Пирожное Павлова по-новому! Пирожное Монблан с каштановым кремом. Mont-blanc à la crème de marrons

Классический десерт созданный в Европе, по одноименному названию горы Мон Блан в Альпах, на границе Италии и Франции.
Состоит из безе, взбитых сливок и каштанового крема.
Для приготовления безе мы приготовим швейцарскую меренгу.
Швейцарская меренга:
белок 100 гр
сахар 180 гр
1/2 лимонный сок
кукурузный крахмал 10 гр
Нагреть на водяной бане сахар с белками до растворения сахара. Взбить до плотности. Добавить лимонный сок. Взбить. В конце добавить кукурузный крахмал и перемешать. Отсадить на пергамент в произвольной форме. Выпекать при 60-80С 2 часа.
Крем из взбитых сливок:
холодные сливки 33-35% 200 гр
сахарная пудра 30 гр
Взбить до устойчивости. Использовать сразу!
Каштановый крем:
каштановая паста 100 гр (комнатной температуры)
сливочное мягкое масло 100 гр
джем каштановый (по желанию) 1-2 ст л
Взбить все продукты (комнатной температуры) в пышную массу. Использовать сразу!
Меренгу смазать растопленным шоколадом, чтобы она не впитывала влагу от крема. Отсадить взбитые сливки и украсить "лапшой" из каштанового крема.
Хранить в холодильнике.

[@РаисаСавостина-и2ц]

Напоминают шляпки шампиньенов.

[@OlgaBauer]

Точно!)

[@МарияСоколова-в5г6я]

Спасибо за рецепт, недавно подумала сделать такое пирожное и нашла ваше видео😊 Подскажите, а вы каштаны варите сами или всегда из готовой пасты делаете крем?

[@OlgaBauer]

Спасибо, я беру готовую пасту, никогда не собирала каштаны сама.. а паста бывает и в конфитюре, и просто замороженная паста, как брикет «масла», удобно :) мне нравится сочетание, пишу вам и захотелось это пирожное 😋

[@МарияСоколова-в5г6я]

@@OlgaBauer спасибо, поищу пасту. Выбор совсем маленький у нас в городе. Зато мёда каштанового выбор на любой вкус и цвет😊

[@OlgaBauer]

Смотрите только, чтобы ваши каштаны были съедобные! В РФ я не встречала такие. Готовая паста выход, чтобы не сомневаться

[@irinanilsson6204]

Skazite pozalujsta à cem mozno zamenit kashtani