Pizza tonda NAPOLETANA (da poolish gestito in frigorifero) | Farina Petra

[@giacomosemoli3735]

Buongiorno queste informazioni su gli aumenti in volume dell' impasto in massa nessuno li spiega complimenti qualcuno che dice qualcosa di concreto che non mette confusione in testa alla gente .👏👏

[@maicolveronesi7640]

Sempre e semplicemente perfetto!!💪🏻😎 sarebbe molto interessante capire come pianificare i processi produttivi! 🤗

[@serenapetti3097]

Sempre fantastico Luca. Ottima spiegazione

[@rubenloperagea5507]

Buenos días estupendo vídeo quería preguntar si se puede hacer esta receta amasando a mano

[@Piery83_]

Ciao, giusto per avere un riferimento, che crescita in volume devo raggiungere sul panetto prima di infornare? Poi una domanda di contorno, che spirale usate nel video 🙂? Grazie!

[@gustopizza7794]

Sei unico luca..! Bravo continua così..bella pizza.!

[@luplup1980]

Buonasera, per 800gr di poolish (400g farina e 400g acqua) la dose corretta di lievito di birra è 20gr cioe' il 10% del totale della farina 2kg? Grazie

[@farinapetra]

Buongiorno Luisa, grazie per aver seguito il video. I Tecnici Petra sono a disposizione per maggiori informazioni al seguente link: www.farinapetra.it/INFO/!

[@antonioi]

Bel video e ottimo modo di spiegare. É possibile realizzare anche il poolish con la farina 0102?

[@farinapetra]

Buonasera Antonio, grazie del commento! Può utilizzare anche Petra 0102 HP per realizzare il poolish. Consigliamo di utilizzarlo nella realizzazione di una pizza tonda. Un cordiale saluto!

[@kadafii12]

I needed an english recipe. Would someone help me? How do I make the poolish, how long keep it at the frigde and the whole process?

[@francescocrimaudo3167]

Ciao luca volevo chiederti se è possibile sostituire la 0102hp con la 0103 hp…secondo te otterrei un impasto più saporito e croccante ? O meglio la 0105hp?

[@alessandroponti6016]

Buongiorno e complimenti … solo un chiarimento (non vorrei aver capito male Io): al rinfresco con la 0102, solo acqua e alla fine sale ? Nessun lievito di starter ? Grazie in anticipo !

[@farinapetra]

Buon pomeriggio Alessandro, grazie del commento! Nella fase di chiusura dell'impasto vengono aggiunte solo farina, acqua e sale, nessun lievito. Un cordiale saluto!

[@alessandroponti6016]

Grazie mille .. professionali e gentilissimi nei video, e negli aiuti a noi principianti ! Grazie davvero e ne approfitto per chiedere : Ieri sera ho finito il procedimento fatto per la prima volta e ho notato che il poolish non mi ha raddoppiato .. mi era aumentato di un dito neanche ... cosa posso aver sbagliato ?? il mio frigorifero mi segnava dai 3 ai 4 gradi ... era forse troppo freddo oppure devo pensare al mancato raddoppio di imputarlo alla temperatura del polish prima di metterlo in frigo ?? Mi puo' dire il range di temperatura accettabile del poolish prima di metterlo in frigo ??? GRAZIE IN ANTICIPO !

[@farinapetra]

Buongiorno Alessandro, grazie a Lei! Per informazioni tecniche specifiche può contattare i Petra G'Trainer direttamente seguendo questo link: www.farinapetra.it/INFO/. Un cordiale saluto!

[@tonypastry2452]

Dove si trovano gli altri 2 video ?

[@d0minius]

Ciao Luca, posso avere risultati simili anche con temperature più basse? Ho un Moretti Proven, quindi camera alta e temperature non superiori ai 400°. Grazie DV

[@zen699.]

Anch'io ho un proven 400 e interessa anche a me la risposta... grazie mille

[@farinapetra]

Buongiorno Domenico, certamente! Basta controllare bene l'impasto. Un saluto!

[@riccardoberri]

Con la 0102 hp facendo anche un poolish è realizzabile una pizza in pala?

[@farinapetra]

Buongiorno Riccardo, grazie del commento. Con il poolish è possibile realizzare la pizza in pala, consigliamo di non superare il 50% di poolish. La farina più indicata per realizzare il poolish è Petra 0101 HP! Un cordiale saluto!

[@matteotroiano4016]

Domanda: Se cambio le proporzioni degli ingredienti, i tempi possono restare gli stessi o vanno modificati? Grazie

[@farinapetra]

Ciao Matteo e grazie per il commento. Per maggiori informazioni tecniche sul procedimento puoi rivolgerti direttamente ai Petra G'Trainer attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/

[@mauroboico3071]

Buon giorno scusa posso chiederti se è giusto usare 50% di Poolish.. o più…grazie mille 👍☺️🍀😊

[@farinapetra]

Buongiorno Mauro, grazie del commento e di aver seguito i video di Petra. Per maggiori informazioni tecniche i Petra G'Trainer sono a disposizione al seguente link: www.farinapetra.it/INFO/

[@massimoghiotti6584]

Ciao, qui si usa un 20% poolish ma fino a che percentuali di poolish si può arrivare per una napoletana? Ad esempio, ci sarebbero dei vantaggi ad aumentare la percentuale di poolish?

[@farinapetra]

Buongiorno Massimo, si può arrivare fino ad un 50%, ma la fermentazione sarebbe molto veloce. Un saluto!

[@ciaojoker2036]

Come mai nn aggiunge lievito nell'impasto finale?

[@farinapetra]

Ciao e grazie per aver seguito il video. Per approfondimenti tecnici riguardanti le farine Petra puoi rivolgerti ai tecnici Petra attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/

[@WalterDiSalvia]

@farinapetra Buonasera, da un poolish in frigorifero di 24h usato per la pizza, dove bisogna riporre ulteriormente l'impasto in frigo per 16h circa, il tutto andrebbe organizzato in due giorni, giusto?

[@farinapetra]

Buongiorno Walter, grazie del commento e di aver seguito i video di Petra. Per maggiori informazioni tecniche i Petra G'Trainer sono a disposizione al seguente link: www.farinapetra.it/INFO/

[@tonypastry2452]

Se faccio un poolish gestito in frigo per un lievitato ricco di grassi devo aggiungere lievito nell impasto finale ?

[@farinapetra]

Ciao Tony, di norma altri 2 gr per kg totale di farina!

[@marcobalduini5538]

20% su 2 kg di farina fa 400g se non sbaglio....giusto? Perché 800g?

[@farinapetra]

Buonasera Marco, grazie del commento. Quando parliamo di percentuale di pre-impasto consideriamo sempre il peso della farina per come viene ripartita tra il pre-impasto e l'impasto finale. Per maggiori informazioni sul bilanciamento delle ricette con poolish le lasciamo il link al precedente video in cui viene spiegato nel dettaglio: kzbin.info/www/bejne/oV7PeqaPmruBb6s Un cordiale saluto!

[@domenicodicaprio4374]

@@farinapetra mi spieghi allora come fai a calcolare il 20%di poolish su 2kg di farina per darti 800gr??Grazie

[@salsomarino265]

Appunto!!!

[@fabionicosia76]

2000*20/100=? 😂

[@marcoromano77]

Il video mi è piaciuto. Ma mi sono accorto anch’io dell’errore…la cosa che mi sconvolge e che non l’abbia neanche ammesso, il che mi sembra strano.mi viene il dubbio sulla sua preparazione, peccato!

[@cristianleone9860]

ciao, ma nel video dici che il 20% del poolish da usare su 2 Kg di farina è 800grammi. Non ho capito non dovrebbe essere 400 grammi? Cosa mi sono perso?

[@farinapetra]

Buongiorno Cristian, grazie del commento. Quando parliamo di percentuale di pre-impasto consideriamo sempre il peso della farina per come viene ripartita tra il pre-impasto e l'impasto finale. Per maggiori informazioni sul bilanciamento delle ricette con poolish le lasciamo il link al precedente video in cui viene spiegato nel dettaglio: kzbin.info/www/bejne/oV7PeqaPmruBb6s Un cordiale saluto!

[@zen699.]

Ciao Luca, perché non si porta la maturazione dell'impasto al raddoppio ma solo al 50%....non ho capito la scelta... grazie mille.

[@farinapetra]

Buon pomeriggio Lorenza, grazie per aver seguito il video. La maturazione è stata gestita in questa maniera per garantire la corretta estensibilità dell'impasto. Rimaniamo a disposizione per maggiori informazioni! Un cordiale saluto!

[@zen699.]

@@farinapetra grazie mille Luca sempre gentile e disponibile 😊

[@marcobalduini5538]

Buonasera a te Luca, ci tengo a precisare che la mia era solo una domanda per capire, ho rivisto il video precedente e come era ovvio, hai ragione. Ti ringrazio della disponibilità e aspetto nuovi video.

[@farinapetra]

Grazie a te Marco! A presto 😊

[@LIBERTIDEY68]

Top top top

[@andreaortogni5763]

Bello

[@salvatorestrazzulli9667]

Ma il 2% di polish su 2=chili di farina totale non è 800 grammi di polish

[@LonelyManSardinia]

si che lo è. Devi sempre considerare che stiamo parlando di un prefermento idratato al 100% quindi pari peso di acqua sulla farina usata. Un poolish al 20% di 2KG di farina è formato da 400 grammi di farina (il 20% appunto di 2000 grammi) + 400 grammi di acqua e una trascurabile (almeno per il peso) parte di lievito. Il rinfresco sarà fatto da 1600 grammi di farina.

[@jennybenemio86]

kzbin.info/www/bejne/h4bGenRmibuMjLssi=RfGluqzGNmeB_tFG questa la mia pizza fatta con farina Petra 5063 la scorsa settimana!!! Assolutamente perfetta

[@giuseppestb9456]

20 % di poolish su 2000gr di farina non fa 800 ma 400

[@farinapetra]

Buongiorno Giuseppe, grazie del commento. Quando parliamo di percentuale di pre-impasto consideriamo sempre il peso della farina per come viene ripartita tra il pre-impasto e l'impasto finale. Per maggiori informazioni sul bilanciamento delle ricette con poolish le lasciamo il link al precedente video in cui viene spiegato nel dettaglio: kzbin.info/www/bejne/oV7PeqaPmruBb6s Un cordiale saluto!

[@richardbach1738]

20% su due 2 kg di farina dovrebbe fare 400...non 800...

[@farinapetra]

Buongiorno Richard, grazie del commento. Quando parliamo di percentuale di pre-impasto consideriamo sempre il peso della farina per come viene ripartita tra il pre-impasto e l'impasto finale. Per maggiori informazioni sul bilanciamento delle ricette con poolish le lasciamo il link al precedente video in cui viene spiegato nel dettaglio: kzbin.info/www/bejne/oV7PeqaPmruBb6s Un cordiale saluto!

[@rino7749]

​@@farinapetra si ma se la farina totale per l'impasto tra poolish e chiusura è 2 kg, il 20% di poolish equivale al 20% della suddetta farina totale, quindi 400 g, per poi chiudere con 1,6 kg. Non capisco da dove vengono gli 800 g