피에르 에르메 셰프의 바닐라 타르트 만드는 법

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불어 원본 레시피
Crème anglaise à la vanille
• 250 g de crème liquide (30% de matières grasses minimum)
• 1 gousse de vanille fendue et grattée
• 2 jaunes d’œufs (50 g)
• 65 g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
Crème de mascarpone à la vanille
• 225 g de crème anglaise à la vanille précédemment préparée
• 150 g de mascarpone
La crème anglaise à la vanille
- Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
- Après avoir fendu la gousse de vanille et prélevé les graines
- Mélangez 2 jaunes d’œufs ,les grains prélevés dans la gousse de vanille, sucre, les 250 g de crème et cuire jusqu'à 84°.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée, mixez, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. Vous allez obtenir environ 320 gr de crème anglaise à la vanille.
- Après avoir mixé la crème au mixer plongeant, je l’ai passée à travers une petite passoire
- Laissez la crème anglaise refroidir au frigo.
Crème mascarpone à la vanille
- Dans la cuve du robot, fouettez 150 gr de Mascarpone avec 225 gr de crème anglaise froide et laissez monter.
- Choisissez un cercle à tarte du même diamètre que le sablé
- Posez le cercle à tarte sur une plaque recouverte de papier cuisson, chemisez de rhodoïd le cercle à tarte
- Remplissez-le de crème mascarpone.
- Mettez au congélateur pendant au moins 3 heures.
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[@Impum]

같은 레시피로 만들어도 맛이 차이가 크게 나는 이유가 있을까요..?

[@emihoho1865]

전문적으로 알려주셔서 진짜 감사해요.궁금증이 풀려요

[@Remoni1004]

와 찾고 있었는데 감사합니다.

[@서지원-z7k]

바닐라 글라사쥬 방법도 올려주세요:-)

[@deuxonze2754]

네!! 영상을 자주 업로드 하지 못하지만 추후에 글라싸쥬 방법도 올리도록 하겠습니다~

[@연희동물주먹]

목소리가 너무 섹시햐요~~!