Шу с кракелином

Французские пирожные с притягательной корочкой кракелин -невероятно популярная выпечка, которую несложно приготовить на профессиональной или даже домашней кухне. Технолог Анна Ванчикова в новом видеорецепте пошагово рассказала, как получить безупречное тесто с применением маргаринов GRANDPRO Cake и Eclair.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
GRANDPRO Cake - 200 г
Мука - 300 г
Яйца - 460 г
Вода - 500 мл
Соль - щепотка
Кракелин:
GRANDPRO Eclair - 100 г
Сахар - 100 г
Мука - 100 г
Какао-порошок - 10 г
Заварная основа для крема:
Молоко - 400 мл
Яйцо - 1 шт
Сахар - 200 г
Мука - 40 г
Сливки 33% - 200 г
GRANDPRO Eclair - 100 г
Для украшения:
Свежие ягоды (клубника, голубика, цветы)
Мята, розмарин
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Маргарин и воду с щепоткой соли подогреть до растворения маргарина. Далее добавить муку и заварить тесто без комочков. Остудить до комнатной температуры.
2. Для кракелина смешать в равных пропорциях маргарин, муку и сахар, перемешать. Готовое тесто разделить пополам - одна часть получится с белой шапочкой, другая - темная, с добавлением какао. Заготовки поместить в морозильный шкаф на 10 минут.
3. Основа для кракелина остыла и готова к формованию шапочек. Для этого раскатать тесто и круглой выемкой вырезать круги (диаметр зависит от желаемой формы). Отправить в морозильный шкаф на 1 час.
4. Тем временем тесто остыло, его необходимо взбить, постепенно ввести яйца. Заварное тесто готово.
5. Тесто поместить в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» и начать отсадку на противень. Отправить в духовку и выпекать при 180 °С в течение 15 минут.
6. Приготовить крем из готовой заварной основы и маргарина GRANDPRO Eclair: взбить крем в деже миксера до воздушной консистенции.
7. Начинить готовые пирожные кремом, украсить ягодами, мятой и веточками розмарина.