Песочные корзиночки с кремом ч. 1

Сайт онлайн школы кондитеров Оксаны Лобачевой: konditer-lobacheva.online
Инстаграм школы: / konditer.school
Инстаграм эксперта онлайн школы: / ksushalobacheva
ВКонтакте: ksushalobacheva
Для коммерческих запросов: [e-mail]
Рецепт:
Песочное тесто:
- 200 г сливочного масла
- 100гр сахара
- 1 яйцо
- 300гр муки
- Щепотка соли
Размягченное сливочное масло взбить до бела, ввести яйцо, затем муку на небольшой скорости (можно вручную).Тесто с мукой долго не вымешивать, а то будет затянутое. Готовое песочное тесто разложить по формочкам по 30 г ,разлипив руками по стенкам. Выпекаем при температуре 170-180 градусов 10-15минут.Выход 20 шт
•
Начинка №1:
-
150гр любой ягоды (можно замороженную)
- 30гр сахара
- 1 ст.л (15гр) кукурузного крахмала
Все поместить в емкость с толстым дном и довести до кипения. Получиться вкусная клейстерная начинка.
•
Начинка №2:
- 1 лимон
-1 желток
- 50гр белого шоколада
- 50гр лимонного шоколада
- 35гр сливки 33%
- 30гр сливочного масла
- 2гр желатина
Сок одного лимона(40-50гр) соединить с желтком поставить на огонь помешивая довести до густоты, снять с огня. Сливки закипятить, всыпать шоколад и сливочное масло, хорошо вымешать и соединить обе массы, добавить растопленный желатин и пока масса не застыла залить в испеченные корзиночки.
•
Белковый крем
- сахар 250 г
- вода 80 г
- яичные белки 3 шт(вес ~110)
- лимонная кислота 1/3 ч. ложки
- Соль щепотка
- ванилин
Сахар и воду ставим на плиту и даём закипеть, пока сироп будет увариваться до 120 градусов готовим в чашу миксера белки и соль.Как только сироп достигнет температуры 110 градусов добавим в него лимонную кислоту и включим белки взбивать до ооочень плотных убитых пик. Нам нужно одновременно взбить белок и уварить сироп, вливаем тонкой струйкой сироп в белок продолжая взбивать и ещё бьем примерно 5-7 минут до густого плотного состояния,как только белок начнёт шуршать и наматываться на венчик, крем готов. Наполняем кондитерский мешок и украшаем.
Сайт онлайн школы кондитеров Оксаны Лобачевой: konditer-lobacheva.online
Курс облегченный по наполнению: konditer-lobacheva.online/ck
Курс домашний кондитер: konditer-lobacheva.online/cake0
Инстаграм школы: / konditer.school
Инстаграм эксперта онлайн школы: / ksushalobacheva
ВКонтакте: ksushalobacheva
Для коммерческих предложений: [e-mail]
Канал кондитерской онлайн школы кондитера-технолога Оксаны Лобачевой.
Практикующий кондитер с 17 летним стажем, повар 5 разряда, квалифицированный техник со средне-профессиональным образованием «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», инженер с высшим образованием «Инженер общественного питания».
На онлайн и живых мастер классах в Москве, Краснодаре, Ставрополе, Новороссийске, Ростове-на-Дону, Туле, Тамбове, Калуге и д.р. городах более 1000 учеников, как новичков, так и продвинутых кондитеров, успешно прошли свое обучение.
#корзиночки #кчаю #десерт #кулинария #готовимдома #готовим_вкусняшки #оксаналобачева

[@user-ln3pp6bg6u]

Оксана, спасибо Вам, за то что выкладываете прямые эфиры!

[@user-hd2gm9we9j]

Оксана спасибо за ваши эфиры. Столько всегда получаю информации. И всегда получаю заряд,желание готовить по вашим рецептам.

[@helenapavlii9747]

Оксана здравствуйте!!! Спасибо большое за вкусный рецепт. Сделала корзинки и у меня все получилось, главное что повеяло моим детством.Я с большим удовольствием и вниманием смотрю Ваши видео и прислушиваюсь к Вашим советам.

[@user-ed2vy7pl3k]

всегда приятно вас смотреть и слушать

[@user-uw2gq9dx5d]

Видно и слышно даже в Одессе!я внимательно слушаю Вас!

[@tanyameir5626]

Огромное Вам спасибо!!!!

[@user-uw2gq9dx5d]

Можно с этого теста сделать основу для торта суфле?не могу найти Вашу онлайн школу в инстаграмме

[@user-ne1nj9ri7o]

Оксана, по вашему рецепту получились ну очень вкусные корзиночки, по другим рецептам совсе не то. Спасибо!!!

[@user-og8od2cl5v]

А масляный крем пойдёт в корзиночки?

[@user-uw2gq9dx5d]

Здравствуйте,сегодня сдплала по Вашему рецепту тесто для корзиночек-тесто бесподобное!но у меня почему-то на "рюшиках"формы чуть как бы сползло при выпечке,хотя разминала по самый край тесто,и поднялось донышко,хотя сделала тонко!что не так?тесто слишком мягкое?разрыхлитель не клала...пекла при 180°С,на среднем уровне,"верх-низ".Просветите ,пожалуйста!!!

[@user-me4vd7op9w]

Разве в песочное тесто добавляется целое яйцо? (А не желток?) Вроде бы это азы Или я ошибаюсь?

[@user-ez7yc4wg7h]

👋

[@user-uw2gq9dx5d]

И еще,забыла спросить,а Вы дно чуть не прокалываете,чтоб не вздувались?

[@user-pf7sv2en7f]

Диаметр формы

[@user-uw2gq9dx5d]

🥰🎂🥰

[@larysapyvniuk8280]

Может горчить белковый крем из-за лимонной кислоты??? Спасибо.

[@user-xp1kt3xn3b]

Он может горчить из-за ванилина или переваренного сиропа