Pizzoccheri Valtellinesi

[@giuxc3116]

Da valtellinese, approvo! Molto bravo! Lo so', l'accademia del pizzocchero storcerebbe il naso, per via della salvia e dei fagiolini, della pentola wok... ma la realtà è che le nostre nonne mettevano nei pizzoccheri quello che c'era nell'orto e non si formalizzavano troppo. A volte aggiungevano anche le coste, i cavoli o gli spinaci. L'importante è rispettare le proporzioni nell'impasto, usare il formaggio e il burro di montagna, far sfrigolare bene il burro e preparare il piatto a strati! Bravo!!!

[@marcobareggi9463]

Senza offesa....li prepara decisamente meglio sia dei ristoratori valtellinesi, sia dell'accademia dei pizzoccheri....

[@eliof.7310]

Come mai la salvia no? Li ho mangiati spesso, sia fatti in casa, sia in ristoranti e la salvia l'ho sempre vista... Quoto tutto il resto!

[@giuxc3116]

@@eliof.7310 Perché l'accademia non vuole la salvia. Ma ripeto, questione di dettagli, a volte cervellotici. Se fai un buon impasto, mettici pure la salvia! Buon appetito.

[@simonegpz]

Fagiolini mai visti nei pizzoccheri, li mangio da 40 anni e anche lo scorso week end sono stato a Morbegno (SO), Valtellina. Li cucino da anni, ma stavolta li farò freschi da tua ricetta! Grazie, chef!

[@andreakarand8783]

In alcuni posti in valtellina, mettono anche i fagiolini.....raro trovarli, ma li fanno.

[@danilacanevali5615]

Sei una forza di simpatia ti amo ❤❤❤

[@kiaracin]

Chef, ho scoperto la sua pagina qualche tempo fa e sono diventata Barbato dipendente. Sono figlia di una cuoca, e da mia madre ho imparato che uno chef impara rubando con gli occhi. Con le sue ricette rubo con gli occhi e mi diverto pure; la ricetta perfetta per amare la cucina. grazie mille chef.

[@shadownsand]

Stefano ! a parte che sei di una simpatia incredibile e ti seguo tantissimo per la tua bravura, sono valtellinese DOC e, nonostante qualche mia variante, ti dico Bravò ! perchè il risultato è apprezzabilissimo !!! Davvero !!!! ♥

[@ChefStefanoBarbato]

+shadownsand grazieee un bacione

[@pagliabi95]

Buonissimi! io li ho gratinati in forno senza farli passare in padella e ho utilizzato solo casera e parmigiano. Veramente deliziosi!

[@fabrigasan2150]

Anche io li metto in forno [ al dente)

[@esserelibera1104]

Mangiati tantissimi anni fa in Valtellina... dovró farli appena possibile... grazie!!

[@mariaracheletortorelli1579]

Simpaticissimo Chef 👍 complimenti 😘 buoni i pizzoccheri li faccio 👍🙋😘

[@Annadaicapellirossi1965]

Incredibile cerchi una ricetta.. e tu l'hai già eseguita.❤️

[@ladamabianca320]

Mi piace 🧡💋💛💋💜💋💙💋 mi hai trasmesso la voglia di cucinare divertendomi grazie mille

[@neymarmachadomontanari7002]

Bravo Chef!!!!! Io faceva con quello tricolore , quando io lavorava in bareggio, adesso sono inparato con te a fare dal inizio ti ringrazio molto Grazie!!!!!!

[@maurizio6314]

Grazie Stefano per i tuoi piatti veramente appetitosi e professionali

[@salamatoucepollaro251]

Bravo er toute mes félicitations pour vos recettes. Je suis une de vos admiratrices, qui vie en Allemagne et je suis mariée à un Napolitain. Grâce à vous j'apprends la cuisine ITALIENNE (Napolitaine) merci beaucoup de votre aide et de votre bonheur. Grazie ❤❤

[@enricapiacentini9758]

Bravissimo Stefano ,sei un super cuoco, e pure di una simpatia unica mi fai morire dalle risate per come ti presenti ,continua così non so ' se riuscirò ad assaggiare questo piatto ,fino a che non smetto di ridereeeee !😂😂😂🤣🤣🤣🤣🤣😘😘😘👍👍👍

[@micheleferrante8740]

Sei grande Stefano

[@mireilledelree3242]

Sei fortissimo😋😋😋❤️

[@toniaromano1506]

Che bontà, non sapevo che si mettessero i fagiolini ma oggi li faccio così: bravo

[@ledabele8156]

Aspetto il momento di vederti per l assaggio mi fai morire mi viene il buonumore grazie ciao

[@rachelecicchetti8595]

Chef,lei è straordinario! Abile,intelligente ,serio e simpaticissimo! Sua moglie è molto fortunata. Grazie dei consigli. I video degli chef ,in genere ,mi annoiano: i suoi sono piacevolissimi da seguire. E poi da spettatrice ,lei ha un futuro da comico. Lei ha una dote naturale come comico. Apprezzo molto il suo saper spiegare le ricette e la sua conoscenza delle lingue. Davvero tanti complimenti! !!!!!

[@elenapivetta1152]

Che buoni , io li faccio spesso senza fagiolini e con un solo tipo di formaggio . Ma la prossima volta seguirò la tua ricetta ! Grande Stefano !!!

[@fabrigasan2150]

E vai di formaggio grana🧏

[@mariagraziatarantino8452]

Come e' buona!!!!! Bravissimo come sempre. Buona Pasqua a tutti voi!!

[@luigisavino]

Chef si semp number one...oltre che simpatico. 👌

[@ChefStefanoBarbato]

+Luigi Savino graziee

[@AdharamajBeagle]

Grandeeee Stefano... ormai ti seguo già da un pò, sei bravissimo, simpaticissimo, preparatissimo, sei troppo forte e mi hai insegnato tante cose, ho fatto molte delle tue preparazioni.... ieri il burro :-) grazie ancora, vai avanti così che spacchi!!!!

[@ChefStefanoBarbato]

+Adharamaj Beagle grazieeee

[@alesayjuanca]

Promo vedrò che vedo da te , mi sono già innamorata dal tuo modo di presentare. Sei súper bravo

[@carlobarbieri7453]

caro Stefano io ti seguo da Riyadh ( Saudi Arabia). Qui , credici o no, e' possibile trovare tutti i formaggi Valtellinesi, compresa una toma di Dubino che in realta' non avevo mai visto! Considera che ho una casa anche a Delebio!!. Molto bene le ricette. Sei due metri sopra gli altri, sia per la qualita' delle materie prime ( formaggi diversi che esaltano i sapori) sia per i dettagli ( la salvia col burro) . Sulle quantita' di formaggi e burro devo dire che piano piano si stanno riducendo ( ricordo le pizzoccherate a Teglio e a Tartano dove nelle teglie rimanevano un dito di burro e qualche etto di formaggio... ma allora si esagerava!! Bravo continua cosi".

[@mariellamazzola9808]

A parte le risate che mi sono fatta per il salame....che fa cucinare meglio i pizzoccheri, mi è venuta l'acquolina in bocca. Li farò sicuramente, grazie chef😊

[@ChefStefanoBarbato]

+Mariella Mazzola Hehehehe

[@helgahoffmann4843]

Ciao Stefano ti seguo da un po' e ho già sperimentato delle tue ricette una più buona dell'altra ed ora tocca a questi golosi pizzocheri..ma sanno buoni o non saranno buoni? Ma certo che sanno buoni...Grande Chef Barbato!!! Grande anche in simpatia ed ottimismo che è il sale della vita....un beso!!!!

[@mariliabellissima7759]

Stefano come sempre BRAVO BRAVO BRAVO!!!!!!!!!!

[@antonellapanseri2563]

Li faccioooo ooooo.. Graziee Chef.. domani compro gli ingredienti😁

[@stefaniagalli7961]

Fatti - mi hanno fatto tutti i complimenti! Se potessi posterei foto. Veramente una goduria e molto facili

[@nataliiapavlova2042]

Spettacolare❤️ sei bravissimo! Manca un calice di vino rosso 😋

[@SIMONEVITTORINI]

Bravissimo. Li faccio più tardi 😋❤️

[@Giangi-lw3cz]

sei una bomba di simpatia e come sempre ottime ricette bravo

[@stefanoren8240]

Grandissimo chef, sono una bomba di gusto !

[@deboramonicacipollini6152]

Fantastico Barbato ho fatto oggi questa ricetta

[@rosannaricca4651]

Sei simpaticissimo

[@nellaangy5078]

Chef, la farina di grano saraceno è integrale? Si può unire anche una tipo 1o 2 all'impasto? Grazie sei simpaticissimo

[@moadkoudri4493]

Troppo buono, complimenti chef

[@rominatrevisan1185]

Posso dire io invece PUBBLICAMENTE che sono PAZZA DI TE!!!!❤❤❤😊😊

[@ChefStefanoBarbato]

+Romina Trwvisan ma certo 👌 😘😘😘

[@1950sandrocchia]

Caro Stefano, prima di tutto come sta? Vorrei chiederLe come poter fare i pizzoccheri fatti in casa, ma come poterli conservare facendoli 2 giorni prima. Ho grossi problemi alla colonna e, volendo preparare una cenetta per 3 amici, non vorrei dover fare tutto il giorno stesso. É importante sapere dove riporli affinché si mantengano freschi come appena fatti. Vanno poi tenuti in frigo o fuori? Grazie molte per la risposta. Un caro saluto

[@4trentini362]

Provati...quel burro aromatizzato aglio e salvia è la svolta👍👍

[@lavidasuiza2724]

Sei uno spettacolo! Grazie!

[@nemzetlenuta8671]

Sei simpaticissimo..ciaooo

[@annadipalma2790]

Bravo. Devo provare a farli Grazie

[@sarinaviola5497]

Et voila, bravissimo

[@robertoparodi2542]

grazie Chef Barbato - seguito la ricetta ed ho ottenuto un gran successo -

[@vivianahernandez3343]

Che fame!Come sempre bravo e simpatico.

[@annamariazanna7872]

Non amo il grano saraceno perchè non mi piace il sapore, però mi piace la verza e per questo proverò questa ricetta. Complimenti simpaticone😁😁😁😁

[@ddentello]

Ciao Cheffo! Sei un grande, ma una curiosità, i fagiolini sono una tua interpretazione? Io non li trovo in nessun'altra ricetta dei pizzoccheri! Un abbraccio Cheffo!

[@rosariovarra5556]

Buonissimi complimenti

[@OttoSottoUnTetto]

Eh niente....li sto facendo ora 😍

[@woosnext]

Didn’t think it possible, but there is a chef even crazier than Gennaro Contaldo.

[@nikisoft]

Me li prepara sempre mia zia quando saliamo (dalla Calabria) a trovarla in provincia di Varese. Prima ci faceva sempre piatti tipici calabrsi, poi le dissi: Ma zia perché non ci prepari qualche piatto tipico di quà... BBBBBUOOONI. Quasi quasi li faccio pure io. Complimenti Chef

[@millapradella4886]

Ma i pizzoccheri nn sono di Varese... Sono della Valtellina.. E io sono valtellinese...

[@tommiknox]

GRANDE CHEEEEFFFF DA QUALCHE GIORNO STAVO CERCANDO SUL TUO CANALE UNA RICETTA DI PIZZOCCHERI PERCHE' NE HO SEMPRE UNA VOGLIA MATTA QUANDO ARRIVA L'INVERNO.. SEI UN GRANDE SIAMO ANCHE TELEPATICI

[@ChefStefanoBarbato]

+tommiknox wow 😲 spettacolo

[@kimerafutura]

Premesso che ogni volta che vedo una tua ricetta mi fai venire il sorriso, ti volevo ringraziare perchè riesci a spiegare ricette della nostra tradizione in modo semplice ed esaustivo!!! Qui negli States sembra tutto più semplice grazie a te!

[@marinatraviati6418]

Troppo Bravo!!

[@ChefStefanoBarbato]

+maria luisa troiani grazieee

[@isabellagenchi6178]

@@ChefStefanoBarbatobravissimo esimpaticissimo i tuoi pizzoccheri sono favolosi

[@rosatorre173]

Devono essere buoniii.bravo cheffff😉

[@massimilianobarreca1100]

Cosa dire stupendo ,buono, e tu sei forte scehf

[@valeriabeotti7838]

Posso dirlo che sono segretamente innamorata di te? +Chef Stefano Barbato

[@ChefStefanoBarbato]

+Valeria Beotti dillo dillo ☺️

[@valeriabeotti7838]

+Chef Stefano Barbato Ok allora lo dico!!!!!!! Ammore mioooo!!!!

[@davideiorio1539]

Chef vedi se è bona ahahahhaaha

[@ComtesseMircalla91]

Anche io 😂😂😂❤️❤️❤️

[@valeriabeotti7838]

+Davide Iorio ah ah ah 😂

[@sincudacian6479]

sei bravisimmo e ti seguo anch'io tantissimo......lievito madre.....etc.....mmmmmm

[@francaproscia8634]

Mi fai tanto ridere, sei bravissimo! !!!

[@tonzula86]

Grandissimo!

[@billabilli8814]

Ciao Chef Stefano, eccellente competenza e spiegazione ma per noi che ti seguiamo non è una novità, avrei solo una domanda : capisco che usarne tre è il top, ma nel caso dell'utilizzo di un solo formaggio quale scegliere ? Anche perché non sempre si trovano facilmente.

[@mirydolly]

BRAVISSIMO UAUUUUU🤣🤣

[@patriziabarbato815]

Troppo simpatico, sto morendo dalle risate, oltr tutto abbiamo lo stesso cognome

[@galanoletizia7047]

bravissimooo e simpaticissimooo

[@giuseppefusto962]

Chef sei un mito ! allo 00:50 stavo morendo... cmq domani a pranzo pizoccheri secondo la tua ricetta espectacular, Ciaoooooooo

[@vilfredocampana4422]

Eeeeespettacular .....bravissimo

[@marcocastagnetta1783]

Complimenti, una domanda, i pizzoccheri si possono preparare il giorno prima? Se si, come li conservo?

[@giulianadellorto4614]

Io uso anche il Branzi al posto del Bitto e non metto i fagiolini. Il resto del procedimento è uguale al tuo, ma metto più burro e salvia. Anziché usare una padella uso una teglia e metto il tutto in forno per non più di 5 minuti. Questa ricetta mi è stata data da una valtellinese doc

[@mariolinarachelemelfi2202]

Giuliana Dellorto io faccio la stessa cosa..l'unica differenza è che io i pizzoccheri li compro😉..sono un disastro ad impastare e stendere l'impasto...

[@ChefStefanoBarbato]

+Giuliana Dellorto si, confermo.

[@elisafojanini2162]

con il Branzi sono boniiiiii, anche io uso la tecnica teglia se sono tanti pizzoccheri

[@paolorossi1480]

Allora il valtellinese che te la data era un ignorante . fidati ! Li mangio da 40 e li faccio da trenta .

[@yeisson178]

Sos un geniooooooooo, saludos, felices fiestas

[@vitocrisanti133]

...😀...Ehh la fase n. 3, (la più buona) non la dici!?? Sei Sempre uno spettacolo... chef!! 😀

[@FamigliaOnnivora]

Grande chef, stasera condivido in pagina! :D

[@pierapiras3226]

Sei troppo bravo e simpatico: nessuno è come te

[@davidebertolani6158]

Bravoooo sempre n1

[@ranieroedaniela448]

ciao grande Stefano ma se metto la farina 00 è uguale ? per problemi di allergie grazieeeeee

[@salvatorefrancomirto9644]

🤣🤣🤣🤣🤣Mi fai morire quando assaggi 🤣🤣🤣🤣

[@ivanpretto5220]

ciao stef ma I pizzoccheri possono essere usati come normale pasta o c'è una differenza grande che ne sconsiglia l'utilizzo?

[@ChefStefanoBarbato]

+Ivan Pretto assolutamente si, io li faccio in tante varianti e sono sempre deliziosi

[@antoniettaspinella1087]

Sei troppo forte;;e settacular,!!

[@cippamunka]

Fantastici .. mi ricordo ancora il sapore .. ricordo, perchè, da quando ho scoperto di essere celiaca, non li posso più fare. Se aggiungo lo xantano potrebbero stare insieme? Hai altre soluzioni, oltre che sbavare dietro lo schermo?

[@vinnysca67]

spettacolo !

[@marcoo.2162]

Si può aggiungere farina integrale invece della farina bianca nel impasto?

[@ChefStefanoBarbato]

+Marco Oldani assolutamente si. Non ti nego che era mia intenzione usarla, poi ho optato per la versione tradizionale

[@marcobareggi9463]

Tu cucini i pizzoccheri meglio dei valtellinesi.....complimenti chef

[@ginaargiuolo5068]

Simpatico

[@ilfavolosomondodiriccardo3073]

amo i pizzoccheri

[@alessandrabonassi4198]

TANTO E' BRAVO TANTO E' .............!

[@SuperClaire.]

Sei un grande!!!

[@giuseppinadifeo8498]

Buongiorno le posso chiedere se la pasta per i pizzoccheri si possono fare la sera

[@samiramino6694]

SPETTACOLO

[@francoiscarmeloverduci9652]

Et voila grazie molto buono , riceta calabrese j habite en france merci

[@contz68]

Ma nooooo! Caro Carmelo questa non è una ricetta calabrese ma un piatto tipico della Valtellina ( Lombardia) J’habite aussi en France et je suis d’origine calabrese. Complimenti a lo chef per questo buonissimo piatto

[@alessiaskrynkovska2317]

Super

[@carmelobarberi3584]

Complimenti. Ho provato a farli ma si spezzano come mai?? Non è poca la farina bianca?? GRAZIE mille . Saluti

[@diegobrioschi6890]

Perché non si fanno così

[@pitotopuk]

Bravo bravo bravo!

[@shanthapathiraja8753]

Yammy thank you very much

[@davidemirrione9173]

Bravissimo

[@LONELY-VISUAL]

9:35 .... l'hai assaggiata?!adesso butti la pasta? (Con quello faccio merenda)

[@ettorefranzo65]

Grazie chef,

[@cinziagualtieri8767]

Sei molto simpatico

[@rob1753]

Se uso pizzoccheri in scatola mi conviene buttare prima la pasta delle verdure o no?

[@ChefStefanoBarbato]

Nooo il tempo di cottura é simile

[@rob1753]

Chef Stefano Barbato 👍grazie

[@stefanoren8240]

Ciao Stefano! Uso sempre la tua ricetta per quando voglio farmi questa meraviglia di piatto. Però mi è capito più volta che l'impasto si è presentato pieno di crepe e dunque si spezzava perché poco elastico.. Le dosi che uso sono quelle, dove sbaglio? :( Grazie e buona serata !

[@stefanoren8240]

Madoo, ho sempre usato la farina OO moolto probabilmente è per questo vero? La farina 0 ha molto più glutine😅

[@donatellasenerchia4379]

mamma che bontà 🙊