🥯 Perfectly Chewy on the Outside, Soft on the Inside Bagels 🥯

Hello, this is Joconde.
It's not easy to make a bagel that's crispy and chewy on the outside but soft on the inside, right? But with just a little tweak, you can make an amazing bagel.
Make a Poolish Dough
The term "poolish method" comes from Polish baking. It involves mixing water and flour in a 1:1 ratio and adding yeast according to the desired fermentation time. This method can be applied to any bread, and although it is a bit more complex, it promotes fermentation and enhances the flavor and volume of the bread.
I increased the amount of water in the poolish dough. This makes it easier to mix when making the main bagel dough. Using this method, even if you don't use high-quality flour, the bread won't have any floury taste, and you'll be amazed by how much it rises during baking.
I also introduce tips in the video on how to achieve a chewy yet evenly browned crust that's not just soft.
Ingredients
Poolish Dough
Water: 186g
Instant dry yeast: 2.5g
Bread flour: 130g
Main Dough
All of the poolish dough
Bread flour: 200g
Sugar: 25g
Salt (Guérande salt): 5g
Honey: 10g
Olive oil: 10g
Filling
Block cream cheese (Laskas) *Make sure to use block cream cheese.
Boiling the Bagels
Water: 1L
Baking soda: 2/3 teaspoon
Follow these instructions and enjoy making delicious bagels!

[@ssong3066]

영상과는 다른 내용이지만~~ 이곳에 살짝 남겨 보아요~~ 안녕하세요~ 오래전부터 팬이고 콜로소 강의도 들은 수강생이예요ㅎ 이번에 조꽁드케이커리책 받고 보면서 내내 정말 친절한 책이라고 감탄하고 요즘 하나하나 익히고 있는중이예요. 책 보면서 감탄을 정말 많이 해서 그 감사의 마음을 전하고 싶은데 인스타에도 안보이시고 이렇게나마 감사의 마음을 전합니다 ~ 제가 본 케이크 책 중에 최고

[@Jocondesbaking]

@@ssong3066 와 감사합니다 ㅜㅜ 콜로소 강의까지 보시고 👍👍부족한 저를 이렇게 말씀해주셔서 너무 영광입니다 저 인스타 요즘 잘하고 있어요 꼭 방문해주세요 요즘 인스타 잘하려고ㅠ노력중이거든요 ㅋㅋ 다시한번 감사합니다 😀😀

[@empirekorea]

영상잘보고 갑니다 응원드립니다 계속 좋은 영상 기대할게요!!!

[@Jocondesbaking]

오 응원정말 감사합니다 ❤❤❤

[@savannahreneeyt]

i watch these before bed, very calming❤

[@Sweetthang9]

OMG they looks so good! A small suggestion: I would put that there's cream cheese inside the bagel, in the title....it just looks like there's a giant hole in the middle from the thumbnail.

[@담초마미-q3y]

아~~~진쫘😢먹구 싶네요😂.조만간 저도 보고 만드는걸로!!!ㅋ감사해용

[@Jocondesbaking]

시청해 주셔서 감사합니다 😊

[@eleniel8441]

👍👍👍👍👍

[@Imthefirstcomment]

GRR I WANTED TO BE FIRST 😡

[@milk-fx9oz]

again , thank you for your baking videos , i can sleep peacefully watching them! 🤍

[@uzmasaleem900]

Incredible ❤️Jaconda I need your kitchen along with all the stuff inside😅

[@zacharywong483]

Those bagels look amazing! Lovely recipe, as always!

[@jesusislord3611]

Good job Jaconde!🎉

[@cassiepereira4249]

Oh Dear, after watching it on ur insta pg I was anxiously awaiting to see how it's done ❤❤ I will definitely try this ❤ request you to please kindly share a Classic Chocolate baked cheesecake 🙏 please.. loads of love Cassie from Goa India ❤️

[@LauraCourtneyette]

Those look delicious!

[@chldudtj]

꺄 조꽁드님 제빵레시피 너무 좋아요🥹🩵

[@Jocondesbaking]

꺄~ 덕분에 기분 업 이에요 ❤❤

[@nanchanita40]

I’m going to have a bagel for breakfast 😂 seriously looks good.I love chubby bagel.

[@جمانهعلي-د7ض]

❤❤❤

[@조단감]

크림치즈가 들어가서 넘 고소할 것 같아요. 오늘 만들어 볼려구요.. 근데 소다는 쿠키만들때 사용하는 베이킹소다 사용해도 되나요? 고맙습니다.♡♡

[@innavorobiova5354]

буду печь💯 очень аппетитные❤👌👌👌👌👌👌

[@팡트리]

와 빵도하시네요😮풀리쉬는 하루전날 만드는가요?

[@Jocondesbaking]

풀이쉬반죽은 보통 하룻밤 숙성하지만 이레시피의 경우는 2~3시간만 하면 돼요 😊

[@mlkoowo]

It’s 1:50 am and I’m hungry now ☹️

[@Tsumami__]

Gotta punch the dough down after that first rise, otherwise too much carbon dioxide expands inside and that’s what causes the air pockets to form in the center after they’re baked

[@aaralynlak3]

exactly thank you. could also be a shaping issue

[@Syndromethic]

Did you not watch the video? That pocket formed to acommodate the cream cheese filling inside. It's always going to do that when you fill the dough/wrap the dough around something.

[@applechen1593]

😂😂😂😂

[@HYPEkitty]

조꽁드님이 제빵이라니!! 헐레벌떡 달려왔어요..ㅎㅎ 저도 한번 풀리쉬로 따라만들어봐야겠네요 하하 참, 그런데 스메그 스탠드 믹서로 반죽 칠때 반죽이 훅에 잘 안감겨서 글루텐 잡기가 힘들때가 많은데.. 조꽁드님은 어떻게 하세요??

[@Jocondesbaking]

@@HYPEkitty 와~~ 하입냥이님 !! 넘 감사해요 ~저는 그냥 5분간격으로 쉬면어 15분 이상 했어요 가끔 반죽을 걸어주기도 하고요 ㅋㅋㅋ 그랬더니 글루텐이 좀 잡히더라고요

[@HYPEkitty]

@@Jocondesbaking 아하 그러셨군요 저도 도망치면 걸고 도망치면 걸고 이랬는데.. 역시 좀 쉬면서 해야하나봐요 하하 팁 감사해요🥰

[@Jocondesbaking]

@@HYPEkitty 반죽영이 좀 적을때도 그럴수있는거 같아요 ㅋ

[@HYPEkitty]

@@Jocondesbaking 마자요마자요ㅎㅎ 그래도 사워도우처럼 진 반죽은 잘 되어서 그나마 다행이여요..ㅎㅎ

[@오연아-n5r]

크림치즈는 빼고 구워도되나요??

[@SanaBz-c3x]

I have a question , what if we don't want the cream cheese filling , do we just poke a hole at the center of the dough ball and put it to boil ?

[@Jocondesbaking]

@@SanaBz-c3x you should better put butter instead then you will get a hole inside. 😊👍

[@SanaBz-c3x]

@@Jocondesbaking ok got it 😊thank you for answering my question. Have a good day

[@Cafesweetjennie]

오븐 온도랑 시간 궁금해요

[@떡볶이-b4k]

베이글다구우면팬에서안떨어져요 뭐가문젤까요?

[@milk-fx9oz]

oh my god i wanna eat them 🥹

[@lesthercevallos6729]

Porfavor no se puede leer la receta con la propaganda qué sale encima

[@cmarthi_157]

Lo necesitaba 😊👍🎶

[@hy621]

발효시간이랑 오븐온도등을 알려주시면 감사하겠습니다

[@화이트모비딕]

자막키면 나오는데 1차발효는 대략50분 2차발효 30분가량 열선오븐은 200도 15분 컨벡션오븐은 180도 15분

[@FreeMobile-pz1tl]

Please insert persian CC