PIZZA TONDA ROMANA - SCROCCHIARELLA - COTTA NEL FORNO DI CASA! (ricetta completa)

[@mariangelamilia7762]

Grazie per il video che hai preparato per noi grazie per la gentilezza che ti contradistingue non ci hai abbandonato nemmeno per questa tua tournée di lavoro ti auguro di essere contracambiato dalle persone che ti seguono quando torni a Genova sia veramente una sorpresa tu possa arrivare a 100.000 mila iscritti perché l’ho meriti ciao alla prossima 💯💯💯💯💯💯💯💯👍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Mariangela, gentilissima!

[@ivandidomenico3281]

Fantastico Luigi! È sempre bellissimo vedere i tuoi video. Hai una spontaneità ed una simpatia che non mi stanco di vedere! Ci vediamo al prossimo video. Buon lavoro

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Ivan ❤️

[@barmo23]

Fantastica! :) Questa la proverò subito avendo, per ora, a disposiuzione il solo forno di casa. Grazie Luigi! Buona serata!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Marco!

[@paulbrando3416]

grande Luigi finalmente la romana grazie a Te per questa ricetta, che per chi ha un normale forno che arriva a malapena a 250 gradi e sicuramente la più indicata,ora non ti rimane che procurarti un paio di teglie diametro 18/20 cm e farci la pizza al padellino cosi accontenti una buona parte di utenti del nord Italia oltre a farla conoscere al resto d'Italia

[@alessandro_raimondo5151]

Vabeh siamo al tops ora. Piano piano il tuo canale sta diventando "un'enciclopedia" di tutti i tipi di pizza. Fai la New York style e la Chicago style hahahhaha

[@Lapizzafattaamano]

Ahahaha Alecs... grazie! :)

[@maurog8964]

Ennesima ricetta spettacolare ! Stai aiutando molti( me in primis) a migliorare il modo di preparare la pizza, ma pure la focaccia ! Bravo continua cosi !!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Mauro sei gentilissimo 😊

[@maurog8964]

Posso chiederti una cosa ? Per la focaccia (tipo quella che hai fatto col video)sarebbe possibile preparare una biga 100% il giorno prima ??

[@marilins100]

Da un sacco di tempo cercavo questa ricetta.assaggiata la prima volta in un bar pizzeria a Cesano,non Maderno,Cesano di Roma .NON SONO RIUSCITA A DIMENTICARLA.grazieeeeeeee

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Maria 😊

[@albertoary7663]

Ciao Luigi, ho fatto oggi la tua ricetta. Ho fatto qualche modifica, impastato e stagliatto subito dopo, TA per 12 ore e cotto in f1 a 340 gradi circa sotto e sopra con biscotto. Il risultato è stato ottimo 4 pizze mangiate in 2. Grazie a presto.

[@alessiopiermattei5446]

Finalmente!!! Scrocchia e sembra buonissima..spero che non fa troppo freddo in Svizzera! Oggi due tue ispirazioni..pizza in teglia senza impastare e napoletana con tipo1/nuvola/blu. Poi ti mando le foto!!

[@Lapizzafattaamano]

Beh inizia a fare freddino si 😬... aspetto con ansia le foto 😊

[@alessiopiermattei5446]

@@Lapizzafattaamano 👍👍💪💪

[@paolosalvatore4336]

"spero che non FACCIA troppo freddo".

[@fraisa2899]

ho provato a fare questa pizza!!! finalemente ! ci sono riuscita!! molto buona!!!! é certo che faro sempre questa!!❤😍😍😍

[@missvaniglia1659]

La hai stesa col mattarello?

[@AZZECCAGARBUGLI1970]

Sempre utilissimo e strapreciso Luigi ...quasi svizzero! Proverò questa ricetta senza utilizzare il matterello...staremo a vedere cosa esce :D

[@Lapizzafattaamano]

Grazie... fammi sapere come andrà poi 😊

[@JackFortunello]

Questo canale è oro puro

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille gentilissimo!

[@karlross4197]

Come sempre un video eccezionale con una professionalita' impressionante! Inoltre questa ricetta era nella mia wishlist! Grazie Luigi!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Karl!

[@eliap.1e2laterali58]

Ma fantastica sei davvero molto bravo e professionale!bello il canale appena scoperto

[@albina1360]

Ciao mi sono iscritta al canale. Ti guardo da un po' di tempo sei bravo a spiegare le cose in modo semplice e chiaro. Ho provato a fare la pizza scrocchiarella è venuta benissimo l ho fatta sulla pietr refrattaria. Ti volevo chiedere se potresti fare un video sul pan di Spagna. Grazie e complimenti x la trasmissione 😊

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Albina grazie mille... il Pan di Spagna è una buona idea 😊

[@marcellocastorino4961]

Bravissimo come sempre ottima pizza!!! Se volessi ottenere meno effetto croccante (che non gradisco molto) dovrei eliminare l'olio, o forse diminuirlo?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Marcello, non c'entra molto l'olio (anzi aiuta a non biscottare)... dovresti invece aumentare un pochino l'idratazione

[@marcellocastorino4961]

@@Lapizzafattaamano grazie mille

[@Vanzo8282]

Ciao, complimenti per i video, sempre molto interessanti. Una domanda, per fare questa tonda romana a 24h che modifiche (tempi, W farina) consigli? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Circa 18/20 di frigo più o meno e il resto a temprano ambiente... W260/280 dovrebbe andare più che bene

[@robertotorrisi5229]

La proverò nei prossimi giorni!!Sempre bravissimo!!!👍😉👍👍👍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Roberto! :)

[@Interismopuro]

Ciao è complimenti come sempre ! Che temperatura c'era in casa per le ore di maturazione della massa a T.A.? Vorrei capire come regolarmi con la quantità di lievito in questo periodo grazie mille

[@Lapizzafattaamano]

22 gradi circa!

[@Interismopuro]

@@Lapizzafattaamano grazie vorrei capire infine se sai consigliarmi un modo efficace per calcolare il quantitativo di lievito esatto da usare a parità di ore di maturazione della massa a temperatura ambiente grazie

[@mario4YT]

Ciao Luigi... Sempre chiarissimo e coinvolgente!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Mario gentilissimo!

[@matteopallitta5833]

Grande Luigi bellissimo video. Vorrei farti una domanda, per usare la tecnica del non impasto come cambiano gli ingredienti (tipo di farina, acqua ecc.) e i tempi di lievitazione? Sempre che si possa fare. Grazie e complimenti ancora!!

[@Lapizzafattaincasa]

Ma quanto è buona la tonda romana? 😄 Di recente ne ho fatto una con un condimento suggerito dal maestro Marco Rufini, con pomodori crudi e taralli sbriciolati... una favola! Bravo Luigi! 🤠

[@ryuu_davin1570]

Ciao luigi, volendo si potrebbe fare senza la pietra refrattaria, nel caso dovrei cuocere 3 minuti nell'ultimo livello del forno e altri 3 al primo ripiano? Con le altre pizze faccio così per cuocerle meglio. Grazie per i consigli

[@chigos85]

Ciao Luigi, complimenti, una domanda, ma dove immergi i panetti, è la semola? O la farina che ha linkato sotto al video? Grazie mille

[@dibetagaeta7998]

Ciao, Il forno è acceso solo in modalità grill? Complimenti e grazie

[@nolenl1503]

Yummy always creative god give you health and wellness Thanks for the best chef in the world Thanks for all recipes 😍😘❤️👍

[@menzelguyver]

Ciao Luigi, se volessi preparare la pasta il giorno prima, metto in frigo la pasta intera e poi la taglio il giorno dopo o posso fare i panetti e metterli poi in frigo per stenderli il giorno dopo?

[@Lapizzafattaamano]

Puoi anche fare i panetti e metterli in frigo.... in realtà sono attuabili entrambe le soluzioni!

[@alessioastone2041]

Ciao Luigi, complimenti! con lo stesso metodo di cottura io facevo la napoletana e devo dire che la pizza non era davvero niente male! poi sono passato da una decina di giorni ad illillo non potendomi permettere l'effeuno e... sai già che te lo dico a fare ;) continua così Complimenti ancora!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Alessio! 😊

[@gianlucaminichino5176]

Bellissimo video. Ti volevo chiedere se è possibile cuocerla nel forno F1 p134h. Grazie

[@mariablacona7369]

Bravo sono contenta per questo video perché io scrocchiarella romana tutta la vita. Volevo chiederti peró come mai parti dall'acqua non è più facile mettere l'acqua nella farina?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Maria, grazie. Si può partire anche dalla farina volendo... ma su una idratazione più bassa come questa ti consiglio di partire dall'acqua... ti sarà più facile maneggiare il tutto!

[@alessandroiannaccone7275]

Sarà buonissima, si può fare anche con il lievito madre?

[@lemiepazzericette]

Ottima pizza, come al solito top. Buon fine settimana

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille anche a te 😊

[@fabioacquaviva9300]

Ciao Luigi. Per cottura di questa pizza in forno a legna consigli la stessa idratazione o più bassa?

[@Lapizzafattaamano]

60% andrà più che bene 😊

[@massimofederici1005]

Ciao Luigi, sono Massimo da Roma, é un piacere seguire i tuoi video: chiari ed esaurienti, complimenti. Ho appena ordinato il fornetto Illillo. Arriverà a metà gennaio ( non vedo l'ora di provarlo). Nell'attesa ti chiederei una dimostrazione pratica per la pizza romana cotta nel suddetto forno. Che ne dici? Grazie mille. A presto. Massimo

[@Lapizzafattaamano]

Buona idea Massimo, grazie! :)

[@jenny6898]

Ciao Luigi! Si può fare in teglia rettangolare?

[@francescoceccon6849]

Ti ho scoperto da poco ma i tuoi video sono molto interessanti!! Una domanda per questa pizza: se il mio forno arriva a 300 gradi, conviene portarlo a quella temperatura o la romana necessita di temperatura piú bassa?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Francesco grazie mille! No no va benissimo 300... anzi!

[@pasqualedellaperuta7265]

Ciao Luigi, complimenti x il video, questo impasto andrebbe bene anche con una pizza in teglia?

[@Lapizzafattaamano]

Mmm Pasquale te lo sconsiglio... idratazione troppo bassa... a meno che tu non voglia farla così sottile e averla molto croccante, allora si

[@pasqualedellaperuta7265]

@@Lapizzafattaamano grazie x il consiglio, sempre il top💪💪

[@devidpato]

Finalmente 😍 quando aspettavo questo video

[@Lapizzafattaamano]

😊❤️

[@bsrbaracocco1844]

Sei eccezionale♥! Baby 77

[@nicola3738]

Grande Luigi. In una pizzeria romana mi fu chiesto se volevo mangiare una pizza napoletana o una romana, essendo a Roma ed essendo curioso di assaporare sempre le specialità locali, volli provare la "scrocchiarella" romana. Devo dire non male. Completamente diversa dalla classica napoletana, che è molto più morbida e gonfia nel cornicione. Devo dire che la romana somiglia molto alle pizze surgelate che vendono neila grande distribuzione (ebbene si, dopo aver visto Vincenzo Viscusi provare quelle tedesche mi sono chiesto perchè non provarle?...😁). Credo che questa sia molto più indicata a chi, come me, non ha un forno per napoletana a 450° e più. E credo anche io che la dose di 4 panielli sia per 2 persone...😋. Comunque ancora complimenti.👏👍

[@milkRasberryshake]

Da persona che ha provato sia surgelate che romane abbastanza spesso devo dire che non sono così simili, le surgelate sono molto più gonfie e farinose, quella romana è fina e arriva al punto che a volte neanche ci sta la crosta, l’unica surgelata che vagamente e a grandi linee ci va vicino è quella Cameo ma solo perché la base è meno gonfia e pesante, ma quello a parte direi di no

[@jonathangranatieri]

Anche la pizza ROMANA ha un suo fascino, bel video

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille! 😊

[@albina1360]

Ciao mi so o iscritta al canale, complimenti x la trasmissione. Ho provato a fare la pizza scrocchiarella che dire ottima. Io possiedo la pietr refrattaria devo dire che mi trovo bene. Grazie. Non è che faresti un Pan di Spagna. Grazie ancora😊

[@salvatoreferrara9301]

Sei er mejo🙌🙌 commento in romano xk mi sembra più a tema😂😂😂 sempre bravissimo!!! Un abbraccio😍😍👍👍

[@Lapizzafattaamano]

Ahahaha ciao Salvatore... mi ero perso questo spettacolare commento! :)

[@salvatoreferrara9301]

@@Lapizzafattaamano ma figurati sarai strapieno di impegni!! Allora? Com è la Svizzera? Come ti stai trovando?😊😊 Un abbraccio!!😊👍

[@marioghilardi8655]

@@salvatoreferrara9301 : / l

[@salvatoreferrara9301]

@@marioghilardi8655 ??

[@gnomobasso]

Ciao. Purtroppo in realtà dovrebbe rimanere dritta la fetta anche perché lo scrocchiare che si sente è sicuramente della parte esterna non di certo del resto della fetta che a vista rimane troppo morbida. Forse andrebbe precotta senza condimento e poi aggiungerlo a metà cottura? Grazie comunque dei tuoi video che seguo e riproduco con buoni risultati.

[@paolopicciallo1155]

Ciao Luigi! È una pizza bellissima! Se ho una caputo rossa e una normale farina di supermercato (9 g di proteine) devo miscelarle? Se sì come?

[@andreafederer]

Beh una farina da 9g di proteine ha un W che oscilla fra i 90 ed i 130...la caputo rossa ha un W di circa 300 invece, usa questo sito per miscelare correttamente le due farine: www.laconfraternitadellapizza.net/calcolapizza/mix.html 😉😉

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Paolo, puoi utilizzare il calcolare che ti hanno indicato o fare indicativamente 50 e 50

[@paolopicciallo1155]

Grazie mille!

[@lucianoviola3108]

Complimenti come sempre e grazie per i consigli che ci dai, bravissimo Luigi ;-)))

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Luciano grazie 😊

[@lucabonomo241]

Grazie mille Luigi. Purtroppo nel mio illillo Extreme non posso cuocerla...buona serata...🙂👍👋

[@Antonio-vd9gw]

ottimo video (come sempre) avrei due curiosità 1 se pensi che si possa cuocere nella teglia in ferro blu 2 se è un impasto adatto a farla nel fornetto Spice Caliente

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Antonio grazie! Direi di sì andrà entrambe... con tempi di cottura diversi ovviamente

[@Antonio-vd9gw]

@@Lapizzafattaamano perfetto, grazie mille!

[@mattiaconti8885]

Ciao Luigi! Sto cercando di capire come fare per poter preparare l'impasto il giorno prima della pizzata. Per effettuare 24 ore di maturazione, cosa dovrei modificare nella ricetta? Grazie mille :)

[@wolfentertainmentwolf3791]

Ciao Luigi ! Un domanda al volo con il biscotto delle effeuno a quanti gradi dovrei cuocerla sia per il sopra che per il sotto e per quanto tempo ?

[@Lapizzafattaamano]

intendi biscotto o refrattaria?

[@wolfentertainmentwolf3791]

@@Lapizzafattaamano con il biscotto…ho letto che più o meno dovrei mettere le temperature a 370 di sotto 330 di sopra per circa 2 minuti e mezzo … tu mi confermi questi dati ? Ciao grazie ancora ;)

[@ritarossini2722]

Buongiorno, da provare😊 ma se decidessi di farla nel forno a legna devo modificare la ricetta?

[@Lapizzafattaamano]

Buongiorno Rita! No no nulla da modificare 😊

[@alessiopiermattei5446]

Ciao Rita, verrà ancora meglio..parola di Romano!

[@ritarossini2722]

@@Lapizzafattaamano grazie😊

[@ritarossini2722]

@@alessiopiermattei5446 grazie proverò 😊

[@LittleBobbon]

pollicione strameritato come al solito...grazie Luigi , e stasera granpizzata scrocchiarella romana :-D

[@Lapizzafattaamano]

Grazie 😊

[@fabiocauti]

Ciao Luigi. Molto bravo, unico consiglio, visto che la faccio spesso per mia moglie è di stendere di più l'impasto,) se fai pezzature da 180gr. Così come l'hai fatta tu è troppo alta, deve rimanere molto sottile per scrocchiare. Altrimenti falle sui 150 gr con quel diametro. Prova a farla anche tutta semola vien buonissima e si possono ridurre i tempi di lievitazione. Ciao continua così

[@daddone92]

Si di solito la pizza romana addirittura esce fuori dal piatto da 33 ...poi rimane molto più friabile ...quasi si sfoglia l impasto ...però posso capire magari il biscotto dipende molto anche dalla cottura....e poi da tradizione si spiana con farina 00 abbondante ...poi sgrullata le da un profumo e sapore particolare tipico ...anche se ultimamente con sta mania de ste farine sta cambiando un po' tutto ....

[@fabiocauti]

@@daddone92 cosa intendi per sgrullata?

[@daddone92]

@@fabiocauti la sbatti e gli levi tutta la farina

[@fabiocauti]

@@daddone92 ah capito✌️

[@daddone92]

@@fabiocauti se vuoi supportami tra pochi giorni pubblico il video della tecnica di spianatura a mattarello ..🤗🤗 kzbin.info/www/bejne/l5q5Yp2kad2YaMU kzbin.infoh6by7D518G4?feature=share

[@francescoca3003]

Ciao Luigi! Come sempre sforni delizie 😂 Se dovessi riprodurla nell ardore come consigli di procedere e a che temperatura? Grazie mille!!!!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Francesco grazie... infornerei con biscotto intorno ai 400/420 gradi

[@francescoca3003]

@@Lapizzafattaamano ottimo in settimana proverò 🍕🤗

[@francescoaronadio9174]

Complimenti Luigi! Posso chiederti la ragione per cui hai messo la pietra nel ripiano più alto? Seguendo un altro tuo video avevi spiegato che andava messa nei ripiani più bassi, e adesso sono un po’ confuso! Grazie

[@mauriziochef]

Ciao luigi, con questa ricetta posso usare il mix pinsa for you???

[@davidrampini4638]

Bravo come sempre anche la romana una pizza icona del nostro paese... Ora ti manca davvero solo la torinese...

[@Lapizzafattaamano]

Grazie David... devo studiarci su quella 😅

[@davidrampini4638]

Allora buon studio...

[@servirtimeglio]

bello e accogliente in questa cucina👌continua cosi

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille! :)

[@annacontaldo8174]

Scusami ancora io non ho la pietra posso farla nella placca del forno o in contenitori per pizza? Grazie anticipatamente per la risposta

[@OnlyBeauty-b1z]

Ciao Luigi. Vorrei tanto realizzare anche questa pizza ma ho bisogno del tuo consiglio. Io non ho una pala per trasferire la pizza sulla placca già preriscaldata nel forno. Come devo comportarmi in questo caso? Grazie

[@ritapiana1473]

Ciao, vorrei sapere la differenza tra la tua pala per pizza ed altre più economiche sempre in alluminio

[@eb2sigma]

Ciao Luigi, voglio provare a farla, ti chiedo perchè metti la pietra in alto nel forno?, in altro tuo video dicevi che era meglio in basso in quanto riceveva una spinta di calore dal basso mentre in alto viene solo irradiata la pietra. Nel caso si debba mettere in alto va messa proprio sotto la griglia ? nella prima posizione o nella seconda? Ho visto che la mozzarella era un po ingiallita. Posso congelare i panetti? oppure posso congelare la pizza per futuri usi e se si devo cuocerla nel tempo che ci vuole o qualche minuto in meno dato che quando andra sgelata avrà bisogno di una ricottura di 10/12 minuti Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Mario, in questo caso non sviluppando questa pizza in altezza, possiamo posizionarla appena sotto il grill per sfruttare tutto il calore e cercare di farla asciugare per renderla croccante....Prima o seconda posizione dipende molto da come è fatto il tuo forno, forse la prima, contando anche lo spessore della pietra è un po troppo vicina. Mozzarella ingiallita? Saranno state le luci! Io ti consiglio di congelare la pizza e non il panetto

[@marbencosta1454]

Grande pizza Luigi. Bravissimo come sempre

[@antoniogalluccio4213]

Non ci freghi, scrocc era solo il cornicione ahahah😀

[@JonathanModellismo1990]

Vero, al centro cadeva troppo per essera la romana, comunque bravo come sempre!

[@SL3IT]

Super soddisfatto. Seguito le istruzioni e cotta nel forno gsferrari è venuta uno spettacolo. Forse solo limpasto mi è risultato un po’ scialo, ho messo 9g per 440 di farina.

[@iKurtz88]

Complimenti!

[@filosofogreco7889]

Anche ieri, prima di andare a letto, ho fatto il pane :) (Farina, zucchero, sale, olio, lievito e vaiiiiiiiiii con l' impasto!!!!) Devo cimentarmi anche con la pizza!!!

[@albertobotta2690]

Ottimo , come il resto dei video pubblicati...... Ma di lievito secco quanto devo considerare 0,5 ? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Alberto! Si considera pure mezzo grammo... mi raccomando accertati sempre se sia già attivo o da attivare!

[@albertobotta2690]

@@Lapizzafattaamano Grazie 1000 . Mah se impasto la sera e metto in frigo per circa 10/11 ore ... poi faccio lievitare 6 ore a t.a . ? Ho una farina del molino quaglia petra 3 con 13grammi di proteine...

[@giuliabertaglia9102]

Ciao! se non ho la pietra refrattaria la pizza cuoce bene lo stesso usando una teglia in alluminio? Grazie mille in anticipo!

[@Lapizzafattaamano]

Non sarà esattamente la stessa cosa, ma cuocerà comunque :)

[@giuliabertaglia9102]

Grazie mille per la risposta! Cercherò di attrezzarmi presto😊

[@ergrechsss521]

Da Romano L avresti stesa ancora un po’ di più , ma apparte quello la tua professionalità nei video non si smentisce mai

[@tantum871]

Posso usare anche una tipo1??

[@BobRob95]

Video fantastico come sempre. Ho una domanda più tecnica: perché a differenza della napoletana non ha bisogno di maturare in frigo? Per la farina debole? Speravo di vedere la stesura a mano perché sono davvero contrario all'uso del matterello.. distrugge tutte le bolle d'aria presente nell'impasto.

[@Lapizzafattaamano]

E' solo la farina a fare la differenza: non avendo bisogno di idratare molte, e non avendo bisogno di una particolare estensibilità, ho scelto una farina più debole... quindi inutile fare mille ore di maturazione e da qui frigo non necessario! :)

[@Annaefra04]

Pizza 🔝 provata e perfetta 😍

[@massimilianopiccoli3953]

ciao quale farina Caputo mi consigli per una teglia alta idratazione 75%/77% 48h di lievitazione/maturazione? grazieee!!!!

[@Lapizzafattaamano]

La Caputo Rossa 😊

[@mariopadrevita]

Complimenti davvero... 👍👍👍👍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Mario 😊

[@asterix4036]

Ciao, che marca e tipo di farina hai usato? Di solito i latticini li aggiungi a metà cottura per non rischiare di bruciarli dato che la teglia è alta, qui invece li metti da inizio cottura

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Asterix, una caputo blu

[@firecesco1]

Ciao, volendo sostituire il lievito con quello secco, quanto dovrei metterne ? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Circa la metà

[@MrMoshicprog]

Ciao luigi, la leccarda si deve oleare??

[@Lapizzafattaamano]

No, va però inserita sin dal primo momento in forno, e lasciata per tutto il preriscaldamento... deve essere rovente quando si trasferisce la pizza

[@passoborgo]

Ciao ti seguo da poco e dopo ogni tua ricetta mi viene voglia di attrezzarmi per provare a vedere che combino. In in video dici che impasti da vent'anni, fai il pizzaiolo? Dovresti fare un video di presentazione della tua esperienza e della tipologia di prodotti che usi (dubito usi farine commerciali ma il resto? Pomodoro? E soprattutto....fior di latte? Dove li prendi?) Come fornetto per iniziare quello Ariete può andar bene (90€ con pietra refrattaria) o consigli ALMENO Illillo (160 senza pietra). Continua così....mi piace la tua gentilezza e umiltà...mi preoccupa l'apparente facilità con cui sforni i tuoi capolavori 🤣

[@Lapizzafattaamano]

Ciao e grazie! So che 70/80€ di differenza non sono pochi, ma se puoi ti consiglio di operare per ILLILLO

[@g10c020]

Ciao Luigi, ho fatto di recente un tuo impasto on idratazione al 65% e farina Caputo Pizzeria. Le prime 3 pizze benissimo, ma la 4^ e la 5^ mi sono rimaste attaccate alla pala di alluminio e non riuscivo a farle scivolare nel forno. Ho usato un pochino di farina sulla pala come fai tu. Non me lo spiego. Forse l’impasto è rimasto troppo tempo fuori dal frigo mentre facevo le altre? Ho tirato fuori i panielli 4 ore prima, e alla fine le ultime 2 le avrò fatte dopo un’altra ora... Boh. Un consiglio? PS: io le condisco sulla pala perchè sto imparando.

[@giacomoricci4833]

Ciao Luigi , prima di tutto complimenti per il tuo video. Sto seguendo la tua ricetta e a un certo punto del video c’è un ingrediente che non riesco a capire. Nel momento che stendi la pasta con il mattarello hai un piattino con non so se della farina o pangrattato. Mi potresti dire cos’è? Grazie in anticipo.

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Giacomo, no nulla è solo della farina di semola per non far attaccare l'impasto durante la stesura! 😊

[@giacomoricci4833]

@@Lapizzafattaamano Grazie per la risposta … Soero sia venuta bene..é la prima volta che faccio la pizza. Ora la pasta sta riposando..Ti farò sapere.. Complimenti per come spieghi in maniera professionale e dettagliata…

[@antonellamattiolo9856]

Ciao bravissimo posso sapere se posso fare questa pizza con farina tipo 1.Grazie.👏👏👏👏👏👏👏👏

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Antonella, grazie! Si perché no 😊

[@fabior7698]

L'importante è che Non sia una farina forte, perché facilmente potrebbe risultare un po gommosa, anche se non è l'unico motivo.

[@SIMONE-wo9gd]

Ciao, appena comprata la pietra refrattaria. Per il primo utilizzo come si può pulire? Grazie mille

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Simone, solo con un panno APPENA umido... non bagnarla troppo, l'acqua non deve assolutamente penetrare all'interno perchè in forno si spaccherebbe poi

[@SIMONE-wo9gd]

@@Lapizzafattaamano grazie mille cm sempre 👍

[@fabriusYT]

Ciao Luigi ho visto la live di ieri complimentissimi. Ma mi spieghi come sei riuscito a fare un impasto all'80% con farina debole in poche ore? 😅

[@dimitriulivieri6619]

Rifai il calcolo, sei al 60%

[@ritarampiconi8692]

Ciao Luigi,bravo che nonostante non sei in Italia ti colleghi grazieee buona GG 🤗💯👍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Rita buon fine settimana a te!

[@federicomangalavite6044]

Ciao! Una curiosità, per una pizza singola quanto lievito si mette?

[@jesusguty6524]

hola amigo..que clase de harina es mejor para la masa de pizza harína de fuerza o harina 00??..un saludo

[@Lapizzafattaamano]

Meglio farina “00” 😊

[@ThePaso1984]

Luigi sei il mio maestro!! come IPMAN con Bruce lee. Numero 1 Luigi. Ciao Maestro e continua così.

[@Lapizzafattaamano]

Ahhahaha grazie 😍

[@impastando_cucinando2049]

Ciao Luigi se l'impasto viene fatto con la planetaria non c'è bisogno di fare questi riposi?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao, li farei ugualmente :)

[@accountgooglenonvisibile]

NUMERO UNO APRI A CAMPOBASSO DOVE LE PIZZE COME LE FAI TU NON LE SANNO FARE.♥️👍

[@nicolobressana5618]

Ciao, è possibile lasciare i panetti in frigo per 24 ore?

[@QQPIZZA]

Hai acceso tutte e due le resistenze del forno o solo quella superiore? Grazie, ciao

[@Lapizzafattaamano]

Entrambe 😊

[@QQPIZZA]

Grazie

[@mauriziochef]

CIAO, SECONDO TE SE VOGLIO FARE LA TONDA ROMANA NEL PIZZAPARTY ARDORE, CHE TEMPERATURA DEVE RAGGIUNGERE LA PIETRA DEL FORNO??

[@Lapizzafattaamano]

Circa 380°

[@mauriziochef]

@@Lapizzafattaamano Infatti ho provato varie temperature, a 380/390 è stata l'unica volta che le ho cotte bene sia sopra che sotto!! Con temperature più basse , la pizza restava bianca sotto e se aumentavo i tempi di cottura , si bruciacchiava sopra!!!

[@ValeriaLeggiero]

A quando la pinsa? 😃 Nella mia città, c'è solo una pizzeria che la fa. È ottima ma non sono mai riuscita a riprodurla a casa. Sono sicura che tu ci riusciresti perfettamente! 🙂

[@Lapizzafattaamano]

Presto presto 😊

[@valentinatrincas6343]

Anche io sto aspettando😁😁

[@dominiqueerrigo5032]

Ciao, 1 gr di lb fresco da convertire in secco quanto dovrei metterne? Grazie

[@omassi]

Da provare, in pratica è quella che fanno in pizzeria qua al nord?

[@giuseppe5203]

Mia suocera vorrebbe comprare una pietra refrattariasu cui fare la pizza per il forno di casa che arriva max a 240/250 gradi. Che spessore consigli di acquistare? Ho visto che" Saputo" ha quella da 2 cm o quella da 3.2 cm. Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Giuseppe, nel forno di casa ti sconsiglio il biscotto saputo, è una argilla (diversa dalla refrattaria) e lavora bene a temperature molto più alte, oltre i 400 gradi. Per il forno domestico meglio la refrattaria. Dai un’occhiata a questa su Amazon: amzn.to/36uT6wu

[@giuseppe5203]

@@Lapizzafattaamano Piastra Fiesole in terracotta da 1,5 cm composta da sei argille

[@giuseppe5203]

Nel negozio vicino casa ho trovata questa che mi dicono sia testata per l assenza di materiali cancerogeni.mi potresti dare un tuo parere? Grazie www.laconfraternitadellapizza.net/store/index.php?route=product/product&manufacturer_id=32&product_id=482

[@Mario3615]

una domanda: se voglio preparare l'impasto per domani posso metterlo in frigo e poi fare lo staglio il giorno dopo 5-6 ore prima di stenderla ?

[@Albe23x]

Alla fine hai usato questo metodo? Chiedo perché anche io stavo pensando di fare così…

[@Mario3615]

@@Albe23x ​ @Albe23x si e va alla grande in questo caso però ti consiglio una farina più forte come una caputo rossa e 60% di idratazione, gli fai fare 1-2 ore a temperatura ambiente, poi la metti in frigo per 15-16 ore, poi stagli dopo averla tirata fuori e averla fatta riacclimatare un po' e poi 5-6 ore a temperatura ambiente magari comprendo i panielli con la pellicola e mettendoli dentro una cassetta ovviamente.

[@Albe23x]

@@Mario3615 grazie, gentilissimo. Stavo già vagliando la caputo rossa e 12/14 ore in frigorifero…ti ringrazio infinitamente

[@andreanunzio2819]

Ma il forno è scaldato sia sotto che sopra? E a che altezza hai posizionato la pizza?

[@Lapizzafattaamano]

Si Andrea 😊

[@mauriziochef]

Buonasera, ti scrivo inquanto ho comprato il pizzaparty ardore !!! Prima di iniziare con la pizza napoletana, ho voluto iniziare con la tradizionale tonda romana!! Il problema è che dopo tanti tentativi, mi brucia la pizza di sopra e sotto tende a rimanere bianca , questa cosa avviene anche portando la pietra a 400 gradi e poi mettendo la fiamma a minimo dopo aver infornato la pizza!!! Ho provato pure ad andare sotto il minimo impostato , portando la manopola verso lo spegnimento, lo stesso risultato, ho provato a 340 gradi, 360, 380 ecc!!! Adesso ho pure modificato il forno e l' ho trasformato rotante togliendo la cordielite originale e mettendo un biscotto saputo da 35 cm di diametro e 3 cm di spessore ma nulla è cambiato!! Mi potresti dare una mano a capire dove sbaglio?? Se mi dai una mail ti giro le foto o se vuoi ti do il numero mio e ci mettiamo in contatto così vedi come è uscito!!! Ti ringrazio e buonasera!!!

[@annacontaldo8174]

Scusa,.a quella nel piatto è semola?come mai usi quella e non la farina?

[@natalinomigliorelli7532]

Bravo luigi come sempre..