Che dire!!! Io impasto da un po’ e cuocio anche in modo diverso, le pizze mi vengono allo stesso modo...ma vedere te che fai queste cose con una passione d’altri tempi è spettacolare!!! Complimenti!!! Tra parentesi: sei stato l’unico che con poche parole mi ha spiegato la differenza tra biga e poolish😊
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Totò! E sono felice di aver fatto un pochino di chiarezza 😊
@David-y8m8z3 жыл бұрын
I don’t speak Italian but I understand some Spanish. So I was able to follow your instructions and made a fantastico pizza. I guess the language of food is universal. Biga is a challenge to incorporate.
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
That is really great!
@paolab66813 жыл бұрын
Ho fatto questo metodo e devo ringraziarti davvero, è venuta da Dio... croccante fuori e morbida dentro come piace a me. Davvero uno spettacolo! Il fatto che usi lo sbattitore mi rincuora 😂 finalmente qualcuno che utilizza cose che sono alla portata di tutti!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Sono molto contento Paola, grazie :)
@gianfilippocastagna39563 жыл бұрын
fantastica. c'è solo da confondersi nella scelta tra le tante ricette che dai. grande
@alessiolittera4053 жыл бұрын
Forse il migliore video e idea viste su KZbin ... complimenti!!!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Sei gentilissimo Alessio grazie!
@fabioviola92023 жыл бұрын
L'ho fatta ieri ed era veramente PAZZESCA!!! Ricetta semplice da eseguire, ma con un risultato veramente meraviglioso! Grazie, sei sempre il migliore! P. S. Condimento provato: una con capocollo+porcini e l'altra con tonno + peperoni cornetti appena raccolti... Estasi pura
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Sono molto molto contento! 😊
@freddygonzalez32832 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano hoy haré tu receta, saludos desde Uruguay.
@demetriosavoretti34633 жыл бұрын
Grazie perché ci dai delle ricette con quantità che tutti possiamo fare in casa, senza usare un kilo di farina come fanno spesso! E fai sembrare tutto semplice! Bravissimo
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie a te Demetrio!
@smnfrb3 жыл бұрын
Meravigliosa! Questa cosa dello sbattitore mi mancava!
@GiaPuZ3 жыл бұрын
Adesso toccherà aprire un nuovo canale dal nome: La pizza fatta con lo sbattitore 😁 😁 e come sempre: APPROVED 👏👏
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ahahah grazie 😊
@francapicano57863 жыл бұрын
Fatta buonissima 😋 croccante come piace a me e quella sofficita’ al punto giusto grazie Luigi sarà la ricetta che farò sempre 👍
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie a te Franca 😊
@CiaosonoSeba2 жыл бұрын
Volevo chiedervi se possibile se biga e poolish vanno messi subito in frigo o come si fa a volte lasciarli un'oretta a t ambiente prima.
@sabellebongro13143 жыл бұрын
Ho provato oggi... con farina tipo 1, semola, e 8 cereali, 28h... ammetto che il risultato è stato meraviglioso... però essendo la prima volta r avendo fatto 1.5kg di farina ho sudato un po'... con un po' di organizzazione verrà fuori capolavori...grazie mille davvero...
@eleonoracanzio41593 жыл бұрын
Ricetta perfetta, focaccia croccantissima fuori e una nuvola dentro... Grazie a te ho reso felice mio marito 🤣🤣
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Oh bene che bello!
@JohnDoe-rv4dm3 жыл бұрын
a temperatura ambiente (27°) :-) Italy! In Copenhagen, Denmark, temperatura ambiente is a lot colder :-) But I'll find a way. Thanks for the video
@stephanecapuozzo3 жыл бұрын
Put the mixture in the oven with only the light on (if your oven have this option, of course)...you'll have a temperature of 25-26°
@luigi88973 жыл бұрын
Like sulla fiducia!me lo guardo dopo con calma!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie per la fiducia! ;)
@1717marianna3 жыл бұрын
Scusa se ti assillo.. Ho la farina 350w e quella 260w.. Non sono riuscita a reperire la 300 o 320. Quale mi consigli tra le due che mi ritrovo?
@luigi88973 жыл бұрын
@@1717marianna mischiale 70 forte 30 debole
@adrianodellefemine11073 жыл бұрын
Ciao Luigi, un capolavoro come sempre! Apprezzo molto la semplicità con cui hai trasmesso i contenuti nei vari passaggi. La replicherò di sicuro, Grazie!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Adriano! :)
@user-gy3jq7tz8r5 ай бұрын
Sei bravissimo e spieghi davvero bene. Ti vedo già professore e insegnante per la pizza … te lo consiglio ! Hai lo stile di Luca Montersino in versione salata però ! Uguale! Stesso metodo … 👏👏👏👏👏👏👏👏
@texfx19723 жыл бұрын
Impasto sicuramente da provare, complimenti..👍👍👍 una domanda il forno statico a quanti gradi? grazie
@valeriotronci59592 жыл бұрын
La più alta che puoi impostare, almeno 250
@DiegoVarriale3 жыл бұрын
Ciao Luigi, il lievito l'hai calcolato empiricamente o usi qualche formula per adeguarlo in proporzione, non solo alla farina, ma anche a temperatura ambiente ed ore di lievitazione?
@agnesecappellini25233 жыл бұрын
Vederti lavorare è un incanto...spieghi divinamente sei il top 😊💯
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie sei gentile! 😊
@milencaquispe8217 Жыл бұрын
Grazie mille, per le spiegazioni chiare e complimenti per il talento 🌱
@mariapiaromagnano27563 жыл бұрын
Ciao Luigi.. al posto del frullino vorrei usare la planetaria:è lo stesso ? Con gancio o foglia?grazie
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao Maria Pia, va benissimo! Per i preimpasti meglio la foglia... chiusura dell’impasto invece gancio!
@Stefano80243 жыл бұрын
Il famoso Bigoolish 😅🔝
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ahahah fantastico 😂
@Stefano80243 жыл бұрын
Una pregunta scusami.. non ho capito se il poolish lo hai messo in frigo subito. Io sono solito lasciarlo un pò fuori prima di metterlo in frigo, diciamo 1 oretta.
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ho utilizzato tutto ingrediente a temperatura ambiente (acqua e farina), e faceva molto caldo (27 gradi)... subito in frigo 😊
@Stefano80243 жыл бұрын
Ok. Grazie. Ho fatto un poolish anche io ieri sera. Lo userò per chiudere l'impasto stasera al 40% sul totale per la pizzata di domani. Ho sempre paura di buttare troppo presto la roba in frigo.. e una volta in frigo di metterla fuori troppo presto... Che paturnie 🤣🤣.Speriamo che l'ora fuori di ieri non lo faccia impazzire.. altrimenti mi servirà lo psicologo 🤞🙂. Oltretutto ne farò 2 panetti da circa 500g per una pala..😬 Sempre bravo e chiaro con i video! L'umiltà paga e la trasmetti! 👍
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ahahah “le paturnie” fantastico! Grazie mille Stefano, sei gentile 😊
@giansala7409 Жыл бұрын
Chiaro , preciso , esaustivo . Complimenti !
@giuly14733 жыл бұрын
Ciao Luigi. Grazie, grazie, grazieee! Pizza fatta, venuta UNO SPETTACOLO! Causa contrattempo, ho lasciato gli impasti in frigo per quasi 48 ore. Dopo il primo giro di pieghe, ho lasciato l'impasto in frigo per 5 ore, dopo il secondo, l'ho lasciato a temperatura ambiente (24 gradi) per 3 ore (diciamo che ho improvvisato in base ai miei impegni). Ho usato 50% manitoba (15,5 di proteine) e 50% farina di tipo 1 (13% di proteine) e ho impastato con la planetaria, perché non ho un frullatore abbastanza potente. Che dire... è venuta perfetta!
@occasionalriders18853 жыл бұрын
quelli che hanno messo "non mi piace" preferiscono il sushi
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ahahah muoio... grazie! :)
@elenagiorlando36013 жыл бұрын
Che schifo il pesce crudo🤮
@barbaratravaglione68153 жыл бұрын
Quelli che hanno messo il dislike devono perdere il pollice
@occasionalriders18853 жыл бұрын
@@elenagiorlando3601 no schifo no, ne sono amante e sostenitore, ma non vedo il motivo di un non mi piace in questo caso... Cioè cosa ha fatto di male o di sbagliato per...
@occasionalriders18853 жыл бұрын
@@barbaratravaglione6815 😂😂
@alessandraverzini16103 жыл бұрын
Ricetta spettacololare!! L’ho fatta stasera.. strabuonissima!! Complimenti!!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Sono molto contento 😊
@attilio3513 жыл бұрын
Devo dire che sono un fans metodo Bonci ho provato questo impasto ma a differenza sua ho usato l’impastatrice è sono senza parole. Straordinario
@domenicoamerise94743 жыл бұрын
Preparata adesso e messa in frigo. Sarà un capolavoro come sempre.... grazie.
@catoneilcensore78233 жыл бұрын
Ecco perché hai le mani così belle. Pure pianista. Sei proprio il fidanzato perfetto.
@apicolturamorfeo95083 жыл бұрын
Davvero il mio 🤣
@catoneilcensore78233 жыл бұрын
@@apicolturamorfeo9508, sei il suo compagno?
@apicolturamorfeo95083 жыл бұрын
@@catoneilcensore7823 magari 🤣
@catoneilcensore78233 жыл бұрын
@@apicolturamorfeo9508, sarà etero? 🤔
@ninfearossi83733 жыл бұрын
Wow!!! Spettacolare!!! La proverò sicuramente... complimenti e grazie per le tue spiegazioni sempre molto chiare 👍🤩
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie a te Ninfea! 😊
@Andry89ism3 жыл бұрын
L'ho replicata! La pizza migliore che abbia mai fatto, uno spettacolo! Grazie!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Oh che bello, grazie!
@ornellafaraldi71963 жыл бұрын
Fatta oggi, grazie, mai riuscita a fare una pizza così piena di bolle, buona e croccante 🤩
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie a te Ornella!
@miciomatto13 жыл бұрын
Ottimo risultato! Grazie come sempre per i preziosi consigli! Oggi proverò questa ricetta con una farina di farro integrale, sarà meno alveolata ma più digeribile per chi non gestisce bene grandi quantità di glutine. Grazie ancora e un saluto!☺️👍🏻👋
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie a te! 😊
@PIERODECKER Жыл бұрын
Ciao Luigi, l'idea di sposare biga e poolish è fantastica. Per poterla applicare ad una napoletana consigli a diversi lettori di ridurre l'idratazione. Conterei di provare il protocollo seguente: Poolish 100 gr farina + 100 gr acqua + lievitp Biga 200 gr farina + 100 gr acqua + lievito Chiusura: solo sale e olio. Procedura di chiusura: immettere il poolish progressivamente a cucchiaiate nella biga azionando lo sbattitore (come per una napoletana 100% biga con sbattitore ma facendo assumere al poolish le veci dell'acqua), sale ed olio alla fine. L'impasto risulterebbe idratato al 67%. Pensi che potrebbe funzionare? Se si, con qualche suggerimento da parte tua si renderebbero felici tantissimi amanti di una buona napoletana. Grazie anticipate e cordialità
@arrobba45453 жыл бұрын
Complimenti per tentare di innovare...L'arte della preparazione degli alimenti è anche questo...La comunicazione nota 10!!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille, gentilissimo! 😊
@ciroditrapani98803 жыл бұрын
Sei il numero uno! Dico davvero! Grazie per la tua chiarezza!. Domanda: la useresti anche per la Napoletana? E se si facesse una combo di Poolish, Biga e Autolisi?
@massimocatania38903 жыл бұрын
Eccezionale!!! Veramente strepitosa i miei l'hanno spolverata, grazie Luigi
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie a te Massimo :)
@alicemaserati98803 жыл бұрын
Ciao Luigi, io e il mio ragazzo abbiamo fatto oggi questa supermega fantastica pizza. L'abbiamo condita con burrata, mortadella e pistacchi. Era qualcosa di veramente sublime! Grazie per i tuoi utilissimi video! :) :)
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Alice!
@imaginas19093 жыл бұрын
Passione e tecnica. COMPLIMENTI!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille 😊
@marbencosta14543 жыл бұрын
Bravo Luigi. Ho appena sfornato una teglia che ho fatto con poolish. Mi e venuta molto bene direi ma la prossima sara co il tuo metodo di oggi. Come sempre gentilissimo a spiegare. Bravissimo e complimenti per la pizza
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie Marben... e buon appetito 😊
@valeg_marche3 жыл бұрын
Hai fatto bene a mettere Mozart all'inizio perché quando la tagli alla fine è una musica, grande Luigi😍
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Valerio 😊
@marinamarini89733 жыл бұрын
Grazie Luigi come sempre bravissimo anche nella spiegazione, La proverò sicuramente!!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie Marina, gentilissima 😊
@alessiopatta3 жыл бұрын
Ho replicato la ricetta con la tua stessa Farina facendo tutto perfettamente ed il risultato è stato davvero pazzesco!!! Grazie mille!! 🙏🏼 😍😍
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grande Alessio... grazie mille! :)
@alessiopatta3 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano grazie tante a te!! Non avrei mai creduto di riuscire a ottenere un impasto del genere!! 😍😍😍🍕🍕
@virnacarriero19873 жыл бұрын
@alessio patta : hai fatto tutto in frigo come da video nonostante le temperature casalinghe del periodo che consentono di far fermentare i due preimpasti a temperatura ambiente in meno ore? Scusami se te lo chiedo, ma ho visto che hai eseguito alla lettera questa ricetta giusto una settimana fa ✌️ grazie mille se mi risponderai 😊
@user-ow4zc3ly4j10 ай бұрын
Innanzitutto complimenti per il canale ed i preziosi consigli, mi chiedevo se fosse il caso di aggiungere solo al termine della lavorazione prima l'olio ed infine il sale, come consigliato per migliorare da vari esperti per migliorare la maglia glutinica.
@alessiasalvatore37393 жыл бұрын
Madoooo...mmmm ma che bontà...secondo me stavolta ti 6 superato..un alveolatura eccellente secondo me...croccante e scioglievole al tempo stesso...grandeeeee...si vede che qua si tratta di una vera e propria passione👍😉👏👏👏
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Alessia, gentilissima 😊
@Monicarla67Ай бұрын
Amante della pizza, la provero' presto. Grazie. Saluti.
@nicolalavecchia5028 ай бұрын
Rifatta ieri, impasto davvero unico, non avevo mai avuto un risultato così!!
@federicocaldari84803 жыл бұрын
Provata quest'oggi a pranzo, che dire... ECCEZIONALE! Per il mio forno che arriva a 270°C ho fatto 12 min a metà ripiani e 3 min mod. grill, un ripiano sopra alla metà, proprio come consigliavi, nel mio caso sarebbe stato utile aspettare anche 13/14 minuti nella prima parte di cottura per una crosticina ancora più croccate. p.s però ho informato con il pomodoro steso e dei funghi. Cmq grazie mille per i tuoi video, sono utilissimi! Complimenti per la passione e l'impegno ;)
@ritarampiconi86923 жыл бұрын
Riguardare questo video più volte vedere il risultato ti sei guadagnato unna bella treccia di alloro e con il pensiero messa in testa sei bravooooo,che farina petra bisognerebbe usare 🙏🤗👋
@assuntaritacadinu66933 жыл бұрын
Non ho parole!!!!!! Sei bravissimo, complimenti! Un abbraccione da una tua vecchia Fans Rita
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Rita!
@mariangelamilia77623 жыл бұрын
Che impasto!non ho parole non trovo un giusto aggettivo so solo che vedo in te una persona che vive inventandosi impasti proverò questo impasto al più presto la mia famiglia tu adora grazie di cuore alla prossima 👍👍👍👍👍👍💯👍💯👍💯👍💯👍💯👍ti farei arrivare oggi stesso almeno UN MLN DI ISCRITTI sarei felicissima da parte tua
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Mariangela ma grazie mille! Che parole meravigliose 😍... grazie di cuore 😊
@fabio-od9bv3 жыл бұрын
Sei il Giovanni Muciaccia delle pizze "Art & pizza" sarebbe stato il nome perfetto per il tuo canale XD. Lo detto e lo ridico,sei il migliore in questo campo...originale e mai banale c'é il serio rischio che sperimentando sveli tutti i trucchi dei migliori pizzaioli...chissá, magari tra i dislike ce ne sta qualcuno XP
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ahahah 😅... qualcuno mi farà fuori prima o poi!
@fabio-od9bv3 жыл бұрын
Puoi sempre comprarti l'immunitá con una margherita XD
@romainvalente8616 Жыл бұрын
Grazie di cuore Ricetta perfettamente riuscita
@romainvalente8616 Жыл бұрын
Bravo
@manuelaluzzi67703 жыл бұрын
Provata stasera....non avevo mai fatto la biga. Risultato eccezionale. Grazie 😁
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Oh che bello, grazie mille!
@manuelaluzzi67703 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano grazie a te.
@adrianodellefemine11073 жыл бұрын
Replicata : davvero ottima! Era la prima volta che mi cimentavo in un doppio impasto indiretto 😊
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
👏🏻👏🏻👏🏻 sono molto contento 😊
@lucianoviola31083 жыл бұрын
Complimenti Luigi sforni capolavori uno dietro l'altro, questo per me è una novità sicuramente da copiare. Bravissimo continua così 💪👏👏🙋🏻♂️
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie Luciano! 😊
@BobRob953 жыл бұрын
Prossima ricetta da seguire. In settimana la proverò di sicuro.. sei mitico🍕
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Bob! :)
@fernandaiannicelli7688 Жыл бұрын
Sei bravissimo, abbiamo in comune la stessa passione per i lievitati, grazie
@valentinaerminelli57483 жыл бұрын
Ciao, se volessi fare due piccole teglie invece di una unica, a che punto sarebbe meglio dividere l'impasto per non rovinarlo? 😄 Grazie mille, spiegazione ottima!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Una mezz'ora dopo la chiusura dell'impasto :)
@joelrey35493 жыл бұрын
I try ..... topissimo !!!!! Thanks !
@totoamenta81823 жыл бұрын
La proverò sicuramente, complimenti
@sissaleonardi16653 жыл бұрын
Ok ho visto!!! Grazie mille e fantastica !!!!
@francescopaoloferrandino75753 жыл бұрын
Ma se vorresti fare 2 taglie quando si divide l'impasto? Grazie sei fortissimo...🙏✌️
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao Francesco! Dopo la chiusura dell'impasto, lo lasci riposare 30 minuti, poi lo dividi e prosegui la lievitazione :)
@AnnaMaria-zp9uo3 жыл бұрын
Provata stasera per la prima volta. Ottima! Non avendo uno sbattitore potente ho chiuso l'impasto con la planetaria. Ho faticato un po' perché la biga non si scioglieva, ma alla fine è venuta bene. Quindi Luigi... aspetto i video con l'impastrice/planetaria. Ciao ciao!
@silviaeovco31113 жыл бұрын
Complimenti !, provo sicuramente !
@catoneilcensore78233 жыл бұрын
Con questo impasto ma senza olio ho fatto un pane 🍞. È stato difficilissimo fagli mantenere la forma, ma ne è valsa la pena. Ho usato metà farina bianca W 300 e metà farina integrale W 180-200, riducendo la maturazione di biga e polish a 12-13 ore, però tutte a temperatura ambiente (circa 21 °C). Alveolatissimo e buonissimo di sapore. Ora sono indeciso se rifarlo con la sola biga o con il solo polish.
@r3trobox3 жыл бұрын
Se ve excelente! Voy a probar de hacerla!! Saludos desde Argentina
@Spinlayer2 жыл бұрын
Contame como te fue. Porque ese batido de 2 minutos y luego otros 2 y luego 1... las pelotas. La biga sale de la heladera como ladrillo. AL final a pesar de medir todo exactamente como dice.. me salio una masa que era un chicle. Use harina con 13 gramos de proteinas, vamos de fuerza. Hice todo como lo dijo. Lo que si tuve que batir la masa como 10 minutos porque la biga ni a martillazos la unis.. por lo menos en dos minutos como dijo el, ni en pedo.
@francescomuzj27183 жыл бұрын
Bellissima e sicuramente squisita , complimenti
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie Francesco!
@raffaelefranceschi19843 жыл бұрын
Ciao maestro! Volevo chiederti ma è possibile fare la stessa preparazione però facendo biga e poolish a 48h di riposo invece che 24h? Grazie mille in anticipo sei davvero bravo e le tue spiegazioni sono chiarissime!
@mariannaschillaci25293 жыл бұрын
Ok dopo questa ricetta ho deciso di iscrivermi 👏🏻👏🏻👏🏻...sei il top
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Marianna
@basimusicaliweb24373 жыл бұрын
Ciao Luigi, complimenti per questo metodo fantastico e alle tue spiegazioni davvero molto chiare e precise. Una curiosità: volendo preparare 1200g di farina è necessario fare lo staglio? Che ne pensi se aggiungessi il criscito caputo e/o utilizzassi la farina 1 al 50%?
@alessiopiermattei54463 жыл бұрын
Luigi..è impressionate!! Non sono un amante della teglia ma mi hai fatto venire voglia di farla..unico problema lo sbattitore..nn l’ho in casa😢
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ehehe finirai per provarla dai... su Amazon ne trovi un po’ di tutti i tipi e prezzi... nel caso decidessi, occhio solo che sia uno da 500 watt
@letiziapadrini80483 жыл бұрын
Compleanno! Una domanda: si può usare invece una planetaria col gancio? Grazie!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao Letizia, si certo!
@letiziapadrini80483 жыл бұрын
mano naturalmente volevo scrivere "complimenti "! 🤣
@antoniocolazzo19762 ай бұрын
Ciao Luigi complimenti per la chiarezza e competenza. Sono un neofita e volevo fare una teglia con la tua ricetta. Unico problema che il poolish messo subito in frigo non fermenta. Ho provato più volte usando farina Aria Caputo W320-340. Niente non si muove. Perché? Grazie
@erissitone2 жыл бұрын
Molto bravo, un vero italiano.
@ezioradice58763 жыл бұрын
Sono un neofita e uno di questi giorni metterè in pratica questa ricetta perchè mi sembra ottima e spiegata molto bene. Riguardo l'impasto, posso adoperarlo anche per fare del pane? Avresti dei consigli da darmi in merito?
@alessioadirato49812 жыл бұрын
Grande Luigi la provo subito 🤪 Sempre bravissimo e super chiaro
@francochirico4271Ай бұрын
Bravissimo, complimenti
@francescocarandina39823 жыл бұрын
La prefermentazione è una dimensione parallela tutta scoprire...bravo!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Francesco! :)
@eleinadzammol3 жыл бұрын
BRAVISSIMO!!!! proverò a farla!!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie Armando! 😊
@lucamarabotto73893 жыл бұрын
Grazie Luigi, video molto interessante, mi sa che proverò subito a Farla!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie Luca! Fammi sapere come andrà 😊
@patty56163 жыл бұрын
Ciao Luigi, deve essere buonissima. Bravo bravo bravo come sempre. Quando avrò il forno nuovo la farò senz'altro. Ciao ciao
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Patty! 😊
@ritarampiconi86923 жыл бұрын
Ma ciao,prof della pizza,🤩,bravo bravo,è sempre un grosso piacere ascoltati guardare le nuovo ricette complimenti 👍😋😋👋
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao Rita... non professore, ma tanto appassionato come tutti voi 😊 Grazie mille!
@marcopej Жыл бұрын
Grazie!! Meraviglioso! Proverò! Una domanda… se uno non dispone di un ripiano in marmo, quale altra superficie sarebbe indicata? Grazie!!
@viappioshred2 жыл бұрын
Fatta questa sera. Davvero buona. Croccante fuori ma morbida. Ho avuto diverse difficoltà a chiudere il paniello dopo averlo impastato perché era davvero appiccicoso. Anche il trasporto sulla teglia è stato denso di bestemmie.
@illyam68911 ай бұрын
ma hai impastato a mano? a me non è mai venuto un impasto più liscio di questo
@rossigigio2 жыл бұрын
Carissimo, spinto dalla curiosita' ho provato....ma il risultato non e' stato dei migliori e' rimasta troppo morbida si faceva tanta fatica anche a lavorarla con le mani. La colpa credo che sia nel tipo di Farina e nella lievitazione ( l'ho messa nel forno a luce accesa) ma forse era troppo bassa la temperatura. Riprovero'. Sei bravissimo.
@mimmodarar3 жыл бұрын
Complimenti sinceri davvero sei un vero Maestro..Bravo
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Sei gentile grazie! 😊
@FabioAU83 жыл бұрын
Fantastica! Seguo sempre i tuoi filmati e devo farti i complimenti per la chiarezza e semplicità. Avrei una piccola domanda: secondo te, con l’utilizzo di uno sbattitore, riesco a preparare un impasto per due teglie (circa 1,3 Kg)? Grazie mille ☺️
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Se lo sbattitore è meno di 500 watt non ci proverei
@robertaguidotti87982 жыл бұрын
Complimenti per le buonissime ricette!!!! Posso chiedere se il frigorifero deve essere a una temperatura particolare..5-6 gradi? Grazie
@lucacoccia29483 жыл бұрын
Provata finalmente ieri sera, 2 osservazioni: 1. La biga fatica ad amalgamarsi col poolish usando l’impastatrice perciò mi ha fatto penare 2. Impasto molto più liquido/appiccicoso del tuo nel video e grande fatica per stenderlo e metterlo nella teglia. Per quale motivo secondo te? Risultato però ottimo, davvero ottimo. Bravo
@Spinlayer2 жыл бұрын
I had the exact same problem. I end up with a gum. Impossible to apply any knead technique. I meassure the exact same quantities as in the video and follow the process as showned.
@paolaossanna79673 жыл бұрын
Un semplice UAUUUUU!!! Sei proprio bravo!!!!
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Paola ❤️
@daveguns3 жыл бұрын
Questo weeknd provo sicuramente e ti taggo su Instagram :D
@angelafalcone78413 жыл бұрын
Che meravigliaaaaa! Ma se uso il bimby per impastare invece dello sbattitore?
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Va bene Angela, utilizza la funzione impasto però!
@francesco33383 жыл бұрын
Buongiorno, biga e poolish posso fare anche tutto temperatura ambiente? In questo periodo in casa ci sono 20 gradi,come.mi regolo con la lievitazione? Grazie
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Si, con quella temperatura circa 13 ore di fermentazione :)
@virnacarriero19873 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano scusa una curiosità, agganciandomi a questa domanda: se passate le 13 ore a TA dovessi preparare l'impasto finale qualche ora dopo, cosa consigli di fare? Mettere i preimpasti in frigo nelle ore che li separano dall'incontro? 😂 Non capisco mai se a queste temperature (20 gradi in casa) è meglio far riposare fuori dal frigo, oppure se (disponendo di tempo) vanno bene cmq le 24 ore di frigo! Help me 🙏
@francesco33383 жыл бұрын
@@virnacarriero1987 stesso dubbio anche io.......vediamo se Luigi ci risponde
@vincenzogiliberti65463 жыл бұрын
Sei mitico. Complimenti infiniti.... Prossimamente ci provo.... 😀👍👋
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Grazie mille Vincenzo! 😊
@davidebisegna28293 жыл бұрын
Ciao Luigi! Questo impasto si potrebbe anche provare in planetaria? Se sì, consiglieresti accortezze differenti rispetto al mixer? Grazie 1000🙂
@gabrielemarchetti66483 жыл бұрын
Ciao...risultato incredibile!...ma poolish e biga non dovrebbero fermentare tra i 16-18 e i 22 gradi?...Ovviamante hai dimostrato che la fermentazione in frigo (è indifferente metterli in basso o in alto nel frigo?) funzione alla grande...ma qual'è la differenza rispetto alle fermentazioni fatte a temperature più alte? Grazie mille
@gianpaologuido27873 жыл бұрын
E C C E Z Z I O N A L E!!! la proverò sicuramente cercando d rispettare tt i tempi d lavorazione un unico dubbio: dovendola fare x cena, x esempio x le 21,00, e finendo la lavorazione nel pomeriggio, l impasto dv metterlo in frigo, e tirarlo fuori prima di stenderlo? quanto tempo prima?
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Ciao Gian Paolo, si sarebbe meglio, perchè lieviterà abbastanza velocemente.... diciamo che serviranno 2/3 ore per la lievitazione
@andreagaravani29123 жыл бұрын
Fatta buonissima è uno spettacolo morbida dentro e croccante sopra e sotto ma non troppo il giusto fantastica
@Lapizzafattaamano3 жыл бұрын
Fantastico Andrea, bravo! ;)
@andreagaravani29123 жыл бұрын
Grazie mille riprovo a farla di nuovo e farne altri tipi ad alta idratazione di quelle che hai fatto
@elisadavanzo281 Жыл бұрын
👏👏👏👏👏👏 Complimenti!
@michelecordopatri73652 жыл бұрын
Complimenti sei bravissimo e le tue ricette sono una "sicurezza" anche per chi come me si vuole cimentare pur avendo poca esperienza!!! Posso chiederti due consigli? 1.per unire biga e poolish usando la planetaria posso usare la foglia invece che il gancio? 2. Per fare 2 teglie 40x30 basta raddoppiare la dose oppure è necessario un altro calcolo? Grazie anticipatamente :)
@Lapizzafattaamano2 жыл бұрын
Io ti consiglierei comunque il gancio. Non lo hai? Si basta raddoppiare tutto!
@michelecordopatri73652 жыл бұрын
@@Lapizzafattaamano si grazie... ma ti sembrerà strano... Riesco ad incordare meglio con la foglia bah!