Peru Part 11: Pachamanca, a Peruvian Harvest Feast

For recipes, visit www.ciaprochef.com/WCA
The Incas considered the fertile valley of the Urubamba River to be a sacred place. One legend claims that the sun refreshes itself at night in the chilly waters underneath the river. The lush grasslands of this high plateau support sheep and grain production, and the mountain backdrop provides the ideal setting for an authentic pachamanca, or Andean pit roast. Usually undertaken at harvest time, as a thank-you to Pacha Mama, or Mother Earth, a full-scale pachamanca, is a major endeavor that engages the entire community. For his visiting American guests, Chef Pio Vasquez of El Huacatay restaurant in the town of Urubamba has orchestrated a pachamanca out of season, on a friend's farm in the picturesque Sacred Valley.

[@northbeachfilms]

Wonderful. Truly wonderful. Thank you for posting this. This immense respect for food and the earth reveals intimate details of a highly sophisticated and advanced culture. It must have been tasty!

[@jinnyneutronperu8147]

En Perú se como muy rico gracias por difundir nuestras comidas

[@Isuck784]

Ponen la carne sobre piedras sucias?

[@EVNL576]

The taste of the Pachamanca is amazing, haven’t seen anything like it.

[@canelita0306]

Must say the same, beautifully explained and shot. Thank you so much, proud to be Peruvian.

[@antonioalvarado3931]

Wow yo soy del salvador y me gusta la comida peruana mis respeto tiene buena comida muy rriquisima un dia voy aprobar la pachamanga

[@wezger]

Beautiful!!

[@hugog7813]

LOOK SO GOOD INKA PEOPLE VERY SMART

[@blablabla5208]

ok

[@FerInforma]

Delicious Peruvian cook

[@gabrielbravo9236]

definitely beautiful

[@chabouyamoreno5258]

Hawah Hawah Haya Haya bless you thank you family and friends

[@Elior1030]

Que rico es la pachamanca. Hace mucho tiempo sali de mi patria y extraño la comida. Aqui en USA no sale igual.

[@nilbalta445]

Este es uno de los verdaderos pachamancas. Muy sabroso y variado

[@elbauldekaty7433]

🇵🇪🇵🇪🇵🇪🎽🎽🇵🇪😁😁 muy rico la pachamanca

[@lugergr]

Disculpen pero, a una comida mistica del peru andino le estan poniendo una cruz cristiana cuando antes hiciste un pago a la tierra, eso es confusi

[@KJOCHO]

es el sincretismo como respuesta al avasallamiento "cultural" de los españoles

[@pam685]

se obligó a creer en un Dios muriendo en una cruz, fue la unión de creer que Dios o Dioses eran, protectores en todo la naturaleza los Apus en las montañas los ríos el sol la luna. el mix de ambos a de ser eso.

[@ihgnacio]

Dios es el mismo con diferentes nombres. El Mestizaje cultural es natural entre el matrimonio entre españoles y sus esposas incas a diferencia a norteamerica donde el matrimonio con indigenas nunca sucedio

[@archie4679]

No se hace un pago a la tierra, en la cultura de la preparación hay dos pasos, el primero, el respeto a la tierra para que otorgue el producto terminado; y no dañar a la misma en el proceso; y segundo, el agradecimiento al Dios (antes el Sol). Además cabe agregar que hay dos formas de preparación; «sobre tierra» y «debajo de la tierra»

[@linacarol7344]

@@archie4679 , sobre la tierra?

[@sasquatchdonut2674]

I think this is the only dude that looks good with a unibrow

[@HerreraNavarro]

thank you to The Culinary Institute of America, so ican tell you that the Pachamanca is originary from Wanka Culture locaated in the central area of the Andes in Peru, i was born ther with proud and my little english ends her so i willt alk to you in spanish sorry. Ni Inkas ni Waris, la pachamanca es originaria e la cultura Wanka y se expandio recien en el siglo XX cuando se libero el epru del dominio de los hacendados. la pachamanka wanka se prepaa con una base hecha con hierbas tipo huakatay chinche en el aderezo con un aroma de aji serrano,la salsa es netamente huancaina, solo hierbas con aji,luego las carnes se untan con esa salsa, aparte se acompaña con papas maiz grande blanco choclo habas , tambien se agega trozos de cuy o majaz que es un chanchito de la selva,y se completa con humitas es decir un pastel de maiz fino de 2 tipos salado y dulce que va con pasas, una delicia y la puedes comer en 2 etapas en almuerzo y en la cena con tus humitas es la adoracion de las damas por su agradable sabor. y los caballeros acompañan con chicha de jora que es maiz en jugo fermentado con aroma no alcoholico o caña de la selva de huanuco y a disfrutar de la pachamanka wanka.ahhh me olvidaba al momento ce cubrir los alimentos antes de poner las hojas y hierbas previo al manto se colocan nunas hierbas aromaticas que solo hay en la sierra de huancayo y junin que se llama Marmaquilla , que le arroja un aroma tan espectacular que toda el area queda cubierta al deshacer y abrir la pachamanca cubierta con terra fina. gozar amigo. eso es el punto con Huancayo.

[@jesusberrocal2556]

Tas mal lo k dices averigua bien

[@williamarrascue2369]

I have some doubts about the Earth Pot (Pachamanca). They say that the origin of Pachamanca dates back to the Inca Empire times and, is based on an ancient technique. But I heard that the origen came from The Wari Culture before The Inkas. And, The meat they place underground are the meat the spaniards brought from spain.....and that is after the Inkas...!!!! I would like to know what kind of meat really the Wari Culture or The Inkas used for this Pachamanca.....!!!

[@HerreraNavarro]

Ni Inkas ni Waris, la pachamanca es originaria e la cultura Wanka y se expandio recien en el siglo XX cuando se libero el epru del dominio de los hacendados. la pachamanka wanka se prepaa con una base hecha con hierbas tipo huakatay chinche en el aderezo con un aroma de aji serrano,la salsa es netamente huancaina, solo hierbas con aji,luego las carnes se untan con esa salsa, aparte se acompaña con papas maiz grande blanco choclo habas , tambien se agega trozos de cuy o majaz que es un chanchito de la selva,y se completa con humitas es decir un pastel de maiz fino de 2 tipos salado y dulce que va con pasas, una delicia y la puedes comer en 2 etapas en almuerzo y en la cena con tus humitas es la adoracion de las damas por su agradable sabor. y los caballeros acompañan con chicha de jora que es maiz en jugo fermentado con aroma no alcoholico o caña de la selva de huanuco y a disfrutar de la pachamanka wanka.ahhh me olvidaba al momento ce cubrir los alimentos antes de poner las hojas y hierbas previo al manto se colocan nunas hierbas aromaticas que solo hay en la sierra de huancayo y junin que se llama Marmaquilla , que le arroja un aroma tan espectacular que toda el area queda cubierta al deshacer y abrir la pachamanca cubierta con terra fina. gozar amigo. eso es el punto con Huancayo.

[@sperformance.96]

Obviously this is not the original Pachamanca. The meat and chicken were added to the recipe after spaniard invasion. Llama or Alpaca was used before.

[@Stilix09]

What meats?..alpaca, guinea pigs, llamas, river fish, local birds..etc .etc..

[@williamarrascue2369]

@@Stilix09 Do you have any information on what you're saying?

[@Lalo15lalocura]

Mistic

[@AC-cs4wo]

that is not how a pachamanca is made lol.....Incas were a lot cleaner than that!!!!......gotta be a "chef" who change the entire thing :(

[@blablabla5208]

you are a good person😊😊