dobry materiał Karolu 🤌 pytanko właśnie odnośnie rozciągania, przeważnie robię hydro jakieś 63 %,. Rozciągam, tz staram się metodą neapolitańską i później jakieś pseudo "slap and fold" i czasami widzę jednak na środku takie cieńsze bardziej przezroczyste miejsca, którą później w piecu, kiedy obracam lubią "zrobić dziurę" 😅 i czy to kwestia dopracowania formowania placka, czy możliwe że coś z przepisem lub wyrabianiem jest nie tak??

oddaje honor wersji neapolitańskiej, dzisiaj spróbowałem po raz kolejny i o dziwo udało się zrobić to płynnie bez macania i łapania rantów a jedynie podrzucając i nigdzie się nie zawijało, tylko kurde juz z 80 pizz zrobiłem od początku roku a nie potrafię zrobić tak żeby ranty były równej wysokości, może dlatego, że piekarni ;?

super materiał! A co myślisz o jednej zasadzie często wyznawanej przez strażników czystości pizzy neapolitańskiej, że nie wolno ciasta odwracać góra/dół. że tak jak wyrasta to tak się ją powinno rozciągać i nie przewracać do góry nogami?

Mega film <3 Ja osobiście najbardziej lubię metodę neapolitańską, wtedy czuję się jak prawdziwy pizzaiolo

ciasto pieniądz

Lepiej się ogląda niż filmiki od założyciela grupy KMP ;). Pozdro.

Karol sorry ze dupe zawracam, ale jak uwazasz chce przed robota zostawic kulki w TO ( bedzie to ok 11h), najczesciej uzywam gustobello. Czy Twoim zdaniem da to rade? Zamierzam zmniejszyc liczbe drozdzy o jakies 10-20 procent

szkoda, że nie ma porównania w formie wypieku, ranty powinny chyba się różnić, a ja osobiście preferuję na pięściach, wydaje się być to najstabilniejszą opcją nie naruszającą rantów, przynajmniej w piekarniku mam wrażenie, że jest to ważne żeby nie obmacywać ich zbytnio

Kochani - dużo fakapów w tym filmie pod kątem technicznym. Co mogło pójść nie tak to chyba poszło. Złe oświetlenie, złe kadry. Nawet przez moment myślałem czy nie zatrzymać publikacji tego filmu. Jednak merytoryka w filmie jest jak najbardziej ok a to przecież o nią chodzi. Tak więc puszczam to w świat i niech się dzieje co chce ;)

Ma pan barszo przyjemny głos i miło sie słucha dziekuje za porady i pozdraiwam

pracowałem w firmie która robi gotowe pizze, optymalna temperatura ciasta, nie wody, to 26-27 stopni

Jak wygląda przygotowywanie ciasta z mąk bezglutenowych?

Hurra. Ja też mam podobny sukces. Zrobiłem bigos staropolski w 40 minut. W mikrofalówce. ;)))

Jaką szpachelkę do ciasta polecasz? plastikową czy ze stali nierdzewnej? Jaka jest różnica?

Chleb wyszedł mi za pierwszym razem, co do pizzy to wszystko to o czym mowisz ( błedy oczywiście), to jskbys mowil o mnie, podsypuje, klei się, mimo wymierzenia na oko składników 😊 spróbuję według Twojego sposobu

i jak zrob8c pszenny zakwas z tego??

No i super, w końcu ktoś to powiedział 👏👏🤩

Ja wyrabiam pizzę w TM6. Inaczej nie umiem i ten sposób mi odpowiada.

A jak to zrobić z piekarnikiem gazowym? Mam ten szmelc w wynajętym mieszkaniu i nie mogę w nim nic normalnie upiec. Drożdżowe ciasta przestają rosnąć i twardnieją jak kamień :(

Karol a jaki czas i jakie temperatury gora i dol zastosowac w wysokim Euffeuno? I pytanie czy piec na biszkopcie czy na tym cienkim do rzymskiej?

Bardzo dobra robota!

Czy mógłbyś podać czasy i temperatury do pieczenia w effeuno?

Panie Karolu wreszcie kompendium wiedzy w zakresie pizzy!!! Czekam na więcej!!! Dziękuję za wiele cennych wskazówek. Pozdrawiam i powodzenia... 🙂

Czy jest sens wypiekać w effeuno w wyższej temperaturze czy wlasnie 230 to optimum dla tego typu pizzy wiec wystarczy piekarnik?

Super film ;) Muszę wypróbować ten przepis.

Jak zwykle swietny material. Montaz rowniez robi robote. Pytanie - ile stopni powinien miec taki kamien po nagrzaniu?

Ja zamaczam rękę w zimnej wodzie i dotykam

Jakim cudem wyświetliło mi się to na głównej. Nie piekę pizzy, nie wyrabiam ciasta, ale daje lajka bo wartościowy materiał.

Bardzo zdziwiła mnie informacja o temperaturze. Na konkurencyjnym kanale (Tomek Lach a.k.a. Pizza Nerd) znalazłem wskazówkę, że miskę z przesianą mąką przed dodaniem wody z drożdżami można włożyć na chwilę do lekko rozgrzanego piekarnika... A woda na drożdże ma być "ciepła, ale nie gorąca" - ok. 35 stopni. To ja już nie wiem, komu wierzyć. 🤯🤯

Zrobiliście ponad 100 łapek w górę - tak więc biorę się za przygotowania odcinka z najczęściej popełnianymi błędami przy wypieku pizzy w domu.

Za merytoryke szacunek, ale takie materiały to ciary wstydu przechodzą.

Ojoj... mój 14 letni syn by to skomentował "ale typa zezłomował" 😆

Super filmik. Mam ogromną prośbę , czy mogę prosić o przepis filmiku na 1 kulkę . Proszę bardzo .

blad jest jeden zle przepisy ludzie maja i nie wiedza jaki proces rozwoju jest pizzy ile musi lezec itd

Witam serdecznie szukam lopaty okrągłej operacyjnej do pizzy możesz jakaś polecić ? Piec effeuno ,dzięki pozdrawiam

Na allegro.

Jakiś czas temu chyba Vito iacopelli robił test mikserów, a dokładniej jak dany typ miksera wpływa na konsystencję wyrobionego ciasta i jaka jest temperatura ciasta przy wyrabianiu.

jak robisz w domu to w sumie pulpa dobrej jakości się nada, ale z drugiej strony rozgniecenie ręką lub widelcem jednej puszki pomidorów to jest dosłownie pół minuty roboty

Drożdże świeże/suche to jest 7:1, a nie 3:1, a czas wyrabiania ciasta, to max. 6 minut 🙂

Miałem zamrożone w pojemniku ponad pół roku. Nie zauważyłem zadnej różnicy od tych trzymanych krótko. Pozdrawiam😊

Karol elegancko wyjasniles typa

ja zazwyczaj przeciągam ciasto o za duzej hydratacji i sie pruje na łopacie jak glupie xd jesli chodzi o pieczenie zimnego ciasta to w takim scenariuszu ktory wymienilem zimne ciasto pozwala troszeczke uratować ekstremalnie przeciagniete ciasto :) do zobaczenia na grupie niedlugo :)

Hej Karol, pisząc o 18 minutach wyrabiania podajesz czas netto czyli rozumiem odliczasz odpoczynek? Tylko to co pomiędzy odpoczynkami powinno trwać 15-18 min?

I co przeprosił?

Hej ja robię moją pizzę na odpierdol i po wykonaniu setek pizz doszedłem do perfekcji ;) myśle ze poprostu trzeba robić i uczyć się na swoich błędach, z mojej perspektywy bardzo skomplikowany film jak na robienie ciasta drożdżowego z 4-5 składników ;) Mój przepis który znalazłem od typa z KZbin, u mnie bardzo dużo dało zrozumienie kiedy ciasto i droższe “doszły” oraz używanie kamienia do pizzy który jest nagrzany odpowiednio wcześniej. Czas jest kluczowym składnikiem którym często można zrekompensować zaburzone proporcje(oczywiście chodzi o o drobne zaburzenia ) Przygotowanie zaczynu: 200g wody 5g miodu 5g drożdży 200g mąki 00 Wymieszać powyższe składniki i odstawić na 1h w temp pokojowej Wstawić do lodówki na 16-24h(potem kwaśnieje) Ciasto: Zaczyn(wyciągnąć z lodówki, zostawić na 1h w temp pokojowej) 300g mąka manitoba 200g mąka 00 300g wody 20g soli Wymieszać /wyrabiać 15 min Wyciągnąć uformować ciasto, pokryć oliwą i odłożyć na 15 min Zamknąc ciasto do środka i odłożyć, oliwa /mokry ręcznik 1h Wykonanie kulek: Posmarować ciasto oliwą Podzielić na porcje, zagnieść porcje do środka Odłożyć na blachę przykryć folią, żeby urosło na 1-2 h Wykonanie pizzy: Włożyć kamień rozgrzać, piekarnik do maxa Wrzucić kulkę do mąki Uformować pizzę rozgniatając placek od środka Nałożyć składniki Wrzucić pizzę

❤ Do przooooduuuuu✌️

💪

Byłem u tego Pana na szkoleniu z pizzy neapolitańskiej. Pan Karol ma mega dużą zajawkę na tym punkcie, co wiąże się z wiedzą teoretyczną i praktyczną. Polecam bardzo. Pan Karol zaraził mnie pasją do pizzy.

Robisz pizzę na zakwasie?