PIZZA IN TEGLIA - 50% BIGA 50% POOLISH 💥- LEGGERISSIMA 💨

[@totogallo9923]

Che dire!!! Io impasto da un po’ e cuocio anche in modo diverso, le pizze mi vengono allo stesso modo...ma vedere te che fai queste cose con una passione d’altri tempi è spettacolare!!! Complimenti!!! Tra parentesi: sei stato l’unico che con poche parole mi ha spiegato la differenza tra biga e poolish😊

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Totò! E sono felice di aver fatto un pochino di chiarezza 😊

[@David-y8m8z]

I don’t speak Italian but I understand some Spanish. So I was able to follow your instructions and made a fantastico pizza. I guess the language of food is universal. Biga is a challenge to incorporate.

[@Lapizzafattaamano]

That is really great!

[@paolab6681]

Ho fatto questo metodo e devo ringraziarti davvero, è venuta da Dio... croccante fuori e morbida dentro come piace a me. Davvero uno spettacolo! Il fatto che usi lo sbattitore mi rincuora 😂 finalmente qualcuno che utilizza cose che sono alla portata di tutti!

[@Lapizzafattaamano]

Sono molto contento Paola, grazie :)

[@gianfilippocastagna3956]

fantastica. c'è solo da confondersi nella scelta tra le tante ricette che dai. grande

[@alessiolittera405]

Forse il migliore video e idea viste su KZbin ... complimenti!!!

[@Lapizzafattaamano]

Sei gentilissimo Alessio grazie!

[@fabioviola9202]

L'ho fatta ieri ed era veramente PAZZESCA!!! Ricetta semplice da eseguire, ma con un risultato veramente meraviglioso! Grazie, sei sempre il migliore! P. S. Condimento provato: una con capocollo+porcini e l'altra con tonno + peperoni cornetti appena raccolti... Estasi pura

[@Lapizzafattaamano]

Sono molto molto contento! 😊

[@freddygonzalez3283]

@@Lapizzafattaamano hoy haré tu receta, saludos desde Uruguay.

[@demetriosavoretti3463]

Grazie perché ci dai delle ricette con quantità che tutti possiamo fare in casa, senza usare un kilo di farina come fanno spesso! E fai sembrare tutto semplice! Bravissimo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Demetrio!

[@smnfrb]

Meravigliosa! Questa cosa dello sbattitore mi mancava!

[@GiaPuZ]

Adesso toccherà aprire un nuovo canale dal nome: La pizza fatta con lo sbattitore 😁 😁 e come sempre: APPROVED 👏👏

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah grazie 😊

[@francapicano5786]

Fatta buonissima 😋 croccante come piace a me e quella sofficita’ al punto giusto grazie Luigi sarà la ricetta che farò sempre 👍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Franca 😊

[@CiaosonoSeba]

Volevo chiedervi se possibile se biga e poolish vanno messi subito in frigo o come si fa a volte lasciarli un'oretta a t ambiente prima.

[@sabellebongro1314]

Ho provato oggi... con farina tipo 1, semola, e 8 cereali, 28h... ammetto che il risultato è stato meraviglioso... però essendo la prima volta r avendo fatto 1.5kg di farina ho sudato un po'... con un po' di organizzazione verrà fuori capolavori...grazie mille davvero...

[@eleonoracanzio4159]

Ricetta perfetta, focaccia croccantissima fuori e una nuvola dentro... Grazie a te ho reso felice mio marito 🤣🤣

[@Lapizzafattaamano]

Oh bene che bello!

[@JohnDoe-rv4dm]

a temperatura ambiente (27°) :-) Italy! In Copenhagen, Denmark, temperatura ambiente is a lot colder :-) But I'll find a way. Thanks for the video

[@stephanecapuozzo]

Put the mixture in the oven with only the light on (if your oven have this option, of course)...you'll have a temperature of 25-26°

[@luigi8897]

Like sulla fiducia!me lo guardo dopo con calma!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie per la fiducia! ;)

[@1717marianna]

Scusa se ti assillo.. Ho la farina 350w e quella 260w.. Non sono riuscita a reperire la 300 o 320. Quale mi consigli tra le due che mi ritrovo?

[@luigi8897]

@@1717marianna mischiale 70 forte 30 debole

[@adrianodellefemine1107]

Ciao Luigi, un capolavoro come sempre! Apprezzo molto la semplicità con cui hai trasmesso i contenuti nei vari passaggi. La replicherò di sicuro, Grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Adriano! :)

[@user-gy3jq7tz8r]

Sei bravissimo e spieghi davvero bene. Ti vedo già professore e insegnante per la pizza … te lo consiglio ! Hai lo stile di Luca Montersino in versione salata però ! Uguale! Stesso metodo … 👏👏👏👏👏👏👏👏

[@texfx1972]

Impasto sicuramente da provare, complimenti..👍👍👍 una domanda il forno statico a quanti gradi? grazie

[@valeriotronci5959]

La più alta che puoi impostare, almeno 250

[@DiegoVarriale]

Ciao Luigi, il lievito l'hai calcolato empiricamente o usi qualche formula per adeguarlo in proporzione, non solo alla farina, ma anche a temperatura ambiente ed ore di lievitazione?

[@agnesecappellini2523]

Vederti lavorare è un incanto...spieghi divinamente sei il top 😊💯

[@Lapizzafattaamano]

Grazie sei gentile! 😊

[@milencaquispe8217]

Grazie mille, per le spiegazioni chiare e complimenti per il talento 🌱

[@mariapiaromagnano2756]

Ciao Luigi.. al posto del frullino vorrei usare la planetaria:è lo stesso ? Con gancio o foglia?grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Maria Pia, va benissimo! Per i preimpasti meglio la foglia... chiusura dell’impasto invece gancio!

[@Stefano8024]

Il famoso Bigoolish 😅🔝

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah fantastico 😂

[@Stefano8024]

Una pregunta scusami.. non ho capito se il poolish lo hai messo in frigo subito. Io sono solito lasciarlo un pò fuori prima di metterlo in frigo, diciamo 1 oretta.

[@Lapizzafattaamano]

Ho utilizzato tutto ingrediente a temperatura ambiente (acqua e farina), e faceva molto caldo (27 gradi)... subito in frigo 😊

[@Stefano8024]

Ok. Grazie. Ho fatto un poolish anche io ieri sera. Lo userò per chiudere l'impasto stasera al 40% sul totale per la pizzata di domani. Ho sempre paura di buttare troppo presto la roba in frigo.. e una volta in frigo di metterla fuori troppo presto... Che paturnie 🤣🤣.Speriamo che l'ora fuori di ieri non lo faccia impazzire.. altrimenti mi servirà lo psicologo 🤞🙂. Oltretutto ne farò 2 panetti da circa 500g per una pala..😬 Sempre bravo e chiaro con i video! L'umiltà paga e la trasmetti! 👍

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah “le paturnie” fantastico! Grazie mille Stefano, sei gentile 😊

[@giansala7409]

Chiaro , preciso , esaustivo . Complimenti !

[@giuly1473]

Ciao Luigi. Grazie, grazie, grazieee! Pizza fatta, venuta UNO SPETTACOLO! Causa contrattempo, ho lasciato gli impasti in frigo per quasi 48 ore. Dopo il primo giro di pieghe, ho lasciato l'impasto in frigo per 5 ore, dopo il secondo, l'ho lasciato a temperatura ambiente (24 gradi) per 3 ore (diciamo che ho improvvisato in base ai miei impegni). Ho usato 50% manitoba (15,5 di proteine) e 50% farina di tipo 1 (13% di proteine) e ho impastato con la planetaria, perché non ho un frullatore abbastanza potente. Che dire... è venuta perfetta!

[@occasionalriders1885]

quelli che hanno messo "non mi piace" preferiscono il sushi

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah muoio... grazie! :)

[@elenagiorlando3601]

Che schifo il pesce crudo🤮

[@barbaratravaglione6815]

Quelli che hanno messo il dislike devono perdere il pollice

[@occasionalriders1885]

@@elenagiorlando3601 no schifo no, ne sono amante e sostenitore, ma non vedo il motivo di un non mi piace in questo caso... Cioè cosa ha fatto di male o di sbagliato per...

[@occasionalriders1885]

@@barbaratravaglione6815 😂😂

[@alessandraverzini1610]

Ricetta spettacololare!! L’ho fatta stasera.. strabuonissima!! Complimenti!!

[@Lapizzafattaamano]

Sono molto contento 😊

[@attilio351]

Devo dire che sono un fans metodo Bonci ho provato questo impasto ma a differenza sua ho usato l’impastatrice è sono senza parole. Straordinario

[@domenicoamerise9474]

Preparata adesso e messa in frigo. Sarà un capolavoro come sempre.... grazie.

[@catoneilcensore7823]

Ecco perché hai le mani così belle. Pure pianista. Sei proprio il fidanzato perfetto.

[@apicolturamorfeo9508]

Davvero il mio 🤣

[@catoneilcensore7823]

@@apicolturamorfeo9508, sei il suo compagno?

[@apicolturamorfeo9508]

@@catoneilcensore7823 magari 🤣

[@catoneilcensore7823]

@@apicolturamorfeo9508, sarà etero? 🤔

[@ninfearossi8373]

Wow!!! Spettacolare!!! La proverò sicuramente... complimenti e grazie per le tue spiegazioni sempre molto chiare 👍🤩

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Ninfea! 😊

[@Andry89ism]

L'ho replicata! La pizza migliore che abbia mai fatto, uno spettacolo! Grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Oh che bello, grazie!

[@ornellafaraldi7196]

Fatta oggi, grazie, mai riuscita a fare una pizza così piena di bolle, buona e croccante 🤩

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Ornella!

[@miciomatto1]

Ottimo risultato! Grazie come sempre per i preziosi consigli! Oggi proverò questa ricetta con una farina di farro integrale, sarà meno alveolata ma più digeribile per chi non gestisce bene grandi quantità di glutine. Grazie ancora e un saluto!☺️👍🏻👋

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te! 😊

[@PIERODECKER]

Ciao Luigi, l'idea di sposare biga e poolish è fantastica. Per poterla applicare ad una napoletana consigli a diversi lettori di ridurre l'idratazione. Conterei di provare il protocollo seguente: Poolish 100 gr farina + 100 gr acqua + lievitp Biga 200 gr farina + 100 gr acqua + lievito Chiusura: solo sale e olio. Procedura di chiusura: immettere il poolish progressivamente a cucchiaiate nella biga azionando lo sbattitore (come per una napoletana 100% biga con sbattitore ma facendo assumere al poolish le veci dell'acqua), sale ed olio alla fine. L'impasto risulterebbe idratato al 67%. Pensi che potrebbe funzionare? Se si, con qualche suggerimento da parte tua si renderebbero felici tantissimi amanti di una buona napoletana. Grazie anticipate e cordialità

[@arrobba4545]

Complimenti per tentare di innovare...L'arte della preparazione degli alimenti è anche questo...La comunicazione nota 10!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille, gentilissimo! 😊

[@ciroditrapani9880]

Sei il numero uno! Dico davvero! Grazie per la tua chiarezza!. Domanda: la useresti anche per la Napoletana? E se si facesse una combo di Poolish, Biga e Autolisi?

[@massimocatania3890]

Eccezionale!!! Veramente strepitosa i miei l'hanno spolverata, grazie Luigi

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Massimo :)

[@alicemaserati9880]

Ciao Luigi, io e il mio ragazzo abbiamo fatto oggi questa supermega fantastica pizza. L'abbiamo condita con burrata, mortadella e pistacchi. Era qualcosa di veramente sublime! Grazie per i tuoi utilissimi video! :) :)

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Alice!

[@imaginas1909]

Passione e tecnica. COMPLIMENTI!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille 😊

[@marbencosta1454]

Bravo Luigi. Ho appena sfornato una teglia che ho fatto con poolish. Mi e venuta molto bene direi ma la prossima sara co il tuo metodo di oggi. Come sempre gentilissimo a spiegare. Bravissimo e complimenti per la pizza

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Marben... e buon appetito 😊

[@valeg_marche]

Hai fatto bene a mettere Mozart all'inizio perché quando la tagli alla fine è una musica, grande Luigi😍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Valerio 😊

[@marinamarini8973]

Grazie Luigi come sempre bravissimo anche nella spiegazione, La proverò sicuramente!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Marina, gentilissima 😊

[@alessiopatta]

Ho replicato la ricetta con la tua stessa Farina facendo tutto perfettamente ed il risultato è stato davvero pazzesco!!! Grazie mille!! 🙏🏼 😍😍

[@Lapizzafattaamano]

Grande Alessio... grazie mille! :)

[@alessiopatta]

@@Lapizzafattaamano grazie tante a te!! Non avrei mai creduto di riuscire a ottenere un impasto del genere!! 😍😍😍🍕🍕

[@virnacarriero1987]

@alessio patta : hai fatto tutto in frigo come da video nonostante le temperature casalinghe del periodo che consentono di far fermentare i due preimpasti a temperatura ambiente in meno ore? Scusami se te lo chiedo, ma ho visto che hai eseguito alla lettera questa ricetta giusto una settimana fa ✌️ grazie mille se mi risponderai 😊

[@user-ow4zc3ly4j]

Innanzitutto complimenti per il canale ed i preziosi consigli, mi chiedevo se fosse il caso di aggiungere solo al termine della lavorazione prima l'olio ed infine il sale, come consigliato per migliorare da vari esperti per migliorare la maglia glutinica.

[@alessiasalvatore3739]

Madoooo...mmmm ma che bontà...secondo me stavolta ti 6 superato..un alveolatura eccellente secondo me...croccante e scioglievole al tempo stesso...grandeeeee...si vede che qua si tratta di una vera e propria passione👍😉👏👏👏

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Alessia, gentilissima 😊

[@Monicarla67]

Amante della pizza, la provero' presto. Grazie. Saluti.

[@nicolalavecchia502]

Rifatta ieri, impasto davvero unico, non avevo mai avuto un risultato così!!

[@federicocaldari8480]

Provata quest'oggi a pranzo, che dire... ECCEZIONALE! Per il mio forno che arriva a 270°C ho fatto 12 min a metà ripiani e 3 min mod. grill, un ripiano sopra alla metà, proprio come consigliavi, nel mio caso sarebbe stato utile aspettare anche 13/14 minuti nella prima parte di cottura per una crosticina ancora più croccate. p.s però ho informato con il pomodoro steso e dei funghi. Cmq grazie mille per i tuoi video, sono utilissimi! Complimenti per la passione e l'impegno ;)

[@ritarampiconi8692]

Riguardare questo video più volte vedere il risultato ti sei guadagnato unna bella treccia di alloro e con il pensiero messa in testa sei bravooooo,che farina petra bisognerebbe usare 🙏🤗👋

[@assuntaritacadinu6693]

Non ho parole!!!!!! Sei bravissimo, complimenti! Un abbraccione da una tua vecchia Fans Rita

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Rita!

[@mariangelamilia7762]

Che impasto!non ho parole non trovo un giusto aggettivo so solo che vedo in te una persona che vive inventandosi impasti proverò questo impasto al più presto la mia famiglia tu adora grazie di cuore alla prossima 👍👍👍👍👍👍💯👍💯👍💯👍💯👍💯👍ti farei arrivare oggi stesso almeno UN MLN DI ISCRITTI sarei felicissima da parte tua

[@Lapizzafattaamano]

Mariangela ma grazie mille! Che parole meravigliose 😍... grazie di cuore 😊

[@fabio-od9bv]

Sei il Giovanni Muciaccia delle pizze "Art & pizza" sarebbe stato il nome perfetto per il tuo canale XD. Lo detto e lo ridico,sei il migliore in questo campo...originale e mai banale c'é il serio rischio che sperimentando sveli tutti i trucchi dei migliori pizzaioli...chissá, magari tra i dislike ce ne sta qualcuno XP

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah 😅... qualcuno mi farà fuori prima o poi!

[@fabio-od9bv]

Puoi sempre comprarti l'immunitá con una margherita XD

[@romainvalente8616]

Grazie di cuore Ricetta perfettamente riuscita

[@romainvalente8616]

Bravo

[@manuelaluzzi6770]

Provata stasera....non avevo mai fatto la biga. Risultato eccezionale. Grazie 😁

[@Lapizzafattaamano]

Oh che bello, grazie mille!

[@manuelaluzzi6770]

@@Lapizzafattaamano grazie a te.

[@adrianodellefemine1107]

Replicata : davvero ottima! Era la prima volta che mi cimentavo in un doppio impasto indiretto 😊

[@Lapizzafattaamano]

👏🏻👏🏻👏🏻 sono molto contento 😊

[@lucianoviola3108]

Complimenti Luigi sforni capolavori uno dietro l'altro, questo per me è una novità sicuramente da copiare. Bravissimo continua così 💪👏👏🙋🏻‍♂️

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Luciano! 😊

[@BobRob95]

Prossima ricetta da seguire. In settimana la proverò di sicuro.. sei mitico🍕

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Bob! :)

[@fernandaiannicelli7688]

Sei bravissimo, abbiamo in comune la stessa passione per i lievitati, grazie

[@valentinaerminelli5748]

Ciao, se volessi fare due piccole teglie invece di una unica, a che punto sarebbe meglio dividere l'impasto per non rovinarlo? 😄 Grazie mille, spiegazione ottima!

[@Lapizzafattaamano]

Una mezz'ora dopo la chiusura dell'impasto :)

[@joelrey3549]

I try ..... topissimo !!!!! Thanks !

[@totoamenta8182]

La proverò sicuramente, complimenti

[@sissaleonardi1665]

Ok ho visto!!! Grazie mille e fantastica !!!!

[@francescopaoloferrandino7575]

Ma se vorresti fare 2 taglie quando si divide l'impasto? Grazie sei fortissimo...🙏✌️

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Francesco! Dopo la chiusura dell'impasto, lo lasci riposare 30 minuti, poi lo dividi e prosegui la lievitazione :)

[@AnnaMaria-zp9uo]

Provata stasera per la prima volta. Ottima! Non avendo uno sbattitore potente ho chiuso l'impasto con la planetaria. Ho faticato un po' perché la biga non si scioglieva, ma alla fine è venuta bene. Quindi Luigi... aspetto i video con l'impastrice/planetaria. Ciao ciao!

[@silviaeovco3111]

Complimenti !, provo sicuramente !

[@catoneilcensore7823]

Con questo impasto ma senza olio ho fatto un pane 🍞. È stato difficilissimo fagli mantenere la forma, ma ne è valsa la pena. Ho usato metà farina bianca W 300 e metà farina integrale W 180-200, riducendo la maturazione di biga e polish a 12-13 ore, però tutte a temperatura ambiente (circa 21 °C). Alveolatissimo e buonissimo di sapore. Ora sono indeciso se rifarlo con la sola biga o con il solo polish.

[@r3trobox]

Se ve excelente! Voy a probar de hacerla!! Saludos desde Argentina

[@Spinlayer]

Contame como te fue. Porque ese batido de 2 minutos y luego otros 2 y luego 1... las pelotas. La biga sale de la heladera como ladrillo. AL final a pesar de medir todo exactamente como dice.. me salio una masa que era un chicle. Use harina con 13 gramos de proteinas, vamos de fuerza. Hice todo como lo dijo. Lo que si tuve que batir la masa como 10 minutos porque la biga ni a martillazos la unis.. por lo menos en dos minutos como dijo el, ni en pedo.

[@francescomuzj2718]

Bellissima e sicuramente squisita , complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Francesco!

[@raffaelefranceschi1984]

Ciao maestro! Volevo chiederti ma è possibile fare la stessa preparazione però facendo biga e poolish a 48h di riposo invece che 24h? Grazie mille in anticipo sei davvero bravo e le tue spiegazioni sono chiarissime!

[@mariannaschillaci2529]

Ok dopo questa ricetta ho deciso di iscrivermi 👏🏻👏🏻👏🏻...sei il top

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Marianna

[@basimusicaliweb2437]

Ciao Luigi, complimenti per questo metodo fantastico e alle tue spiegazioni davvero molto chiare e precise. Una curiosità: volendo preparare 1200g di farina è necessario fare lo staglio? Che ne pensi se aggiungessi il criscito caputo e/o utilizzassi la farina 1 al 50%?

[@alessiopiermattei5446]

Luigi..è impressionate!! Non sono un amante della teglia ma mi hai fatto venire voglia di farla..unico problema lo sbattitore..nn l’ho in casa😢

[@Lapizzafattaamano]

Ehehe finirai per provarla dai... su Amazon ne trovi un po’ di tutti i tipi e prezzi... nel caso decidessi, occhio solo che sia uno da 500 watt

[@letiziapadrini8048]

Compleanno! Una domanda: si può usare invece una planetaria col gancio? Grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Letizia, si certo!

[@letiziapadrini8048]

mano naturalmente volevo scrivere "complimenti "! 🤣

[@antoniocolazzo1976]

Ciao Luigi complimenti per la chiarezza e competenza. Sono un neofita e volevo fare una teglia con la tua ricetta. Unico problema che il poolish messo subito in frigo non fermenta. Ho provato più volte usando farina Aria Caputo W320-340. Niente non si muove. Perché? Grazie

[@erissitone]

Molto bravo, un vero italiano.

[@ezioradice5876]

Sono un neofita e uno di questi giorni metterè in pratica questa ricetta perchè mi sembra ottima e spiegata molto bene. Riguardo l'impasto, posso adoperarlo anche per fare del pane? Avresti dei consigli da darmi in merito?

[@alessioadirato4981]

Grande Luigi la provo subito 🤪 Sempre bravissimo e super chiaro

[@francochirico4271]

Bravissimo, complimenti

[@francescocarandina3982]

La prefermentazione è una dimensione parallela tutta scoprire...bravo!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Francesco! :)

[@eleinadzammol]

BRAVISSIMO!!!! proverò a farla!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Armando! 😊

[@lucamarabotto7389]

Grazie Luigi, video molto interessante, mi sa che proverò subito a Farla!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Luca! Fammi sapere come andrà 😊

[@patty5616]

Ciao Luigi, deve essere buonissima. Bravo bravo bravo come sempre. Quando avrò il forno nuovo la farò senz'altro. Ciao ciao

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Patty! 😊

[@ritarampiconi8692]

Ma ciao,prof della pizza,🤩,bravo bravo,è sempre un grosso piacere ascoltati guardare le nuovo ricette complimenti 👍😋😋👋

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Rita... non professore, ma tanto appassionato come tutti voi 😊 Grazie mille!

[@marcopej]

Grazie!! Meraviglioso! Proverò! Una domanda… se uno non dispone di un ripiano in marmo, quale altra superficie sarebbe indicata? Grazie!!

[@viappioshred]

Fatta questa sera. Davvero buona. Croccante fuori ma morbida. Ho avuto diverse difficoltà a chiudere il paniello dopo averlo impastato perché era davvero appiccicoso. Anche il trasporto sulla teglia è stato denso di bestemmie.

[@illyam689]

ma hai impastato a mano? a me non è mai venuto un impasto più liscio di questo

[@rossigigio]

Carissimo, spinto dalla curiosita' ho provato....ma il risultato non e' stato dei migliori e' rimasta troppo morbida si faceva tanta fatica anche a lavorarla con le mani. La colpa credo che sia nel tipo di Farina e nella lievitazione ( l'ho messa nel forno a luce accesa) ma forse era troppo bassa la temperatura. Riprovero'. Sei bravissimo.

[@mimmodarar]

Complimenti sinceri davvero sei un vero Maestro..Bravo

[@Lapizzafattaamano]

Sei gentile grazie! 😊

[@FabioAU8]

Fantastica! Seguo sempre i tuoi filmati e devo farti i complimenti per la chiarezza e semplicità. Avrei una piccola domanda: secondo te, con l’utilizzo di uno sbattitore, riesco a preparare un impasto per due teglie (circa 1,3 Kg)? Grazie mille ☺️

[@Lapizzafattaamano]

Se lo sbattitore è meno di 500 watt non ci proverei

[@robertaguidotti8798]

Complimenti per le buonissime ricette!!!! Posso chiedere se il frigorifero deve essere a una temperatura particolare..5-6 gradi? Grazie

[@lucacoccia2948]

Provata finalmente ieri sera, 2 osservazioni: 1. La biga fatica ad amalgamarsi col poolish usando l’impastatrice perciò mi ha fatto penare 2. Impasto molto più liquido/appiccicoso del tuo nel video e grande fatica per stenderlo e metterlo nella teglia. Per quale motivo secondo te? Risultato però ottimo, davvero ottimo. Bravo

[@Spinlayer]

I had the exact same problem. I end up with a gum. Impossible to apply any knead technique. I meassure the exact same quantities as in the video and follow the process as showned.

[@paolaossanna7967]

Un semplice UAUUUUU!!! Sei proprio bravo!!!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Paola ❤️

[@daveguns]

Questo weeknd provo sicuramente e ti taggo su Instagram :D

[@angelafalcone7841]

Che meravigliaaaaa! Ma se uso il bimby per impastare invece dello sbattitore?

[@Lapizzafattaamano]

Va bene Angela, utilizza la funzione impasto però!

[@francesco3338]

Buongiorno, biga e poolish posso fare anche tutto temperatura ambiente? In questo periodo in casa ci sono 20 gradi,come.mi regolo con la lievitazione? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Si, con quella temperatura circa 13 ore di fermentazione :)

[@virnacarriero1987]

@@Lapizzafattaamano scusa una curiosità, agganciandomi a questa domanda: se passate le 13 ore a TA dovessi preparare l'impasto finale qualche ora dopo, cosa consigli di fare? Mettere i preimpasti in frigo nelle ore che li separano dall'incontro? 😂 Non capisco mai se a queste temperature (20 gradi in casa) è meglio far riposare fuori dal frigo, oppure se (disponendo di tempo) vanno bene cmq le 24 ore di frigo! Help me 🙏

[@francesco3338]

@@virnacarriero1987 stesso dubbio anche io.......vediamo se Luigi ci risponde

[@vincenzogiliberti6546]

Sei mitico. Complimenti infiniti.... Prossimamente ci provo.... 😀👍👋

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Vincenzo! 😊

[@davidebisegna2829]

Ciao Luigi! Questo impasto si potrebbe anche provare in planetaria? Se sì, consiglieresti accortezze differenti rispetto al mixer? Grazie 1000🙂

[@gabrielemarchetti6648]

Ciao...risultato incredibile!...ma poolish e biga non dovrebbero fermentare tra i 16-18 e i 22 gradi?...Ovviamante hai dimostrato che la fermentazione in frigo (è indifferente metterli in basso o in alto nel frigo?) funzione alla grande...ma qual'è la differenza rispetto alle fermentazioni fatte a temperature più alte? Grazie mille

[@gianpaologuido2787]

E C C E Z Z I O N A L E!!! la proverò sicuramente cercando d rispettare tt i tempi d lavorazione un unico dubbio: dovendola fare x cena, x esempio x le 21,00, e finendo la lavorazione nel pomeriggio, l impasto dv metterlo in frigo, e tirarlo fuori prima di stenderlo? quanto tempo prima?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Gian Paolo, si sarebbe meglio, perchè lieviterà abbastanza velocemente.... diciamo che serviranno 2/3 ore per la lievitazione

[@andreagaravani2912]

Fatta buonissima è uno spettacolo morbida dentro e croccante sopra e sotto ma non troppo il giusto fantastica

[@Lapizzafattaamano]

Fantastico Andrea, bravo! ;)

[@andreagaravani2912]

Grazie mille riprovo a farla di nuovo e farne altri tipi ad alta idratazione di quelle che hai fatto

[@elisadavanzo281]

👏👏👏👏👏👏 Complimenti!

[@michelecordopatri7365]

Complimenti sei bravissimo e le tue ricette sono una "sicurezza" anche per chi come me si vuole cimentare pur avendo poca esperienza!!! Posso chiederti due consigli? 1.per unire biga e poolish usando la planetaria posso usare la foglia invece che il gancio? 2. Per fare 2 teglie 40x30 basta raddoppiare la dose oppure è necessario un altro calcolo? Grazie anticipatamente :)

[@Lapizzafattaamano]

Io ti consiglierei comunque il gancio. Non lo hai? Si basta raddoppiare tutto!

[@michelecordopatri7365]

@@Lapizzafattaamano si grazie... ma ti sembrerà strano... Riesco ad incordare meglio con la foglia bah!