar seus conhecimentos, me tire uma dúvida: Quanto de pectina caseira (por exemplo a extraída do albedo do maracujá) devo colocar na geleia?

[@maristelaangelinacastellig4830]

Parabéns ! Muito Obrigado

[@roselimohr54]

Adorei seu vídeo,eu uso a pectina na geleia de maçã com pimenta, morango e na geleia de figo.

[@armandadiogoquintas7459]

Muito obrigada pela aula. Sou angolana e estou a começar a Empreender nesta área de produção de geleia para a venda essa aula veio esclarecer muitas dúvidas. Valeu. Bom professor.

Olá Armanda! Que bom que gostou! Me segue lá no instagram também, pois lá batemos muito papo! instagram.com/lucaspeladuarte/

[@vilmarodrigues9886]

Lucas vc é bom mesmo obrigado pelas aulas e melhor é de graça, sou de Curitiba

Olá Vilma! Fico feliz que gostou, eu também sou de Curitiba, samos vizinhos então. 😉

[@maxieleandrade5599]

Obrigada, estou amando essas dicas!!!

Fico feliz em saber, me motiva muito! 🙏

[@DeborahGodoy]

Arrasou! Esse é o vídeo mais completo que já vi sobre pectina. Amei.

[@jorgenetesantana2092]

Amei

[@marcosRodrigues-kf8fy]

Parabéns. Muito claro.

Obrigado Marcos. 🙏

[@adelaidesantos74]

Adorei. Podia dar uma receita de kiwi e de tangerina😂

[@cleidemoura442]

Oi para um kilo de morango quanto de Piquiri a eu usaria

[@Belezacomtr]

Estou amando.Me indique uma boa pectina no mercado para eu começar

Olá, Telma, pectina da Adicel, vende no próprio site. Abraço!

[@Belezacomtr]

@ a qualipro vc acha boa?

[@MariaFrancisca-qm1ti]

Adorei te conhecer! Uma super aula. Num kl de uma quanto devo colocar de PECTINA?

[@josadacsilva5828]

Excelente explicação, você de parabéns. Surgiu aqui uma dúvida, como tem um padrão razoável para a quantidade de pectina por quilo de açúcar, existe também uma quantidade padrão para o sorbato de potássio e para o acido cítrico? Abraços!!

Olá! Não tem uma quantidade padrão, pois o sorbato é em relação ao peso total da geleia, então sempre dependerá da quantidade que você está produzindo. Já o ácido cítrico é o suficiente para equilibrar o pH, e vai depender do pH inicial da fruta que você está trabalhando. Mas, se você repetir sempre a mesma formulação, a tendência é que os valores se repitam sim, mas aconselho sempre fazer uma conferência final de pH. 😉

[@eustaquimaria8671]

Eu cozinho as casca do maracujá depois de cozidas tiro aquela polpa branca bato no liquidificador com a água do cozimento e faço a geleia com aquele creme agora vi que faço errado usa só a água não é??Obrigada muito boa sua explicação ok 👍

É isso mesmo, quando é feito o processo de extração da pectina do maracujá, a pectina vai se concentrar no liquido resultante, ou seja, a pectina saiu do albedo e foi para água, e o albedo (a parte branca) estará presente somente como um ingrediente a mais, mas não cumprindo a função de gelificar, e muitas vezes também, por desconhecimento muitas vezes a água é descartada levando embora a pectina.😬

[@MariaHelena-y2i7o]

Qual amelhor pectina para uso

[@eumafernandes2097]

Amei.

[@renatasotini5198]

Muito bem explicado, muito obrigada.

Oi Renata! Fico feliz que gostou. 🙏

[@lucianab.a.cembranelli9159]

Excelente

[@martaevangelista637]

Adorei 😊

[@artelabelisa_morillocanal7483]

Oi lucas td bem acabei de conheseu canal e gost3de saber se tem uma ordem pra seguseus videe aprender aprender td sibre geleia ta ...pode me orientar? Grata

[@MarlenePereira-y2u]

Boa tarde ! Essa foi a primeira vez que ouvi falar de pectina .

[@genessidiassantos7992]

Olá Lucas. Cada fruta tem a proporção de pectina usada? Obrigada

[@joaoemariaesuafamilia]

Ela impede a cristalização do brigadeiro?quanto usar?

[@fatimaroque3695]

Gratidão ❤

[@cesardacorso8995]

Obrigado

[@claudiacristina1742]

Kkkkkkk legal gostei desse rapaz vc e o máximo pra sua explicação 😂❤

[@graciete.25]

Adoro os seus videos... Parabéns pelo excelente trabalho. Lucas, você fez algum video ensinando extrair a pectina do albedo de maracujá em casa? Não localizei... gostaria muito de ver a sua explicação. Tenho visto várias pessoas fazendo, mas acredito q não seja a forma ideal.

[@graciete.25]

E qual a quantidade que deve ser usada dessa pectina caseira?

[@deyysijambo78]

Como estrair a pectina da laranja...da parte branca.

[@jorgewillian]

Que vídeo! Parabéns! Minha mãe é diabética e gostaria de saber se é possível misturar a pectina com o xilitol. Se sim, poderia fazer um vídeo sobre? Obrigado!

Olá, Willian! Para fazer com xilitol é necessário usar pectina do tipo BTM. Infelizmente eu não trabalho com geleias dietéticas, elas exigem técnicas específicas para formar gel, conservar e ficarem bonitas, por enquanto não é o meu foco de trabalho. Mas, se a sua ideia não for armazenar e comercializar, for apenas fazer para o consumo da sua mãe, faça preparos que possam ser guardados em geladeira, assim você terá inúmeras possibilidades. Você pode espessar de outras formas, com chia, por exemplo. São doces de frutas bem saborosos e que para consumo rápido funcionam super bem. Se tiver dúvidas, vou tentando ajudar na medida do possível. Abraço!

[@rosenirlima4505]

Ola tudo bem sou de Balsas-MA

[@vinivini8364]

Boa noite.estou iniciando uma pequena fábrica de bananada mas estou com um pouco de dificuldade de encontrar uma receita, gostaria de saber se a pectina pode ser colocada na bananada para dar uma firmeza

Oi vini, pode sim, pectina e amplamente utilizada não só em geleias mas também em doces, sucos e iogurtes, entre outros.

[@dinorahmoraisespecialidades]

Parabéns pela excelência do seu trabalho! Dá para indicar fornecer para pectina em maior volume - kg por exemplo.

Olá Dinorah! Obrogado pelo feedback, fico muito feliz. 🙏 Não sei se entendi muito bem a sua pergunta, mas se for a respeito de fornecedor de pectina para volumes maiores posso indicar a CPKelco, eles são muito bons.

[@dinorahmoraisespecialidades]

@ Isso mesmo, Lucas. Obrigada. Já pedindo mais uma coisa. E fornecedores para os tachos,? Existem tachos (com o formato dos industriais) para produção de pequena escala?

Olá Dinorah! O que seria a sua pequena escala? Você tem ideia de quantos quilos de geleia pretende fazer por vez?

[@dinorahmoraisespecialidades]

@ Ja vi sua orientação de até 3 kg...vou aguardar as aulas para redimensionar a produçao.

[@nericerodrigues8112]

Como usar o Ágar Ágar em geleias caseiras? Vc é féra nesse assunto! O Abacaxi tem pectina?

[@angelamarialeobet4252]

Muita saudade professor...mande notícias... Sinal de fumaça... Estamos preocupados e com muita saudade

[@gloriaportugal7765]

Hoje encontrei esse vídeo. Que aula maravilhosa. Obrigada!

[@solangesangali6187]

Interessante!!!

[@leticiaazevedo7741]

O que é albedo da laranja?

[@candidaizabel8674]

Perfeito 👍 que quantidade de pectina industrial devo usar por kilo de fruta ?

A quantidade é proporcional ao açúcar da receita, e essa quantidade vem na embalagem como SAG. Por exemplo, a pectina mais comum que existe é a 150 SAG, isto é, um grama desta pectina gelifica 150 gramas de açúcar. Ou seja, para cada 150g de açúcar da sua receita, você adiciona 1g de pectina.