Pizzoccheri - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI

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Bruno Barbieri Chef

Күн бұрын

Пікірлер: 184

@guidoguenzani5861 11 ай бұрын

I VALTELLINESI vedendo questo senza togliere niente al grande Barbieri sono in subbuglio e gridano!!!!! ORROREEEEE😂😂

@giacomorefaldi8565 11 ай бұрын

Esatto. Mi so de sundri e i e verament osceni

@MrMafio92 11 ай бұрын

E perchè?

@giacomorefaldi8565 11 ай бұрын

@@MrMafio92 perchè non si fanno così dio bel

@MrMafio92 11 ай бұрын

@@giacomorefaldi8565 ah ok, adesso ho capito tutto. ...

@ulixxe1 11 ай бұрын

Sono stato a Morbegno 20 anni: se presenti un pizzocchero così puoi anche chiudere

@ginograssi1923 11 ай бұрын

Barbieri è un grande ma questa volta ha toppato alla grande...i pizzoccheri non si fanno così...in Valtellina ti tirano dietro i piatti

@giuseppina4833 11 ай бұрын

Infatti, è una ricetta rivisitata. La tradizione resta fuori, o non sarebbe uno chef 7 stelle Michelin

@mose.petazzi 11 ай бұрын

@@giuseppina4833non condivido per nulla... Qui non viene rispettato nulla.... Allora possiamo rivisitare qualsiasi cosa... Mi dispiace

@ulixxe1 11 ай бұрын

Sarà 7 stelle ma quei pizzoccheri sono indecenti

@lalu8365 11 ай бұрын

Sei un grande

@mgcilentomangili3687 11 ай бұрын

Penso di sì

@carcsimo 11 ай бұрын

Come rovinare un piatto delizioso della tradizione... Vai in Valtellina a fare una roba del genere e ti tirano dietro le pentole...

@effe7613 11 ай бұрын

già nel primo minuto di video ha detto che non segue la ricetta tradizionale, è una rivisitazione a modo suo

@giacomorefaldi8565 11 ай бұрын

@@effe7613 ma voglio vedere se te fossi un emiliano e al posto della besciamella nelle lasagne ci metto la fontina o la mozzarella. Si chiamerebbero in altro modo ma non lasagne. Quindi anche i pizzoccheri puó chiamarli tagliatelle al saraceno ma non pizzoccheri. Si rovina la tradizione.

@effe7613 11 ай бұрын

@@giacomorefaldi8565 secondo me no, perché la ricetta originale rimane sempre intatta, poi si fanno delle “personalizzazioni”, se il sapore è buono bene perché hai l’originale e la variante, se non è buono pazienza e rimane l’originale. Meglio in più che in meno, poi alla storia del nome del piatto gli lascerei un po’ il tempo che prova. Poi certo in merito ognuno ha una propria sensibilità…

@mose.petazzi 11 ай бұрын

@@giacomorefaldi8565esattamente....

@Ugo_Siano 11 ай бұрын

@@effe7613sì, ma tecnicamente il video si chiama "Pizzoccheri-SI FA COSÌ", come se fosse la ricetta tradizionale

@Botoloschi 11 ай бұрын

No, non sei nato in Valtellina e si vede da come fai i pizzoccheri 😅 Ti salvi solo perchè hai premesso che hai rivisitato la ricetta e quindi, forse, l'Accademia del Pizzochero di Teglio non ti scomunica 😉🤣

@beppeberetta4360 11 ай бұрын

Ricordo al ristorante Combolo di Teglio che nel burro c’era anche parecchia salvia. Manca anche il grana e la forma dei pizzoccheri e’ diversa. Il tutto si condisce a strati versando sopra il burro fuso. Non capisco perche’ se fai un tortellino 1mm piu’ grande vieni linciato ma sei fai i pizzoccheri “a modo mio” sei un grande.

@Botoloschi 11 ай бұрын

@@beppeberetta4360 la salvia ?? Nooooooo 😱😱

@beppeberetta4360 11 ай бұрын

@@Botoloschi infatti e’ strano. Nel piu’ famoso e storico ristorante di Telio usano burro aglio e salvia in quantita’.

@manuelgiorgini7121 11 ай бұрын

diciamo che ha realizzato una versione light dell’originale… ma molto più light ahahahah

@giuseppina4833 11 ай бұрын

Diciamo pure, che uno Chef con 7 stelle Michelin (cioè uno chef di fama mondiale) non segue le tradizioni, ma in ogni ricetta ci mette il suo. Può piacere o non piacere, ma è ridicolo cercare la tradizione in una ricetta, dove palesemente lo chef ha dichiarato " io, li faccio così"

@elena-bs2el 11 ай бұрын

Non sono pizzoccheri sono tagliatelle al grano saraceno. Hai stravolto la ricetta Vieni in valtellina a imparare come si fanno.Bocciato

@belandi800 10 ай бұрын

ma chi commenta crede veramente che volendo uno chef stellato non sappia fare i pizzoccheri alla maniera tradizionale? Ma è ovvio che è una rivisitazione a suo modo e gusto. Dai su

@cristinalui4672 11 ай бұрын

Mi spiace io sono bormina ma dei pizzoccheri questi non hanno niente,

@Chefgiannino 10 ай бұрын

Salve prova vedere se io sono un.po.meglio😂

@giacomorefaldi8565 11 ай бұрын

Io sono di Sondrio. Sono un ragazzo che ha finito l’alberghiero non da troppo ma fidatevi che i pizzoccheri li so fare anche bene. Lo chef si è salvato dicendo LI HO RIVISITATI se no era da querela

@MrMafio92 11 ай бұрын

Cosa ha sbagliato?

@alexp578 11 ай бұрын

@@MrMafio92 Nel burro noisette con l'aglio ci va sempre anche la salvia che è fondamentale. Alla fine vanno composti a strati con abbondante formaggio (solitamente si usa pizzochernia, casera e grana) tagliato a piccoli cubetti, in modo che si sciolga e diventi filante. Il pizzocchero in se poi sarebbe più fine, non una pappardella insomma. Poi la proporzione verza-patate-pizzoccheri, solitamente si mettono un po di verza e patata, ma non così tante (come un piatto di pasta con un sugo). Infine diciamo che di burro aromatizzato si abbonda solitamente. Poi ci sarebbero alcuni altri accorgimenti che però vanno a dipendenza dei gusti.

@MrMafio92 11 ай бұрын

@@alexp578 grazie caro. Il cuoco qui sopra mi ha detto: perché non si fanno così dio bel... 😆 che ca di cuoco è?

@hsbsisbsksn 11 ай бұрын

diglielo refo😤😤😤

@Botoloschi 11 ай бұрын

@@alexp578 la salvia noooooooooooo !!

@polleriaosvaldo 11 ай бұрын

Non me ne volere Bruno ma da Campano ti dico che stavolta hai toppato alla grande 😅

@gabrieldecapite4373 11 ай бұрын

Carissimo è un piatto Lombardo (Valtellina) prova ad assaggiarlo e mi dici com’è.

@MrMafio92 11 ай бұрын

@@gabrieldecapite4373no il signore dice che non ha realizzato bene il piatto.

@polleriaosvaldo 11 ай бұрын

@@gabrieldecapite4373 appunto che se te lo dico io che sono Campano che non centro nulla con i pizzoccheri evidentemente…

@mose.petazzi 11 ай бұрын

Mi dispiace caro Barbieri, ma i tuoi pizzoccheri con quelli originali dell' Accademia di Teglio non hanno proprio nulla a che fare... Verresti scomunicato da un valtellinese😂

@PatriziaBerti-y6o 11 ай бұрын

Aiutoooo x favore non chiamarli pizzoccheri 🙈..

@brioschimirella324 11 ай бұрын

Scusa Barbieri questi non sono neanche lontanamente parenti dei veri pizzoccheri sarà anche buona ma resta una pasta al burro fuso con patate verza ma fatta così allora è più onesto usare spaghetti,pennette, pappardelle e tutto ciò che vuoi ma non chiamarli pizzoccheri è una cosa che non mi aspetto da uno chef come lei

@janasart7964 11 ай бұрын

Bestemmia l'olio sui pizzoccheri!!! E la sacra salvia?

@martinstitolarefisso 11 ай бұрын

io la metto sempre ma all'accademia non la mettono 🙂

@dd1228 11 ай бұрын

La salvia sacra non è visto che non ci va, volete fare tutti i tradizionalisti ma di tradizione poi non sapete nulla

@giovannicarugati1302 11 ай бұрын

Barbieri, lei è simpatico ma questi non sono pizzoccheri! Orrore! Se fosse stato a Masterchef l'avrebbero cacciata immediatamente!

@nuvolab 11 ай бұрын

Ti arrabbi sempre quando sbagliano a fare i tortellini, mi dispiace ma non chiamarli pizzocheri, sarà anche una tua rivisitazione ma l'olio e stato fatale. PS. Anton Ego ti segue sempre.

@giafiordi 11 ай бұрын

Allora, non discuto che questo piatto preparato da Barbieri sia buono. Certo che qui non ha rivisitato i pizzoccheri ma li ha proprio stravolti e ribaltati. Non li definirei "Pizzoccheri" ma pappardelle di grano saraceno. Sul cosa ci mette tralascio ogni commento perché ripeto questi non sono i pizzoccheri ma proprio un'altra ricetta.

@ulixxe1 11 ай бұрын

Non è buono, fidati: quel piatto è indecente sotto ogni punto di vista. Presentali a Morbegno e vediamo cosa ti succede

@hbclittle2251 9 ай бұрын

Bha ! è lui che li chiama pizzoccheri. Per me sono un bel mapazzone!

@monkeyy660 11 ай бұрын

Per quella quantità di verza l'accademia del pizzocchero di Teglio usa 20g in più di burro, 100g in più di casera e aggiunge anche 150g di grana grattugiato. Direi che non si fa così...

@williarcostanzo5542 11 ай бұрын

Se quelli sono pizzoccheri io sono un santo cambia mestiere

@luigigalli6426 11 ай бұрын

Questi non so cosa sono ma sicuramente non pizzoccheri

@ariannatome5386 11 ай бұрын

No, non sei nato in Valtellina, tranquillo

@NobitaNobi-ex2dx 11 ай бұрын

ma cos'è sta roba chef

@janasart7964 11 ай бұрын

Mhhh 10 per l'impegno...ma il resto ...

@Tiz65 11 ай бұрын

Sono di Sondrio. Scusi chef ma proprio non ci siamo 🤦🏻‍♀️

@paoloumbertoferrario2374 10 ай бұрын

E no non si fa così! I pizzoccheri non li ha mai visti neanche dipinti😀😄😆🤣

@cinziabonfadini4273 11 ай бұрын

Olioooo?????

@rosydisalvo5408 11 ай бұрын

Barbieri torna tra i materassi e Topper ,😢ipizocheri lascia stare!!!! 😢😢😢

@gianlucasavoca2367 11 ай бұрын

Per fortuna non si fanno così. 🤣

@gabrielebuzzetti2361 8 ай бұрын

Bruno, ma cosa mi combini. L'olio nei pizzoccheri.... È come l'ananas sulla pizza. È poi manca la salvia nel burro noisette... Ai ai ai

@cinziabonfadini4273 11 ай бұрын

I pizzoccheri non sono di quella firma poi si mettono in teglia o piatto di portata alternati al formaggio poi si butta sopra il burro spumeggiante

@Tiz65 11 ай бұрын

Esatto!

@raffa9023 11 ай бұрын

Si magari anche buoni..ma non chiamateli pizzoccheri...saluti da Teglio patria dei pizzoccheri!

@stefanomeroni7477 11 ай бұрын

Adoro la tua cucina, ma stavolta secondo me non ci siamo!

@Warzonedue 8 ай бұрын

Secondo i 180 Mila abitanti della Valtellina non ci siano 😂

@Marks95Bianconero 10 ай бұрын

Caro Barbieri.. sacrilegio..non mi farei vedere in Valtellina per un po’..

@stellapittui3586 11 ай бұрын

Hai lasciato tropp acqua non va bene e non hai messo pepe

@martinstitolarefisso 11 ай бұрын

Io ti seguo sempre e ti stimo moltissimo ma questa tua rivisitazione non assomiglia tanto ai pizzoccheri :-)

@derkling 4 ай бұрын

Bruno, dai... Stavolta te lo devo davvero chiedere: te la vuoi giocare la Golden Pin? :) Dai... Cmq sempre GRAAANDE! ;)

@mauraguaiumi3960 11 ай бұрын

Nata e vissuto a Mantova, da me il piatto tipico sono i tortelli con la zucca, imitati in tante province. Nel 2005 ero stata a Santa Caterina Valfurva (SO) e mangiato i pizzoccheri in 2 ristoranti diversi. Beh, chef Barbieri, sei molto lontano dal piatto tradizionale e sinceramente non m'invoglia per niente ad assaggiarli. Sii più umile e allo stesso tempo non chiedere ai concorrenti di Masterchef, se sanno fare la besciamella, la salsa bernaise e i tortellini durante la selezione, e soprattutto non sclerare, se sbagliano nel fare la pasta, dato che nei tuoi video cucini la pasta comprata! A colazione non mangi pane e coerenza mi sa....

@Ugo_Siano 11 ай бұрын

Eh ma è per fare prima se non fa la pasta

@elena-bs2el 11 ай бұрын

Concordo. Barbieri si più umile Vai a Masterchef a imparare a fare i pizzoccheri......

@AndreaGerosa-iz1vo 11 ай бұрын

“Un po’ di burro..so che a voi piace”

@marinelajaho2240 8 ай бұрын

Pessimo!!! Non ci siamo proprio. Seguire un piatto non vuol dire seguire solo gli ingredienti ma presentarlo con dignità rivisitazione o meno. Qui c'è solo verdura e niente pizzoccheri (tra l'altro della forma sbagliata). Ritirati chef

@enricorossattini3113 3 ай бұрын

Se fossi stato a Masterchef vedendo cucinare in questo modo i pizzoccheri avrei chiamato Bastianich per tiragli il piatto in faccia.. Questa non è una rivisitazione della ricetta è semplicemente un insulto al territorio e un' oltraggio alla tradizione.. Niente di ciò che ha composto quel piatto è corretto.. Eppure in una puntata di MasterChef junior sono venuti a Teglio in alpeggio e hanno fatto cucinare le nonne con la ricetta autentica e in gara c'erano bambini che andavano dai 9 ai 14 anni e "caro" Chef Barbieri ti posso garantire che li hanno preparati molto molto meglio di te e tu li eri presente.. questo la dice lunga in tante cose... Più sostanza e meno arie si dovrebbe dare... Perlomeno avere un minimo di amor proprio di evitare di pubblicarli

@hbclittle2251 9 ай бұрын

HEEE NOOO! Chef Barbieri i pizzoccheri non si fanno così! Ma la slvia? le coste? Il Bitto va messo a fettine sottili. Che ci azzecca l'olio d'oliva?

@MrEmenzo 11 ай бұрын

Caro il mio Bruno,da buona Valtellinese,posso dirti che non sai nemmeno come sono...segui solo la ricetta che è diventata uno standard ! l pizzoccheri non hanno degli ingredienti fissi! Sapevatelo! Oramai sono come il MC....ma se ci fosse ancora la mia nonna.... sai quante bacchettata sulle dita?

@Chefgiannino 10 ай бұрын

Sei uno chef bravo e stellato ma i pizzocheri piatto rustico devono essere molto conditi Di certo non li mangi nei ristoranti stellati graxie

@paolocoro6197 8 ай бұрын

Nooo...non si può vedere...i pizzoccheri sono altra cosa..olio d'oliva sta ai pizzoccheri come la panna nella carbonara..senza considerare il resto 😢

@alesavioli9407 10 ай бұрын

Se qualche concorrente di MC gli avesse presentato questa ricetta, il piatto non so dove l'avrebbe lanciato. Per me deve togliersi il grambiule

@mauriziopozzi3424 6 ай бұрын

Giusto gli ingredienti,manca la salvia, quando sono cotti si mettono in una bacinella, formaggio due tipi, burro fuso e si lasciano coperti per cinque minuti, ciao ciao 😅

@giuliabracchi7736 11 ай бұрын

bruno, sembra più un'insalata di verze che un piatto di pizzocheri, non devi per forza rendere gourmet tutto

@Warzonedue 8 ай бұрын

Da Valtellinese di teglio precisamente patria dei pizzoccheri posso dare un mia modesta opinione? Questo piatto é una bestemmia.

@guidoguenzani5861 26 күн бұрын

Barbieri fai altro che è meglio!!!!!!!!! Che orroreeeeee

@lidiarossi7025 11 ай бұрын

...ma Chef, non è che hai messo troppa acqua nell' impasto?

@sohlidea 11 ай бұрын

Per fortuna sei simpatico, ma i pizzocheri meglio se vai a mangiarli a Teglio 😂

@ClaudiaRealini Ай бұрын

L’impoattamento rovina il piatto, che scempio!

@-NevioLoStirato- 11 ай бұрын

Al me nonu le drè a rivultass nella tomba …… pöra gent

@hbclittle2251 9 ай бұрын

Un'altra cosa la verza deve cuocersi non restare cuda!

@alessandrorizzini4748 7 ай бұрын

Minuto uno circa , la cucina è fantasia

@TheStegabberino 8 ай бұрын

Oliooooooooo orroreeeeeeeeeee

@sirocrapella2455 10 ай бұрын

cambia lavoro

@susybianchetti829 8 ай бұрын

Da Tiranese sono inorridita 🥲

@claudiobarni5166 11 ай бұрын

Chef Barbieri .... buon appetito .... forse mancherebbe il pò di Bitto (formaggio tipico) ed una gran bella spolverata di pepe 🙂

@Botoloschi 11 ай бұрын

Il Bitto non va coi pizzoccheri !!!!😱

@claudiobarni5166 11 ай бұрын

@@Botoloschi hai ragione (anche nella ricetta dell'accademia del pizzocchero il bitto non viene messo - anche se mia mamma ce lo metteva sempre); il pepe però ci va 🙂

@ulixxe1 11 ай бұрын

...e ci va pure la salvia nella sferzata....poi il formaggio grattato sopra e non fatto a cubetti è blasfemia

@Botoloschi 11 ай бұрын

@@ulixxe1 la salvia nooooooo !!

@martinstitolarefisso 11 ай бұрын

il bitto si usa nella polenta taragna non nei pizzoccheri

@mauriziocarminati1577 10 ай бұрын

Ok pizzoccheri, ma oggi a chi non piace il formaggio, tipo me, impossibile trovate un piatto senza , anche col pesce, il formaggio sta alla cucina italiana , come le spezie a quella indiana😢

@paolamella-sf8xt 10 ай бұрын

@brutalizza 10 ай бұрын

🫣😱

@torredelpino5574 8 ай бұрын

Questa volta è un NO

@cinziabonfadini4273 11 ай бұрын

Orrore! Io sono di Sondrio. Li ricorda vagamente, sicuramente commestibili, ma non sono pizzoccheri

@mirkosquitieri6730 8 ай бұрын

Ma va là Barbieri

@alessandrorizzini4748 7 ай бұрын

Voto 5 - -

@eddymo81 11 ай бұрын

La salvia Bruno

@Botoloschi 11 ай бұрын

La salvia nooooooooo !!!

@eddymo81 11 ай бұрын

@@Botoloschi noi qui in Brianza la mettiamo e ci sta benissimo.

@Botoloschi 11 ай бұрын

@@eddymo81 anche l'olio di Barbieri ci sta benissimo....🙄

@frank_zapping 9 ай бұрын

I pizzoccheri tradizionali sono uno dei miei piatti preferiti, fatti bene sono squisiti!😋

@williarcostanzo5542 11 ай бұрын

Sarai bravo a fare il resto ma a fare i pizzini non è tuo lavoro sei in disonore

@ilmelangolo 10 ай бұрын

Bbbbbbbbòni i Pizzoccheri!

@MinaDor 11 ай бұрын

😂😂😂

@patriziagallina6199 10 ай бұрын

Ti adoro❤

@domenicovitarelli5140 9 ай бұрын

Non conoscendo bene il piatto in questione ho visto video di altri cuochi cimentarsi nella preparazione. Ho nonato alcune differenze: • I pizzoccheri si tagliano in maniera più sottile, a striscioline. • È un piatto che si compone di più strati ed ogni strato è caratterizzato da verze, patate, pizzoccheri, formaggio tagliato quasi a scaglie e un po' di parmigiano grattugiato. • Verza, patate e pizzoccheri prima di impiattarli vanno scolati bene, devono rimanere il più possibile senza acqua di cottura. • Alla fine tutti gli strati vanno lievemente amalgamati e tenuti al caldo in modo che i formaggi si sciolgano. Penso che Barbieri ne abbia fatto una versione più semplice, per certi aspetti diversa da quella tradizionale ed oserei dire anche meno buona poiché mi sembra più "slegata".

@MrMafio92 11 ай бұрын

Bella versione, leggera e gustosa cmq

@andreakarand8783 11 ай бұрын

Non ha toppato nulla, ha specificato che fa una sua versione rivisitata, anche se non dovrebbe chiamarli pizzoccheri, ma pasta saracena con verdure e formaggio....

@dotslump 11 ай бұрын

mio nonno direbbe che c'e poco burro per essere dei pizzocheri....😁 grazie del video

@fiorellacastiglioni2307 11 ай бұрын

Ho sempre pensato che gli ingredienti non devono essere usati a compartimenti stagni Ma io non sono nessuno ,il gusto c'è l'ho😂 Si presentano molto bene,grazie😊

@mariacucina 11 ай бұрын

Wow delizioso

@simonettafumagalli4813 11 ай бұрын

Si vede che non sei valtellinese....... Hai dimenticato il Bitto ingrediente importante 😮😮😮😮😂

@martinstitolarefisso 11 ай бұрын

il bitto si usa nella polenta taragna non nei pizzoccheri, i pizzoccheri sono un piatto molto povero e il bitto è pregiato, il casera era il formaggio più scarso della latteria. Il bitto deriva dalla valle del Bitto che è da Morbegno a salire su in montagna, quindi in bassa valle, i pizzoccheri nascono a Teglio, tra Sondrio e Bormio quindi in alta valle

@simonettafumagalli4813 11 ай бұрын

Io li ho sempre mangiati col bitto..... e" facoltativo se credi

@martinstitolarefisso 11 ай бұрын

@@simonettafumagalli4813 uno sceglie come farli, ma non ci va il bitto nella ricetta originale. C'è anche chi ci mette i cornetti al posto della verza. Visto che ormai ho visto più volte con che senza, direi che facoltativa è la salvia, tutto il resto è obbligatorio altrimenti non chiamiamoli pizzoccheri valtellinesi