PIZZATEIG | Welche Hydration ist am besten geeignet? 50%, 60%, 70% oder 80%?

Im heutigen Video zeige ich euch wie wichtig es ist die richtige Wassermenge (Hydration) für eueren Pizzateig zu wählen. Die Hydratation gibt den Wassergehalt eines Teiges in Prozent an. Der Wasseranteil wird dabei stets auf die Gesamtmenge des im Teig verarbeiteten Mehl bezogen.
Eine Hydratation von 60% entspricht einer Teigausbeute von 160 bzw. einem Anteil von 60 g Wasser pro 100 g Mehl. Wir werden heute einen sehr interessanten vergleich machen. Ich habe 4 Teige mit unterschiedlichen Hydrationen vorbereitet. 50%, 60%, 70% und 80% Hydration. Es ist wirklich erstaunlich welch Groß Rolle die Hydration bei unserem Pizzateig spielt. Seit gespant.
Viel Spaß beim anschauen,
euer Waldi
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Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#Hydration #Pizzateig

[@fabianwecke7259]

Wow, das ist mit Abstand der informativste deutschsprachige Pizza-Channel! Tolle Arbeit ^-^

[@lutzlea1293]

Hi Waldi, ich ernenne dich zum absoluten Meister in Sachen erklären, vorführen und backen!!! Noch nie ein so tolles Video in Sachen Pizzateig gesehen. Ganz großes Kino, Hut ab. Besser kann man es kaum zeigen. Mach weiter so.

[@HengtimeConsult]

Ja, das stimmt wirklich, Lutz! Gute Arbeit, Waldi! Genial erklaert und vorgemacht wies geht.

[@Abc13359]

Bravo!!! Bravissimo!!!🙋

[@Quizfeuer]

Lieber Waldi, ich habe Deinen Kanal über eine Amazon-Rezension gefunden und bin sehr dankbar dafür. Nachdem ich 3 Trümmer-Pizza-Fehlversuche hatte, gelingt mir jetzt endlich die perfekte Pizza. Besonders wichtig waren Deine Videos zur Hydration, zu den Gehzeiten und wie man einen Teigling nach der Stückgärung richtig ausrollt. Jetzt klappt wirklich alles perfekt. Vielen herzlichen Dank dafür!!!

[@oetzimuc7268]

Servus, gestern mal alle Tipps von dir umgesetzt. Das Mehl ist der Hammer, Teig fühlt sich ganz anders an und läßt sich super verarbeiten. In Semola Mehl formen war ein klasse Tipp. So kross war meine Pizza noch nie, habe die Hydration 65% gewählt :-)

[@Ares0025]

Mit 65% lies sich super verarbeiten? Also bei mir hat der geklebt wie die Sau. Mit 60% von Hand kneten kein Problem, aber 65% ging nur noch mit mehrfachem Hände einölen.

[@modinsche]

Danke Dir Waldi, bischt dr Bescht! Aufgrund Deinen Videos bi i mittlerweil auf dem Weg in dr Pizzaolymp - affengeil! Capito Pizzeria (blau), 60%, über Nacht im Kühlschrank, ca 3,5 h Raumtemperatur vor der Verarbeitung. Marzano Tomaten aus dem Supermarkt, Pizzastein 3 cm dick und bei 275 Grad 30 min vorheizen. Was ich dann noch mache ist die Pizza nur mit Parmesan/Tomatensauce bestücken, dann für 90 sek. in den Ofen, nochmal raus und dann Mozzarella und andere gewünschte Zutaten drauf und nochmal für 180 sek rein. Das bringt mir die perfekte Backzeit für alle Zutaten! Wenn ich das nicht mache zerkocht mir der Mozzarella und der Teig ist noch nicht braun nach ca 4 min. Ofen mit Pizzastufe auf unterster Schiene... Danke Dir, mach weiter so, herzliche Griaß usm Allgäu, Martin

[@disdonc6012]

Stellst du deinen Ofen beim Pizzabacken auf Umluft oder Ober- und Unterhitze bzw. was macht die Pizzastufe?

[@modinsche]

@@disdonc6012 Pizzastufe, denn Umluft kann nur 220 Grad, Pizzastufe geht neben Brotbackstufe bis 275 Grad, mehr macht mein Ofen leider nicht. Den Stein heize ich ca 30 min vor dass er richtig durchgewärmt ist. Unterste Schiene, Backstein auf dem Rost. Pizzastufe soll angeblich mehr Hitze von unten bringen lt. Bedienungsanleitung. Hope that helps

[@disdonc6012]

@@modinsche Ich habe eben keine Pizzastufe. Meiner Backofen geht bis knapp 270 Grad. Ich denke, mit Umluft wird es vermutlich eine etwas höhere Hitze geben, um den Stein aufzuheizen. Aber während die Pizza drin ist, eher ohne Umluft dann, damit sie nicht "austrocknet". Dann ist bei dir die Pizzastufe also ohne Umluft?

[@monikabelling6950]

Danke Waldi für das sehr informative Video👍 ..und sehr verständlich erklärt👌 LG und einen schönen Sonntag noch

[@anger284]

Wie immer super informativ und auch für den Otto-Normal-Verbraucher verständlich erklärt. Dazu noch mega sympathisch.👍🏻

[@nick111]

Vielen Dank für dieses Video. Seit eben diesem Video ist die Herstellung des Teiges deutlich einfacher geworden. Ich setze meinen Teig nun mit knapp 70% an und lande im Laufe des Knetens bei knapp über 65% und nach 24h im Kühlschrank bei 60%. Der Teig wird wunderbar fluffig und wird beim backen nicht zu hart. Perfekt.

[@trainermike6019]

Was ist das für ein genialer Koch Kanal. Erst vor 2 Tagen entdeckt. Abo 100% verdient! Weiter so. So macht Kochen Spaß. Bei mir leider nur Sonntags, beruflich stark eingespannt. lege aber viel Wert auf Qualität und Perfektion - wenn, dann richtig.

[@michimoto8328]

Mega Video! Vielen Dank dafür. Ich fühle mich in zwei Punkten bestätigt. Ich verwende ebenfalls seit langem Cuoco, mische allerdings 50/50 mit Manitoba und setze 60/65 Prozent Wasser an. Anfangs habe ich den Fehler gemacht gleich alles an Wasser zum Mehl zugeben, der Teig lies sich garnicht richtig in der Maschine kneten, das war immer mehr ein Rühren und der Teig wurde dann immer klebrig. Jetzt gebe ich etwa 50% Wasser zum Mehl, knete ein wenig und gebe dann stetig nur so viel Wasser hinzu, wie der Teig für den Moment aufnehmen kann. Das Ergebnis ist in der Regel perfekt. Mich würde interessieren, welchen Ofen man im Video sieht. Ich verwende übrigens immer einen Holzschieber mit etwas semola drauf, das flutscht, bei den metallenen blieb gerne auch mal die Pizza hängen.

[@hieruwe4946]

Wieder ein tolles und auch wichtiges Thema im Vergleich auch noch. Sehr gut

[@WaldisPizzaKanal]

Vielen Dank für deinen Kommentar☺️👍🏻

[@manoeyye]

Super erklärt, deine Videos sind spitze!

[@WaldisPizzaKanal]

Vielen lieben Dank☺️

[@Izzy-fr1zu]

Respekt, dass du aus dem 80% Teig noch eine halbwegs schöne Pizza gezaubert hast! ;) Ich werde dein Video mal zum Anlass nehmen, meinen nächsteb Teig mit etwas mehr Wasser zuzubereiten (bisher bin ich bei knapp unter 60%, benutze aber auch gewöhnliches Mehl aus dem Supermarkt). Bin gespannt wie das klappt! :)

[@SuperGoSun]

Ein wirklich sehr sehr gutes Video. Suuuper erklärt!! Konnte sehr viel verstehen und dazu lernen. Mega. Forza Italia. Super Kanal ❤🇮🇹🎉

[@nick111]

Der "kleine Schluck" mehr Wasser macht sich deutlich bemerkbar. Ausprobiert gestern mit 405 Mehl: 65-70% Wasseranteil. Autolyse ist deutlich effizienter, kneten geht leichter, Kaltgärung ist ergiebiger. Erstaunlich. Danke für das Video und die Lektion

[@schock211]

Danke für Deine große Mühe - das war ein wirklich aufwendiges und sehr informatives Video ! Bin schon vor einiger Zeit in der Metro über dieses Mehl gestolpert und benutze kein anderes mehr. Für mich als Laie top zu verarbeiten mit einem wirklich tollen Ergebnis ! Starkes Video 👍👍👍

[@hans-paulfuhrmann9601]

Das stimmt für mich auch. Klapp mit dem Elektrobackofen gut, freue die mit dem Gasgrill zu machen. Experimentiere schon seit mehreren Jahren mit Pizzamehlen.

[@imdiameraustexers6646]

Tolles Video, grazie mille, Waldi!

[@tomcat68100]

Servus Waldi, wie immer super erklärt ! Dank Deinen Videos wird mein Teig nach den Anfängen mit 50% und ohne Caputo Mehl, mit 62% Wasser und Caputo Mehl perfekt. Werde mich aber das nächste mal an 65% herantasten;-) Freue mich auf neue Videos.

[@timlange7897]

Ich backe beim Caputo Rot auch immer mit 62% Hydration und 2.8% Salz. Das ist für mich das perfekte Verhältnis von Handling und Geschmack. Backe aber auch nur mit 350C.

[@tomcat68100]

@@timlange7897 Hallo Tim, super das Du auch die gleiche Mischung/Rezept machst. 350°C ist allerdings schon deutlich mehr als bei mir ;-) ich backe (noch nicht) in einem Pizzaofen, komme nur auf ca.270°C und Pizzastein. Spiele aber mit dem Gedanken einen Pizzaofen zu kaufen obwohl die Pizzen bei 270°C auch nahezu perfekt und lecker werden. Viele Grüße und schönen Sonnatg !

[@weedstore]

@@tomcat68100 von perfekt kann man bei 270 grad nicht reden 🤣 pizzaofen is das a und o

[@tomcat68100]

@@weedstore ja schon klar das 500°C optimal wären !Mit perfekt hab ich auch den Teig gemeint ;-)

[@weedstore]

@@tomcat68100ich habe damals als ich mich mit der Thematik das erdte mal beschäftigt habe 2 jahre meine pizza mit 270 grad und nem pizzastein gebacken und dachte auch ne zeit lang das die richtig gut sind 😅🤣

[@deho8604]

Erneut ein klasse Video! Danke für den Vergleich ❤

[@ollli7491]

Waldi, wo kann man dich, lassen wir mal Corona beiseite (wird ja mal vorbei sein), mal live erleben? Machst du mal einen Kurs oder bist du irgendwo im Frühjahr, wo man bei dir mal eine Pizza essen kommen kann, da du evtl. einen Verkaufsstand oder ähnliches hast?

[@ws4860]

Sehr schön erklärt: verständlich, ruhig, strukturiert und sehr sympathisch.

[@markusgross521]

Wunderbar, bei Dir lernt man alles was man für die perfekte Pizza wissen muss. Dieses Video hat aber mal richtig Zeit gekoschtet, wenn Du alle Teiglinge von Hand geknetet hast und die gehen lassen müsstest. Danke Dir für das Video. Werde dafür auch in Deinem Shop bestellen und mich mit den wunderbaren Dingen eindecken, sollte übrigens jeder tun, Der diese Videos auch liebt um Dich zu unterstützen.

[@Truckerausleidenschaft]

Vielen vielen Dank das es dein Kanal gibt meine Pizzen werden dank deinen Tipps viel besser als aus der Pizzeria konnte schon alle Verwandten begeistern. Am Anfang wurden meine natürlich alle nichts und seit dem ich diese Videos kenne werden die mega vor allem durch das ausrollen per Hand vielen vielen Dank für die Videos 👍.

[@WaldisPizzaKanal]

Das freut mich wirklich sehr☺️ viel Erfolg auch weiterhin☺️👍🏻

[@wiesel1979]

Meine Güte.... seit JAHREN denke ich über den Wassergehalt nach, habe mich selber zufällig auf 60% eingependelt, war aber immer unsicher. Jetzt endlich glasklar, nachvollziehbar und super erklärt auf was man achten muss. Vielen, vielen Dank!! Top!

[@sanmarzano4164]

Der beste deutschsprachige Kanal zum Thema Pizza.

[@ConstanzeBauer]

Super informativ. Jetzt mache ich schon so lange Pizza und hatte keine Ahnung. Wo warst du die vielen Jahre? Danke, in Zukunft nur noch so.

[@bernhardschandl6714]

Das 80%-Pizzaschieber-Problem hab ich oft genug schon bei 65% :D

[@svensvensson86]

Willkommen im Club ;)

[@svensvensson86]

@StillSunrise Ich nicht. Knete rund 15-20 min. von Hand.

[@johndoesilver277]

Wasser oder Mehl allmählich dazu geben. Damit das ganze wasser gut aufgenommen wird.

[@WizArtzFX]

Man kann einen Teig auf jeden Fall auch überkneten! Also eine längere Knetzeit ist nicht notwendigerweise equivalent zu einem besseren und weniger klebrigen Teig. Aus meiner Erfahrung sollte man den Teig einfach zwischendurch immer mal anfassen und wenn er sich gut und weich anfühlt, und vor allem nicht mehr klebrig ist, dann am besten aufhören mit dem Kneten. Ich bin auch kein Experte aber so hat es mir mein Bäcker-Kollege auch erzählt.

[@MO_G_1905]

Ich habe mit 66-67% eigentlich keine Probleme...knete immer mindestens 15 min mit Hand.

[@sylviakats7950]

Danke für die Erklärungen und Veranschaulichung. Ich habe ein Rezept mit 70% probiert, nicht ganz einfach. Werde es jetzt mit 65% ausprobieren, der Teig wird sicher leichter zu verarbeiten sein. Dazu noch der ungewohnte, weil neu, Pizzaofen. Die Videos sind sehr hilfreich.

[@merana2a]

Danke für den enormen Aufwand! Das gilt für all deine Tutorials / Videos! Erstklassige Tipps, toll erklärt und sympathisch. 👍👍 leider liefert dein Shop nicht nach Frankreich, der Pizzastein würde mir gefallen... Grüße

[@erharddinges8855]

Das war grundsätzlich ein wichtiges Thema. Ich bin von Anfang an mit Deinem 65% igen Teig sehr gut gefahren und werde dabei bleiben.Ganz vielen Dank!

[@lukasbehringer5421]

Vielen Dank für das Video. Hast quasi damit meine Frage von Instagram beantwortet. 👍🏻 weiter so. Im Kühlschrank wartet schon eine Cuoco mit 65%. Wird heute Abend schön zubereitet 👍🏻

[@WaldisPizzaKanal]

Dann wünsch ich dir viel Erfolg später☺️

[@Eddy_Clarice_WayOfTheComb]

PERFETTO SIGNORE WALDI MILLE GRAZIE DAFÜR

[@eddy656]

Schöner Vergleich, super gemacht. 👍👍👍 Mit dem Cuoco gehe ich auch lieber an die 70% Hydration. Das Handling ist mit etwas Übung nicht schwer und die Ergebnisse klasse. Außen kross und innen fluffig. VG Eddy

[@WaldisPizzaKanal]

Ja 70% sind bei dem Cuoco ein guter Wert. Man sollte sich eventuell langsam ran tasten☺️

[@annamarie2456]

Servus Waldi, ich mache jetzt schon einige Jahre Pizza, mehr oder weniger gut. Mit Deinen Anleitungen sind sie jetzt richtig lecker. Jetzt möcht ich es wissen und habe mir den Oooni Koda 16 bestellt. Vielen Dank für Deine Videos, mach weiter so :-)

[@tavischwachhofer2977]

Super erklärt, besser kann man eigentlich kaum machen.

[@bastianzurlein7439]

Hallo Waldi, kannst du auch mal ein Video über Trombini Bzw Pizzastangen machen? Geht das mit deinem Pizzateig, Bzw welche Hydratation würdest du empfehlen🤗

[@MrEgoist22]

TOP!!! danke für deine Mühe die du dir immer machst 👍🏼

[@ramonmarik769]

SUPER VIDEO UND EINEN GUTEN APETIT MIT DEN 4 PIZZEN

[@musik1494]

Waldi ist auf jeden Fall ein Ehrenmann 👍 ganz großes Lob Waldi für deine ehrliche offene Art 👍👍👍

[@D12Min]

Mein Tipp für einfache, immer gelingende Napoletana ohne Kneten: 550er Mehl Frießinger Mühle von Aldi Süd mit 2/3 (66%) Hydration. Teig grob zusammenrühren, nach 30min falten statt kneten, nach weiteren 30min nochmal. Dann über Nacht Gare im Kühlschrank. Mittags raus, ballen und Stückgare bei Raumtemperatur. Abends backen. Wird top, jedes Mal, Gino Sorbillo Style, also zwischen klassischer und moderner Napoletana. Gut luftig mit Leopardenmuster aber kein Schlauchbootrand.

[@moritzaigner2562]

Moin Waldi! Wirklich super Video!! Werd mir jetzt mal ne Ladung Nuvola, Pizzeria und Cuoco bestellen und ausführlich mit deinen Videos testen! Danke für den tollen Content

[@jojoneubauer8635]

Moin & Hallo, Ganz Herzlichen Dank fürs Posten, Klasse👍🏼👍🏼👍🏼

[@WaldisPizzaKanal]

Bitteschön☺️👍🏻

[@davd_ve]

Ich liebe deinen Kanal, wirklich top. Du bist allerdings der einzige Kanal, dessem Videos ich von vornherein mit 1,5-facher Geschwindigkeit abspiele. Inzwischen fast alle Videos geschaut 😁😁

[@cucinachefs]

Danke schön. Es ist wirklich gute Info für Pizza.

[@hendrikross4512]

Wieder mal ein super informatives Video!! Danke! Dank dir bin ich definitiv ein besserer Pizzabäcker geworden.

[@SwOOp_de]

Waldi du bist der Beste!!!!

[@froggy5087]

Moin - wie immer super ! Es bleiben 2 Fragen übrig ... oder 3 😉 Was sind die Auswirkungen zwischen ca. 12h kühlschrankgare (wie du ) und bei Zimmertemperatur? Da Dein Lerninhalt bei 100 % liegt : wie du unten angeboten hast: Unterschied Hand-und Maschinenteig? 😔 Verhältnisse Salz und Hefe

[@150319952015]

Danke für die Supertollen Erklärungen! :D

[@aegaenboy1]

Deine Videos sind einfach super!

[@patrickpfister3001]

Hello Waldi, danke für die tollen Videos.. Du bist echt ein Teufelskerl! Habe mir jetzt einen Ooni Karu multi bestellt! Und letzte Woche die Marzano Pelati und 2 Caputo Mehle. Ja du bist schuld 😎🤘🏻🤩😹🇨🇭Lg Päde

[@Freakazoid23]

Super Video. ❤️ Backe immer mit 75%. Damit komm ich am besten klar. Wusste garnicht das man auch mit 50% bäckt.

[@XkampfsauX]

Servus, wie immer, top Video. Hast du eigentlich eine "Faustformel" wieviel Salz / Hefe du dem Teig zufügst?

[@simonernst9774]

Hi XkampfsauX. Salzmenge ist immer um die 3% gemessen auf das Mehl. Hefemenge gibts keine Faustformel, da es hier darauf ankommt wie viel Teig, Wasser und wie lange er gehen soll. Ums dir einfach zu machen: Lade die die Pizzapp. Ist kostenlos. Da musst du nur das Teigballengewicht, die Hydration und gewünschte Gehzeit eingeben und dir werden alle Daten rausgeworfen die du benötigst ;).

[@stefankultstatus5773]

30g salz, 600g Wasser, 1g-1.5g hefe für 1KG Caputo Mehl. ( Funktioniert Super im normalen Backofen bei 250 grad, oder im Pizzaofen bei 450grad)

[@FedeMOfficial]

Es kommt sehr auf so ziemlich alle anderen Parameter an, wie viel Hefe du benötigst. calbal.altervista.org/

[@bastianharper1226]

Danke für das tolle und informative Video und deine Mühe!! :-)

[@zylone1]

Ich habe in den letzten vielen Corona Monaten Unmengen Versuche gestartet. Nach dem Sehen diverser Videos, unter anderem dieser wirklich schöne Kanal, kommt man unweigerlich zu dem Ergebnis, hohe Hydration müsse das ultimative Ziel sein. Meine Familie hat diese Versuche nicht immer gutiert. Je näher ich an die perfekte neapolitanische Variante kam (und ich würde sagen meine Ergebnisse liegen bei 95% iV zu den beschriebenen gottgleichen Pizzen) je mehr beschwerte sich die Familie über fehlende Knusprigkeit. (Ich backe mit Koda 16,?also sehr heiß) Und genau das wird zumindest bei uns gefordert. Weniger Teiggeschmack, dafür mehr Knusper und gerne einen sehr dünnen, aber festen knusprigen Boden. Ich persönlich mag die fluffige Variante gerne, aber das entspricht nicht unbedingt dem DurchschnittsGeschmack zumindest meiner Gäste. Hier wird ganz klar Knusper der Fluffigkeit vorgezogen. Nahezu alle Gäste mögen auch den hier präferierten dicken Rand überhaupt nicht.

[@der-womo-koch4453]

Ich bin begeistert 🤩 👍🏻👍🏻

[@mr.duckdi4586]

👍👍sehr gut

[@hauserch]

... einfach nur super erklärt, liebe Grüße aus dem Zillertal

[@abcdxyz237]

Richtig geiles Video! Top erklärt und sau informativ, danke dir

[@ekirsch81]

Servus Waldi, sensationell perfekter geht es nicht. Toll erklärt, vor allem sieht man mal durch die hydrations Stufen wie sich der Teig verhält👍 Habe bis jetzt noch keinen besseren Kanal gesehen wie deinen außer diversen italienischen. Bin vollends begeistert😉👍🌟🌟🌟🌟🌟 Würde mich aber auch mal interessieren was du vom G3 Ferrari Pizzamaker Delizia G10006 Pizzaofen hälst? LG an alle👍😉

[@christianberti3739]

Ich habe bei 60% angefangen und mich jetzt auf 65-66% eingependelt und der Teig ist immer super fluffig. Ich habe vor etlichen Jahren mal einen Bericht über einen Pizzabäcker in Italien gesehen, die haben das Rezept immer auf das Wetter (vermutlich Luftdruck/Luftfeuchtigkeit) angepasst. Hast du bei dir da auch schon Unterschiede festgestellt, im Vergleich Trockener Hochsommer und Regenwetter ? Grüßle PS: wie immer, tolles Video

[@A42-r4s]

Hey Bei uns machen wir das genauso . Je kälter es ist , desto wärmer ist das Wasser (maximal lauwarm) . Je wärmer es ist , desto kälter das Wasser. Verkaufen ca. 1500 Pizzen in der Woche. :)

[@kochschwabe]

Super Video. Wie stehst du eigentlich zu Poolish im Pizzateig?

[@hahnsolo7241]

Klasse Video und meinen Respekt für die viele Mühe die du immer gibst, um uns alles so ausführlich wie möglich zu erklären danke dafür. Seit ich deine Beiträge sehe habe ich wieder richtig Spaß am Pizza machen, was mir allerdings noch fehlt ist ein richtiger Pizza Ofen wofür mir leider das "Kleingeld" fehlt. Lg

[@DohcVtecTurbo]

Sehr geile Erklärung, danke.

[@AndreasR1]

Super erklärt und sehr anschaulich! Als Ergänzung: Backstarkes Mehl ist nicht für kurze Teigführung geeignet.

[@friedrich.s655]

Das war wieder einmal ein sehr interessantes und lehrreiches Video. Könntest du einmal das Mehl von der Frießinger Mühle mit 14% Protein dem Cuoco von Caputo gegenüber stellen, am besten mit einer Pizza, das wäre sehr interessant.

[@gibson59u]

Waldi's Kanal ist ja eine Dauerwerbesendung u.a. für Caputo Mehle. Da wird er wohl kaum ein Wettbewerbsprodukt testen. Wie auch immer, ich habe es getestet und kann keinen nachteiligen Unterschied beim Backverhalten zwischen den Mehlsorten 'Pizzeria' (13%) bzw. 'Cuoco' (13%) von Caputo und dem 'la Farina' (14%) von Frießinger feststellen. Frießinger verträgt einen Schluck mehr an Wasser...-> 700g .. Dennoch erwähnenswert ist der um ein mehrfaches höhere Produktpreis von Caputo.

[@Akromis]

toller Kanal👍👌

[@Max-rw8nm]

Sehr gut erklärt! Mit etwas Übung bekomme ich mit dem Caputo Pizzeria auch bei etwa 75-80% Hydration im richtigen Ofen sehr gute Ergebnisse hin👍🏼

[@derhorst5671]

Guten Morgen Waldi!☺ so macht der Sonntagmorgen richtig Laune, mit einem tollen Video von dir, in den Tag!!☺.. Schönen Sonntag für dich und an alle anderen Zuseher!!👍

[@WaldisPizzaKanal]

Vielen Dank für deinen Kommentar☺️ das freut mich☺️

[@coupe400]

Hallo Waldi schönes Video, es gibt Techniken die das 80% hydratation normal verarbeiten lassen. Ich verarbeite mein Teig immer mit 80% ohne klebrige Hände und Teig zu haben. Das Geheimnis liegt in der Temperatur des Teiges. Der Teig darf nie die 22Grad überschreiten 😊

[@hendrikwiekenberg]

Mit dem Cuoco bin ich auch sehr zufrieden und 65% ist ein sehr guter Mittelwert. Ich kann mir vorstellen das dieser Test relativ aufwendig war, aber den gleichen Test würde ich mir auch mit dem Nuvola wünschen.

[@thomask3166]

Hallo, haben Sie eventuell Erfahrung mit dem Pizzeria Mehl von Caputo. Ist das für eine Hydration von 65 % geeignet? LG Thomas.

[@hendrikwiekenberg]

@@thomask3166 Moin! Ja, das „Pizzaria“ hatte ich auch schon getestet und das geht mit 65% ebenfalls. Letztendlich muss man sich halt langsam rantasten und schauen was einem selbst am besten gefällt. Weniger Hydration lässt sich zwar handwerklich besser bearbeiten als eine höhere, aber wenn man keinen harten „Keks“ haben möchte sollte man nicht unbedingt bis 60% runter. Ist jetzt natürlich übertrieben, deshalb: ausprobieren! Was mir schmeckt muss ja nicht jedem anderen schmecken.

[@thomask3166]

@@hendrikwiekenberg Danke

[@alexhaser783]

Muss sagen hab früher auch immer mit 70-75% gebacken, muss aber mittlerweile sagen wie du um Video erwähnt hast mit 65% bekommt man wirklich das beste Ergebniss, mit den roten oder blauen Mehl von Caputo

[@eddy656]

Finde ich auch, zwischen 65 und knapp 70 % entstehen die besten Ergebnisse. 👍

[@MesoScale]

Tolles Video, danke für die Erkenntnisse

[@EdvanSchleck5]

Vielen Dank für die tollen Videos. Haben heute unsere erstes Pizza im richtigen Pizzaofen gemacht und du hast uns wirklich weiter geholfen

[@kaiknebel1646]

Ich habe von profis gehört bei der hydration kommts auch auf die backtemp an, welche temp hast du hier genutzt?

[@ws4860]

Gute Frage (Y)

[@nayztv5246]

Hi Waldi, danke für das tolle Video. Könntest du mal ein Video machen, wo du eine Pizza aus 100% Dinkelmehl machst?

[@WaldisPizzaKanal]

Ja machen wir bald☺️👍🏻👍🏻

[@lukaskoch5318]

ohh, da warte ich auch noch drauf

[@lukaskoch5318]

aber achte bitte auf alte Dinkelsorten für gute Verträglichkeit

[@eddy656]

Super, das wäre toll. Ich liebe alte Sorten und vor allem Dinkelmehl 👍

[@phil_science]

Super video! Wie viel Hefe kam jeweils in den Teig?

[@seckinulker9936]

Hallo Waldi, wie immer ein super Video. Machst Du noch ein Pizzateig mit Glutenfreiem Mehl?

[@WaldisPizzaKanal]

Ja steht ganz ganz oben auf der Liste☺️

[@joachimbuelte]

Wirklich toll erklärt , was für einen Ofen verwendest du ? Ich bin gerade am überlegen ob Ooni , cozze oder doch einen fest gemauerten im Garten .

[@burger1238]

Sehr Interessant! Kannst du mal ein Video machen über selbstgemachte TK Pizza‘s!? Das wäre Cool. Weiter so Keule ✌🏻💪🏻

[@haruncaglar36]

Danke für die Info

[@Warbird-Aviation]

Tolles Video!! Danke

[@menssanaincoporesano5849]

Danke für das sehr interessante Video.

[@giulien7364]

Hallo Waldi vielen Dank für die Nachhilfe in Sachen Hydration. Kannst du ein Video bezüglich der pizzateig Herstellung mit Poolish machen? LG

[@peterstapel6944]

Sehr lehrreich, danke!

[@tonyrandall8954]

Hätte da eine Bitte: Könntest Du mal die Holzschüssel vor und nach dem Kneten wiegen? Ich würde vermuten, dass die doch eine nicht unerhebliche Menge Wasser aufnimmt, oder?

[@AM-rs3ow]

Super Video, es war sehr interessant. Ich habe folgende 2 Frage: 1) Hat der Anteil Wasser im Pizzateig Auswirkungen auf die Gehzeit? Kann ich also einen Teig mit hoher hydration genau so lange gehen lassen wie einen Teig mit geringerer Hydration oder fällt der eher in sich zusammen? 2) Wenn du die Pizza im heimischen Ofen zubereiten müsstest (er also ca 8 min Backzeit hätte) würdest du zu 65prozent oder 70prozent Hydration raten? Danke vorab! Viele Grüße Hans

[@rolandpruller1984]

Danke❤❤❤Frage was bewirkt mit Oliven Öl im Teig oder ohne Oliven Öl im Teig vor u Nachteil??

[@D4vidSH]

Danke für die vielen Infos, die du sehr gut rübergebracht hast. Eine Frage noch: wir reden über Fluffigkeit des Randes, aber nicht über den Boden. Ist der Boden bei höherer Hydration eher weicher, oder krosser? LG David

[@udoengelhardt3667]

Super Video...bin begeistert. Ich habe eine Frage in diesem Zusammenhang: Hast du ein Pizzarezept für eine ca. 4 Std. Pizza? Warum? In der Früh rufen Freunde an ob wir nicht mittags Pizza essen können. Es hat sich in der Zwischenzeit rumgesprochen das ich einen Ooni Koda habe und leckere Pizza, dank deinem Original neapolitanischer Pizzateig fabriziere 😁

[@OgCelle]

Klasse Video. Danke dir!

[@rudikolmel2001]

Die napolitanischen Pizzaioli haben sich das Spezialitätenrezept der „Pizza Napoletana“ in der EU-Verordnung Nr. 97/2010 zertifizieren lassen. Ganz auffallend ist die Verwendung von viel weniger Hefe, dafür aber viel längeren Ruhezeiten, wie dies in deutschen Rezepten zu lesen ist. Die Hydration von dem Rezept ist 56 Prozent.

[@Alien77825]

Du bist der beste !!!!

[@grimsteyn2910]

Guter Typ!

[@thomask3166]

Hallo, wieder mal ein gutes und informatives Video. Ich verwende das Caputo Pizzeria. Kannst Du mir bitte für dieses Mehl eine optimale Hydration empfehlen? Danke.

[@jacomojacob4486]

Top👍 Verwende auch das Mehl und mit 65% komm ich super klar. Knete meine Teige alle mit der Hand weil Ich mit der KitchenAid Probleme habe das sich der Teig immer am Knethacken hochzieht (1kg Mehl). Vielleicht hast kannst mal ein paar Knetmaschinen vergleichen. Wäre bestimmt auch super interessant. Aber wie immer war das ein super Video. Weiter so👍

[@WaldisPizzaKanal]

Vielen lieben Dank für deinen Kommentar☺️ ja bald werde ich Knetmaschine testen☺️👍🏻

[@themmp3494]

Danke, hatte mich das oft gefragt

[@sebierosrama871]

Du hast es einfach drauf... Weiter so

[@rolischaub1850]

Gutes Video👍👍👍👍👍

[@kaptnkase]

Hey Waldi , dein Kanal ist klasse! Kannst du mal ein Carasau machen ?

[@einfachfranz6318]

Immer wieder Interessant :D