Perfekte Gehzeit | Diese Fehler solltest du unbedingt vermeiden!

Hallo zusammen,
in deisem Video möchte ich euch gerne zeigen, welche Fehler ihr beim Pizzabaken unbedingt vermeiden sollte. Ich gehe genau darauf ein, wie lange ihr den Pizzateig gehen lassen solltet damit er sich perfekt verarbeiten lässt.
Viel Spaß, euer Waldi
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Hier die Produkte aus dem Video:
Pizzaballenbox: www.waldispizz...
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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright

[@davignon3058]

Lieber Waldi, zuerst einmal GANZ HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH zu 100.000 Abonnenten ! Du hast es absolut verdient; denn Deine Videos sind wirklich einzigartig und ganz große Klasse 😀

[@WaldisPizzaKanal]

Vielen lieben dank da freue ich mich wirklich sehr☺️

[@b.Nutzer]

Hi Waldi. Gutes Video 👍 Mein Tip: Wenn mit einem Teigling beim Ausziehen mal etwas schief geht, dann knete ich einfach eine Kugel daraus, drücke diese dann im Semolabett etwas flach und steche mit der Spachtel 4-6 gleiche Stücke daraus. Diese forme ich zu kleinen Kugeln und backe die instant bei 190-225° (5-6min) zu Pizzabrötchen (die schmecken dann super mit Kräuterbutter oder Camembert). Der Tip von dir, einen neuen Teigling zu formen und den dann wieder 4h gehen zu lassen ist "technisch" vollkommen richig, aber das finde ich nicht praktisch. Wenn ich so 18:00-19:30 Pizza backe und dabei ein "Teigunfall" passiert, dann wäre der "gerette" Teigling evtl. gegen 22:00 einsatzbereit. Um die Uhrzeit hoffe ich den Aufwasch schon fertig zu haben, da backe ich in der Regel keine Pizza mehr. So verwerte ich übrigens immer übrig gebliebene Teiglinge. Die Pizzabrötchen schmecken auch am nächsten Tag gut. #daslebenistzukurzfürschlechtepizza

[@luckyflight1963]

Hallo Waldi zuerst Gratulation zu 100.000 Abos. Wieder ein, z. T. wiederholtes, aber sehr detailliertes, interessantes Video👌👏 Du machst sehr gute Erklärungen. 👍 Danke. Bei aufgetauten Teigen aus dem Kühlschrank meine ich, diese brauchen grundsätzlich etwas länger als frisch zubereitete. Schöne Grüße, Willi

[@peterreiser7782]

Seit ich meinen Cozze 17" gekauft habe, ist Sonntag Abend immer Pizza Abend. Schöne Grüße

[@WaldisPizzaKanal]

Liebe Grüße zurück☺️

[@stuwie91]

Herzlichen Glückwunsch für die 100.000 🎉 Ein Video bezüglich Kneten mit Spiralkneter fände ich auch sehr hilfreich, da ich auch versuche den Teig mit einer Famag Maschine hunzubekommen.... Noch nicht einmal perfekt geschafft. Mit Hand kneten klappts jedes mal :) LG

[@WaldisPizzaKanal]

Vielen Dank 🤗 danke für deine Idee ist notiert☺️

[@PlanetCalm]

Super entspannt erklärt 👌 vielen Dank für die wertvollen Tipps.

[@theteamnickel]

Waldi, auch von mir , herzlichen Glückwunsch zu 100.000 Abonnenten. Weiterhin viel Erfolg. Ich geniesse Deine Videos immer sehr.

[@WaldisPizzaKanal]

Vielen lieben Dank☺️

[@rudikolmel5407]

Hallo Waldi, herzlichen Glückwunsch für die ersten 100 000, mach das Ding siebenstellig. Du hast viel für die deutschsprachige Pizzakultur gemacht, Respekt. Aber bitte, bitte eine Backvorführung, am besten einen Vergleich zwischen Effeuno P134 und P134HA🙏

[@WaldisPizzaKanal]

Okay mach ich👍🏻

[@rudikolmel5407]

Danke, Danke, Danke @@WaldisPizzaKanal

[@SuperGoSun]

Und wieder was dazu gelernt! Ich liebe einfach deinen Kanal

[@K5LAStmk]

Danke Waldi.wie immer sehr informativ! Darauf trink ich jetzt wieder ein Bier 😀🍻🍻 Liebe Grüße aus der Steiermark

[@beatrixschmitt-vonunruh5709]

Ich schaue Deinen Kanal so gerne, vielen lieben Dank❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉

[@gmdiablo85]

Hey Waldi, danke für das tolle und informativ Video. Mach doch auch mal bitte so ein tolles Erklärvideo zum Teig kneten mit der Küchenmaschine. Ich weiß nie, wie lange ich den Teig kneten muss?? LG 😊

[@stuwie91]

Schließe mich an

[@WaldisPizzaKanal]

Wird gemacht☺️

[@gmdiablo85]

Super 🎉

[@RealGilliVanilli]

Faende ich auch super

[@naarf1]

👍🫡

[@Finn-wy8fh]

Vielen Dank! Kannst Du einmal ein Video machen, wie man am besten Teig ohne Kühlung macht? Insb. wenn man mehrere Pizzen zubereiten möchte und daher nicht genügend Platz im Kühlschrank hat.

[@duracotton]

Kannst doch selber umrechnen? Ist es wärmer, braucht der Teig kürzer bis er reif ist, ist es kälter, braucht er länger. Als Daumenwert gilt: Je 5°C Unterschied halbiert sich (bei wärmerer Temperatur) oder verdoppelt sich (bei kälterer Temperatur) die Dauer der Teiggare. D.h. 24h bei 6°C im Kühlschrank entsprächen bei 21°C Raumtemperatur ca. 3h Gehzeit: 21°C-6°C=15°C Differenz 15/5=3 mal jeweils halbierte Gehzeit: 24h /2 /2 /2 ( entspricht 2^3) = 3h Gehzeit bei Raumtemperatur.

[@Edgar-i5h]

Hallo Waldi, danke für dein informatives Video ! 🤌🏻 Für mich wäre aber eher interessant welche „perfekte“ Temperatur der Teig zum ausbreiten haben muss ? Wenn ich das ganze nach der Temperatur „steuern“ könnte und nicht mit der Zeit würde sich das ganze deutlich leichter für mich gestalten. Weiterhin viel Erfolg ! 💪🏻😉

[@becher1380]

Ein neues Valdi Pizza Video Das nenne ich mal einen angenehmen Start in den Sonntag.

[@WaldisPizzaKanal]

Unbedingt!😀😀

[@max_cs]

Wie immer ein tolles Video! Wie wäre es mal mit einem Video über das Caputo Nuvola Super Mehl ? Schöne Grüße, Max

[@jackdaniels2453]

ich kann die Produkte wie den Fior de Latte oder die san Marzano Tomaten nur empfehlen...kaufe selbst regelmäsig diese Produkte bei Waldi..der Lieferservice ist brilliant!

[@markuspeisker2380]

Moin Waldi, sehr gutes und interessantes Video, vielen Dank dafür 😀 Da ich in einer Dachgeschoss Wohnung mit viel Sonne wohne. Habe ich den Pizzateig im Sommer teilweise im Keller gelagert, was dann auch den gewünschten Erfolg gebracht hat 😀 Schöne Grüße aus Bremen

[@glantalstudfamiliebartz8261]

Wie immer ein gutes Video! Mittlerweile lasse ich den Teig nur noch bei Raumtemperatur gehen und verzichte auf den Kühlschrank. Heute gibt's Pizza, der Teig geht dann 30 Stunden mit 0,6 Gramm frischer Hefe.

[@WaldisPizzaKanal]

Danke für den Tipp👍🏻

[@jennyuwi]

Welches Mehl benutzt du bei 30 Stunden Gehzeit bei Raumtemperatur?

[@glantalstudfamiliebartz8261]

@@jennyuwi La Farina 14 von der Friesinger Mühle.

[@bocromo9703]

Erstmal herzlichen Glückwunsch zur 100.000. Eine Frage habe ich trotzdem noch: Wird der Deckel abgenommen wenn du die Pizzaballenbox aus dem Kühlschrank nimmst um den Teig auf Raumtemperatur zu bekommen? Dankeschön und weiterhin viele solcher Videos. Für den Anfänger idealnd super entspannt erklärt 😊.

[@Ares0025]

Ich heiße zwar nicht Waldi aber der Deckel wird ganz sicher nicht abgenommen der Teig wird garantiert trocken sonst

[@sgo7806]

Glückwunsch! In deinem Buch schreibst du beim original neapolitanischen Rezept eine Gehzeit zwischen 16 und 18 Stunden in der Stockgare und 6-8 acht bei der stückgare bei Raumtemperatur. Wie passt das zu deinem Video von heute? PS Ich hoffe mein Effeuno kommt diese Woche noch von euch. 😍

[@mach_3]

danke für die tollen Videos, von denen ich mir keines entgehen lasse. Ich bin auch viel am Rumprobieren und habe tatsächlich ein Problem, das ich nicht gelöst bekomme: Die Pizza (Caputo-Mehl, Rezept und Teigführung genau eingehalten) hat im G3-Ferrari-Pizzaofen unten immer total verbrannte Stellen. Der Rest ist perfekt. Es scheint so, als ob an diesen Stellen Blasen im Teig entstehen, die dann verbrennen und am Pizza-Stein des Ofen festkleben. Ich komme einfach nicht dahinter, wo der Fehler liegt. Vielleicht kannst Du mir da eine Tip geben, Waldi!? Vielen Dank.

[@DemokratieErwacht]

Ich finde deine Erklärungen super. Auch, dass du etwas Theorie einbaust. Aber eigentlich hätte ich es schön gefunden, wenn du den Versuch der Verarbeitung mit den beiden nicht perfekten Teigen gezeigt hättest. Und vor allem, was kann man tun, wenn der Teig in die eine oder andere Richtung nicht perfekt ist? Das Mittagessen soll ja um 12 Uhr fertig sein nicht um 11 oder 15 Uhr.

[@SophieBoos-Waldeck-ls2pz]

Wie lange lässt man den Teig im Kühlschrank geben, bevor man ihn bei Raumtemperatur gehen lässt ?😊

[@marcoki5355]

Kannst du mal verschiedene Pizza “hacks” ausprobieren?😄

[@helga2374]

Prima- wie immer. Danke!

[@alexdetodt4971]

Hi Waldi, nur um sicher zu gehen. Wenn du den Teig fertig geknetet hast, gibst du ihn sofort für die Stockgare in den Kühlschrank oder lässt du ihn zuerst bei Zimmertemperatur gehen? Ich hab´s so gemacht, Teig 20 Minuten geknetet, dann 4 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann in den Kühlschrank für ~8h Stockgare. Raus geholt, die Teiglinge gemacht und die dann wieder in den Kühlschrank für ~12 Stunden. Dann aus dem Kühlschrank geholt, 4 Stunden bei Zimmertemperatur nochmal gehen bzw aufwärmen lassen und dann die Pizzen gemacht. Ist das Falsch bzw hast du Verbesserungsvorschläge? Ich bin etwas unsicher ob ich den Teig sofort für die Stockgare in den Kühlschrank geben soll oder eben nicht.

[@martinmodellflug]

Hallo Waldi! Eine Frage zu Neapel da du öfters unten bist. Man hört das es dort nicht sicher sei. Wie schätzt du das ein? Und zu deine Videos, die sind perfekt!!! Nur weiter so

[@sonjaziegler973]

Hallo Waldi. Ich finde deine Tips perfekt und die gaben wir schon viel geholfen.hätte nur nich eine bitte vielleicht gibt es mal einen Tip wie msn gefrorenen üizzateig optimal weiterverarbeitet.danke für deinen Tip.

[@WaldisPizzaKanal]

Wird gemacht☺️👍🏻👍🏻

[@TestudoBaby]

Ganz toller Kanal und tolle Videos! Wenn man die Teiglinge aus dem Kühlschrank nimmt, muss der deckel auf der box bleiben? Ich hatte es nur mit einem tuch bedeckt, die oberseite der teiglinge war dannam ende trocken und krustig. Mich würde einfach interessieren ob es denen allgemein zu warm war bzw. zu lang draußen waren oder obs am verschluss der box lag

[@HaraldE]

Uii. Es gibt wieder ein Video! 😂

[@WaldisPizzaKanal]

Genau☺️😎

[@lucadi6337]

Hey Waldi. Kannst auch mal erklären wieso sich Kondenswasser in der Pizzaballenbox im Kühlschrank bildet und was man dagegen tun kann?

[@markusmayrhofer9938]

Das würde mich auch sehr interessieren- danke vorab!

[@hammerhead1000]

Teig ist noch warm (wärmer als Kühlschrank), geht dann in den Kühlschrank in der Box, Box kühlt sich schneller als Teig. Warme (und daher feutche) Luft rund um den Teig kommt in Kontakt mit kalter Box, warme Luft kühlt ab und kondensiert (kalte Luft kann weniger Feuchtigkeit aufnehmen, daher wird die überschüssige Feuchtigkeit abgesetzt). Lösung: Pizzaballenbox nicht ganz schliessen für die ersten 1-2 Stunden, damit die warme Luft aus der Box raus kann.

[@Sorx]

Bildet sich dann nicht eine Kruste? (Beim offen lassen der Box für 2h)

[@eineaufmerksameperson7487]

Box vor der Stückgare in den Kühlschrank stellen, so kann sie entsprechend abkühlen. Während Stückgare ein Handtuch über die Box legen.

[@Adas_apapa]

Das liegt an qualitativ schlechten boxen bei denen der Deckel nicht richtig aufliegt. Pizzaballenboxen-Deckel dichten nie komplett ab aber sie sollten schon satt und gleichmäsig aufsitzen. Es sollte nie zuviel Luft in die Box geraten da sonst leicht Kondenswasser entsteht welches dir im schlimmsten fall deinen teig versaut. Da gibt es auf dem markt grosse qualitäts unterschiede. Ich habe die boxen von Waldi retouniert weil der deckel nicht satt gesessen hat. Bei einem anderen pizza zubehör handel habe ich zum gleichen preis bessere boxen bekommen. Übrigens dürfen die boxen und deckel niemals in die Spülmaschine. Das würde Deckel und Boxen verformen.

[@luudest]

Neulich war die Pizza 120 Sekunden im Ofen gegangen. Das Ergebnis war perfekt!

[@WaldisPizzaKanal]

Super☺️👍🏻

[@whiteknight3255]

Hallo Waldi, es wäre noch Interessant gewesen wenn du deine Raumtemperatur gesagt hättest, denn wenn ich bei mir den Teig 4 Stunde gehen lasse, dann ist das schon zuviel. Bei mir sind es ca 23 Grad Celcius. Wenn ich den Teig zwischen 2-3 Stunden gehen lasse, dann passt es bei mir.

[@SandraWesseli]

Hey Waldi könntest du mir bitte sagen wie lange den Teig maximal IM Kühlschrank gehen kann bevor ich ihn raus nehmen um in bei Raumtemperatur gehen lassen kann. Dankeschön ☺️

[@callmejones8624]

waldi andere pizzakanäle haben schon gezeigt, welche seite am schluss oben sein soll. bist du der meinung das spielt eine rolle vom zeitpunkt wo man den teigling aus der box nimmt?

[@wholovesthetruthjo8324]

gute frage.

[@gehrigerg]

Hallo Waldi cool dein Kanal. Ich würde gerne mal etwas zu den Öfen von Alfa hören…

[@EugenSchlegel-p1b]

Hallo Waldi Kann ich eine Brizza wie eine napolitanische Pizza zubereiten und nur den Rand mit Natronlauge einstreicheoder ist klassischer Brezelteig besser

[@pascalruffer3220]

Erstmal Glückwunsch zum den 100.000 Abos. Hab ich was verpasst oder wurde es nicht erwähnt. Wie lange war der Teig nun im Kühlschrank? Wurde er als Stockgare im Kühlschrank gelagert oder direkt nach dem Kneten in die Stückgare? Nicht böse gemeint aber das verwirrt etwas da Infos fehlen bis zu dem Punkt wo sie 2/4/6 Stunden bei Raumtemperatur gegangen sind

[@jola2704youification]

Gab es hierzu eine Antwort?

[@pascalruffer3220]

@@jola2704youification ne. Bisher nicht. Ist auch egal. Ich mache es mittlerweile anders und mit hervorragenden Ergebnis.

[@jola2704youification]

@@pascalruffer3220 wie?

[@pascalruffer3220]

@@jola2704youification ich mache einen Biga. 1 kg Mehl, 4 g frische Hefe, 700 ml Wasser in Summe. 500 ml Wasser mit 4 g Hefe über das Mehl schütten und in einer verschlossenen pizzabox durchschütteln. Dann für 24 std in den Kühlschrank. Im Anschluss mit den restlichen 200 ml Wasser kneten. 30 min. Stockgare, 2-3 std. Stückgare. Fertig.

[@jola2704youification]

Hallo Waldi. Wie lange lässt Du die Stock- bzw. Stückgare im Kühlschrank? Gruß Jörg

[@bernardgrabowski1645]

Sehr gutes und lehrreiches, wie auch interessantes Video. Habe bis heute immer das Mehl La Farina 14 gekauft und verarbeitet (Privathaushalt) , das Geschäft hat aber nun leider geschlossen. Lebe auf Teneriffa. Was würde mich eine ganze Kiste von 1kg Paketen Caputto Pizzeria kosten inklusive Versand? Viele Grüße, Bernd von Teneriffa.

[@soestereich]

Na du kannst eigentlich einfach jedes Pizzamehl verwenden, die sind alle exakt gleich, die von Waldi, sind halt einfach nur 1-2 Euro teurer.

[@hermanngmeiner9302]

Es heißt doch, dass der Teig besser wird, wenn er lange im Kühlschrank bleibt. Wenn ich jetzt Teiglinge doch erst in eine Woche essen möchte, wie ist das dann? Weil die zerlaufen ja. Muss man dann alle paar Tage wieder mit StrechandFold seine Struktur neu machen? Das würde mich interessieren, wie Du das handhaben würdest!

[@monikakowarsch9932]

Hallo Waldi, ich hab beim Kochen seit einiger Zeit ein gewisses Problem. Bis vor ein paar Jahren hatte keiner von uns Unverträglichkeiten, aber nach und nach hat es uns alle erwischt-Ursache- keine ersichtliche. Von uns sechs vertragen vier keinen Weizen und ich nehme daher Dinkel. Schmeckt sehr gut, der Teig wird aber nie so perfekt wie bei Weizen. Ich hab das Gefühl, dass das Glutengerüst anders ist - was mach ich falsch? Gibt es Dinkelsemola oder eine alternative? Für die anderen zwei, die keine Gluten und auch keine speziellen Weizenprodukte ohne Gluten vertragen möchte ich wissen, was deiner Ansicht die beste Alternative ist - momentan verwende ich Schär-Mix Brot. Welche Alternative für Semola. Ich hoffe, du kannst mir weiterhelfen. Liebe Grüße Monika

[@adrianfichtner1388]

Servus 😁 Wie lange sollte man den Teig gehen lassen mit den lila Cabuto Mehl?

[@CScarsten]

letztens kam mir eine gute Idee .. kann man eigentlich auch aus Bier Pizzateig machen ?

[@CScarsten]

ganz so tot ist Bier ja nicht .. es hat ein Mindestverfallsdatum und man kann verschaltes Bier angeblich mit Kohlensäuredrops .. die im Endeffekt Zucker sind, was dann natürlich wieder vergärt werden muß .. wieder spritzig machen ..

[@skyYaga]

Hi Waldi, welche Temperatur hast du denn in deinem Kühlschrank? Die Temperatur ist ja sicher auch relevant dafür, wie lange man den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen muss. Viele Grüße!

[@jaysas1234]

Guten Abend Waldi, Wie kalt war dein Kühlschrank? Ich bin noch auf der Suche nach der perfekten Gehzeit. Mein Kühlschrank hat 4C und der Pizzateig war mindestens 24 Stunden im Kühlschrank. Wir haben einen Kellerraum der ungefähr immer gleich kühl ist. Hättest du noch Tipps für mich? Da ich berufstätig bin, kann ich nicht um 12 Uhr den Pizzateig heraus nehmen um auf 6 Stunden Gehzeit zu kommen.

[@santlmichael2356]

Hallo Waldi, kannst du mir sagen ob auch Mehl schlecht werden kann?? Hab letztes mal ein Mehl in der Hand gehabt da waren kleine Käfer drinnen, wie kann ich es am besten lagern???

[@SULU04]

Moin Waldi, würde gern wissen wie viel Gramm ein Pizzaballen circa bei dir hat. Ich verwende ca 330gr pro Pizza. Glückwunsch zu 100.000 Abos, finde deine Videos super und dein Polish Teig ist göttlich 🤤

[@WaldisPizzaKanal]

Hallo vielen lieben dank☺️

[@WaldisPizzaKanal]

Ich verwende 280g

[@horrorfear2367]

hi, ich weiß das ,dass Video schon älter ist aber Villt wird mir ja noch geholfen. Ich ahbe eine frage wie lange macht man die stckgare im Kühlschrank bevor man sie einzelt 4 std in zimmertemperatur gehen lässt? vielen dank schonmal :)

[@wunsen4739]

idR ca. 24 stunden (bevor du sie in den kühlschrank stellst, erstmal 1h raumtemperatur und dann in den kühlschrank)

[@thomasbrett1807]

Hallo Waldi Eine Pizzaballenbox ist für meinen Kühlschrank zu groß. Hast Du eine Empfehlung für 2 Ballen max. 3! Danke und Gruß

[@nopenope1]

Mein Fenster ist, wenn ich Pizza backe, ab 3 bis 5 Stunden bei Raumtemperatur, ideal ist genau die Mitte. Ich habe auch mal mit Kühlakkus und Styroporboxen getestet, als ich an einem warmen Sommertag den Teig mitnahm und bis zum Backen mehr als 5 Stunden vergingen.

[@WaldisPizzaKanal]

Hallo auch eine gute Idee☺️

[@PhilStrohhamster]

7:02 bis 7:06 ist diese Aktion auch von Bedeutung für den Teig? 😜

[@ancientremains1814]

Frage an alle: Wie lang kann ich mehrere ausgebreitete, zum Belegen bereite Pizzafladen bei ca. 20 Grad Zimmertemperatur liegenlassen, ohne dass es zu irgendwelchen Problemen kommt? Hydration 70 Prozent, Caputo Cuoco (Ooni Koda 16). Hintergrund der Frage ist eine Pizzaparty, wo ich gern die Pizzafladen vorab ausbreiten möchte. Habe das bisher noch nie so gemacht, da ich noch nie für so viele Gäste Pizza machen musste.

[@Strik3r33]

Hey Waldi, wo kann man dieses tolle T-Shirt bekommen?

[@KonzepTxClan]

Wie machen das aber Pizzarien ? Die Teiglinge sind doch auch über Stunden bei Raumtemperatur am liegen, damit man sie jeder Zeit nutzen kann. Die Teiglinge liegen ja manchmal dann 8-10h bei Raumtemperatur

[@Radneuling]

Weniger Hefe vermutlich.

[@Seven-oj9rm]

Wichtig wäre auch die Temperatur in der sie aufgegangen sind.

[@anonanon6073]

Ich schreibe auf deutsch, damit es die meisten verstehen. Ich komme aus Neapel und meine ganze Familie kann Pizza backen, viele arbeiten auch noch bei Pizzerias in Italien. Meine Verwandten würden mich auslachen, wenn ich Semolina verwende beim ausrollen, das ist sicher nicht traditionale Waldi, ich erwähne das nur, weil ich vermehrt in Foren/Videos höre, in Neapel verwendet man bei der original napoletana Semolina, dem itraditionalest sicher nicht so, wollte ich nur mal sagen. Dann kann man auch gleich Honig in den Teig geben und wenn man dabei ist noch Olivenöl IN den Teig beim knt das keine traditionale Pizza durch semolina.

[@andiderp]

Ich verfolge dein Rezept und habe ihn auch bei 23 Grad 4 Stunden gehen lassen. Leider geht dieser nicht wirklich auf. Ich benutze Trockenhefe. Was könnte das Problem sein?

[@WaldisPizzaKanal]

Hallo im Kühlschrank geht der Teig fast gar nicht. Erst bei Raumtemperatur.

[@primetime8634]

Nimm frische Hefe. Und zwar wirklich frische. Ich hab erst einmal mit Trockenhefe gute Ergebnisse erzielt, mit einer fabrikfrischen Packung vom Waldi. Ein paar Wochen später ging es schon nichts mehr.

[@m.a.r.k7736]

23 Grad ist aber kein Kühlschrank ;) @@WaldisPizzaKanal ich hab genau das gleiche Problem. 500gr. Mehl, 375ml Wasser 1gr. Hefe und nach 4 Std sieht der Teig bei Zimmertemperatur immer noch genauso groß aus.

[@christostylis7985]

Hallo.. kleiner Tipp von mir..wenn die stueckgare länger als 48 Stunden im Kühlschrank beträgt kann man die teigballen sofort aus dem Kühlschrank bearbeiten.. ist sogar besser

[@primetime8634]

Habs versucht, weil ich vergessen hatte sie raus zu nehmen. Die Ballen sind dann noch viel zu klein, lassen sich schlecht formen und im Holzofen verbrennen sie von außen und sind innen noch roh. Funktioniert also definitiv nicht. Mag im Haushaltsofen anders sein. Da sind es gute 250 Grad weniger Hitze.

[@christostylis7985]

@@primetime8634 dann hast du irgendwas falsch gemacht... Ich habe kein Haushalts Backofen.. ich ich habe eine eigene Pizzeria.. i

[@primetime8634]

Dann muss Dein Kühlschrank aber ziemlich warm eingestellt sein, weil die Teiglinge im Kühlschrank bei 4 Grad ja nicht gehen. Sie reifen da nur. Aufgehen sie ja erst in den 4h ausserhalb der Kühlung.

[@MrPilip1978]

Blödsinn

[@primetime8634]

@@MrPilip1978 Hast Du das Video gesehen, unter dem Du hier postest? Waldi sagt genau das Gleiche.

[@philliesbluntch]

Für mich spielts noch eine große Rolle was für einen Tag ich mache. Wenn ich z.b. ein Poolish mache dann reicht es den Teig 2 Stunden vorher rauszunehmen da er sonst schnell drüber ist. Ohne Poolish gehts dann gern mal 4-5 Std. Das sollte man auch mit einberechnen. :)

[@bocromo9703]

Was ist denn ein Poolish, Danke

[@philliesbluntch]

@@bocromo9703 servus, poolish ist ein vorteig, einfach mal googlen, gibt auch ein video von Waldi dazu.

[@Downhiller79]

Mach das genauso wie du und permanent klebt mein Teig an der Pizza Schaufel fest

[@wernergobl7126]

Vielen Dank für dein Video, sehr aufschlussreich, habe jetzt meinen Fehler erkannt. Eine Frage hab ich, da hast Du bestimmt ne Idee. Ich hab noch keine Ballenbox, mein Problem ist, dass der Teig oben etwas austrocknet und hart wird. Sollte ich den mit etwas Öl bestreichen? Dankeschön 😊

[@Toerbo]

Am besten kaufst du dir einfach eine Ballen Box. Eine solche ist für mich ehrlich gesagt unverzichtbar, wenn man sich auf längere Sicht mit dem Pizzahobby beschäftigen möchte. Und wenn du nur zwei oder drei Ballen gleichzeitig zubereiten möchtest, gibt es auch super Behältnisse, in denen du die Ballen einzeln aufbewahren und gehen lassen kannst.

[@WaldisPizzaKanal]

Es ist einfach wichtig den Teig luftdicht gehen zu lassen. Egal ob Pizzaballenbox oder irgendeine andere Kunstoffbox.

[@hgroe8050]

Dass der Teig oben austrocknet liegt am Kühlgerät. Im Kühlschrank trocknet der bei mir ebenfalls aus. Helfe mir da mit Olivenöl. Im Gefrierschrank (umgebaut auf Kühlung, +7 Grad) passiert mir das nicht.

[@spireevent4101]

@@hgroe8050 Bei mir passiert das nicht im Kühlschrank, weil ich einfach einen Deckel benutze

[@hgroe8050]

@@spireevent4101 selbstverständlich benutze auch ich eine Pizzaballen Box mit Deckel. Habe, weil ich öfters mehr als 20 Pizzen backe, einen Gefrierschrank zum kühlen umgebaut. Dort passiert das nicht. Im Kühlschrank nehme ich Olivenöl und wende den Teig halt öfter. Am nächsten Tag ist dieses Phänomen dann eh vorbei.

[@marc-philippknorr4611]

Hi Waldi, was mach ich denn wenn der Teig nach 6 Stunden schon fertig wäre, ich aber erst in 8 Stunden den Teig wenötige 😬

[@Ares0025]

Ihn einfach zwei weitere Stunden stehen lassen? Man braucht da keine Raketenwissenschaft draus machen 😊

[@khalidtarnutzer7367]

Hallo Waldi. Wie immer Tolle Video. Ich benutze Caputo Nuvola Mehl und wenn ich Teiglinge als Stückgahre in Kühlschrank lege mit 4crad für 12-24 Stunden, dann zerlaufen meine Teiglinge bis zum nächsten Tag in Kühlschrank und dann noch in Raumtemperatur stehen lassen geht kaum noch dann zerlauft es noch mehr, bei dir sehen die Teiglinge nach 12-24 Stunden immer noch kompakt aus. Der vorgang zum Pizza Teig machen, tuhe ich genau so wie du es beschrieben hast. Kannst du mir Tipps geben?

[@primetime8634]

Du musst die Teiglinge genauso schleifen, wie schon den kompletten Teig vor der Stockgare. Dann sollte er genug Spannung haben, damit er die Form behält. Das bekommt man irgendwann raus. Hat bei mir auch eine Weile gedauert, bis er gehalten hat.

[@arekkusub6877]

Bist du dir sicher, dass in deinem Kühlschrank kalt genug ist? Das hört sich eher nach 8-10 Grad als 4

[@khalidtarnutzer7367]

@@primetime8634 danke dir

[@khalidtarnutzer7367]

@@arekkusub6877 ja

[@vincenzoforchi5533]

Naja, es gibt keine richtige Gehzeit, es kommt auf den Prozess an: man kann alles in 3h machen, oder bis zu 48h, mit oder ohne Stockgare, mit oder ohne Kühlschrank. Klar, am Ende sehen die Teiglinge ungefähr aus, wie in deinem Beispiel, aber im Video sie wirken eher zu zäh: man sieht, dass der Teig zurückkommt, und das könnte aus einem Fehler in der Stockgare kommen. Übrigens, am besten verwendet man die übrigen oder kaputten Teiglinge für ein Brot: wenn sie nochmal gehen, kommt nie wieder eine richtige Pizza raus.

[@isolatis42]

Wenn ich dich sehe, dann sehe ich einfach Italien 😊

[@WaldisPizzaKanal]

Hallo das freut mich☺️🇮🇹🇮🇹🇮🇹

[@maria-luisehinteregger4480]

Lieber Waldi! Ich bereite den Teig mit der Küchenmaschine zu und stelle ihn dann für 48 Stunden oder länger in den Kühlschrank. Meine Frage: wie lange soll der Pizzateig, wenn ich ihn aus dem Kühlschrank nehme, bei Raumtemperatur rasten bis ich ihn dann teile? Lieben Dank im voraus für Deine hilfreiche Antwort und liebe Grüße aus Kärnten sendet Maria Luise

[@dwipra889]

ich würd ihn direkt aufteilen und dann einfach die kugeln gehn lassen.

[@maria-luisehinteregger4480]

@@dwipra889 Vielen lieben Dank für Deine rasche Antwort. LG

[@littilittiti1272]

Informativ aber leider nicht hilfreich. Also meine Gäste kommen um 17 uhr. Gegen halb 7 solls die ersten Pizzen geben. Wann hol ich denn jetzt meinen Teig raus. Der Raum hat, je nach dem wieviele Kinder da jetzt durch rennen und die Tür mal schließen oder auf lassen zwischen 18 und 22 °C. Soll ich um halb 2, halb 3 oder 4 die Stockgare machen. Also try und error kommt bei den Gästen nicht gut an. Gibt es nicht den walditrick mit dem ich es näherungsweise steuern kann?

[@spireevent4101]

Stell doch den Teig in irgendeinen anderen Raum, der zu bleibt. Ich würde den Teig so um 2 bis halb 3 rausnehmen. Im Endeffekt ist das immer alles eine Frage der Übung und wenns dann halt 7 uhr wird dann ist das halt so

[@littilittiti1272]

@@spireevent4101 ja mir ist das schon klar. Ich weiß ja auch wie ich es hinbekomme. Aber der tip mit 1, 4 oder 8 Stunden ist einfach deswegen nicht hilfreich, da nicht jeder die Möglichkeit hat das genau so zu machen. Ich machs zum Beispiel bei 18°C im Keller für ca. 6h. Das ist immer individuell und jeder muss das für sich probieren, entsprechend seiner Möglichkeiten

[@spireevent4101]

@@littilittiti1272 Darf ich fragen wie lange du schon Pizza backst und welche Hydration du verwendest?

[@littilittiti1272]

@@spireevent4101 ca. 2 Jahre. Ca. 61%

[@PhilStrohhamster]

@littli Stockgare ist hier wohl der falsche Ausdruck. Ich weiß nicht, was an diesem Waldi-Video nicht hilfreich ist? Ich fasse kurz die Info zusammen: Das letzte Stück der Stückgare sollte bei Raumtemperatur erfolgen. Begründung: der kühlschrankkalte Teig lässt sich sonst nur schlecht ausbreiten, bzw hat im Ofen dann schlechtere Backeigenschaften. SideInfo v Waldi: die Zeit nach m Kühlschrank bis zum Backen hängt von der Höhe der Temperatur im Raum ab. Ergo: bei 25 Grad wirst du wohl nach 3 Stunden schon ready 4 oven sein, bei 20 Grad kann es schon mal 5 Stunden dauern. Das alles ist mir aus dem Gedächtnis grad so eingefallen, ohne eine Stelle im Video zweimal sehen zu müssen. Ich verstehe also wirklich nicht, warum das Video für dich zwar informativ aber nicht hilfreich ist. Side-Info aus meiner Erfahrung: vieles hängt zusätzlich auch von Hydration, Teigzusammensetzung, Dauer der Gare, etc ab. Vielleicht sind doch Convenienceprodukte eine Alternative für dich? Für irgendwen wurden die schließlich mal erfunden.

[@robert.melter]

Zu deinem Shop, kannst doch eine Pizza Geschenkbox machen. Eine Ballenbox in der Mehl, Semola, Tomaten und ein Öl ist zB. Glaube das geht gut 😁👌

[@fabianbiedermann4449]

Gibt es doch genau so :)

[@robert.melter]

@@fabianbiedermann4449 habe nach meinem Kommentar im Shop bestellt und das auch gesehen. Hätte ich vorher mal bestellt, hätte ich mir den Kommentar sparen können 😅

[@ricos5301]

Hallo Waldi Mach doch mal eine Pizza viola

[@beatrixschmitt-vonunruh5709]

Sehr gutes Video❤❤❤❤❤🎉🎉🎉

[@rudistefan1986]

Warum stichst du die blasen vom Teig auf

[@Ares0025]

Weil die im Ofen sofort verbrennen

[@anjabraetsch9821]

Könnte man den zu lange gegangenen Teig noch retten?

[@WaldisPizzaKanal]

Ja das geht. Wieder zu Kugeln formen und gehen lassen.

[@Tehral]

Wie kalt ist dein Kühlschrank?

[@WaldisPizzaKanal]

Hallo 4Grad

[@salvatoredipuorto8216]

Wie hoch war die Hydration

[@WaldisPizzaKanal]

Hallo ca. 63%

[@arekkusub6877]

Mich würde ein Video interessieren wo man in Echtzeit, ohne zu schneiden/kürzen ein Teig händisch knetet und wie stark er dann ist. Alle in YT zeigen nur perfekte, superstarke Teige die maschinell produziert wurden...

[@Edgar-i5h]

Hallo Waldi, danke für dein informatives Video ! 🤌🏻 Für mich wäre aber eher interessant welche „perfekte“ Temperatur der Teig zum ausbreiten haben muss ? Wenn ich das ganze nach der Temperatur „steuern“ könnte und nicht mit der Zeit, würde sich das ganze deutlich leichter für mich gestalten. Weiterhin viel Erfolg ! 💪🏻😉

[@SandraWesseli]

Hey Waldi könntest du mir bitte sagen wie lange den Teig maximal IM Kühlschrank gehen kann bevor ich ihn raus nehmen um in bei Raumtemperatur gehen lassen kann. Dankeschön ☺️