Persian Potato Cutlet | Potato Schnitzel | Kotlet Sibzamini | (کتلت سیب زمینی شیرازی (سرآشپز صلاحی

Persian Potato Cutlet | Potato Schnitzel | Kotlet Sibzamini | کتلت سیب زمینی شیرازی (سرآشپز صلاحی)
Potato Cutlet Recipe
Potato Veg Cutlets
Potato Schnitzel
Kotlet Sibzamini
کتلت سیب زمینی شیرازی
Subscribe To Ashpazi890m KZbin Channel Here: ⬇ ⬇ ⬇
kzbin.info...
[See Also Our Other Cooking Videos]:
KZbin: kzbin.infov...
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
Persian Potato Cutlet | Potato Schnitzel | Potato Veg Cutlets | Kotlet Sibzamini | کتلت سیب زمینی (سرآشپز صلاحی)
Ingredients:
4 medium potatoes
1 medium red onion (chopped finely)
2 green chilies (de-seeded and chopped finely)
A handful of fresh chopped coriander
1 1/2 tsp salt
1 tsp red kashmiri chili powder (can substitute with cayenne pepper)
1/2 tsp coriander powder
1/2 tsp cumin powder
1/2 tsp chaat masala optional
a squeeze of fresh lemon juice
2 eggs + 1 tablespoon water
1 1/2 cup dry breadcrumbs
1/2 cup oil for frying
Instructions:
- Wash the potatoes thoroughly and peel them. Put the peeled potatoes in a large pot with enough water to cover them completely and boil until the potatoes are completely boiled, and a fork slips through easily.
- Once the potatoes are boiled, drain them in a colander and wait for them to cool.
- After the potatoes are cooled, mash them with a potato masher or a fork in a large bowl.
- Add the chopped onions, the chopped green chilies and the chopped coriander.
- Add 1 1/2 tsp salt, 1 tsp red kashmiri chili powder, 1/2 coriander powder, 1/2 tsp cumin powder. Mix all of these ingredients together until well combined.
- Shape the cutlets with your hands. You can make them round, or rectangle like I've done.
- In a medium bowl whisk the eggs together with the water.
- In a separate bowl or plate add the dry breadcrumbs.
- Carefully dip each cutlet in the egg mixture first, and then the breadcrumbs covering the surface completely. Place on a tray.
- Heat oil in a medium sized fry pan, and add the cutlets. Make sure not to overcrowd the pan.
- Fry the cutlets on each side for about 2-3 minutes or until the outer layer is a deep golden brown.
▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ
کتلت سیب زمینی شیرازی (سرآشپز صلاحی)
مواد لازم:
سیب زمینی متوسط 5 عدد
روغن 1 قاشق غذاخوری
آب 1 و 1/2 پیمانه
آرد شیرینی پزی 1 و 1/2 پیمانه
پیاز 1 عدد
تخم مرغ 2 عدد
پودر سوخاری 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه و پودر سیر به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
مرحله اول: پخت سیب زمینی
سیب زمینی ها را با پوست خوب بشویید. سپس به همراه مقداری آب آن ها را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزند. برای پخت سیب زمینی ها حدودا 45 دقیقه زمان نیاز است. سیب زمینی ها را پس از پخت، پوست بگیرید و رنده کنید. هم چنین می توانید آن ها را بکوبید تا یک دست شوند.
مرحله دوم: آماده سازی تابه
پیاز را خوب بشویید و پوست بگیرید. سپس آن را رنده ریز کرده و آب پیاز را جدا کنید. حالا یک تابه روی حرارت متوسط بگذارید و در آن یک و نیم پیمانه آب به همراه یک قاشق غذاخوری روغن بریزید. اجازه دهید مخلوط آب و روغن به جوش بیاید.
مرحله سوم: تهیه خمیر
در این مرحله وقتی آب به جوش آمد باید نمک، زردچوبه، فلفل، پودر سیر و ادویه های دلخواه دیگر را در تابه بریزید. خوب بهم بزنید و بعد آرد شیرینی پزی را به طور کامل به تابه اضافه کنید. مواد کتلت را آن قدر بهم بزنید تا خمیر یک دست شود.
مرحله چهارم: پخت خمیر کتلت سیب زمینی شیرازی
حدودا 3 تا 6 دقیقه به مخلوط کردن و هم زدن خمیر ادامه دهید تا اصطلاحا بوی خامی آن رفع شود. حالا تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود.
مرحله پنجم: مخلوط کردن مواد
وقتی خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ را اضافه کنید و با دست خمیر و تخم مرغ را ورز دهید. سپس این کار را برای تخم مرغ دوم هم تکرار کنید. سیب زمینی و پیازی که قبلا آماده و رنده کرده اید را به مخلوط آرد اضافه کنید. خوب با هم ترکیب کنید. پودر سوخاری را هم روی مواد کتلت بریزید و با دست به خوبی ورز دهید.
مرحله ششم: شکل دهی به کتلت
در این مرحله از تهیه کتلت سیب زمینی شیرازی باید تابه ای روی حرارت ملایم بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. صبر کنید روغن داغ شود. حالا با دست تکه ای از مواد کتلت بردارید و به آن شکل دهید. می توانید در وسط کتلت به کمک یک قاشق شکاف کوچکی ایجاد کنید.
مرحله هفتم: پخت و سرو
شکل دهی به کتلت را برای تمام خمیر آن تکرار کنید و آن ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا خوب مغز پخت شوند. وقتی هر دو طرف کتلت ها طلایی رنگ شد، آماده هستند. کتلت را به همراه گوجه فرنگی تازه، کاهو یا سالاد نوش جان کنید.
نکات کلیدی تهیه کتلت سیب زمینی
- در صورت تمایل می توانید نمک، فلفل و پودر سیر را به جای اضافه کردن به آب، به خمیر اضافه کنید و با هم ورز دهید. هم چنین به جای روغن می توان از کره استفاده کرد.
- آرد را بهتر است با قاشق چوبی در آب بهم بزنید تا حدی که کاملا جمع و گلوله ای شکل شود.
- علت ایجاد شکاف وسط کتلت شیرازی با آرد این است که کتلت بیش از حد پف نکند و وسط آن خام نماند.
- برای تهیه پودر سوخاری کتلت سیب زمینی شیرازی می توانید نان باگت خشک شده را آسیاب کنید.
- کتلت سیب زمینی حتما باید با حرارت ملایم سرخ شود. چون با حرارت زیاد ممکن است وسط آن خام بماند و تلخ شود.
- اگر اولین کتلتی که سرخ کردید ترک برداشت یا از هم باز شد، کمی دیگر آرد سوخاری به مابقی مواد کتلت اضافه کنید.
🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟
#Ashpazi890m
#PotatoCutlet
#KotletSibzamini

[@sorayabahary510]

عالی بود بزرگوار🎉🎉🎉🎉🎉

[@Ashpazi890m]

Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi890m

[@taherehdarabi8457]

سپاس

[@Ashpazi890m]

Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi890m

[@danipalbetyordekom277]

بهترین

[@Ashpazi890m]

Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi.890m

[@minoomotalebian2633]

دستتون درد نکنه عالیه 🌹👍

[@Ashpazi890m]

با درود و تشکر از پیغام شما. 🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟 #Ashpazi890m

[@danipalbetyordekom277]

The best. دمت گرم داداش

[@Ashpazi890m]

Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi.890m

[@kelitothefknbone5361]

,بسیار عالی

[@Ashpazi890m]

با درود و تشکر از پیغام شما؛ 🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟 #Ashpazi890m

[@fatemehzahranorouzi167]

Tack såmycket 🙏

[@Ashpazi890m]

Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi890m

[@mojisalahshoor3531]

مرسی ، عالی بود 🌺

[@Ashpazi890m]

با درود و تشکر از پیغام شما. 🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟 #Ashpazi890m

[@mojisalahshoor3531]

@@Ashpazi890m سلامت باشین 🌸

[@Ashpazi890m]

;تشکر از پیغام شما برای سرخ کردن مواد غذایی بهتر است همیشه از روغن تازه استفاده کنید. ولی چنانچه این موضوع را مقرون به صرفه نمیدانید یا اینکه کلا مصرف روغن سرخ کردنی شما زیاد هست باید حتما به نکات زیر برای استفاده مجدد از روغن توجه فرمایید: - باید حواسشان به حرارت‌دهی روغن باشد؛ یعنی اگر روغن در مرتبه اول، بیش از اندازه و برای مدت زیادی حرارت دیده باشد، استفاده مجدد از آن اصلا توصیه نمی‌شود. - پس از هر بار استفاده از روغن به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه اجتناب کنید. این ظرف را در جای تاریک - ترجیحاٌ در یخچال- نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پیدا کندکه این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود. - اگر رنگ و بوی روغن مانده در اثر حرارت دیدن،‌ تغییر کرده باشد، باید آن را دور بریزید و از مصرف مجدد آن خودداری کنید اما اگر روغن را فقط برای تفت دادن یک ماده غذایی استفاده کرده باشید و آن را بیش از اندازه حرارت نداده باشید یا مدت زمان حرارت‌دهی طولانی نباشد، می‌توانید یک یا نهایت، دو مرتبه دیگر از این روغن به شرطی که تغییر رنگ و بو نداده باشد،‌ استفاده کنید. - یادتان باشد که این روغن‌ها را می‌توان حداکثر تا یک هفته بعد از اولین استفاده، دوباره مصرف کرد. یعنی امکان کنار گذاشتن آنها برای مصرف یکی دو ماه دیگر، وجود ندارد. در ضمن، از آنجا که امکان اکسیداسیون و فساد روغنی که با اکسیژن هوا در تماس است، بسیار بالا می‌رود، باید روغن را در این مدت، داخل ظرف‌هایی با درهای محکم نگهداری کنید.این نکته را مد نظر داشته باشید که در تمام مصارف سرخ کردنی، اطمینان حاصل کنید روغن قبل از اضافه کردن غذا به دمای مناسب رسیده باشد و به روغن اجازه سوختن ندهید. دماسنج یک لوازم جانبی مناسب به هنگام سرخ کردن است. - سعی کنید از غذاهای مشابه برای استفاده مجدد از روغن استفاده کنید زیرا روغن پخت و پز قبلا طعم غذایی را که در آن سرخ کرده اید را گرفته است. به عنوان مثال، اگر مرغ را در روغن سرخ کردید، از سرخ کردن دونات در آن خودداری کنید. - سرخ کردن سبزیجات معمولاً به روغن کمک می کند تا عطر و طعمی خنثی داشته باشد، بنابراین استفاده مجدد از این روغن برای پخت و پز آسانتر است. نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت: - قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید ( مثلا تا حدود 190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد. - از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود. - از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود. - نقطه دود، دمایی است که روغن در آن تجزیه شده و شروع به دود کردن می‌کند. به طور کلی روغن‌های گیاهی نقطه دود خیلی بالاتری نسبت به چربی‌های حیوانی دارند و همینطور روغن‌های تصفیه شده نیز نقطه دود بالاتری نسبت به نوع تصفیه نشده‌ی آن‌ها دارند. هر بار که شما از روغن سرخ‌کردنی استفاده می‌کنید، نقطه دود آن کاهش می‌یابد. معمولا روغن‌های گیاهی مثل روغن‌های بادام زمینی و سویا و زیتون دارای نقطه دود بسیار بالایی هستند و برای همین است که برای سرخ کردن بسیار مناسب‌تر هستند ولی به هر حال این روغن‌ها گران هستند و استفاده آن‌ها از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. اگر در اولین استفاده از روغن نقطه دود آن را زیاد پایین نیاورید، می‌توانید دفعات بعدی نیز بدون هیچ مشکلی از آن استفاده کنید. با این حال، اگر به هنگام سرخ‌کردن متوجه دود شدید، روغن را دور ریخته و از آن استفاده نکنید. در صورت استفاده مجدد از روغن با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید: - ایجاد کف در سطح روغن - تیره شدن روغن - بوی نامطبوع - عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید. - غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف

[@username200904]

فوق العاده عالی👌 و خالصانه آموزش دادید ❤️🙏🙏 Perfect مرسی

[@Ashpazi890m]

تشکر از پیغام شما؛ Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon apetit 🌟 #Ashpazi890m

[@azadeh112]

بسیار عالی بود 👌👏👏

[@Ashpazi890m]

تشکر از پیغام شما؛ Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi.890m

[@Ashpazi890m]

برای سرخ کردن مواد غذایی بهتر است همیشه از روغن تازه استفاده کنید. ولی چنانچه این موضوع را مقرون به صرفه نمیدانید یا اینکه کلا مصرف روغن سرخ کردنی شما زیاد هست باید حتما به نکات زیر برای استفاده مجدد از روغن توجه فرمایید: - باید حواسشان به حرارت‌دهی روغن باشد؛ یعنی اگر روغن در مرتبه اول، بیش از اندازه و برای مدت زیادی حرارت دیده باشد، استفاده مجدد از آن اصلا توصیه نمی‌شود. - پس از هر بار استفاده از روغن به محض سرد شدن روغن آن را تصفیه کنید ( از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه اجتناب کنید. این ظرف را در جای تاریک - ترجیحاٌ در یخچال- نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابر مانند پیدا کندکه این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود. - اگر رنگ و بوی روغن مانده در اثر حرارت دیدن،‌ تغییر کرده باشد، باید آن را دور بریزید و از مصرف مجدد آن خودداری کنید اما اگر روغن را فقط برای تفت دادن یک ماده غذایی استفاده کرده باشید و آن را بیش از اندازه حرارت نداده باشید یا مدت زمان حرارت‌دهی طولانی نباشد، می‌توانید یک یا نهایت، دو مرتبه دیگر از این روغن به شرطی که تغییر رنگ و بو نداده باشد،‌ استفاده کنید. - یادتان باشد که این روغن‌ها را می‌توان حداکثر تا یک هفته بعد از اولین استفاده، دوباره مصرف کرد. یعنی امکان کنار گذاشتن آنها برای مصرف یکی دو ماه دیگر، وجود ندارد. در ضمن، از آنجا که امکان اکسیداسیون و فساد روغنی که با اکسیژن هوا در تماس است، بسیار بالا می‌رود، باید روغن را در این مدت، داخل ظرف‌هایی با درهای محکم نگهداری کنید.این نکته را مد نظر داشته باشید که در تمام مصارف سرخ کردنی، اطمینان حاصل کنید روغن قبل از اضافه کردن غذا به دمای مناسب رسیده باشد و به روغن اجازه سوختن ندهید. دماسنج یک لوازم جانبی مناسب به هنگام سرخ کردن است. - سعی کنید از غذاهای مشابه برای استفاده مجدد از روغن استفاده کنید زیرا روغن پخت و پز قبلا طعم غذایی را که در آن سرخ کرده اید را گرفته است. به عنوان مثال، اگر مرغ را در روغن سرخ کردید، از سرخ کردن دونات در آن خودداری کنید. - سرخ کردن سبزیجات معمولاً به روغن کمک می کند تا عطر و طعمی خنثی داشته باشد، بنابراین استفاده مجدد از این روغن برای پخت و پز آسانتر است. نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت: - قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید ( مثلا تا حدود 190 درجه سانتیگراد) .در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می شود که باعث می شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می شود. اگر روغن تا این درجه ی حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه ی عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می کند و باعث می شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد. - از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می آورد و باعث می شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود.اگر لازم باشد، نمک را می توان قبل از خوردن اضافه نمود. - از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود. - نقطه دود، دمایی است که روغن در آن تجزیه شده و شروع به دود کردن می‌کند. به طور کلی روغن‌های گیاهی نقطه دود خیلی بالاتری نسبت به چربی‌های حیوانی دارند و همینطور روغن‌های تصفیه شده نیز نقطه دود بالاتری نسبت به نوع تصفیه نشده‌ی آن‌ها دارند. هر بار که شما از روغن سرخ‌کردنی استفاده می‌کنید، نقطه دود آن کاهش می‌یابد. معمولا روغن‌های گیاهی مثل روغن‌های بادام زمینی و سویا و زیتون دارای نقطه دود بسیار بالایی هستند و برای همین است که برای سرخ کردن بسیار مناسب‌تر هستند ولی به هر حال این روغن‌ها گران هستند و استفاده آن‌ها از لحاظ اقتصادی به صرفه نیست. اگر در اولین استفاده از روغن نقطه دود آن را زیاد پایین نیاورید، می‌توانید دفعات بعدی نیز بدون هیچ مشکلی از آن استفاده کنید. با این حال، اگر به هنگام سرخ‌کردن متوجه دود شدید، روغن را دور ریخته و از آن استفاده نکنید. در صورت استفاده مجدد از روغن با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید: - ایجاد کف در سطح روغن - تیره شدن روغن - بوی نامطبوع - عدم تشکیل حباب روی روغن ،هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می اندازید. - غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appetit 🌟 #Ashpazi.890m

[@fatimafati3993]

تخم مرغ و پیاز رو کی اضافه کردین آیا آب پیاز هم گرفتین

[@maryami1919]

شما که انقدر خوب اموزش میدهین حیف که در کپشن انگلیسی و فارسی تان و ویدیوی که زحمت کشیدین خیلی متفاوت هستن من که کامفیوز شدم

[@Ashpazi890m]

با تشکر از پیام شما؛ اطلاعات زیر ویدیو بیشتر حالت کلی و با توجه به شناسنامه ثبت شده برای این غذا هست. شما کلا خود ویدیو را در درجه اول درنظر داشته باشیید. روش گفته شده در توضیحات زیر ویدیو را بیشتر به عنوان روش کلی در نظر داشته باشیید. Appreciate your comment! 🌟 نوش جان - Bon Appétit 🌟 #Ashpazi890m

[@maryami1919]

درود به شما پیازش به چه صورت باید اضافه کرد ؟

[@mum7153]

👏💌🌹🌻🙏

[@vrejbaghoomian7765]

گشنیز یا جعفری؟ بعدا جوز هندی و دانه گشنیزوفلفل قرمز اضافه کردین که توی لیست مواد نبود.

[@hgharin7936]

سلام استاد تخم مرغ و پیاز کی اضاف کردین و اردی که زیر کتلت زدین از همون ارد سوخاری هست

[@amaamiry724]

تخم مرغ نریختید؟

[@amaamiry724]

توی مواد مصرفی گفتید گشنیز ولی جعفری استفاده کردید

[@saharshahbazi7848]

تخم مرغ رو کی ریختین من ندیدم

[@amirassadi3566]

پیاز چی شد