Pizzas en 3 jours vs 3 heures vs 30 minutes - Pierre à Pizza

Test presque scientifique sur un panel d'une personne et d'une seule expérience...
Je sais que je n'ai pas LA technique pour faire des pizzas mais après plusieurs tests, c'est quand même quelque chose qui passe très très bien :).
Garniture très simple ici mais c'pour le test.
Pour la recette : youmiam.com/fr...
Pour la pierre, elle vient de là (quand je l'ai achetée il n'y avait pas de frais de port) :
amzn.to/2A9VIBR
#FredAuLabo #PizzaTIme
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[@christophetrempont7932]

"oui Margarita c'est moyen comme base... - oh ça va hein !" Ouf je suis pas le seul à me disputer avcc ma petite voix intérieure quand elle devient trop contrariante 🤣 Tu me fais trop rire 😂 Super vidéo comme toujours !

Haha merci :P

[@exclurapfretus]

Quel minute stp

[@julien5854]

Je suis pas seul.

[@Feezox11]

EXCLU RAP FR ET US 10:30

[@samirufo7774]

@ laisse ta sauce tomate refroidir avant de garnir

[@Ladietetiquedelsa]

"Collante mais pas collante " / " au chaud, mais pas trop au chaud" :') Ça m'a fait beaucoup rire haha Super concept en tout cas !

Merci :D

[@174billionsolarmass8]

@ tkt les 221 like c esg ceux qui preferent les tacos les pizzas sont meilleures

[@mickaelasmr7089]

PolishWarrior tu demandes si on préfère les tacos mais la fin tu dis que les pizzas sont meilleurs bon je suis d'accord avec toi mais voilà ton commentaire n'a aucun sens

[@wendyrussello-georis443]

Tellement vrai, et pourtant c'est ça.

[@MrSoujesse]

"Maman, j'ai vu une mec sniffer de la pizza !"

"Va falloir que t'arrêtes internet !"

[@ao8024]

@ 🤫🤥

[@ThibaultDalmeida]

bonjour je voudrais savoir où tu as acheté la pierre à pizza et de qu'elle marque merci

Bonjour, le lien est en description ^^ amzn.to/2A9VIBR (Le prix a changé et il y a des frais de port là mais on droit trouver un équivalent)

[@zohiramri4866]

Très bonne comparaison! La 3e méthode est clairement la bonne. Petites astuces: si vous n'avez pas de pierre, et que votre four ne va pas au-delà de 275 degrés, faire cuire au plus près du grill une face sans garnir, puis sortir du four retourner, garnir puis four. Concernant le fromage, la mozza rend l'eau, il faut donc mettre du parmesan avec la tomate, puis en fin de cuisson mettre les rondelles de mozza sans cuisson, ajouter huile d'olive et laisser fondre 1 minute en dehors du four. Pour avoir un léger croustillant, mettre un peu de farine et de semoule fine pour étaler la pâte avec la paume (des deux cotés). Ne pas oublier de mettre de la roquette assaisonnée huile d'olive et vinaigre de modène sur la pizza.

Merci pour le retour et les idées :)

[@philippevigne9296]

Bonjour,tu as quoi comme modèle de robot ?Merci.

Arf je sais plus je dirais un basique Seb ou truc du genre :)

[@d4prod688]

Essaie avec de la semoule fine en dessous de la pâte, ça glisse plus facilement et ça "crame" moins que la farine =) Sinon elles ont l'air extra bonne ces pizzas =)

Yep, c'est ce que j'ai fait avec le four à pizza chez mes parents, là avec la farine (peu) ça allait bien :)

[@arnaudbeauperin2226]

merci pour l'astuce

[@okidor13]

@@arnaudbeauperin2226 il faut de la semoule extra-fine,celle dont on se sert pour faire des gâteaux ;) le concept est totalement approprié pour la pâte a pizza, cela nous permet de voir la différence sans avoir a faire l'essai nous même. bonne vidéo qui a sont utilité.

[@killian8ordes221]

@@okidor13 mdr alala les petit mec

[@anima60]

C'est surtout qu'il a pas refariné pour façonner et avec de la sauce tomate chaude

[@arisa6966]

Une pizza qui pousse pendant environ 24h il faut la faire cuire pendant combien de temps ?

Comme les autres, ça dépend de la température mais souvent le plus rapide c'est le mieux :)

[@MrZyKiZ]

Le mieux est de la faire en 3jours Car il y a un développement dés arômes de la farine et de l’acidité du la fermentation alcoolique. Mais également une dégradations du gluten et un attendrissement de l’amidon du coup la pâte à pizza et beaucoup plus digeste et moins lourd à manger. Contrairement à cette de 30min où 3h c’est égale à l’envoie dans chewing-gum dans l’estomac. Super contenu en tous cas. Bonne continuation

[@TheDoxoce]

non car en 3 jour la pate prend trop d'alcool et la levure a manger tout le gluten qui existe dans la farine donc tu a une pate morte plus la pate pousse moin y'a de gluten la pizza de 3H est la meilleur alternative gustative niveau gout et digestion

[@misterystreet4913]

C'est l'inverse, le gluten s'assouplit et il y a dégradation des amidons en dextrines voire sucres simples par amylase et une création d'une chaine de protéines élastique que l'on nommera gluten, qui s’assouplira dans le temps et perdra de l'intensité. Voir rapport P/L propre à chaque farine et empâtement.

Je pensais aussi qu'on pouvait la laisser longtemps et que c'était mieux ^^

[@misterystreet4913]

@ Ca dépend de ta farine, de ton empâtement, de la température, de l'humidité ambiante, etc ... Commences par contrôler la température de ta pâte après pétrissage, elle doit être entre 23 et 25°. 25 étant l'idéal. Pour celà tu dois tenir compte de la température de base, qui est celle de la farine, de l'eau et de l'air combinées. Si air à 20°, eau à 15 et farine à 20, ça fait 55. Normalement 60° est une bonne température de base pour avoir une pâte à 25 et la variable d'ajustement c'est la température de l'eau que tu peux rafraichir au frigo ou faire chauffer. Le pétrissage aussi permet d'ajuster, mais attention au sur pétrissage ! en principe le pétrissage fait prendre 2° à la pâte par minute.

[@Papyjulio]

Je laisse ma pâte trois jours aussi, et hors du frigo! Sous un essuie/torchon propre.

[@laurentcherel9345]

Bonjour, je suis à la recherche d'une bonne pierre à pizza. J'ai entendu dire qu'elles se cassent facilement, deviennent vite sales ou fragiles. Peux tu me conseiller? Est-ce que tu l'as depuis longtemps? Tu t'en sers souvent? Merci

J'en ai testé qu'une (5-6 cuissons), je l'ai pas cassée, elle est devenue en partie noire mais au pire c'est pas trop grave. Faudra que je teste avec une plaque en fonte pour comparer la qualité de la cuisson :)

[@xarc3483]

Le seul youtuber qui répond a tout les commentaires, super vidéo bonne continuation 🤙

Haha merci :) (Il doit quand même y en avoir d'autres, surtout à mon échelle c'est encore largement jouable ^^)

[@xarc3483]

Si seulement il y en avait tant

[@lillyvergnault804]

Je viens de tester la recette en laissant environ 4 à 5h de repos, franchement excellente ! La pâte est moelleuse et croustillante, un délice ! Je la referai sans hésiter. Je viens de découvrir votre chaîne et j'adore vos vidéos !

Merci beaucoup ! Bonne découverte ^^

[@gwenn-md]

Je confirme ton ressenti : quand j'ai fait des essais de pain maison, j'en avais fait un que je trouvais un peu acide (goût de levure chimique) et il n'avait reposé que 1 ou 2 jours au frigo, je ne sais plus. Le suivant a reposé 3 jours avant d'être enfourné et il n'y avait plus du tout cette odeur et ce goût acide de levure chimique.

Ok, donc ce n'est pas moi, c'est quand même bizarre, on pourrait penser le contraire pourtant ^^

[@gwenn-md]

@ Ça dépend sûrement de l'origine de cette odeur. Au bout d'un moment, les levures digèrent le gluten... et l'odeur disparaît. Donc soit c'est associé au gluten, soit ce sont les levures qui se transforment avec le temps ?

[@lolorine26]

Il faut bien prendre de la levure boulangère, et en ajoutant un peu d'huile d'olive le gout se masque plutôt pas mal je trouve !

[@gwenn-md]

@@lolorine26C'est bien de la levure boulangère que j'utilise oui. Et je mets de l'huile d'olive pour la pâte à pizza oui, mais pas pour la pâte à pain. :) Mais bon, de toutes façon maintenant je laisse pousser le plus longtemps possible.

[@lolorine26]

@@gwenn-md Oui au final c'est le mieux le repos peut tout changer, et une fois qu'on tient la bonne recette on la lâche pas ! :p

[@HuguesDePayns60]

Bonjour très bonne vidéo merci bien. Qu'as tu pris comme farine stp ?

Bonjour et merci :) C'est de la T45 basique ^^

[@HuguesDePayns60]

@ merci bien pour ta réponse

[@chlu373]

tu es vraiment drôle :) et les pizzas c'est un peu la définition du bonheur

C'est pas loin d'être une vérité générale ça :P

[@nodangermeilleures2994]

C'est déjà un début 😂😂😂😂

[@iphon4pro]

Salut, Quelle type de levure utilises-tu ? C'est de la levure boulangère ? Chimique ? Et pour la nourrir, il faut y ajouter quoi ? Demain, opération pâte à pizza ;)

C'est de la levure boulangère classique sèche :) Pour la nourrir de la farine c'est pas mal ^^

[@iphon4pro]

@ Super merci ! :)

[@philippeheritier9364]

Bonjour merci pour cette vidéo très intéressante. j'ai une petite question concernant la position du four. Chaleur tournante, grill, etc ? Merci

J'avais mis en chaleur tournante mais ça doit passer en mode normal, le grill pourrait trop cuire le dessus sans que le dessous n'ait le temps de cuire :)

[@johndo637]

Salut la pate en 3 jours tu la laisse gonfler avant de la mettre au frais ?

Non, enfin pas plus de 10min :)

[@johndo637]

@ merci de l'info

[@adrienpashh4006]

Un défis semaine comme à l’époque ?🙂 Au plaisir !

J'ai pas encore eu le temps de faire de la même façon qu'"à l'époque", mais c'est dans un coin de ma tête :)

[@lacanaubay]

Défit Express 😅😆 entree plat dessert. En 30 minutes. T'aura ton diplôme pour etre parent 😅😆

[@shaymeye]

J attends ta vidéo alors j en ai plein la tete d expérience c est si amusant j ai eu beaucoup problème ou la pâte à pizza ne cuit pas bien en dessous pourtant mon four va jusque 300 je pense faire cuisson bas et enchaîner bas et hzut

[@lamiaaitsiamer4085]

Pour un four normal esque on utilise le feu de haut ou celui du bas merci

Les deux :)

[@vzlacesar]

ahhhhhh les pizzas j'adore!!!!! je pourrais en manger tous les jours!!!! mais après la balance va exploser hahahaha superbe vidéo, toujours bogosse!!!!

Haha, bonjour la consommation de sel après ^^

[@mehdi1753]

Comment tu fais pour répondre à tt tes commentaires

Question de volonté ^^ Non sérieusement, y'en a pas tant que ça pour que ça me prenne plus d'une grosse demi-heure par jour en moyenne :)

[@sandrinemeyer9175]

J'adore quand tu te dédoubles dans ton monologue. 😂😂😂

Haha merci Sandrine ^^

[@franckgrosset20]

Bonjour ! Comment faire pour trouvé la pierre à pizza dans les îles françaises et surtout à la Réunion ?

Oula, je ne sais pas trop. Sinon y'a toujours l'option d'acheter des plaques de briques réfractaires dans un magasin de bricolage mais c'est souvent un peu trop épais :/

[@AuMENUCOOKING]

Très bonne idée mon ami , j'aime beaucoup cette vidéo Effectivement je ne vois pas beaucoup de différence entre les pizzas , il faudrait que je les goûte aussi Bravo pour cette belle vidéo et pour les explications 💖💖💖💖💖💖

Merci pour ce retour :) Super content que ça plaise ^^

[@luuvsooo]

Bonjour Frédéric J'aimerais bien faire la recette mais je n'ai pas de pierre à pizza et un mini four électrique. Penses-tu que je pourrais la refaire avec ces contraintes ? Merci et bonne journée 😄

Y'a moyen que la cuisson de la base de la pizza soit moins poussée mais ça devrait cuire quand même ^^

[@luuvsooo]

@ Très bien merci beaucoup à vous 😁

[@arnaudlaude5402]

Salut, vidéo très sympa. C'est une bonne idée de montrer aux autres que même avec des ingrédients simples et trouvables partout, on peut se passer des pseudo-pizzas vendues en supermarché ou dans certaines pizzérias bas de gamme... Au passage, petites techniques pour tes pizzas (de la part de quelqu'un qui en a quelques milliers à son actif). Prépares ta pâte la veille au soir, sors ta pâte environ 1 à 2h avant de l'étaler, mais écrases tes boules, comme ça, ça prend mieux la température à coeur. Pour étaler, toutes les techniques sont bonnes tant que ça fonctionne et que tu as un tout petit peu plus d'épaisseur sur le tour (ça évite à ta sauce de couler en dehors). Tu peux utiliser de la farine de riz ou de la semoule fine pour étaler ta pâte, ça glisse mieux que la farine de blé. Pour varier les plaisirs, au moment du pétrissage, tu peux mettre un peu d'origan et/ou des herbes de provence directement dans ta pâte pour donner de goût. Après, niveau recette, dans la mienne, je retire 5 à 10% de l'eau et je la remplace par la même quantité d'huile d'olive. Ca contribue au goût et aussi à la texture de la pâte. En espérant t'avoir donné des idées pour tes futures pizzas. Continues comme ça ;)

Coucou Arnaud et merci pour ce retour super complet ^^ Entre mes premiers résultats et les retours d'un peu tout le monde, ça me donne pas mal envie de continuer à creuser et améliorer la technique :) Pour la pâte la veille c'est ce que j'avais fait chez mes parents dans le vrai four à pizzas (qui rend tout bon :P), le coup d'aplatir le pâton, la farine de riz, et l'huile d'olive, c'est à tester, merci ^^

[@LeftHandHoff]

Salut merci pour tes conseils. Tu mets l'huile d'olive quand ? :) On dit tjr qu'il faut pas spécialement en mettre dans la pâte donc tu m'as intrigué Haha

[@arnaudlaude5402]

Je met l'huile en même temps que la farine. C'est vrai que l'huile n'est pas obligatoire, mais ça rajoute un petit quelque chose de pas désagréable ;)

[@LeftHandHoff]

@@arnaudlaude5402 merci. 😊

[@halfaouiyounes1568]

bonjour, peux tu nous donner une petite recette simple maison? svp

[@pierreseguier5639]

Bravo et merci pour le topo. J'ai envie de m'acheter une pierre à pizza et faire les miennes. Au hasard : quelle farines recommandez vous?

Merci ^^ Pour la farine, ça dépend, j'ai testé avec la t45 premier prix mais aussi avec la t65 bio, les deux passent bien ^^

[@pierreseguier5639]

@ merci des réponses. Je me demandais l'incidence de la farine sur le résultat. D'apres ce que je comprends, elle n'est pas significative.

[@nado9014]

Les questions réponses j'adore 😊merci j'ai faim du coup lol

Merci :D

[@famawze2090]

@ nad O c est bientôt le ramadan tout les soir je vais manger tout ce qu il y'a sur la table

[@juliiiec.7337]

Pouvez-vous mettre des sous-titres? Svp j’ai aussi lu votre vidéo sur pain tangzhong mais la vidéo ici n’est pas explicite ... des sous-titres automatiques sont médiocres.. je n’y comprends que dalle 😭 merci d’avance.

Bonjour, j'ai pas le temps de les mettre, mais si quelqu'un les fait, je pourrais vérifier :)

[@dorianne5798]

Tes vidéos sont supers agréables à regarder !! Merci !

Merci Dorianne :)

[@Shelby-48]

Bonjour Frédéric J ai fait votre pâte, dégustation demain avec la pierre ! Quand vous préchauffez le four, la chaleur vous la mettez haut/bas ?? (J ai pas de four à chaleur tournante)

Bonjour Anita, Désolé de répondre tard, j'espère que ça s'est bien passé, si pas de chaleur tournante, je mets chaleur haut et bas :)

[@Shelby-48]

@ merci !! oui c est ce que j ai fait ... La pâte a eu bon goût, on s est regalé !!! Malheureusement, (après 45min de préchauffage) la cuisson a pris plus de temps ici pour cuire, quasi 10min...mais le goût, le croustillant y était ! Recette essayé, recette adoptée.... merci bcp Frédéric !

[@Shelby-48]

@ Bonjour Alors elle était délicieuse, recette adopté, merci Frédéric !

[@sofiannmessaoui6002]

Conseil pour la cuisson : Si ta pâte est trop souple c'est parce que la cuisson n'était pas adaptée. Je m'explique : La température du four doit être de minimum 270° et ne pas utiliser la chaleur tournante mais la chaleur fixe du four et surtout la vraie raison de la souplesse de ta pâte est que tu as cuit ta pizza en haut du four alors qu'il faut la faire cuire le plus bas possible et ta pâte croustillera à souhait

[@Pikachueur]

Pourquoi il faut que la pizza soit en bas et non en haut? Ca me semble pas logique ^^

[@sofiannmessaoui6002]

Patah le bas du four car la chaleur s’accumule dans le haut du four et ça aura tendance à cuire trop vite les aliments sur la pizza et mal cuire la pâte Les rebords du four sont aussi chaud en haut et en bas donc la pâte à pizza étant proche du rebord du bas va cuir plus vite mais les aliments à l’inverse seront du côté ou la chaleur et moins dense et donc ça ne brûlera pas ta garniture

Faudra que je teste après la souplesse venait surtout de la pâte qui était trop jeune et pas assez reposée :)

[@val0273]

@@sofiannmessaoui6002 Pour la chaleur tournante à éteindre je suis d'accord mais j'ai peur que sa garniture ne puisse pas cuire si il met la pizza tout en bas du four. Les fours à pizzas professionnels sont beaucoup moins haut que les fours ménagers et on peut régler la température de la voute et de la sole indépendamment et la pierre à pizza viens permettre de palier au premier problème en emmagasinant la chaleur et en servant de sole .Pour le réglage de température voute/sole (haut/bas) effectivement le mieux est de jouer avec la hauteur d'enfournement mais je pense qu'il faudrait déjà essayer vers le milieu ^^

[@sofiannmessaoui6002]

@@val0273 Après je n'ai pas la science infuse, mais le mieux pour les fours traditionnels reste le bas. le milieu est bien pour la chaleur tournante. Les fours des professionnels sont plus haut mais sont souvent chauffé au charbon et donc la température y est vraiment plus dense. LA pierre aura tendance a homogénéiser la chaleur du bas sans bruler. Après le dessus va cuir correctement mais effectivement la mettre en bas du four demandera plus de temps de cuisson (Entre 8 et 12 minutes selon la taille la consistance de la garniture) Pour ma part une pizza c'est une pâte une base tomate (maison évidement) à mettre au four puis rajouter des olives fraiche de la roquette et des morceaux de mozzarella fraiche également et un filet d'huile piquante ^^ Mais pour la cuisson je garantie la qualité (c'est un incontournable) PS: J'étais Pizzaiolo :p

[@dianagadir]

Bjr ou acheter la pierre à pizza

C'est pas mis en description ? Sinon je l'ai trouvée sur Amazon ^^

Ingrédients 350g de farine 230ml d'eau 3g de levure boulangère 5g de sel

C'est à peu près ça

[@endilettante8665]

@ Si simple *_*! Bah merci pour cette réussite! J'ai hate de pouvoir me faire faire de vraies pizza sans raté xD

[@mylifedependsonyounow5075]

Vous avez utilisé quel marque de farine svp merci

De mémoire de la T65 bio et/ou de la T45 premier prix ça passe bien :)

[@cunegondefrenegonde]

Au goût je ne sais pas mais elles sont juste magnifiques ! Même en version simple margarita elles me font super envie... :p Je teste dès demain en version 8h de pousse;, merci ! ;-)

Je crois que cette vidéo en a motivé plus d'un à faire des pizzas dans la semaine :D

[@AndieCorsica]

@ rhaalalalaaaaa c'est plus que clair là!!! ce soir c'est une hawaïenne maison (poulet ananas) moam-miam.... ;op)))))

[@leboss232]

Salut ! Merci pour les conseils :-D J'ai une petite question, concernant la chaleur du four, qui pour moi est primordiale pour que la pâte gonfle bien (je trouve ma pizza pas assez gonflée :-p), mon four va jusque max 230°C et si je le mets sur 250°C, la résistance au dessus s'allume (celle pour le "grill") est-ce que je peux laisser sur 250, et mettre ma pizza au plus bas avec une plaque entre la résistance et la pizza pour éviter que le dessus de ma pizza ne crame :P ? Ou bien je peux la laisser au milieu avec le grill activé ? Merci de l'aide ! Tchuss PS: Je fais ma pâte avec une machine à pain aussi, les quantités sont quasi similaires :) PS2: je reçois ma pierre mercredi 8(achetée en allemagne pour livrer en belgique :p ) je viendrai donner mon avis ici ! :)

Salut :) Je réponds un peu tard mais je pense que depuis le temps tu as pu tester avec la pierre mais je pense que ton idée de mettre une plaque au dessus de la pizza est pas mal :) Bonnes pizzas en perspective :)

[@chipzylachips]

2:11 "Qui est collant mais qui colle pas" Frédéric JEAN 8 Mai 2019

Bientôt dans toutes les copies de philo /D

[@alexmatsaleh]

Genre élastique mais pas collante 😁 ahaha

[@graficube]

Il y a une différence si on utilise de la levure fraiche ? 😊

Je crois qu'il faut en mettre un peu plus ^^

[@melanivea9577]

C'est ramadan, il est 12h15 JAI FAIIIM. pourquoi je regarde ça ? Fin surtout maintenant ?

[@mounirgaiden4124]

Pareil c'est l'instinct de survie je crois 😂

Bon courage, même si je reste content que cette vidéo donne faim :P

[@danielle7507]

Beaucoup de courage à vous, vous avez notre soutien 🥰

[@popolio9260]

@Unkn0VVn Drezo34 et?

[@pxrfxctgxrl6972]

on est deux!!

[@Andrea210295]

Hé salut, J'ai découvert ta chaine il y a peu, et c'est très chouette ! Bravo ! J'ai un petite question, j'imagine que la pizza de 3 jours est au levain ? Je me suis lancée dans la conception de Germain ( mon levain ) au début du confinement, et je me demande si c'est possible de congeler une pâte à pizza au levain au congelo, pour pouvoir la ressortir fissa quand une envie pressante de pizza se fait sentir. T'as déjà tenté ? Tu sais si ça marche ? Sinon, je ferais comme toi, un test pour avoir une réponse ... ;) Merci bien et à plus !! ( je m'en vais de ce pas mater d'autres de tes vidéo, histoire de rattraper mon retard ;) )

Bonjour et merci ^^ Pour la pâte en trois jours c'est aussi à la levure mais moins :) J’avais déjà congelé de la pâte et ça avait marché oui. Bon visionnage et à bientôt

[@Isalys555]

Sympa la vidéo :) J'ai fait de la pâte, même recette que toi sensiblement, j'ai laissé reposer au moins 6h, verra ce que ça donne ce soir!

C'est souvent le temps que je laisse quand je fais "à la dernière minute" ^^

[@antoinemignot8959]

Bonne vidéo. Mais faire reposer une pâte au frigo ça bloque le développement et le travail de la levure non ?

[@samsamm1045]

ça la ralentit effectivement, repos de 18h a temperature ambiante équivaut a peu prés a 48h a frigo

J'avais pas les chiffres mais les voilà ^^

[@Dibipable]

Traditionnellement on met aussi du lait et de l'huile d'olive pour la pâte et aussi du sel, un peu de sucre et du poivre pour la sauce. C'est carrément meilleur avec tout ça en plus. Le formage et la pâte sont salés mais la sauce non salée sera quand-même moins bonne. En rajoutant du fromage après on a pas le gratiné qui rajoute beaucoup de goût... Rajouter de l'huile pimentée juste avant de déguster.

De lait dans la pâte, c'est la première fois que je lis ça (après ça parait logique que ça soit bon) ^^

[@misterystreet4913]

Oh nonnnnnn .... Comment peut on entendre de telles horreurs .... Il y a 2 écoles, la napolitaine sans huile d'olive et la romaine avec, ce qui rend la pâte plus craquante, mais du lait, du poivre, du sucre ... Quel sacrilège !.!.! Ceux qui mettent un peu de sucre c'est pour actitver les levures et faire pousser la pâte plus vite, mais aucun pizzaïolo sérieux ne ferait ça !

[@colargol17220]

bonjour, bonne vidéo qui me conforte dans l'idée de laisser le temps travailler pour nous, une petite question, je suis sur la Rochelle et impossible de trouver du pepperoni en local, auriez-vous une bonne adresse en ligne?

Merci pour le retour. Quant au pepperoni, aucune idée, ici j'ai utilisé du chorizo :D

[@maurice48446]

Super vidéo ! Comme ça a été évoqué dans plusieurs commentaires, la fermentation est beaucoup plus lente (et non arrêtée) au frigo et 3 jours à froid sont surement équivalent à 3h à température ambiante, ce qui explique la similitude entre tes pizzas. J'ajoute à cela que tu as mis ta pâte dans un contenant fermé, et la fermentation a dû être limitée par l'augmentation de la pression en CO2. Grossièrement, la levure ne parvient plus à libérer d'avantage de CO2 autour d'elle. Ton couvercle a d'ailleurs dû s'envoler quand tu l'as ouvert ! Au delà de ça, la fermentation alcoolique produit aussi de l'éthanol et une pâte laissée 3 jours à température ambiante (voire même au frigo sans couvercle) serait trop alcoolisée (= goût désagréable) et verrait sa levure quasi-morte (= la pâte ne peut plus gonfler à la cuisson + goût désagréable lié aux toxines libérées par la mort cellulaire). Je pense donc qu'une pousse de quelques heures à température ambiante, ou d'une journée au frigo (sans couvercle), est optimale !

C'est ce que je me suis dit aussi pendant/après coup (en me souvenant mes cours du lycée sur les levures). Après pour avoir tout goûté, y'avait pas de problème particulier, au contraire c'était meilleur après trois jours. Faudrait que je tente un ou deux jours à l'air libre non fermé hermétiquement :) On va dire que ça me laisse de la marge d'amélioration ^^ En tout cas merci pour ton retour complet :)

[@aksaks1158]

Pas une chose de vrai dans tout ce que vous avez annoncé ! Tout dépend d'abord de la qualité de la farine de deux la quantité de levure et sa qualité également. De trois la quantité d'eau . La pâte doit se reposer 4 h Minimum a une température entre 9° a 15° si on veut la travailler dans l'immédiat . Ensuite y a la façon du pétrissage la température de cuisson pour chaque type de pâte ... Y a des pâtes qu'on peut garder jusqu'à 6 jours.

[@Seb.G.]

Salut, je trouve tes pizzas superbes, merci pour la vidéo. Je vais me lancer et acheter un kit comme toi mais je me pose une question, à combien ton four chauffe "maximum", pour avoir cet effet noirci ? C'est du à la pierre ? On dirait vraiment des pizzas faite au four comme dans les pizzeria avec cet aspect.

Merci Seb ^^ Pour le four celui'ci va à 300°C, mais ça devrait marcher à peu près aussi bien avec un 250 en laissant un peu plus chauffer entre les pizzas :)

[@mandalalive2188]

Bonjour Frédéric. C'est toujours un très grand plaisir pour moi de vous regarder cuisiner (même si c'est trois fois la même chose comme aujourd'hui 😁😁😁). La toute dernière image donne vraiment très envie...miam miam !!

Haha, presque la même chose :P

[@mandalalive2188]

Oui d’accord...presque 😊

[@HakiYikio]

De loin la meilleure recette de pâte que j'ai essayé ! Personnellement je la laisse plus ou moins 3h, cuisson sur une Pierre à pizza dans un four avec température au Max et elles sont très très bonnes ! Merci

Merci pour le retour, super content que ça plaise et marche ^^

[@fripoux6676]

Te Justifie pas au rageur mon pote :)

Et en lisant les commentaires on voit que c'est pas utile ou pas assez en tout cas :)

[@MarekPro]

Salut, la levure une fois dans l'eau ne peut plus être déshydraté si tu la met au contacte avec le sel. Donc aucun risque qu'elle ne fasse pas effet, au contraire même le sel lui apportera des minéraux en plus ! Bonne journée

Bon à savoir, merci :)

[@AeRaax]

Je viens de me rendre compte que ça va faire bientôt 4ans que je te suis,et que je suis agacé par ta manière de parler à chaque vidéo 😂

Mais faut pas se faire de mal

[@splinter383838]

Salut c est quoi la température du four merci

Le max qu'il peut atteindre, ici 300°C :)

[@splinter383838]

@ ok merci

[@eliotsanchez7942]

Le concept est sympa mais j'ai l'impression qu'on perd un peu du Frédéric Jean avec ce robot... 🤔👍

Oui, après je pense que j'ai montré que je pouvais pétrir de la pâte à pizza à la main (jusqu'à 7kg de farine d'un coup) :P

[@eliotsanchez7942]

Oui bien sûr 😂

[@Max-tq9kr]

Bonjour à toi , pour avoir de meilleurs alvéoles et un meilleur goût de fermentation pourquoi ne pas laisser un temps d’apprêt ?

Un temps d'apprêt ? On pourrait aussi laisser hors du frigo et/ou ajouter du levain pour le goût, je pense que je vais tester ça un de ces jours :)

[@Max-tq9kr]

L’apprêt d’une pâte c’est le temps que tu laisse entre le premier pâton façonner et le premier pâton mis au four . Sa permet à la pâte de pousser , c’est le même principe que pour du pain . L’ajout de levain rajouterais du goût c’est sûr que sa pourrais être sympa après faut avoir du levain et le rafraîchir régulièrement pour pas qu’il soit trop acide 😁

J'ai laissé 1h d'apprêt dans ce cas (je voulais au moins ça pour la pâte de 3h), j'aurais pu laisser plus pour l'autre en effet :) Merci pour le retour ^^

[@Mathias-xp8cm]

Super vidéo mais moi perso je mais Un peu d huile d'olive dans ma patte mais chacun sa technique 😉

AH mais non pas du tout, vraiment pas et y'a rien à mal prendre ^^ En plus je me suis fais la réflexion pour l'huile d'olives (il y a plusieurs écoles) mais en gros si je peux mettre un ingrédient en moins, je le fais :P

[@Mathias-xp8cm]

@ mais je vais essayer ta recette tkt pas ben moi c'est un Italien qui ma dit que il fallait en mettre bonne soirée en tout cas

[@AndieCorsica]

Mathias Breysse, perso je la met sur la pizza avant de l'enfourner lol @Frédéric JEAN j'adore vos vidéos et celle-là ne dénote pas des autres, elle me donne trop envie, demain je m'y colle ;op))) bon appétit et bonne soirée à vous! ps: du beuure dans la pâte à crêpes??? ((OoO)) lol ;op)))

[@Mathias-xp8cm]

@@AndieCorsica je fais un peu pareils

[@AndieCorsica]

@@Mathias-xp8cm il m'a donné faim là ;op))) Bon ap' Mathias ;op)

[@الطبخالفرنسي-ز9ج]

bonjour Chef est-ce que c'est possible de me donner une recette Pâte à pizza pour faire à la maison et pour ma famille s'il vous plaît

Coucou, la voici fr6d.omnomnom.app/?list=1&selected=5ec552bb49b8f Avec le lien de la vidéo qui en parle :)

[@EvanStn]

elles ont l'air super bonnes ! j'ai faim

Haha parfait :D

[@chrisdemaine7080]

C'est vraiment une vidéo très intéressante qui cible le travail de la levure sur la pâte à des moments différents. C'est rare de voir ça et c'est très méritant de s'être lancé dans cette "étude". Bravo et merci. J'ai dû la visionner 5 fois. Merci !

Merci beaucoup, super content que ça plaise :D

[@AnimeAMVFan]

Hyper intéressant, peu de code habituel dans le montage et le rythme, et un essaie de tenir une certaine rigueur pour ne pas mal informer les spectateurs. En gros: ça change, c'est agréable, ça donne l'impression d'une certaine expérience et d'une prise au sérieux de la cuisine. un seul conseil: continue c'est hyper propre.

Merci beaucoup ! Super content que malgré un contenu non sensationnaliste, y'ait des gens qui viennent :D

[@Maxhitch]

Est-ce que j'en comprend que tu fais cuire tes pizzas avec l'éléments du haut dans ton four et c'est la raison pour laquelle tu l'a mis en haut? Est-ce un four à convection?

Oui c'est un four à convection mais sinon j'utilise haut et bas qui marche assez bien :)

[@thefaydou91]

Très bonne idée de vidéo 👌

Merci :)

[@cecilecsn5683]

Bonjour, quelle est votre four ?

C'est un electrolux après je sais plus lequel

[@cecilecsn5683]

Frédéric JEAN j’ai tenté une pizza dans mon four mais il est censé monté à 250 •C mais pourtant la pizza ne cuit pas trop

[@lizard7335]

10:34 ???

Une prise de tête avec moi-même :p

[@lizard7335]

XD

[@franck1806]

Bonjour, quel est la marque de votre farine ? Merci

Bonjour François, c'est la premier prix T45 de leader price ^^

[@Audren22]

Salut Fred, tes pâtes, mais pas que, ont toujours une super dégaine. Ta farine : 45 ? 55 ? 65 ? Tu t'en fous ? et moi-j'suis-pas-dans-la-mélasse !!!

Haha merci :D Je crois que je l'avais marqué dans la recette en description, ici c'est de la 45 premier prix. Je testerai d'autres types à l'avenir :)

[@Audren22]

@ oh, pardon; j'avais zappé cette info. Je ne trouve pas de 45 en bio. Je vais faire une recherche. Merci pour tout !

[@sattaaIntergalactique]

Il n'y a pas de 45 en bio. Soit la 55, ou éventuellement une spéciale pizza type 0 (on peut trouver bio, voir de la farine de gruau, mais pas trouver en bio encore). Perso, j'utilise la 55, c'est déjà pas mal !

[@Audren22]

@@sattaaIntergalactique merci pour l'info.

[@sattaaIntergalactique]

@@Audren22 de rien !

[@BananeDeBreizh]

Vu l'âge de la vidéo je pense pas avoir de réponse mais je tente : - Depuis le temps, es-tu toujours aussi satisfait de cette pierre ? - Si je souhaite utiliser de la levure fraîche, quel sont les dosages de levure à utiliser pour la pâte "3 jours" ? Merci pour tes vidéos :)

J'utilise parfois la pierre, parfois la plaque en fonte mais globalement ça le fait toujours, faudrait que je refasse des pizzas un de ces jours :) Pour la levure fraîche, je ne sais pas du tout, j'en ai jamais utilisé

[@BananeDeBreizh]

@ J'aurai jamais cru a une réponse après tout ce temps lol j'hésite à m'acheter une Pierre car j'ai qu'un four potable qui monte qu'à 230 donc je sais pas si ce serai aussi efficace que ton four à 300. En tour cas merci pour ta réponse et tes vidéos ! Hâte de voir tes expériences pâtes de la semaine :)

Au pire, faut commencer sans rien en mettant sur la base du four si possible. Sinon regarder les briques réfractaires en magasin de bricolage moins chères :)

[@coralievidal6233]

Tu te mets à la cuisine italienne ! J'approuve ^^

Haha, pour prouver qu'on peut avoir un résultat correct même sans le vrai four qui va bien :P

[@carolekch9901]

Peut-on congeler les boules de pâte quand elles ont passé 3 jours au frais ? Merci !

Je n'ai pas vraiment essayé mais je ne vois pas de raison qui ferait que non :)

[@carolekch9901]

@ Merci pour la réponse 🙂

[@biscione54]

Vidéo sympa. Tu devrais investir dans un four Ferrari G3 si tu aimes faire régulièrement des pizzas

Merci ^^ Pour le four, on verra pour plus tard, pour l'instant j'en fais pas encore assez :)

[@ju94160]

Un bon four encastré standard de bonne qualité fait le job emplement 7mn a 220 ;)

[@nfprod01]

Pour la pierre c'est une pierre réfractaire ou un marbre ?

Je crois que c'est de la réfractaire, en tout cas c'est pas du marbre :)

[@yannhaffner6124]

13:52 Frédéric ne mets pas des bouts de pizza dans ton nez 👃 ! On joue pas avec la nourriture 😒

Haha, c'est pas comme ça qu'il faut faire ?!

[@skwelfeo6579]

et si on préfère les pizza avec une pâte plutôt fine ?

On étale un peu plus :)

[@mikanixx31tlse]

Tu en a des pizzas manger lol Enfin de compte entre la pizza de 3h et la pizza de 3 jours il y a pas grande différence

Avec cette technique non, en tout cas pas gustativement :)

[@etoile8659]

Peut être que pour la digestion c'est meilleur non?

C'est ce que je pense oui, mais pas sûr

[@bigbautigroove1986]

@ Généralement c est le but de la fermentation, aprés on est censémettre moins de levure lorsque l'on s'emploie à cette technique ( environ 2g de levure fraîche pour 1kg de farine)

[@intercepte]

le problème c'est quelle a passé 3 jours au frigo. la levure elle se développe pas dans le froid, mais plutôt température ambiante.

[@Jinlian983]

À combien de °C enfournes-tu tes pizzas ? Chaleur tournante ou statique ?

Ici c'est à 3000C, chaleur tournante ^^

[@Jinlian983]

@ Merci pour ta réponse. Je te souhaite un très beau weekend !!!

[@bonobo58]

Jinlian983 3000 C ca brule 🍕

[@Jinlian983]

@@bonobo58 lol j'ai bien vu qu'il avait écrit 3000C mais voulait plutôt dire 300°C ;)

[@loictherene7194]

Regarde un peu plus la caméra, tu paraîtras beaucoup plus à l'aise

Y'a moyen oui ^^ Après si c'est que du paraître :)

[@loictherene7194]

@ Biensur juste un conseil purement superficiel

[@lasaintegarnouille3632]

BZH PWR ils doit regarder ce qu’il fait ! une grosse gaffe en vidéo c’est pas le plus drole XD

[@samsoum9007]

Salut j'aimerais savoir comment tu nettoye ta pierre à pizza même faire une petite vidéo tuto serait bien car j'ai quelques traces de brûler qui reste incrusté sinon super vidéo et super recette valider 👍

Les trace restent en tout cas j'ai pas réussi à les faire partir, tant que y'a rien de gras qui colle, je me dis que ça va ^^

[@samsoum9007]

@ merci de ta réponse rapide continue tes vidéos sont super 👍

[@deerounet]

Je ne prenais jamais la peine de faire lever la pâte. Je me disais que de toute façon ça ne valait pas la peine dans un four éléctrique. J'ai testé ta technique ce midi, c'est le jour et la nuit. Chapeau ! J'ai encore un peu trop d'humidité dans ma pizza mais tu viens de me faire faire un sacré progrès.

Merci pour le retour, super content que ça ait aidé :)

[@Laure38000]

Le lien Amazon ne semble par correspondre. La pelle est différente. Le vendeur a peut être changé de fournisseur. Pourriez-vous mette à jour votre description avec le bon article ?

C'est le même vendeur avec une pelle qui semble différente mais la pierre est la même :)

[@lephenix5168]

Bonsoir Frédéric!!!!! Excellente video!!!! Pizzas!!!! Exta!!!! Très bonne idée!!! Ça met l eau à la bouche!!!! J aime bcp te regarder!!! Tu es tjrs souriant!!! Très sympa!!! Très belle soirée!!!! Prends bien soin de TOI!!! À bientôt pour de nouvelles aventures culinaires!!!!! Bye. Ps POUCE BLEU ÉVIDEMMENT!!!!!!! PPS Si tu bosses demain!!!! Bon courage!!!!!!!

Merci beaucoup :) Yep boulot demain, ça devrait aller, merci :)

[@giorgio95]

Il faut 6 heures mini, idéalement 24 heures à 3 jours maxi. Le repos, c'est la base de tout bon pain (car c'est du pain). Énormément de boulangers ne respectent pas les temps de repos, car ils n'ont justement pas assez de temps. Pour la levure, c'est soit de la levure fraiche, soit de la levure de bière sèche.

Merci à vous deux pour les retours ! Et le levain dans tout ça ?

[@giorgio95]

@ Au levain ca va donner un gout de pain plus prononcé. De plus, le levain rend la pâte plus digeste. Pour ce qui est de la qualité de de levée de la pâte, j'avoue ne pas savoir, un test scientifique ne serait pas de refus 😉

[@ilhemmaurice9636]

Je vous remercie pour cette recette, je suis très satisfaite de celle de 3 heures, comme celle des professionnels

Parfait :D

[@ilanpalacci3799]

a cb est le four ? 230 degrés suffisant ?

Je pense que ça sera juste mais ça se tente en mettant la pizza au plus près de la résistance

[@geraldcharbonier6313]

Salut c’est quoi la référence du robot ménager ?

C'est le Master Chef Gourmet de Moulinex, je l'ai pas assez depuis longtemps pour le conseiller (ni de point de comparaison) mais il va bien :)

[@geraldcharbonier6313]

Il a une belle finition il semble robuste. Je cherche à m’équiper en ce moment. Merci pour le renseignement à bientôt dans une autre vidéo.

[@paulineeeeee06]

Mdr tu m’as fais trop rire! Franchement je n’ai jamais réussi à faire une pizza moi même mais y’a recette à l’air tellement simple j’essaye!!!!!😊

Merci Pauline ^^ Lors de mes premiers essais, elles étaient pas aussi bien (et j'espère qu'elles seront mieux plus tard) :)

[@maloulydia2666]

Où avez vous acheté votre pierre?

Sur Amazon, lien en description, désolé de répondre si tard ^^

[@maloulydia2666]

Frédéric JEAN merci bcp

[@maloulydia2666]

Avez vous les références SVP? Il y en a tellement !!!!!!!!

[@yussbj4936]

2022 tu nous fais la même vidéo avec le Ooni?

Pourquoi pas ^^

[@syonailak393]

Hey ! Encore une vidéo Allléchante qui donne faim ! Je viens de me refaire toute tes semaines de défis ! Oui je t'ai découvert avec et c'est toujours un bonheur de les voir ! :3 Bref! Du coup je me demandais si tu avais d'autres défis d'une semaine en tête car ça ferait bien plaisir d'en avoir une nouvelle. Bonne soirée ! :D

J'y pense mais je me suis pas encore arrêté sur une en particulier et aussi ça demande pas mal de temps à faire que je n'ai plus tant que ça en ce moment :/

[@paulineeeeee06]

Coucou du coup ton four est à combien ? Je test ta recette ce soir hihihi 🥰🥰

Coucou, c'est peut-être un peu tard, mais il était au max vers 300°C :)

[@TheDoxoce]

Bonjour, si tu veut une bonne pizza , je te donne une recette de base de boulanger : - farine T 65 = 1000 Gr - Eau = 600 Gr - Huile d'olive = 70 Gr - Sel = 30 Gr - Levure (Boulangère) = 10 Gr a toi de voir quel quantité tu veut faire Au batteur tout mettre fraser vitesse 1 (lente) = 3 min Pétrir vitesse 2 ou 3 en dépend de la vitesse du batteur = 5 min Bouler et laisser poser dans un bac fermer 1 jour a 4° (frigo) Faire sa pizza après les 1 jour ( étalage , sauce , accompagnement) je conseil l'étalage au rouleau car quand on est un particulier car on a pas l'habitude de faire des étalages bien a la main laisser poser 30 min pour que la pizza pousse correctement dans ton type de four cuis ta pizza a 240° car ton four n'est pas adapter pour ce genre de cuisson Cuire la pizza et voila finis!

Faudra que je teste d'autres paramètre mais je maintiens que la "mienne" me convient bien déjà ^^ Merci pour la recette !

[@bricezz8267]

Il faut mettre la pierre à pizza en bas du four pour que l'inertie thermique de la pierre ait le temps d'agir avant que le dessus ne soit trop cuit, ça va un peu moins vite mais la cuisson est plus homogène...et, comme précisé ailleurs dans les commentaires, de la semoule fine sur la plaque et sur la pelle pour faire glisser la pizza...pas trop de garniture pour ne pas détremper la pâte !

Merci pour le retour, dimanche j'ai mis la plaque en bas, c'était n peu plus long (logique) mais c'était pas tellement plus cuit en dessous (peut-être un peu mais pas tant de différence) ^^

[@DavidPeyrouty]

Très bonne vidéo et belle démonstration. La différence réside aussi dans le fait qu'une pâte qui repose plus longtemps est beaucoup plus digeste. Tu peux en manger plus, et n'avoir aucun maux de ventre. J'adore l'humour et le naturel que tu mets à faire tes vidéos. Bonne continuation !

De ce qu'on m'a dit faudrait que j'y mette du levain, l'acidité rendrait le tout plus digeste qu'avec des simples levures, à tester :)

[@jlganivet]

sympa et bonne idée de faire cette comparaison... Petite question concernant la cuisson en 3mn : grill+ 250°C ? Merci pour la précision et surtout continuez

Merci Jean-Louis :) J'avais mis chaleur tournante haut et bas mais une fois que le four est bien chaud sans chaleur tournant ça doit passer. Y'a moyen que le mode grill cuise trop vite le dessus dans que la pâte n'ait le temps de cuire :)

[@laplancha34]

Merci pour ta réponse En complément je voudrais te dire que j'utilise 2 farines différentes selon le temps de repos souhaité : La Caputo rouge pour 12h et plus La Caputo bleue pour moins de 3h Elles sont plus ou moins glutinique, ceci explique cela Du point de vue goût et sûrement digestabilité car moins de gluten mon choix va vers la rouge...

[@The_Giorgio]

Tu mets pas d'huile d'olive dans ta pâte?

Non mais ça se fait ^^

[@Sugar_Sweet77]

Can anybody tell me which dough was the best he said? (I don’t understand any French, but at least I understood what his experiment means.)

Hey, So for the results: the 30 minutes dough you can forget (too chewy), the 3 hours (at room temp) is very similar to the 3 days (fridge temp) one. The texture was not exactly the same but how it rose in the oven is very similar. Further tests need to be done with less yeast at room temp. Maybe the longer time makes a dough more digest... Hope it helps :)

[@Sugar_Sweet77]

Frédéric JEAN Oh, I See. Thank you so much for your kindness😘😘

My pleasure :)

[@MrSalz54]

Comparatif très intéressant ! Bravo à toi ;) Cependant quand j'ai vu marqué 2g de levure au lieu de 3g pour la pizza 3 jours j'ai tout de suite su qu'elle n'allait pas être différente de celle de 3H. Car étant donné que tu l'ai mise au frais, le gluten se développe moins rapidement il aurait fallu que tu mette encore moins de levure , c'est à dire 0.5g par exemple et la sortir 3h avant de la façonner. Moi j'avais fait le test pizza 48h vs 3h et la pizza 48h avait un goût sublime :D

Merci Aurel ! En effet, j'ai encore pas mal d'axes de recherche pour améliorer ça, et justement faire lever plus chaud avec moins de levure voire un peu de levain ça serait pas mal :) Merci pour le retour ^^

[@jeanrobert9366]

@ les napolitains vrais ne lèvent pas au frigo. Au pire ils laissent la pâte au frais après le boulage. Quand ils ont trop de clients, ils sortent les boules du frigo et servent les touristes en premier, les habitués attendent (avec un petit verre de vin) que ça rechauffe avant d'applatir le paton. J'ai passé des années à les espionner ;-)

[@charleneh.2785]

Merci pour la recette. Je l'ai mise à l'épreuve deux fois. Elle est testée et approuvée par les amis et la famille. :)

Super content que ça plaise, j'en ai refait à midi (il faisait un peu moins chaud ^^)

[@misterystreet4913]

L'idée de base est intéressante et ton humilité fait plaisir à voir. Comme tu le fais remarquer, il te faut réchauffer ta pierre entre chaque fournée. Apprends la technologie de base de l'empâtement (ça te prendra 1h) et ensuite, tu verras que tu t'amélioreras. Pense aussi à la digestibilité de tes pizzas, la 30 mn et la 3h n'ont pas eu le temps de dégrader leur amidon, elles seront donc un peu lourde à digérer. C'est ce qui fait aussi que certaines personnes pensent être intolérantes au gluten. Tout dépend aussi de la farine que tu utilises. Une T55 de base, pz2, pz3, ou pz4 c'est pas pareil, certaines ont besoin de plus de 8 jours de pousse (pz4).

Merci pour le retour ! J'avais jamais entendu parlé du "pz", 8 jours de pousse ça me donne envie de tester ! Je vais me renseigner sur tout ça :)

[@jimjorel4561]

Je suis en train de préparer ta recette de pizza. J'ai trop hâte ! J'ai commencé la pierre à pizza via ton lien. J'avais essayé avec un temps de repos de 2 h et sans pierre à pizza le résultat était déjà pas mal

Il faut qu'elle soit bien chaude ^^ Bonnes pizzas :)

[@jimjorel4561]

@ merci du conseil :). Je suis un gran fan de pizza et j'ai testé plusieurs recettes via youtube mais je dois dire que ta recette est la meilleure .