Первая домашняя варка на канале. Пшеничное пиво. Hefeweizen.

Итак, это случилось! Первая домашняя варка на канале! Варим пшеничное пиво. Выбрал я именно это пиво, потому что я обожаю пшеничку. Данное пиво варю уже не первый раз. Нравится оно не только мне, но и всем друзьям и родственникам. Попробуйте повторить дома. Это довольно просто, стоит только захотеть!
Пшеничное пиво
Вода 25л.
Солод:
Пилсен 2700 (45%);
Пшеничный 3300 (55%).
Паузы:
52°С - 15мин;
63°С - 30мин;
72°С - 30мин;
78°С - 2мин.
Промывочная вода 10 литров.
Кипячение 60 минут.
Хмель:
За 45 минут до конца кипячения - Традиционный (α=5,9) 12гр;
За 5 минут - Мандарина Бавария (α=9,3) 20гр.
IBU = 9.
НП = 11,5.
Дрожжи WB-06.
Брожение 10 дней при 18-22°С. Через 10 дней добавляем праймер и разливаем по бутылкам. 2-4 дня на карбонизацию при 18-22°С, потом в холодильник на несколько дней (желательно дней 5-7 дать постоять перед дегустацией).

[@КарамбаКарамба-л9с]

Сварил_3Кг мюнхенский2 пэйл эль2.5Кг пшеничный2 Кг (самодельный) дрожжи Т58. Получилось хорошее,вкусное. Удачных варок!

[@doctorsam6003]

👍👍👍

[@виктормаксимченко-м1ж]

Дрожжей много добавляешь😀😀😀

[@user-hb3oi4xq7z]

Такое ощущения, что к вам приезжала т.Ася))))

[@kentiy93]

:-D

[@justclick5637]

Здравствуйте! Скажите, вы открытые дрожжи храните в морозильной или в холодильной камере? Если да, то как долго можно хранить? И как стерилизовать открытые дрожжи?

[@kentiy93]

Ответ на данный вопрос вы найдете в одном из роликов. Вот ссылка - kzbin.info/www/bejne/nn_SenusodugsNU&ab_channel=%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F%D0%92%D0%B0%D1%80%D0%BA%D0%B0 В первом комментарии таймкоды.

[@user-sx7bu3yy1x]

Привет, вот Вы говорите что обычная перекись подойдёт для дезинфекции, это 3% которая в аптеке продаётся, а то везде говорят что надо 6% перекись

[@kentiy93]

Доброго времени суток! Лучше использовать 6%, но 3% тоже подойдет.

[@user-sx7bu3yy1x]

И как ей пользоваться, также опрыскивать и смывать нужно её или нет

[@kentiy93]

@@user-sx7bu3yy1x, в бродильную емкость лучше залить перекись, туда же отправить шланг для перелива. Закрыть и потрясти. Делать так через каждые минут 10 раза 3-4. Потом слить и ополоснуть водой.

[@user-sx7bu3yy1x]

@@kentiy93 ясно,спасибо

[@miroha1989]

Привет. Можно заменить часть пилсена на несоложеный ячмень?

[@kentiy93]

Можно конечно все, но вопрос в другом. Зачем это делать?

[@miroha1989]

@@kentiy93 осталось много пшеничного солода) а ячменного маловато для варки)

[@kentiy93]

@@miroha1989, решать вам, но я бы лучше докупил солод)

[@АнтонБасонов]

Скажите пожалуйста, по весу солода, вода, промывочная вода.. Почти все то же самое.. Но после охлаждения сусло очень сильно сжалось..и на выходе сусла стало очень мало, подскажите пожалуйста в чем дело?

[@kentiy93]

Вы уверены, что сусло именно сжалось при охлаждении?)) Какой-то магический котел у Вас, либо чиллер)) Лично я ни разу не наблюдал такого эффекта при охлаждении. Насколько мне известно, при охлаждении объем сусла определенно будет уменьшаться, но это изменение будет незначительно. Сколько литров сусла в вашем баке было до кипения и после кипения? Может у Вас просто слишком активное кипячение и выпаривание избыточное получается? У меня обычно 32л получается до кипечения с хмелем, а после кипячения около 30л остается.

[@АнтонБасонов]

@@kentiy93 ну магического нет ничего на самом деле, все обычное у меня. Может и активное кипячение всему виной

[@АнтонБасонов]

@@kentiy93 а какая ещё причина может быть?

[@kentiy93]

@@АнтонБасонов, я написал свои предположения. Следите за всеми этапами варки, чтобы точно выяснить на каком этапе какой объем сусла получается. И задавайте вопросы конкретнее. Тяжело решить задачу без каких либо цифр. "Примерно тоже самое", "сильно сжалось" и "очень мало"... Это сколько вообще?)

[@igorshelest43]

Сварил пиво по этому рецепту... Получилось сильно мутное... Наверно из-за того, что пропустил первую паузу в 52 градуса из-за инерционности пвк... Если перелить на вторичку, поможет?... И если переливать,то через какое время?...

[@kentiy93]

Доброго времени суток. Попробуйте, может поможет. Переливать на вторичку можно сразу после окончания активной фазы брожения. Обычно это 3-7 дней (если на поверхности нет толстой пенной шапки, то активная фаза уже прошла).

[@igorshelest43]

@@kentiy93 Благодарю за ответ... Сегодня уже четвертый день брожения,пенной шапки нет... Плотность - 6 %... Попробовал- уже нравится... Перелил на вторичку,посмотрим что получится... А вообще, по вашим рецептам начинал варить пиво,задался целью пройтись по всем рецептам... На очереди ржаное пиво... Ещё раз спасибо...

[@kentiy93]

@@igorshelest43, ржаного солода добавляйте только меньше, а не как я. Процентов 40, а лучше 35 сделайте для первого раза. Фильтрацию сильно затрудняет ржаной солод. Удачи в варках!

[@igorshelest43]

@@kentiy93 Спасибо...Я буду рисовую лузгу добавлять для облегчения фильтрации...

[@andreynerusin8115]

Пиво не горчит

[@kentiy93]

Что значит не горчит?) Хмель в пиво добавляют как раз для придания горечи. Оно горчит именно на столько, сколько положено по рецепту (в зависимости от IBU). Если говорить именно о данном пиве, то в нем горечь минимальна хмелевая. Присутствует небольшая гвоздично-кориандровая (пряная) очень приятная горчинка.

[@andreynerusin8115]

@@kentiy93 какой степени горечь, сильная, сре дняя, маленькая, не по рецепту на ваш вкус, неделю назад пива сварил, там мандарин Бавария хмель был, получилось с сильной горечью.

[@kentiy93]

@@andreynerusin8115, в данном пиве горечь низкая получилось (она и не нужна для подобных пшеничных сортов). В Вашем пиве горечь могла получиться избыточной, если вы добавили много хмеля или долго его кипятили. На горечь влияют и кол-во альфа кислоты в хмеле, и кол-во хмеля, и время кипячения с хмелем. Есть калькулятор хмелевой горечи на сайте беер.рф. К данному калькулятору прилагается инструкция очень понятная. По данному калькуляторы Вы можете рассчитать горечь. Если сделаете 10-12 IBU, то горчинка получится не сильной. Надеюсь, что помог. Если есть еще вопросы, то постараюсь и на них ответить.

[@andreynerusin8115]

@@kentiy93 ок

[@ВиталийВасильев-у1е]

Смотрттся с вашими мешками, тряпками, укрытыми полатенцами, ну настолько смешно и дико! Противно смотрится когда ты туда ещё руками лезешь, отжимая мешки!!)))

[@kentiy93]

Виталий Васильев, смейтесь раз смешно. Никто же не запрещает. Есть люди, которые находят мои ролики полезными. Моя домашняя пивоварня развивается постепенно. Мешки, полотенца и прочее это один из этапов развития. И я совершенно не нахожу ничего противного в том, что я продукты руками трогаю, когда готовлю (варку пива можно смело приравнивать к приготовлению обычной еды)... Открою Вам секрет, что когда ваша мама или бабушка стряпает пельмени (да и вообще что-либо готовит), то (О БОЖЕ!!!) и в тесто, и в фарш она "туда еще руками лезет"!) Наверно Вам вообще очень многие вещи в этой жизни противны. Да и вообще, Виталий Васильев, если вам так "противно" смотреть мои ролики, то Вы можете (ИМХО!) их просто не смотреть!)

[@ВиталийВасильев-у1е]

@юрий гречишников Не надо мерить Шаурмой!) Друг мой! Как показано так и сказано!

[@Кузмич-с3м]

@@ВиталийВасильев-у1е Согласен с тобой! 21 век....вместо пылесоса- веник,вместо блендера или кухонного комбайна - мясорубка ручная и венчик,вместо лампочки Ильича - лучина,вместо автомобиля - лошадь......Старовер))))))