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[@alfonsorispoli1153]

Grandi. Fate anche l'impasto a mano per completare la serie ...

[@wailingmongi]

I video con Capuano sono stupendi Appena capito a Napoli tappa certa insieme al maestro Susta.

[@williamekasala2861]

I’ve mixed a lot of dough,, but never as wonderful as this.

[@oksanakoshuba5792]

che bella gente!! che buona la pizza !!! bravi !!!

[@ivanomicanti6903]

Ciao ragazzi. Complimenti per tutti i consigli che ci date. Vorrei farvi una domanda. Ho riprovato a rifare tutti i passaggi a casa ma il mio impasto finale non è gonfio di aria come quello che avete fatto voi, e non riesco a capire il perché. Avete dei consigli?

[@pasqualepioauriemma4854]

Handmade! Grazie.

[@6872elpado]

Occhio però che io planetaria Kenwood con la foglia l'ho bruciata provando a fare impasto con biga 😂

[@annainchingolo3888]

Fantastici!!!!

[@claudiosambasile3658]

Ma la biga va in frigo a prescindere della temperatura ambiente che abbiamo?

[@matteogaligani1644]

Fate pauuuuraaa!!! Siete fenomenali ragazzi!!! Anche a mano sarebbe tanta roba imparare a farlo

[@andreazanola15]

Capuano n1, umile ed è tra i migliori se non il migliore, grandissimo uomo

[@marcomariani5398]

Dipende dai gusti. È soggettivo

[@cirone8915]

Veramente! Merita tutto il suo successo! Anche perché ha fatto una marea di sacrifici e ha valorizzato al massimo le competenze trasmesse dal nonno e dal padre! Questi sono gli italiani per cui essere fieri 💪🏻

[@arbolceibathomasauletta3880]

Concordo pienamente

[@fabosya]

Stai sempre a fa na pizza eh...mica a salva na vita haahahah

[@winningeleven001]

Per me l umilta è un altra cosa

[@brambillafumagalli8122]

Siiiii!!!!! A mano!!! A Mano!!! 😋😋😋 Aiutate i poveri!!!!! 😭😭😭

[@fabiotiburzi77]

Si video con impasto a mano! Ho una planetaria terribile e nn riesce ad impassiate 1 kg

[@marcosturiale2054]

Trasmettete davvero tanta allegria e buonumore, avete portato il mondo pizza ad un livello di intrattenimento e divulgazione incredibile. Ed è bellissima l'amicizia che avete tra di voi ( Antonio, Vincenzo e il cameraman di cui non ricordo il nome) e quella che avete costruito con Capuano.

[@Mongibello]

Perchè non mettete in descrizione il procedimento in breve con l'indicazione dei tempi e delle temperature? Grazie

[@MrJustSmart]

Si ma in sostanza che ti mangi? Farina? 😂 mettete il condimento nelle pizze, siamo stanchi di mangiare solo pasta lievitata ( iper eclamate) e scarsi condimento😅😅. 👇🏻Like, chi la pensa come me?

[@mirjamdorni4730]

Like chi è con me che questo è il video piu bello che c'è

[@raffaelegiordano2575]

Buonasera sono un felice possessore di Ooni koda 16 con il quale sto ancora litigando, ma sono fiducioso prima o poi troveremo un punto di incontro. La lite in alto mare invece è ancora con l'impasto. Proprio non ci capiamo Io credo di seguire tutti i passaggi, ho la planetaria (si lo ammetto) ed ho seguito credo (il dubbio è d'obbligo visto i risultato scioccante) questo video il procedimento è stato 500 farina Manitoba 3 gr lievito birra secco 250 ml acqua ottengo biga che sta 3 ore a t.a. e poi 16 ore in frigo. Cresce molto e bene, bel profumo e aspetto morbido dalla consistenza spugnosa i guai iniziano oggi pomeriggio. La planetaria prepara l'autolisi, perfetta. 500 gr farina Caputo Nuvola e 250 ml acqua ci aggiungo un gr di lievito ed un gr (1%) di malto, mi piace esagerare. Autolisi 30 min a riposare in frigo. Tiro fuori biga, autolisi e mischio in planetaria con 200 ml di acqua che al paese mio insieme ai 250ml della biga e 250 ml dell'autolisi fanno il 700 ml che si traduce in un 70% di idratazione. L'unione dell'autolisi e della biga è stato: impasto e metto 100 ml di acqua. L'impasto fa un pò fatica ad amalgamarsi e ci vuole parecchio gancio per andare avanti. Alla fine 25 gr di sale ultima dose di acqua. L'impasto non è nemmeno lontanamente, minimamente, infinitesimamente incordato. E' una pappina che quasi ti passa tra le dita. se fermo il gancio scivolta schifosamente via. Metto in frigo per farlo recuperare e devo aspettare 40 minuti. Dopo 40 minuti l'impasto è MOLTO incordato fa una bella maglia ma è davvero molto "liquido (direi idratatissimo). Ormai è tardissimissimo, sono le 18 ed io stasera devo mangiare pizza. Metto in forno a 35 gradi e faccio lievitare (oh che volete ero disperato!) chi ha visto le foto del risultato finale ha detto che SICURAMENTE ho sbagliato una qualche quantità perchè l'impasto che è davvero troppo idratato. Giuro, pensate che sono andato a mangiare la pizza da "I Masanielli" e nei contenitori l'impasto si presentava come il mio. Peccato che loro lo fanno apposta, io no e non lo volevo nemmeno! Inforno, cuocio a 350/370 gradi. Voglio che la cottura sia più dolce e più prolungata. Ho paura che la pizza si gonfi e resti all'interno cruda (cosa che con 2 pizze effettivamente accade). Impasto per un neofita come me instendibile ed ingestibile. Ottengo delle pizze con dei canotti assurdi e tutte, ma proprio tutte, storte. Le migliori ricordano il Piemonte E' stata una esperienza traumatica, ma non demordo, riprovo ma non vorrei commettere lo stesso errore. Le domande sono: ma secondo voi questo è davvero un impasto da OLTRE il 70% di idratazione? Secondo voi, oltre le tempistiche, dove ho sbagliato? Secondo voi perchè con la planetaria, l'acqua (di fontana e non di frigo) messa dolcemente (tranne i primi 100 ml) la velocità ad 1, dopo forse più di 15 minuti l'impasto non ne ha voluto proprio sapere di incordarsi? Si è riscaldato? Eppure la biga era a 4 gradi! (di frigo appunto!) Vi allego alcune foto nei commenti così capite meglio. Chi può, mi aiuti, grazie

[@sasooo7-f8x]

La verità è che questo video meriterebbe di essere visto da tutte le persone in ogni angolo del mondo. Fantastico. Grazie davvero!

[@sasahlede3161]

Il video piu bello che esiste su youtube e che avete fatto voi davvero congraturazioni bellissimo il video ❤❤🎉

[@Giuliano844]

Simpatia come sempre allo stato puro 💯💯💯💯per non parlare della bravura....Buona natale compagni di passioneeee

[@ArmandTheRezzas]

Ciao Ragazzi, bel video come al solito. Se volessi usare il lievito secco, a quanto corrisponderebbero i 5g per la biga e il grammo usato per chiudere l’impasto? Grazie

[@bernardomigliozzi9807]

3,3%

[@espgio]

Non metto in dubbio l’arte di capuano, ma il suo business è in assoluto il peggiore, nella pizzeria a Nola abbiamo mangiato malissimo, probabilmente la peggiore pizza della mia vita. Inconcepibile per un nome così importante. Probabilmente prima di aprire pizzerie ogni mese dovrebbe formare i pizzaioli.

[@TheMrJoef]

Come mai?

[@espgio]

@@TheMrJoef la pizza era completamente cruda e il cornicione pieno come un “paniello” di pane. Il cameriere ha detto che poi la colpa era mia che pretendevo la pizza buona di sabato sera. Non per creare litigi, ma da maestro susta di sabato sera alle 10 ho mangiato la pizza più buona della mia vita.

[@TheMrJoef]

@@espgio io una volta sempre da Capuano mangiai una pizza troppo bruciata sul cornicione e sotto, andai invece un’altra volta e mangiai una delle pizze più buone in assoluto. Purtroppo alcuni Store di Capuano hanno questo difetto: la qualità è altalenante. Eppure io sono andato a quella Mergellina e anche a quella al vomero. Secondo me la migliore sede è quella a Pomigliano. Poi certo un cameriere che risponde così è da segnalare anche perché rovina anche la reputazione di Vincenzo…

[@riccardodagrosa9689]

Video strepitoso, seguendo la ricetta ho fatto stare la biga per tre ore quasi a temperatura ambiente il giorno seguente è raddoppiata, è normale?

[@antoniovigliotti7331]

Ho messo 3 panetti a t.a. x 3 ore ed altri 3 in frigo x 4 ore,ma in entrambi i casi i panetti erano ingestibili.....collassati..... Dove ho sbagliato? Mi sapreste dare un consiglio? Forse non ho chiuso bene i panetti?

[@fars2939]

È difficile da dire: potresti averli chiusi male/non aver fatto formare correttamente la maglia glutinica/aver impastato troppo e aver rovinato la maglia facendo scaldare troppo l'impasto

[@enricomangoni1355]

Ragazzi siete simpatici, ma i segreti non ci sono più, ho 60 anni ed ho sempre fatto il panettiere e il pizzaiolo, qualsiasi video vediamo sembra che tutti abbiano il segreto e invece sono tutti uguali 😂

[@TelaNera]

Assieme siete micidiali. Btw: Replicare questo risultato completamente a mano sarebbe una bella sfida.

[@lorenzocappabianca8347]

Ragazzi ho provato la ricetta ma non è venuta per niente. I panetti si sono spiattellati e non hanno minimamente tenuto. Può essere che siccome casa mia è fredda debba rivedere qualcosa?

[@vanhandren]

Fantastici! Poi vedere il Maestro Capuano all' opera col mio nuovo forno è una vera soddisfazione! Consiglio per asciugare impasti idratati, di tenerlo sui 420/430 mettere la pizza anche a resistenza spenta. Passati 30/40 secondi, fare accendere la resistenza e finire. Vengono perfette.

[@LordUriel78]

Davvero? No perchè giusto ieri ho cercato di replicare la ricetta (ho anche lo stesso forno) e non sono riuscito ad essere del tutto soddisfatto della cottura.....proverò questa tecnica che suggerisci, grazie!

[@MarinoBotteghelz]

Fate un video in cui mostate ogni passaggio di impastamento nella planetaria, perché non è credibile che si riesca a chiudere un 80% così con una planetaria in 18 min !!

[@fabiomazza4058]

Salve ragazzi, sì a me piacerebbe vedere come gestire un prefermento solido solo a mano.

[@carminedamore7852]

Ciao Ragazzi! Complimenti per il video, vi seguo del Brasile e qui la farina buona costa il triplo, i forni hanno prezzi stratosferici e la mozzarella di bufala 20 euro al kg! Quindi l’aiuto che vi chiedo è: vorrei vedere e sapere la vostra opinione sul miglior impasto da fare per la pizza nel forno a gas casalingo! Quei forni che al massimo arrivano a 330 gradi e senza la base in pietra! Insomma come fare una pizza in casa nel tegame in alluminio ed in forno semplice! 😊e FORZA NAPOLI SEMPRE

[@IshakKhelifi-x9u]

Ciao amico adesso sto a fare le piazza in Germania 😂😂

[@IshakKhelifi-x9u]

Kebabbaro via Roma Caserta

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Amici...uno dei migliori video in assoluto! Certamente la presenza del maestro ha dato quella spinta in più...ma c'è veramente tutto!!! Un vero tutorial accompagnato da una leggerezza unica...la stessa leggerezza che vi ha sempre contraddistinto...siete unici! Siete i numeri uno!!! 💯❤️⭐️

[@natanmaglione7037]

Maestro?😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@natanmaglione7037]

Vincenzo fai una cosa parti bene così sei a metà dell' opera ,levati dai marroni. Nn volete sentiti

[@LifeOfMichy]

Ciao ragazzi video molto bello !? Io ci ho provato Peró in frigo a me non aumentano troppo di volume secondo voi dove sbaglio ?? Siete grandi ❤

[@giovannicadoni8932]

Personalmente il prefermento nel video a me non piace minimamente, poi ovvio che non potevano dire che non era il massimo. La biga LIEVITA e basta, dentro abbiamo appunto il lievito, la loro come vedi dal video non si è mossa, oltretutto capuano dice che ha un odore dolce, ma doveeeeee??? La biga ha un odore alcolico, non dolce!!! Questo sono video a metà, cioè danno informazioni di base giuste ma per il resto, tutta pubblicità! Ci sono tanti altri forum e gruppi su facebook apposta per biga ecc, dove utenti privati oai hanno stesse esperienze e competenze o forse anche più, rispetto a pizzaioli professionisti, utenti che magari sono laureati in chimica che siettono a fare esperimenti con i vari prefermenti, andando a misurare il ph con appositi macchinari ecc ecc. Io adoro questi 2 ragazzi, ho iniziato seguendo proprio loro, ma col tempo e maturando sempre più esperienza e conoscenza nel settore, mi sono reso conto che molte cose sono mera pubblicità propagandistica acchiappa utenti. Che ci sta', giustamente devono fare crescere il canale e vendere i loro prodotti, non sono una Onlus! Ma come ti ho detto se vuoi addentrarti nello specifico maturando nuove esperienze più approfondite, iscriviti su altri gruppi facebook e capirai di che parlo... Buona pizza! Ciao

[@andreabonaccorso6910]

A manooooooooooo (e se possibile nel forno di casa), graziee

[@lucatrevisan2813]

Ciao ragazzi il gancio nel Kenwood può essere regolato in altezza in modo che vada a pescare tutto l’impasto fino sul fondo della ciotola. Ci dovrebbe essere un bullone da regolare anche sul vostro gancio che è leggermente differente dal mio. La chiave era in dotazione all’impastatrice.

[@MalatidiPizza]

si ma di base preferiamo la foglia perché non da mai provlemi

[@pietrocanzano3517]

Grande, ragazzi il basilico è la ciliegina sulle torte complimenti 😂😂😂😂😂😂😂❤❤❤❤

[@pepperoccia2746]

Grande ragazzi... 🔝 Secondo voi si potrebbe replicare in forno casalingo su pietra refrattaria? Forza NAPOLI.... 💙

[@francesco4831]

Ciao ragazzi siete straordinari! Vi seguo da tanto tempo 👍🏼 Una domanda su questo video c'è l'ho perché ho visto anche il video della stessa ricetta sulla pagina di Vincenzo Capuano. Prima di fare lo staglio, perché non avete fatto fare un riposo di 20min (estate) / 40min (inverno) a temperatura ambiente? Forse perché avete messo 1 gr. di lievito come starter? Fatemi sapere 😉 Un saluto a tutti 👌🏼

[@SuperPol93]

complimenti per il video! aspetto il video dell'impasto a mano, mi piacerebbe provare l'impasto contemporaneo ma l'unica cosa che mi frena è non avere un'impastatrice o una planetaria.

[@MalatidiPizza]

Trovi già molti video sui nostri canali. É molto semplice

[@antoniocassano1328]

Che piacere vedere questo video...di simpatia di professionalità, bravi tutti

[@armandorandi78]

Bravi e complimenti...voi + Capuano tanta roba. Completato questo impasto, lasciandolo in massa posso metterlo in frigo per 17-18 ore e poi fare lo staglio? Grazie mille, siete preziosissimi.

[@umbertopirrello]

Fantastico!! Si possono avere le quantità per fare solo due pizze? 🙏🏼

[@7cxdj82]

Si può lasciare la biga in frigo per 48h??

[@frama4474]

Ciao Antonio se puoi rispondere per favore a questa mia domanda .. come mai non torni a fare qualche video sulla cottura nel forno di casa ? Magari a come migliorarla ecc ecc

[@eletto189]

Ma certo che va replicata a mano con la cucchiarella di nonna possibilmente, che sennò s'offende😵‍💫

[@macchitosh]

Nel 1960 sono stato a londra con i miei genitori, ero piccolo e da pizza Hut,la pizza aveva il cornicione doppio, Ho sempre pensato che fosse una merda!perchè la pizza tradizionale napoletana è la numero uno!queste pizze con pistacchi limoni cremine frullati mi sembra di essere ritornato neonato! le salse frullate, ormai mangiare per chi non ha i denti😂😂😂😂!la pizza il cornicione doppio soffice,preferisco il cornicione tradizionale e nel mezzo della pizza tanta roba!nella mia opinione la pizza contemporanea e solo una pizza atteggiata! oppure ci voglioni i guanti per usare la forbice! la pizza vera è un pane e basta lasciamola stare in pace! anche le paste crema di pistacchio dappertutto, scorza di limone, zenzero, crema di qua e crema di la, allora andate in farmacia e comprate gli omogenizati per i neonati e a stess' cosa

[@lilluzzo82]

Capuano è bravissimo ma mi fa paura, sembra un personaggio da film horror con quelle forbici e quella risata

[@themlk]

quando lo vedi gli puoi dire FAI PAURA

[@MalatidiPizza]

@@themlkhahahahah

[@salvatoremaugeri1980]

Impasto fatto a mano, certo!

[@williamekasala2861]

This seems important, seriously, … I don’t understand Italian.

[@szabogabor4787]

CIAO, la mia domanda è: che tipo di prodotto kenwood hai usato?

[@tepepa6668]

Sempre pieni di suggerimenti e consigli. Grazie,e Tanti Auguri di Buon Natale 👍🖕

[@leonardoalabiso8196]

Ragazzi per favore, andate a provare la pizza di Raffaele bonetta🙏 sono troppo curioso di vedere la vostra reazione alla sua pizza e magari in futuro un video assieme. Un maestro assoluto in tutto e non sono solo io a dirlo

[@alessandromastroianni3728]

Siete fantastici ragazzi 💪🏻❤️

[@m4stertf2]

Ma la velocità dell' impastatrice la aumentate quando? Il mio impasto viene appiccicoso e non ben incordato

[@miki717]

Greeting From Belgrade Serbia❤️❤️😆😃

[@carloalbertotorghele2488]

A mano per piacere. E se possibile cottura nel forno di casa.

[@robertopezzotti2145]

Grandi ragazzi, secondo voi la Farina Lo Conte Pizzeria va bene per questa ricetta?

[@pierluigicoli5175]

Bravissimi mi avete commosso! Maestro Capuano una vera leggenda! Ma chi ha un forno normale come caspita fa a cuocere una pizza così

[@mirjamdorni4730]

Che forni hai usato

[@giuseppemirabella9591]

Grazie per il video. Domanda: Per chi vive all'estero e non ha facile accesso al lievito di birra, e' possibile fare l impasto con il lievito secco? Se si, potete consigliare la grammatura/equivalenza in lievito secco? Grazie

[@giuseppearbia]

usane 1/3, consiglio l'instantaneo secco (instant active dry yeast) direttamente in farina cosi' elimini i problemi legati alla corretta attivazione in acqua

[@luigifrattini1855]

Bellissimi wagliu' siete veramente belli Grande capvin sei una persona umilissima e non ti vesti di carattere nonostante sei un vero maestro Grazie per queste videoricette sono il top Un abbraccione a voi ❤️

[@Oscar-nl5ic]

Ottima tecnica e la pizza. Grazie per insegnamento per la pizza 👍

[@paolobuti82]

Con la biga si ottiene degli aromi e sapori unici. Per me il top. Bravi

[@justz3no]

comunque è impressionante quanti campioni italiani/del mondo ci sono in giro per l'italia😅

[@gianmariaferrato2509]

Totalmente a mano!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@emanuele6555]

Passate le prime 24h per la biga, si puo far riposare il secondo impasto per altre 24?

[@chefalbino]

col evoutione, potete regolare meglio l'energia della cottura (se volete asciugare)

[@g.g.6965]

Appena posso vado a trovarlo da appassionato di pizza Veramente grande professionista,simpatico,educato,top

[@prof.chefgiulioborriello4355]

Bellissimo video🔝 🍕 grandi

[@macanons]

siiiii. preferisco a mano. si sente tutto processo. e sotto controllo

[@marcocolaianni3288]

Ragazzi si possono sapere le temperature delle resistenze?? Grandiiii

[@maurofattori95]

grandi ragazzi

[@marianomoreschi3947]

Can I leave the pizza dough more than 10 hours in the fridge before bake the pizza?

[@Marta-mv4gt]

Certo che vogliamo il video dell impasto a mano!!

[@carminecolarusso6347]

I followed your instruction specifically except for using Instant dry yeast, I substituted the IDY in half the amount of fresh yeast.yo My dough is very very slack and with no structure or strength at all. I used Caputo 00 pizzeria flour and used a spiral mixer Fagam. I had to throw the dough away it was useless.

[@raffaelegiordano2575]

Chiedo un piccolo aiuto. Se, come me usate lievito SECCO di birra, quanto metterne? 3% dell'impasto FINALE (un kg tra Biga e Autolisi, 3 gr di lievito?)

[@roccogiorgio6070]

Grandi ragazzi. Io ho la planetaria performante purtroppo però non sono bravo come voi 😂😂😢😢 Avrei gentilmente bisogno di un consiglio se non è di troppo disturbo. Ieri per la terza volta ho fatto quest'impasto e pur seguendolo sempre alla lettera le vostre istruzioni esce sempre tanto più umido del vostro. Quando lo metto sul piano di lavoro si attacca. L'impasto ovviamente lo recupero aiutandomi con la farina e nonostante i miei errori comunque esce una buona pizza. Uscendo più umido di conseguenza ho problemi nella stesura anche se poi in forno il cornicione si gonfia (non come il vostro ma vabbè....). Io nel mio piccolo penso che la velocità della planetaria sia troppo bassa ma quando la alzo, l'impasto tende a slacciarsi dal gancio (questa è l'impressione che ho) ed ho paura di perderlo. Che ne pensate?

[@RosaliaCaruana]

Perché la biga dopo 16 ore la ritrovo ancora a tocchetti?

[@dinside1984]

"Tu sei il primo figlio... Si vede" Genio 😂😂😂

[@nicolomele3291]

Se non avessimi aggiunto 1 grammi di lievito , i panetti quanto tempo devono lievitare?

[@MalatidiPizza]

dipende dalla temperatura, in frigo magari 1 o 2 ore in più rispetto al video😊

[@eliamarrucci9919]

Capuano una grandissima persona. Grazie di esistere.

[@pietrovicedomini7706]

Ciao ragazzi, numeri uno. Ho replicato alla grande L’impasto. Ieri mia moglie ha cambiato temperatura frigo ( più freddo). Ho messo in frigo alle 13.30 ad ora 1830 ancora nn sono cresciuti. Per riprenderli li metto fuori per un paio di ore?

[@pierpaologiamello]

Pazzesca, lui si che è un Idolo. Mostro

[@MaxScerra]

Ciao Ragà, ho fatto questo impasto a Santo Domingo ed è venuta una pizza spaziale. L'unica cosa, volevo un consiglio! Ho chiuso l'impasto di biga con farina +350 e l'autolisi con faria 00 250W. Ho chiuso l'impasto con l' impastatrice Pina, ovviamente tutto freddo da frigo ed acqua ghiacciata poco a poco... esattamente come avete fatto voi, tutto uguale, ma l'impasto é rimasto mooolto liquido e appiccicoso... tanto è vero che per tirarlo fuori dall'impastatrice ho fatto un macello. Impossibile da stagliare. L'ho lasciato una mezzoretta riposare e, a malo modo, sono riuscito a fare i panetti che poi sono diventati fantastici e tutto bene. Alcun consiglio per l'impasto? Non mi é rimasto come il vostro a fine impasto. Poi se volete venire a Santo Domingo a fare delle prove.... la camera c'è :)

[@filipporanieri4001]

sono napoletano se mi portano una pizza con tutto sto cornicione scappo dal locale

[@MalatidiPizza]

pure io ma in genere aspetto che mi portino il conto

[@giuseppelucioblandini5709]

Ho provato a replicarlo, stesse dosi e tempi, ma l’impasto risulta ingestibile, non riesco a fare i panetti seppur con l’uso di olio. L’impasto resta proprio appiccicato sul tavolo oliato. Uso Petra 5037 per Biga e Caputo Nuvola per autolisi. Cosa sto sbagliando secondo voi?

[@popolosovrano1566]

Video interessantissimo , essendo incompetente di questo mestiere ho 2 domande , la biga può rimanere più giorni in frigo ? E l'impasto finito si può usare anche il secondo giorno? Nat8in frigo. Grazie in anticipo. Aggiungo il Sale è rosa perché sporco.. C'è anche un video su YT che spiega,io preferisco il Sale Italiano..🇮🇹🇮🇹🇮🇹

[@alessandroozella5420]

Ragazzi queste dosi sono x sei pizze ? E x una teglia ?

[@ElioDeAngelis-76-]

l'umiltà del Maestro che si mette a disposizione di due pizzaioli non professionisti... grande poi ovviamente anche merito a loro due che sono talmente bravi da essere presi in considerazione

[@christianneto]

ciao ragazzi grazie mille per questo video bellissimo è spiegato benissimo (poi Vincenzo è una garanzia). Ieri ho fatto la pizza seguendo passo passo il video, biga , autolisi tutto ok. Poi a chiusura dell'impasto (ho una planetaria della kitchenaid) iniziano tutti i miei dubbi. L'impasto alla fine era incordato , rimaneva aggrappato alla foglia (non uso il gancio), non era molto appiccicoso, era incordato ed estensibile. Ma mi sembrava un pò "umido", sotto la luce si vedeva come fosse "sudato" (spero renda bene l'idea). Così l'ho messo sul piano, coperto e fatto riposare 30 minuti prima di fare le palline. Qui iniziano i problemi, l'impasto era molto appiccicoso , per nulla facilmente gestibile e le palline mi sono venute una chiavica. Risultato, nella cassetta erano molto molto rilassate e non quei bei cuscinetti soffici che ci sono nel video ....dove sbaglio??? Ho usato: Manitoba (250gr),Acqua fredda (125gg), lievido fresco 1,5g ---> BIGA Caputo Pizzeria (250gr),Acqua fredda(125gr)---> AUTOLISI Biga,autolisi, Acqua fredda (150ml), lievito fresco 0,5g, sale 13gr--->chiusura La planetaria l'ho sempre ftta andare tra 3 e 5 di velocità (la mia arriva arriva a 11 o 12 al massimo) aumentando quando aggiungevo l'acqua a filo per farla assorbire e poi riportando a velocità + bassa per non farlo riscaldare..... Vi prego aiutatemi .....mi sta passando la fantasia ad impastare ahahahahha

[@effe1109]

Loro dal video escono l'impasto dalla planetaria e stagliano.. Non credo che il risultato di quei panetti soffici che vediamo nel video siano frutto di quella procedura..

[@danilodemellis7090]

Ciao, ho avuto lo stesso identico problema. Impasto raccolto sulla frusta K, ma "sudato". Ho stagliato aiutandomi con l'olio, ma dopo la lievitazione il disastro: i panetti erano completamente collassati e privi di struttura. In fase di stesura, l'impasto era talmente delicato che era impossibile stenderlo, ed era impossibile spostare la pizza sulla pala visto che si allungava senza spostarsi. Mi sembra palese a questo punto che ci siano passaggi mancanti/i panetti del video non sono quelli fatti da loro

[@christianneto]

@@danilodemellis7090 ehhh boh davvero non saprei, ieri sera ho rifatto la pizza anche stavolta panetti non come quelli loro ma sicuramente più gestibili. Ecco una cosa che non ho fatto è stata quella di andare al massimo in planetaria dopo che avevo finito di mettere tutta l'acqua per arrivare al 80%. Ma tutto il procedimento l'ho fatto a velocità 3 massimo 4/5 per evitare di surriscaldare l impasto. Quando ho finito ho messo la ciotola e l'impasto nel frigo per 40minuti ed ho stagliato ,speravo così facendondi fare meno fatica a fare i panetti invece ho avuto ancora qualche problema lo stesso 😭😭

[@francescodicostanzo5758]

Ragazzi perdonatemi potreste indicarmi il modello del forno elettrico.... grazie

[@MalatidiPizza]

Effeovens linea N3

[@PROSPECTSofLIFE]

@AManoooo... A current cost!

[@TheArgiteo]

If I want to make more pizza can I double or triple the recipe and get same results? Or do I indeed to change some factors (yeast, salt etc. )

[@LordUriel78]

Ragazzi com'è possibile che infornata la pizza quando la platea segnava 430°, dopo quasi 2 minuti di cottura sotto era ancora pallidina e l'interno poco asciutto (mentre il sopra quasi troppo cotto)? Suggerimenti? Non riesco a prenderci bene la mano con l'N3.....

[@davidefedele]

Noi poveri aspettiamo sempre quella da fare a mano senza planetaria

[@pizzaiolonapoletano5242]

Vero vero

[@amerigo3000]

questo video vale piu' di mille masterclass!

[@RD222eSports]

Ciao ragazzi… avrei bisogno di un consiglio… stamattina ho preparato un prefermento biga con 600gr di Manitoba Oro, 300ml di acqua e 5gr Lfdb e messa in frigo da subito a 4/6gradi… la chiusura dell’impasto avverrà domani in planetaria con 400gr di farina e 380/400ml di acqua, 10gr malto diastasico secco, 0,5gr Ldbf e 25 gr di sale… la domanda è: probabilmente avrò necessità di superare le canoniche 18 ore di fermentazione della biga che diventeranno almeno 30… questo potrebbe essere un problema? Considerando questi tempi mi consigliate di variare qualcosa nella chiusura dell’impasto di domani?

[@vittorioesposito823]

Il forno a che temperatura?