超簡單多魚肉少粉做法｜魚肉燒賣｜香港人最愛｜要配辣椒油！（中文字幕）How to make Fish Meat Shaomai(Siumai)in Cantonese Style (ENG SUB)

📋文字版食譜： heho.us/hffx 你喜歡嗎？《自家製魚肉燒賣》‪@365d‬
我好怕在街食到只有粉味嘅燒賣🙄
喺屋企，用改良配方，整出「少粉、多魚肉、多魚香、彈牙唔痴口」既魚肉燒賣！
9秒9俾人清晒。
最重要係做法超簡單！
好東西要分享給身邊的朋友啊！
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☘️Fb專頁: / mammy2022 (廚娘的365日)
😎個人網頁：heho.us
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材料ingredients:
龍利柳 fish fillet 600g
燒賣皮Siu mai wraps 30pc
（直徑大約7cm diameter ）
鹽Salt 1 tsp
糖sugar 2 tsp
魚露fish sauce 1tsp
大地魚粉Dried Flounder Fish Powder 2tsp
豬油lard 40g
木薯粉tapioca poweder 160g
清水 water 80ml
胡椒粉少許 some white pepper
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[@365d]

文字譜食譜可參考： cook1cook.com/recipe/52438

[@elaine6811]

嘩!自己做真才實料，一定好好食👍小朋友鐘意。

[@365d]

係呀，最方便喺食材存可存放冰格，鍾意幾時整，就幾時攞出嚟整！兩個仔超愛！

[@Phyon123]

你真系好利害，烹飪真系講天份，日積月累先變成實力，讚讚讚！ Ps.請問有無教過整,而家都買唔到好食嘅，N咁多年前大家樂茶餐有得賣，好好味！

[@365d]

每天下廚就是給自己進步嘅機會😂我冇拍過金沙骨做法

[@cherrytam4934]

請問如果整完唔係即刻食，可唔可以包完之後直接放入冰格，到食先拎出唻蒸？還是一定要蒸熟咗先可以放入冰格？

[@user-ps2ip7nm2r]

豬油可以用其他植物油代替嗎？

[@motherchiu7388]

很好👍🏻．請問你廚師機喺邊度買？幾多錢呀？可以告訴我嗎？

[@moniquewong3683]

廚娘，請問如果冇豬油用鴨油代替可以嗎？

[@xxkingdom]

請問無木薯粉, 可否用番薯粉代替? Thanks

[@jayhung88]

想問下如果有攪拌機 可以用麵包機 或者打蛋器得唔得呀？

[@ABc-ng2ry]

木薯粉可用其他粉代替?

[@xxkingdom]

請問無大地魚粉可否加多D魚露? thanks

[@evacheng6112]

謝謝你的分享，👍👍👍 如果做鯪魚漿，是不是把龍利柳換成鯪魚就可以？

[@365d]

可以一試😜

[@Mandy-tj7yl]

牛頭角街市一檔賣買海蜇、雲吞皮、上海食品舖有得訂燒賣皮，過兩日拎、唔貴呀，間鋪在街市地下正門（向紅綠燈嗰邊正門）入門口轉右就見

[@elaine6811]

謝謝🙏我想買，知道了可方便去買👍

[@365d]

謝謝你的重要資訊！位置說明得很仔細，希望幫到東九街坊😝

[@pollyyue6608]

唔用豬油，可用多少橄欖油代替嗎？

[@winnielui1224]

買唔到燒買皮，可否教點做？

[@cy6766]

謝謝😍做完如果唔想一次過食哂 可唔可以放係冷箱架？ 😋

[@365d]

Hello☺️做完食唔晒可以放冰格架，建議五日內食晒，因為沒有防腐劑不宜放太長時間。

[@meilinglam7955]

看上去很易整呢！ 如果冇豬油，可以用煮食油來代替嗎？

[@365d]

可以架，用煮食油代替，20克就可以了

[@meilinglam7955]

@@365d 謝謝回覆！😆

[@helenwong3031]

請問一茶匙是幾多g😊

[@magiccube-creator]

廚娘，你好！這個魚肉燒賣好正。👍🏻我想請問，我打好的魚肉，用上湯煮魚肉。做生菜魚肉得唔得？我猜煮魚肉應該都會好彈口。

[@365d]

可以！🥰

[@magiccube-creator]

@@365d 謝謝你的回復！😊

[@jasminedeng9866]

請問如何防止蒸完之後變形/塌？多謝

[@365d]

不要蒸過龍！一熟即可！另外加上耐熱保鮮紙才蒸亦有助燒賣不塌下，因阻隔了過量水蒸氣滴到燒賣上

[@ravelchan]

請問，如果唔落大地魚粉會唔會差好遠呢？Thanks! 你真係好犀利，咩都識整，我而家睇你啲片睇上癮喇！

[@365d]

有大地魚粉好過冇，冇都唔會差好遠。🫶🏻 睇上癮🤭🤣多謝你支持！我本唔敢再睇我自己嘅片，聽到自己排把聲都怕😂😂

[@ravelchan]

唔該哂！因為屋企有人會敏感，無食魚肉燒賣好耐，所以想試下唔落俾佢開心吓！

[@minijoannechannel6937]

急凍龍利柳會否難起膠？

[@365d]

我係用急凍龍脷柳起到膠，冇問題

[@sallywu8929]

如果要急涷，系直接放入freezer ,要食steam 12分鐘？

[@365d]

無錯😘咁可以保存耐啲

[@wongkim3470]

你好👋請問大地魚粉可以係邊度買到喔！謝謝你的解答喔！

[@365d]

你可以去賣乾糧雜貨的舖頭找找，通常跟五香粉、咖喱粉、胡椒粉之類的調味粉放在同一位置。😊

[@wongkim3470]

@@365d 好的，明白，謝謝你的詳細解答喔！🙏🥰

[@yipchingwa4112]

請問豬油可以在那裏買倒？thank you

[@365d]

我之前在烘培店買落的，一盒豬油10幾蚊，有排用😊

[@StephanieMYTam]

Hi I wonder if I can use wonton wraps instead of siu mai wrap? Thank you.

[@alexccs]

Canton Wonton warp is basically the same ingredient as siu mai warp but added Kansui (梘水) so it will have a slight Kansui taste. Shanghai (northern) Wonton wrap ingredient without egg(white colour), so it lack of egg flavour. For substitute, in my opinion, canton wonton warp is better

[@StephanieMYTam]

@@alexccs Thank you very much!!!

[@365d]

👍🏻👍🏻👍🏻

[@connietse3413]

唔知點解我打出黎嘅魚蓉偏乾身，食落較鞋口，可以點改善？

[@365d]

可能魚蓉水份少，呢個情況，可以加少少生油會有改善。

[@yeungkaren2638]

廚娘你好,請問如果買唔到燒賣皮用什麼代替?thx

[@365d]

用白色餃子皮

[@yeungkaren2638]

廚娘早, 多謝你的回覆, 請問你能否教我們整冷糕,, 俗稱夾餅,完時街边小食, 已經失傳,真的非常掛念,小販哥哥用個大鑊整好大個跟住加花生芝麻和沙糖非常知味, 上一次你教我地整罗白餅已經非常正😃😁😀

[@nadasou]

呢啲係越南鯰魚，含重金屬。 用門鱔肉先至係港人口味。

[@365d]

當然可以用門鱔靚肉

[@connietse3413]

想整燒賣時發現木薯粉用晒，請問可以用什麼來代替？

[@365d]

如差少少就用生粉，但主要一定是用木薯粉呢

[@annfung6178]

你好廚娘，請問唔用豬油用菜油代替可以嗎？如果可以份量是否一樣

[@365d]

都可以，但冇豬油咁香。可以落豬油的一半份量

[@annfung6178]

知道，謝謝你

[@kathylai6817]

跟足食譜，但是味道好淡，唔似街外的味道，可能要加味精會似D？

[@365d]

本人不喜歡加味精作調味，因為自家煮食都是為了家人健康， 如果味道不足可從醬料下手😜

[@yaniswan897]

想問如果水轉雞湯會唔會好味d?謝謝🙏

[@365d]

一定會😁

[@tsuiwahlee2]

厨娘，教整港式辣椒油，好嗎？

[@365d]

好想但我open kitchen 好怕成屋都係味🤣🤣🤣

[@ctimanyu4459]

會中毒一樣，成屋辣椒和油味，受唔到喉嚨好痛苦，三思

[@minijoannechannel6937]

請問龍利柳是否急凍果款？

[@365d]

係呀，係急凍的。

[@janicewong5193]

@@365d請問妳用嘅龍利柳在哪裡買, 什麼牌子?

[@bobysh08]

買不到燒賣皮，用雲吞皮可以嗎？

[@365d]

兩者是不同的，雲吞皮可能有梘水味，不可以用作燒賣皮！ 一般買粉面河粉的舖頭都有得賣燒賣皮，詳情可去燒賣關注組😂 m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid05aB5kwe1xdX816omfKwyTtJcFtzgqsz7C9AB1ixuUCzZWSmYp5rD8ZZoFK2vkUPml&id=111951053596609&mibextid=Nif5oz

[@cindycc_travel9107]

外國找不到大地魚粉，可以用甚麼代替？除了龍利柳還可用甚麼魚？謝謝！

[@365d]

大地魚粉有獨有的魚香味，如能夠找到就最好。🤤如果真的找不到，也不要太擔心，可以加多一茶匙魚露以提升魚肉的鮮味😊效果亦不會差太遠👍🏻

[@emilychui909]

Ajinomoto Hondashi Bonito Soup Stock

[@annechow4867]

@@emilychui909Thanks.

[@ronrico928417]

請問聲, 如果唔用豬油, 可以用甚麼代替呢

[@365d]

普通菜油都可以，會健康一些😊

[@ronrico928417]

@@365d 目的是外傭姐姐不吃豬

[@365d]

您對姐姐太好了😜👍

[@joyalovely]

响英國好難有豬油⋯⋯，請問一下，可唔可以用其他代替？

[@ChanChan-mc9gd]

lard就係豬油，超市大把

[@365d]

hello，唔用豬油，你可以改用普通油取代，而液體油份量大概減半就可以了。

[@joyalovely]

@@365d 謝謝你呀！其實我係唔想用豬油，年紀大

[@365d]

@@joyalovely 如果唔用豬油，就會健康好多☺️

[@aa-bs3dn]

燒賣鼓油點整？

[@365d]

最簡單用甜豉油就可以了

[@chucindia7461]

豬油可有其他替代嗎？

[@365d]

您可以用豬肥膏代替（豬肉檔買豬肥膏回來，切成超細細粒）；如果真的不想用豬油或豬肥膏，可以落少許食用油代替，只是做出嚟不夠豬油香

[@stephenwong605]

為何蒸完會發好大粒，凍咗便縮細。

[@365d]

正常🤣所以唔可以蒸過龍，蒸好可以慢慢散熱氣才開蓋

[@goodgreener890]

我的要求要好味和食得健康，我自己就不會落豬油及太多鹽糖也不會跟你的份量！

[@LOVE2YES]

好棒的分享👍❤️我們也上片囉😇

[@fcuk2024]

請問唔加豬油得唔得？

[@365d]

可以的，只是沒有豬油的香味。你可以改用普通油取代，份量不需要這麼多，大概減半就可以了。

[@fcuk2024]

@@365d 謝謝你的回覆

[@gloriawong3069]

我試過蒸兩次不成功白糖糕，中間是實，發不起，為什麼。

[@365d]

大機會是發酵出現問題，發酵完漿面有出現大現泡泡嗎？

[@BangChan88]

如果自己整燒賣皮點樣整🙏

[@365d]

燒賣皮的材料非常之簡單，比例是每蛋黃一隻，配45克中筋麵粉。混和之後，逐少加入清水，使麵團搓成光滑的粉團狀態。材料很簡單，最難是要將粉團擀成超薄的燒賣皮，所以如果有壓麵機會好辦事得多。

[@glamourpure1405]

請問呢個份量可以做幾多塊燒賣皮？

[@365d]

@@glamourpure1405 你約50塊左右，我自己就整咗47粒燒賣

[@kitty4dreams]

本身唔食豬，用其他油代替得唔得？

[@365d]

可以用普通菜油😉

[@kerryhau0307]

豬油可以改其他油代替嗎？豬油係買一樽樽？

[@365d]

改為15-20g 食用油也可，但留意會冇左豬油香。豬油可以在烘焙店找到，大約10幾蚊一盒，有排用😀

[@kerryhau0307]

@@365d 請問點解蒸完之後會扁撻撻, 唔係一粒粒?

[@365d]

@@kerryhau0307 有機會是： 1.魚柳太多水份，製作之前要先將魚柳完全解凍和吸乾水份，以避免過多的水份留在魚肉內 2.魚蓉未完全起膠 3.留意材料的比例要跟足，比例很重要 4. 蒸的時間不能過久 你可留意以上幾點，希望你成功

[@joannachan3392]

燒賣皮好少見到出面有得賣

[@365d]

某些專賣餃子皮、河粉、銀針粉之類的粉麵舖才有售，亦不是經常有貨，見到就可以先買，可放冰格雪幾個月的。你試吓去旺角廣東道新力麵廠，通常都有燒賣皮賣。

[@cracklover3133]

大大粒先過癮🙌🏼

[@MetaView7]

[@Alpha-Alpha]

Why would u use a dough hook to mix this …………… yiu don’t even know how to use the machine

[@signalmatthew5525]

呢D係鯰魚柳, 食壞人.