GIẢI ĐÁP THẮC MẮC NUÔI MEN- CÁCH QUY ĐỔI TỪ MEN CÔNG NGHIỆP

[@minhhoatran1038]

Minh mê ban nay roi . Một nguoi lam clip rất co hoeu biet ve cách lam banh ve men . Chu ko như may ba lam banh mi như ba mai lam cai banh mì ma chang hieu ve con men nhung noi như đúng roi

[@daonguyenminhxuant9312]

em cám ơn video của chị rất rất nhiều ạ, em ngồi nghe nghiên cứu từng câu chị nói, mà em nghe đến đâu mở não ra đến đó😂 chị như ngườii giáo viên thực thụ vậy đó👍 phải chi lúc còn đi học mà em ngồi nghe chăm chú được như vậy thì mừng quá kkk cám ơn chị, một người làm bánh từ tâm và chia sẻ hết lòng ạ ❤ chúc chị luôn nhiều sức khoẻ và luôn đam mê với bánh ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Haha 😂 ai nghe hiểu được là chị vui … chứ nhiều bạn không hiểu em ui, không biết giải thích sao cho rõ hơn .

[@lieudang6926]

Rất là thu vi , co điều mình không thể nhớ hết một lần , cam ơn em nhiều

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Video có thể xem lại ạ 😊 Chứ nói chậm hơn thì clip rất dài .

[@maggiemaggie4606]

Cám ơn chị đã chia sẻ quá chi tiết và cực kỳ dễ hiểu.

[@vietanthico5352]

Hay quá, video bạn làm rất chi tiết, mình xem xong thấy hiểu ra rất nhiều. Cám ơn bạn rất nhiều!

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Vậy P vui. Đề tài khó hiểu , xem xong nhiều khi rối não . 😂

[@TrangNguyen-go7tu]

P day rat hay & P rat gioi ;-) Tuy nhien dde nuoi & bao quan men thi that la ton cong & phai co’ 1 su ddam me vo cung ;-) Cam on P nhieu nhe ;)

[@nguyenpham1636]

Em cảm ơn chị e mới bắt đầu vào học men chị giải thích kĩ dễ hiểu lắm ạ❤

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Vậy vui rồi . Nhiều bạn than khó hiểu quá . Bắt tay vào làm là dễ hiểu hơn .

[@voda5130]

Tuyệt vời quá cảm ơn bạn đã chia sẻ chúc bạn mạnh khỏe vui vẻ trẻ đẹp và hạnh phúc

[@NgocPham-lg3mv]

Hi chị Phương, các video của chị rất thú vị ! Cảm ơn chị nhiều vì những gì chị đã chia sẻ !

[@giangni]

Cám ơn chị nhiều vì video này ạ. Nhờ xem được video mà em mới biết mình đang hiểu sai về men lỏng và men đặc. Hy vọng sắp tới sẽ làm được những bánh ngon như chị 😊

[@minhhoa1286]

e đã xem clip của C..xem đi xem lại rất nhìu lần và muốn hiểu rõ cách hướng dẫn là bắt buộc phải viết CT ra giấy và đói chiếu cách hướng dẫn của C qua clip cộng thêm phải tư duy sẽ hiểu cách C hướng dẫn rất rõ ràng và cặn kẻ...e rất cảm ơn C đã hướng dẫn rất tận tình.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@minhhoa1286 vậy là em cũng có kiên nhẫn dữ nè . Đề tài khô khan thì đa số mọi người cho qua . 😃

[@ngocmyacc2]

Cảm ơn e, mong hướng dẫn sử dụng kết hợp cả 2 loại men vao bánh e nha

[@flowinglove8520]

Cảm ơn Bạn, clip giải thích rất chi tiết và rõ ràng. Mình cũng đang tập nuôi men tự nhiên và xem clip bạn rất hữu ích.

[@bichhuynh107]

CÁM ƠN BẠN ĐÃ CHIA SẺ RẤT TẬN TÌNH VÀ CÓ TÂM. MÌNH LẦN ĐẦU TẬP LÀM BÁNH, TÌM ĐƯỢC VIDEO CỦA BẠN MÌNH THẤY RẤT BỔ ÍCH.

[@kimhoan6916]

Tuy chưa hiểu hết nhưng cảm thấy vui khi bạn đã hướng dẫn tận tình, hy vong xem vài lần sẽ nắm được ý cơ bản. Cảm ơn bạn nhiều lắm

[@cokim4599]

Cảm ơn chia sẻ của chị! Giọng chị nghe rất hay, rất rỏ. Chúc chị nhiều sức khỏe và có nhiều niềm vui mỗi ngày!!!

[@vothilienchi2801]

Video rất có ích cho người mới tập làm bánh. Cám ơn bạn

[@cigarette9887]

Nhà tôi có cái cân đồng hồ 20kg, tôi đã lường bằng muỗng cà phê nuôi men đồng thời đặt mua một cái cân nhỏ, thật may khi tôi nuôi men thành công thì vừa lúc nhận được cái cân !

[@phuoctinh4517]

Rất cám ơn những video của em nha ....Nuôi men tới ngày thứ tư ...cũng lõm bõm hiểu ...Đúng là phải có đam mê mới được ...Chị làm từ bánh sandwich nhồi tay ......Bánh mì Việt Nam thất bại 2 lần .....

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Bmvn khó ở chỗ canh độ nở, nhiệt nướng chuẩn. Để ra video bmvn men tự nhiên thì em làm và luyện gần 10 kg đó chị

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Bmvn xem vậy mà khó ở chỗ canh độ nở và set nhiệt . Để thu thập kinh nghiệm và ra clip Em làm hơn 10 kg bột rồi đó chị 😁

[@minhhoatran1038]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake khâm phục sự chỉn chu cua e !

[@ngochuyenngothi3126]

Mình cảm ơn chia sẻ của Phượng

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Cám lên bạn . Phương tên Phương nha 😄

[@ThuyPham-wr9ip]

Bạn nói rất thuyết phục

[@chauhuynh1881]

Rất cảm ơn Phương, bạn rất chia sẻ rất tận tình ❤️

[@hanguyen846]

Hay qua chi oi!Cam on

[@moncaytv1382]

Cảm ơn chị đã hướng dẫn rất chi tiết . ❤️

[@thitrieulai4630]

Khi nao e lam thử

[@lieudang6926]

Men dang long không làm bánh bao được ha em?

[@huyentrieu7681]

B có thể làm bài về làm bánh bằng men bia k

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

P chưa thử . Bên Đức người Đức có bánh sourdough dùng bia thay vì cho nước lọc . Chứ ngoài ra P chưa biết về lĩnh vực này .

[@kimtruc492]

E nuôi men theo cách chị hướng dẫn mới ngày đầu men nỡ nhiều bọt khí ngày thứ 2 nỡ gấp đôi z e nên cho men ăn ngày mấy lần hả c..nở nhanh nhiều bọt khí lắm. Thứ 2 là .e muốn hỏi chị nếu e dùng 400g bột làm bánh bao thì cần bao nhiêu g men tự nhiên ,và ủ bao lâu ah....mong chị hưởng vẫn dùm. Cảm ơn chị nhiều lắm 😘

[@thingatran1231]

Mình cho 2g men instant, 175 g nước, 174 g bột và ít mậtj ông để tủ lạnh qua đêm, liệu đây có là men tự nhien

[@Dantra245]

Chị ơi, nếu trong công thức ngoài bột mì mình còn có thêm bột bắp và bột sữa thì tổng lượng bột dùng tính % có tính 2 loại bột này không hả chị

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@Dantra245 bột sữa hòa tan, không hút nước nên không tính nha em .

[@PaoNgoc-jj1gb]

Bạn cho mình hỏi chút, men khô vẫn làm được bánh thì nuôi men tươi từ men khô để làm bánh có những lời ích gì hơn ạ? Tks b nhiều !

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Lợi đường ruột , dễ tiêu hóa hơn … giống lợi ích khi mình ăn kimchi lên men chua hoặc ăn sữa chua . 😊

[@PaoNgoc-jj1gb]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake tks b rất nhiều 😄

[@Hanhoihot777]

E nuôi 24 tiếng thì men nổi trong nước được rồi, vậy có làm bánh mì được không chị?

[@meolikioly2809]

Thank you chị em hiểu hết rồi😀😀😀😀😀

[@HienHoang-xr2fq]

Cảm ơn video của cô rất nhiều. Sau khi xem xong cháu có chút thắc mắc mong nhận đc câu trả lòi từ cô ạ: 1. Việc điều chỉnh lượng men tự nhiên (men trưởng thành/ men non) với lượng bột có ảnh huởng gì đến chất lượng bánh bao/ bánh mì... ko hay chỉ ảnh hưởng đến thời gian ủ bột của mình ạ? Nếu cháu dùng men non thì thời gian ủ bột lâu hơn và men trưởng thành thì nhanh hơn ạ? 2. Thời tiết ở việt nam vào mùa hè hầu như đều trên 30 độ C nếu cháu muốn ủ men thì phải mang vào chỗ mào mát để men ko bị quá nóng ạ? Nếu ko tìm đc chỗ nào mát thì cháu cho vào ngăn rau củ của tủ lạnh và chờ men phát triển lâu hơn thì có đc ko ạ? Mong phản hồi của cô ❤️

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Mỗi người thợ àm bánh dùng men tự nhiên sẽ có công thức tự điều chỉnh theo cách riêng , có khi phải thất bại vài lần để tìm ra lượng men thích hợp cho loại bột, khí hậu nơi mình ở. Bản thân cô khi tham khảo các ct của ai cũng thử làm theo rồi linh hoạt thay đổi cho phù hợp. Nhưng nói chung là bột có trong men là bột thoái hoá , tức là bột đã được men ăn . Dùng nhiều bánh không còn thơm ngon. Cho nên theo nguyên tắc không dùng trên 30% tổng lượng bột . Câu số 2 cháu hỏi là về phương pháp nuôi men hả? Nuôi trong tủ lạnh thì chỉ cần cho men ăn 1/ tuần là đủ. Còn ủ bột phương pháp ủ lạnh ủ sâu thì thường 8-14 tiếng tuỳ độ khỏe của men, nhiệt độ tủ lạnh. 😉

[@HienHoang-xr2fq]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ cháu cảm ơn cô ạ. Hôm trước cháu cũng thử nuôi men nhưng nhiệt độ hôm đó lên đến 35% và men nở khá nhanh nên cháu ko chắc nó có sinh ra vi khuẩn gây hại ko ạ 😔

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@HienHoang-xr2fq cháu sẽ thấy men yếu, lỏng le, và bánh không nở là biết liền 😉

[@HienHoang-xr2fq]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ cháu sẽ thử lại cảm ơn cô 😘😘

[@cuocsong7ngay55]

Ở Việt Nam dùng bột baker choice 13 hay hoa Ngọc Lan dc ko a

[@yendinh3031]

Baker choice 13 là bột làm bánh mì có protein cao ko làm bánh bao được đâu. Hoa ngọc lan thì tàm tạm ổn đối với làm trong gia đình ăn thôi bạn.

[@diepngoc7674]

Bạn ơi cho mình hỏi, men mình ủ có một ngày mà men đã nổi lên, cho mình hỏi là men có bị gì ko bạn

[@ngado3164]

C oi , nếu công thức trên mà e dùng men Tươi ( loại đóng thành bánh, hạn sử dụng 1 tháng ấy ạ ) , thì e dùng bnhiu g men tươi ạ ?? & làm men tươi có ổn với ct này ko c ?? E cám ơn c Phương nhiều

[@LienNguyen-wc2jj]

Mình dẫ làm theo HD men lên rraats tuyệt nhưng khi mình cho ăn loại bột khác không thấy nó cố bọt bóng chắc hỏng mất rồi 2 ngày nay không có bóng li ti nũa ôi tiếc quá

[@HangTran-gm4ie]

Chị ơi dùng men lỏng làm bánh bao được k ạ ?

[@lephuonggthaoo6346]

Đây là cách tính lượng men, bột nước trong bột chính à c?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Đúng rồi em

[@lephuonggthaoo6346]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng. Em cảm ơn ạ! Hỏi từ fb lên youtube 🤭

[@quynhphuong5438]

Cảm ơn chị rất nhiều

[@moncaytv1382]

Chị Phương ơi e ủ bột bằng men khô mặc dù đã cho muối vào với tỉ lệ 10g/1kg bột mà vẫn hay bị chua sau 5,6 tiếng ủ là do nhiệt độ nóng quá hả chị có cách khắc phục ko chị . Em cảm ơn .

[@ThiThuyNguyen-d7z]

Bạn ơi cho mình hỏi cách tính lượng men nuôi 20 . 7 thì ra 140g men nuôi cho 500g bột cách tính này dành cho ca men nuôi đặc và men nuôi lỏng có được không

[@ThiThuyNguyen-d7z]

Mình cảm ơn bạn nhiều nhiều

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Cả lỏng và đặc đều cùng lý thuyết . Luôn tính lượng nước / bột có trong men để trừ ra để không sai công thức gốc .

[@ThiThuyNguyen-d7z]

Mình cảm ơn bạn bạn một lần nữa nha

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@ThiThuyNguyen-d7z dạ 😊

[@xuanly5627]

Cho mình hỏi. Ngày đầu tiên mình dùng một chút men khô trộn 25:40 nước và Bột,, rồi mình nuôi tiếp thêm 4 ngày nữa rồi mang đi làm bánh được k? Vì mình nuôi men tự nhiên cứ đen ngày thứ 3 là bột k nở nữa , mình k biết tại sao lại như vậy.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Từ ngày 3-7 thường men chậm lại để tái tạo . Từ ngày 10 trở lên mới gọi là men khỏe và ổn định . Nuôi men phải kiên trì và hễ còn có thấy bọt khí là còn sự sống . Khi nào nổi nấm mốc thì mới cần bỏ đi . Theo định nghĩa men tự nhiên là chỉ dùng bột và nước. Còn các hổ trợ khác như dùng men công nghiệp , sữa chua , nước trái cây lên men thì có người gọi đó không phải là men tự nhiên. Nhưng mỗi người cứ tự quyết định cách mình nuôi theo một cách riêng . Miễn làm bánh nở ngon là P thấy OK à.

[@xuanly5627]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn b nhiều

[@hahongkhanh]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake thanks Phương, mình cũng gặp trường hợp này, hi vọng ngày thứ 8 trở đi sẽ OK

[@kevintinh7172]

Men này dùng làm men cái dùng làm men nấu rượu được không bạn. Mình có thể làm viên phơi khô để dùng dần không vậy?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Dạ không được đâu ạ

[@ongkekitchen1010]

Cho e hỏi lại tên của một loại men truyền thống của người Ý mà chị nhắc cuối video là tên gì ạ ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Lievito Madre đó em.

[@cuocsong7ngay55]

Mình cho men công nghiệp vào nuôi thành men tự nhiên dc ko chị

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Được em. Vậy men nở còn khỏe và nhanh nữa Nhưng với định nghĩa men tự nhiên thì không còn đúng. Vì men tự nhiên sẽ được gầy chỉ từ bột và nước. 😊

[@lephuongmy8892]

Bột ở đây là bột gì vậy ah? Bột mì hay sao ah

[@HuongNguyen-kg5zn]

1g men khô= 20g men tự nhiên. 20g này là men gốc hay là men mình đã ủ từ men gốc vậy ạ?

[@trng5692]

Men đã ủ từ men gốc thì nó trở thành men gốc rồi mà

[@thientructran7254]

Mình đã nuôi thành công 😁😁😁

[@vinhnguyen579]

Ngày đầu tiên mình nuôi đã có bọt khí li ti là thành công hay k bạn?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Là dấu hiệu có sự hoạt động nho nhỏ nhưng vẫn phải duy trì ít nhất 7-10 ngày mới có thể làm bánh ạ.

[@vinhnguyen579]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c oi sang ngày 2 men đã nở gấp 3 lần vậy mình cho ăn theo tỉ lệ nào ạ? Xin hướng dẫn giúp với ạ , có phải do nhiệt độ ở vietnam nóng k bạn

[@giacatluong7471]

có em men 60% nuôi bằng bột mì số 8 thì có làm bánh mì hoa cúc đc k ạ. Với lại làm sao để chuyển men 60% thành men 100% ạ ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Mình cứ cho ăn tỉ lệ 1:1:1 hay 1:2:2 tức bột nước bằng nhau vài lần thì sẽ chuyển hoá thành 100% hydration. Và mình chỉ trích ra cấy thành bột mì số 13 để bánh mì hoa mới có độ dai. Chứ men nuôi bột số 8 không được đâu nè.

[@mailuong7653]

Chị cho em hỏi bánh sourdough có làm được bằng men công nghiệp không ạ,dạo này ở vn mọi người đang rất hót bánh này,em cũng muốn thử mà nuôi men chưa có kinh nghiệm sợ không thành công,vì trước giờ chỉ biết men cn ạ

[@yendinh3031]

Bánh sourdough là bánh gì vậy bạn, sourdough có nghĩa là bột chua, là starter để làm bánh mà. Trộn bột, nước và men công nghiệp theo tỉ lệ nhất định sẽ tạo thành sourdough á.

[@phankim2889]

Men mình nuôi k giống vậy

[@loanluong7827]

Men tổng sau khi em lấy 1 ít ra để làm bánh, phần men tổng còn dư em cất lại vào tủ lạnh và tiếp tục nuôi mãi mãi phải ko chị?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Cất lại tủ lạnh nhưng phải lại cho ăn với lượng nước , bột mới mới cất . Nuôi mãi mãi có nghĩa là liên tục lại cho men ăn bột nước duy trì . 😊

[@loanluong7827]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake nếu ngày em lấy men làm bánh chưa tới ngày cho nó ăn lại thì khi cất lại tu lạnh em có cần cho ăn lại từ đầu ko chị

[@giautruongthingoc9682]

Cho em hỏi nuôi men bao lâu thì mình có thể lấy ra làm bánh được ạ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Sau 10-14 ngày nuôi nhiệt độ phòng là chắc ăn nhất

[@me3nhoc884]

Thanks 🙏🏻 Phương ,cô giáo có tâm nhất quả đất hihihi ❤️ Không biết khi nào mới làm bánh được như sư phụ

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Ui mèn, trong các bạn đang xem kênh nhiều bạn giỏi lắm đấy 😁 tại hổng phải ai cũng loa loa như P đâu 😅

[@me3nhoc884]

Cô giáo khiêm tốn quá 😀, cô giáo dạy thêm ăn sao cho ốm đẹp giỏi giống cô giáo luôn nha , thanks cô giáo 🙏🏻❤️

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@me3nhoc884 xài app đi 😆

[@me3nhoc884]

Hahaha cô giáo so cute 😁❤️

[@lanxuan9709]

Bạn hướng dẫn rất cặn kẻ cách nuôi men, vậy mà tui nuôi hoài ko đạt

[@tuyetnhan1nguyen64]

À chị ơi! 1) Nếu thường ngày mình nuôi men theo tỉ lệ 1:1:1 nhưng đến lúc cấy men con làm bánh thì cho ăn đặc hơn1:2:3 vậy thì khi mình chuyển đổi từ công thức men công nghiệp sang men tự nhiên thì mình sẽ tính lượng hydrat theo men con hay men starter ban đầu ạ để trừ đi lượng bột và lượng nước cho hợp lí ạ? 2) Mình kết hợp giữa men tự nhiên và men công nghiệp vậy khi làm bánh. Ví dụ lượng men công nghiệp công nghiệp trong công thức là 7g men/ 500g bột thì mình lấy bao nhiêu gam men tự nhiên bao nhiêu gam men công nghiệp ạ? Lượng nước và lượng bột có phải trừ đi không ạ? Em mong được sự giải đáp từ chị ạ. Xem video của c em hiểu được phần nào về men tự nhiên rồi ạ. Em cảm ơn c nhiều lắm!

[@lethihuonggiang6493]

M cũng quan tâm câu hỏi của bạn

[@tuyenkim8277]

Bạn cho mình hỏi , mình dựa vào công thức nào để tính được 1gr men công nghiệp bằng 20gr men tự nhiên ạ .

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

1g men khô=20g men tự nuôi là nguyên tắc , công thức các thợ làm bánh . Hổng phải của P 😉

[@tuyenkim8277]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cám ơn bạn nhiều mình đang tập nuôi men theo cách của bạn mong là sẽ thành công

[@ThuHuongNguyen-pb4pq]

Men nuôi đến ngày thứ bao nhiêu thì bắt đầu làm được bánh ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Chừng 10 ngày, bắt đầu với các loại bánh rán, bánh bao. Ct bánh dùng nhiều bơ thì phải đợi men thật khỏe .

[@ThuHuongNguyen-pb4pq]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em dự định nuôi để làm bánh mỳ nguyên cám. Chị có video nào hướng dẫn ko ạ? Tks chị😘

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@ThuHuongNguyen-pb4pq men có thể làm được tất cả các loại bánh gì dùng men chứ không riêng gì nguyên cám . Bánh mì nguyên cám mình cũng có thể dùng men khô. Trong Playlist “ Men tự nhiên “ có nhiều món . Em có thể tham khảo .

[@ThuHuongNguyen-pb4pq]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn chị nhiều. Trong quá trình làm có vướng mắc gì rất mong chị hỗ trợ thêm.

[@giainhnhalua1486]

Men chị chỉ làm bánh bao xá xíu là men đặc hay lỏng vậy c. E hơi bị rối 😅

[@giainhnhalua1486]

Hình như men Đặc 60% phải o c

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@giainhnhalua1486 dạ. 😉

[@giainhnhalua1486]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake hihi. Mừng quá. E hiểu rồi ạ. Vậy là phải nuôi 2 dạng men để làm bánh. E có máy làm bánh mì. Vậy thì mình cứ thay men khô bằng men tự nhiên rồi bỏ vô máy thôi phải o c?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@giainhnhalua1486 không phải đâu em. Men tự nhiên chứa rất nhiều bột và chất lỏng , nên nếu dùng men tự nhiên lại phải giảm lại bột và chất lỏng của ct như trong video clip chị có giải thích . Chứ không phải chỉ đơn giản là thay thế men khô 😉 p có rất nhiều bánh men tự nhiên trong kênh, vào chuyên mục “ men tự nhiên “ . Bạn kiếm tham khảo nha .

[@yendinh3031]

Dạ chị ơi, tiện thể chị cho em hỏi tỉ lệ phần trăm của bột khai là bao nhiêu vậy ạ, em xem clip của chị xong em tập làm toán cách quy đổi từ men công nghiệp ra men tự nhiên, chợt nhận ra vậy còn tỉ lệ của bột khai thì tính thế nào. Mong chị hồi âm ạ. Em cám ơn chị.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Món nào em? Tùy loại bánh , dùng chỉ nhột khai hoặc chỉ dùng kết hợp khác nhau .

[@yendinh3031]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ là món bánh bao ạ.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@yendinh3031 em tham khảo món bánh này trong clip của chị và thay thế bột chua bằng men tự nhiên . Chị chỉ sử dụng 3% bột khai phụ vào. Còn một số bạn muốn dùng nhiều hơn đến 5% .

[@yendinh3031]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake nếu mình tăng lượng bột khai 5% như thế thì lượng nước chanh mình sẽ tính như thế nào vậy ạ, và phần nước chanh đó mình có cần trừ vào lượng nước trong công thức ko thưa chị. Em cám ơn chị rất nhiều vì đã hồi âm cho em rất nhanh, thật sự em xúc động lắm vì clip chị tuy đã lâu nhưng chị vẫn kiên nhẫn trả lời giải đáp thắc mắc.

[@phiyenay9918]

Chị ơi, vậy men này sẽ hơi chua hả chị. Em định nuôi thành công rồi làm bánh paparoti, vậy lúc ủ khoảng 30p men có nở đúng như men khô ko ạ??

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Không đâu em. Men tự nhiên dù nuôi khỏe cỡ nào thì cũng không nở nhanh như men công nghiệp . Cần thời gian phải gấp 2-3 lần .

[@lanxuan9709]

Mình nuôi 24 tiếng đầu tiên thì bỏ thử vô nước nó nổi Tới 24h ngày thứ 2 nó chìm 24h ngày thứ 3 nổi bong bóng to có nhỏ có, hình như hơi lỏng, vậy hiện tượng này có phải đã hư. Mong bạn chỉ mình với, bỏ hay nuôi tiếp Mình ở VN nhiệt độ nóng vậy mình phải để ở đâu cho thích hợp

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Ôm vô phòng máy lạnh ☺️ men còn yếu lắm , bạn phải nuôi thêm ít nhất sau 10 ngày . Nhiệt độ nóng thì mình cho men thường hơn . Ti lệ 1:1:1. Tối đi ngủ thì mình tăng thức ăn 1:2:2

[@lanxuan9709]

Đúng là không thầy đố mầy làm nên hihi cám ơn nha bạn

[@maixuan1606]

Chế ơi..em nuôi men đặc 7,8 ngày rồi mà nó chỉ có rễ nhẹ nhẹ..hok có nở lớn đc..😔..chắc nó yếu hả chị

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Men đặc có rễ li ti. Và không có bọt khí nổi trên bề mặt đâu em. Mình làm bánh bao được rồi

[@ThanhatFoodvn]

great you

[@haquyenpham2682]

Em làm men ngày thứ3 nhưng men ko nở nhử2 ngày đầu, nổi nước là men hư hay sao ạ?

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Em ở nơi khí hậu nóng thì phải cho men ăn từ đầu 2 lần / ngày. Cứ mỗi lần men nở gấp đôi là cho ăn ngay , không cần đợi đúng giờ . Chị nuôi men trong video lúc khí hậu lạnh. Men nổi nước là men bị đói , cần cho ăn . 😉

[@haquyenpham2682]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em cảm ơn nhiều ạ, em tưởng hư nên làm lại, hai ngày đầu mới 3_4 tiếng là nổi đẹp lắm lun. Xong em giảm 20_40_40 (ở Đà Nẵng đang bị đóng băng thành phố sợ cho nhiều ko đủ bột )cái nó ủi xìu,24 tiếng ko đứt cũng chẳng nổi c ạ, hay quở quá nó xấu hổ ta 😁.

[@nguyenthibichviet4585]

Cám ơn chị Phương, rất chi tiết ạ

[@HienThanh-dr7ip]

Men em bị mốc trắng

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Do em đậy không kín. Để gió khô làm mặt men nổi mốc .

[@Anhnguyen-ot1lz]

♥️♥️♥️♥️♥️🙋

[@nguyenling4478]

Má, đọc bảng tính chuyển đổi men mà ong hết cả đầu =)))))

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Tuần này có video clip hướng dẫn thêm 2 cách đổi dựa trên Bánh mì hoa cúc . Đừng click vào xem nếu không muốn bị nổ não 🤯

[@nguyenling4478]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 😭😭😭Cho e hỏi làm sao hồi xưa c đọc hiểu đc mấy cái ct này v ạ?😂E nghe đc 1 lúc mà cứ như vịt nghe sấm ý:))))

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@nguyenling4478 làm riết có thực hành là hiểu rõ hơn chứ chỉ học lý thuyết thì đúng là khó hiểu thiệt em ơi. Kiến thức người đi học mấy năm dần mới thấm. Chị nhét nhiều vào một clip như vầy là hơi tham đấy. Nguyên tắc căn bản là dùng men tự nhiên luôn lấy công thức tổng trừ lại phần bột và nước có trong men thôi. 😊

[@hanhphan9123]

Hướng dẫn như kiểu dành cho ng đã biết rồi ý. Hướng dẫn lằng nhằng cả khó hiểu quá

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Đúng rồi , Clip này nằm trong chuỗi serie kiến thức nuôi men, không dành cho người mới bắt đầu. Phải có bắt tay vào việc nuôi men mới hiểu . Mà hiểu được 50% cũng tạm gọi là thành công rồi.

[@minhhoatran1038]

Tuỳ theo sự hiểu biết của moi người . Minh lan đay tien nuoi men nhung đoc đi đoc lai hàng ngay vào khiang ko duoi 50 hieu luôn và thanh công rực rỡ luôn

[@ChiNguyen-sw3vm]

Nuôi men gồm nước và bột lan đâu , tôi thấy khg nói cao và rất lâu cũng chưa có mùi gì cả

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

Chỉ nuôi men với nước thì tất nhiên sẽ cần thời gian lâu hơn để tự sản sinh nấm men. Trung bình mất 10-14 ngày ạ. Ngoài ra còn rất nhiều phương pháp “ hổ trợ” hoặc “ ăn gian” bằng nhiều cách như là cho tí xíu men công nghiệp, nước lên men từ hoa quả, nước cơm , sữa chua … nuôi phương pháp toàn toàn tự nhiên 100% thì tất nhiên cần thời gian lâu hơn và tuỳ khí hậu nữa . Nhưng kiên trì sẽ được .

[@ChiNguyen-sw3vm]

Sao ban khg nhac lco cho them chat , tui de den ngay 14 men van co mui bot Qua chan

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@ChiNguyen-sw3vm P không hiểu ý bạn. Có rất nhiều phương pháp nuôi nhưng P chỉ nuôi theo kiểu truyền thống hoàn toàn bằng nước và bột vẫn khỏe .

[@HienNguyen-jy8wc]

@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Chị ơi, em nuôi men ướt mới 2 ngày, Ngày đầu tiên men nở tăng gấp đôi, sau khi em cho ăn thì 12 tiếng sau nó nở cao gấp 5 lần luôn là bị gì vậy chị ? Cách giải quyết như thế nào ạ?Nhiệt độ chổ em ở là 30•C. Mong chị giải đáp, em cảm ơn chị.

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

@@HienNguyen-jy8wc nóng quá đó em. Em cho men ăn thường xuyên hơn 3 lần / ngày tỉ lệ 1:2:2

[@YenNguyen-dp2wq]

Cảm ơn chị. C hướng dẫn hay và dễ hiểu lắm❤

[@giangngocnguyen8566]

Cảm ơn b đã chia sẻ ❤rất dễ hiểu & chi tiết 👌

[@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake]

😊