PETTO D'ANATRA A BASSA TEMPERATURA SOTTOVUOTO - Tenero e succoso

[@saveliyprokudin6744]

Lei merita molti più Iscritti, i suoi video sono sempre belli da vedere complimenti

[@OrazioFoodExperience]

Per fortuna gli scritti aumentano. Grazie per il commento! 👍

[@riccardochiccorigamonti4935]

Molto bene. Concordo su una temperatura di 58-59. A Natale l'ho fatta cosí, cbt per 2 ore e servizio dopo rigenerazione a 50° per 30 minuti con salsa dei suoi succhi e arancia. Ottimo risultato, anche se devo ammettere che si é raffreddata dopo averne mangiata metá... dovevo forse usare un piatto caldo o rigenerare a 54 ... grazie per il video! Alla prossima!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento. Per evitare che la carne e la salsa si raffreddino basta scaldare i piatti. 👍

[@livianazulian4837]

Siete veramente una bella coppia 😋🥰👍👍

[@OrazioFoodExperience]

Temevo che qualcuno lo dicesse.😂. E grazie per il commento! 👍Ad ogni modo quando Davide ha tempo e viene ad assaggiare i miei piatti è sempre molto divertente (anche perché lui arriva a cottura ultimata, all'ora che gli dico e normalmente non sa in anticipo cosa sto preparando).

[@marcoviterbi]

Bella ricetta, fan particolare della bassa temperatura sono sempre contento quando proponi qualche variante CBT. Zenzero e Ribes coronano bene e invogliano a provare.. grazie

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@giorgiogiani3839]

Ottima ricetta, mi piace tantissimo grazie. Mi

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@francescogaleandro9678]

Grande Orazio! Sempre magnifici video, mi sono appassionato alla CBT anchr grazie ai tuoi video!

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@ediedi2185]

Complimenti 👍

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@cristopherlobue1018]

Bellissima ricetta complimenti . Sarebbe bello se facessi un video mentre spieghi come rigenerare prima del servizio i tagli di carne in generale, dopo essere stati cotti a bassa temperatura.

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento. 👍

[@luciamiceli8674]

Buonissimo

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍

[@ivanquaglio2242]

Ottima ricetta e complimenti per l'editing! Nel caso io avessi una coscia intera con osso dovrei lasciare la busta in cottura per 3 ore ad esempio? In modo che anche l'osso risulti cotto?

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento!👍 La coscia d'anatra ha una carne molto diversa dal petto. Io la farei prima marinare e poi cuocere a 65 gradi per almeno 8 ore.

[@lucianonardini6466]

Grazie mille

[@OrazioFoodExperience]

👍

[@eraldomariani4342]

Ciao Orazio bella ricetta, la proverò sicuramente; una domanda:la rosolatura si potrebbe fare una volta sola dopo la cottura sotto vuoto?

[@OrazioFoodExperience]

Direi di sì. Grazie per il commento! 👍

[@gianni1834]

Sig. Orazio Buonasera, posso cucinare 3 Petti di Anatra, contemporaneamente nel Sous Vide? o devo cucinarne uno alla volta, scusi la mia ignoranza. Ciao

[@OrazioFoodExperience]

Certo, in 3 buste diverse però, per evitare che si sovrappongano e bisogna controllare bene che nell'acqua siano distanziate (per esempio usando una griglietta che abbia intercapedini che consentano il passaggio dell'acqua) in modo da garantire una cottura uniforme. 👍

[@riccardoemme6185]

Non ho mai usato la CBT e volevo provarla,ma non avendo il controllo sulle temperature interne tramite termometro,esistono delle linee guida sui tempi per i vari alimenti?Grazie

[@OrazioFoodExperience]

Esistono tabelle. Io ho inziato usando quelle di Douglas Balwin, disponibili sul web, un'autorità in materia. Se hai pazienza tra un mese uscirà un mio corso completo sulla bassa temperatura sottovuoto praticata a casa in cui spiego tutto quello che ho imparato negli ultimi 10 anni di continuo utilizzo (incluso tabelle che ho personalizzato con riferimento ai tempi di cottura dati certi spessori degli alimenti). Altrimenti esistono libri o blog (spesso troppo approssimativi perché non ti spiegano le ragioni che stanno dietro a certe scelte o adatti per i professionisti perchè si usano attrezzi e metodiche che a casa sono difficili da adottare.

[@marioleone7726]

E una ricetta di fiorentina di anatra, coscia e sovracoscia dìsossate? Grazie!

[@OrazioFoodExperience]

Chissa, magari un giorno la farò. 👍

[@noemideangelis2905]

Complimenti! Se volessi farla in cbt ma con la tua salsa arancia e fichi come mi comporto? La. Cuocio sottovuoto senza aggiungere nulla e. Procedo poi con rosolatura ed aggiunta salsa alla. Fine?

[@OrazioFoodExperience]

Grazie per il commento! 👍 Bisogna aggiungere il sale prima di mettere il petto nella busta. Io ci metterei anche acido, dolce e aromi: miele, limone e zenzero. I liquidi di cottura dalla busta possono essere usati per arricchire la salsa. Si rosola il petto e mentre riposa si fa la salsa con lo stesso procedimento (se si usano i liquidi di cottura ci vorrà meno acqua). Dovrebbe venire bene.

[@noemideangelis2905]

Grazie!! E come posso sostituire la sfumatura finale col brandy? Ho la cappa bassa temo la fiammata!

[@stefanosantospago8606]

Buongiorno, Orazio. Ti seguo da un bel po' e ho replicato (con un certo successo) alcune tue ricette. Questo piatto l'ho fatto circa un mese fa per sei persone ed è riuscito. Avevo un'anatra in totale di 1300gr. Alla temperatura che tu suggerisci e in quel tempo è venuta sì, tenera, ma un po' grigietta anzichè rosa. Ora, a Natale replico. Ma in giro, almeno qui a Roma ci sono solo anatre piccole e per otto persone ne ho comperate 4, per un totale di 1800gr. Quindi petti più sottili e stretti. Credi che sia bene ridurre tempo e/o temperatura? Nel video come sai hai suggerito 72° e 2hr/2,30. Che suggerisci? Grazie Stefano

[@OrazioFoodExperience]

Anzitutto grazie per il commento! 👍 La temperatura che suggerisco nel video è 63,5 gradi (non 72. A 72 gradi la carne viene veramente grigia). A 63,5 gradi la carne dovrebbe rimanere rosa. Se la si vuole più sul rosso, come piace a me (l'ho anche detto nel video che a piace più rossa che rosa, anche se rossa non piace a tutti), userei una temperatura di 58 gradi. I tempi di cottura incidono poco. Fai due ore.

[@lucianonardini6466]

❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@OrazioFoodExperience]

♥️

[@giacomoagnese]

Buongiorno Orazio. La seguo da pochi mesi e ho eseguito molte delle sue preparazioni con successo. Ho comprato un petto intero d’anatra e vorrei fare una cena per sei venerdi. Il peso e’ di 1,3kg. Che tempo di cottura mi suggerisce? Ovviamente considerando due buste per le due metà’, che comunque sono da 650gr, quindi il doppio della preparazione del video. Grazie

[@OrazioFoodExperience]

In realtà il peso conta relativamente. Conta lo spessore. Diciamo che i tuoi petti siano 1 cm più spessi di quelli del video. In tal caso aumenterei il tempo di cottura di mezzora. Grazie per il commento! 👍

[@cosmindeaconu7313]

Buonissimo il petto di anatra però io l ho fatto in mezz ora in lardo di maiale

[@OrazioFoodExperience]

Mezzora con la bassa temperatura sembra un po' poco. Ad ogni modo da quello che capisco era buonissimo. Interessante l'idea del lardo di maiale. Grazie per il commento! 👍

[@petrususman1173]

All'inizio del video vengono proposti questi ingredienti per "finire" la salsa: zucchero di canna 100 g - paprika affumicata 60 g - sale 120 g - pepe nero 40 g - aglio in polvere 30 g Però vedo che poi non sono stati usati o mi sono perso qualcosa?

[@OrazioFoodExperience]

Auch! Grazie di avermelo fatto notare. Durante il montaggio purtroppo è stato fatto un errore (che non so se riuscirò a rimediare). 😱 Gli ingredienti corretti sono in descrizione. Mi scuso per il disagio. 👍