La tarte au chocolat

Ingrédients Pour la Pâte sucrée :
- 125 gr de beurre mou (sorti deux heures à l’avance)
- 30 gr de poudre d’amande
- 120 gr de sucre glace
- 1 œuf
- Le zeste d’un citron vert et demi ou de 2 petits citrons jaunes
- 2 gr de fleur de sel
- 250 gr de farine T55
Tous les ingrédients doivent être à la même température.
Ingrédients pour la ganache chocolat :
-170 g de chocolat noir
-30 g de chocolat au lait
-150 g de lait demi écrémé
-150 g de crème liquide
-1 œuf entier (50 g)
Préparation de la pâte sucrée :
Etape n°1
Le travail du beurre :
Dans un bol, pétrissez, à vitesse lente, le beurre pommade (sorti préalablement du réfrigérateur 1h30 avant) à l'aide d'une "feuille" (accessoire du robot), puis crémez-le, en incorporant le sucre glace, de manière à obtenir une texture crémeuse.
Pour la réaliser à la main, crémez le beurre très mou et le sucre en fouettant vivement. Si besoin, pour qu’il soit bien mou, passez le quelques secondes au micro-ondes.
L'adjonction des poudres :
Ajoutez les zestes de citron, puis la poudre d'amande. Fouettez de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.
Ajoutez alors l'œuf puis la farine et le sel préalablement mélangés.
Attention : à partir du moment où vous avez incorporé la farine, le mélange doit se faire en deux fois et très rapidement.
Etape n°2
Le travail de la pâte :
Déposez la farine sur votre plan de travail, puis réalisez un puit assez large puis parsemez la fleur de sel sur la farine.
Dans ca puit, versez la précédente préparation très molle. L’important étant de ne pas trop travailler le glutine présent dans la farine pour garer une pâte bien souple , mélangez les deux éléments à l’aide d’une corne (grosse maryse) en entrecoupant de façon régulière à la verticale, , dans un sens puis dans l’autre, sans arrêt, jusqu’à ce que la pâte soit pré-mélangée.
Terminez en frasant (écrasant) la pâte très fortement, avec la paume de votre main en trois ou quatre ultimes mouvements. Ramenez l’ensemble de la pâte avec votre corne et en vous farinant les mains, décollez la pâte petit à petit et formez une petite boule.
Couvrez avec du film alimentaire, puis mettez le tout au réfrigérateur pendant trois ou quatre heures afin de que se développent un maximum d'arômes, le mieux étant de le faire la veille.
Préparation de la tarte au chocolat :
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur environ un demi centimètre d'épaisseur, puis, sans attendre, placez la pâte sur un cercle ou un moule à tarte légèrement beurré, en épousant les bords à l'aide du pouce.
Le jour même, déposez, en surface, une feuille de papier sulfurisé, garnissez le fond de tarte de gros haricots ou de plombs alimentaires, puis faites cuire le fond de tarte à 180° pour un four pendant environ 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit de couleur légèrement blonde.
Pour la ganache chocolat :
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème.
Dans un saladier, versez, en deux fois, le lait et la crème bouillant, sur les deux chocolats préalablement hachés finement au couteau.
Quand le chocolat est entièrement fondu, incorporez l'œuf entier et mélangez. La ganache est semi-liquide.
La cuisson de la tarte chocolat :
Versez la ganache chocolat dans le fond de pâte sucrée déjà cuit, jusqu'à un demi-centimètre du bord.
Faites cuire le tout au four à 150°, pendant 15 à 20 min selon les fours.
La tarte est prête à déguster quand la ganache est tremblotante. Si elle est encore trop liquide, c'est qu'elle n'est pas assez cuite. Si elle est trop compacte, c'est qu'elle est trop cuite.
Laissez tiédir la tarte à température ambiante et dégustez-la tiède.

[@samiha165]

Un grand chef comme vous mérite un tableau technique pas un portable pour filmer son travail de qualité

[@Sandranox]

J'adore le sourire de Xavier avant de goûter avec le ptit regard qui dit "moi j'ai le droit d'y goûter..." merci à vous deux!

[@Bilbo0472]

Je ne sais pas si vous êtes comme vous paraissez à l'écran, dans la vie de tous les jours, mais si c'est le cas... Vous êtes sans nul doute, en plus d'être un des plus grands pâtissier de notre temps, un extraordinaire pédagogue et un excellent manager d'équipe !!! UN PLAISIR à visionner !

[@langlaiscestpassorcier]

Sublimement dit!

[@andreegassmann9301]

Bien sûr le chef Philippe Conticini est à l'écran comme dans la vie de tous les jours. 👍👍👍👍❤❤

[@nellynakache5166]

Très sympas ces chefs, tarte faite et réussie😋merci😊

[@faizatair1189]

Bien expliqué avec tt les astuces, merci chef

[@suzanneetoga]

Ce mr dégage une onde positive et surtout de gentillesse tolérance même sa façon de parler. Je l’aime beaucoup 😍😍🥰🥰

[@anisbhariz803]

Chef je vous adore ...j'adore la manière dont vous donnez envie aux gens de faire la pâtisserie....un petit coucou de Djerba...

[@brigitteelbar5219]

Bravo et Merci Mr Conticini , vos explications sont tellement claires et généreuses comme vos pâtisseries. C'est un plaisir de vous voir faire !

[@noranora931]

J'adore ce chef, il respire la gentillesse et pour un gd chef je le trouve super humble. Merci Monsieur.

[@francispascal3119]

Quel plaisir de voir vos recettes et surtout merci pour tous vos conseils

[@will-oj4rh]

c'est un plaisir de vous voir travailler.hâte de faire un de vos ateliers!!

[@mireillerohr759]

J'adore, j'ai appris beaucoup de choses si infimes mais qui changent tout. Merci pour ce partage :-)

[@lajumelleariri5999]

C'est vrai un plaisir de vous voir à l'oeuvre. Chef ! 😄

[@Tiiflax76]

Je suis cuisinier et j'utilise souvent vos recettes vous êtes un as de la patoche grand respect en tant que confrère chef rester comme vous êtes on adore ça

[@oliviervayssettes4762]

Beaucoup de talent très professionnel , énorme plaisir a regarder vos vidéos !

[@daniadounia4033]

magnifique merci chef vous êtes le meilleur

[@angeliqueoliveira1045]

Monsieur philippe conticini, je suis fan de vous et de votre amour pour votre métier... vous êtes un homme extrêmement humain et ça ce vois... vous êtes tellement généreux dans votre partage et conseil... j’ai testé et approuvé cette recette qui est d’une facilité à réaliser et la meilleure que j’ai mangé de ma vie et avec la fleur de sel effectivement c’est une évidence... ne changé rien vous êtes un chef au top!!!

[@annickrouchet8684]

Monsieur Conticini, merci pour votre gentillesse, sincérité et surtout de nous permettre de comprendre ce que l’on fait !

[@samiratilmati8111]

C'est toujours un plaisirs de vous regardé che et tout l'équipe que vous ave est super, j'adore.

[@rymette3057]

Une tarte inratable et absolument délicieuse. Je regretterais presque de l'avoir servie à mes invités, j'aurais mieux fait de tout garder pour moi. Merci pour cette fabuleuse recette!

[@nessness2544]

Vous faites honneur à votre profession ! Le partage et l'amour de sa passion .

[@basmasetta7586]

Bravo chef c est top ❤️👍🏼👍🏼👍🏼💐💐💐👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👒👒👒👒👒

[@brigittelulla5404]

merci chef encore terrible merci à bientôt Brigitte

[@skybluby2394]

Vous êtes génial 👍 vous nous illustre avec amour et toute sincérité. Merci 🙏

[@jeanchristophehyest4585]

Cette recette est grandiose! Merci Chef de partager vos secrets et de nous donner le pourquoi du comment, c’est super intéressant 👍

[@neeyoklm4979]

Vous êtes un artiste ! Un grand bravo chef !

[@boubakerbeloucif4207]

Vous gentil grand chef et façon et le savoir à expliquer merci

[@sandrasaragosse1536]

Un trés grand merçi chef j'ai testé cette recette elle est magnifique bravo

[@rolandrolandalain8026]

Chef ce soir j’ai réalisé cette tarte j’ai suivi vos conseils et mes invités se sont régalés merci 😊 à vous

[@Jahboni-rr2gs]

En 2 mots bravo chef!! C’est un régal autant pour les yeux que pour le palais 🤪🤩🥰

[@doloresherrada1013]

Super merci pour votre simplicité et vos explications très claire

[@kevinf5256]

Je l'ai faite... je l'ai très bien réussie (aucun mérite, c'est simple de par vos explications très précises)... et ma femme qui n'aime pas la tarte au chocolat (trop lourde, trop sucrée) a vraiment adoré, à tel point qu'elle en redemande ! Je l'ai faite en 60/40 Inaya/Alunga de chez Cacao Barry et avec de la vanille + un poil de 4 épices dans la pâte et zestes de citrons verts juste avant dégustation sur le chocolat (je ne voulais pas que le parfum se diffuse de trop). C'était vraiment top, merci pour vos recettes qui sont toujours sublimes !!!!

[@fouziachafik2228]

les ingrédients svp.merci

[@Nadia.et.art.de.la.cuisine]

Je vous adore ♥ 💖 💖 💖 meilleur chef au monde, merci pour tout au chef xavier aussi

[@karlpassionalsace8970]

Un grand talent ce Chef et avec une pointe d'humanisme (le vrai) ....;)

[@lelepbar]

Olololoooo elle tue cette tarte mes papilles dansent! Merci pour cette recette!

[@sabrinabetka6465]

Merci chef pour cette merveilleuse recette,ma famille a apprécié se moment gourmand.

[@rolandrolandalain8026]

Monsieur Conticini vous êtes extraordinaires et très bon prof merci

[@genevievebugeja7762]

qu'elle merveille et plein d'humour ses un grand chef merci pour vos conseille merci!!!!!!!!!!!!!!!! gene

[@solsticedete6754]

Bonjour, Comment adapter cette recette pour un fond de pâte sans gluten .... Merci beaucoup pour votre générosité et toutes vos bonnes recettes !!!

[@eps6483]

Pour l'avoir faite récemment, cette recette est divine. Merci chef

[@anaximandraisula3182]

Merveilleux philippe conticini

[@lyndacast]

J'en suis à ma deuxième tarte c'est un délice! Encore merci

[@Alexargai]

Ça c'est THE CHEF.... mon préféré de loin. J'adore tout ce qu'il fait. Merci merci merci

[@missdjami5759]

c'est un un véritable délice , merci monsieur pour votre recette.

[@najlaezaal7513]

Merci chef, c'est très bon 😍😍😍😍👍🏼

[@brigittelulla5404]

est ce que cela est possible de faire une cage d oiseaux en pâte à choux si oui pourriez vous me donner des conseils pour y arriver à la base j aurais aimée mettre un fraisier sur nougatine et les choux qui enfermé le fraisier et dessus un oiseau en chocolat je vous remercie si vous pouvez me répondre merci beaucoup chef Brigitte

[@kamelryke31]

Merci Monsieur Conticini pour vos vidéos.

[@joelleremond5245]

Bonjour Chefs et merci pour les partages gourmands, des conseils et du savoir faire et être avec les astuces

[@LatelierdeRoxane]

bravo pour votre chaîne chef !

[@nourhane7493]

L'atelier de Roxane je vous cooné

[@craveirofilomena8829]

Bonjour chef j ai fait votre pâte très bonne mes très difficile a etalle

[@bezviviane4161]

L'atelier de Roxane g

[@lixsa3920]

@@nourhane7493 on dit je vous connais pas je vous conné 🤗

[@jejuab5865]

@@lixsa3920 bon courage moi j’ai jeté l’éponge depuis longtemps 🤣

[@fatfaten5210]

Merci bcp chef. Je vous adore c est un plusir de vous voir

[@fatimahadj9085]

It’s wonderful and looks so so appétissante , and I thank you so so much and really love your Recettes all of them you are a wonderful chef may god bless you , and may i ask a favor plz chef ? Will you please when you post a presentation of any recette will you please tell us the measurement of the i ingredients it would help a lot !! And I really appreciate it and appreciate all you do thank you wonderful chef Conticini👍👍🥰

[@violette73000]

Bonjour La crème fraiche s v p combien de matière grasse.30 ou 40 % .Merci.

[@ArtangoPascal]

Merci pour cette magnifique recette ! Mais par contre pourriez vous donner des infos concernant les dimentions des moules, la hauteur ?

[@nouredinebenayada9257]

De la tuerie cette tarte. A faire et à refaire....😍😍😍

[@oliviervayssettes4762]

Superbe réalisation, Bravo !

[@imaneaml1494]

C'est la meilleure tarte au chocolat que j'ai goûté de ma vie. Merci chef!

[@lyndacast]

Idem, depuis je n'ai de cesse d'en faire!

[@TheMagnolia113]

Le meilleur chef de patisserie du monde. Merci Chef 😍😍😍

[@pascawttb]

oui j'aimerais VRAIMENT savoir foncer un fond de tarte régulier comme vous le faite ce serai superbe !! bravo pour tout vous êtes formidable

[@jeanpierrefalaschi1900]

C est ultra simple.... sérieusement... cherche sur le net tu vas avoir la solution...

[@ilhamilly8841]

Bravo chef 👍👍👍👍

[@cloelescure6469]

magnifique réalisation

[@MT-js8qr]

Bonjour, j'aimerais savoir combien de beurre pour 250g de farine ? Merci pour vos recettes succulentes

[@TopSaveurs]

Superbe recette bien expliquée, bravo! je teste tout de suite

[@hasnasolh9213]

Bonjour, je suis une grande fan de vos recette. Je viens de terminer votre tarte au chocolat. Magnifique. Merci pour vos conseils et votre précision.

[@jean-lucperez4582]

Bonjour ! Pourquoi ma pâte avec votre recette, s’effrite et est très difficile à foncer.merci .

[@laurentpicca538]

Merci à vous Chef !

[@Yaqouti]

je l'essayerais cette semaine OBLIGÉ 😍

[@6.2marocain]

Je vous adore chef que la force et la santé soient avec vous

[@heleneperdrielle7262]

recette à tester très rapidement en atelier ! MERCI

[@nadma74]

Merci pour cette recette et cette explication bien détaillée

[@maryaboula1879]

On vous adore. Vous êtes le meilleur

[@nawellkhalida5213]

Trés bon chef! Et puis ca se voit qu'il adore son assistant

[@leagregoire5454]

testée aujourd'hui pour dessert Noël résultat trop trop bon merci merci chef Contini

[@maramminoucha9349]

merci vous expliquez bien

[@franciscolandau3259]

Gracias por la generosidad de compartir la receta..Dios te bendiga. Saludos desde Colombia.

[@azizasari1112]

Top la tarte je l’ai essayé merci bcp pour la recette chef

[@umsohaib6531]

merci beaucoup chef

[@tadashydata8511]

un vrai passionné dans son discours bravo !

[@isacagn]

merci pour votre partage

[@naimael9644]

Au top chef! Merci

[@violette73000]

Formidable !!!!!

[@magtheis2681]

Excellente recette. Merci.

[@salva866]

Il est trop fort ce Philippe Conticini et de plus il est super sympa j'espère qu'il vivra très très très très longtemps pour nous transmettre sa sagesse.

[@zaki17-]

Faut il toujours cuire la ganache ? Quelle est la différence avec une tarte qu'on ne remet pas en cuisson après ajout de la ganache ? Je l'ai faite avec cuisson de la ganache, c'était bon :)

[@craveirofilomena8829]

Je les fait trop bonne chef merci encore

[@rislinlouisina1006]

magnifique

[@maloulydia2666]

Si je pouvais assister au moins à un de vos cours, je mourrais heureuse car je vous admire

[@shlur]

Un plaisir a regarder et ecouter 👍👌 et a manger a mon avis lol

[@christeleybert-bayet428]

C'est simple pour moi vous êtes le meilleur, bien sur cette avis n engage que moi. J'ai eu la chance de goûter certaines de vos pâtisseries et ce sont des tueries. Quand je vois comment vous réalisez la pâte sucré, je comprend pourquoi ça fond dans la bouche, c'est croustillant, ça sent le bond beurre je vous assure c'est une expérience incroyable. Parfois j'ai lu des commentaires médisants mais quand on a l habitude de manger des gâteaux qui viennent des boulangeries points chauds on ne peut pas comprendre.

[@samiraallouache2349]

le meilleur chef 😉😉

[@BenBen-bb1qo]

Je suis complètement fan

[@jeanmarcghelardini990]

Chef un grand merci pour cette recette

[@andreegadret6745]

Excellent, merci chef

[@slimaniislaam2380]

Merci beaucoup chef

[@Fakee_]

Bonjour chef elle reste combien de temps au four svp ?

[@praneesiriratana841]

Merci beaucoup pour la présentation 💐

[@estrellad2904]

Je viens de la faire pour la première fois. Et j'ai réussie enfin! Demain jeje vais en gouter on verra bien

[@chrischris786]

Bonjour chef pour la crème c'est du 35% mg? Et pour le chocolat noir 40% de cacao? Merci

[@jeanchristophecharton1476]

Bonjour monsieur je voulais savoir si je peux mettre des noix dans la tarte aux chocolat

[@lavoiedupatissier8702]

Chef Conticini, j'aime trop son humour...il me fait trop rire🤣 J'ai envie de la refaire mais en y ajoutant de l'orange confite dans l'appareil au chocolat

[@emeldedebe]

Ça fait plaisir de voir un vrai gourmand !

[@s.z.ad.0275]

Bonjour, je mets toujours 1 oeuf dans la pâte et elle se rétracte, si je ne mets que du jaune ce serait mieux ??? pour les personnes qui ne peuvent pas manger de gluten, pourriez-vous échanger la farine contre de la farine de riz ou autre? quel chef indique ?? merci .

[@fabiennemikulic4262]

Merci infiniment pour ce partage..genial