Pizza Napoletana - wypiekanie pizzy metodą COMBO, piekarnik + patelnia.

Prawdziwej pizzy neapolitańskiej nie wypieczemy w piekarniku w domu.
Proces wypiekania tej pizzy wymaga temperatury 450-500 stopni której nie mamy szansy uzyskać w domowym piekarniku,
Możemy jednak uzyskać bardzo zadowalający efekt, wykorzystując właśnie metodę COMBO.
Zapraszam do oglądania!

[@biegiemdocelu]

Bardzo dobry materiał! 👏🏻

[@polishpizzaiolo]

Dziękuję bardzo!

Super oddcinek :) zaraz przejdziemy do kolejnego jak robić sos :)

[@polishpizzaiolo]

Dzięki - miło dostać od Was komplement :)

[@mariuszgie]

Też tak robiłem ( czyli odwrotnie, najpierw do piekarnika ,a potem na patelnię) i przyznam że było naprawdę ok. Spróbuję jeszcze podnieść wyżej z odwróconą blachą na niższym poziomie, bo ma samej górze nie mieści się.

[@invoker666]

Świetne porady, chętnie przetestuję tę metodę. A co do armagedonu przy pizzy i znajomych to znam to aż za dobrze (próba prowadzenia jednocześnie rozmowy i pilnowania placka jest co najmniej komiczna :D). W kolejnych materiałach bardzo chętnie zobaczyłbym przepis na sos do pizzy i jakie mąki (łatwo dostępne w Polsce) polecasz do pizzy.

[@polishpizzaiolo]

Dziękuję za miłe słowo. W zamian mogę odpowiedzieć na pytania od razu :) Sos pomidorowy = kupuję włoskie pomidory San Marzano i dodaję 10g soli na 1kg sosu. Mielę lub ugniatam rękoma. Można dodać bazylię ale ja jestem fanem minimalizmu w sosie pomidorowym. Mąki to temat na dłuższą rozmowę ale zaczął bym od 5 Stagoni Napoletana lub Caputo Cuoco (allegro)

[@invoker666]

@@polishpizzaiolo Dzięki za odpowiedź. To jeszcze jedno pytanie: zauważyłem, że kamień położyłeś na blasze piekarnikowej odwróconej do góry dnem zamiast na kratce. Jest jakiś konkretny powód ku temu?

[@polishpizzaiolo]

@@invoker666 Robię to po co że mogę mieć wtedy kamień jeszcze wyżej bo korzystam z odwróconej blachy. Jeśli pieczesz w domowy piekarniku musisz postarać się aby pizza była najbliżej grzałki jak to możliwe ale nie spaliła brzegów. Nie raz już mi ciasto tak się podniosło że dotknęło grzałki :)

[@pixelart6613]

jakiej podsypkii lepiej używać do pizzy typu classica w zwykłym piekarniku semola\zwykła mąka

[@polishpizzaiolo]

W tym przypadku polecam semolę. Najlepiej się sprawdza.

[@fhwojcikbrzeskoazienki3643]

Pracowałeś w Neapolu? Dobrze to robisz, oglądam dalej, pozdrowienia...:)

[@polishpizzaiolo]

Cześć, bardzo dziękuję za miły komentarz! Nigdy nie pracowałem w Neapolu. Jestem amatorem - swoją wiedzę czerpię m.in z warsztatów.

[@fhwojcikbrzeskoazienki3643]

@@polishpizzaiolo Obejrzałem do końca, materiał praktyczny, ale że nie byłeś we Włoszech - masz minusa. Tam będąc, masz na dłoni całą paletę zmysłów od zapachu, po dźwięk, smak, świat Włoch i Pizzy do odrębny temat. Wtedy inaczej patrzy się na pizzę już będąc w Polsce. Polecam Pizzerię Eduardo w Neapolu i wszystkie inne, bardzo dobre są w porcie, Trattoria Medina. Radość życia, powodzenia, będę śledził, na pewno czegoś się nauczę. Pozdrowienia! :)

[@polishpizzaiolo]

@@fhwojcikbrzeskoazienki3643 to się nie zrozumieliśmy ;) Pytałeś czy pracowałem w Neapolu ;) Nie pracowałem. We Włoszech byłem i to prawda, że masz wtedy wachlarz inspiracji. Plusem jest to, że mam na miejscu znajomego z Neapolu który podpowiada mi fajne kompozycje i chwała mu za to! :)

[@fhwojcikbrzeskoazienki3643]

@@polishpizzaiolo To jednak zupełnie coś innego niż mieć praktykę osobiście, a patelnia to raczej niespotykana we włoskich pizzeriach :), nigdzie jej nie widziałem, a ponad 20 lat jeżdżę do Włoch. Ok, będę śledził Twoje propozycje! Powodzenia! :)

[@polishpizzaiolo]

@@fhwojcikbrzeskoazienki3643 no oczywiście że praktyka to co innego. Patelnia wykorzystywana jest raczej w metodzie domowej gdzie próbujemy zbliżyć się jak najbardziej do prawdziwej pizzy neapolitańskiej. Dzięki i pozdrowienia!

[@polishpizzaiolo]

yyyyyyyyyyyy eeeeeeeeeeee - tak wiem ;) Postaram się poprawić. To pierwsze materiały a ja nigdy tego wcześniej nie robiłem ;)

[@mateuszpiotrowski5904]

Mi kompletnie nie wyszła. Nie wiem gdzie popełniłem błąd. Ciasto było robione co do grama. Miałem problem z uformowaniem placka. W środku po wypchnięciu powietrza na boki w środku zostało bardzo cieniutkie ciasto i zaczęło się rozrywać. Później po upieczeniu na części środkowej gdzie były składniki i sos pomidorowy ciasto nie było w ogóle zrobione tylko było gumowe.

[@polishpizzaiolo]

Jeśli ciasto się rwało przy rozkręcaniu placka to wygląda na to, że zostało źle wyrobione. Zrób raz jeszcze i wyrabiaj ciasto parę minut dłużej. Rób odpoczynki, możesz zrobić więcej niż jeden. Ale pamiętaj też aby nie przegrzać ciasta powyżej 25 stopni bo to wpływa na włókna glutenowe.

[@CabrioDriving]

Próbowałeś z pyrolizą i otwartymi drzwiczkami? Wtedy blisko 500'C.

[@polishpizzaiolo]

mój piekarnik nie ma opcji pyrolizy. Zresztą dość szybko przesiadłem się na profesjonalny piec - szkoda piekarnika ;)

[@CabrioDriving]

@@polishpizzaiolo Jaki polecasz w rozsądnym budżecie?

[@polishpizzaiolo]

Effeuno - to jedyny rozsądny wybór do do domu

[@MarudnyMiecio]

A kiedy Pan przyjedzie do marzyszewa bo bym zjadł taką pizzę 😂

[@polishpizzaiolo]

To Marzyszew musi przyjechać tym razem ;)

[@adnor18]

Łopata z ali? Jak się sprawdza?

[@polishpizzaiolo]

Bardzo dobrze. Nie widzę większej różnicy między nią a GI-METAL. Jedynie rozmiar - Chińczyk -30,3cm , GI - 33cm

[@adnor18]

@@polishpizzaiolo dzięki! Cena super, najgorszy minus to rozmiar co u Chińczyków nie wiadomo czemu jest standardem. Mam lilly cordopio - jest super

[@polishpizzaiolo]

@@adnor18 no to jest ciekawe. Ale Gi-Metal tez ma łopaty 30cm. Mi brakuje akurat tych 3cm ;D

[@CabrioDriving]

Robisz swoją oliwę, czy kupujesz? Oliwa z bazylią?

[@polishpizzaiolo]

kupuję dobrej jakości włoską oliwę. Oliwa czysta bez żadnych dodatków.

[@CabrioDriving]

@@polishpizzaiolo Ja robię. Kupuję taką jak ty i podgrzewam kilka godzin zanurzając butelkę z oliwą i suszoną bazylią, w garnku z wodą ~45'C. Bardzo aromatyczny smak.

[@MrBrzosti1989]

Tak się pizza nie upiecze w kazdym Piekarniku. 250stopni i non stop się wyłącza grzanie. Góra upieczona, a ciasto surowe wysuszone i na patelni już się nie upiecze. W moim piekarniku lepiej odwrotnie.

[@polishpizzaiolo]

Oczywiście, że się upiecze ;) Tylko trzeba kombinować. Np z wyłączeniem zabezpieczenia sygnalizującego otwarcie drzwi. Mówię o tym w filmie. Wejdź na moję grupę na FB to zobaczysz jakie ludzie cuda w piekarniku pieką :) Ja zdecydowanie do mistrzów piekarnika nie należę :) FB -> Pizza Domowa - przepisy,porady.