PIZZOCCHERI ALLA VALTELLINESE di Alessandro Negrini

I pizzoccheri sono un primo piatto tipico della tradizione valtellinese: un formato di pasta simile a tagliatelle ma più corto, di farina di grano saraceno, farina tipo 0 e acqua arricchiti con patate a cubetti e verza e conditi con burro e formaggio per un risultato ghiotto e filante. Noi di GialloZafferano ci siamo affidati per la preparazione dei pizzoccheri a uno chef valtellinese doc, Alessandro Negrini, esperto di questo piatto rustico: scopri con Chef Negrini tutti i segreti di questo grande primo piatti della Valtellina e stupisci i tuoi ospiti!
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★INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.giallozafferano.it/Piz...
★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
Farina di grano saraceno (macinato a pietra) 400 g
Farina 0 (macinata a pietra) 100 g
Acqua (alla temperatura di 50°) 285 g
PER CONDIRE
Burro (di malga) 80 g
Formaggio latteria (semigrasso) a temperatura ambiente 180 g
Grana Padano DOP 40 g
Patate 240 g
Aglio 2 spicchi
Verza 200 g
PER SALARE L'ACQUA DI COTTURA
Sale marino integrale (grosso) 60 g.
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[@GialloZafferanoTV]

★ ENGLISH VERSION: kzbin.info/www/bejne/ioGtaqKsZ8Rrl5I

[@vals5008]

no no non ce né! il piatto migliore del mondo! facile, tradizionale, economico e...fottutamente buono!!

[@stefanoseminara5247]

Educato semplice nelle parole e di una competenza e tecnica senza eguali... Grande chef

[@eliocapradossi_]

Spiegazione eccellente e chef molto simpatico, complimenti!

[@federicomarciano6199]

Ho pensato di scrivere lo stesso commento....non mi ripeto. Bravo, carismatico, chiarissimo!

[@MrGattoyuri]

bravissimo a spiegare,paziente e chiaro,ma sopratutto una goduria la ricetta! la farò,giuro!

[@chrissax4759]

Magistrale la preparazione di questo squisito ed eccellente piatto valtellinese! Complimenti allo Chef 👏

[@davidegaffuri8808]

Davanti a certe ricette , cucinate con amore non ci sono parole !!! Complimenti

[@monicamuscio1764]

Perfetti! Fatti oggi, ho seguito i passaggi dello chef e sono risultati eccellenti ! Nn pensavo fosse facile fare la pasta X pizzoccheri! Spiegazioni facili e precise Grazie e complimenti !!👍🏼👋

[@tankcrew5665]

Ricetta spiegata in maniera semplice e perfetta, curata nei minimi particolari. Complimenti, la preparerò prima possibile

[@letiziabassano1315]

Hai ragione..che bontà. Uno dei miei piatti preferiti, spiegato ed eseguito in modo chiaro. Grazie ♥️

[@oydeekoi8271]

Ma perché devo guardare sti video prima di andare a dormire? Ora ho fame 😭

[@4i4ifjfj]

🤣🤣🤣🤣🤣😂🤣🤣🤣🤣🤣🤣😂🤣🤣🤣Pure io

[@maiasirbiladze1535]

😂😂

[@simonecorlatti1445]

Lascia stare, ho pensato ora la stessa cosa 😱

[@lorenzor2555]

Mmmmmm.... che meraviglia! Che bontà! Ho avuto per oltre vent'anni casa in Valtellina. I pizzoccheri erano un rito familiare. Ancora adesso uno dei miei piatti favoriti in assoluto

[@jessicacolombo8460]

che bontaaaa .. e complimenti allo chef, un modo di raccontare e spiegare i vari passaggi davvero eccellente!

[@marcellascortecci46]

Fantastico sito. Veri professionisti bravissimi e simpatici. Complimenti a tutti. 👍

[@soniapagano4098]

Bravissimo, e molto chiaro nella spiegazione della ricetta. Complimenti

[@rosariacatanese5384]

Bravissimooooooo , spiegazione tranquilla e perfetta 👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

[@mirkosuccetti391]

Bravissimo, ricetta perfetta, questi sono i veri pizzoccheri

[@giovannasantambrogio6342]

Complimenti per la ricetta e anche alla simpatia di Alessandro e a come spiega la ricetta. Bravissimo

[@azizaelyoubi1751]

Complimenti...e grazie per la dettagliata spiegazione...

[@cristinamariani]

Questo chef è semplicità e pura magia insieme! Grazie!!! 😍😍😍

[@mirkodisilverio6032]

È lo chef di uno dei più importanti e magici ristoranti d'Italia...e un giorno ci andrò!

[@lucy3615]

Bravissimo, che meraviglia di piatto!!! Da leccarsi i baffi 😋😋😋

[@giovannasantambrogio6342]

Proprio domani ho ospiti e mi sono proposta di farli. Ben spiegata la ricetta e ottimo lo chef, tranquillo e pacato. Complimenti, bravissimo Alessandro Negrini

[@graziaz3527]

Buonissimo!! Lo faccio spesso ed e sempre un successo.. Grazie ♥

[@sevetomaino1836]

Li ho fatti oggi e ho seguito questa ricetta...buonissimi! Grazie😘

[@lorena9021074]

Que Chef tán simpático, y explica muy bien las recetas. Voy a hacer ésta receta, nunca la he probado así que quiero sorprenderme😁😁

[@luciamanigrasso2728]

E estremamente gentile ,ascoltarlo e un piacere,con la sua dolcezza

[@gt5803]

Questa e la ricetta vera ! Bravissimo !

[@chiratadimu4549]

Bravissimo chef.....spiegazione precisa

[@rossnapulina385]

Molto esaustivo, chiarissima spiegazione

[@mariagraziabiffi3572]

Grazie sei stato super perfetto per la descrizione 👏👏👏

[@nataliiatelishevska7091]

Sei proprio bravissimo !!!Complimenti 👏👏👏 Dopo 11 anni di vita in Italia a dicembre ho provato questo piato in Livigno e mi sono innamorata 😋😋😋😋Stasera proverò a preparare ☺️

[@GialloZafferanoTV]

😍😍😍

[@dariocapelli7735]

Fatti e riusciti perfetti! Ottima ricetta con indicazioni precise! Io ho impastato per una 15 di minuti... voglio provare ad aggiungere verdura e diminuire formaggi e burro. Complimenti e grazie

[@andreinapozzi7698]

Io sono tellina (Teglio ) e i pizzoccheri li faccio tutte le settimane per questo non posso che dirti complimenti. Una macinatina di pepe io la gradisco

[@ionicaciovar1637]

Le quantità per favore. Grazie mille ❤

[@lucacado89]

A Teglio credo che abbia mangiato i migliori pizzoccheri della mia vita, se non sbaglio la cuoca era campionessa per i pizzoccheri migliori, non ricordo il nome ma si trattava di un albergo.

[@profchaos9001]

@@lucacado89probabilmente il Combolo

[@carlosquagliaroli3166]

Bravissimo. Arte e dedicazione.

[@nadiagavioli2072]

Grande piatto, lo faccio spesso , buonissimo 👏🏻👏🏻👏🏻👍👍👍

[@eleonorapina3536]

Bravissimo chef... spiegazioni interessanti

[@giuseppinagennuso9830]

Una bravura eccellente veramente che spettacolo Li voglio fare quanto prima Alcuni li passano un po al forno Complimenti!

[@federicoredatto2007]

Spettacolo !! Vivo in Cina e non trovo la farina di grano saraceno! Ho trovato però il grano che ho frullato e poi setacciato con cura e ho fatto dei pizzoccheri fenomenali! Che piatto fantastico! Grazie della ricetta!

[@alexdk792]

Ma da quanto tempo c'è questo chef su giallozafferano ? Cavolo è tra i migliori del web!!!

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Alex, ci fa piacere che apprezzi le ricette dello chef Negrini! è stato nostro ospite a GialloZafferano qualche tempo fa, qui puoi vedere le ricette che ha preparato per noi: www.giallozafferano.it/chef/alessandro-negrini ;)

[@rosariacatanese5384]

Vero!!!

[@rosariacatanese5384]

@@GialloZafferanoTV riprenderlo!!!!!!

[@profchaos9001]

Grazie al ***** e’ lo chef del ristorante stellato il Luogo di Aimo e Nadia 😂

[@mariapiabaio4566]

Una bontà li ho fatti buonissimi una ricetta doc grazie chef !!!

[@patriziastefanachi1597]

Complimenti... Da provare 👍

[@12ba34ba56]

Grazie Chef, la ricetta è perfetta. Spiegazione semplice ed eccellente. Facendo le dovute proporzioni ho modificato le misure per 3 persone. Una delizia e il grano saraceno così come hai mostrato si impasta con gioia. Per questa volta ho usato la Fontina, la prossima proverò Bitto o Latteria perché il Casera non lo trovo. Grazie di cuore

[@lilavrinde7544]

Casera è delicato! Io uso 3 o 4 tipi di formaggi

[@raffaeleperrone8517]

Molto bravo ..........complimenti🎉

[@aleRG94]

Non li faccio ma li mangnoooo!! Da abruzzese che vive in Lombardia, li apprezzo tantissimo… sono contenta di averli assaggiati per caso… si sono fatti ricordare bene al punto che li mangio spesso, anche troppo 😂😜

[@marikascotellaro9476]

sono buonissimi ottimi li proverò a fare brabissimo😋😋😋

[@fiorelladellacqua7552]

Bravo spiegazione chiara e precisa Simpatico!

[@nicolac.832]

Vero la salvia non deve mancare io aggiungo anche il pepe

[@anaximandraisula3182]

Una ricetta perfetta per l inverno!

[@alessioc.8110]

bravo sei molto chiaro, bel video

[@giuseppecurro2577]

Bravo e te lo dice un meridionale. Questo piatto merita il nobel.

[@magdamrls9210]

Legal que vc se lembra de sua querida nona! Trabalhou muito bem è fez esse prato rico de sabores. Parabéns.

[@mose.petazzi]

Bravissimo lo Chef... Io cucino spesso questo piatto anche per molte persone e ho visto un paio di trucchetti che sicuramente terrò presente... Oggi ho fatto la pasta come da ricetta sopra e devo dire che è venuta uno spettacolo: secondo me l'acqua a 50 gradi fa assolutamente la differenza... Unica osservazione: probabilmente perché li ho fatti leggermente più alti ma secondo me per una cottura ottimale della pasta 12/14 minuti ci vogliono tutti... Qualche minuto in più per verza e patate... Grazie Chef Negrini e a GialloZafferano

[@nicolettafadda9935]

Fantastici ...Complimenti al cuoco

[@enricogentile949]

complimentoni a giallozafferano, chjamare chef stellati per ricette regionali è un idea grandiosa, ottimi video.

[@GialloZafferanoTV]

Grazie mille Enrico! Continua a seguirci, perché sono in arrivo tante altre sorprese! ;)

[@hijabimumgonegreen6919]

Mi è venuta voglio di questo piatto!!!! Che fameeeee😋😋😋

[@brunone100]

Ma quanto è bravo a cucinare ed a spiegare.

[@piermanca8908]

Io oggi li farò stupenda ricetta grazie mille

[@f.pasini5284]

BRAU ALEX MOLTO BEN SPIEGATO IL CONCETTO E RICETTA ,SEMPRE IN FORMA CUI PIZOCHER!!!

[@carolp2365]

Mi ha fatto venire la voglia di farli e sopratutto di mangiarli :)

[@stefanofiorot5298]

Meravigliosi.... !!!!!!!

[@vilmadestefani3300]

Bravissimo!! Buonissimi

[@mariamerola9552]

seli. bravissimo. Alessandro.

[@khadijabouzerari8455]

Grazie GialloZafferano👍👍

[@lucreziacecchi6154]

Che meraviglia, proverò a farli mmmmm

[@lorettacosti7888]

Eccellente spiegazione ottima

[@antoniocapodieci6768]

Buonissimi e molto bravo a farli

[@emmalobster5313]

fenomenale!

[@pasqualebongiovanni5715]

Bravo, competente e simpatico

[@sesshoudany]

Ottimo,visto che a Londra i pizzoccheri non li trovo facilmente adesso posso farli in casa :) la farina di grano saraceno c'è!

[@maiasirbiladze1535]

bravissimo 👏🏼

[@elenaromero3443]

Pero que recetaaaa 😋😋😋 bravo al chef 👏🏻

[@original3114]

Bella Ale.... Bravo

[@adelasalido7503]

¡Hola Alessandro! ¡Que manjar de manjares! Ciao

[@gigicom8667]

Bravissimo! Ricetta di sciatt e taroz quando la fate?:-)

[@encarnasm1440]

un plato excelente y saludable

[@francalepre2455]

Che bravo!

[@1sanguecaldo]

complimenti per la caratura degli chef che chiamate!

[@GialloZafferanoTV]

Grazie mille Alessandro! :)

[@damianasantini1144]

GialloZafferano ravioli con bettoline e ricotta

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Damiana! Puoi prendere spunto da questa ricetta ricette.giallozafferano.it/Ravioli-ricotta-e-spinaci.html sostituendo gli spinaci con le bietole! ;)

[@1LSB1LSH]

@@GialloZafferanoTV Mi associo ai complimenti. Ma togliete di mezzo le musichette da piano bar o da balera che non c'entrano un accidente con i ritmi lenti delle preparazioni in cucina.

[@stevenvedovato2274]

Bravo Alessandro Negrini con i suoi pizzoccheri.

[@JenniferWedja.]

amo pizzoccheri 💓

[@martacobbe9307]

bravissimo ale😊😊😊

[@danasalandin8780]

Che bella ricetta e proprio da fare

[@mariapiabaio4566]

Bravissimo 👍

[@Me-cf6bd]

Molto bravo.

[@meguzzino5439]

Che spettacolo 🤤

[@malikaitaly3724]

mmm che bontà mi piace l'ho proverò. ....

[@robertoparodi2542]

Buonissimo un piatto favoloso

[@annaalessiofrancese]

mmm! che buono. 😋😋

[@ivandellamarianna4080]

Veramente bravo

[@TAMIKA871]

Che bontà...👍🏻😋

[@pinacatalano5774]

Fatti oggi un successo...unica cosa qui al sud non si trovano facilmente sia il Bitto che il casera ...ho messo asiago stagionato poi se riesco a trovare uno dei due formaggi li farò di nuovo perché sono piaciuti molto...chef Negrini sei grande!

[@elisabettatrevisan2723]

Wow che delizia!

[@iredllaorange8882]

amo i pizzoccheri!

[@damiennana5655]

Spero di farli oggi qui a Londra così i miei amici provano i piatti tipici della mia bellissima Valtellina 😀

[@Andreanonini05]

Ciao saluti dalla valchiavenna

[@emanueledesimoni2901]

Grandiosoooo

[@TV-hw8oz]

Fantastico

[@giulianobesio4270]

Ricetta tradizionale perfetta

[@devissanapo9688]

Nice!

[@PyKkKyO74]

Bravissimo!!! Ottimi!!!!! Ma consigliare anche il misto di formaggi: Casera, Bitto e Crotto ...... e la spolverata di Pepe Nero appena grattuggiato...... Che Buoni!

[@mauromicheli2883]

Bravo complimenti gli hai fatti davvero originali!! Un‘osservazione l‘avrei, la farina tipo 0 é senza glutine? Aspetto la ricetta dei Sciat o dei Chischöi, domani li faccio sono appena stato in Valtellina e mi sono portato gli ingredienti.

[@CristianButtazzoni]

con tutte le volte che li ho mangiati proprio in Valtellina non ti saziano mai da quanto sono buoni!

[@gianfrancocartella3598]

complimenti intanto allo chef Negrini,per la sua bravura. Questo cuoco saprebbe far risaltare anche pane e burro. Proveremo anche noi a fare i pizzoccheri..... eh....