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Essa é a minha versão de Pernil Desfiado que incrementei com um molho Barbecue Coreano muito saboroso, vem ver!
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Ingredientes asiáticos - mycollection.s...
Anotem:
- 1,5 kg de pernil suíno em pedaços grandes
- óleo vegetal
- 1 cebola pequena picada
- 1 cenoura pequena picada
- 2 talos de salsão picados
- 4 dentes de alho picados
- 1 cerveja preta
Para o rub:
- 1 c sopa de sal
- 3 c sopa de açúcar mascavo
- 1 c sopa de cebola em pó
- 1 c chá de alho em pó
- 2 c chá de páprica defumada
- 1 c chá de cominho
Molho:
- 1/2 xíc de ketchup
- 1/3 xíc de shoyu
- 1/3 xíc de saquê mirin
- 2 c sopa de molho de ostra
- 1 c chá de gengibre em pó
- 1/2 c sopa de alho picado
- 3 c sopa de Gochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 c sopa de fumaça líquida
Modo:
1. Misture os temperos secos: sal, açúcar, cebola, alho, páprica defumada, cominho. Tempere os pedaços de carne com esse tempero seco. Em uma panela de pressão aquecida com um fio de óleo doure os pedaços de carne (não precisa cozinhar, apenas selar bem caramelizado), tire a carne e reserve. Refogue cebola, cenoura, salsão e alho na panela e raspe bem o fundo para pegar o tempero, adicione a cerveja preta, volte a carne e se necessário junte um pouco de água. Feche a panela e quando pegar pressão abaixe o fogo e cozinhe por 45 min. Abra a panela, tire os pedaços de carne e desfie, o caldo guarde ou congele para outra receita.
2. Misture bem os ingredientes do molho barbecue coreano: shoyu, ketchup, saquê mirin, molho de ostra, gengibre, alho, gochujang e fumaça líquida. Adicione esse molho na carne desfiada, misture bem. Pode servir ou levar para a panela no fogo médio para caramelizar mais a carne.
Sugiro servir como sanduíche em pão com salada de repolho. Outra sugestão é montar uma tigela com arroz oriental no fundo e usar como toppings: pernil desfiado, pepino japonês em tirinhas, kimchi (pode usar o pronto de pacote ou lata), ovo frito e folhas de alga picadinha. Rega com óleo de gergelim torrado e salpica gergelim torrado e cebolinha a gosto. Bom apetite!