Ciasto na pizzę 🍕🍕🍕 Pizza Napoletana

Przepis na ciasto:
640g Mąki - Typ 00 o średniej sile W280-300
380g wody - temp pokojowa bądź z lodówki
1g drożdzy
20 g soli
15g Oliwy z oliwek
Proces:
Wyrabiamy ciasto 5-10minut.
Odstawiamy na 15-30 minut.
Znów wyrabiamy około 5 minut.
Zostawiamy w temperaturze otoczenia 3-4h.
Potem lodówka 14-15h.
Wyjmujemy i zostawiamy w temperaturze pokojowej 2-3h przed wypiekaniem.

[@sebastianrak5557]

Ni widzisz i niby mówisz że jesteś amator co mi się podoba bo widać że poprostu cechuje Cię pokora a jednak wszystko pokazujesz i wyjaśniasz jak prawdziwy profrsjonalista więc zostaje z Tobą. Wczoraj zrobiłem ciasto według Pascala Brodnickiego i wszystko fajnie tylko dziad kosmaty przykrył ciasto suchą ścierką i co i zrobiła mi się skorupa na szczęście trafiłem na Twój kanał gdzie też pokazujesz jak uratować takie ciasto. 😊😊😊 pozdrawiam serdecznie 😊

[@polishpizzaiolo]

@@sebastianrak5557 to dość stary film - trochę od tego czasu się zmieniło :) Zachęcam do obejrzenia nowych filmów i smacznej pizzy :)

[@Guitarrman]

Ciasto wyszło mi rewelacyjnie! Dzięki za ten wartościowy instruktaż!

[@polishpizzaiolo]

Cieszę się, że mogłem pomóc!

[@biegiemdocelu]

Leci subek! Super materiał ❤️

[@polishpizzaiolo]

Bardzo dziekuje!

Super! Dzięki za przepis! :)

[@polishpizzaiolo]

Polecam się na przyszłość :)

[@mariakazimierczak1771]

Super filmik. Mam ogromną prośbę , czy mogę prosić o przepis filmiku na 1 kulkę . Proszę bardzo .

[@marcinfortuna]

Przepis rewelacja. Sprawdzony kilkukrotnie. To jest to 😁

[@polishpizzaiolo]

Bardzo dziękuję :)

[@Paluch_Pizza]

Spoko pierdzioszek jesteś czekam na więcej filmów

[@Marcin_pizzaiolo]

Cześć dzięki za materiał mam pytanko kiedy kulać ciasto ? Przed włożeniem do chłodni ?

[@polishpizzaiolo]

Dzięki! W tym przypadku kulkujemy po 2h od wyrobienia ciasta. Kolejne 2h w temp. otoczenia już w kulkach i do lodówki.

[@ikruku]

Świetny film, a czy wyrabiałeś ciasto w Termomixie? Ja próbowałem ale wychodzi mokre i klejące. Wyrabiałem 5 min (interwał). Podpowiesz jakieś wskazówki?

[@polishpizzaiolo]

nie da się bo thermomix rozrywa ciasto nożami. możesz tylko połączyć składniki naporem dalej pracować z ciastem na blacie.

[@Dawid-ob6es]

Cześć, nagrywasz bardzo przydatne filmiki i bardzo fajnie tłumaczysz, może nagrałbyś kiedys filmik jak zrobić poolish?

[@polishpizzaiolo]

Siemano - dzięki za dobre słowo. Nagram jak tylko czas na to pozwoli. Szukaj najnowszysch materiałów na Instagramie i TikToku.

[@cestertgk8942]

Jak zmodyfikować przepis pod mąkę "00" ale W 240 - 270 ? Jaka jest zależność ?

[@polishpizzaiolo]

Jeśli zmniejszasz siłę mąki a w tym przypadku robisz to bardzo delikatnie to albo bym nic nie zmieniał bądź zmniejszył delikatnie czasy lub ilość użytych drożdży.

[@alexw2525]

Czy ta lodówka 14-15h to jest konieczna? Nie można po 4h już piec i jeść?

[@polishpizzaiolo]

4h to zdecydowanie za mało w temperaturze otoczenia.

[@huascarwyrwidab3664]

Cześć! Jako wielki fan pizzy i jednocześnie kompletne beztalencie w jej robieniu mam do Was kilka pytan... 1) czy technika tzw klasyczna prezentowana choćby tutaj: m.kzbin.info/www/bejne/eaKcYZ-Lhrp2i9E jest zła do Napoletany? 2) czym może być spowodowane to, że blok wyjęty z lodówki jest dość mocno klejący i strasznie ciężko uformować z niego kulki? (To, co udało mi się stworzyć nijak nie chciało dać się rozciągać było nie do opisania klejące) 3) jakie mogą być konsekwencje nieumiejętnego wyjęcia kulek z pojemnika? Strasznie prosiłbym o rady, mam mnóstwo dobrych chęci do doskonalenia się w tym temacie, ale talentu za grosz :( pozdrawiam i wszystkiego dobrego życzę!

[@polishpizzaiolo]

Cześć wbij na grupę na FB tam masz mnóstwo Ciekawych info (Pizza Domowa - Przepisy i Porady). 1) Davide robi pizzę neaplitańską na słabszej w sile mące Caputo classica. Tak właśnie przygotowujesz ciasto do pizzy neapolitańskiej. 2) Ciężko powiedzieć nie znając dokładnego przepisu czasów i konsystencji ciasta. Powodów może być wiele, zbyt słabe wyrobienie, przegrzanie ciasta itd. Jak masz jakieś zdjęcia tego ciasta i jego parametry to wrzuć na grupę post - pomożemy :) 3) takie, że wyjdzie Ci każdy kształt ale nie koło. DO tego nieumiejętne wyjęcie może spowodować, że wyciśniesz całe powietrze z ciasta i nie będzie już co przepychać do bandy.

[@huascarwyrwidab3664]

Dzięki serdecznie za odpowiedź! Staram się samemu kombinować i eksperymentować, ale bardzo biednie mi to wychodzi :/ nie sądzę by ciasto mogło być niedostatecznie wyrobione, ale jak pan poznaje, że jest już wyrobione idealnie?

[@Marcel-O88]

Cześć! A czy przepis na pizzę classica jest taki sam? Pozdrawiam

[@polishpizzaiolo]

Felipe Navas główna różnicą między ciastem na classice a napoletane jest oliwa z oliwek której nie dodaje się do ciasta na napoletane.Ja w tym przepisie dodaje oliwę aby ułatwić wypiek w Piekarniku domowym. Do tego do ciasta na pizze Classica użył bym trochę innej mąki niż tej której użyłem w tym przepisie(petra5037).

[@Marcel-O88]

@@polishpizzaiolo To jakiej najlepiej użyć? I ile oliwy na 500g mąki?

[@grzegorzkaminski6397]

czy możesz podać ile w g wychodzi na szklanki ?

[@polishpizzaiolo]

Cześć! Niestety nie mogę podać bo nie wiem :( Jestem zwolennikiem odmierzania dokładnych ilości. Uważam, że to bardzo ważne przy przygotowywaniu ciasta na pizzę. Tak więc używam wagi i odmierzam w gramach. Niestety nie mam pojęcia ile to wychodzi na szklanki.

[@michakolesnikow9913]

zrobiłem, rośnie. Jutro czas rozliczeń!!!! ;P

[@polishpizzaiolo]

Super! Na pewno będzie ekstra pizza. A jak coś to zawsze możecie Wpaść do mnie :)

[@Cerrolek]

A czy mogę użyć drożdży suszonych?

[@polishpizzaiolo]

Hej, odradzam używanie drożdży suchych. Nawet jak są to standaryzowane drożdże piwne to są bardziej nieprzewidywalne. Jeśli jednak chciałbyś użyć suchych drożdży to dodaje się 1/3 wagi świeżych drożdży.

[@piotrprezes752]

Czy ciasto można mrozic a jesli tak to w którym kroku ?

[@polishpizzaiolo]

można - w momencie kiedy jest gotowe do wypieku.

[@bumer7103]

Czy jeszcze będą filmy ?

[@polishpizzaiolo]

Będą :) Ostatnio mocno zająłem się budowaniem grupy na Facebook. Jednak wracam ostro do robieni filmów - już za chwilkę :)

[@bumer7103]

@@polishpizzaiolo Bardzo się cieszę, tym bardziej, że nie mam FB.

[@olivierfigurski2301]

A suszonych drożdży ile ?

[@polishpizzaiolo]

Nie ma jednego dobrego przelicznika. Jedni dają 1/2 a inni 1/3. Dużo zależy od drożdży.

[@olivierfigurski2301]

Ok dziękuję za odpowiedź miłego wieczoru 👍🙂

[@pixelart6613]

to klej a nie ciasto