Che spettacolo! Assolutamente da provare.. grazie Mirko, complimenti per la serietà e professionalità che trasmetti.
@MirkoSavoiaPizzaChef7 ай бұрын
Grazie mille Andrea 🙏
@giovannilauto3438 Жыл бұрын
Mirko prima di tutto ggrandi complimenti per il tuo canale professionale istruttivo e davvero molto umile. Che bombe che sono usciti i tuoi impasti. Un 60% di idratazione cosi aperti! Spettacolo. Cercherò di riprodurlo a casa. Bravissimo davvero.
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Giovanni! Grazie mille per i complimenti 🤟 Prova e fammi sapere i risultati 😊
@federicocaldari8480 Жыл бұрын
Ho scoperto il tuo canale da ieri, grazie per tutte le informazioni che trasmetti a noi appassionati. I video sono chiari e fatti molto scrupolosamente, è un piacere ascoltarti. Complimenti!
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Federico. Grazie mille 🙏
@giorgioamato61765 ай бұрын
Ciao Mirko, complimenti per i contenuti sempre esaustivi che metti. Una domanda: date le temperature alte, è possibile gestire la biga a freddo? Magari aumentando un poco l'idratazione. Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef4 ай бұрын
Ciao Giorgio. Certo puoi gestire la biga a freddo ma sei costretto a ricalibrarla. Aumentare l' idratazione è già una buona soluzione ma devi comunque rivedere anche gli altri parametri.
@salvatoredemuru6088Ай бұрын
Wow sei bravissimo
@MirkoSavoiaPizzaChef27 күн бұрын
Grazie mille Salvatore 🙏
@SuperHeroTVforyou Жыл бұрын
Grazie e grazie per la condivisione di tutte queste info! Per chi é amante e studente di panificazione come me sa che tutte queste informazioni sono oro che cola. Iscritto 😉
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Stefano. grazie mille a te per il supporto! 😊
@almasorzi90209 ай бұрын
Bravissimo!!! Spiegazione eccellente! Quanto devono aumentare di volume le palline nella cassetta? Le palline nel video erano da 230g o 260g? Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef9 ай бұрын
Ciao Alma. Le palline devono raddoppiare e i panetti erano 250 gr. 😊
@bagaeluca5 ай бұрын
Porca eva stupendo provo appena torno a casa
@MirkoSavoiaPizzaChef5 ай бұрын
💪💪💪
@diegoking8698 Жыл бұрын
Spettacolo puro.. Se ne parla troppo poco di questo prodotto.veramente eccezionale! Sarebbe bello approfondire anche la scricchiarella romana.. Grazie Mirko😊
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Diego. Grazie mille per i complimenti 🙏 Guarda qui ⬇️ kzbin.info/www/bejne/aITUZqKinKyVY9U
@prontociaosonoio Жыл бұрын
Ciao Mirko, grazie per le tue ricette 🙏
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Grazie a te 🙏
@enricofelici996210 ай бұрын
Video molto ben fatto, procedimento molto chiaro ed ottimo risultato bravo. Una domanda,il malto d'orzo è fondamentale o può essere sostituito con un altro prodotto??? Te lo chiedo non avendolo mai utilizzato e non sapendo se sia di facile reperibilità Grazie mille
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Ciao Enrico. A mio parere non c’è nulla che può sostituire il malto. Lo trovi qui ⬇️ www.giochidigusto.it/prodotto/estratto-malto-orzo-diastasico/ Mi hanno anche dato un codice sconto, inserendolo all acquisto hai uno sconto del 10% Il codice è Mirkosavoia10 Prova questa ricetta è fammi sapere come va ✌️
@mariaantocosta8983 ай бұрын
Hai ragione. Quella di tanti anni fa era diversa. Molto più condita. Difatti ha prevalso la pizza a legna e ha avuto partita vinta facile. Meno pesante grazie della risposta Per fare una buona pizza occorre il forno elettrico molto caldo Un tempo mia mamma aveva quello a gas e non veniva benissimo restava un pò gnecca
@MirkoSavoiaPizzaChef27 күн бұрын
vero ✌
@mircopullini4574 Жыл бұрын
Ottimo grande prodotto👏🍕🎯🏆
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Grazie Mirco 🤟
@dagostinoluigi4866 Жыл бұрын
Bravissimo Mirko 👏sempre il top
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Grazie Luigi 🙏
@domenicovitro2727 Жыл бұрын
Spettacolo Mirko , alti livelli, un abbraccio
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Grazie Domenico 🙏
@erikchiarellas_w56987 ай бұрын
Sei un grande 💪 ma se non faccio la biga che dosi devo usare? grazie mille
@MirkoSavoiaPizzaChef7 ай бұрын
Ciao Erik. Utilizzi le stesse dosi considerando le dosi di farina, lievito e acqua della biga. In ogni caso ti sconsiglio di preparare questo prodotto senza biga, difficilmente otterrai un prodotto simile
@barbaraalberico144211 ай бұрын
Complimenti per tutto, bravo nella spiegazione che nella lavorazione, lo staglio dei pannetti di quanti grammi sono? Grazie anticipatamente...
@MirkoSavoiaPizzaChef11 ай бұрын
Ciao Barbara. Siamo sui 260 grammi a panetto ✌️
@gabriellafera765911 ай бұрын
Ciao Mirko.Bravissimo.Mi dai dei consigli per gestire la biga:Visto che non riesco ad avere i 18 gradi metto la biga in frigo?Prima la devo lasciare a temperatura ambiente?Grazie mille è ancora tantissimi complimenti 😀
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Ciao Gabriella. Puoi provare a preparare una biga chiudendola intorno ai 24 gradi, lasciarla fuori frigorifero per tre ore e poi metterla via per 20/24 ore. Chiaramente dovrai fare delle prove per eventualmente correggere la maturazione della biga
@lucarossini3837 Жыл бұрын
Veramente complimeti. Tutti i tuoi video sono interessanti e ben spigati. Volevo chiederti se il padellino lo hai cotto nell effeuno camera alta o bassa e se appena infornato (von le temperature indicate) fai spengere le resistenze o meno. E nel rigenero accendi sia sotto che sopra a 220? Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Luca. Uso L effeuno p134h, camera bassa modificato con pid digitali. Per il rigenero accendo entrambe le resistenze a circa 220 gradi ✌️
@alessio_lp Жыл бұрын
Ciao, grazie per la ricetta e il procedimento. Volevo chiederti se questo prodotto si presta anche al congelamento e successivo rigenero, un po' come la teglia romana. Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Alessio. assolutamente sì. Puoi tranquillamente congelare e rigenerare il prodotto😊
@alessandrocalandra29729 ай бұрын
Salve Mirko, si può congelare il padellino prima del rigenero? Prodotto spaziale 🔥🔥. A.
@MirkoSavoiaPizzaChef9 ай бұрын
Assolutamente sì
@mariaantocosta8983 ай бұрын
Ricordo la pizza al tegamino degli anni '70 a Torino anche che se ero una bimbetta Innanzitutto l'impasto era piuttosto fluido e appiccicoso non si lavorava con le mani Si rovesciava direttamente dal recipiente Ed era molto condita! Con olio sotto e olio sopra in abbondanza pomodoro e mozzarella origano Era squisita ma era pesantuccia! Non volendo ingrassare la mangiavo una volta al mese
@MirkoSavoiaPizzaChef3 ай бұрын
Ciao Maria. Questo tipo di pizza anche se porta il nome di “pizza al padellino” non c’entra nulla con la pizza al padellino torinese. Capita spesso di fare confusione tra i due prodotti
@marcolauria129210 ай бұрын
Ciao! Ricetta fantastica, volevo semplicemente chiedere, in fase di cottura inserisci in forno con la pala anche la carta forno?
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Ciao Marco. Si inserisco anche la carta forno
@ucrainadascoprireecucinait4187 Жыл бұрын
Bravissimo, grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Grazie a te Ucraina 🙏
@AlaramiAbdelaziz Жыл бұрын
Mirko sei grande Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Grazie mille 🙏
@nicolagasperini90935 ай бұрын
Ciao Mirko!! Ricetta super… Purtroppo nel mio forno ho solo il biscotto e non la refrattaria in cordeite, vorrei provare a cuocerlo nel forno domestico, hai mai provato ? Se si come viene ? Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef5 ай бұрын
Ciao Nicola. Nel forno di casa si può cuocere ma non ho ottenuto i risultati dell effeuno
@SergioAmitrano-fe3qb Жыл бұрын
Sei un grande,x me e la prima volta
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Grazie 🙏
@SergioAmitrano-fe3qb Жыл бұрын
Buongiorno Mirko
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Buongiorno a te Sergio 😊
@MrDanielcocina Жыл бұрын
Grazie Mirko, bellissima ricetta🎉 Potrei chiederti la marca della tua bilancia? Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Daniel. Dai una occhiata qui, dovresti trovala www.amazon.it/shop/mirkosavoia_pizzachef/list/SDWV6L9Y8CKY?linkCode=spc&tag=mirkosavoia-21&domainId=influencer&asc_contentid=amzn1.ideas.SDWV6L9Y8CKY
@SuperHeroTVforyou Жыл бұрын
Ciao Mirko! Sei un grande pizza chef e formatore 😎. Ma tu le teglie tonde in alluminio le riutilizzi o le butti via dopo una volta?
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Stefano. In teoria andrebbero gettate se usate per la cottura! Però ti dico la verità io le uso fino a tre volte poi le getto. 😛
@SuperHeroTVforyou Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef grandissimo non si butta via niente finché si può 😂. Grazie!
@davinox19857 ай бұрын
Grazie Mirko! Ottima ricetta! Unico appunto, se puoi cerca di usare meno materiali usa e getta! 😊
@MirkoSavoiaPizzaChef7 ай бұрын
kzbin.infomdvEk_VVRw4?si=7aEup30kmSIagHZd
@user-kl4nx3kd1w11 ай бұрын
Ciao Mirko, ho fatto una biga classica come insegni nel tuo video dedicato, ho usato una farina 340 - 360 w manitaly del molino paolo mariani, ho fatto mezz'ora fuori e poi l'ho riposta in frigo visto che fuori ci sono 26 gradi. Regge una maturazione di quasi 42/44 ore prima di chiudere l'impasto? nel caso posso usare per il rinfresco una farina di tipo 1 o tipo 2? mi garantisce un buon sviluppo in cottura? cuocerò su teglia in ferro blu di 26cm di diametro in forno domestico. Grazie e complimenti davvero, mi sono iscritto al tuo canale, sono romagnolo come te
@MirkoSavoiaPizzaChef11 ай бұрын
ciao. E' davvero difficile poterti dire se quel tipo di biga è adatta per essere gestita fino a 42 ore. L' unica cosa che puoi fare è fare un test e vedere cosa succede. Riguardo alla farina di rinfresco puoi usare anche farine piu integrali ma chiaramente sarà piu complicato ottenere una maggiore apertura in fase di cottura. Le farine che contengono una maggiore quantità di crusca donano maggiore sapore al prodotto finito ma sviluppano meno! Grazie mille per i complimenti e il sostegno al canale 🙏
@mariomastronicola834 Жыл бұрын
Ciao Mirko buongiorno. Ma se volessi provarlo cuocendolo nel forno domestico, devo cuocerlo sulla base del forno, o lo metto nella slitta centrale?
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Mario. Ti direi di cominciare cuocendo sul fondo per un paio di minuti e poi spostarlo verso la parte alta. Sicuramente è un metodo un po’ approssimativo e dovrai sicuramente fare delle prove per trovare la quadra
@mariomastronicola834 Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef ok… quindi tipo la cottura della teglia sempre adattata al forno di casa… purtroppo ho un ooni Koda 16, e per teglie e altro prodotti da forno elettrico mi devo accontentare☺️
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
@@mariomastronicola834 si più o meno. Ma ripeto devi fare delle prove
@SergioAmitrano-fe3qb Жыл бұрын
La proverò a farla x i miei figli e nipoti,come torneo a casa x che sono via.
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Prova e fammi sapere 🤟
@pizza_in_teglia11 ай бұрын
Ciao Mirko, per quanto riguarda la temperatura dell' f1.... Tu hai quello a camera alta o quello a camera bassa? Per capire meglio quali potrebbero essere le impostazioni in maniera più precisa... Grazie! ❤️🍕
@MirkoSavoiaPizzaChef11 ай бұрын
Ciao ✌️ Io utilizzo il p134h quindi camera bassa! Cucina sui 250/260 gradi 😊
@pizza_in_teglia11 ай бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille... Volevo provare a fare il padellino, almeno avrò una base di partenza per le temperature... Grazie di cuore per la risposta! ❤️🍕
@Massimo79 Жыл бұрын
Ciao! Gran padellino! I tuoi sei minuti sono per la precottura oppure è la durata totale della cottura? Grazie Mirko. Ciao. -Massimo -
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao. Sei minuti sono intesi di cottura. 😊
@lindameschini34032 ай бұрын
Posso utilizzare la ricetta precedente (con più idratazione e meno olio) e cuocerla come questa versione, su refrattaria (o meglio biscotto?)? Cosa cambierebbe? Grazie per la condivisione.
@MirkoSavoiaPizzaChef27 күн бұрын
Quando cuocio il padellino direttamente su refrattaria preferisco tenere l' idratazione più bassa in modo che l' impasto rimanga più compatto e non si "spiattelli" nel forno durante la cottura ✌
@fabioalberini1973 Жыл бұрын
Ciao Mirko, molto bravo,una domanda:ho visto che hai messo il padellino sulla carta forno,la cottura nel forno effeuno la fai con la carta forno?
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Fabio. Solo per il padellino e per il pane!
@fabioalberini1973 Жыл бұрын
Ok grazie..ci proverò..
@sergiominelli35265 ай бұрын
La pizza al padellino sempre si farcisce dopo essere stata cotta e rigenerata ? Grazie e saluti
@MirkoSavoiaPizzaChef5 ай бұрын
Nella maggior parte dei casi sì
@bagaeluca5 ай бұрын
1 domanda: gli stampi li riutilizzi o li getti? E quanto alto è lo stampino?
@MirkoSavoiaPizzaChef4 ай бұрын
Sì. 3 cm
@user-cz4mi5vn1b6 ай бұрын
Ciao, ricetta fantastica grazie. Se volessi aggiungere dei semi misti all'impasto sapresti dirmi la grammatura? Grazie.
@MirkoSavoiaPizzaChef6 ай бұрын
Ciao stai sul 5%. 50 grammi su chilo di farina. Non usare semi troppo grandi tipo zucca
@user-cz4mi5vn1b6 ай бұрын
Ok, grazie mille 😊 mi consigli di idratarli?
@MirkoSavoiaPizzaChef6 ай бұрын
@@user-cz4mi5vn1b io li metto così come sono
@user-cz4mi5vn1b6 ай бұрын
Va bene grazie 😊
@user-cz4mi5vn1b6 ай бұрын
Li inserisco a fine impasto oppure all'inizio miscelati con la farina?
@leonidasleonidas4833 Жыл бұрын
Ciao mirko, una domanda, fai consulenze x nuove attività pure? Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Peppe. Dipende dal prodotto che mi viene richiesto e se mi sento all altezza dell ingaggio! Se ti va contattami in privato e ne parliamo. La mia mail è Info@doughacademy.it
@leonidasleonidas4833 Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef va bene , bhe con 25 anni di esperienza sei sicuramente all altezza, poi fai bei video, molto chiari e sinceri senza giri di parole e segreti. lavori in una pizzeria?
@Manuel_Piccinini10 ай бұрын
Complimenti! Peso dei panetti e diametro del padellino ?
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Grazie mille 🙏 Diametro pedellino = grammi panetto Esempio: 25 cm di diametro = 250 grammi di panetto ✌️
@enricoborsano7557 Жыл бұрын
Ciao Mirko. Complimenti come sempre. Una info tecnica...ho impastato 17 kg di farina x focaccia e nell'impasto finale mi sono rimasti dei piccoli grumi. Secondo te da cosa è dovuto?
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Enrico. Che idratazione hai fatto ?
@enricoborsano7557 Жыл бұрын
Tra acqua e olio siamo sui 78/80%. Penso mi si sia attaccata sul fondo della macchina. Cosa dici?
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
@@enricoborsano7557 mi verrebbe da pensare che o non hai incordato bene l impasto o hai messo troppa farina in rapporto alla capienza dell impastatrice
@enricoborsano7557 Жыл бұрын
Ho pensato anche a questo. Ho l'impressione di aver messo troppa farina. La prossima volta ci sto più attento. Grazie!! Ciao
@elciolitoabombazza759 Жыл бұрын
Salve... Volevo chiedere quale farina ha utilizzato? Possiamo fare la ricetta con tutta farina media? Perche'tutto questo lievito nel rinfresco? Grazie per la condivisione
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Elciolito. Ho utilizzato la8 del molino Casillo. Ti consiglio una farina forte per la biga tra i 300 e i 330 w. Nel padellino come per le focacce è necessaria una buona quantità di lievito per ottenere un buon sviluppo in cottura
@elciolitoabombazza759 Жыл бұрын
Grazie mille
@marcofelice8512 Жыл бұрын
Ciao Mirko ma se volessi fare un prefermento a freddo va bene ugualmente?Non avendo un fermabiga è praticamente impossibile viste le temperature...grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Si certo Marco! Devi calibrarlo bene ma puoi usarlo tranquillamente
@maicolveronesi7640 Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef Ciao Mirko, super prodotto come sempre!!! Uno spettacolo!!!🥰🥰🥰🥰🤩🤩👨👩👧👨👩👧😋😋😋😋😋 cosa ne dici di un approfondimento su come calibrare un prefermento e un eventuale processo per prefermento a freddo? 😎 ad ogni modo grazie come sempre per quello che fai!! 🤗
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
@@maicolveronesi7640 ciao. Posso provarci ✌️
@maicolveronesi7640 Жыл бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef ❤
@invinoveritas4475 ай бұрын
ma il padellino lo metti in forno con sotto la cartaforno, o questa ti serve solo per rivoltarlo?
@MirkoSavoiaPizzaChef5 ай бұрын
Con la carta forno
@giovannispano9198 Жыл бұрын
Buono ! Ma non capisco ,fatta la rigenerazione diventa croccante ma quando si condisce chiaramente si raffredda e il padellino resta croccante o cambia?? Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Giovanni. Certo che sì raffredda come qualunque altra pizza! Sicuramente bisogna porre maggiore attenzione ed essere rapidi nella farcitura
@simonepressiani4907 Жыл бұрын
Wow! Si può usare il malto diastasico in polvere al posto di quello in sciroppo per la tua ricetta del padellino e della Focacca Genovese presenti nel tuo canale? Come si convertono 5g di malto diastasico in sciroppo in malto diastasico in polvere?
@MirkoSavoiaPizzaChef Жыл бұрын
Ciao Simone. Per darti una risposta bisognerebbe il potere diastasico del tuo malto. Non basta fare un rapporto secco/fresco. Io proverei sempre con 5 grammi poi vedi come ti trovi
@lucaaccount19037 ай бұрын
Ciao, non sarebbe più semplice stendere direttamente nel padellino?
@MirkoSavoiaPizzaChef7 ай бұрын
Ciao, certo! Se riesci a stenderlo in modo omogeneo puoi farlo tranquillamente!
@ilanpivato4412 Жыл бұрын
Ma non sono troppi 13 g di lievito su di 1 kg di farina?