HIGH HYDRATION PIZZA CLOUD 100% biga - COMPLETE RECIPE

For 1 "pizza in Pala" you will need:
For the first dough:
330g type 0 Green Flour Pizza "Molino Pasini" (300W 12g protein)
150g water
3g fresh brewer's yeast (1.5g if dry).
Mix the ingredients and ferment for 12h at 18/20 °
The next day:
2g malt
115g water
8g salt
15g "Guglielmi" Ogliarola extra virgin olive oil.
Mix the first dough, malt and half of the water for 6-7 minutes in the first speed, add the salt, pass in the second speed and add the remaining water flush, add the extra virgin olive oil last.
Let the dough rest 10 minutes on the counter, fold and rest another 10 minutes on the counter, make a fold and let rise at 22/23 ° until doubled, make a fold, wait 10 minutes and make the desired pieces. Double the loaf at room temperature, spread in abundant Spolvero "Molino Pasini".
Cook at 250 ° for 9 minutes, stuff and cook for another 4 minutes.
See you next video!
THE PRODUCTS I USE: www.amazon.it/...
CONSULTANCY & CONTACTS 📩 Business Mail - [e-mail]
MY FLOURS: www.molinopasi...
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WEB: www.ianspampat...

[@walter7678]

Semplicemente uno dei migliori del web, meriteresti almeno 100 volte gli iscritti. C è gente con mezzo milione di iscritti che fanno veramente pena.

[@IanSpampatti]

grazie di cuore!|

[@valerioreale1006]

Anche io la penso così 👏👏👏sei veramente bravo 👏🔝🔝🔝ma bravo bravo🔝🔝🔝

[@MacrO-e1t]

Concordo pienamente

[@jeanbajean]

Piano piano ci arriva anche lui. Dai risultati è inevitabile...

[@CNNJNO]

quoto

[@angelinasciarrone]

Dal video si capiva che eri un esperto di settore, ma leggendo tutti i premi che hai vinto voglio davvero ripetere i miei complimenti. In primis perché condividi la tua esperienza. Seguo i video dei vari sorbillo e bonci ma ho sempre l'impressione che la facciano un po' complicata (forse per evitare che qualcuno rubi i segreti oppure che le persone non partecipino ai loro corsi a pagamento) invece tu con molta semplicità offri e condividi il tuo dono. Non è scontato né dovuto. In seconda battuta ti faccio i miei complimenti perché noto che rispondi alle persone singolarmente. Questo significa una cura delle persone nonostante a volte possano essere invadenti o ripetitive. Sono felice che esistano delle brave persone come te. Complimenti davvero. Spero tu riesca a mantenere questa purezza di cuore. A prescindere da tutto devi essere proprio una brava persona. Resta sempre così il mondo ha bisogno di gente come te😊

[@IanSpampatti]

Angelina grazie di cuore delle belle parole, non ti nego che anch'io offro corsi a pagamento sia per amatoriali che per professionisti, ma se devo fare un video dove mento o non la dico giusta piuttosto non lo faccio. se ho qualcosa da nascondere sicuramente non vado a sperperarlo in una piattaforma mondiale come youtube. Ci tengo molto a rispondere personalmente a tutti i commenti, non sempre ci riesco ma ce la metto tutta per ascoltare le esigenze di ognuno. Sono un semplice ragazzo di 22 anni che ama il cibo, e che vuole condividere con le persone appassionate come lui, tutto quello che fa! Un abbraccio

[@angelinasciarrone]

@@IanSpampatti è giusto fare della tua passione una professione. Non c'è nulla di sbagliato nel tenere corsi a pagamento anche perché oggi c'è bisogno di inventare nuove strade e nuove tipologie di lavoro. Non c'è nulla di male nemmeno nell'avere qualche piccolo segreto per sé perché un guadagno economico può servirti a realizzare i tuoi sogni e a mantenerti o mantenere una famiglia. Ma mi ha colpito che nonostante tu abbia un dono che potrebbe, secondo me, portarti avanti ti comporti lo stesso in modo generoso con gli altri, condividendo e aiutando. Spesso la tendenza naturale è quella di chiudersi. Ti auguro davvero di riuscire a mantenere sempre questo equilibrio perché soldi e fama non sono niente se non c'è un cuore traboccante di gioia. E gioia e condivisione secondo me vanno di pari passo: l'amore più si divide con gli altri e più si moltiplica. Buona giornata e al prossimo video. 😊

[@claudiospinning]

Concordo su tutto....

[@fabiotrevisiol493]

Ian Spampatti scopro solo ora che tieni dei corsi a pagamento. Si può sapere qualcosa in più? Se devo e voglio imparare mi piace farlo dai migliori

[@giuseppeciafardone7472]

A soli vent'anni, questo ragazzo ha la fermezza e la sapienza di un professore, sia nella confezione del prodotto culinario sia nell'esposizione teorica. E dimostra con l'eccellenza dei suoi risultati che lo studio può accorciare i tempi nel difficile processo che porta al conseguimento del sapere. La prossima volta che avrò la fortuna di visitare la provincia di Bergamo, inserirò la pizzeria La Lanterna nella lista dei luoghi di interesse culturale. Complimenti Ian, per il tuo contributo alla promozione dell'eccellenza italiana!

[@IanSpampatti]

grazie delle belle parole giuseppe! ti aspetto super volentieri ✌️

[@nikistro8424]

Sono felice che esistano delle brave persone come te.

[@ben4ssi430]

spettacolare... iscritto subito... questi sono i canali che meriterebbero successo... non canali dove la gente chiede 350/400 euro per una lezione dove insegna a fare la focaccia.

[@IanSpampatti]

🙏

[@LucaCozzi]

Ho messo mi piace ancora prima di vedere il video perché tanto so già che sarà super 🍕

[@IanSpampatti]

grazie Luca un abbraccio!

[@valterdalbo3389]

Fatta questa pizza e mi è venuta al primo colpo anche se mi è rimasta più soffice e spessa dato che avevo paura a maneggiarla troppo e che si gonfiasse. Grazie sei un mito. A breve proverò altre tue ricette.

[@IanSpampatti]

grande valter

[@antonellamattiolo9856]

Che dire bravissimo.Non ho mai visto un pizzaiolo così bravo.👍👍👏👏👏👏👏

[@IanSpampatti]

esagerata! grazie mille

[@antonellamattiolo9856]

@@IanSpampatti ti assicuro con tutti i video che ci sono in rete non ho mai visto lavorare l'impasto come fai tu ,e spieghi benissimo tutti i passaggi. Grazie👏👏👏👏

[@samyz9980]

@@antonellamattiolo9856 I agree 100% Antonella👍He is the best on YT

[@oscartaverna194]

Sei il migliore. Grazie per avermi fatto migliorare tantissimo con i livitati. MIGLIORE!

[@IanSpampatti]

Grazie mille gentilissimo

[@santolify]

Learning so much from you! You're the best!!!

[@IanSpampatti]

Thanks 😘

[@giuseppadipietra1352]

Di tutti i pizzaioli che conosco tu sei il nm uno , proprio insuperabile complimenti 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋😋🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯

[@massimilianopalaia828]

Ciao Ian, bella ricetta! Non potendo controllare la temperatura della biga, se la metto in frigorifero quanto deve riposare? Sempre 12 ore o di più? E uso la stessa quantità di lievito? Grazie mille!!

[@pattynardi4882]

Seguo .... volevo fare la stessa domanda

[@marcofiumicelli3738]

Seguo

[@spaccafigawgf]

Ti prego non smettere mai! Sei un idolo, continua così campione!

[@IanSpampatti]

Grazie di cuore

[@spaccafigawgf]

Grazie a te per le tue meraviglie. Avrei un piccolo sogno da chiederti: una bella pizza bianca con mozzarella e mortadella con una delle tue fantastiche tecniche di impasto? Sarebbe fantastico

[@maurog8964]

Ciao , perchè nel video per l' impasto finale dici che serve ancora la farina ma poi nel video non si vede che la usi ??

[@yurianjannelli3728]

Infatti anche io ho scritto un messaggio al riguardo

[@lauralandi2044]

grande davvero io la farò domenica spero di lasciare tutti a di stucco non ai bisogno di un aiutante ce da apprendere tanto da te l'impasto è bellissimo veramente ho visto anche altri impasti di altri pizzaioli ma niente che vedere con i tuoi sarebbe bello imparare da te ciao

[@IanSpampatti]

Grazie mille Laura, appena finisce questa situazione incomincerò a fare i miei corsi! Ti aspetto

[@lauralandi2044]

@@IanSpampatti scusa se non te l'ho detto prima ma sono il marito di laura e uso la sua email mi presento mi chiamo marco grazie prenderò in considerazione i tuoi corsi che si svolgeranno dove?? grazie

[@sandiebeauty2067]

ci fai la pizza romana croccante per favore , nessuno laha fatta sul youtube grazie

[@frozen1313]

Sì pizza romana!

[@liberatapignataro4028]

Bravissimo non ci sono parole per descrivere la tua bravura e per questo impasto meraviglioso anche se ci vuole un bel Po di tempo

[@IanSpampatti]

Grazie! Si ci vuole tempo ma ti assicuro che ne vale la pena

[@annacristofalo1718]

Buongiorno Ian, ho appena visto il video, è un'opera d'arte il tuo impasto, così giovane e così bravo, ti auguro tutto il bene di questo mondo, te lo meriti, sei una persona davvero speciale, grazie😘💕💕alla prossima bomba di bontà, ciaooooooo 🤗

[@IanSpampatti]

Anna grazie di cuore!

[@ameekim3243]

I need English subtitles please! (In all of your videos)

[@renaldolama9517]

Your skill level is very high. You make it look so easy to work with such a difficult dough. Well done!

[@yagocnarf]

Just don’t put ketchup and Mayo on this one please

[@baster83]

Comunque Contenitore contenitivo fa morire! 😂

[@IanSpampatti]

Non sempre trovo le parole😂😂😂😂

[@giuseppesocratini8549]

Eh sì malgrado il gioco di parole hai reso perfettamente l'idea..l'impasto deve spingere sulle pareti del contenitore

[@lucan6901]

Io pensavo intendessi contenitore bello capiente vero?

[@IanSpampatti]

Giuseppe Socratini esatto

[@raffaellarusso3805]

Sei il numero uno in assoluto.. le spiegazioni nei tuoi video sono il massimo ogni pizza che ho fatto con le tue dosi sono state sempre perfette però tutte non alla tua altezza ma buonissime Sei un grande 💪💪💋

[@IanSpampatti]

Mi fa tanto piacere Raffaella grazie di cuore

[@valeryb9004]

Quelli che quelli che hanno messo "non mi piace" non sono riusciti a incordare l'impasto e danno la colpa a Ian 😄😄😄😄😄

[@angelad2272]

Sei un grande! Ho fatto le pizze con il tuo metodo... Inutile dire che sono venute ottime... Complimenti!

[@IanSpampatti]

Grandeee

[@Enco81]

Grande, sto imparando un sacco di cose. DOMANDA: ma senza impastatrice si riesce ad ottenere un impasto così liscio ed elastico? e se si come va gestito il lavoro? Grazie!

[@IanSpampatti]

si certo si riesce, farò un video dedicato più avanti

[@andrearoberti3402]

Non vedo l'ora Ian

[@whitemason5947]

@Ian Spampati Questo interessa moltissimo anche a me, attendo Ian!

[@rosariodalba738]

@@IanSpampatti Spero presto....sto eseguendo la ricetta alla lettera e come impastatrice ho il Bimby (lo so non è professionale). Purtroppo pur versando l'acqua poco per volta l'impasto si lascia andare e diventa liquido e caldo... quindi aspetto una soluzione senza impastatrice. Grazie

[@wisdon]

@@rosariodalba738 metti acqua di frigo e inserisci l'acqua poco vero volta facendo delle pause. Es inserisci un po d'acqua ma non impasti, aspetti che si assorbe

[@SergioPabla]

Thank you heaps Ian!!! You kept your promise and uploaded this outstanding video recipe. God bless you🙏 🙌😎❤🇮🇹 . Sergio - Melbourne

[@IanSpampatti]

ahahahahah hi Sergio!

[@teo.87]

Ian complimenti per i tuoi video, ma soprattutto per la tua dedizione e passione che trasuda in ogni tua parola e movimento che fai nelle tue spiegazioni. Ti seguo da tanto, sono un tuo coetaneo e sono del mestiere anche io ma non mi stanco mai di vederti ed ascoltarti. Ho sempre da imparare e migliorare grazie ai tuoi video. Grazie!

[@IanSpampatti]

fa molto piacere grazie mille Matteo

[@Matonias]

The best pizza recipes on the internet!

[@IanSpampatti]

Thanks ❤️

[@stuntralla]

Da quando seguo assiduamente il tuo canale, sto facendo abuso di carboidrati🤣 come potrei non farlo!!!! Bellissima anche la pizza alle erbe del nuovo video! Ci regali sempre eccellenza, grazie Ian un grande abbraccio!😃💪

[@IanSpampatti]

Mi fa tanto piacere grazie mille

[@giuseppesocratini8549]

Ciao Ian..e buongiorno😊 La teglia e la pala alla fine sono praticamente uguali? E poi..perché Poolish e perché Biga? Grazie come sempre per la tua disponibilità💪🏼

[@IanSpampatti]

ciao volendo si l'impasto potrebbe essere lo stesso, la biga a mio avviso da maggiore croccantezza, mentre il poolish lo preferisco nei prodotti morbidi

[@giuseppesocratini8549]

@@IanSpampatti perfetto..Ciao grande!

[@andreademalde8571]

Rimango sempre senza parole! Davvero complimenti... Grazie a te ho conosciuto anche i prodotti Guglielmi, fantastici!!!!! Avanti tutta

[@IanSpampatti]

Farò dei video anche con loro, quando andrò a trovarli farò un video dedicato solamente all'olio extravergine di oliva di altissima qualità, un abbraccio

[@andreademalde8571]

@@IanSpampatti Non vedo l'ora!

[@sarago82]

La biga matura “solo” 12 ore x la quantità maggiore di lievito o x la temperatura?

[@IanSpampatti]

Solo 12 ore perché non essendoci farina nel rinfresco rischi che si presenti e portandola a 18 ore rischi che non si colora e non abbia al bene la corda giusta

[@sarago82]

Ian Spampatti rischi che si presenti? Poi una curiosità, perche di solito si usa una farina forte x la biga? Grazie in anticipo

[@umbyumbyumbyumby]

@@IanSpampatti e se si usasse una farina 400w ? Possibile usare il procedimento classica biga 20 ore?

[@francescoolivieri4512]

Mille grazie Australiani Maestro. Anche con il pessimo forno di casa mia, il risultato e' eccezionale.

[@danielamengoni5934]

Ciao Ian, ti premetto che sono una principiante, ho provato anche questa ricetta e dire che mi è venuta una pizza spettacolare è poco. Non so come ringraziarti 🙏sei bravissimo 🎉🎉🎉🎉TOP👍. Non vedo l’ora di sperimentare un’altra tua ricetta Ciaooooooo

[@IanSpampatti]

grande Daniela son proprio contento!

[@marcoecknauer3871]

My dear young friend, you are the 'BEST'... Complimenti!!!

[@MrMoshicprog]

Vogliamo nome e cognome di quelle due pecore nere a cui non piace il video per punirli ahahhah

[@IanSpampatti]

ahahahahahaha

[@roscar72]

Complimenti perché in descrizione metti le dosi e la procedura cosa che quasi nessuno fa ma importante per chi ti segue 😃😃

[@IanSpampatti]

😘

[@_Marco_87]

Altro capolavoro! Grazie anche per questa condivisione. Ora però devo trovare dei contenitori contenitivi... 😂 🔝

[@IanSpampatti]

www.amazon.it/shop/ianspampatti.it?listId=Optional.empty nella sezione "attrezzature" li trovi

[@francescagiammona5826]

Devo farla assolutamente, spettacolare davvero, complimenti sei un grande davvero 😋

[@michelecotti1627]

Bello, grazie

[@mariozurlo4974]

Grande Ian sempre al 🔝 é perfetto nelle spiegazione

[@olboxer4450]

Ciao Ian, Nella seconda parte del impasto, dove aggiungi l’altra farina? Non ce ne in descrizione,…

[@nikistro8424]

Uno dei migliori del web.

[@nikistro8424]

Sono felice che esistano delle brave persone come te.

[@IanSpampatti]

Niki Stro grazie di cuore 💓

[@baster83]

Maestro, ci replichi un video di una super pizza come questa con farina tipo 1 o 2? Sbaglierò, ma ho come l’idea che siamo farine più aromatiche e “sane”...solo che faccio sempre macelli con le idratazioni passando da una ricetta con “00” a “1”... Mitico!

[@IanSpampatti]

Le farò

[@zinaidarogova5066]

Bravisimo.Viva Italia Zina Istail.

[@uakkito]

Complimenti, davvero un capolavoro!

[@emiliofalanga3654]

Fatta ma girato l' impasto per fare una pizza in teglia.... spettacolare... grazie mille

[@IanSpampatti]

grande!

[@susannacrippa3287]

Meraviglia delle meraviglie

[@IanSpampatti]

grazie mille

[@stefaniaruzzante6797]

Un milione di grazie per questa bellissima ricetta, il risultato è stato ottimo!!! Si può usare anche il lievito madre? Ancora grazie....!!!!!

[@laraagostini3906]

Bellissima!! Sei troppo bravo!

[@IanSpampatti]

Grazie lara😘

[@patriziasaba7850]

Complimenti sei un vero professionista, come ci comportiamo con la biga , ormai le temperature sono aumentate notevolmente. Dobbiamo rinunciare a farla?

[@IanSpampatti]

Mettila in frigorifero

[@Cecco.15]

Spettacolo puro... Grande Ian 👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽

[@IanSpampatti]

grazie di cuore

[@fabriziosimoncelli7773]

Anche sei un grande!!!!👏👏👏👏👏👏👏

[@IanSpampatti]

grazie 🙏

[@alemode7833]

Ciao Ian, innanzitutto tantissimi complimenti!!! Ti chiedo: 1) in questi giorni caldissimi, con temperatura in casa di 27-30 gradi, come mi comporto con la biga? La metto immediatamente in frigo a 7-8 gradi per 12 ore? 2)A quale temperatura devo mantenere l'impasto mentre lo lavoro? 3) E la temperatura del primo raddoppio e della lievitazione della pagnotta?Grazieeeee

[@mirkocorrieri8220]

Che spettacolo.... complimenti..

[@jabberbinablan7808]

Looks amazing I will give it a try & thanks for the English version recipe

[@IanSpampatti]

It’s a pleasure 😘

[@shirelrecanati9429]

@@IanSpampatti Hi! this pizza looks so good!! where can I find the English version recipe pls?

[@marinafabbri528]

Non è una pizza ... È una visione celestiale !! 🙏😋

[@IanSpampatti]

ahahahah grazieee di cuore!

[@der9898]

Awesome. I'll try that this monday at home.

[@laurabrt4795]

Grazie! Pizza Stupenda Ian! !

[@christophermiddeke2120]

il tuo canale spacca dai che diventi famoso un nuovo renato bosco ;)

[@IanSpampatti]

magari!

[@jeanbajean]

Qui c’è qualcosa in più di Renato Bosco!

[@christophermiddeke2120]

@@jeanbajean hai ragione ;)

[@ThinkingaboutU8]

Grazie per la spiegazione, sei bravissimo in quello che fai, continua così, proverò domani a fare sta pizza 😎

[@IanSpampatti]

Grazie mille, prova!

[@giorgioamato6176]

Ciao Ian, complimenti per come spieghi nel dettaglio ogni tua ricetta. Ho provato a fare questa e devo dire che è venuta super. Solo una curiosità: perché solo 12 h di maturazione della biga rispetto alle 16 standard della biga giorilli ? Grazie e continua cosi

[@adrienruffie7474]

Fantastico Ian !!! Sei troppo forte :-D ancora una bella video !

[@IanSpampatti]

grazie di cuore!

[@adrienruffie7474]

@@IanSpampatti Di niente :-) Grazie a te :-) !

[@elianapeddio4425]

subito il premio nobel complimenti

[@IanSpampatti]

Esagerata 😅

[@carlachirico2048]

Bravissimo 👏👏👏😋 complimenti

[@97erg97]

Grande!! ottimi contenuti e ottima Farina!!

[@IanSpampatti]

grazie Valerio

[@gengybusca]

Bravo!!Grazie Ian stai migliorando sempre di più! Secondo te per raggiungere alte idratazioni si è più facilitati con la biga o con il poolish?

[@IanSpampatti]

Non c’è un meglio o unpeggio, sia che tu faccia un impasto diretto, biga o polish Devi sempre cercare di finire alla temperatura giusta e di non lavorare per troppo tempo l’impasto

[@wisdon]

Per tutti i principianti: la fasi più importanti nella panificazione e nella pizzeria sono la,formatura/stenditura e la cottura e giusta incordatura: cercate di padroneggiarle alla perfezione facendo pratica ed errori anche a basse idratazioni. Biga, poolish, alte idratazioni, sono tutte cose in più che acquisirete col tempo

[@yukielima5275]

Iam, adorei suas massas. Sou do Brasil. Cidade de MANAUS, capital do Amazonas.

[@leonaleone1721]

Ian complimenti un opera d'arte 😘😘👏👏👏

[@IanSpampatti]

Grazie mille 😊

[@lericettedivaleeorry577]

Wow, sembra così delizioso e gustoso 😋 Tutta la tua presentazione è fantastica 👏 Buona giornata.☺️

[@IanSpampatti]

Grazie mille buona giornata a lei

[@lindam9103]

Ho visto decine e decine di video anche con metodi diversi ma il tuo è in assoluto il migliore e sono riuscita a produrre un’ottima pizza...sei un tutor fantastico 😊. Una domanda...ma se al termine della lievitazione non si è ancora pronti ad infornare, cosa si fa? Come si gestisce un impasto pronto se dobbiamo ancora aspettare per la cottura?

[@IanSpampatti]

Grazie mille, lo metti semplicemente in frigorifero così rallenti il processo

[@giuseppeferrara5457]

Che figata ! Sei il TOP !

[@IanSpampatti]

grazie!

[@rotchieadona51]

Che spettacolo 😍 mi rilassa tantissimo mentre impasti ☺️😅😁

[@IanSpampatti]

grazie 😘

[@matteoiaboni]

Impasto e canale meraviglioso, complimenti!

[@IanSpampatti]

Grazie 🙏

[@sassipreziosi]

Ciao ,da quando ho scoperto i tuoi video non riesco a staccarmene🤦‍♀ Creano DIPENDENZA...non oso pensare a cosa mi procurerà (quando la mangerò) la pizza che sto preparando.😵‍💫😂

[@cristiano7878]

Poche volte ho visto un impasto così bello e ben eseguito! Bravo davvero. Un pó di merito va anche a quella farina! Secondo te é pensabile ottenere un risultato decente su idratazione 75/80% con autolisi?

[@IanSpampatti]

Si certo puoi farlo

[@lillipuziana74]

mai visto fare un i,pasto cosi spettacolare e che pizza che è uscita , ma tu sarai campione del mondo in pizzaiolo

[@IanSpampatti]

ahahahahah troppo gentile!

[@TheMrLebosky]

Ciao Ian. Mi unisco agli innumerevoli complimenti che ti vengono tributati da più parti. Professionale, simpatico e disponibile: difficile riunire tutte e tre le caratteristiche in una sola persona. Ti ammiro. Bando alle ciance, o ciancio alle bande, che dir si voglia.... Due semplici quesiti. 1) Uso una farina “00” da 400W. Come nel caso del Poolish, consigli di abbassare la percentuale totale dell’acqua da utilizzare del 5% o lascio intatte le dosi? 2) Vivo a Barcelona e, ormai da tempo, le temperature si sono stabilizzate verso l’alto. Per intenderci, la versione con Poolish la preparo completamente in frigorifero da tre settimane, con risultati più che dignitosi, per non dire ottimi. Mi suggerisci di fare altrettanto per la versione con “biga” o hai altre raccomandazioni in merito? Grazie mille in anticipo per il tempo dedicatoci e per condividere i contenuti sul canale! Un grande abbraccio (virtuale)...

[@Beppe.Vidali]

Complimenti come sempre!

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@antoniomas683]

Veramente complimenti!!!

[@IanSpampatti]

Grazie di cuore

[@benedetta8001]

Che spettacolo 🙏🏻♥️

[@andreaboschetti_fit]

Ciao Ian, intanto complimenti per la qualità dei video e per la tua bravura ed esperienza sul campo. Volevo chiederti, esiste una sorta di regola per poter utilizzare il frigo per evitare di eccedere (per problemi di tempo) nella lievitazione? Ad esempio per provare questa ricetta, ci sono 12 ore di lievitazione. Nel caso si volesse arrivare ad esempio a 18 per problemi logistisci, ci si potrebbe arrivare mettendolo o subito o dopo qualche ora in frigo? In altri video/commenti ho visto che indicavi tipo 2/3 ore a TA e poi in frigo ma mi piacerebbe sapere se si possono fare dei calcoli come rapporto ore rispetto a TA o Frigo (TC). Grazie tante e continua così ed in culo alla balena per le tue attività!

[@patriziacampi4962]

Eccezionale... La farò 👍

[@IanSpampatti]

Grande Patrizia

[@umbertolombardo4415]

Spettacolare.

[@giacomobiagiotti8747]

Grazie Ian! Ti devo dire che: -l'accorgimento del miele/malto -l'accorgimento di lasciare l'impasto "allargato e aperto" sulla spianatoia -la cottura in due fasi Mi ha portato ad avere il risultato giusto (dopo un paio di anni di tentativi domestici)! Un paio di domande: 1) la quantità di impasto che consigli x cm2 x la bianca e x quella da condire con pomodoro e'la stessa!? 2) nel caso di pre cottura (come hai fatto vedere nel video prima del condimento) È Utilizzabile anche come cottura organizzativa? Cioè visto che il forno domestico è poco capiente si potrebbe fare la prima fase il pomeriggio e quando arrivano gli ospiti si condisce e si fa l'infornata finale? Pensi che funzioni o il risultato del riposo farà diventare la pizza una schifezza? Se funzionasse pensi sia Meglio ridurre ulteriormente la cottura della prima fase oppure no? Grazie in anticipo x la disponibilità e x il tutorial!

[@IanSpampatti]

ciao! bene mi fa tanto piacere! 1) si la stessa 2)si certo puoi anche organizzarti perfetto, no non ridurre la cottura nella prima fase lasciala sempre a 8-9 minuti, rischi che l'impasto poi si sgonfi se non lo cuoci abbastanza

[@giacomobiagiotti8747]

@@IanSpampattimolte grazie!!!! Sei stato utilissimo!!!!! Bravo bravo bravo In ultima domanda.. La biga al 100% piuttosto che al 50 cosa dona in più al risultato?

[@giacomo7809]

Spettacolo!!!!! Ma in estate quando si superano abbondantemente i 18 20 gradi é possibile ugualmente fare la biga?

[@IanSpampatti]

si, la metti in frigo

[@alessiazucchelli3557]

Fantastica da condividere 😍🍕

[@IanSpampatti]

vero!

[@giovannispinotti]

Rubata l'impastatrice alla suocera e fatta oggi, uno spettacolo! Soffice e leggerissima dentro, mega alveolata, bella croccante fuori. Ma se facessi dei panetti un po' più piccoli potrei usarla anche per farci delle pizze singole, tipo quelle napoletane? O mi conviene usare l'altra ricetta?

[@IanSpampatti]

volendo si puoi usare la stessa ricetta ma diminuisci l'acqua del 10% oppure guarda il mio video sulla napoletana kzbin.info/www/bejne/hYu4hY2ChsihmdU

[@Gabryilre]

1074 commenti, come faccio a trovare chi ti ha chiesto per la cottura in effeuno? Grande Ian, sempre al topppppp

[@fabriziodefrancesco7876]

SEI IL NUMERO 1

[@giovannispinotti]

Sembra veramente splendida. Se uno dovesse condirla con solo sale e olio (e magari un po' di rosmarino) e lasciarla più tipo focaccia, va bene lo stesso?

[@IanSpampatti]

Certo esce una bomba

[@TheMajozaba]

Te seguiré cuando tengas subtítulos hasta la muerte gracias lo que entiendo me encanta 💖

[@dereshii]

Mamma mia che spettacolo!!😍

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@antoniettase2285]

Carissimo Ian complimenti ! fantastico Maestro D'arte Bianca sei !! Come sempre ci porti ad avere a fine video la bava alla bocca 😅🤣 Un tocco arriva anche alla testa però ( oltre che alle papille gustative ) e cioè immagazziniamo con gioia i tuoi preziosi consigli ed insegnamenti. Grazie infinite! Stavo pensando ad una piccola richiesta se posso ... nelle tue note che ci lasci in didascalia , perché non ci aggiungi scritto ad ogni tuo video , anche il totale del tempo che ci occorre per compiere e realizzare ogni tua opera? Cosicché noi , cercando ogni tuo video, facciamo il conto e sappiamo a che ora dobbiamo partire per iniziare l'opera e portare poi a tavola all'ora giusta le tue meravigliose bontà . Grazie Gentilissimo Buona giornata Ian !

[@IanSpampatti]

antonietta cara già svariate volte ho pensato a scrivere i tempi, ma in base alle temperature esterne ma soprattutto alla temperatura del tuo impasto può andare più lentamente o più velocemente. proprio per questo non ho voluto scrivere i tempi. buona serata a te!

[@antoniettase2285]

@@IanSpampatti ah ok . Grazie per la tempestiva risposta Ian ! Un abbraccio

[@silvanaflamini286]

Mammamia che spettacolo!!!!

[@IanSpampatti]

Grazie mille

[@nicolascage8294]

Ciao Ian, complimenti... Sei un grande professionista e insegnante! Due domande se posso:al momento dello staglio, visto l'alta idratazione, tu nella ciotola sopra la bilancia usi farina o semola? La biga si può portare a 16/18 ore? In tal caso metteresti uno starter di lievito in chiusura?grazie mille..💪🔝

[@IanSpampatti]

Essendo già un 100% biga non ti consiglio di mettere altro lievito , rischi che l’impasto corra troppo. Io per lo staglio uso farina di riso perché ho dei problemi al setto nasale, ma ti consiglio semola di grano duro

[@Banjo_Kemose]

Che artista del mangiar bene! 🤩

[@IanSpampatti]

son di bocca buona si ahahahaha

[@marionicolai7878]

Ciao Ian ! Complementi come sempre ! Ieri ho provato questa ricetta, buonissima , unica nota negativa è che quando l ho infornata senza condimento si è gonfiata tantissimo ! Devo forse bucherellarla prima di infornare. ? Grazie

[@IanSpampatti]

Devi fare la stesura con più decisione, affonda bene le dita nella pasta senza avere paura

[@stefanoc9368]

complimenti x i tuoi biscotti