MOLHO DE PIMENTA FERMENTADO | Fermentura

Que tal criar e fermentar seu próprio molho de pimenta? Você pode seguir essa receita ou criar a sua própria seguindo esses passos, escolhendo a potência do seu molho, e fermentando para conservar melhor sem nenhum aditivo e muito mais saudável!
INGREDIENTES:
1/2 (150g) Pimentão Vermelho sem sementes
½ (70g) Cenoura
1 Dente de alho
2 (9g) Pimenta verde sem sementes
2 (32g) Pimenta Cambuci sem sementes
½ (40g) Tomate
2 Pimentas malaguetas com sementes
210ml Agua
5g Sal
MODO DE PREPARO:
Corte todos os legumes em tamanhos médios próximos uns aos outros, remova as sementes das pimentas, menos da malagueta. Coloque tudo em um pote para medir o volume, lembrando que é ideal deixar 2 dedos de espaço até a tampa. Coloque água no pote até o nível dos legumes, retire a água e multiplique o valor por 0.025 para usar 2.5% de sal (ex. Se vc tem 200ml de agua X 0.025 = 5g de sal). Misture o sal na água muito bem e volte para o pote com os legumes junto com as sementes de mostarda. Coloque um peso ou airlock no pote e deixe fermentar por aproximadamente 3 a 5 dias, até o líquido apresentar muitas bolhas e ficar com uma aparência leitosa.
Remova o líquido e transfira os legumes para um liquidificador. Bata os legumes com um pouco do líquido para atingir a espessura desejada.
Nosso site onde você pode comprar potes ou insumos para outras fermentações:
www.fermentura.com.br/
Instagram: / fermentura.oficial
Facebook: / fermentura

[@Billyce18]

melhor canal mano

[@Fermentura]

Que bom que curtiu, valeu pelo apoio! :D

[@zehenriqueamorpelobrasilim4270]

Apostando no canal

[@Fermentura]

Valeu Zé! Tamo junto :D

[@rezaalenda3907]

Adorei. Mais um inscrito.

[@Fermentura]

Muito obrigado 🙂

[@nitimurinvetitum]

Muito criativa a sua cozinha mano... parabéns

[@Fermentura]

Valeu mesmo! Muito obrigado por acompanhar a gente :)

[@vrajavan]

O canal de vcs é demais. Descobri buscando sobre Ginger Beer. Eu adoro fermentação. Já tinha feito Ginger Beer e Levain... Estou retomando os estudos da fermentação. Reencontrar o canal de vcs foi demais. Adorei o video da Kavass. :) Vocês poderiam indicar algum livro sobre fermentação ou vcs tem algum disponível. Abs e parabéns pelo Canal. :) Vcs são ótimos.

[@Fermentura]

Valeu pelo comentário, ficamos muito felizes em saber q ta curtindo o conteúdo! Posso te dizer também que nos encontramos na fermentação, é algo q nos dá muita felicidade, em poder compartilhar, aprender, e poder participar do ciclo dos seres vivos, conhecendo um pedacinho de cada cultura dos nossos ancestrais :) De indicação de livro, se você busca o conteúdo mais geral de fermentação, tem um livro ótimo que se chama A arte da fermentação, de Sandor Katz. Ele aborda mais superficialmente mas abrange diversos tipos de fermentação, desde bebidas até grãos. Vale muito a pena! Abraços!

[@felipek16]

Muito boa essa receita...já fiz 3x esse ano de litro. A família sempre pede

[@Fermentura]

Aí sim hein!! Que bom que curtiram! 😁

[@rogeriosoares2683]

10

[@Fermentura]

Que bom que curtiu a receita Rogerio, e valeu por assistir a gente :)

[@gotabiful]

Fiz o fermentado da Carolina Reaper e não deu dor de barriga. Pelo contrário, o intestino trabalha bem, só queima um pouquinho na saída, como de costume.

[@Fermentura]

Hahahaha Carolina Reaper tem esse costume mesmo neh? Muito bom @gotabiful, obrigado por acompanhar a gente! :D

[@diogogonzaga]

Eu faço assim tb, mas deixo de 20 até 30 dias fermentando

[@josebeltrano4509]

Eitha, esperando meu pé Carolina Reaper florir e dar frutos, ai vou fazer uns molhos como esse ai suave para mim e para quem mais se intressar e para os cabras machos, o molho vai ser daquele jeito colega KKKKKK

[@Fermentura]

Aí sim! O legal dessa receita é que conseguimos fazer com a potência que quisermos, e com a Carolina Reaper a potência vai ser bem séria! Depois fala pra gente como ficou! Obrigado pelo comentário Jose.

[@paimfernando]

fiz e ficou ótimo, parabéns pelo video!!! vc sabe se eu defumar os pimentões vai atrapalhar na fermentação dos outros ingredientes?

[@Fermentura]

Oi Fernando! Que legal! Ficamos muito felizes quando alguém, além de acompanhar, testa as receitas e ainda adapta! É uma ótima ideia defumar os pimentões, contanto que tenha outros vegetais ou algum líquido de outro fermentado para iniciar a fermentação. Também não esqueça de não colocar os pimentões muito quente na salmoura. Realmente é uma ótima ideia para dar um sabor de defumado no molho, gostei, vamos testar aqui também :D

[@edsonalvesbarbosa4923]

Nossa que legal...bom dia Vcs podem nos informar qual o nome desse negócio aí..desse objeto..e onde encontrar...desde já obg

[@Fermentura]

Oi Edson! Acho que você se refere ao Airlock, aquele plástico em cima da tampa certo? A gente comprou pelo mercado livre na época, mas você encontra em sites de insumos de cerveja, amazon, entre outros.

[@alissonokamoto6612]

Amigo excelente vídeo vc oferece curso?

[@Fermentura]

Opa Alisson, obrigado pelo apoio! Não temos curso ainda, mas quem sabe no futuro 🙂

[@cleitonalvesfeitosa6450]

Boa noite vc fecha o seu airlock quando esta ocorrendo a fermentação

[@Fermentura]

Oi Cleiton! Sim, nós fechamos bem a tampa com o airlock para não entrar nenhum ar e só sair o gás carbônico. Obrigado pelo comentário e por acompanhar o canal! :)

[@rosanamossin5856]

Ola adorei seu vídeo e já me inscrevi no canal Eu gostaria de saber se esse molho depois de pronto pode ficar fora da geladeira

[@Fermentura]

Pode sim, ele mesmo vai gerar o vinagre dele e se conservar, só não esqueça de não fechar o pote até a fermentação terminar por completo, se não pode gerar muito gás e estourar o pote.

[@rosanamossin5856]

@@Fermentura depois do molho pronto eu tenho que deixar o pote aberto pq ele fermenta mesmo depois de pronto?

[@Fermentura]

@@rosanamossin5856 Ele continua fermentando sim, se você colocar na geladeira vai fermentar bem lentamente, mas o ideal é continuar abrindo ele a cada semana mais ou menos para liberar o excedente, mas a tendência é ir diminuindo e uma hora não vai fermentar mais mesmo, mas sempre é bom ficar de olho

[@rosanamossin5856]

@@Fermentura ok obrigada

[@rosanamossin5856]

Ontem a noite já coloquei todos os ingredientes para fermentar

[@Leo_Barci]

Se colocar o airlock não precisa do peso pra submergir os vegetais?

[@Fermentura]

Não precisa mesmo, no nosso caso não usamos o peso mesmo, o oxigênio é mais leve que o gás carbônico, ai protege bem.

[@wagnerjosedasilva6176]

Pode colocar vinagre ou o vinagre mata a fermentação?

[@Fermentura]

No caso desse não precisa colocar na fermentação, a propria fermentação vai gerar o vinagre. Agora se achar que no final depois de batido ainda falta um pouco de acidez para o paladar, ai pode colocar mais depois de bater o molho.

[@scissorsknivessp.5834]

Porque vc tira a semente das outras ?

[@Fermentura]

Bom dia! A gente tira algumas sementes pois fica muito picante deixar todas :)

[@marceloabrantes3534]

no video do pickles vc faz a conta do sal em cima do peso dos pepinos aqui vc fez em cima do peso da agua pq?

[@Fermentura]

Opa Marcelo, tudo bom? Então, não tem muito uma regra quando a gente lida com fermentação natural, tem gente que pesa os vegetais, outros pesam a água e você pode até pesar os vegetais + a água que também funciona. É uma questão de facilidade e gosto pessoal, podendo ser mais ou menos salgado, mas o lance é testar :)

[@VovoLauraplantandoincentivando]

Eu gosto de picante dura mais Kkkk abraços

[@Fermentura]

hahahaha é verdade, dura mesmo, a gente faz mais fraquinha se não a gente não aguenta hahaha

[@alissonokamoto6612]

Desculpe posso utilizar ingredientes q foram congelados?

[@Fermentura]

Pode usar sim! Só não recomendamos produtos que passaram por algum processo de conservação como branqueamento ou produtos com agrotóxicos, porque nesse caso não teremos os microrganismos que farão a fermentação. Mas ao congelar eles vão só entrar em dormência, então deve funcionar sim!

[@alissonokamoto6612]

Entendi obrigado

[@IsraelBrito-dz7qn]

Procurei videos sobre a pimenta Tabasco, e eles deixam 3 anos em barris. Só com a pimenta triturada e sal. Se eu moer e colocar apenas sal, e o próprio líquido da pimenta, ela vai fermentar de forma saudável também?

[@IsraelBrito-dz7qn]

Parabéns pelo conteúdo, já seguindo o canal

[@Fermentura]

Obrigado! :D Que legal, vai funcionar, o sal na quantidade certa ainda permite a fermentação apenas das bacterias boas, se for demais ele impede a fermentação também, mas funciona sim. Mas demora bem mais mesmo, porque a fermentação só vai acontecer com o liquido da pimenta.

[@IsraelBrito-dz7qn]

@@Fermentura Obrigado pela resposta, estou maratonando os vídeos. Voltem o canal, conteúdo muito bom