Pizza Napoletana Hydration 60% & 80% 💧🍕

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[@RW-im9vj]

Mega Typ ! Sehr gut erklärt .. für mich ..Vielen Dank !!!

[@capo-olio]

Grazie 🙏🏻❤️

[@Tom0B0]

Geile Videos danke dafür! Hoffe kriegst mehr Zuschauer, machst guten Content

[@capo-olio]

Grazie mille für das geile Feedback 🙏🏻

[@Chiefkodi]

Super Videos, sehr sympathisch. Daumen hoch!!

[@capo-olio]

Graaaaaazie ❤️🙏🏻

[@ClaudioLatina]

Grazie! Hast mir viel Stress mit deinem Video erspart. Wollte mich schon durch die ganzen Hydrationsstufen durcharbeiten. (das wurde mir jetzt zum Größenteil erspart).

[@capo-olio]

Sich darüber zu informieren und es zu verstehen ist nie Verkehrt, aber nicht dringend notwendig 👌🏻

[@SuperGoSun]

Ein super Video. Hast du echt gut erklärt. Die vor und Nachteile. Danke echt. Forza Ragazzi darf auch nicht fehlen. Bravo, Grazie mille 💙🇮🇹🥳

[@capo-olio]

Immer wieder gerne 🫶🏼

[@denistabak9958]

Endlich mal jemand der ein Peil von Pizzateig hat und es nicht so verkauft als müsse er Profilieren Super Erklärt Toph

[@capo-olio]

😽🙏🏻

[@user-mz1dt5dl4d]

Trotz dem Tolle Videos ...Viel Erfolg weiterhin !!!

[@capo-olio]

Grazie p

[@rudikolmel5407]

ja, echt Mann, klasse Video. Gefällt mir, dass du auch die Schwierigkeiten im normalen Pizzabetrieb einer Pizzeria ansprichst, wie schwer es ist einen Teig mit 80 % Hydration zu handeln. Von meinen Anfängen bis heute bin auch exakt bei Hydration von 70 angekommen. Alles was drüber ist, nehme ich nur für Focaccia oder Ciabatta. Allgemein habe ich den Eindruck, dass sich die Hefe bei 48 Stunden Gare schon etwas verbraucht hat.

[@capo-olio]

Grazie, die hohen Hydrationen sind auch nichts für die klassische neapolitanische Pizza. Für Brot und focaccia oder napoletana contemporanea macht es aber spaß damit zu experimentieren 🫶🏼

[@ernscherjung]

Hi capo, schöne schnörkellose und authentische Infos. So soll es sein... sehr sympatisch rüber gebracht ! Ich bleibe bei höchstens 65% - je nach tagesform vlt noch nen schluck Olivenöl dabei. Reicht völlig!

[@capo-olio]

Grazie für dein super Feeeeedback 🙏🏻

[@golgatalis]

Sehr guter Clip, sehr gut erklärt, Super ! - Die "Wissenschaft" mit der Hydration ist tatsächlich nur eine große Show. Zumindest habe ich darüber eine Vielzahl von Aussagen von Pizza-Bäckern aus der orig. italienischen Gastronomie erfahren. - Ich bin nur ein Hobby-Pizza-Bäcker habe aber über die Jahrzehnte auch die besten Erfahrungen machen können den Teig mit einer Hydration von 60-65% max. in der Maschine kneten zu lassen.

[@capo-olio]

Grazie mein Lieber 🙏🏻 Alle versuchen die Pizza neu zu erfinden, aber am besten schmeckt sie immer noch wie das Original in Neapel ❤️

[@golgatalis]

Ja, da hast Du Recht, obwohl ich schon in ganz Italien nur gute Geschmacks-Erfahrungen gemacht habe. Ein gutes Mehl, die richtige Knetmaschine, und natürlich die Zutaten sowie eine entsprechende Teigknetmaschine sind die Voraussetzungen für eine gute Piza. Nur mal so zur Info,....ich esse seit meinem 13. Lebensjahr REGELMÄßIG Pizza, bis heute mit fast 70 Jahren. Ich habe auch extrem lange gebraucht, eine halbwegs gute Pizza auch zuhause hinzubekommen. Mach weiter so, Du bist besser, als die, die hier eine große Show machen.

[@Fahnder99]

Das goldeneFazit: Wenn wir Bock haben das zu machen, dann ja. Amen! (Abo mehrfach verdient)

[@capo-olio]

Grazie 🙏🏻

[@danieldriessler6376]

vielleicht ist es ohnehin eine gute idee höhere Hydration (70-75) bei Deinem Ofen zu verwenden, dann wäre ev ca 360-380 grad genug um optimal die Pizza zu backen..

[@capo-olio]

Habe ich ausprobiert, aber die Pizza taugt mir nicht 🥹

[@Trompetentraining]

Danke für deine Tipps! Wie sieht es aus mit Eiswürfeln statt Wasser in einer schnellen Maschine? Welches Öl benutzt du aus der Plastikflasche im Hintergrund? Vielleicht doch lieber Handarbeit?

[@capo-olio]

Gerne! Eis kann man benutzen, aber eher bei einem big Teig, der lange in der Maschine arbeitet. Ist Rapsöl. Handarbeit geht auch 👌🏻

[@Max.Greger]

Ehrlich, direkt, super Video!

[@capo-olio]

Graaaazie 🙏🏻

[@melanieklingner5693]

Kannst du mal ein Video machen wie man aus frischen San Marzano eine Pizzasauce machen kann? Grüße

[@capo-olio]

Ich notiere es mir 👌🏻

[@osmane61]

Hi, eine Frage den Teig mit 80% nach dem Kühlschrank tust du den gleich nochmal kneten und falten oder erst 2h warten bei Raumtemperatur und danach kneten und falten. Wenn du den Teig knetest und faltest wie lange lässt du den Teig ruhen bevor du sie in Teiglinge formen tust ??

[@capo-olio]

Ciao mein Lieber, ist immer alles von vielen Faktoren abhängig, deswegen gibt es da keine passende Antwort. Wenn er zerläuft, dann wieder kneten und je nach Temperatur, Hefe, Hydration… 2 bis 4 Stunden warten

[@osmane61]

Hast du auch ein Instagram Kanal

[@SperberMeister]

Rapsöl ☠️

[@capo-olio]

Geschmacksneutral

[@user-mz1dt5dl4d]

Teig - Schaber ......???

[@capo-olio]

🤔

[@user-le4uy7kt5s]

بيتزتكم ليست جيده

[@capo-olio]

Miau 🐱

[@Radek_1977]

Also jetzt mal ehrlich von Pizza machen hast du wirklich keine Ahnung sei mir nicht böse unter luftigem Randfichten was anderes😂

[@capo-olio]

Ganz ehrlich, sei mir nicht böse, aber MIAU 🐱