【ピザ生地作りのコツ】生地を作るときにやってしまいがちなミス5選！

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ENROピザ大学

Күн бұрын

Пікірлер: 50

@YM-bq5ks Жыл бұрын

基本これが正しいのは理解しているものの、個人的に余り膨らまずどっしりして表面硬く焼き上がる生地が好みなので、意図的に捏ねずに低温で長時間熟成させたらそのまま焼くようにしてます。ふわふわに膨らまない生地、凄く美味しいです。

@enro2442 Жыл бұрын

そうでしたか。それならナポリスタイルよりもローマスタイルがおすすめです。この動画をご覧ください。 kzbin.info/www/bejne/sH_Ql4NvadV4e6csi=MfSrgYPLj29K9Mrt

@熊野勢司 11 ай бұрын

初めてピザを作ります。ポイントをしっかり忘れず作ってみます。ありがとうございます😊

@Oishii_pasta_tukutta_Omae 3 ай бұрын

他の動画と比べて、細かく説明していてとても親切な動画でした。❤

@扇子-t5d Жыл бұрын

今から作るのでその前に参考にさせてもらいました!

@non2315 5 ай бұрын

理由まで教えていただけたので、非常に参考になりました。

@かまる-l3f 3 ай бұрын

この動画を見て次こそ成功させたいです😇

@submarinesoryu 2 жыл бұрын

塩を入れ忘れて生地をこねたら手と台にべったりこびりついて永遠にまとまりませんでしたでも忘れたことに気づいてサッと入れたらすぐに生地がまとまりました塩大事でした！

@enro2442 2 жыл бұрын

おおお！そうだったのですね。加水率高いとただでさえくっつきやすいですからね。

@user-dm8tn2ly8m Жыл бұрын

めちゃくちゃ参考になりました。早速明日から実行しなきゃ！ありがとうございます🍕

@enro2442 Жыл бұрын

参考になったようで何よりです！

@1oasis839 2 ай бұрын

二次発酵の際、生地を取り出しやすくするために、打ち粉をするのは問題ないでしょうか？

@meysam9 8 ай бұрын

良いレシピ

@meysam9 8 ай бұрын

私をサポートしてくれてありがとう、私のページに来て購読し、いいね！

@humanoidjp Ай бұрын

いろいろやってみて、お店の生地を諦め、クリスピーに走りました。でも、やっぱりお店の生地を作りたくてたどり着きました。ニーダーを使っていますが、いろいろ改善点が判明。ニーダーで捏ねても良いのでしょか？　また、粉のお勧めはありますか？

@enro2442 Ай бұрын

コメントありがとうございます。ニーダーでこねるのは問題ありません。弊社でもスタンドミキサーを販売しており、そちらでこねるレシピ動画を公開しております。小麦粉に関しては、カプートのサッコロッソ、ヌーヴォラやリスドォルがお勧めです。

@hanatt326 2 жыл бұрын

私の場合はこねる時間が短かったんだなと反省💦 5分でも腕が痛くなるし、こねるのなかなかハードですよね！GWにでも頑張って真似して作ってみます🍕

@enro2442 2 жыл бұрын

ナポリピッツァの場合は最低でも15分はこねるのがベストです！KZbinやテレビ見ながらだと、結構早く時間経つように感じるので、おすすめです。

@hiroyuki4599 4 ай бұрын

失敗した原因が分かりました。ありがとうございます。

@raki2789 8 ай бұрын

とても参考になります！一ついつも悩むのが、一次発酵を終えた後生地を切り分ける際、重さを均等にするために切り取ってくっつけた生地は一度完全に練り直してしまっていいのでしょうか？なるべく練らず内部に折り込むようにしているのですが、どうしてもそこから破れやすくなってしまうので、どうかご教授頂きたいです。

@enro2442 8 ай бұрын

練り直しても大丈夫ですが、最初の段階でしっかり練れていれば、練り直す必要はないかと思います。

@kurara_29js 2 жыл бұрын

今晩はピザ作りに重要な工程をわかりやすく動画にしてもらいありがとうございました。

@enro2442 2 жыл бұрын

そう言って頂けた嬉しいです！！

@japanesehomemadecuisinecha7032 Ай бұрын

ピザ生地も後塩法応用出来ますよね？

@enro2442 Ай бұрын

後塩法応用も出来ます！その場合は塩とイースト入れてから全体に均一に混ざるようにしっかりこねて下さい！

@davideric6421 2 жыл бұрын

火の強火を自動的に小さくするプログラムはありますか？

@なまはげパンダ Жыл бұрын

生地を30分捏ねてもグルテンが弱かったです… 捏ねる際に室温が低いとグルテンが形成されづらいとかありますか？

@enro2442 Жыл бұрын

コメントありがとうございます。 30分捏ねてベンチタイムとってますか？ 10分寝かせてから生地触ってみるとグルテンがより形成してるのがわかると思います。室温が低いと生地が冷たくて上手く練り上げが出来ていないということもあります。それに加え、加水率が低いと生地も硬いので、尚更捏ねるのが難しくなるかなと思います。(多分この辺かと) この時期は水温も冷たいので少し水を温めて使うと練りやすくなります。温めすぎてもダメですが、練り上がりの温度が28度くらいになるように気を付けてもらえればいいと思います。

@なまはげパンダ Жыл бұрын

@@enro2442 お返事ありがとうございます🙏 参考にしてまた作っていきたいです！！(^^)

@davideric6421 2 жыл бұрын

このオーブンで何ができますか。

@アイヤインドの 2 күн бұрын

手が生地でべったりになりました。何が悪いのですか？手は水で濡らすの？

@enro2442 22 сағат бұрын

手は水で濡らす必要はありません。おそらくですが、水の代わりにぬるま湯を使っていないでしょうか？発酵促進でそうする方も多いのですが、ENROのピザ生地レシピでは水を使っています。ぬるま湯を使うとべちょべちょになることがあります。

@アイヤインドの 9 сағат бұрын

@ 返信くるとは！うれしいですはい、お湯でやっていたので水に変えてみます焼いたのですが生地が甘く感じたのは塩が少ないからですか？ありがとうございました

@enro2442 2 сағат бұрын

@@アイヤインドの塩は分量通り入れていただければ正しいです。300gの小麦粉に対して7gの塩です。ドライイーストも分量通り300gの小麦粉に対して1gがおすすめです。パン作りをしている人は発酵促進のためにENROレシピの分量よりも多めにドライイーストを入れますが、ピザはイースト少なめが正解ですので、ENROのレシピの少ないドライイーストの量をそのまま真似てください。（300gの小麦粉に対して1g）

@user-kowarezu Ай бұрын

この間1時間ぐらい生地を捏ねましたがこの動画の4分の生地より伸びが悪かったです。捏ね方が悪かったのでしょうか？

@enro2442 Ай бұрын

コメントありがとうございます。おそらくですが、力が弱いとグルテン形成が弱くなってしまうので、それが原因かと思います。また、こねる時間が長すぎると手の体温が生地に移ってしまい、生地がダレてしまうのも理由かもしれません。基本的にしっかり力を入れていれば、15〜20分のコネ時間で大丈夫です。発酵を促進するためにぬるま湯を使う方もいますが、ピザ生地は温度が上がると良い生地に仕上がらないので、夏だと氷で冷やした水を使うほどです。なので今の時期だと常温の水で問題ないので、ぜひ参考にしてください。

@user-kowarezu Ай бұрын

@@enro2442 わざわざ返信ありがとうございます。確かにぬるま湯を使ってしまっていました。次は冷水てチャレンジしてみます！

@enro2442 Ай бұрын

@@user-kowarezu 今の季節だとそこまで気温は暑くないので、常温の水で大丈夫だと思います。

@user-kowarezu Ай бұрын

@@enro2442 わかりました！ありがとうございます！