片頭河魚片頭炸魚片自己做

Рет қаралды 92,190

10 ай бұрын

#ukkentc9 #魚片頭#炸魚片#魚角#港式片頭河
材料:
急凍巴沙魚 900g 切細粒
肥肉120g 切幼粒
調味:
鹽10-12g
生粉20g
雞粉 8g
魚露10g
白胡椒粉少許
大地魚粉7g
蛋白 2隻
泡打粉 5g
水 8tbsp
木薯粉2tbsp(最後加)
Ingredients:
Frozen Basa Fish fillet 900g
Pork Fat 120g
Seasonings:
Salt 10-12g
Cornstarch 20g
Chicken powder 8g
Fish sauce 10g
White ground pepper
Dried Flounder Fish Powder 7g
Egg white 2
Baking power 5g
Water 8 tbsp
Topioca flour 2 tbsp (add lastly)
片中使用攪伴機:
amzn.eu/d/3fetpjd

Пікірлер: 145

@LanguageRoomHK 10 ай бұрын

謝謝你的教學，原來這些魚肉魚頭片美食可以在家自己做❤👍

@garrylam63 10 ай бұрын

一直都好想自己試整，感謝你的分享，謝謝！

@Michael852 10 ай бұрын

謝謝高質分享🙏

@csl777 10 ай бұрын

好靚，多謝分享

@janm2719 10 ай бұрын

整得好靚❤ 多謝分享😊

@audreylui1560 10 ай бұрын

好詳細嘅教學，多謝靚太～

@jolam8124 10 ай бұрын

多謝分享🙏🏻

@akablingbling4630 9 ай бұрын

超讚！多謝靚太❤👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

@kaworuminamino8494 2 ай бұрын

我跟呢個食譜整左幾次都成功，仲好好食！我冇落豬油，落左Lard，冇浸冰水，因為唔記得咗；全程用機搞，冇用手撻；唔完美，會有啲隆仔，但who’s care！好食就得啦：）魚角魚腐都整倒不過對我嚟講有啲辛苦所以只整過一次！真係好多謝你無私嘅教學分享：）感激

@chiholi2198 10 ай бұрын

流晒口水

@dalelao7086 7 ай бұрын

好多謝你既教學和食譜，完全可以還原香港既魚片。

@LivingUKTaiwan 7 ай бұрын

做了魚蛋和牛丸好成功，家人都讚好。Thanks!

@user-qo2qd5zx7 10 ай бұрын

好厲害

@goodgreener890 9 ай бұрын

This is my favourite food. Looks so good, thank you so much for your sharing. Will try it soon!!

@bettyau8049 10 ай бұрын

Thank you ❤. Looks delicious 😋

@quinnychan3352 10 ай бұрын

好味呀

@erikasiu2019 7 ай бұрын

謝謝分享👍🏻 一定會試試若果成功一定告知😊

@joannebaezner2054 10 ай бұрын

正❤

@kwokkarry8205 10 ай бұрын

好正😋

@yvonnefffu7425 10 ай бұрын

真係好感谢，好開心❤，终於成功，一家有魚角食啦

@yvonnefffu7425 10 ай бұрын

睇過幾個youtube都未能成功，此片真一世受用😂

@ukkentc9119 10 ай бұрын

多謝支持

@jingjinghui4051 10 ай бұрын

太好啦！－直想學，希望成功啦

@ukkentc9119 10 ай бұрын

唔難的，整少少試吓

@SusanleeSchuler 2 ай бұрын

DANKE DANKE DANKE UND.SUPPORE 🙏👌👌👌👌👌💋

@mamayoutube500 8 ай бұрын

👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍👍💪💪💪💪💪💪

@cs-qz8hj 9 ай бұрын

是咪太勁

@patriciachan4707 10 ай бұрын

What kind of fish fillet can we use? Thank you for your sharing very helpful

@ukkentc9119 10 ай бұрын

Any kind of white fillets will do

@liliensinghsueh9877 22 күн бұрын

你好，如果没有大地魚粉，什么可以替换吗？

@barenkou 10 ай бұрын

多謝分享你嘅食譜，想請問你可以教做臘腸嗎？

@ukkentc9119 10 ай бұрын

臘腸的熟成溫度我冇信心在家整，控制不好易生菌，吃了未必好

@situentse4043 9 ай бұрын

謝謝你的分享, 可是最好不要用Basa 魚啊

@powaileung2159 9 ай бұрын

Why?

@ansonsummer 5 ай бұрын

謝謝你。看到你每個問題都不厭其煩的回覆，很有耐性。我朋友跟你的食譜弄了這個給我，也令我很想試做，但我未買攪肉機。我看到你已把機的連結貼上，謝謝你。你推薦這部機嗎？還是覺得有些地方可找更好的試試？

@ukkentc9119 5 ай бұрын

謝謝你的鼓勵及意見！暫時我頗滿意這部機，速度快也易清洗整理，其他的切碎功能尤其適合我做其他蔬菜餅，做蘿蔔糕也很慳功夫！它比廚房機細部不佔地方亦較快速，但如果做麵團便較為遜色。總括來說是滿意不作他想的。

@ansonsummer 5 ай бұрын

謝謝你的回覆🫶🏻 原來也可做到蘿蔔糕嗎？那太好了。希望有機會時你能用它來示範一下☺️

@wocb4517 10 ай бұрын

好犀利，多謝分享！😍，你知唔知南記既春卷怎整？

@ukkentc9119 10 ай бұрын

應該魚槳加腐皮炸，可能要加多d木薯粉，你講起都想食😃

@tinachan7298 10 ай бұрын

Can I use this recipe for making fish ball? Thanks

@ukkentc9119 10 ай бұрын

Yes

@carolcheung4641 10 ай бұрын

Hi, would like to ask which food processor you use? Thanks

@ukkentc9119 10 ай бұрын

KitchenAid 3.1L

@467093945681 Ай бұрын

你係落木薯粉定木薯澱粉？我見啲木薯粉應該一粒粒，唔係粉咁架喎🤔️

@chuiyingwong5345 5 ай бұрын

謝謝你教導，請問打完魚，應該是放冰箱或是保鮮位置？

@ukkentc9119 5 ай бұрын

保鮮位便可

@ekot0419 4 ай бұрын

請問你全部擺埋一齊搞。會唔會影響到冇咁彈牙？因為我見到其他食譜係叫要用手嚟去打最後個階段？但係如果用機打係得的話冇理由自己搵自己笨

@ukkentc9119 4 ай бұрын

我全部一齊攪的，口感完全冇問題呀！

@chunggas 8 ай бұрын

謝謝你詳細分享😊 請問魚漿可以雪過夜第二日先炸嗎？

@ukkentc9119 8 ай бұрын

都可以

@alkmaar2323 10 ай бұрын

你好！請問那些魚修存在冰箱，日後取出是否仍然彈牙呢？謝謝。

@ukkentc9119 9 ай бұрын

仍彈牙的

@alkmaar2323 9 ай бұрын

謝謝你！

@powaileung2159 9 ай бұрын

請問炸嘢用咩油最好？另外請問妳用完啲油會保留仲用嗎？

@ukkentc9119 9 ай бұрын

我用可以耐高溫的混合橄欖油，炸過的油如果冇變太深色我再用。但要儘快用，因為會氧化

@mabel6046 10 ай бұрын

👍🏻😊 possible to freeze the excess? Thanks

@ukkentc9119 9 ай бұрын

yes

@user-rq7jn4zo8v 9 ай бұрын

老師因為我人在台灣所以只能拿旗魚做那可以換成旗魚來做嗎

@ukkentc9119 9 ай бұрын

也沒有所謂的，只是顏色沒那麽白

@ruby.l4014 9 ай бұрын

請問可以放冰箱急凍保存嗎？口感會不會不一樣？

@ukkentc9119 9 ай бұрын

我放冰箱保存的，口感沒什麼大改變

@yvonnetsang7388 10 ай бұрын

請問你的搞伴機是咩牌子？🙏好似不錯！謝謝

@ukkentc9119 10 ай бұрын

KitchenAid 3.1L

@yvonnetsang7388 10 ай бұрын

@@ukkentc9119 Thank you🙏

@joeycchan7673 10 ай бұрын

厲害呀👍👍

@kott8949 9 ай бұрын

請問可否教整魚蛋呢？之前買過幾次急凍魚，用薑蔥水打成泥，完全唔彈牙，又腥，唔同食譜都失敗😔

@ukkentc9119 9 ай бұрын

用魚片的魚䊢就可以吱魚蛋啦，唔駛薑蔥水

@user-tm4jf6kq4h 7 ай бұрын

你好，想問如果無大地魚粉可以用咩取代？

@ukkentc9119 7 ай бұрын

可以落些日式鰹魚粉，不過點都冇咁香

@kaworuminamino8494 10 ай бұрын

太好喇，如果成功我哋就有魚片食（＾∇＾）請問用Lard可唔可以代替肥豬肉？

@ukkentc9119 10 ай бұрын

豬油同肥肥肉食落有些不同，冇咁質感，但冇肥肉也用住先

@kaworuminamino8494 10 ай бұрын

@@ukkentc9119 謝謝，我試過喺波蘭店買淨肥豬肉，幾腥下，咁等我留下啲超市買嘅豬腩肉嘅肥膏先：）

@peggychan7751 9 ай бұрын

請問我唔食🐷的，如果唔落會否影響質感同口感？

@ukkentc9119 9 ай бұрын

如果想咬落好味，加少少脂肪係好d，唔食豬可以用牛脂，我間中也用牛脂

@cheungjohnny8290 10 ай бұрын

原來要落肥豬肉😮😮

@ukkentc9119 10 ай бұрын

落咗好味d

@karenlam1676 9 ай бұрын

請問你用邊隻車，我試過用Basa失敗咗

@ukkentc9119 9 ай бұрын

我用basa

@chcwmaf 10 ай бұрын

木薯粉係咪24g 左右？

@ukkentc9119 10 ай бұрын

兩大湯匙可能過35g, 你加下如果魚䊢感覺唔太實便可

@Jo2023Win 9 ай бұрын

你好請問你嗰個Kitchensid機係咩型號

@ukkentc9119 9 ай бұрын

5KFP1319

@debbielouey3844 10 ай бұрын

剩餘的食不完可否放freeze

@ukkentc9119 10 ай бұрын

我放冰箱的

@KAMPONLAM 9 ай бұрын

今日啱啱整咗個樣係好靚仔但係呢唔單牙琳琳地咁。請問係我落得木薯粉多得滯啊定抑或落得少粉呢？我落咗兩湯匙。我係用急凍swai 魚

@ukkentc9119 9 ай бұрын

魚槳打得不好

@carmelachan555 9 ай бұрын

食唔哂，可以放入freezer?😊

@ukkentc9119 9 ай бұрын

可以

@vivo-cs3gj 8 ай бұрын

听不懂广东话，可以告知一下水煮的温度和时间吗？

@ukkentc9119 8 ай бұрын

大約50度水溫，我示範這盆浸了20分鐘

@vivo-cs3gj 8 ай бұрын

@@ukkentc9119 谢谢你的回复

@CY-je6my 9 ай бұрын

請問片中你所使用的正方盤的尺寸是多少？謝謝你🙏🏻

@ukkentc9119 9 ай бұрын

20cm

@CY-je6my 9 ай бұрын

@@ukkentc9119 謝謝回覆😊

@miufung9400 10 ай бұрын

你好，請問我這邊沒有沙巴魚喔！還可以用甚麼魚替代呢？謝謝!

@ukkentc9119 10 ай бұрын

用其他白身急凍魚柳

@pollywong8447 10 ай бұрын

可用其他粉代替嗎？

@ukkentc9119 10 ай бұрын

生粉也可

@user-rq7jn4zo8v 10 ай бұрын

用金線魚可以嗎

@ukkentc9119 9 ай бұрын

沒太多骨的魚也可吧

@law8928 5 ай бұрын

請問可唔可以用氣炸鍋炸？

@ukkentc9119 4 ай бұрын

我沒有試過，你也可不妨試吓告訴我結果

@isaacto4841 10 ай бұрын

蒸熟得唔得

@ukkentc9119 10 ай бұрын

要注意溫度

@carson3448 9 ай бұрын

3:00 片中呢底唔止900g，有2~3kg?

@ukkentc9119 9 ай бұрын

係900g魚

@stephenpoon5097 10 ай бұрын

材料單中的梳打粉怎樣用？

@ukkentc9119 10 ай бұрын

跟所有調味料一齊落

@chrisxchiu 10 ай бұрын

請問魚係邊到買？之前係 Iceland 買咗啲整完比較紅色

@ukkentc9119 10 ай бұрын

Asda

@harrisrmn1385 10 ай бұрын

買咗材料唔知可唔可以成功做條魚蛋!

@ukkentc9119 10 ай бұрын

－定得，加油加油

@harrisrmn1385 10 ай бұрын

@@ukkentc9119整完變咗煎魚餅😭

@ukkentc9119 10 ай бұрын

@@harrisrmn1385 點解呀

@harrisrmn1385 10 ай бұрын

冇木薯粉肥知肉加咗蝦同葱!失敗之中嘅失敗😓

@ukkentc9119 10 ай бұрын

@@harrisrmn1385 再接再厲

@ipcrystal1314 9 ай бұрын

我整完出嚟發現唔彈牙，唔知係咪魚既種類問題。

@ukkentc9119 9 ай бұрын

魚槳打得不好，或魚質素問題

@mw1723 10 ай бұрын

Anything to substitute pork fat?

@ukkentc9119 10 ай бұрын

Can use beef fat or skip it, but the taste and texture may be a bit different

@mayfu500 7 ай бұрын

請問木薯粉同唔同茨粉呀?

@ukkentc9119 7 ай бұрын

茨粉是否指一般我們勾茨的意思，不是某種特別粉，我不大清楚。木薯粉由cassava 做，－種啡色皮白肉的根類植物做，英文叫tapioca starch, 中文有些菱粉，你沒有木薯粉，用馬鈴薯粉potato starch, 即係生粉，或者鷹粟粉corn starch 也可

@yocoffee 9 ай бұрын

可以直接用蒸爐蒸嗎？

@ukkentc9119 9 ай бұрын

要用低溫，但我始終建議水浸，會去咗些少油，水浸其實最主要係定型唔係要佢全熟

@yocoffee 9 ай бұрын

Air fryer 炸可以嗎？

@ukkentc9119 9 ай бұрын

會唔會太乾呢？你可以試吓話我知

@freemanmaths9843 9 ай бұрын

你甘易脫模既我查左油都脫五到底係痴住

@ukkentc9119 9 ай бұрын

魚䊢是否未成形便脫模？

@wangho3318 10 ай бұрын

我想知道各種調味料嘅名稱

@ukkentc9119 10 ай бұрын

短片下說明欄有

@waiying05 9 ай бұрын

你個湯點整㗎？🙆🏻‍♀️

@ukkentc9119 9 ай бұрын

主要用蝦殼，再加上木魚粉或大地魚骨碎加調味

@jennyyao7934 10 ай бұрын

请问可以隔水晶吗？

@ukkentc9119 10 ай бұрын

不太建議蒸

@smngan6562 10 ай бұрын

請問是甚麼魚？

@ukkentc9119 10 ай бұрын

巴沙魚

@mariang9877 4 ай бұрын

May I please ask the fish name in English?

@emilyslulu 10 ай бұрын

請問可以用廚師機攪拌嗎？

@ukkentc9119 10 ай бұрын

可以, 但也是要攪拌機先打碎魚

@annchowwy10 10 ай бұрын

真係收皮啦

@annchowwy10 10 ай бұрын

收皮啦

@annchowwy10 10 ай бұрын

唔識扮識...肥猪肉?????急凍魚?????唔怪得咁多垃圾餐廳.

@ukkentc9119 9 ай бұрын

有空請指教指教

@yahushuahong9350 10 ай бұрын

好掂喎! 勁呀! 請問大地魚粉係邊度買到呢?

@ukkentc9119 10 ай бұрын

可以上網買，華南行也見有