TEGLIA ROMANA SUPER CROCCANTE NEL FORNO DI CASA - UN VIDEO PIENO DI SEGRETI 😉 (anche per l'estate)

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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✅ Contenitore vetro Pyrex: amzn.to/2RkO9RQ
✅ Contenitore vetro grande: amzn.to/3eUJe2s
✅ Sbattitore 500W Imetec: amzn.to/3eYE3Pb
✅ Bilancia di precisione: amzn.to/373ScpQ
✅ Contenitore lievitazione ermetico: amzn.to/33tkitR
✅ Teglia alluminio 30x40: amzn.to/3zPgiky
✅ Guanto da forno: amzn.to/3tp74rV
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Per due teglie 30x40:
- 550 g di Farina "0" o "00" (W320/340)
- 50 g di Farina di Semola rimacinata
- 50 g di Farina Integrale
- 520 g di Acqua (divisa in due parti 390 g e poi 130 g)
- 4,5 gi di Lievito fresco
- 16 g di Sale

[@robyroby1902]

Questo video mi ha ispirata!!!! La biga l'avevo fatta solo all'80% e mai al 100%. Mi hai fatta uscire dalla mia comfort zone😄 Ho usato, a sentimento, semola integrale rimacinata di grano duro, un po' di Nuvola (0 w forte) e...... Canapa!🤗 X quel bel carico di aminoacidi e nutrienti benefici x l'organismo. A parte questa personalizzazione, ho seguito le tue istruzioni e l'impasto ha acquisito una forza spettacolare💪 Non vedo l'ora di infornarla😋 Credo che, sempre a sentimento, aggiungerò qlc noce e/o pezzetto di dattero....🤔

[@andrearandon122]

É un vero piacere ascoltarti : parli in modo chiaro, sei sempre piú che comprensibile e descrivi in modo eccellente il procedimento per raggiungere ció che ci proponi. Dai l'immagine di un ragazzo "pulito..per bene"...e poi ció che proponi riesco a replicarlo, non bene come lo fai tu, ma in modo che mi riesce sempre una buona pizza o altro. Ripeto : sei un ragazzo che meriterebbe mille ospitate in tv...❤❤❤

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Andrea, sei molto gentile!

[@domenicoamantea8796]

Lo

[@antonioconte1602]

Sei l' unico che spiega veramente bene, semplice, e in modo dettagliato.Come si fa' verente le cose fatte bene.Complimenti

[@albertochiodi8388]

Ciao Luigi, sono arrivato un po' lungo, che meraviglia vederti impastare, sono ammirato dal tipo di impasto alveolato spiegazione esauriente BRAVISSIMO !!!!!

[@davidebizzarri669]

Mamma mia che roba!! Sto facendo l'impasto per la focaccia e sto avendo un buon risultato grazie a te 💪

[@veronicafalasca5896]

Che spettacolo Luigi! La tua semplicità, le spiegazioni, i consigli e gli strumenti mooooolto casalinghi riescono sempre a sorprendermi. Complimenti!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Veronica! 😊

[@adrianodellefemine1107]

Wow che struttura! Impasto super! Luigi Superlativo come sempre!

[@bonariameli3631]

I miei complimenti ,bravo maestro !!

[@carmelagiaimis8672]

Grazie per le tue spiegazioni e le condivisioni chiarissime.

[@alessiopastore287]

Ciao Luigi, appena sfornata, con scamorza, melanzane, Tabasco e prosciutto crudo… Meraviglia! Sto morendo dal caldo ma sono super soddisfatto! Grazie, come sempre una certezza!!! :)

[@Lapizzafattaamano]

Grandissimo! E ottimo accoppiamento 😋

[@ariannarusso3457]

Mi hai fatto venire una gran fame...ottima e scrocchiarella....ma fa caldissimo la realizzero' in autunno...ricetta salvata..👍💪🏻

[@robertagiacobbi2988]

Sei fantasgicoooooooo❤grazie

[@rosalucignano2898]

Bravissimo e ultracoraggioso, accendere il forno con questo caldo, ce ne vuole...la farò, ma non ora😉

[@riccardobilancioni]

Sembra bellissima! Complimenti. Proverò anche io, sarà difficile riuscire a fare qualcosa di simile.

[@annafontana819]

Complimenti Luigi è una vera gioia per gli occhi oltre che per il palato 😋

[@romainlefranc3760]

Bravo 👍👍👍super comme d’habitude ! Merci Luigi !!! Romain

[@marymoscelli4546]

Bravissimo come sempre! Grazie per la ricetta tutto molto chiaro!

[@mircopullini4574]

Complimenti per la voglia di impastare con questo caldo..mitico

[@jonathangranatieri]

Mamma mia... CHE SPETTACOLO! 😍❤️

[@drorshahar2274]

Ottimo Luigi 🤙🏻 ti devo ringraziare... ogni volta imparo qualcosa nuova Grazie mille e in bocca al lupo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te! 😊

[@lucacolombo3568]

@@LapizzafattaamanoCiao Luigi.... Ti volevo chiedere una cosa.. Quando faccio la teglia alla romana, con farina di marco... 80% idro... 7 gr di lievito.. Un'ora fuori frigo... 19 ore in frigo.. Poi panetti 4 ore fuori frigo e stesura... Cottura in F1 300 gradi platea, 250 gradi cielo... La pizza in alcuni punti è alta, alveolata, uno spettacolo nel centro la mollica è compatta, non si alza, non viene alveolata... Di solito nel centro succede... Sai dirmi da cosa può essere dipeso? Ti auguro una buona giornata... .

[@pamymela]

Qui in Salento oltre i 40°, che faccio, direttamente in frigo? Grazie per la eventuale risposta. Complimenti sei davvero bravissimo.

[@cicciolama]

Complimenti come al solito Luigi! Una domanda sulla teglia: come mai non hai utilizzato quella in ferro blu che hai sempre utilizzato?

[@lucamanconi9099]

Eccellente come sempre. Bravissimo

[@oriettaeffe]

Mamma mia che spettacoloooo 🤤🥳🥳🥳👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@paolagioia02]

Tu sei spettacolare in tutto ciò che fai😊❣💋

[@Lapizzafattaamano]

Sei troppo gentile Paola 😊

[@paolagioia02]

@@Lapizzafattaamano 🙈❤

[@paolagioia02]

Veritas.....❣💋

[@ucrainadascoprireecucinait4187]

Sei veramente piacevole da seguire

[@delahoya3960]

Complimenti Luigi, mamma mia che buona sicuramente, da provare sicuramente 🔝

[@francescatiberi9987]

Luigi, illuminante come sempre, grazie grazie, per avermi fatto capire la gestione con queste alte temperature🤩!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te! 😊

[@yurjdioli866]

Ciao Luigi , bel video completo ed esaustivo . Bravo come sempre 👌

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Yurj 😊

[@jenny6898]

Ma che spettacolooo!!! Che fame!!😋😋😋🤗🤗🤗

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Jenny... grazie! 😊

[@sara-mr9ye]

Oggi ho fatto doppietta con le tue baguette e le graffe spettacolooo buonissime entrambe!!!🌈

[@roccomarino8431]

Ciao Luigi :) Che farine usi nella ricetta? Sei rimasto sulle caputo, oppure su qualcos'altro?

[@user-tq2bl4nm8c]

Che meraviglia👌👏😋

[@ParisRome]

che spettacolo. Complimenti

[@antonellamattiolo9856]

Sei il migliore, bravissimo. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@Lapizzafattaamano]

Sei gentile Antonella grazie

[@angelabandu3974]

Bravo !!! Come sempre 👏

[@fabreezer]

Video stupendo ed istruttivo, come tuo solito. :) Al momento sono costretto ad usare un forno ventilato. Ho provato a fare la pizza ed era molto buona, ma ho avuto problemi con quelle a base rossa: mettendo uno strato (non esagerato) di pomodoro, la base faceva fatica a "colorarsi" ma, soprattutto, a diventare "solida" (per l'effetto "scrocchiarella"). Cosa mi conviene fare? Cottura senza nulla ed inserimento del pomodoro negli ultimi minuti? L'utilizzo di una teglia capovolta a simulare l'effetto di pietra refrattaria potrebbe essere d'aiuto?

[@ritarampiconi8692]

Che spettacolo.bella da fareeeeee

[@davidemancini887]

Ciao luigi.come sempre il top.ma posso usare questo impasto anche per fare le pizze farcite o solamente bianca?

[@enricospadoni4826]

Bella ricetta. Grazie. Sì può usare la planetaria al posto dello sbattitore? Magari anche prima , all’impasto iniziale?

[@walterl8863]

Sempre il migliore!! 👏🏻👏🏻👏🏻

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Walter! Grazie sei gentile 😊

[@Andry89ism]

Grande Luigi, sei il migliore!

[@luanacirillo2284]

Ciao Luigi complimenti per tutto ti seguo sempre 👏vorrei cuocerla nel forno F1 ha che temperatura?con teglia? Opp sul biscotto grazie di tutto 🙏

[@riccardoriccomagno9615]

Ciao Sergio ottimo video, e spiegazioni come al solito molto dettagliate, devo acquistare una impastatrice tipo la tua, ma ancora sono combattuto sulla marca, questa mi ha lasciato un Po perplesso vedendo la chiusura dell' impasto, con.la zucca non ben formata, comunque bravo entrambi e un saluto dalla capitale.

[@marbencosta1454]

Bravissimo Luigi. Fai sempre delle pizze spettacolari. Mi faccio comprare un sbattitore perche sembra divertente impastre con lui. Un saluto caro

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Marben caro, un saluto!

[@angelataiano8288]

Bravissimo ,potresti fare un video con la farina integrale ,grazie mille buon lavoro

[@absolutskill5710]

complimenti come sempre

[@stefanianimue5032]

Ciao Luigi, complimenti! Sei bravissimo, a vedere te sembra facilissimo!! Una domanda : in alternativa posso usare l'impastatrice? Due per me son troppe ne faccio una dimezzando tutte le dosi....grazie!

[@mariapiaromagnano2756]

Luigi sei il top … troppo bravo .. simpatico..che dire?.. seguo le tue indicazioni , ma spesso quello che mi frega è il forno che arriva a 250 ma è solo ventilato . In questo caso come mi regolo?grazie per le belle ricette😉

[@sma2248]

Bravo e grazie

[@pietrotedesci2824]

wooow! complimenti, veramente bellissima. la teglia l'hai leggermente oliata?

[@Nicole-wl5hs]

Ciao anche io virrei saperlo... oleata e infarinata? Grazie per la cortese risposta!!!

[@luciana87bonfim]

Ma sei davvero bravo wow🍕

[@ardianshabani4335]

Ciao Luigi! Sei fantastico! Le tue ricette ancora di più! Ma la teglia la ungi di olio, oppure no? Pensi si possa aggiungere del pomodoro? Magari quando la spostiamo nel mezzo del forno?🤔

[@illyam689]

Di solito si mette subito

[@giuliamissaglia8181]

Ma con una spiegazione così come è possibile sbagliare?!?! Bravissimo

[@antonellacolucci2512]

Bravissimo 💯💯💯💯💯

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Antonella 😊

[@elviraoliviero7606]

Bellissima!!

[@AndyS2K76]

Ciao sempre complimenti per i video. Ti seguo sempre e oltre a trovarti molto competente ti trovo anche molto simpatico e il che è importante! Una domanda : sa poco ho acquistato una spirale, nulla da dire su alte idratazioni peró per impasto classico Napoletano continuo ad essere affascinato dall’impasto a mano….saranno i tuoi video… Mi chiedo perchè tu non hai preso una bella madia di legno? Io sono in dubbio se prenderla ma il vedere che non la usi mi lascia titubante…motivo di comodità nella pulizia o oppure cosa? Grazie!!

[@lazios]

Mortadella e via... complimenti.

[@francyleonardi2349]

Si può fare anche con pomodoro e mozzarella sei bravissimo grazie 😘

[@lu9464]

Grandissimo è bellissimo Luigi sei insuperabile.. grazie per le tue deliziose ricette..👍😋😏💕💕

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te!

[@soniadicesare8337]

Sei molto chiaro e piacevole da ascoltare mi chiedo ma la teglia é senza olio?

[@Lapizzafattaamano]

Sempre leggermente unta 😊

[@lucacicco4159]

Ripiena di Mortazza 😍😍😍🤤🤤

[@luciana87bonfim]

E poi mi piace che lui spiega tutta passo a passo

[@alessandraperugi5813]

Ma sei fantastico 😍😋😋😋👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@sepplamorgia]

Ciao e complimenti. Una domanda. Dopo le 24 ore in frigo, comunque la fai lievitare ancora a TA, come mai?

[@martanocera2405]

Uhhh... Mamma... Certo che la farò... 😍E sa, perché.... Perché con le sue ricette si va sul sicuro e lo dico per esperienza... Questa della farina in frigo poi... Proprio non la sapevo.... Grazieeeee... Per la, sua genorisità nel condividere con noi... Una domanda... Ma volendo si potrebbe fare anche al pomodoro🤔

[@Matteo.Matwino]

Grazie luigi molto interessante, non dimenticarti di fare dei video con l effeuno, che devo imparare ad usarlo. Hahaha non si può fare la stessa pizza cotta nel forno di casa e nel effeuno? Potresti fare video con la doppia cottura

[@marcovende9214]

Mitico devo provare la teglia, finora ho sempre fatto la “ tua” napoletana con impasto diretto

[@annaritalagatta1547]

Toooop come sempre

[@Lapizzafattaamano]

Grazieeee 😊

[@antonella2266]

Luigi quanto sei bravoo

[@Lapizzafattaamano]

❤️

[@luciana87bonfim]

Mi piace imparare sempre quello che non so

[@Fruio1]

😍😍😍 proverò aumentando la dose, 1 kg di farina per 3 teglie

[@tomassenzh]

Complimenti! Posso chiederti un consiglio? Se cucino questo tipo di impasto in due teglie uguali alle tue in ferro alluminato però nel forno a legna è possibile? Un’altra cosa: non hai messo l’olio all’interno dell’impasto, invece lo metti in altre preparazioni…c’è un motivo? Ciao grazie

[@francescobaldini325]

Ciao Luigi visto che usi teglie in lamierato e teglie in ferro blu potresti fare un video dove spieghi come bruciare/trattare queste teglie per ottenere dei buoni risultati? Grazie mille

[@antonellamattiolo9856]

Ciao Luigi ti chiedo se posso mettere la pizza 🍕in frizzer già cotta, per scaldare quando mi serve. Grazie per la tua risposta. 👍

[@Lapizzafattaamano]

Assolutamente si, è il modo migliore per congelare la pizza, una volta cotta, e non l’impasto crudo!

[@domenicoviscomi2917]

Grande Luigi👏🏻

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Domenico, grazie!

[@Livios_new]

ehi ciao! mi piacciono molto i tuoi video e vorrei proporti una scaccia ragusana, un impasto di semola di grano duro piuttosto particolare. complimenti per il canale

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Grande video Luigi! Stima infinita....👏🏽👏🏽👏🏽💪🏽💖🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕

[@Lapizzafattaamano]

Ciao carissimo, grazie mille… un abbraccio

[@latuapesca1602]

Che bella pizza! Vorrei farti due domande: Vorrei sostituire la farina integrale, la trovo abbastanza balorda negli impasti e ler questo non la compro mai (mi rovina la lievitazione): meglio sostituirla con semola o con 00? I passaggi iniziali che fai a mano e poi con ll sbattitore se li faccio con la planetaria vanno ugualmente bene? Grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Puoi sostituirla con quello che vuoi, anche ometterla, l'importante però è che come base tu utilizzi una farina che possa assorbire l'acqua stabilita... planetaria... mmm si.. prova 😊

[@manuzana81]

Ciao Luigi! Posso chiederti cortesemente se hai unto la teglia prima di stendere? Grazie mille! Bravissimo!

[@Lapizzafattaamano]

Si Manuel, sempre leggermente unta 😊

[@manuzana81]

@@Lapizzafattaamano la prossima volta che vieni a Trento avvisami!! 😁

[@serenapardini4992]

Se la volessi un po' meno croccante? Diminuisco il tempo di cottura? Grazie mille

[@giusylazzara6417]

Ti posso chiedere che materiale è il tuo piano di lavoro (grigio)... Non si macchia con l olio?

[@mariogaravelli90]

Sempre al top! Nell’Ooni?????

[@LivioMarchese]

Ciao. Bravissimo come sempre! 😋 Una domanda…per farla non così croccante ma morbida? Grazie ☺️

[@Lapizzafattaamano]

Aggiungi circa 15 g di olio di olia all'impasto 😉 e cuoci leggermente meno

[@LivioMarchese]

@@Lapizzafattaamano grazie 🙏🏻☺️

[@ismaele1991]

Complimenti per gli ottimi video che porti sempre, grazie a te sto riuscendo anche io a fare delle pizze decenti a casa, anche alla napoletana!! Ti volevo chiedere una cosa, se possibile. Ho trovato degli insettini (penso siano acari) sui sacchi della farina che ho in dispensa (probabilmente perchè ho preso delle farine da provare, ad esempio della Petra, che non ho trovato piccoli e ho dovuto prendere il sacco da 12 kg e quindi è aperto da un po', tipo 3/4 mesi, ovviamente richiuso con delle mollette, ma comunque aperto). Hai dei consigli da darmi a riguardo? si possono eliminare in qualche modo o devo buttare tutta la farina che ho in quella dispensa per sicurezza? c'è un modo per non farle tornare, per non farle formare?

[@Lapizzafattaamano]

Purtroppo le farfalle della farina, sopratutto in estate, sono una vera dannazione. Ti consiglio di setacciare la farina prima dii utilizzarla, così da eliminare tutte la larve. Se la farina viene utilizzata cotta (così come deve essere) non sono affatto un rischio per la salute!

[@ismaele1991]

@@Lapizzafattaamano Grazie mille per la risposta, anche se non so se possa servire setacciarla la farina, dato che sono talmente piccoli sti acari che penso possano passare dalla maglia del setaccio... il problema è che non so come fare per conservare la farina, dato che mi piace molto la petra 5037 e la fanno solo nella confezione da 12kg... consigli? E speriamo che non facciano male dato che ci ho già fatto la pizza per 3 volte in 3 settimane...

[@giovannifalcone8040]

Ciao Luigi, video molto bello. Il mio sbattitore purtroppo non arriva a 500 W (350 W), non posso fare a mano con il solito no knead ?

[@poxtopio3302]

Posso chiederti come mai non c'è olio nell'impasto ? Di solito nella teglia romana lo si mette..bellissima comunque!

[@BboyRacing]

In teoria si potrebbe anche non mettere l’olio negli impasti. Non da alcun beneficio. È solo un 2/3%. Ti assicuro che se fai due impasti uguali e in uno non metti olio, neanche te ne accorgi della differenza. E risparmi soldi.

[@SuperPietro65]

Ciao Luigi...volevo solo dirti che le teglie di alluminio non vanno bene..... Secondo me... Meglio ferro blu.... Un saluto. Sei bravissimo

[@massmarcom2185]

Ciao Luigi, se invece di fare 24 ore di frigo ne faccio solo 14/15 e magari aumento di 30 minuti il riposo a TA può andare bene lo stesso secondo te?

[@nadiagavioli2072]

Buonissimaaaaaa , ma difficile da fare 😱😱

[@Lapizzafattaamano]

No no, basta seguire tutti i passaggi e verrà da se 😊

[@nadiagavioli2072]

@@Lapizzafattaamano ho provato mille volte , ma per voi è facile , a me viene sempre diversa , vai a capire..... come si suol dire , la classe non è acqua , comunque , quando farà più fresco ( per il forno ) io soffro tantissimo il caldo , riproverò ancora e ti saprò dire . Ciaooooooooooo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🍀🍀🍀🍀

[@Lapizzafattaamano]

Sappi che un buon 70% è responsabilità della farina, bisogna scegliere quella giusta 😊

[@diegoorsiniorsinidiego3494]

Grande video come sempre , pero nel rigirarla non gli cambi il capo-coda?

[@Lapizzafattaamano]

Capo coda non importa, importa la parte del panetto che era sotto nel contenitore, che è quella che dovrà andare a contatto con la teglia, e capovolgendola una sola volta è esattamente quello che succede! 😊

[@cicciolama]

Un'altra cosa stavo notando: come mai hai utilizzato 4,5 grammi di lievito fresco visto che siamo in estate? Grazie

[@pinof6236]

Bravissimo Se invece del lievito di birra ho il lievito secco quanti grammi devo mettere? Grazie mille

[@asterix4036]

ciao, ma la taglia a contatto col fondo non rovina il forno perchè deve passare sempre aria tra i due?

[@doryfuso2162]

Salve posso mettere il pomodoro prima della cottura? Grazie

[@alessiaale4439]

Ciao Luigi, come consigli di gestirla per fare una rossa con questo impasto?

[@emmamurgia2339]

Sei il re della Pizza!!! p.s. ma quel ben di Dio te lo mangi tutto da solo 😅😅😅

[@giusylazzara6417]

Volendo farla con il licoli il risultato cambierebbe? Ovviamente calibrando la ricetta....che dici?

[@myfriendbro]

What strange characters. Nice cooking though. ❤ from🇵🇰

[@ciroesposito3721]

Ciao luigi sono un tuo iscritto da un po e guardo sempre i tuoi video ma non ti avevo mai scritto. Innanzitutto complimenti per la pizza, davvero una bella faccia. Volevo chiederti una cosa. Una farina di quella forza la trovo in supermercato? Se si quale mi consigli? Sempre qualcosa che si trova in supermercato. Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Quella che trovi più facilmente è la Caputo Rossa, in alternativa la Garofalo W350, ma quest'ultima non te la consiglio particolarmente!

[@ciroesposito3721]

Grazie mille, avevo preso proprio la caputo rossa prima di leggere il tuo msg. Ora è in frigo, alle 17 staglio e stasera inforno. Una domanda....ma un pizzico di sale sopra prima di concludere la cottura no? Basta il sale dell'impasto?

[@lucabonomo241]

Ciao Luigi. Sai che mi stanno riuscendo bene gli impasti per la teglia, però il forno dal basso non spinge. Metto a 250 statico e sotto non va. Purtroppo. Buona giornata

[@Albmighty]

Che forno hai? Io ho uno smeg ed ho proprio quel problema potrei lasciarla ore sul fondo e non si brucerebbe 😆

[@lucabonomo241]

@@Albmighty ciao. Si. Io ho un Indesit. Cel'hanno dato con la cucina, e sinceramente, a me non piace, anzi credo non abbia molte potenzialità. Dico così perché proprio dsl basso non spinge. Me lo ha detto anche una mia insegnante di corso pizza. Lo ha notato subito che il problema era il forno. Comunque ho un Indesit, non so il modello 😅. Buona giornata