Unterschied bei der Verarbeitung von Weizen, Dinkel und Roggenteig / Backtipps

Kennst du den Unterschied in der Verarbeitung von Weizen, Dinkel und Roggenteigen? Dieser Frage gehen wir in diesem Video auf den Grund.
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#roggenbrot #weizenbrot #dinkelbrot #backtipps #marcelpaa #einfachbacken
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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[@claudiafieber7901]

Du bist sehr fleißig! Freue mich immer wieder über Deine Videos!

[@katewallet]

Vielen Dank für das tolle Video! Die Augen auf einiges geöffnet ❤

[@littleidiot153]

Vielen Dank für deine Arbeit, ich liebe deinen Kanal, wenn ich auch nicht alle Brotsorten essen darf. Ich habe für mich jetzt festgestellt, mit 1Gramm Hefe und einer langen Garzeit komme ich gesundheitlich sehr gut klar. Null Beschwerden. Ich danke dir.

[@Oberspaggi]

Das ist doch Schicksal! Gestern google ich noch was der Unterschied ist und jetzt kommt so ein tolles Info Video von dir, einfach klasse. Vielen danke👍🏼

[@stromdeslebens2985]

Kein Schicksal, sondern das Gedächtnis von Google und KZbin 😅

[@helgardforche3400]

Ich habe so eine "Wunscherfüllung" aber auch schon bei bloßen Gedanken gehabt - ohne Google.

[@karolapingul3665]

Das war eine super Unterweisung, vieles ist in diesem Video deutlich geworden. Danke dir vielmals Marcel

[@Zauberbaum24]

Da stimme ich zu. 🥇👍

[@karin5878]

@@Zauberbaum24ich auch😀

[@saroschmitz6751]

Danke für die klasse Erklärung, ich backe grundsätzlich mit Vollkornmehl und wechsle die Getreidesorten

[@luuzra8632]

Danke für das spannende Video. Sehr informativ 😀👍

[@patchworkladyenga]

Ich backe schon viele Jahre nur mit Dinkelmehl 405 oder 630 oder 1050... manchmal mit Sauerteig mal ohne .. Wir lieben es. Danke für Deine Tipps 🙋🇩🇪

[@MartinBodenschatz]

Hallo Marcel, super. Herzlichen Dank für dieses Video. Jetzt weiß ich, dass für Dinkel auch nur 5 Minuten Maschine reichen und vor allem, dass man mit dehnen und falten noch viel retten kann. Du bist mein Back-Guru.

[@sonicsaviouryouwillnotgetm6678]

Ich bevorzuge die Abwechslung =D. Mega hilfreiches Video. Diese Überblickstechnik- und Wissensvideos sind super.

[@MaJe8387]

Tolles lehrreiches Video Marcel, mit super Infos zu den verschiedenen Getreidesorten und ihren Eigenschaften😊

[@MickRosoft63]

Vielen Dank Marcel für die weisen Worte. Ich backe jetzt schon recht lange Brot und muss sagen, es gelingt nicht immer alles. Diese Videos tragen zu mehr Verständnis für die Ware Brot und die Verarbeitung bei.

[@sabineneunteufel7769]

Danke für die ausführliche Info.

[@dorotheamahrt4668]

Herzlichen Dank für das Video.Wieder viel gelernt! Ich backe mit allen Getreidesorten. Mein Lieblingsmehl ist allerdungs Ruchmehl. Bei Roggenvolkornbroten ist die Stückgare bei mir nur in der ausgebutterten Kastenform... Grüße aus dem Norden!

[@angelaweis5764]

Vielen Dank für die tolle Erklärung. Ich lerne immer wieder dazu und es macht Spaß Ihnen zuzuhören

[@ullib.4384]

Sehr interessant ❣️ Danke! LG U

[@Michael-yn2uq]

Ein ganz hervorragendes Video - herzlichen Dank! Ich backe zwar schon seit eineinhalb Jahren regelmäßig Brot und wusste das meiste eigentlich schon, aber dennoch war diese Gegenüberstellung sehr hilfreich. Und was ist das bitte für eine unfassbar geniale Knetmaschine? Ich habe eine von Kenwood, ist soweit auch OK. Aber deine spielt glaub ich in einer anderen Liga 😅

[@marcelpaa]

Das ist die Wilfa ProBaker

[@gilraenelindil2074]

Kannst du mal manuell Teige kneten, bzw. gute Techniken zeigen wie es effektiv geht?

[@kruemmelmooonster]

Hallo Marcel, Vielen Dank für deine wunderbaren Videos. Wieder super erklärt. Ich habe heute dein Kartoffel-Nussbrot probiert, statt Weizen allerdings buchweizen verwendet. Sollte glutenfrei/Arm werden. Leider hat es dann einen nicht formbaren klebrigen Teig gegeben. Haben es dann im Holzbackrahmen gebacken uns ist trotzdem sehr lecker. Hast du einen Tipp, wie ich das nächste mal das noch etwas besser hinbekommen kann? Liebe Grüße Miriam

[@LA-zc8dv]

Hallo Mehl vom Weizen/Dinkel mit in den Teig hinzu nehmen, denn Buchweizen ist kein Getreide. Der Brei vom BW wird vermutlich nicht recht schön gelockert sein, denke ich.

[@kruemmelmooonster]

@@LA-zc8dv Hallo, also locker war er hatte unzählige Luftblasen. Allerdings war er kein bisschen elastisch und ist immer gerissen. Fenstertest in weiter Ferne. Da das Brot ja glutenfrei sein soll kann ich leider kein Weizen oder Dinkel mit reinmachen.

[@LA-zc8dv]

@@kruemmelmooonster Dann musst Du leider auch die Nachteile dieser Ersatzstoffe in Kauf nehmen. Oder versuche mal Roggenmehl mit ordentlichem Sauerteig. Diese Glutenüberempfindlichkeiten hängen ja ansich nicht immer direkt mit Weizen/Dinkel zusammen, sondern oft genug mit einer völlig unpassenden Teigführung. Ich kenne auch Leute, bei denen gehört es einfach dazu. Sonst können die sich nicht in ihren Öko- und Biokreisen richtig dazu zählen. Gebe ich denen mein selbstgemachtes Mischbrot (Weizen/Roggen) sag aber es ist natürlich nur das und das drin, dann essen se das, es schmeckt und se haben hinterher keinerlei Probleme. So fliegt mitunter manches eingeredete Problem auf und ich denk mir meinen Teil dazu. Brot muss bekömmlich und lange haltbar sein. Mit Austauschstoffen backe ich nicht, da teuer und unbefriedigende Ergebnisse im Geschmack.

[@brunhilde-claudiakeller6724]

👍

[@wolfganghover6218]

👍👍

[@Sturchill]

Welche Geschwindigkeiten stellst du bei der Wilfa ein?

[@stromdeslebens2985]

Dehnen und falten, Stock- und Stückgare sind für mich die Worte des Jahres 2024!! Hab den Kanal erst vor wenigen Wochen entdeckt und bin begeistert, obwohl ich seit 30 Jahren jede Woche selber Brot backe.

[@marvona3531]

👍🌺👍🌺👍🌺

[@_stealth_y]

Ich empfehle dir noch den ploetzblog von Lutz Geißler und Homebaking .at von Dietmar kappl.

[@andreasruehl]

Meine Frau kann es schon nicht mehr hören 🙂

[@francitomerchhustler6202]

Eines der besten Videos zum Thema überhaupt- und damit wiederum eines deiner besten Videos bisher. Danke, Marcel!

[@helgevonwir-woanders2880]

Klasse Vergleich! Danke hierfür ❤ Schön wäre noch ein Mischbrot gewesen (Weizen+Dinkel+RoggenVoll)... vielleicht nächstes mal 🎉

[@evaschmieg511]

Super erklärt, ich bin erst seit ein paar Monaten Hobbybäcker ,aber durch deine Videos mächtig inspiriert😊 und mein Backofen glüht vor Verlangen 😂 Danke Marcel Paa

[@cl8909]

Danke Marcel, hast Du wieder super erklärt.

[@ernameine2016]

Sehr anschaulich erklärt, Danke dafür! Ich backe am liebsten mein Paderborner Landbrot mit hohem Roggenanteil. Das hält 1 Woche frisch!

[@petragutsmitl9299]

Hallo Marcel das Video war grad super. Ich mach grad einen Roggenmischteig mit 997 Roggen, 550 Weizen und Weizenvollkorn. Einen weichen Teig den ich jetzt sicher zu oft gedehnt und gefaltet hätte. Ich denke das wird ein kleines Brot und ein paar Semmeln. Wenn ich Glück habe wirds gut, aber beim frei Schnauze backen geht auch mal was schief😅. Ich wünsch dir einen schönen Tag, Petra

[@dloreg911]

Danke für die tollen Infos! Mich würde ein Video interessieren, wo du noch spezifischer auf Vollkorn eingehst. Mein Traumziel ist ein gutes Dinkelvollkornbrot mit selbst gemahlenem Dinkelmehl ;) LG

[@thomasgarbe8354]

Just di it!

[@ellencarrington4245]

🙏🙏🙏 für dieses sehr lehrreiche Erklärvideo 👍👏🤩 Ich backe mit allen 3 Getreidesorten, meistens auch mit Mischungen aus 2-3 Sorten. Vor Roggen habe ich im Moment noch etwas Respekt, weil ich ohne Sauerteig, aber fast immer mit einem Vorteig, arbeite. Traue mich immer mehr, jetzt auch eigene Rezepte zu entwickeln, dank Deiner vielen wertvollen Tipps . ❤liches Grüzi in die 🇨🇭

[@traductora6323]

Ganz herzlichen Dank, lieber Marcel, für deine ausführlichen Erläuterungen. Es macht Spaß, von dir zu lernen! 😊

[@sigridkoppen-maly9439]

Super, super, vielen Dank für die vielen Infos.Die haben mir noch bei meinem Brotbacken gefehlt. Schön, dass du die Teigkonsistenz nach dem Kneten zeigst. Jetzt nach diesem Video verstehe ich einiges mehr.👋😆👍

[@Flextec]

Seitdem ich nach dem vermengen mit 2x 30 min. Autolyse arbeite und jeweils dabei einmal den Teig ringsherum falte, sind die Ergebnisse viel besser als mit der Knetmaschine geworden. Der Teig nimmt dadurch auch wesentlich mehr Wasser auf und lässt sich hinterher zudem besser verarbeiten. 2x ringsherum falten reicht übrigens.

[@monitrunz975]

Wieder viele tolle Infos - Danke Marcel 👍 Ich mag am liebsten Mischbrote, Roggen allein ist nicht so meins 😊

[@thomas_backt]

Das war für leihen sehr Lehrreich danke ich bin der Typ Abwechslung da ich meine Leidenschaft Brot essen zum Beruf gemacht habe und mit 15 Jahren den Beruf erlernte habe hätte ich solche)Lehrer damals gehabt wie du einer bist während es toll gewesen🎉😂❤

[@shanti1878]

Vielen Dank Marcel für deine immer sehr hilfreichen Tipps und Erläuterungen. Es macht mir große Freude dir zuzuhören, man spürt deine Begeisterung fürs Backen. Heute habe ich das französische Baguette vorbereitet, ich bin mir nie so ganz sicher mit der Bassinage, meistens muss ich sie tatsächlich weglassen. Die deutschen Mehle verhalten sich ganz anders und es fällt mir schwer die richtige Menge an Wasser zu finden. Warum machst du eine Bassinage mit Wasser, was bewirkt es beim Teig von der Struktur (oder dient dieses Wasser nur als Reserve?)?

[@donauwood]

Ich bevorzuge Dinkel, mache aber auch gerne Mischbrote, vorrangig mit einem Drittel Vollkornmehl.

[@MichaelWestermann-p1g]

Danke für Guten Erklärungen

[@heikemay3178]

Juhuuu wieder einmal ein Wissensvideo! Und es hat soviel Input gehabt. Toll! Danke dafür! War fast schon wie in den Kursen im Theorieteil! Ich liebe dieses Fachwissen so aufbereitet!🤩😍

[@yvonnescheuner8661]

Guten morgen Marcel, danke für dein Video, da ich verschiedene Brote mache ist es sehr interessant. Wir wünschen euch einen schönen Tag 😊🤩👍👋

[@gelih3398]

Lieber Marcel, wieder ein super Video! Du bist einmalig und man spürt deine Liebe zur Backkunst, so schön! Was ich alles schon von dir gelernt habe ist sagenhaft. Ich freue mich auf jedes Tutorial, mach weiter so, viel Erfolg und alles Gute! Ach ja, am liebsten ist mir die no-knead Methode, Weizen und Dinkelmehl mag ich auch am liebsten, Roggen ist mir zu "sauer und klotzig". 🥰🤗

[@Zauberbaum24]

Volle Zustimmung auch von meiner Seite 🥇👍.

[@kjell9705]

Mal wieder ein sehr informatives Video. Wenn man dir schon länger folgt und natürlich auch einen oder anderen deiner Kurse angesehen hat, ist vieles hiervon bereits bekannt. Aber eine kleine Auffrischung und Erinnerung schadet ja nie.😁 Ich bevorzuge ganz klar Dinkelmehl. Lediglich helle Teige, wie zum Beispiel für Schokoladenbrötchen, mache ich mit Weizenmehl. Roggen am liebsten mit Dinkel gemischt, reine Roggenbrote sind nicht mein Fall.

[@eval.7342]

Ich bin begeistert! Mir hat die Gegenüberstellung der Verarbeitung von den einzelnen Mehlsorten sehr geholfen mehr Verständnis und dann eben auch das Gefühl für die Bearbeitung zu bekommen. Vielen lieben Dank :)

[@SH77-J]

ich hab keine Küchenmaschine. Ich hab ein Rührgerät mit Knethaken, damit misch ich in einer Schüssel zunächst die Zutaten und nehm das Ganze dann raus und knet den Teig von Hand auf der Arbeitsfläche. Im Laufe der Zeit hab ich nun ein gutes Gefühl dafür entwickelt, wann der Teig fertig ist. Ich richte mich dabei auch zusätzlich noch nach deinen Knetzeiten in den Rezepten.

[@Zauberbaum24]

Dankeschön, lieber Marcel! So eine tolle Rührmmaschine fehlt mir noch, meine schwächelt schon bei 500g Hefeteig... Na, das wird noch. Herzliche Grüße wiedermal in die schöne Schweiz! Marylin 💫

[@Dany-bu77]

Danke für die tolle Erklärung 👍 Ich bevorzuge Roggen und auch Roggenmischbrote. Habe mir jetzt Emmermehl ( auch Vollkorn) besorgt. Das würde mich auch interessieren 😊❤

[@holgerdanske3960]

Exzellentes Video, vielen Dank für die Weitergabe deiner Expertise, sehr hilfreich. Daumen nach oben gibt's eh immer 😉

[@brunikausch3971]

Super Video, habe wieder was dazugelernt! Danke!

[@HansEuski]

Super Video. Welches Roggenmehl hast Du benutzt?

[@moon1890]

Sehr informativ. Bestätigt für mich nochmal dass Dinkel nur Weizen aber schlechter ist.

[@helgardforche3400]

Dinkel ist nicht schlechter als Weizen. Er geht nur nicht ganz so leicht auf. Seitdem ich auf Weizen größtenteils verzichte, passt mir meine Hose besser und auch sonst geht es mir besser.

[@karin5878]

Danke lieber Marcel🙏backe deine Brote seit ich diesen Kanal kenne , unser Favorit ist das Paderborner Landbrot , nach wie vor ein Hit an Geschmack und einfacher Verarbeitung, weil ohne kneten, für viele mit Handicap , genial 🙏😀

[@reitschelwyss]

Super aufschlussreiches Video! Dass du dein enormes Wissen so umfangreich und gut verständlich weitergibst, ist einfach grossartig. Dank deinen Videos lerne ich bei jedem Rezept wieder dazu und kann mich so stetig verbessern. So macht das Brotbacken echt Freude! Herzlichen Dank! 🙏😊

[@katharinaneuer380]

Wie immer, ein wirklich informatives Video.Danke Marcel.lg Katharina

[@sandrajami1742]

Wir nutzen alle 3 Getreide Sorten . Und am liebsten deine Brot Rezepte

[@carmenruch8190]

Einfach toll erklärt und gezeigt. Seitdem ich Deinen Kanal gefunden habe, klappts auch mit dem Brotbacken

[@countrymaniac]

Hallo Marcel, verfolge deinen Kanal schon seit einiger Zeit und habe jetzt endlich angefangen mein Brot selbst zu backen. Sogar einen Sauerteig habe ich jetzt angesetzt. Ich bevorzuge Roggenmischbrote, werde mich aber nun langsam durch deine vielen Brotrezepte arbeiten 😁Super informatives Video, wie überhaupt alle Videos von dir. Hier kann man wirklich sehr viel lernen und für mich ist es fast wie eine Online-Lehre zum Bäcker 😉 Liebe Grüße aus Bayern, dem schönen Frankenland, Marco.

[@helgardforche3400]

Ich habe mir das Video jetzt 2x angesehen und an meine Cousine geschickt. Ich habe sehr viel gelernt und bin gespannt, wie das nächste Brot wird, das ich backen werde. Ich verwende keinen Weizen. Beim letzten Mal habe ich wohl zuviel Vollkorn genommen. Ich habe Roggenkörner selber gemahlen. Das Brot schmeckt ganz gut, ist aber fest. Dinkel und Roggen werde ich beim nächsten Teig in einem anderen Mischungsverhältnis verwenden und vllt ein Kochstück dazu nehmen. Vielen Dank, lieber Marcel, für Dein lehrreiches Video. Grüße aus Norddeutschland.

[@CarmenRankel]

Endlich mal sehr gute Informationen vielen Dank für deinen sehr Interessanten Beitrag❤❤❤😊

[@DORIS6027]

So words, super bread university . Danke Herr professor paa.

[@andreastheglobebiker2641]

Hallo Marcel ich mahle sämtliches Getreide selber zu Mehl ( Einkorn , Emmer , Dinkel , Roggen etc...) wie sieht es da aus mit der Besten Knetzeit .. ist das Falten wie ich es bestmöglich versuche nötig ... Grüsse aus 4127

[@S.Paintbrush940]

Mit Begeisterung schaue ich mir deine Videos an, habe erst diese Woche deinen Kanal entdeckt und richtig viel gelernt. Bäckerfachwissen verständlich erklärt, danke dafür

[@sbbn2688]

Vielen Dank für dieses interessante Video! Wieder einmal ein hochinformativer Exkurs. Ich wünsche mir noch weitere Informationen zum Tausch von Getreidesorten in den Rezepten. Beispiel: In einem Dinkel-/Weizenmischbrot (50:50) mit Übernachtgare: den Dinkel durch Roggen ersetzen, geht das??

[@annettzschach-keler3153]

Sehr interessantes Video. Ich backe am liebsten ein Mischbrot mit dreistufigem (Roggen)Sauerteig und aus Roggenmehl und Weizenmehl 1050 gemischt. 😊

[@luziabongni4972]

Ich backe mit Halb Dinkelvollkorn, halb Haferflocken und Kernen inder Form. Könntest du mal dazu ein Video machen? Das mit der Wärme hab icht nicht gewusst. Darum wird mein Zopf immer anders.😊

[@jurgenbengsch4055]

Wow, lieber Marcel, es ist so zu spüren, das du deine Berufung lebst. Vielen lieben Dank für deine Hingabe, uns Menschen beim backen so zu unterstützen. Hier waren für mich, der seit ungefähr anderthalb Jahren nach deinen Rezepten backt, wertvolle Hinweise dabei.💖💖💖

[@daschrissie3332]

Wieder so ein unglaublich informatives Video von dir ... vielen Dank, dass du all dein Wissen mit uns teilst! Mich würde mal interessieren, warum mit GERSTE nicht gebacken wird, obwohl die ja auch sehr viel angebaut wird, bzw. warum man fast nie irgendwo ein Gerstenbrot sieht. Ist das Getreide dafür nicht geeignet? Schmeckt es nicht? LG! ❤

[@yannigbogenoux3955]

Bin beruhigt zu sehen, dass auch bei einem Profi die Brotkruste schon mal leicht schwarz werden darf. Danke! Backe selbst (fast) nur reine Roggen-/Roggenvollkorn Brote ausschließlich in der Sauerteig Variante. Geht immer.

[@traudlk.2125]

wie sieht das mit Küchenmaschinen aus, , die ein fest eingebautes Teigprogramm haben? Meine Prep&Cook knetet max. 3,5 Minuten. Ist das Programm dann zu kurz?

[@ad.ke.7224]

Bei uns im Südschwarzwald isst man gerne Weichenmischbrot. Etwa 80/20, kann auch etwas weniger Roggen sein.

[@cornelialang563]

Ich backe gerne mit verschiedenen Mehlen gleich gemischt? Dann einfach nach dem Hauptanteil Mehlsorte reagieren?

[@DaRupinger]

Easy mit den Video-Filtern, der natürliche Look passt besser als das hier.

[@peterkorsinnek3705]

Wie knete ich denn ein Mischbrot? 50/50 weizen/Roggen.

[@annablume3221]

❤

[@juudy60]

Super hilfreiches Video, danke 🤗

[@meisterderork-zucht4221]

Wahnsinniges Fachwissen, Respekt!

[@daniravenschrimpf9224]

Wie bearbeite ich meine Mehle , wenn ich keine Küchenmaschine habe ? Ich backe seit längerem mein Brot selber. Mag da eher die dunkleren Mehle ,aber in ganz seltenen Fällen bekomme ich ein leckeres Brot. Hättest du ein paar Tipps für mich,oder könntest du ein Video machen wie ich die Mehle zu leckeren Brot bekomme. Wie z.b muss und wenn,wie lange muss der Teig ruhen ect. Danke im voraus für deine Hilfe. Liebe Grüße, Dani

[@gelih3398]

Hallo Dani, bin weit entfernt vom Profi, aber was ich von Marcel gelernt habe: wenn du nicht mit Maschine knetest, die Zutaten zusammen rühren und paar mal dehnen und falten, wie oben im Video, mindestens mit 30 min. Abstand. Das nennt man "no-knead-Methode". Insgesamt längere Stockgare, Teig zum Brot formen(Stückgare), nochmals ca 30 min. im Gärkorb entspannen lassen und dann im vorgeheizten Ofen mit Dampf backen.

[@stromdeslebens2985]

Ich benutze den Handmixer mit Knethaken. Geht seit Jahrzehnten einwandfrei. 1kg Mehl schafft der problemlos.

[@GWK958]

Ich rühre mein reines Roggenbrot einfach mit dem Kochlöffel bis der Teig glatt ist. Dauert nur ein paar Minuten. Funktioniert super. Ich mache so natürlich keine großen Mengen, ca. 1kg Mehl.

[@mariavoigt9423]

am liebsten mag ich Abwechslung

[@StefanWernicke-m6i]

Ich finde die Videos toll, sie sind sehr lehrreich

[@ulrikeschulte-bockholt559]

Super Video, gut erklärt!

[@Stefan-jw6do]

Vielen Dank. Bester Backkanal den ich kenne !!!!! Habe ne Frage: backe seit 4 Wochen verschiedene No knead Brötchenrezepte nach. Auch von dir - Semmel. Was bei allen gleich ist: der Teig geht im Kühlschrank nicht so auf wie bei deinen Videos. Lagerzeit 36 Std. Folge ist: Brötchen werden alle flach. Temperatur im Kühlschrank 6 Grad. Um sie doch noch hoch zu bringen, lasse ich sie nach 36 Std. Kühlschrank noch eine Stunde bei Raumtemperatur liegen. Nachteil: der Teig ist extrem klebrig und schwer zu verarbeiten. Hast du einen Tipp? VG aus Schaffhausen

[@TheHammy1987]

Super Erklärung, vielen Dank lieber Marcel! Mein Favorit ist zurzeit dein Roggenmischbrot 70:30. Aber ich habe auch noch nicht so viele Rezepte getestet und muss mich noch durch deine Datenbank backen :D Roggenbrote schmecken mir aber am besten (typisch deutsch, scheinbar ;-)

[@Bine1199]

Super erklärt. Danke!

[@markusfinkler9625]

Hallo und einen wunderschönen guten Morgen ☕🌞🌻 Super Lehrstunde vorm Frühstück. Jetzt kann der Backktag beginnen.... Endlich weiß ich was ich tue 😂. Naja etwas besser 😉 Freue mich schon auf das nächste Lernvideo ❤❤❤ Danken Marcel, Dir, deinem Team und natürlich Euren Familien ein tolles Wochenende 🎉

[@Hans-Michael]

Interessanter Beitrag. Ich liebe Roggenvollkorngewürzbrote. Neuerdings machte ich jedoch auch erfolgreiche und sehr gute Ausflüge zu Dinkel und Weizen. Mittlerweile liebe ich die Abwechslung. Wenn möglich immer mit Sauerteig und wenn notwendig mit etwas Hefe

[@bigoni7455]

Klasse danke Marcel. Ich nehme meist Dinkelmehl oder eine selber zusammengestellte Mischung. Habe ständig das Problem, daß der Teig zu stark geht! Selbst im Kühlschrank über Nacht! Nehme auch kaltes Wasser.

[@jenspeterjepsen5061]

Wie immer super erklärt, vielen Dank! Meine Weizenbrote/-Brötchen backe ich mit Gelbweizen, meist 550er aber auch gerne anteilweise mit Gelbweizen-Vollkorn. Bei Roggenrezepten gehe ich ausschließlich auf Vollkorn.

[@susisklenicka1336]

ich backe seit ich deinen Kanal gefunden habe hauptsächlich Roggenbrot nach deinem RocknRoll Rezept und alle sind begeistert - habe meinen Sauerteig Otto jetzt schon 3 Jahre 😃 habe auch das Sauerkrautbrot mit Senfkruste gebacken - es war ganz köstlich❣herzlichen Dank für deine wundervolle inspirierende Arbeit lieber Marcel

[@Straightforward42]

Sehr gut erklärt, danke dir! Da ich eigentlich IMMER Mischbrote mache, ist es eben doch etwas ausprobieren und mit Erfahrung, weiß man dann auch ungefähr wie der Teig sein sollte!

[@martinnyberg71]

9:51 Rheinisches Schwarzbrot? Interessant. Gibt es ein Marcel-Video darüber? 😊 Hier in Skandinavien gibt es „Ålänsdskt svartbröd“, aus den Åländischen Inseln, zwischen Schweden und Finland, und das ist ein völlig wunderbares Brot.

[@dienstlursula]

Vielen ♥lichen Dank für all die tollen Videos und Informationen, lieber Marcel. Mit diesem Hintergrundwissen und deinen Rezepten macht Brot backen viel mehr Freude und vieles gelingt auf Anhieb 😊 Liebe Grüße in die Schweiz 🇨🇭 🌷

[@andrearuscher3462]

Gerne gemischt! ❤

[@benjaminhonig6806]

Danke, darauf habe ich gewartet! Jetzt warte ich auf das Rezept für Rheinisches Schwarzbrot! Ich hoffe, es kommt bald, Abo ist da.

[@lissykleinheinz9939]

Danke vielmals für die super Erklärung. Das bringt mich wieder ein Stück weiter. Im Moment habe ich immer wieder das Problem., dass das gut gegangene Brot beim in den Ofen schieben zusammenfällt. War es übergangen? Oder hat das eine andere Ursache?

[@simoneg5199]

Super informatives Video. Vielen Dank. Gerne auch ein Video über die unterschiedlichen Bedampfungszeiten und Möglichkeiten von den 3 Sorten.👍

[@traudiz7394]

Danke lieber Marcel für die wirklich tolle Erklärung👍, und all die Videos die du schon gemacht hast, einfach bärig🤗😄

[@petraa.walter4093]

Vielen Dank für diese super Erklärung. Ich bin ein Dinkel-Fan, backe selten mit Weizen und nehme Roggen in kleinen Mengen dazu. Mein Anstellgut ist auf Roggenvollkornbasis; damit backe ich alles.

[@DarjaWalder]

Vielen Dank für alle Infos die du mit uns teilst. Ich backe fast nur mit Dinkel ( gemischt,Volkorn und Dinkel hell oder dunkel) . Nur mit deine Videos habe ich gelernt und es ist soooo lecker. Danke dafür. Lg Darja

[@wernerwichtig7958]

Danke für Deine lehrreichen Videos insgesamt und speziell für dieses Video. Ich bin im westlichen Österreich aufgewachsen und liebe daher Roggen- und Roggenmischbrote. Ich backe seit etwa 5 Jahren meine Brote mit Roggensauerteig und wenig bis gar keiner Hefe (Germ als Österreicher). Ich habe mich von Deinen Videos aber sehr gerne inspirieren lassen und meinen jetzigen Sauerteig nach Deiner Anleitung probiert und er ist der Beste den ich selber gezüchtet habe.

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, danke für dieses super interessante und informative Video. 🙏😀👍 Richtig toll erklärt. 🍀🌞