Also liegt wohl an dir der Teig ist einwandfrei mit nem Supermarktmehl klappt es auch nicht das hat viel zu wenig Eiweiß des wird von Anfang an ein Mehl mit typ 00 benötigt dazu einen mindestens 12-13.5 Prozentigen Eiweißgehalt.

Das Mehl war 00 Sorte... Sowohl im Grundrezept als auch das, was ich beigefügt habe, als er zu klebrig war.

​Ich schätze mal, dass du nicht lange genug geknetet hast. Das Glutennetz braucht etwas. Der Teig hier ist eigentlich ziemlich unproblematisch. Zur Not mal mit 60% Hydration probieren und etwas Erfahrung sammeln.

@@Hecto_Pascal okay, wenn ich das richtig verstehe dann ist 60 % Hydration gleich 600ml auf 1000 Gramm Mehl, korrekt? Ich habe den Teig im KitchenAid 20 Minuten kneten lassen...ist das Zuwenig? Danke!

@@westerholt1974 evtl sind die 20 Minuten in der kitchenaid auch schon zu viel. Also überknetet/ Teig zu warm geworden. Dann zerfällt das Gluten Gerüst und du hast auch geklebe und der Teig ist nicht mehr gut zu verarbeiten. Probiere es doch mal mit der Hand. Es sollte eiskaltes Wasser verwendet werden. Das Rezept funktioniert einwandfrei. Auch mal ein gutes Mehl ausprobieren, da gibt’s schon wirklich krasse Unterschiede. Mit Supermarkt Mehl klappt es eher schlecht, auch wenn pizzamehl drauf steht. 600ml/1l Wasser entspricht 60 Prozent hydration oder wie hier im Rezept 62%. Wasser abwiegen.