PIZZA ALLA PALA NEL FORNO DI CASA - UNA NUVOLA CROCCANTE! 🤤 ALTA IDRATAZIONE 💦

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Cosa utilizzo in questo video:
✔️ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✔️ Contenitore ermetico: amzn.to/33tkitR
✔️ Spatola per pizza: amzn.to/2HYukuN
✔️ Teglia in ferro blu: amzn.to/3jwzBY6
✔️ Pietra refrattaria: amzn.to/36uT6wu
✔️ Sbattitore Imetec 500 watt: amzn.to/3hJid2w
✔️ Stabilizzatore Dji Osmo Combo 3: amzn.to/33tB5Ni
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Per due pizze alla pala:
200 g di Farina "00" (W 270)
100 g di Farina "tipo 1" (W260)
100 g di Farina di semola rimacinata
320 g di Acqua fredda! da frigo (divisa in due parti: 280 g e poi 40 g)
8 g di Sale
8 g di Olio
4 g di Lievito fresco
- Impasto
- 12/18 ore in frigo (6°)
- Pieghe e raddoppio a temperatura ambiente (25°)
- Staglio e raddoppio a temperatura ambiente (25°)

[@Lapizzafattaamano]

Cari amici ATTENZIONE! Nell’audio del video commetto un errore nella divisione in due parti dell’acqua, la divisione corretta è quella che trovate in descrizione: prima parte 280 gr. seconda parte 40 gr. Così come il sale, la dose corretta è in descrizione, 8 gr. Pardon!

[@NicolaMersi]

ACC non avevo letto il commento! Ho rimediato aggiungendo alla fine dell’impasto un po’ di farina W320 per eliminare la collosità (a occhio 20 g) è stato sufficiente. Complimenti il risultato finale è comunque ottimo!

[@Smuncel]

honotato che non è la prima volta che fai errori del genere. Probabilmente per fretta durante il montaggio, perchè altrimenti te ne saresti accorto. Prenditi il tuo tempo, e magari posta il giorno dopo. Pochi leggono i commenti, e un utente che deve buttare l'impasto, che magari fa brutta figura con gli invitati, è un utente perso. Complimenti per la tua passione.

[@Smuncel]

capisco che l'errore possa anche essere solo nella ripresa, ma piuttosto ridoppia il parlato. ovviamente è un parere personale.

[@andand3094]

@@Smuncel io concordo con te ! Ma nn per cattiveria verso te che fai il video ( anzi grazie perché fai delle cose buonisssime ) ma perché io i commenti nn li leggo mai e fu una casualità ora che ho guardato i commenti .. e varie volte che altri KZbinr mi è successo che non venivano le cose come vedevo nel video è sicuramente hanno sbagliato a dire qualche dose 😀.. comunque bravissimo e Grazie x le ricette

[@luigigiliberti404]

Troppo irrequieto. Ci stai facendo impazzire. Scherzo! Ottimo il risultato finale.

[@buatt]

Un utile riassunto del video: 03:21 Inizio - Mix delle tre farine, inserire 280 grammi di acqua con il lievito e mescolare fino a completo assorbimento; 05:55 Riposo 15 min; 06:04 Impastare qualche minuto con lo sbattitore 06:34 Immettere il sale e un po' d'acqua. Continuare con lo sbattitore e man mano che l'acqua si assorbe aggiungerla poco per volta 07:48 Immettere metà dell'olio e continuare ad impastare e quando si è assorbito aggiungere l'altra metà 08:44 Riposo di 10 min in frigo; 08:52 Oliare il piano di lavoro e togliere l'impasto dalla ciotola 09:08 Stendere l'impasto aprendolo e lasciarlo 5 min ad asciugarsi scoperto 09:24 Fare 4-5 pieghe, pirlatura, chiusura, chiuderlo in un contenitore e mettere in frigo per 12-18 ore 10:18 Tirare fuori dal frigo, mettere sul banco, aprire e lasciare 5 minuti ad asciugare e rilassare 10:43 Fare un giro di pieghe, chiudere in contenitore e attendere il raddoppio a temperatura ambiente (2 ore ca.) 11:16 Infarinare il piano e stagliare in due parti 11:50 Chiudere i panetti con 3 pieghe a fazzoletto ed inserire ognuno in un contenitore oliato 12:52 Attendere il raddoppio a temperatura ambiente (2 ore ca.) 13:08 Infarinare il piano e trasferire i panetti, stendere, condire ed infornare per 10/12 minuti (controllare il fondo della pizza). 15:44 A metà cottura spostare il ripiano in alto. 16:11 Fine cottura. GNAM. Grazie :-)

[@mariobonini8931]

Ottimo lavoro, molto utile. Soprattutto quando si desidera rivedere alcune parti del video.

[@riccardoguzzon7343]

A che temperatura deve essere il forno?

[@robertomongiu890]

Ogni volta che vedo un tuo video devo correre a impastare, complimenti davvero! Sono sempre esaustivi e ben fatti!

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah grazie Roberto ❤️... fantastico! 😊

[@AdrianScarlatAS]

This will be my next recipe, luckily I have all three tipes of Caputo flours in the cupboard.Thanks for the idea and great result, as always! The sound of the crunchiness was amazing! :)

[@Lapizzafattaamano]

Thanks a lot Adrian! 😊 It’s 50 grams in the audio too, I swear 😃

[@AdrianScarlatAS]

@@Lapizzafattaamano yes, it is, my bad. Somehow I thought "Cento" was 50, I need to practice on my italian.

[@user-gi1rg5tn3m]

Ho migliorato tantissimo con i miei impasti grazie a te, alle tue spiegazioni. Sto provando a realizzare tutte le tue creature... sono favolose le tue pizze. Continua cosi, ci piace il tuo stile e ci siamo innamorati delle pizze che ci offri 👏🏻

[@Lapizzafattaamano]

Grazie infinite!!!!

[@badhammerhead9917]

Ciao! Seguo da poco il canale ma in queste settimane ho migliorato sensibilmente la qualità delle mie pizze fatte in casa...fino ad oggi quando ho provato a fare la pizza alla pala su teglia rovesciata...beh è stata la svolta!!! Ho finalmente fatto una pizza squisita, croccante, leggera ed alveolatissima! Grazie mille per i tuoi consigli!!!

[@Lapizzafattaamano]

Sono molto contento :)

[@jpcelestian]

I really like this recipe and method. Have you made it work well in your spiral mixer yet? It seems little tricky to get the amount of kneading correct with the spiral mixer. You can't see the dough ball form up like you can in a high-speed mixer when the dough suddenly comes together when its done kneading. I'd also like to try this dough using no kneading but only with stretch and folds.

[@alfiotomba5344]

Complimenti per la ricetta. Provata ed iniziata ieri per finirla oggi. Io l'ho cotta sul dorso della teglia. Ne ho fatta una alla volta e quando erano cotte, ho aggiunto mozzarella di bufala e prosciutto. Spazzolate in un attimo. Veramente buone.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie per avermelo fatto sapere 😊

[@maxdrummer2010]

Ancora complimenti per i tuoi video che sono semplici da seguire e ben spiegati: se uso la planetaria, come consiglio generale, mi conviene usare sempre acqua fredda di frigo per pizza in teglia? Surriscalda anche il gancio della planetaria credo, no? Grazie, saluti.

[@LaMax61auc]

provata. Eccezionalmente buona. Ho qualche difficoltà con lo sbattitore e le spirali che all'inizio tendono a impaccarsi ma poi quando comincia ad incordarsi va che è una meraviglia. Io però laprossima volta porto tutto a 400 gr. in proporzione. Grazie ancora per le chiarissime spiegazioni.

[@marcocirillo6712]

Luigi complimenti ottimo risultato ,secondo te posso utilizzare il tuo stesso impasto invece che direttamente sulla refrattaria nelle tegli in ferro blu ? E poi quanto tempo hai preriscadato il forno ? La refrattaria che temperatura aveva raggiunto al pirometro? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Marco grazie! Si certo puoi usarlo anche in teglia! Il forno preriscaldato almeno 30 minuti prima. La pietra misurava circa 300 gradi (forno a 250)

[@marcocirillo6712]

@@Lapizzafattaamano grazie 💯👍

[@Anonimous160]

Grazie infinite Luigi per la tua ricetta che mi ha fatta apprezzare di nuovo la pizza. Qui in Francia non mi piace per niente, e finalmente ho la ricetta giusta per farla in casa. Mai più in pizzeria che nessun'altra potra tenere il confronto.. è cosi squisita, leggera e croccante chè è difficile aspettare il giorno della pizza 🙂

[@guidouto1324]

Sei davvero in gamba,complimenti! I tuoi video sono davvero molto chiari

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Guido :)

[@donchisciotte2271]

Azz... tra tanti video uno ben fatto, ben spiegato con chiarezza: sono ad un buon livello con la mia "pala" ma il tuo video potrebbe aiutarmi a migliorare, grazie e bravo

[@marcellobruni2160]

Simpatico, chiaro e ben preparato. Bravo e grazie per tutti i consigli che ci dai. Andiamo subito a preparare la pizza alla pala 👍👍

[@pugale3887]

Ciao e complimenti. Ho già provato a fare qsto impasto a mano e cottura come hai spiegato ed è venuta buonissima. Volevo chiederti posso eseguire lo stesso impasto nell impastatrice come spieghi nell altro video e poi cuocerla sulla pietra come qui? O devo seguire l l altro video? E poterla fare comunque sull pietra? Grazie

[@aldomerolla6888]

Grazie mille. Tocca impastare al piu presto!! L idea dello sbattitore é geniale

[@lucadegiorgis9550]

Ciao Luigi, innanzitutto complimenti per i tuoi video: sulla pizza ne guardo parecchi e i tuoi sono quelli spiegati meglio e con gli approfondimenti su aspetti che altri danno per scontati. Ottimo lavoro 👍👍 ti volevo chiedere: la quantità di acqua per l'impasto, la pesi con la bilancia o la misuri con le caraffe graduate? Complimenti ancora

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Luca grazie mille, gentilissimo! Dunque, puoi misurarla anche con caraffa graduata, ma ti consiglio, al primo utilizzo, di verificare la corrispondenza pesando l’acqua. A volte la stampa graduata è messa un po’ a caso e non da misurazioni veritiere 😊

[@lucadegiorgis9550]

@@Lapizzafattaamano grazie, infatti non sempre le scale graduate sono precise e mi sono trovato con idratazioni diverse a quelle che volevo.

[@paulbrando3416]

Ottimo video come sempre, l'idea dello sbattitore e geniale,sara sicuramente un mio prossimo acquisto,complimenti pure al Tuo metabolismo nonostante tutte le pizze che te magni sei magro come un chiodo.

[@Lapizzafattaamano]

Ahhaah grazie mille Paul!

[@alessandracravario2855]

Ciao! Volevo complimentarmi con te e ringraziarti perchè sei stato il mio guru della pizza! 🙏 Ho una domanda... Ma se dovessi farla con licoli che dosi mi consigli di mettere? Grazie mille e in bocca al lupo per la pizzeria!

[@sergiodriadi8839]

Ciao Luigi, ho sperimentato questo sistema nel forno di casa , con la leccarda rovesciata ed è andata molto bene, volendo fare il passo successivo, cioè l'acquisto di una pietra refrattaria, quale consigli? Grazie mille per i tuoi sempre interessanti video

[@soniamarrozzini5491]

I tuoi video sempre belli, utili, sinceri 😍 grazie grazie e complimenti!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Sonia sei gentilissima! ❤️

[@Christian-hu8jn]

La farina di grano duro serve a dare croccantezza? Grazie per l'informazione 👍 La prossima volta provo la ricetta sembra proprio buona!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Christian... si un pochino aiuta anche per la croccantezza

[@marinamarini8973]

Grazie per questo video sei sempre molto accurato complimenti!! Naturalmente proverò a fare subito queste pizze fantastiche alla pala nel forno di casa... Ancora grazie🥰

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Marina 😊

[@christianconlacca]

Ciao Luigi, Complimenti, sembra buonissima, la sto replicando e domani sarà in cottura nell'effeuno. Hai provato a cuocerla nell'effeuno tu? Ovviamente pensavo di usare la sua pietra refrattaria, entrambi i termostati a 250 così evito di spostarla a metà cottura.. ma che tempistica? Sempre 10/12 min? Grazie mille e complimenti!!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Christian grazie mille. Prova ad impostare 280 sotto e 230 sopra

[@aracalbuto]

Bellissima pizza 😍 grazie mille per la ricetta!! Mi piace tanto che ci fai vedere anche altri tipi di pizza. Saluti dalla Germania! :)

[@Lapizzafattaamano]

Grazie, saluti a te!

[@laralaurenti981]

Davvero tanti complimenti! L'ho fatta stasera, impasto preparato ieri sera ma al posto della tipo 1 avevo della 2 in casa... è venuta benissimo e il mio compagno quasi non ci credeva! Quasi quasi piangevo anche io 😅 chi si sarebbe mai aspettato di avere un risultato così nel forno di casa? PS utilizzato la teglia del forno alla rovescia... un super consiglio! Grazie ancora e ancora bravissimo!!

[@Lapizzafattaamano]

Che bello Lara! Grazie per avermelo fatto sapere 😊

[@susannapossamai7809]

Che meraviglia....da provare assolutamente...👏👏👏

[@chiaracovone5137]

Fantastica ricetta e procedimento! Grazie ! Sono rimasta fiera e soddisfatta della pizza 🍕 👍

[@falcofelino_rivertrekking]

Ciao è il terzo video che seguo, mi piace davvero tanto come spieghi perché riesci a dare tutti quei consigli che evitano errori e sbagli più comuni nelle realizzazioni dei vari impasti. Volevo chiederti se potresti fare la ricetta della cosiddetta schiaccia toscana, quella focaccia croccante che in Toscana viene realizzata da qualsiasi forno e che a me piace tantissimissimo ha le alveolature enormi ed è croccante fuori e morbida dentro 😍😍😍😍😍😍

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Falco! Ci penserò sicuramente :)

[@antoniodecicco9832]

ciao Luigi e complimenti, ogni volta. Una domanda, per la pietra, si può utilizzare quella del P134H nel forno tradizionale?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Antonio, grazie! Si sì puoi assolutamente utilizzarla 😊

[@jpcelestian]

What would be the difference in this recipe if you didn't use the type 1 flour and replaced it with all type 00? Will it be more tough/chewy?

[@domenicodicostanzo9498]

Ciao innanzitutto complimenti volevo chiederti con questo tipo di impasto posso fare anche la pizza in teglia ?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Domenico grazie mille! Sì assolutamente puoi farla anche in teglia

[@alexpierotti]

ciao Luigi. Ottimo video. Che differenze ci sono rispetto alla teglia ? Visivamente mi sembrano molto simili (impasto ben alveolato e croccante), presumo quindi che ci sia differenza nel gusto?

[@Lapizzafattaamano]

La cottura è un po’ più rapida, essendo a diretto contatto con la pietra, e sopratutto la pizza riceve più spinta! 😊

[@madhook76]

Ciao Luigi complimenti per questo è in generale per i tuoi video! Ho un dubbio sulle q.ta in ricetta nel senso che ho paura che 360g a panetto siano pochi per una pala da 33x35 o sbaglio? Di solito faccio teglie da 630g ma non ho mai fatto la pala. Ho appena preso il p134h e vorrei provare la pala ma non so bene le dosi per due. Grazie e ancora complimenti!!!

[@umbertoderosa7490]

Grande luigi, sei una certezza assoluta nei tuoi tutorial, come mia abitudine ti rinnovo i miei complimenti sei BRAVISSIMO!!

[@Lapizzafattaamano]

Umberto, sempre super gentile!

[@mariateresamarzetti6730]

Bellissime complimenti! Nel caso in cui avesse raddoppiato di volume in frigo sarebbe stato un problema? Io di norma per le pizze in teglia faccio raddoppiare in frigo (se non raddoppiano lascio l'impasto a TA fino al raddoppio e poi procedo allo staglio)

[@Lapizzafattaamano]

Non è un problema di per se... però dobbiamo sempre cercare di infornare quando l’impasto è all’apice della lievitazione. Se si esaurisce tutta in frigo, non abbiamo poi forza per lo staglio!

[@mariateresamarzetti6730]

@@Lapizzafattaamano Sono ancora una neofita e sto cercando di capire i vari processi. Diciamo che tuttavia in entrambi i casi lo staglio non viene sempre fatto dopo un raddoppio in fase di puntata? Cioè che differenza c'è se raddoppia in frigo o poi successivamente a TA?

[@ornellafaraldi7196]

L' ho fatta oggi, con impasto 12 ore in frigo, un successo, l'ho farcita, una volta cotta con mortadella Bologna al pistacchio. Sublime, grazie 😋

[@annunziatamedici5576]

Ciao luigi x la seconda acqua sale e olio posso usare la planetaria anziché sbattitore?xkè io raddoppio la dose e lo sbattitore e scomodo "piccolo... e poi mi dici il forno a quanto caldo?ventilato o statico? Grazie

[@carmelitacamarda6321]

Fatta sabato la pizza ad alta idratazione meravigliosa, Questo sabato mi cimento in questa ricetta come farina “00”ho la Caputo Manitoba va bene? Grazie sempre i tuoi video 🙋🏼‍♀️🙋🏼‍♀️

[@uerti4013]

Ciao, bel video come sempre. Mi chiedo una cosa: il prosciutto e la stracciatella si mettono sempre in uscita? Passarli un po nel forno sarebbe un errore?

[@arcam0789]

Grande Luigi! Oltre per la ricetta devo ringraziarti perché è confortante vedere che anche uno bravo come te ogni tanto commette qualche piccolo errore, complimenti bellissimo video !

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Andrea! 😊

[@michelerizzo5624]

Posso utilizzare questa ricetta mettendo la pizza all'interno della teglia?potrei avere dei problemi?grazie in anticipio e complimenti per la chiarezza dei tuoi video

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Michele, puoi farlo tranquillamente senza problemi! 😊

[@carmelavelotti9661]

Wow ma sei davvero bravo. Complimenti di vero cuore. Grazie per tutti consigli per riuscire ad ottenere un'ottima pizza fatta in casa. 👋👋👋👋👋👋👋👋.

[@robertocei5712]

Ciao Luigi, complimenti per i tuoi video e per i consigli che ci dai! Allora , sto per fare questa ricetta...Se non avessi lo sbattitore pensi che farlo a mano possa essere una mission impossible? Oppure riduco un po’ L idratazione? Grazie in anticipo! ;)

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Roberto, non è impossibile... serve solo un pò di pazienza e tempo in più :)

[@Cris-yi2pp]

Ciao sono Cris! mi sono appena iscritta e attivato subito le notifiche! Sono rimasta totalmente senza parole, complimenti per la tua bravura! Proverò anche io a realizzarla, complimenti ☺️👍🏻

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Cris, sei molto gentile! 😊

[@lucapagni8938]

Ciao Luigi. Se non ricordo male, avevo letto un tuo post in cui spiegavi perché in inverno è meglio usare farine con W più basso, rispetto a quelle in uso d’estate. Forse perché in estate lavoriamo a t.a. e l’impasto corre... mentre con il freddo lavoriamo con tempi più lunghi e serve un glutine più elastico e meno tenace... Luca

[@Marco-123]

Bravo, fai bene ad assaggiare alla fine👍

[@iacopobarni7946]

Ciao e grazie per il video, molto interessante! Domanda: non avendo lo sbattitore, quali accortezze dovrei tenere per poterla impastare a mano?

[@mirkoaliberti8676]

ciao Luigi, innanzitutto complimenti per il video sei stato onesto nel dire che hai commesso un errore portando avanti comunque la ricetta fino alla fine. A volte la vera bravura sta anche nel saper gestire queste problematiche senza "compromettere" la cena XD TI faccio una domanda: come dici tu nel video, nel caso non avessi la pietra refrattaria e utilizzassi lo stratagemma della teglia da forno al contrario, è necessario ungerla un pochino?

[@Ivnb76]

complimenti che capolavori!!!volessi riproporla con lievito madre,in proporzione quanto ne dovrei mettere?grazie e davvero congratulazioni 😉👏

[@Lapizzafattaamano]

10 volte la quantità del lievito fresco... è un lievito madre solido o liquido?

[@Ivnb76]

@@Lapizzafattaamano solido !

[@Lapizzafattaamano]

Ok allora dovrai aggiustare anche un po’ le dosi di farina e acqua della ricetta... sai com’è si fa?

[@Ivnb76]

@@Lapizzafattaamanopurtroppo no...mi consigli per favore?

[@Lapizzafattaamano]

Farai così: 175 g Farina “00” 87 g Farina tipo 1 87 g Farina di semola 290 g Acqua fredda 80 g Pasta madre Sale o olio invariati Fammi sapere come va poi 😊

[@arwarleo]

Ciao Luigi, grazie a te ho scoperto che posso impastare con lo sbattitore. Utilissimo! Una domanda: se il peso dell'impasto e' minore e quindi faccio solo un panetto, posso evitare lo staglio e fare direttamente una lievitazione e successivamente cottura?

[@Lapizzafattaamano]

Si... ma dopo le ore stabilite ti consiglio comunque di manipolarlo e riformarlo come se avessi stagliato... gioverà alla alveolatura

[@yanikdesroches7094]

Buongiorno, ho una domanda: il mio forno non arriva a 290°, arriva a 260°. Si può fare lo stesso allungando il tempo di cottura oppure serve proprio quella temperatura perché funzioni la ricetta? Grazie mille in anticipo per la risposta.

[@giuseppebarone71]

Sempre bravo, anche quando commenti piccoli errori... I tuoi sono piccoli, non immagini i disastri che faccio io... Scusa la domanda, ma nell'effeuno camera alta che temperature e tempi uso?

[@sabinagarau2478]

Complimenti!... Sei molto bravo e spieghi molto bene. Ho sempre fatto la pizza ma con pochissima consapevolezza di idratazione, maglia glutinica...mi hai aperto un mondo...😉 Nuova iscritta di Genova 😀

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Sabina... a tutta pizza allora adesso! :)

[@sabinagarau2478]

@@Lapizzafattaamano certo! Posso farti una domanda? Sicuramente nei tuoi video lo dici, ma essendo nuova da ieri sera, non ho avuto il tempo di vedere...io ho sempre messo lo zucchero per aiutare la lievitazione...non serve?

[@Lapizzafattaamano]

Esatto 😊, non serve alla lievitazione. Ai lieviti ed enzimi interessano altri tipi di zuccheri... sono già molto soddisfatti con la farina che hanno a disposizione ☺️

[@sabinagarau2478]

@@Lapizzafattaamano fantastico! Grazie mille per la tua risposta... è proprio vero che non si finisce mai di imparare... Le tue pizze sono 🌟🌟FAVOLOSE 🌟🌟 appena riesco voglio vedere tutti i tuoi video 😉😊

[@francescoguffanti5638]

Ciao complimenti per la chiarezza e la sincerita' nel condividere i tuoi segreti sulla gestione degli impasti.Ti chiedo un favore puoi consigliarmi un valido sbattitore o frullino per utilizo esclusivo impasti pizza?IMETEC st5 4X non e' piu' prodotto!!grazieeee

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Francesco! Ti direi che questo è assolutamente identico: amzn.to/3hJid2w

[@Matteo.Matwino]

Ciao Luigi, per questa pizza hai mai provato la caputo viola quella per pizza al metro? Sai come si comporta? È una 00 w 310 330 il pl 0.45 0.50 Non capisco se il pl basso è un vantaggio o uno svantaggio per la pizza alla pala. Grazie

[@gabrielecatalano4025]

Ciao Luigi, complimenti. Volevo chiederti a quale temperatura impostare il forno considerando che cucino la pizza sulla teglia capovolta

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Gabriele... sempre alla massima temperatura! :)

[@francescobabini2710]

Fantastico, come sempre.

[@maurog8964]

Ottima e come sempre video molto bello e ben spiegato ! A quando una bella focaccia Genovese ?? 😂

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Mauro... prima di quanto tu possa credere 😊

[@gabriux767]

Ciao, posso chiederti dettagli sulla cottura? A quanti gradi per quanti minuti (quanto la lasci al ripiano basso e a quello alto)? Grazie mille!!

[@alessiasalvatore3739]

Madoooooo uuuhhhhh ma che bontà...proprio da acquolina in bocca ehhh..aazzz complimenti per la tua manualità.... nonostante ci sia stato lo "zampino" dello sbattitore geniale a mio avviso..una domandina al volo...quando in cottura sposti la pietra al piano superiore..il forno sempre modalità statico alla max temperatura giusto? Non credo tu abbia azionato il grill vero?!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Alessia, grazie mille! Si si, sempre statico massima temperatura, niente grill :)

[@Ema87sr]

Ciao se faccio questa ricetta ma cuocio in effeuno che temperatura imposto? Posso lasciare il biscotto o devo usare necessariamente la refrattaria? Grazie

[@dominiqueerrigo5032]

Ciao sei bravissimo, ho già provato la tua pinsa, fantastica 😀👏Per quanto riguarda questa ricetta e usando solo lievito secco, possono bastare circa 2 gr.? Grazie

[@simoil4]

video spettacolare, complimenti

[@stefanode7402]

Ciao Luigi, ho in casa farina 0 e farina di semola integrale. Può andare bene (75/25?) o rischio di avere un risultato completamente diverso (devo inaugurare la pietra refrattaria)? Grazie

[@miele7217]

Ma quanto dura questa preparazione??? Due giorni interi 😭 E per me che ho bisogno di usare il lievito madre, c'è modo di ottenere questo risultato?

[@salvo8235]

Ciao e complimenti ancora .. Grazie a te sono riuscito finalmente a fare la pizza a casa... Volevo chiederti una info ,al posto della farina 1( che non ho trovato) , posso usare la farina integrale? Grazie mille in anticipo

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Salvo, grazie! Si sì certo va bene

[@salvo8235]

@@Lapizzafattaamano non hai capito mi stai facendo fare un figurone con le tue ricette..

[@Lapizzafattaamano]

😍

[@ChristianGaraLiveMusic]

Appena finito di assaggiare questa ricetta! Vi assicuro che è incredibile il risultato! Complimenti per la genialità!

[@Lapizzafattaamano]

Sono molto contento... grazie!

[@andreadeangelis9631]

Ciao, ho fatto la tua pizza miscelando 200 gr Manitoba Conad (w320) e 200gr caputo pizzeria (quella da supermercato w270) . Dopo averla stessa con la semola rimacinata e messa in teglia ben oleata, l'ho cotta a 300° tenendola a contatto con la base del forno per 14 min poi ho abbassato il forno ho messo la teglia a metà altezza e l'ho cotta per 10 Min. Esito finale la pizza é croccante sulla base ma non quel croccante friabile ma croccante secco, che picca, fa male mentre sopra la pelle dovrebbe essere morbida mentre invece era secca. Cosa sbaglio secondo te? Grazie

[@marcoferella9564]

Ma sta roba è illegale!!! Dev'essere buonissima! La proverò!!!! Bravissimo comunque

[@Lapizzafattaamano]

Aahahaha Marco hai ragione... grazie! :)

[@michelerizzo5624]

Ciao e complimenti per il video. Se uso la teglia per il forno girata al contrario, devo percaso oliarla? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Michele grazie! No non olearia, ma devi tenerla nel forno durante tutto il preriscaldamento, deve essere rovente!

[@brunogiuseppedoldo505]

Sei veramente bravo parli molto bene nello spiegare il lavoro da fare ...degno di uno dei migliori tecnologi complimenti di vero ❤️

[@Lapizzafattaamano]

Bruno sei gentilissimo, grazie mille!

[@pinasalamone6315]

Posso usare la caputo nuvola?

[@vincenzoizzo6700]

Ciaoo, banale fare i complimenti dopo tutti quelli che ti hanno fatto ma li faccio lo stesso 😁😁 bravo davvero. Volevo chiedere quando sposti le pizze al piano alto del forno accendi solo grill o continui con il forno statico alla massima potenza??

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Vincenzo, grazie! Dipende un po’ dal forno e dal grado di cottura della pizza. Devi valutare al momento e a seconda del forno: il mio per esempio è molto debole sopra, quindi mi aiuto con il grill. Purtroppo con i forni domestici non c’è una regola univoca perche sono davvero tutti molto diversi tra loro

[@vincenzoizzo6700]

E invece sembra strano, nn ho uno sbattitore ma una planetaria, mi consigli di procedere allo stesso modo in prima velocità??

[@Lapizzafattaamano]

Inizia a bassa velocità e poi mano mano aggiungendo acqua, verso la fine, aumenterai la velocità

[@vincenzoizzo6700]

Oooookkkkk grazie mille, ti aggiungo su insta cosi appena provo ti taggo

[@leonellomonti651]

Ciao, Ottimo video, complimenti. Una curiosità, perché subito dopo la puntata fai altre pieghe? Per dare più forza all'impasto? Per un alveolatura migliore?

[@Lapizzafattaamano]

Si esatto 😊

[@ops4465]

Ciao bravissimo l’ho fatta stasera devo dirti che è venuta stupenda Con 400 g di farina è venuta una grande su pietra refrattaria grazie

[@peppottotrieste]

Luigi complimenti sono anni che studio la pizza perfetta e tu sei veramente bravo! Complimenti

[@marcozazza6850]

Ciao Luigi...una domanda ..utilizzo farina caputo rossa (cuoco) ...come mai l’impasto alla stesura mi risulta molto elastico e faticoso da stendere ? Grazie e complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Marco... hai fatto maturazione in frigo? Quanto tempo prima della stesura hai tirato fuori?

[@marcozazza6850]

18 ore di maturazione in frigorifero e poi le 4 ore TA ..ho seguito alla lettera il tuo video

[@giuseppeturco826]

Ciao luigi ma con qst impasto intendo con questo mix di farine e qst metodo di impastare posso anche cuocerla in una teglia invece diaciamo alla pala???

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Giuseppe, assolutamente si! 😊

[@NIKAZZO79]

ciao volevo chiederti é possibile mettere piu farina e meno acqua perché per me un impasto così ad alta idratazione e molto ingestibile..grazie per la risposta saluti..

[@b.s.714]

Ottimo lavoro😋😉

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Biagio! 😊

[@eliaspuri7405]

Ciao Luigi, grazie per questo bellissimo video! Domandona! Con cosa pulisci la pietra refrattaria? Grazie infinite!

[@sylvie4252]

Maqnifique!!! Mi puoi spiegare qual e la differenza tra pizza in teglia e pizza alla palla? E meglio utilizare la farina di manitoba o la farina00?

[@mechrekt]

Ciao, e grazie per i tuoi video! Lo sbattitore va bene uno qualunque o deve avere un minimo di potenza? Grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao e grazie! Eh secondo me se ha almeno 500 watt è meglio 😊

[@gaisorfu]

Ciao..! mi sbaglio o sulla pizza bianca vedo delle impronte come di forchettate eventualmente fatte per quale ragione? Posso fare 300g tipo 1 e 100 grammi semola o mi darà problemi? grazie tante

[@Lapizzafattaamano]

Semplicemente per rompere qualche bolla che si stava formando in cottura... puoi tranquillamente con le farine

[@ugi93]

Grande Luigi come sempre, complimenti per il video. Un paio di domande: -volendo impastare a mano senza impastatrice, c’è da cambiare qualcosa negli ingredienti o nel procedimento? -volendo fare una pizza a base bianca, ad esempio funghi mozzarella e salsiccia, va messo tutto subito o si inforna con olio e il resto si mette a metà cottura? -al posto della farina 1, la Manitoba potrebbe andar bene? Grazie continua così

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Ugo grazie mille! Se impasti a mano segui il procedimento del video “alta idratazione metodo inverso” che trovi sul canale, ovviamente mantenendo questi ingredienti! Se la salsiccia è cruda va inserita dall’inizio della cottura, diminuendo un pelo l’olio, altrimenti ingredienti già cotto puoi decidere tu se aggiungerli a fine cottura. Si puoi sostituire la tipo 1 con Manitoba ✌🏻

[@ugi93]

La pizza fatta a mano grazie mille, alla prossima

[@mosqueta73]

Ciao Luigi , sarebbe possibile utilizzare manitoba e rimacinata? se si, in quali proporzioni? :) grazie

[@zikkerton6895]

Fantastica proverò sicuramente a farla.volevo chiederti dove trovi la farina caputo a genova( da altri video hai detto che abiti a genova vero)

[@Lapizzafattaamano]

Ciao! A Genova si trova solo alla METRO a Bolzaneto 😊

[@claudiolr3886]

Ciao Luigi, se circa a metà delle 18 ore di frigo rifaccio le pieghe, è utile o rischio di rovinare tutto? Eventuali accorgimenti? Grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Puoi farle tranquillamente Claudio!

[@alexspot1]

Grande, c'è sempre da imparare. Grazie!

[@loredanascalas8681]

Bravissimo 👍 la proverò oggi stesso, solitamente il sabato mangio la pizza, e impasto sempre il giorno prima. Purtroppo nn ho la pietra refrattaria, ma nn importa farò come hai suggerito tu, girando la teglia.

[@Lapizzafattaamano]

Fammi sapere come andrà... soprattutto con la teglia

[@freezoff0368]

Ciao Luigi...per forse il sbattitore o l'impastatrice va bene lo stesso ? Grazie ...

[@simonelazzarin2103]

Woow.. Un'opera d'arte.. Bravissimo...

[@Lapizzafattaamano]

Sei gentile Simone :)

[@stefanocallegaro7643]

Ciao ho provato la tua ricetta passo passo.... Nel primo giro di acqua l'impasto è venuto piuttosto duro e nello step successivo è diventato troppo liquido! Ho usato farine di qualità ma il risultato è stato pessimo.... Hai qualche dritta da darmi, ti ringrazio in anticipo

[@andreazanin2158]

Bellissime pizze complimenti 👏 Tuttavia mi sembra che negli ultimi video non stai più impastando interamente a mano - cosa che apprezzavo molto come filosofia del canale - ma con ausilio meccanico (sbattitore). C'è una ragione precisanper questa scelta? Noti più facilità di gestione in un impasto fatto a macchina o altre differenze sostanziali? Grazie mille

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Andrea grazie! Utilizzare uno sbattitore lo considero ancora a mano 😊... anche i dolci si potrebbero montare totalmente a mano con una frusta, ma è molto faticoso, tuttavia utilizzando uno sbattitore non diremmo mai che sia stato fatto in planetaria 😊. Gli impasto ad alta idratazione, come questo, sono realizzabili a mano, ma richiedono un impegno “fisico” maggiore, ed effettivamente anche un semplice sbattitore può venirci in aiuto! Non userei mai uno sbattitore per un 65% di idratazione, uno si stresserebbe, due non ce ne sarebbe ragione. In ogni caso l’azione meccanica di una vera impastatrice e molto difficile da eguagliare a mano, se non con tanto tanto lavoro!

[@andreazanin2158]

@@Lapizzafattaamano Chiarissimo grazie mille! Proporrai ancora impasti completamente a mano magari con il licoli? Io solitamente impasto a mano con licoli e utilizzo un procedimento molto simile al tuo video in cui "prendi l'impasto da sotto" con risultati soddisfacenti per i miei standard (teglia e pane nel forno di casa). Oggi con amici ho perfino testato una cottura pizza in teglia al bbq con un risultato visivamente molto simile al forno a legna (che io non ho mai avuto il piacere di testare) 😁 Buona serata

[@antoninaliberati7243]

Ciao complimenti sei super bravo posso sostituire la farina 00 con rimacinata perché non amo le farine tropo raffinate Ti ringrazio tantissimo per la tua risposta

[@giovanniiacopini4547]

Spettacolare !!! Ma la pietra refrattaria dove l'hai acquistata ? Ne hai una da consigliare?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Giovanni grazie... nel fondo della descrizione del video trovi il link Amazon della pietra 😊

[@danilorenzi3830]

Due domande: La prima si può usare il tuo metodo NK anche per questo impasto? La seconda con F1 che temperatura, pietra o biscotto? Grazie mille e complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Danilo... si puoi fare un NK... f1 meglio pietra... 300 platea, 250 cielo

[@danilorenzi3830]

@@Lapizzafattaamano grazie mille gentilissimo, e la tua NK davvero una favola e da romano, amante della napoletana, posso dirti che è veramente uno spettacolo

[@gabrielemarchetti6648]

Ciao Luigi video interessante come sempre! Volevo chiederti a che temperatura della pietra refrattaria inforni l'impasto? Grazie mille

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Gabriele, diciamo che dopo circa 30/40 minuti di preriscaldamento la pietra aveva raggiunto circa 290°

[@martinodorian4031]

Ciaoo complimenti senti posso usare la planetaria invece dello sbattitore grazie .altra cosa su un chilo di farina come devo dividere le varie farine grazie

[@Lapizzafattaamano]

Certo Dilan! 500g "00", 250g "tipo 1", 250g semola