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Et voici la recette du Tiramisu :
1) Réalisation du biscuit
Ingrédients :
- 280 gr d’œuf
- 125 gr de sucre semoule
- 100 gr de farine T45
- 32 gr de fécule de pomme de terre
- 6 petites pincées de fleur de sel
- 2 gousses de vanille
Déroulé :
- A l’aide de votre batteur, montez les œufs avec le sucre à l’aide du fouet. Versez l’équivalent d’une cuillère à soupe de ces œufs montés, dans un saladier, ajoutez les graines de la demi gousse de vanille et à l’aide d’un fouet, mélangez énergiquement pour les dissocier. Ajoutez ensuite le reste des œufs montés.
- Incorporez ensuite la farine et la fécule préalablement tamisées ainsi que la fleur de sel à l’aide d’une maryse.
- A l’aide d’une douille numéro 14, dressez des boudins les uns derrière les autre de sorte à remplir une plaque 40/60 cm préalablement beurré et fariné.
- Saupoudré le biscuit de sucre glace tamisé et mettre de côté le biscuit 4 minutes puis saupoudré de sucre semoule à l’aide d’un tamis.
- Faites-le cuire 8 min à 170°C.
- Une fois le biscuit tiède, démoulez-le et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
2) Réalisation du sirop au café
Ingrédients :
- 6 expresso court
- 75 gr d’eau
- 30 gr de sucre semoule
Déroulé :
- Dans une casserole, portez à frémissement l’eau et le sucre.
- Versez ensuite le sirop dans un petit saladier et laissez-le refroidir.
- Ajoutez ensuite les expressos.
3) Réalisation de la crème tiramisu
Ingrédients :
- 300 gr de mascarpone
- 75 gr de sucre glace
- 110 gr de marsala
- 240 gr de crème montée
- 90 gr de blanc d’œuf
- 60 gr de jaune d’œuf
- 45 gr de sucre semoule
- 3 feuille de gélatine
Déroulé :
- Dans la cuve de votre batteur, mélangez le jaune d’œuf avec le sucre semoule (sabayon).
- Dans un saladier, fouettez vivement le mascarpone avec le sucre glace afin de le lisser, incorporez-y le marsala en 4 ou 5 fois.
- Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide puis le sabayon, le blanc d’œuf monté et la crème montée.
4) Montage du tiramisu
Déroulé :
- Coupez deux bandes de biscuit pour votre moule.
- Disposez la première bande de biscuit, imbibez généreusement le biscuit de sirop de café froid.
- Disposez un deuxième biscuit par-dessus que vous imbibez très légèrement.
- Coulez la crème dans votre moule.
- Laisser reposer 3 heures au frais.
- Saupoudrer de cacao avant de servir.
Dégustez !