Pitina (pitina del friuli) - aromatic Italian dry-cured sausage without casing

[@ИринаБруцкая-у2р]

Класно, спасибо большое

[@bookrecipes]

и Вам спасибо!:)

[@Lidochok]

Удивительный рецепт, спасибо! Привет из Украины!

[@bookrecipes]

Спасибо!:)

[@Prometey_-fh7sx]

Большое спасибо за великолепный рецепт.У меня вопрос: Можно ли добавлять в фарш обжареный курдючный жир.

[@bookrecipes]

И Вам спасибо :) Никогда не пробовала добавлять обжаренный курдючный жир в сыровяленый продукт :) Возник вопрос, зачем? И почему именно обжаренный? Я бы, если бы решила добавлять жир в сыровяленую колбасу добавила бы все-таки не обжаренный (то есть, сырой). А вот в колбасу, которая будет проходить термическую обработку можно и обжаренный. Моя логика простая: - любой жир добавляется в колбасы ради самого жира, чтобы они получились более сочными и мягкими, а обжаренный жир (то есть, шкварки) - это продукт, из которого основную часть жира извлекли. Поэтому если и добавлять жир, то только сырой; - в процессе вяления мясо, а значит и кусочки жира, обезвоживаются. И если сырой жир по структуре становится просто более плотным, то обжаренный, скорее всего, превратится в твердые комочки, которые будут сильно выделяться в общей массе. - ну и по вкусовым качествам, как мне кажется, обжаренный жир может превратиться в "бомбу замедленного действия" - встречались мне иногда шкварки со вкусом прогорклости :)

[@Prometey_-fh7sx]

@@bookrecipes Спасибо 🙏

[@elenaparhomenko1643]

@@bookrecipesЕщё один рецепт взяла на заметку! Да все Ваши мясные рецепты хочу попробовать приготовить! Отдельное спасибо за совет по подаче - перенесли нас в дорогую нашим сердцам Италию❤🇮🇹🇺🇦🇮🇹🇺🇦❤️

[@bookrecipes]

Спасибо :) Я была в Италии и могу с уверенностью подтвердить, что это действительно прекрасная страна не только с точки зрения кулинарии, но и климата, архитектуры, и, самое главное, итальянцев :)

[@elenaparhomenko1643]

@ Если не тайна, в какой части Италии были, в каких городах? Я бываю не так часто, как мечталось, по ужасной причине - война… Но всё же езжу погостить. В эту чудесную страну влюбились с первого взгляда ❤️🇮🇹.