PICLES DE PEPINO CLASSICO FERMENTADO (DILL PICKLE) | Fermentura

Quando eu penso em picles, o primeiro que vem a minha mente é sempre aquele picles de pepino clássico que sempre vemos nos hambúrgueres. Hoje vamos recriar essa receita clássica americana, com fermentação natural, como era feito originalmente.
Receita completa no blog:
www.fermentura.com.br/post/pi...
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[@NatureEMOs]

Amei 🥰

[@zildamodesto906]

Amei o vídeo ,amei !

[@mariaaparecidamaciel975]

São Paulo capital Achei você calmo maravilha Receita boa

[@Fermentura]

Obrigado pelo apoio Maria!

[@michelevercosa1978]

Melhor receita da internet, caras... Parabéns!

[@Fermentura]

Obrigado por acompanhar a gente Michele :D

[@mcacioli4664]

Parabéns, estou amando os vídeos de vcs.

[@Fermentura]

Muito obrigado Mcacioli, ficamos muito felizes em saber que tá curtindo o conteúdo :)

[@valdecimarques9828]

Videos explicativo fácil de fazer e gostoso

[@Fermentura]

Obrigado Valdeci! :D

[@leandrocamacho6254]

Muito bom , parabéns 🎉 fácil de entender e gostoso de assistir 👍

[@Fermentura]

Obrigado pelo comentário Leandro! Seu apoio ajuda bastante a fortalecer o canal :)

[@tatianeom4958]

Gracinha gente ❤ Vcs mostraram direitinho o resultado, melhor vídeo !!!!

[@Fermentura]

Obrigado pelo apoio Tatiane, que bom que curtiu o video!

[@leonderson]

Melhor receita que encontrei de picles, parabéns!

[@Fermentura]

Muito obrigado pelo apoio Lívia, que bom que curtiu 😁

[@edsonalvesbarbosa4923]

Tô muito agradecida por ter encontrado vcs..obg 🙏🏻❤

[@Fermentura]

Obrigado pelo apoio Edson :D

[@lenecamargo1622]

Parabéns gostei, e diz qui é bom para o nosso intestino obrigada por compartilhar com agente.

[@Fermentura]

Obrigado pelo apoio Iene!!

[@tecduartereginaldoduarte77]

Achei um vídeo que parece muito simples de fazer kkkk Parabéns à equipe do canal e partiu preparar o meu... Deus os abençoem.

[@Fermentura]

Obrigado pelo apoio Reginaldo!

[@leonderson]

Fiz e ficou uma delícia! Pronto em dois dias porque cortei os pepinos em pedaços menores. O dill eu nao tinha fresco, usei as sementes.

[@Fermentura]

Aí sim, maravilha hein! que bom que curtiu o resultado 😁

[@suzyofman8492]

Endro em sementes em qualquer lugar acha. Nossa 😢😢😢 Vi sua receita, o endro e essa Pedrinha lembrei da minha oma

[@IngridProuvot]

Olá! Que maravilhoso o seu vídeo e a forma de explicarem! Vou me inscrever e assistir aos outros vídeos do canal! Vi que você fala sobre outras formas de lactofermentação, e a única que eu conhecia era a de usar uma colherzinha de soro de iogurte natural misturado à salmoura. Vocês há fizeram assim? Nunca fiz com pepino, só com repolho, para fazer o chucrute.

[@Fermentura]

Obrigado Ingrid! 😀Nunca usamos o soro de iogurte para fermentar vegetais, mas é uma otima ideia pra fermentar mais rapido, ele funciona como starter né. Que bacana, vamos experimentar essa ideia, já usamos pra fermentar creme de leite pra fazer manteiga e até refrigerante com o soro de iogurte, mas não tinha pensado nisso ainda, otima dica! 😋

[@valdecimarques9828]

vou fazer de pepino e de cenoura 🥕

[@Fermentura]

Faz sim Valdeci! Depois volta pra falar pra gente se deu certo!

[@Cellvs]

Sempre fiz meus pickles a partir de vinagre, por acaso descobri esse método de fermentação natural. Por isso o pickles do zdeli é diferente. Vou tentar! Deixa te perguntar, não vai açúcar? A fermentação traz o adocicado? Obrigado!! Abs

[@Fermentura]

Olá! Esse método fica muito bom, traz os probioticos da fermentação e um sabor mais complexo! A gente não colocou açúcar, mas você pode colocar sim se quiser um adocicado

[@Celular-uf4ki]

É fácil encontrar, compre a semente do endro, plante que nasce..

[@Fermentura]

boa ideia, mas ele gosta de clima frio, não?

[@renatoramos9125]

Pessoal adorei o vídeo, mas fiquei com uma curiosidade. Não é mais fácil já preparar uma água com 2,5% de sal e completar os potes do que colocar no pote, tirar, salgar, e voltar para o pote?

[@diogoantunes202]

Também pensei nisso, mas a questão é que você coloca 2,5% do peso do vegetal, e não da água. No caso ele colocou 200g de água e 6,5g de sal.. Fazendo da maneira que você sugeriu, o pote ficaria com 200g de água e só 5g de sal.

[@valdecimarques9828]

Pode fazer um mix com mais vegetais como cenoura nabo

[@Fermentura]

Sim, fica ótimo! :D

[@smuandson]

Lugares quente são poucos dias né

[@Fermentura]

Isso mesmo, quanto mais quente, mais rápido vai. Lembrando de evitar passar de 30-32ºC, porque o excesso de calor pode prejudicar

[@douglasalvesnunes7208]

Boa noite, tudo bem? Eu sempre faço picles de pepino, porem é feito pelo processo de não fermentação, fervido e agridoce, acontece que dessa ultima vez que fiz, ele fermentou depois de 4 dias, nesse caso posso considerar que essa fermentação foi resultante de alguma contaminação? lembrando que nao havia mau cheiro, apenas superficie do liquido levemente espumada e produção de co2. aguardo a resposta, obrigado.

[@Fermentura]

Boa noite Douglas, tudo certo? Pela sua descrição, parece que houve sim uma fermentação, mas fica de olho, se não tiver nenhum mau cheiro e mofo na superfície, pode comer sim, se o pepino estava submerso, ele está seguro. Valeu pela pergunta e por acompanhar a gente!

[@douglasalvesnunes7208]

@@Fermentura Muito obrigado pela resposta, voces sao show!

[@jessicacastellobranco419]

Olá! Uma dúvida, depois que leva pra geladeira e vai consumindo, se a água baixar e ficar parte do picles pra fora, tem problema? Ou até na geladeira o ideal é a água sempre cobrir tudo? Nesse caso, pode completar com mais água? Obrigada!

[@Fermentura]

Olá Jessica! Na geladeira a fermentação desacelera bastante, mas ainda continua. Se você estiver comendo, eu não vejo necessidade de completar com salmoura, fazemos isso quando sabemos que ele vai ficar intocado por mais de um mês na geladeira. Só lembra de completar com salmoura em vez de só agua para não diluir.

[@jessicacastellobranco419]

@@Fermentura Ah, obrigada! Descobrir que tenho mais uma dúvida. Ontem fiz o picles mas não quero fermentação nesses. Utilizei a mistura de água, vinagre e açúcar. Mas o que difere para que ocorra a fermentação? Já vi fazerem com Vinagre também. O q eu fiz foi já mandar direto pra geladeira. Não sei se só isso já basta pra que não faça a lactofermentação. Acho que entendi também que nos fermentados nunca se aquece o líquido e nem os legumes, é isso?

[@Fermentura]

@@jessicacastellobranco419 a fermentação acontece com os microorganismos que já existem nos legumes, principalmente na casca. Quando você adiciona vinagre, água quente ou ferve os legumes, acaba matando esses microorganismos que são probióticos e fazem bem pro nosso sistema digestivo. Se seguir nossa receita e mandar direto para a geladeira, eventualmente a fermentação vai acontecer, mas muito lentamente

[@marceloabrantes3534]

desculpa a ignorancia, mas pq os que compramos industrializado nao ficam turvos? outra perola se so tem sal como ele fica acido?

[@Fermentura]

Eai Marcelo! As duas perguntas são a mesma resposta: fermentação! :) O industrializado é só uma conserva feita de vinagre, sal e açúcar, não possui microorganismos vivos. No picles fermentado, como a gente guia uma lacto fermentação, os seres vivos comem os açúcares e transformam em ácido láctico, dando esse azedinho característico da fermentação natural e a cor turva.

[@smuandson]

Qual a quantidade que tem que comer no dia ?

[@Fermentura]

Não tem limites não, pode comer o quanto quiser 😁

[@juliocesarmusic]

Eu padronizei minha salmoura para 5% de sal e uso para fermentar os pepinos.

[@Fermentura]

Oi Julio, muito bacana, 5% fica mais salgadinho né? deve ficar bem gostoso! :D

[@juliocesarmusic]

@@Fermentura talvez fique semelhante à sua, pois eu adiciono 5% do peso somente da água, então o sal entra em equilíbrio com os vegetais e a salinidade final deve ficar na casa dos 2,5%.

[@GG-fp4pi]

Olá, como faço para guardar ele fora da geladeira tem alguma alternativa?

[@Fermentura]

Olá, da sim para guardar fora, mas ai precisa esperar a fermentação parar por completo, ai nesse caso ela vai se conservar sozinha com o vinagre gerado, e quando parar de soltar bolhas você pode fechar o pote e deixar em temperatura ambiente. O problema é que ela pode ficar muito forte de sabor e os vegetais podem ficar mais moles. Outra solução é pasteurizar. Depois que fermentar o quanto quiser e o sabor estiver do seu agrado, você pode fechar o pote, colocar dentro de uma panela e ferver por alguns minutos pasteurizando e concervando. O problema desse é que o fermentado deixa de ser probiótico.

[@GG-fp4pi]

@@Fermentura Obrigado pela atenção, tentarei fazer esses testes.

[@Billyce18]

2 dias??? Wtf

[@Fermentura]

É, demora um pouquinho mesmo, é que o processo de fermentação é lento para dar tempo para as bactérias boas se alimentarem e se multiplicarem, demora mas vale bastante a pena!

[@Billyce18]

@@Fermentura na verdade eu acho muito pouco hahaha aqui em casa é 15 dias kkkk

[@Fermentura]

@@Billyce18 Vai variar um pouco conforme o clima na sua região, ingredientes usados, temperos, etc, mas não tem problema não :)