PIZZA ROMANA SCROCCHIARELLA - COTTA CON ILLILLO EXTREME

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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✔️ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✔️ Bilancino di precisione per lievito: amzn.to/3nnqJ9a
✔️ Spatola taglia impasto metallo: amzn.to/2HYukuN
✔️ Spatola Gi.Metal plastica: amzn.to/3r9iP5R
✔️ Spianatoia acciaio: www.carpenteri...
✔️ Cassetta lievitazione 30x40: amzn.to/3lgDrF9
✔️ Coperchio cassetta lievitazione: amzn.to/3cYk3tL
✔️ Pala legno: amzn.to/2KvrTRD
✔️ Pirometro laser: amzn.to/2TWpX6d
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✔️ Biscotto Fiesoli: www.fiesoliarte...
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Per 4 pizze (180 g):
- 450 g di Farina (W180/220)
- 260 g di Acqua
- 10 g di Sale
- 2 g di Lievito
Lievitazione di 6 ore a temperatura ambiente (20°)

[@FilippoVitaleIT]

2:48 "Come fosse una saponetta 🧼" (attendiamo fiduciosi la maglietta)

[@Lapizzafattaamano]

Guarda che poi ci penso seriamente :)

[@andfauroma]

@@Lapizzafattaamano Pensaci. La comprerebbe tutta la community dei pizzaioli amatoriali. Comincia a disegnare...

[@carbocheatday2812]

La acquisto subito

[@sTurboxz11]

Esatto la voglio subito a casa

[@fabior7698]

Non esiste solo la pizza napoletana 😍 90 minuti di applausi! ora linciatemi pure 😂 no aspe fatemi vedere il video prima

[@desmo1full]

Perfetto Luigi,mi mancava questa pizza da fare con l'Illillo

[@alessandrotallini2535]

Complimenti luigi sei un grande...qui a Roma è questa la pizza che si trova... ma ho notato che nn hai usato olio...o sbaglio???

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Alessandro, no su una cottura cos' rapida ritengo non ce ne sia bisogno :)

[@TobiLotta]

a mè mi viene mliccio e ppiccicoso limpasto cosa faccio ?

[@Dado89]

Ciao Luigi, posso chiederti perché hai deciso di non incordare ulteriormente l' impasto? Vorrei capire la differenza in termini finali tra un impasto ben incordato quindi più lavorato e uno meno

[@bici84]

Buongiorno Luigi, volevo chiederti se volessi provare a fare lo stesso impasto ma con una Caputo Pizzeria (proteine 12.5) potrebbe riuscire lo stesso o dovrei cambiare qualcosa nel procedimento? Grazie.

[@alexfinori3618]

Questi video sono di una precisione straordinaria. Complimenti veramente.

[@annalauracervini5283]

Ciao a che temperatura deve stare il fornetto??

[@barbaracandeloro6305]

Ciao , ma si può cuocere nel forno tradizionale? Se si mi dici a quanti gradi?

[@61nutkin]

ma nella. scrocchiarella cvi va anche l'olio?...sei il top gigí👍

[@BobRob95]

Bellissimo video come sempre Luigi 🍕 Anche in Calabria questa pizza va per la maggiore 😁

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Bob :)

[@maestramanu8265]

Io ho già messo mi piace.... a prescindere!!!!!

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah grazie 😊... ci vediamo tra poco!

[@barbaratravaglione6815]

Anche io

[@giacomoisacchini8095]

Complimenti per il video, spiegato molto bene!! Un unico dubbio, nel caso volessi raddoppiare le dosi, raddoppieresti anche il lievito? Grazie

[@EurofighterTyphoon1976]

Sono Romano e malato di pizza napoletana e il bello del tuo canale è che vai dalle Alpi alla Sicilia senza problemi, e sei anche molto bravo complimenti.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille

[@pinus67]

Se dovessi usare una planetaria, come dovrei impastare?

[@franzcel7752]

Sei un grande gigi ed un ottimo esempio per apprendere in maniera umile i tuoi consigli. Grazie.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Franz :)

[@fabryangh6072]

Luigi grazie del video, domani la provo👍🏻 grande.

[@matteogiorgetti8347]

Ciao gran bel risultato!! Volevo chiederti secondo te con Illillo sempre per questo stile di pizza romana è possibile fare una precottura prima della pizza già con tutti gli ingredienti sopra e poi quando è il momento di servirle dai un'ultima infornata?

[@marcorossi148]

L'ho scoperto su youtube che esiste la pizza romana

[@moriceplus2766]

Le pizze una volta condite su palla, non scivolano sul biscotto 🥵

[@uflo91]

Anche qui in Puglia molti fanno una pizza molto simile :)

[@Lapizzafattaamano]

Lo sto scoprendo ora, molti me lo stanno dicendo, non lo sapevo!

[@uflo91]

@@Lapizzafattaamano ti dirò un'altra cosa terribile.. Molti di noi pretendono solo questo tipo di pizza e se provi a fargli una napoletana lasciano tutto il bordo perché non gli piace 😱

[@Lapizzafattaamano]

De gustibus 😊

[@reverendomax68]

La saponetta diventerà un tormentone come la colla vinilica di Muciaccia.🤣

[@Lapizzafattaamano]

Ahahahah

[@lucaiorio69]

Fantastica... ti andrebbe di realizzarla con Koda 165????? ti preeegoooo p.s. Che tipo di farina hai usato? E sarebbe possibile realizzarla con un totale di 24 ore?? Grazie ancora

[@Lapizzafattaamano]

Ottima idea :)

[@lucaiorio69]

@@Lapizzafattaamano fatto il tuo impasto ieri sera.. ( mi è uscito un po più... idratato ) . ora sta dormendo in frigo. Stasera Cuociooooo Sei un grande!!

[@gabrielemiroiu8132]

Quali sono le dosi per 6 panetti?

[@dianesalvador6933]

How to buy that kind of oven

[@PapLab]

Ti confermo che in Toscana è la pizza che si trova nella quasi totalità delle pizzerie, e siamo tutti abituati a quella considerandola la pizza 'standard' (credo che nessuno sappia che sia chiama 'romana'). Quando vogliamo fare una cosa particolare andiamo in qualche rara pizzeria napoletana.. :)

[@Lapizzafattaamano]

Immaginavo Stefano :)

[@saraofficialchannel9216]

Nel forno di casa come si può cuocere invece?

[@claudiolr3886]

Ciao Luigi, ben venga questo tipo di pizza perché il 99,9% dei video su youtube parla solo di pizza napoletana. Domani la proverò senz'altro nell'F1. Se uso la Caputo Pizzeria consigli qualche variazione sulle ore di lievitazione?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Claudio, si allungare un po la lievitazione... almeno 12 ore a temperatura ambiente, ora di inverno, altrimenti 24 con frigo

[@stefanorock1574]

Infatti,non esiste solo la napoletana.Mi potete dare un aiuto?vorrei una pizza normalissima,croccantina all'esterno ma morbidissima in mezzo,non biscottata.Dovrei usare la caputo?e mi esce leggermente più "morbida"?

[@80kaliz]

Like a prescindere.. senza neanche vedere il video 💥💥anche in Sardegna si trova così

[@Lapizzafattaamano]

Grazie :)

[@gianluca4]

Ciao Luigi, io sono livornese e ti confermo che il tipo di pizza che si trova qua è simile a questo (a meno che la pizzeria non sia napoletana :P), grande come sempre!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Gianluca grazie :)

[@lucaiorio69]

bravissimo... ma la scrocchiarella con il Koda 16??????????????????????????????????? Io avrei provato a mettere la mozzarella dopo il primo minuto... che ne dici?

[@diioangelo]

Domanda da profano: ma perché far lievitare una pizza che dovrà essere il più sottile possibile? Mi chiedevo se ha senso farla addirittura senza lievito...

[@MrPorter1983]

hello, what is the size of the Biscotto stone for this oven ?

[@Lapizzafattaamano]

Hi, it'is 33 cm

[@paoloragusa-mk8io]

Ciao Luigi, complimenti davvero per i tuoi video! Hai la ricetta per fare questo tipo di pizza con Licoli e fornetto illillo extreme? È meglio impasto diretto oppure autolisi? Ho provato a fare questa pizza con lievito naturale Licoli, impasto diretto, idratazione al 60% con ma mi è uscito un panetto tutto molliccio e poi una volta cotta i bordi molto duri

[@ryuu_davin1570]

Molto bravo complimenti, qualche suggerimento sulla tecnica dello schiaffo? Perché tirando leggermente l'impasto come fai nel video la pasta si assottiglia troppo ed a volte si buca..

[@lenorebruni6963]

Bravissimo!! ..... crunchy to the center ... Yummy! I am using your recipe

[@moma5246]

Ma va bene solo sulla cucina a gas o si può scaldare sulle piastre elettriche? Non ad induzione ma piastre elettriche.

[@nicoloalberti618]

Complimenti per la ricetta,bravissimo. Ti chiedo un consiglio,con la caputo pizzeria essendo più alta di w posso seguire lo stesso la tua ricetta? Grazie in anticipo

[@marisamandolito2584]

Con lo stesso impasto io ci ho fatto i panzerotti 😍 sono venuti una meraviglia 💪😋 grazieeee x la ricetta

[@antonioandriani]

Ciao Luigi, secondo te, con le giuste dosi di lievito e con una farina più forte, si può pensare di farla il giorno prima e metterla in frigo e poi fare lo staglio 8/10 ore prima della stesura? Grazie

[@salpiras]

Ti suggerisco di completare il condimento con un pizzico di origano e a chi piace una macinata di pepe ❤️

[@maurocesaracciu9397]

Ciao Luigi ma il biscotto è indispensabile? Tu hai mai provato a cuocere senza biscotto?Grazie Mauro

[@stipry-23]

Grandissimo, pizza spettacolare. Con la petra 5063 come dovrei adattare le varie dosi?

[@Interismopuro]

Come si fa a capire la quantità di lievito fresco di birra da usare se in casa c'è più caldo o più freddo dei 20° che avevi nel video??

[@lilluzzo82]

Ciao! Sono tentato di acquistarlo, si possono surgelare i panielli? Quanto durano in freezer? Come si gestiscono? Mi piacerebbe facessi un video che li spieghi 😉

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😘👍

[@robulim]

Complimenti per il canale. Ho apprezzato molto il video sulla pizza ad alta idratazione e lenta lievitazione, con processo inverso. Mi diletto tutte le settimane con questo tipo di pizza (e con il tuo video ho migliorato molto la preparazione), di cui faccio 2 teglie e mezzo. L'unica difficoltà che mi resta è nella frazione e stesura dell'impasto, per singola teglia, che realizzo utilizzando carta da forno. Il problema, ovviamente, è l'appiccicosità dell'impasto, che gestisco utilizzando la semola. Accetto volentieri qualche tuo consiglio. Inoltre, preferisco, in genere, impasti semi-integrali, per cui, volevo chiederti un tutorial per preparare panini integrali o multi cereali, soffici e leggeri. Grazie e ciao.

[@sabrinasilvino3179]

Bravo Luigi... Dopo averti anche ascoltato cantare non so più se sei meglio come pizzaiolo o tenore...!!!! 🙄😘

[@AZZECCAGARBUGLI1970]

....e questa va provata per precetto! domanda: quale temperatura dell'acqua? ( in inverno dal rubinetto esce a 6° )

[@MrIllusion1981]

Che diametro hanno le pizze che hai fatto? Ho visto del margine , si possono fare anche un po più larghe o la cottura poi non è ottimale?

[@luciapirchio2371]

Se si mette l'alluminio sotto la resistenza come dici che viene? Si cuoce sotto? Però credo che cuocia meglio dopo la prima cottura, cosa ne pensi?

[@MrFabrilas]

Luigi, la paletta blu della Gi Metal che hai è da 10 o 12 cm? Ci sono due versioni, grazie

[@1502santiago]

quanto è il tempo totale della pizza in forno e quanto è a temperatura sulla pietra e sulla parte superiore, grazie Luigi, Saluti dalla Colombia

[@LorenzoCommedy]

ciao! grazie ai tuoi video ho migliorato moltissimo le mie skill si come fare la pizza! volevo chiederti: potresti fare un piccolo video o aggiungere una appendice a proposito dei forni a legna a conduzione indiretta? molta gente ne possiede uno e magari ignora un adeguato procedimento d'uso. (tipo io) grazie mille

[@Khellbutcher]

Sei il migliore! io preferisco la napoletana tradizionale a ruota di carro ma la pizza italiana è buona tutta

[@Cenalex67]

Ciao Luigi, ma se devo fare tante pizze, tipo una serata con amici, come si fa con l’Illillo a controllare le temperature e a non farle alzare troppo? Grazie e complimenti per il canale. Alex

[@giuseppadipietra1352]

Mi piace vedere i tuoi video , adoro la 🍕... come fai ad essere così bravo ,io purtroppo non lo sono complimenti davvero grazie.

[@claudiociampi4921]

Ciao , Raddoppiando le dosi raddoppi anche il lievito ? Grazie

[@lauramascarin1188]

Ciao, non hai inserito olio tra gli ingredienti, io ne metterei 8/10 grammi

[@alicecicirello9698]

Buonissima😍 ma se la si volesse cuocere nel forno di casa la temperatura quale sarebbe?

[@FrancescoTrimani]

Ci provo...ti dirò. Grazie per il video!

[@giuliamissaglia8181]

Ciao, in forno normale di cucina per quanto cuocio? Grazie

[@FabroCes]

Grande Luigi! Questa la devo provare.

[@andre198089]

Bel video! Di che diametro va messa la pietra Fiesoli?

[@alessiocioli2154]

QUESTA è LA PIZZA PIU COMUNE IN TOSCANA!!! e questa quella che farò piu spesso appena mi arriva il mio effeuno. a che temperatura mi consigli di cuocerla su un effeuno?? biscotto e refrattaria? complimenti per i tuoi video sono davvero utili, chiari e molto simpatici!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Alessio, ti consiglio refrattaria e tutto impostato attorno ai 300 gradi

[@mariaiozzia3928]

👍siccome io ho il fornetto ariete..a che numero lo metto per la temperatura??

[@gianlucagiuseppecampa8030]

Ciao volevo chiederti in caso di doppia dose i tempi di riposo sono gli stessi ?

[@frederikroesch]

Great video! Would you say Pizza Romana is the same as Pizza „Bari Style“ / Barese? Greetings from Germany

[@Lapizzafattaamano]

Thanks Frederik... actually I don't know the Bari style, so I don't know :)

[@yuripalazzo3512]

Adesso ci vuole la Pinza romana :)

[@ritarampiconi8692]

Che fameee che buona scrocchiarella romana,me la puoi inviare x mail 😄😋😋👏👏👏👏👏🎉🥂🎉🎉🍾 tocca farla

[@Lapizzafattaamano]

Ahahaha ok Rita.... arriva :)

[@giorgioronco3263]

Grazie di esistere!!!!……e di fare chiarezza!!!!

[@claudiocanevari6882]

Mi chiedo, ma il Forno di casa che ha la funzione pirolitica, la cui temperatura arriva a 450, 500 gradi, non è possibile utilizzarlo per la pizza napoletana?

[@Lapizzafattaamano]

Me lo sono chiesto spesso anche io, non ne ho mai avuto uno per testare, ma suppongo che il limite sia il tempo: il programma avrà un tempo stabilito per la pulizia e non credo vada avanti ad oltranza, in modo da permettere una cottura(?)

[@senzafuturo6501]

Sei ingrassato, fai pizza ogni due giorni!

[@daddadadda4359]

Luigi.potresti dirmi che pomodoro usi x la pizza napoletana.e come lo condisci..il pomodoro per la margherita intendo

[@Lapizzafattaamano]

Pomodoro pelato schiacciato a mano o passato al passa tutto... 1 grammo di sale ogni 100 grammi di pomodoro!

[@francescawoodman6838]

Fatta ieri sera...cotta nel G3 Ferrari.... SPETTACOLARE!

[@Lapizzafattaamano]

Ottimo 😊

[@JoseLuis-sr4xw]

La pizza romana per me la migliore.

[@palashsdeliciousfood]

Molto gustoso ❤️ 👍💞

[@marcomazzoni5450]

Ciao Luigi complimenti per i video una info se puoi aiutarmi. Per questo tipo di pizza,un forno a conchiglia (quello con guscio rosso,giusto x non fare nomi) può venire lo stesso o no? grazie mille e scusa del disturbo

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Marco! Si, assolutamente... anzi questo tipo di pizza è più adatta a quel forno.. ti consiglio solamente di mettere la mozzarella a metà cottura

[@checkcheck1987]

Ciao Luigi sei un grande... su effeuno 450 consigli biscotto o refrattaria per la romana? grazie ed auguri di Buon Natale...

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Marco, se non ti dà noia cambiare, per la romana meglio la refrattaria

[@sara-mr9ye]

Fatta stasera una libidineeeee!!!!

[@marcodepiero]

Come fosse una saponettaaaa ... 😂😂😂 se mai mi tatuerò una frase sarà sicuramente questa ahahah ... video come sempre super!

[@Lapizzafattaamano]

Ahahahaa grazie Marco :)

[@massimofederici1005]

Grazie Luigi. Fin'ora realizzavo un altro tuo impasto per la romana ...proverò presto questa variante. Io non ho la pietra Fiesole, ma non credo sia un problema. Massimo da Roma

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Massimo, fammi sapere come andrà poi :)

[@jastynbianco398]

Ciao ma il forno con l'utilizzo della pietra ha dato problemi al termostato?? Siccome l'ho prenotato leggo che molte persone stanno riscontrando problemi

[@Lapizzafattaamano]

No, mai avuto problemi... però bisogna farlo raffreddare con la bocca aperta!

[@davidebottaro8780]

Ciao Luigi scusa se ti tedio che diametro hai preso del biscotto perché sul sito ho visto che c’è né tre tipi. 31 - 31,5 - e 33

[@Lapizzafattaamano]

33 cm Davide

[@lorenzolori6798]

Grande Luigi! Avevo pensato qualcosa del genere, ma temevo che Illillo, dopo la prima pizza aumentasse velocemente la temperatura. Per farlo tornare intorno a 400° il biscotto hai tenuto aperto? ..e complimenti anche per l'altro canale, da artigiano della musica, ho gradito moltissimo! 👌

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Lorenzo, si basta aprirlo un pochino di tanto in tanto

[@giupass9143]

Bravo Lui di solito dai 20000 abbonati gli youtuber arricciano il naso all'insù ma tu sei una eccezione!!! Complimenti vivi!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie giù... sei gentile!

[@angela.m66]

COME NON METTERE UN LIKE?👍🏻😀

[@davi.pizza88]

Luigi però così fai del male a noi poveretti che stiamo strepitando nell'attesa del Lillo 😜 ma quando arriva Febbraio ? Dai su che voglio sfornare pizze come si deve! Grazie di cuore per la passione che mi hai donato

[@Lapizzafattaamano]

Dai Davide così a febbraio sarai già bello pronto con tante ricette studiate 😊

[@danibronz1]

grazie ancora dell' "come fosse una saponetta..." hahaha. Se posso tornare serio: una curiosità: come mai un procedimento le impastamento così diverso rispetto all'altra ricetta di tonda romana? nell'altro video lo lavoravi molto di più. ciao!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Daniele, perchè avendo fatto una idratazione così bassa si rischia facilmente, lavorandolo con i polsi, di esagerare e stressarlo :)

[@claudiolr3886]

Luigi, ho notato che quando congelo la pizza, quando poi la mangio sembra più buona, il sapore è più da pizzeria. Se hai notato anche tu questo fatto, quale potrebbe essere il motivo e come ottenerlo con il consumo "diretto"? Non so se è solo una impressione comunque questa è la mia esperienza.

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Claudio, no non ho mai avuto questa impressione!

[@diegoking8698]

Luigi come sempre top! Qualche volta va bene anche cambiare tipologia do pizza. La proverò nell onni 16!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Diego, presto la proverò anche io

[@drorshahar2274]

Come al solito.. è un piacere 🤙🏻 secondo te si può farla con Ooni Koda Grazie Luigi

[@Lapizzafattaamano]

Assolutamente si

[@peg865]

Complimenti per i tuoi video....per questo impasto a che temperatura deve essere l'acqua?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Nick, non ha grandissima importanza in questo impasto.. temperatura ambiente andrà più che bene

[@lucreziamezzanotte6774]

Wow 🤩 se utilizzo il lievito disidratato, la quantità è la stessa del fresco? Grazie👏🏻

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Lucrezia... no, riduci a metà :)

[@revaneye]

Ciao Luigi, una domanda: per usare il biscotto con illillo, hai dovuto rimuovere il termoprotettore? Se no ti è capitato che andasse in protezione?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao, non ho rimosso nulla, il forno è esattamente così come dato dal produttore

[@Igorpasq]

Stasera si prova 🤙🤙

[@silvano4767]

Ciao scusami ma la scrocchiarella potrei farla con Illillo standard senza pietra? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Silvano si si senza problemi!

[@mariangelamilia7762]

Il like è di dovere per la bravura impegno ma devo dirti grazie 🙏🏻 per le pizze fritte sono venute da Dio grazie ciao a venerdì 👏👏👏👍💯

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Mariangela e grazie per avermelo fatto sapere

[@emanuelatota1488]

Ho messo mi piace... Prima di vedere il video... Vado a fiducia le tue nn sono pizze ma capolavori che nn deludono mai🔝🔝🔝🔝

[@Lapizzafattaamano]

Troppo gentile Emanuela, grazie!